四川成都串串香培训冷锅串串适合白天经营吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-26 03:48 标签： 成都串串香加盟
《蜀味天娇串串香加盟热线：400-028-7061》四川成都冷锅串串香怎么做。都冷锅串串，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
四川成都冷锅串串香与火锅的区别是，它是你选好菜品后交给服务员，然后冷锅串串香店铺的大厨把它烫制了后，装成在容器里，再食用。成都冷锅串串香不仅入口麻辣香味，价格也实惠，价格从二毛到几元不等。冷锅串串的菜品各种各样，素的有：白菜、藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等；荤的有:牛肉、猪皮、郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡肉，翅膀等乖，其中蜀味天娇的特色菜品有双椒牛肉、麻辣牛肉、美容猪皮、闭月羞花等等。
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣，速放入姜片、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、牛肉、猪皮、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；再把各类素菜切成小块小块的，然后在洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
温馨提示：像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉、鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
蜀味天娇串串香专业从事餐饮行业已经三十多年了，各方面都已经成熟，不用担心技术问题，如需加盟成都串串香，可以随时到成都市青羊区太升北路55号2-1903进行考察！
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吃货|盘点四川最好吃最受追捧的冷锅串串香些
&& 日 10:00&&来源： 成都妈妈网&&
　　冷锅串串香，一个源于成都，不分男女老少，不论贫富贵贱，都爱吃的经典川味小吃，散落于成都大街小巷，旮旮旯旯。华灯初上，犹可见数人，三五成群，结伴而坐，喝着小酒，吃着串串，喜笑颜开，谈天说地，品论人生。
　　大大小小的冷锅串串香店，杂七杂八的冷锅串串香摊，已然是成都的一道风景。若是在夏天，到了成都，不吃冷锅串串香，那你白来了！在成都待上一段时间，你会发现自己有一个常去不厌的冷锅串串香店。无意中，它从味蕾到心，用一种亲切的方式，挑逗着你，也征服了你。
　　冷锅串串香从80年代最简单的烫菜，开始逐渐演变，90年代手提麻辣烫问世，后来有了深受追捧的热锅串串（即传统串串香），今天风味独特的冷锅串串香开始风靡成都……饮食风潮起起落落，冷锅串串香推陈出新，满城飘香！
　　成都最好吃的冷锅串串香有哪些呢？
　　1.最“辣”的：康二姐串串
　　入选理由：串串辣人更辣
　　“卖的就是一个麻辣。”康二姐，从90年代起在街边卖麻辣烫，断断续续也卖了20来年，几年前，康二姐串串开始转型，从热锅改为冷锅，独特的麻辣味道一下子深入顾客的味蕾和内心，于是康二姐串串火了，康二姐也成为名人。
　　串串火起来的诀窍，康二姐说是靠她特制的蘸水，串串起锅后，都要由康二姐亲自在她亲手调制的蘸水里过一道，红通通油汪汪，别说吃了，看一眼都食欲大增。
　　但据顾客们说，康二姐一家人的性格也相当的“麻辣”，“喊服务员，半天都没得人理你，她们比你还歪。”尽管如此，康二姐串串还是有很多回头客，愿意忍受着店家的“傲慢”，一飨口福。
编辑：蒋燕
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吃货|盘点四川最好吃最受追捧的冷锅串串香些
新华网四川频道昨天，有外地来的小伙伴问小微：串串香、冷锅串串、钵钵鸡有什么区别？额...貌似还真的木有认真思考过这个问题！强迫症小微，必须弄清楚它们仨的区别！现在，得出结论如下，串串香、冷锅串串、钵钵鸡果然是不同的。不同串串香串串香形式如火锅，自选菜品，上桌点火，自己边烫边吃，蘸着料碟吃，也有红锅、鸳鸯锅之分。串串香店一般配有“热串串”和饮料。串串香又名“麻辣烫”，其实它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅，“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。其实，说起来，串串香的流行和成都的文化以及现实生产力是分不开的，喜欢小打小闹的盆地意识使精打细算又爱绷面子的成都人在吃串串香时找到了感觉，于是可以在拿菜的时候抓起一大把就走，实际上五毛一块就一串的东西，在全国都难找！冷锅串串冷锅串串冷锅底下面是没有火的，但是厚陶瓷的锅壁和锅底表面的油却能够让锅底保持恒温，不致于让串串冷掉，同时又能保持合适入口的温度。秘制过的串串煮熟了浸泡在恒温锅底中更入味，而且还能让肉串保持很嫩的口感，不像火锅煮一下肉就老了，冷了肉质就变得硬了。最早出现在二十世纪八十年代中期，它是由各种蔬菜、肉食撕成或切成不同形状，再用竹签把这些菜品穿成一串一串；再把它放入特制配方的锅里加工煮熟；最后置于特色冷油中，配以不同风味的蘸料碟，供大家取用即食的。在饥饿的情况下，冷锅串串更能满足你。因为它的菜品全部一起直接上。而且冷锅串串店一般还配有其他成都小吃，如冒菜，凉糕，烧烤等等。钵钵鸡“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用竹签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡一般是冷吃的，老板加工熟后放在钵里，冬天可以加热，食客直接选择就能吃，可以不蘸料，不过现在很多钵钵鸡也都可以蘸碟了，各家创法，与传统的不同。相同这些串起来的美食，素菜都有藕片、土豆、海白菜、金针菇、油豆皮、海带、青笋、平菇、莴笋、豆腐、西兰花、豌豆尖、菠菜等等；荤菜一般有无骨鸡爪、鸡翅、鸭脚板、肥肠、麻辣老肉片、毛肚、麻辣牛肉、虾、鱼、火腿肠、午餐肉、鱼豆、墨鱼丸、虾饺等等。销售一些别的美食1）夏日解暑良品：凉糕、冰粉、凉虾、冰醪糟等等2）冒菜类：冒素菜、毛鸭场、冒脑花、冒毛肚、冒牛肉、冒苕粉等等还有撒子共同点喃，小微脚的无非就都是爱上一颗花椒的滋味嘛！都是吃货，就不要去在意那些细节啦！微成都微信网友QQ群：欢迎加入小微的大家庭~暗号：小微我爱你欢迎关注微成都 / 微信 / 微博在成都，爱成都；无距离，有力量。版权说明：转载微成都微信务请注明出处
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