我想开一家自助烤肉店能告诉我都要知道点什么吗_百度知道
我想开一家自助烤肉店能告诉我都要知道点什么吗
综观我国餐饮市场，可以看出行业发展保持在较高水平上，增幅也比较稳定。总体来说，这是个传统餐饮向现代餐饮转变的时期。经营特色在日趋明显，个性店的发展较为迅速。烤肉对我们来说是非常熟悉的，最普通、最大众性的要算是烤羊肉串。在大街上，会经常出现这种情况，一些本来早已酒足饭饱的人，可一旦闻到烤羊肉串那诱人的香味，还需要是忍不住吃上几串，一饱口福。于是，这一行业得以经久不衰。近几年，诸如朝鲜烧烤、加州烤肉等洋味也不断涌进国内，并正在赢得人们的青睐。
经营特色：
烤肉既可在室内，也可以在室外经营。室外经营最大的优点是可以选择最繁华、热闹的地点设置摊位。但室外经营也有其缺陷：
其一，烤肉器材和肉类搬运比较麻烦；
其二，在闹市区当街烤肉和食用极不卫生；
其三，易受天气的影响。而在室内经营烤肉正可弥补上述缺陷。虽然目前经营烤肉的店铺不少，但并不是没有潜力可挖。烤肉的食客队伍是非常庞大的。当然，哪位朋友真想投身这一行业，除在店铺位置的选择、室内装潢等方面下一番功夫外，更重要的是增加一点趣味性。比如，可以把切好的牛肉、羊肉、猪肉、鸡块等调理好，按一定数量装盘，然后由顾客自己去做，一定会赢得顾客的喜爱。很多人做事喜欢自己动手，如果您能提供一个既可饱口福，又可以学手艺的场所，大概也是非常有吸引力的。
这样的特色店在经营上一定注意三个特色。
一是能吸引顾客。　比如在店铺的装饰和建筑上，采用透明玻璃封闭式，在靠街的玻璃柜中摆满一盒盒色香诱人的食品等等。
二是能留住顾客。通过自己独特的风味及良好的服务态度，合理适中的价格，将客人留祝顾客常会担心口味不错，但是在用完餐之后，会在不经意之间被狠狠宰一刀。对此，在店内墙上明显标志物之处对所有菜的价格明码标价。让顾客留下来吃得舒心，又吃得放心。
三是回头客。客人走之后，仍能回想想你的烤肉的特色以，包括优雅的环境，热情的服务等。如果有机会，说不定他还会来吃回头饭，甚至会邀请许多亲朋好友一起来。你的生意就会越来越好，利润当然也就越来越大。
投资分析：
开一家小小的烤肉店，费用不是很多，其中店面租赁的费用、物资的费用都是必需的。如果你想做得更好一些，还可以在装修上下下功夫，在服务上做做文章。月投资不足3000元，回报却在5000元以上。当然，各地有各地的行情，您可以根据自己所在地区的位置来调整烤肉的价格以及丰富烤肉的内容。
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出门在外也不愁一家不起眼的日本烤肉店 为啥那么贵还那么火
00:09　来源:
编辑：张昕莹
核心提示：有些外国人喜欢中餐，觉得好奇，总想尝一尝。同样，我们对老外的店，也很好奇。没到过外国的朋友想看看“老外店”究竟卖的啥，东西做得咋样；到过外国的朋友也好奇，“老外店”在中国究竟地道不地道，吃吃看才知道。本报记者遍寻长春终于找到几家不同国家老板开的小店，看看老外们经营的店有哪些独特的门道，看看他们是怎么赚我们钱的。
陈勇在细心烤肉
精品肉看着很精致
烤肉店 本组 新文化报记者刘阳摄
　　开栏语　
　　有些外国人喜欢中餐，觉得好奇，总想尝一尝。同样，我们对老外的店，也很好奇。没到过外国的朋友想看看&老外店&究竟卖的啥，东西做得咋样；到过外国的朋友也好奇，&老外店&在中国究竟地道不地道，吃吃看才知道。本报记者遍寻终于找到几家不同国家老板开的小店，看看老外们经营的店有哪些独特的门道，看看他们是怎么赚我们钱的。
　　在长春市的一条小街，杨树半遮半掩的小门市，各个都不太显眼。而有一家老外开的需要预约排队的烤肉店，就掩藏于这条巷子里。和长春繁华路段常见的餐饮店不同，这家&老外店&门脸是低调的黑色，加上这条街本来就不是餐饮店聚集地，所以就格外不起眼。即便你是慕名而来，找上门也需要费些工夫。深蓝色的粗布帘，和着幽暗昏黄的灯光，映着墙上挂着的日式布画，放着轻轻缓缓的日语歌曲。走进这家店你会觉得很静谧，颇有走进日本居酒屋的感觉，能感受到浓浓的日式文艺气息。经常光顾这家日式炭火烤肉的顾客都知道，老板是日本人。听说店面不大，人气却很旺。近日，记者走访了这家小店，探寻其独特的生意经。
　　这家店是怎么来长春的？
　　店老板叫山田永春，一位43岁的日本男人。据介绍，上世纪90年代，他在日本东京开了一家面积只有几十平方米的烤肉店，之后陆续在东京开了第二家店，又先后在千叶和川崎开了第三家和第四家店，面积都不大，经营得都不错。
　　&当初，在日本求学想打工，我就到他的店里打下手，从做服务员开始。就这样，我在日本毕业后也一直在他的店里工作，一做就是10多年，到后来我在日本替他打理店铺，直到在长春开店我才回国。&山田永春的一房远亲陈勇表示，餐饮并不是山田永春的本业。他的主业是将我国山东省一些蔬菜基地的蔬菜向日本输送，一直做得顺风顺水，当初也从没想过要在中国开餐馆。
　　那么，这家店是怎么来长春的？长春作为汽车城与丰田等日本品牌有合作，日本人在长春工作、生活的也陆续增多。这其中有一些是山田永春的朋友，偶然联系的时候，他的朋友们就随口一提，能不能让长春的日本朋友们吃到家乡的味道？山田永春答应了，他说开这家店的初衷就是为了满足朋友们的要求。　如今陈勇在这家&老外店&工作3年多，平日店里都是陈勇在负责经营。当年山田永春有想法在中国开店的时候，第一选择是沈阳，因为那边的日本人比长春多。不过，陈勇是地道的长春人，父母还都在长春，他极力争取，只有烤肉店开在长春，他才会回国，于是就有了长春的这家&老外店&。
　　主要因为这里日本人集中
　　这样的一家店为什么不开在长春最热闹的桂林路？那里也有一些&老外店&，岂不是更有氛围？其实，山田永春的店之所以开在这条不够繁华的街路并不是为了省房费，是因为日本人在这里比较集中，这条路上还有几家正宗的日式酒吧，附近的大饭店也经常居住着日本人。2011年，他选择在这里的一家80平方米的小门市开张，只有7张小桌子，紧紧巴巴的只能同时容纳二十几个人吃饭。直到2014年的6月份，才在老店的斜对面租了一间200平方米的门市，算是店面升级了。其实，这与其他的饭店相比也不大。　山田永春说，最初要开这样一家小店，没有想过要赚钱，前几年就餐的比例日本朋友占到九成，长春当地的顾客能有一成。从去年开始，有一批日本朋友的工作合同到期回国了，随着小店人气在长春朋友圈子里的提升，现在来店就餐的比例大概是长春朋友近八成，日本朋友约两成。
　　一点不亲民贵在哪里？
　　答：肉品和调味料都是纯进口的
　　这么一个小店，只有7张小桌的时候常常有不少人排不到座位。两位经常到这家&老外店&吃饭的情侣说，每次到店里吃饭都需要提前预约，晚上到店里的时候肯定都是满座的。店面升级之后，虽然有20张桌了，但座位依旧紧张，尤其是晚饭的饭口时间。&至少要提前一天预约吧。&
　　按照我们的惯常思维，在长春这么火的一家小店，要么东西极其好吃，要么价格便宜。东西好吃不好吃我们暂且不论，但价格是摆在明面的，这里的价格并不亲民。
　　翻开菜排的第一页，一例霜降眼肉，中文、日文的介绍，肉质的颜色、纹理看上去的确不错，不吃也能看得出这应该是上档次的东西，可价格或许会让你一惊，698元一例的牛肉只有300克，也就是六两，核一两肉116元，那就是一斤肉要1160元。菜牌第二页的肉品叫做厚切西冷，同样300克，售价598元，相当于一两肉近100元，一斤肉就近1000元。
　　店里的酒水大部分是纯日本进口的啤酒、清酒、梅子酒，其余少部分也是合资的酒水，啤酒20元一瓶是最便宜的，多数是上百元一瓶或数百元一瓶的。
　　这个价格一定会让很多长春消费者难以理解，这么贵，为何还有那么多人去吃？还需要预约，还需要排队？
　　山田永春说，他做生意并没有什么秘籍，只是把最纯正的日本炭火烤肉带到了长春。这种最原始的料理方式，保留了牛肉最真实、最扎实的口感。
　　采访时，店里有一位三年来经常光顾这家&老外店&的杨先生，店员们都亲切地称他为杨哥。杨哥当天请了三个朋友在店里吃饭，他坐在店门口的吧台前一边等朋友一边和我聊。他说，几乎每一周都会来这里一次。&如果不是朋友间口口相传，就算路过也不会进来。从外表看太不起眼了。平时吃饭也不会想到要来这里吃烤肉。&
　　陈勇说，店里的回头客大约有八成，新到店的客人也多数是有朋友在这里吃过推荐过来的。
　　店员告诉记者肉品部分来自日本还有部分来自澳洲，调味料则都是纯正的用来做日本料理的日本调味料。进口牛肉价格贵自然不必说，就是店里用的酱油也是日本进口的，一桶酱油进价就要300多元。原材料的价格自然会高很多，再加上关税，价格就会更高了。
　　点评：　由于店里的肉品和调味料都是纯进口的，价格想要亲民也难。这是创业者要思考好的，餐厅的定位，锁定的消费群体有哪些。如果货品不纯正定价又高，或者漫天要价那只能是死路一条。只有货真价实才是正道。
　　入乡不随俗胜在何处？
　　答：固执地保持最原始的日本料理味道
　　虽然日本料理在长春的餐饮行业中称不上主流的餐饮项目，但料理店并不罕见，不过，多数料理店会入乡随俗地融合东北口味，而这家&老外店&则坚持只卖最纯正的日式炭火烤肉，坚持最原始的味道。
　　负责后厨的小王是一位在日本烤肉店工作多年的员工，他翻开菜牌告诉记者，鳗鱼饭在日本是非常受欢迎的一道菜，但鳗鱼非常腥，传统的日式做法是用酱油和糖来调味去腥，但中国的顾客尤其是东北人的口味喜欢偏咸辣、鲜香，所以这道菜在长春不受欢迎。东北人多喜欢用葱姜蒜等辛辣调味料来处理鱼，他也曾尝试过这样去做，但这就不是最纯粹的日式风味了，所以现在店里已撤掉了这道菜。&我们宁可不做这道菜，也不想去改换它原本的味道。&按山田永春的说法，就是要固执地保持最原始的日本料理味道。
　　日本人的严谨和低调我们有所耳闻，但提供的诸如跪式服务等，由于文化差异则会让当地顾客难以接受。但他们说，顾客为衣食父母，怎样恭敬的服务都不为过。店里除了陈勇，负责前台管理的女生也是从日本店里调派回来的员工，后厨的负责人也是从日本店里派回来的，大厨是一位日本人。他们将日本餐饮行业的服务带回长春。
　　店里忙的时候，陈勇也会换上服务员的服装给客人服务，不论是客人点菜还是听客人的咨询问话时，他都是半跪式的提供服务。如果服务人员是站直为客人服务，那么客人就需要仰视服务员，这是不礼貌的，一定要蹲下来，让客人俯视，这样客人的角度会很舒服。&起初，我们中国的客人很难接受，可能认为这种服务有点过吧。&说到这里陈勇也有点儿不好意思，但他还是会坚持这样做。
　　&店里很多的回头客，和我们都已经很熟了，有时候他们会说，哥们你别这样，你坐我边上吧，你这样我太不习惯了。&陈勇表示，无论如何，店里的服务人员就是用着他们一贯的态度为客人服务。
　　这家店营业时间是分成两段的，11时～14时，16时～22时。中间空余出来的两个小时，饭店的工作人员不仅要重新彻底地清洁一遍卫生，还可以有充裕的时间备料。陈勇说，营业时间是与日本的四家店相同的。但如果中午用餐客人在14时之前没有用餐完毕，店里不会清客，当然在这期间如果有客人来就餐，店里也没有往外赶的道理，一切都是尊重客人的。
　　点评：　入乡不随俗，这或许听起来是非常教条的做法。创业者不必死板地借鉴，经验也要灵活运用，毕竟适合当地多数消费者口味才能有市场。靠服务使顾客获得尊重，但是，过犹不及，这点也可适当入乡随俗。
　　讲细节做事很严谨
　　怕砸牌不招加盟商
　　小王告诉记者，制作食物的肉品要被严格计算时间。只要脱离了保鲜环境4个小时的肉就要被处理掉，这虽然不是时有发生，但遭损的成本会很大，一般的餐饮店是做不到的，肉的保鲜程度要严格计算并控制，这一点是不容有误的。或许你品尝不出这些肉有坏味道，但会影响口感。
　　还有一些细节，店里也是做得相当严谨。地面是黑色的方块地砖，店员不是用拖布擦，而是蹲下来用抹布一块一块地擦。或许就是这些细节，让这家&老外店&这么火。
　　陈勇还讲述了一些日本人做事很严谨的细节。店里会在晚饭用餐高峰请钟点工，而钟点工的工资细化到用分钟计算，每小时工资12元。每小时会被按照15分钟分为4个时段，每工作15分钟就会计入工资，不浪费员工的一分钟。
　　店里从日本调回的员工每年年底会有分红，店里的每一位员工在年底会有两个月工资的奖金。&这在国内餐饮行业是少见的。&陈勇说，很多饭店招服务员很难，但这家&老外店&有好几位工作了3年的服务员，工作时间最短的服务员也已经有半年了。如此待人，我们是不是可以解决招人难、留人难的问题呢？　店的生意火，有不少人咨询加盟，但老板都不同意，他认为加盟店无法做到保证出品的菜品口感、口味、品质最好，也无法与这家店保持一致，反而砸了自己的招牌得不偿失。陈勇说，曾经有人说出过你想不到的高价要买下这家店，老板也没有同意。
　　卖烤肉是在卖文化
　　门槛高模仿易受伤
　　凡事都有成就有败，所有业态皆是如此。或许你会认为日式炭火烤肉很简单，就是用上好的牛肉，简单地放在炭火上烤，这就可以了。如果你也想开一家日式烤肉店，但不深谙日本饮食文化的精髓很难成功。看似简单的日本料理，其实技术有很高的门槛，要想讲究日本特色，讲究正宗的日本口味，厨师的水平一定要很高。否则，日本料理很容易给客人缺乏创新的感觉，吃来吃去就是那么几样东西，难以长久维系。各家店同质化的问题，经营者一定要考虑到如何改进。陈勇说，他会时常到日本与那边的烤肉店沟通，经常推新，学习之后再到国内制作。
　　创业者应该认识到，在长春市场日本料理并不占据餐饮消费主流的地位，有些店更是温吞不火。这与市民的收入水平、消费水平和消费习惯有很大关系。我们不否认日本料理也可以亲民，但通常情况下这样的店人均消费都会在100元左右，或者更高，在保证品质的前提下，消费水平不会太低。太便宜的日本料理店菜品品质无法保证，价格太高就不会是工薪消费，所以消费群体窄是可以想到的。要想经营好一家日本料理店，就需要对日本饮食文化、消费者的消费心态和消费习惯有很深刻的了解。
　　此外，还要考虑到投资的门槛。这家&老外店&三年前租的80平方米的门市，而且地段也不算繁华，加上装修的费用，开张营业需要拿出30万元。如果资金不足，又没有做好经营失败的心理准备还是不要轻易尝试。如果不是深谙日本饮食文化，简单地照搬菜品，不仅日本客人不会光顾，中国消费者也不会来。　省饭店餐饮烹饪协会咨询服务专业委员会会长郭晓玲，并不建议没有经验的创业者用日本料理这个项目试水。因为日本料理的专业性还是比较强的，经营者不仅要懂得料理文化，对进货食材把关方面也要有经验。不过，由于料理针对的消费群体是高端的，其利润还是很乐观的，甚至比中餐的利润要高。若料理经营得好，市场有前景。
　　山田永春说，他做生意并没有什么秘籍，只是把最纯正的日本炭火烤肉带到了长春。
　　陈勇不论是客人点菜还是听客人的咨询问话时，他都是半跪式的提供服务。　
　　要想经营好一家日本料理店，就需要对日本饮食文化、消费者的消费心态和消费习惯有很深刻的了解。
　　新文化报 记者 吴丽娟
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关键词：烤肉店 老外 日本
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