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一个起司蛋糕“一夜爆红” 单店一天卖出七八百个
　　起司蛋糕店生意火爆。
　　最近，你只要走到湖滨银泰地下一楼，远远地就能望得见黑压压的&排队大军&。同样地，在杭州大厦C座地下一楼，这样排长队现象也在一家蛋糕店前屡屡上演。这种让人排队排到脚发软的起司蛋糕，最近在杭城刮起一阵风。
　　&我就是冲着他家现烤现卖来的，师傅加了什么材料、烤了多长时间，全在我们眼皮底下。&俞小姐品尝一口起司蛋糕，评价&很松软，入口即化。&
　　两家起司蛋糕店爆红，顾客排队一小时也不在乎
　　台风&菲特&来袭那天，记者来到湖滨银泰的&思叔叔&起司蛋糕店门口，肆虐的台风并未影响到这里弯了三折的&排队大军&。
　　&闻着香气来的，看排队的人那么多，准是好东西吧。&庄先生幽幽地问排在前面的人，&这里的起司蛋糕好吃吗？&前一位顾客拍了拍外衣上的小水滴，转过头来笑着说，&我也没吃过，第一次呢，39块买个新鲜咯，其他店的起司蛋糕同样大小的得贵2到3倍呢。&
　　二十多平方米的门店前半部分是柜台和烤炉，后面则是制作糕胚的工坊，蛋糕的整个制作过程都在顾客的眼皮底下完成，十分透明。
　　刚从暴雨中吹男』镒樱α怂κ蹁醯耐贩尤肱哦哟缶黄恋男」媚镆槐吲哦右槐叻⑽⒉┥拐掌髯叛劬档拇蟛⌒囊硪淼馗哦游橄蚯芭捕&&一阵淡淡的芝士味飘来，有的踮着脚，有的伸脖子，窥视着玻璃窗里发生的一切。&妈妈你看，叔叔在那么大的脸盆里搅拌(蛋糕液)啊！&小男孩欢乐地喊道。
　　&国庆节前几天，排的队伍都堵塞了商场的主通道，不得不让店员来维持秩序。节日期间最高的日销量近1000个，平常的话也有700个左右。&&思叔叔&相关负责人王Z说。
　　无独有偶，在杭州大厦C座的地下一楼里，一条弯曲的&贪吃蛇&映入了记者的眼帘。&足足花了1小时排队。&市民王女士领着蛋糕从人流中挤出来，&1炉12个要烤35分钟，这炉要轮不上，还得再等半小时，这不就要排1个小时啦。&
　　在这家打着&畅销亚洲50年&旗号的&瑞克爷爷&店里，有原味的起司蛋糕和凹蛋糕(爆浆蛋糕)两种。其中凹蛋糕在单号供应蜂蜜味的，在双号则供应巧克力味的。
　　&瑞克爷爷&营运部负责人说，&由于是在10月1日开业，门店迎来了不少消费者，蛋糕日均销量有七八百个，从上午10点到晚上10点，排队就没断过。&
　　怎么避免&杭儿风&后遗症？风头正劲时商家就得琢磨
　　回顾杭城街头曾经出现的明星小吃店，从掉渣烧饼、玉米窝窝头、绿豆饼，再到逐渐转淡的甜品店，基本都有一个美妙的开始，但能够持续红火的却鲜见。
　　业内人士认为，这些产品发展到后期，由于加盟门槛不高，技术含量低，盲目扩张，同质性竞争激烈容易导致行业性亏损。随着消费者新鲜感渐失，再加上产品单一、市场饱和等原因，最终一阵&杭儿风&后骤然停止。&要避免&杭儿风&带来的后遗症，应该对产品进行创新，满足市民日益&刁钻&的口味；再者，产品不应过于单一，要积极开发衍生产品。最重要的是，要借鉴成功案例的经验，如历经多年仍然存活的烤生蚝店、糖炒栗子店、吴山烤禽店等等。&
　　那么，现在风头正劲的两家起司蛋糕店，商家又如何面对未来呢？
　　&往后还会推出一些类似转发微博限量送的活动。同时，面对口味越来越刁的&小主&们，我们只能不断更新菜单，开发新品种，并让新品种逐步替代掉老品种。&&瑞可爷爷&营运部负责人说，&现在还是刚开张，再过一段时间，根据蜂蜜、巧克力两种(凹蛋糕)口味的销售额，将淘汰一种，引进抹茶口味的蛋糕。&
　　另一边，&思叔叔&也在努力讨好吃货们的舌头。&门店即将推出&天使的帽子&起司蛋糕，丰富产品的种类，暂时也没有限购计划，食客们又可多一种选择。&王Z表示。
　　当记者提到会不会像85&C、面包新语等店一样，完全打开品种多元化的格局时，王Z对记者讲，这还是个商业机密。
　　那些年，我们一起追过的&杭儿风&美食
　　亲爱的小伙伴们，还记得&遍地开花&的掉渣饼、刮起一阵风的玉米窝窝头、让人疯狂的芋圆、喝到飘飘欲仙的晓麟奶茶&&那些年我们一起追过&杭儿风&美食，现在都怎么样了？
　　近年来，不少杭城美食难逃一股脑儿的&杭儿风&的考验。刮过之后，仍能屹立不倒的，为数不多。活下来的，也要面临风光不再的局面。
　　这饼那饼，杭州人喜欢跟风吃饼
　　2006年初，杭城狂刮烧饼风。耶稣堂弄的一家服装店连招牌都没拆下，店里的营业员直接转行，挂上&掉渣儿烧饼&的字样卖起了烧饼。那时，杭城最多的时候有100余家烧饼店，用的最多的字眼有&掉渣烧饼&、&掉渣渣&、&土家掉渣饼&，&土得掉渣烧饼&等。虽然店名各异，也有打着&中国的匹萨&&土得掉渣儿饼&的广告语，可&杭儿风&刮到年底，这些烧饼店都陆续关门歇业了。
　　&还记得念大二时候，舟山东路上最多有4家烧饼店，没多久就只剩一家，后来也歇业了。&毕业于浙江大学城市学院的吴晓璐说，&掉渣饼消失之后，2011年又出现了卖酱香饼的，两者味道差不多，当时也要排队买的，但只经营了两个多月就关门了。&
　　2009年，不少市民发现在新华路、庆春路、凤起路、刀茅巷等闹市街区纷纷开出了绿豆饼店。&清凉去火、老少皆宜、传统美食&&&这些广告标语漫天飞舞。&那时候凤起农贸市场里都开绿豆饼店，刚开张时活动还很给力呢，每次排到了饼还没烤出来。&家住仙林苑的张银告诉记者，&可谁都没想到，开了一个多月，这家店就要转让了。&
　　后来，杭州还出现过可丽饼、玉米窝窝头等，都是红极一时的美食，最后昙花一现。如今，火过一阵的手抓饼也渐渐没落了。
　　奶茶、芋圆&&流行甜品腻歪过后转冷
　　&我记得读高二时，庆春路上那家晓麟奶茶店，排队都要排到马路上去了。&在杭州某家幼儿园工作的吴哲说，&当时他家还供应三明治，很潮的呢！&&萧山市心广场的晓麟奶茶，当时排队的人木佬佬。&杭州姑娘徐诗艺说，&最近两个月前回了一趟家，经过那儿，却发现它关门了。&
　　同样，芋圆在杭城也大红大紫过一阵。在城西银泰城附近某品牌的芋圆店，刚开张的时候店内是人满为患。&半年前开的店，当时连我在内的7个工作人员都忙不过来，一天就能有七八千的销售额。&店长黄蕾对记者说，&在杭州开甜品店，很容易刮&杭儿风&。现在生意就没那么好了，有的时候一两千(日营业额)，更惨淡的时候1000元都不到。&
　　&现在的房租已经涨到了25万一年，加上租金、人工薪资等费用外，一天五六百营业额是保本，你说还能赚多少呢。&黄蕾透露自己无心经营这家甜品店，已有了转让的打算。&我当初拿到的加盟权花了4.5万元，现在12万都有人求着加盟。这样现状导致芋圆加盟店数量越来越多，品牌也越来越多，客流量分流很正常。&
　　&现在芋圆都吃厌了啊，反而是老板自创的甜品吸引人，像他家新创的苏拉米糕，又Q又糯，很好吃呢，我每天都拉着男朋友来吃。&家住方家花苑的吴小姐说。
　　此外，无水蛋糕、泡芙、甜甜圈&&杭州人对甜腻腻的西点也不是太长情。
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开甜品店5大注意事项
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淮南港式甜品培训机构分享开甜品店的七大需要步骤
&一、市场竞争分析
甜品包括广式甜品、港式甜品、西式甜品还有全国和世界各地的甜品小吃等。其中，港式甜品以水果、西米、椰奶等材料混合为主，特点为中西合璧，色彩鲜艳和概念健康。广式甜品则以炖品、糖水为主，以健康为主要卖点。近年来在大陆形成热潮的是港式甜品店，以满记、许留山为代表的甜品店进驻各大城市，形成不少的消费热潮，因此很多有心创业或者开店的投资者开始把目光投向甜品行业。香港和广州是甜品店的发源地，香港就拥有超过900家甜品店，以港式甜品、台式冷饮和西点为主。甜品在全国各地都很受年轻人、女性和学生人群欢迎。
二、价格品种
& 开甜品店要有恒心，不可能一口成胖子。价格方面，最好是适应大众化的价位，每碗甜&& 品的价格约在2～5元之间，加不加糕点、鸡蛋、饼子由顾客自行决定，不要搞拉郎配，否则容易引&& 起不满。品种方面，不可贪大求全，如果你一个人既当老板又当伙计，那么七八个品种就够你忙得&& 团团转。如果有一人帮忙收款、做杂务，则十几个品种就已经足够。如果有帮工三四人，那么品种&& 应在20种以上。
&三、经营策略
&&价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。有时候把快要卖光的甜品再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为甜品的成本实在有限，不要因小失大。 应抱着宁精勿滥的原则，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品时常新鲜，因为甜品最忌隔夜。如果有意抬升顾客的消费额，可以将几个品种组成一个套餐出售，如红豆汤加蛋糕、绿豆汤加甜饼或加草莓为一组。
&四、甜品店开业资料
& 店铺面积：10平方米店租首期：1500元 设备支出：约3000元 开张成本：4500～8000元盈利前景：4500～7000元/月 附录：药膳滋补甜品店(屋) 普通的糖水、甜品虽然具有悠久的历史，但因其甜度稍浓，令许多减肥女性视甜品为洪水猛兽。她们认为，糖水、甜品容易令人发胖，故此光顾甜品店的年轻女性巳不多见，反而男士和老年人、孩子更多些。如果换一个角度，推出有药膳作用的糖水和甜品，相信那些对糖水避之惟恐不及的女孩们也会主动上门光顾。 药膳滋补甜品店的地点选择、店面布置、开张成本、经营策略与普通的甜品屋相差不大，但盈利水平稍高一些，而价格品种也稍有区别。顾名思义，药膳滋补甜品具有健体防病之功效，品种以具备药补的糖水、羹糊为主，如补脑的核桃糊、润肠养颜的黑芝麻糊、润肺止咳的杏仁豆腐、治疗因肠胃虚冷而引起腹痛的花生汤圆。总计种类在15种左右，最好在20种以上。另外，春夏秋冬换季时节，可适当推出应季新品种，如春末夏初可推银耳(白木耳)水果羹作为吸引顾客的招牌。 最重要的是，药膳滋补甜品的价格，一般比普通甜品高出20%左右，所以盈利水平当然就更高些。但谨记：价格表上应该列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等，以便顾客按需选择。
五、选择适合季节
&&另外，甜品也讲究季节性，冬夏种类应略有变化，酌情增减。 寒冷地带的人，普遍怕甜腻，显然这些地方的人们需要多一些热量补充。所以，北方地区的甜品比南方地区的甜品要淡些。在不同地区开设甜品店，则应照顾本地人的饮食习惯。现代人平时饮食较丰足，吸收了不少营养，一般不甚喜欢吃过甜的东西。在广州，许多酒楼饭店在晚餐过后都奉上甜品，如绿豆糖水，尽管新鲜热腾腾，香味扑鼻，但许多客人只吃几口即止，认为太甜。甜品一定要迎合大众口味的变化，十年前的味与今日不同，不同的甜品，都不能以够甜作为招牌。最重要的是使在甜之外，还有种种香味，如糖水加橘片、杂果、杏仁或豆腐花加红糖，做出香甜特色。 开张成本桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒和预付店租等开支相加，估计开张所需成本约需6000～8000元。资金有限者可以自己充当伙计，或叫父母、亲戚帮忙。记住，消毒柜这个设备绝不能省，应将它摆放在店里最显眼的地方，因为它是卫生工作必需的。顾客看见消毒碗柜，也能产生一种安全感。全套设备购置约需 3000元。在总的成本支出中，电器、房租、厨具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品，价格低廉，1000元左右即能应付数十天的消耗。 盈利前景做饮食业的人都很清楚，甜品的成本很低，价格则随机应变，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意，不能太狠;在商业区开店可以将价格调高一些，因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。甜品的毛利率维持在40%～50%不困难，每碗甜品的纯利在1～2元之间。一间15平方米的甜品店，每月盈利可达到 4500～7000元
六、经营甜品店能赚到钱吗？
& 甜品店是休闲餐饮项目，在上海及华东的大中城市，甜品店正在形成热潮。一般甜品制作很方便，1到3分钟就能做好一份，而且材料成本低，利润率非常高，一般都能在70%左右。加上甜品店在很多地方是空白项目，因此生意很容易火爆起来。一般一家甜品店的投资额从1万到10万不等，主要是房租和装修费用，设备投资不到1万元。 回收周期快的在3个月左右，一般都能在6个月左右收回成本。
七、甜品店经营需要什么场所？
& 跟很多餐馆不同，甜品店的设备并不产生油烟，因此对经营场所的限制非常少，一般的商业商铺都能作为甜品店的经营场所，领取工商执照也非常容易。
另外，甜品店的形式有很多种，高中低档都可以经营，低档的甜品店以外卖为主，10个平方左右的面积就已经足够。 &
本公司承诺：
1.&& 本公司全年随到随学，在给学员培训时，采取一对一教学，手把手的实践操作，绝对的包教包会；
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