家庭自制牛肉干二楼开店卖牛肉可以吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-24 17:45 标签： 家庭自制酱牛肉
记者 许健楠
先从一段经历讲起吧，这和一头牛与一个人有关。赵建波是一个大学生“牛倌”，上一次采访，是在去年2月，他刚刚从东北回来。为了买到品种好一点的牛，他不惜冒雪跑到2000多公里外的长春，上演一出“东北进牛记”。而就在前天，赵建波给记者打来一个电话，他说：“我进城了。”
赵建波带着一头又一头的土黄牛，牛气冲天地进了城，在市区东阳街开了一家“高端土黄牛专卖店”。他把自己出品的牛肉，直接端到了市民的餐桌上，生熟通吃，产销一条龙，并且注册了商标，上演了一出大学生“牛倌进城记”。
从养牛专业户到开牛肉专卖店
这些年，金华市场的生鲜牛肉紧俏，供不应求，有的商贩还从国外进口牛肉。5年前，刚走出大学校门的赵建波看准这一点。他执意创业，不当白领，却当上了农民，项目就是养牛。如今，他自诩为“金华养牛最多的大学生”，他的农场年出栏近300头。
一年多以前，当记者采访赵建波的时候，他正挖空心思四处寻找良种牛，培育优良品种，以产出更多的优质牛肉，这是当时他最大的目标。无论多远，他都愿意去。
当初，他押上自己所有的本钱———30多万元，建了一个养牛场。原以为他会专心致志地养他的牛，然后卖给商贩。可如今，赵建波想让更多的市民品尝到他的土黄牛肉的鲜香，以此来带动生牛肉的销售。于是，他在东阳街租下一个150平方米的店面，分成生熟两个区，一边卖生牛肉，一边开牛杂面馆，走出了自产自销的路子。
刚开店，每天要杀一头牛。这牛从头到脚，除了一张牛皮、一点牛油卖给商贩之外，其余诸如牛舌头、牛筋、牛肚、牛血……都被他利用起来了。
有人开牛杂面馆，却不养牛，有人养牛，却不开店。他估摸着，养牛和开店都做的大学生，整个金华城恐怕也就他一个了。“我觉得庖丁不过解剖了一头全牛，而我是把一头牛解剖之后全部卖掉。”
将来打算搞一个原生态养殖场
世上所有的坚持，都是因为热爱。这份热爱，有时与金钱无关。作为一个大学毕业生，赵建波并非只以赚钱为目的，他一直想让公众能像他一样，了解牛。
在他的专卖店墙壁上，有几块醒目的展板，其中一块展板上有一头牛的解析图，详细标注了牛身上的17个部位。不同部位的牛肉，贵贱不一，最贵的200元/ 公斤，最便宜的90元/公斤。他卖的牛肉，要比市场上略贵一些，因为他始终坚持专售5岁以上纯放养原生态土黄牛。
“牛柳，一般我们用来生炒，比如做尖椒牛柳，味道会特别鲜嫩。这块是细腹肋肉，俗称牛腩，常常被用来炖，比如做牛腩面就很好吃。这块叫西冷，大家应该都很熟悉，西冷牛排。”他的这个牛杂馆，俨然成了一个“牛”主题课堂。
“这块展板‘牛肉烹饪小技巧’，有些市民不清楚什么牛肉才是好牛肉，不知道牛肉怎么烧才好吃，我都教。比如牛腱适合炖和卤，比如怎样卤制软硬适中的牛肉。”
店里的墙上有一台大的液晶电视。每天凌晨，当一头牛被送去屠宰场之前，赵建波都会先给它拍个照片，然后在电视上展示给大家，让当天买肉和吃面的顾客都心里有个数：这天吃的牛肉来源于怎样一头牛。
在市区开了店，他对肉牛的需求更大了。将来生意好了，一天可能得宰两三头牛才能满足市场需求，自己养肯定顾不过来。为了解决牛源问题，几年前，他就开始去塔石、丽水、贵州凯里等地收购家养的土牛，还从东北引进种牛“西门塔尔”。2010年，他成立了金华高端肉牛专业合作社，与他合作的农户有30名左右，去年整个合作社的肉牛产量超过500头。
自力更生也很重要。目前，赵建波从农科所、金职院等农业专家那里学到了人工授精技术。在牛发情的时候，就把精子注入母牛子宫里。这么做，配种时间和质量都有保证，通过半年尝试，母牛人工授精后生的小牛就有6头了。
赵建波越来越接近一个属于自己的“肉牛王国”，这是一条完整的产业链。将来，他打算再搞一个更大的原生态纯放养的肉牛养殖场。
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现在牛肉面馆生意好不好做?冬季开店(赚)
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