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这里有你不知道的事
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杭州有一女子夜袭麻辣烫店
　　杭州六成的麻辣烫店都是重庆人开的。孩儿巷一家麻辣烫店面年租金十万元左右。插图连诚
　　一天、两天、三天、四天天天弄脏门面
　　警方24小时监控巡防队分两班蹲守
　　原来是她&&
　　两家相距100米的重庆麻辣烫店
　　昨天经历一场尴尬
　　昨天7:04，雷先生来电：孩儿巷167号有家新开张的麻辣烫店。每天晚上店门都被人挂上一袋大便。今天已经是第四天了。早上6点钟，这个人终于被抓了。是一位大姐。原来也是一个开麻辣烫店的。因为有店新开抢了生意心理不平衡吧。现在人在武林派出所。
　　见习记者郑亿
　　昨天上午9点，来到这家位于孩儿巷167号的&家福麻辣烫&。
　　大红色的门面很醒目。店不算大，三四十平方米，但铺着崭新的地砖，十足的清爽。里面八九张桌子，因为时间还早，没有顾客。
　　店里就两个小姑娘守着，20岁出头，正用重庆话闲聊着。
　　一问，其中一个小姑娘，就是老板娘。
　　&我们这家店11月初开始装修，光棍节那天开张的。&老板娘廖小姐说，&装修的时候，装修师傅就说，每天早上打开门，门把手上都会挂一个白色的塑料袋。打开一看，里面全是大便。&
　　廖小姐当时想，多一事不如少一事，算了。老公肖先生本来气不过，要去理论，也被老婆劝住了。
　　光棍节那天早上开张不利满地污秽
　　但开张那天，更恶劣的情况出现了&&
　　11月11日早上7点，廖小姐跟老公刚走到店门前，就有一股恶臭扑鼻。
　　&地上一大摊东西。仔细一看，是大便！还不止地上，大门上也被泼得到处是。&廖小姐说，&门上&开业大吉&四个红字，我前一天晚上刚贴上去的，也全都沾满了大便。我当时气得都想哭了。&
　　老公肖先生更是气红了眼：&开张第一天，碰到这种事。不是我迷信，实在太晦气了！&
　　肖先生立马跑到武林派出所报了案。
　　&民警过来拍了照片。说如果这个人再来，肯定会被麒麟街口子上的监控拍下来的。&肖先生说(麒麟街跟孩儿巷垂直交叉，距离167号的家福麻辣烫约100米)。
　　第二天(12日)早上7点半，肖先生夫妻准备开门营业，门口果然又是一片狼藉：无论是泼上去的量还是泼的位置，跟前一天一模一样。
　　肖先生急忙跑去派出所看监控。
　　&我调出4点到5点的那一段看了一下，没看到人。&肖先生说，&不过我发现后半夜我们店里的灯一关，这片地方很暗的，就算拍到人估计也看不清。&
　　13日凌晨两点打烊时，肖先生留了个心眼，特地剩一盏日光灯不关。&一个是想吓吓那个来搞破坏的人，说不定他看到灯光就不敢乱来了。另一个方面，就算他照样泼，有灯光监控也能拍得清楚点。&
　　那个来捣乱的人却毫无顾忌。
　　13日早上开门时，门口照样污秽横流。
　　&那天我有点事，没去派出所看监控。&肖先生说，&不过晚上派出所给我打电话了，说准备派民警来蹲点，叫我们一切照常就可以了。&
　　早上8点半派出所打来电话说人抓住了
　　14日凌晨的&蹲点行动&，肖老板没听民警的指示。
　　两点钟打烊的时候，肖老板叫老婆跟店里帮忙的亲戚都先回去，自己跟一个朋友留在店里守着。
　　&我们两个男的，就躲在大门边上的角落里，跟前一天晚上一样，也开着一盏灯。我们是希望能亲手抓到这个人。&肖老板说，&两个穿便衣的民警一点钟过来，跟我们打了个招呼，就埋伏到马路对面去了。我好像还看到他们带了手铐的。&
　　等到凌晨3点半，肖老板跟朋友有点扛不住了。店门前一点动静都没有。又苦挨了一刻钟，两人决定还是回去睡觉。
　　早上8点半，肖老板接到了派出所电话。&民警跟我说人抓到了，时间是早上6点不到一点。是个女的。&
　　跟老婆廖小姐一说，廖小姐总算安心了：&太恶心了&&抓住就好，抓住就好。&
　　昨天上午，在肖老板夫妇店外，碰到了负责孩儿巷保洁工作的何大姐。
　　何大姐说：&我凌晨4点45分来上班，打扫到5点半，去吃早饭。6点，我会回来继续扫的。这几天早上，我都是6点钟吃好饭回来，才看见你们店门口给泼了粪。估计泼的人是看准了机会，避开我，在5点半到6点这段时间来干坏事的。&
　　何大姐说，要是民警跟店主早几天来问问自己，也不用这么辛苦蹲一整晚了。
　　被抓的女人用重庆话说了句：对不起
　　捣乱的人被抓后，武林派出所请肖老板过去一趟。
　　肖老板说：&路上我是有点兴奋、有点解恨的感觉的。但到派出所一看，那个人居然是个老太太！我心一下子就软了。&
　　办案民警跟肖老板说，这个老太太是边上麒麟街上开麻辣烫店的，重庆人。可能因为竞争激烈，干了这种过激的事情。
　　说着，头发花白的&老太太&板着脸，跟肖老板说了一声对不起，说的还是重庆话。
　　&那个语气，很不诚恳。&肖老板说，&不过我跟她是重庆老乡，她又这把年纪了&&我对民警说，我不追究了。说完我就走了。&
　　回到店里，肖老板把这事告诉了老婆。
　　老婆吃了一惊：&原来是他们家干的！这个女的是那家麻辣烫店老板娘，那家的老板，跟我妈妈是同村的，我妈还喊他大哥呢！&
　　两家麻辣烫店相距不过100米
　　刘老板惭愧道：我真是没脸见他们了
　　昨天中午，在麒麟街3号，找到了那家&正宗重庆麻辣烫&。
　　&正宗重庆麻辣烫&就开在麒麟街与孩儿巷交叉口上，跟那家受害的&家福麻辣烫&，距离不超过100米。
　　骑着车看了一圈，整个孩儿巷周围，就只有这两家麻辣烫店。
　　那个凌晨出来泼的老太太，就是这家&正宗重庆麻辣烫&的老板娘。
　　店比较小，不足二十平方米，门口架着个大铁锅，在熬汤底。店内几乎没怎么装潢，满满地塞了五张桌子。
　　中午，店里生意不错，位子基本坐满，客人看起来都是附近上班的年轻人。
　　&正宗重庆麻辣烫&的老板刘先生，正站在门口的铁锅前拨弄汤勺。
　　刘老板黑衣黑裤，身材不高，上嘴唇留一点小胡子，人看上去很敦厚。
　　老板娘立在桌边择菜，头发花白，穿一件大红色上衣，感觉比老公显老几岁。
　　走上去试着交谈，老板娘嘴里迸出一句重庆话，我没听懂。老板娘随即就板起脸，不再理会我。
　　听我在问早上这事，铁锅边上的刘老板迎了上来，神色凝重。
　　&我跟你说啊，这事情你别再多问了，一早上我已经骂了她(指老板娘)不知道多少遍了！&刘老板说，&我们出来做生意，光明正大的，怎么好使这种下三烂的手段？&
　　刘老板说，老婆是背着自己干的这事。自己跟家福麻辣烫的&那个姑娘&的妈妈，是几十年的老乡亲了。这次老婆干出这种事，自己&再也没脸去见他们了&。说着，一面又冲老婆怒吼了几句。
　　两家祖辈几十年同住一个村
　　一起来杭州开麻辣烫店
　　见习记者郑亿记者胡聪摄
　　&要把本钱赚回来，还要时间&
　　麒麟街麻辣烫刘老板
　　总结自己的前半生
　　起先，麒麟街3号麻辣烫店的刘老板，一直在我面前怒斥妻子，老板娘也不回嘴。
　　骂着骂着，老板娘的眼泪憋不住了。
　　刘老板的口气也跟着变软：&她也是急了。这间店开了一年多，本钱都还没赚回来。现在他们把店开得这么近，你说我们怎么办&&&
　　中午最忙的时候过去了，刘老板坐下来，跟我讲他的创业故事。
　　刘老板，全名刘用德，1959年生，重庆市大足县弥陀乡龙凤村人。
　　&我家祖祖辈辈都是住在龙凤村的，具体住过几辈人了，家里长辈都不知道。&刘老板说，&对面那个姑娘的妈妈，娘家姓郭，跟我家同村。
　　&我小的时候，村子不叫村子，叫大队。我们大队下面又分成五个生产队。我家是四队，郭家是二队。&
　　虽然不是同一个生产队，但两家人住得很近。
　　&重庆这地方，山多，所以房子不像平地上，可以一片一片地盖。&刘老板说，&像我们村，大家住得都很散。一般也就是五六户人家聚得紧一点。&
　　刘家跟郭家就是这样，聚在同一片区域里的老邻居。
　　&两家家门也就隔了七八百米远，下地干活、去镇上赶集，我都从他们家门前过。&刘老板说，&谈不上什么交情，但几十年下来，也从来没闹过不愉快。你没去过我们那，在我们老家，两家人为点小事，吵架打架，家常便饭。所以我家跟郭家这样，算是很好的了。&
　　刘老板15岁开始，跟着父亲下地干活。
　　&书也没怎么念。种地一种就种了十几年。快30岁的时候，我听人说搞建筑能挣钱，就到处找人教我。学了点本事，就出去闯。那时候，我爸妈都干不动重活了，地里的事，全靠我老婆。&
　　刘老板是家里老大，下面四个妹妹，都嫁去了外地。刘老板一出门，家里就只剩下两老和他老婆。
　　刘老板很拼命：&我干的是泥水工，到处干，很多省我都去过的。&
　　2006年，家乡发生旱灾，家里几亩水稻全毁了。
　　&那一年，我就劝我老婆，别种地了，一块儿出去干吧。我老婆后来就跟着我到处跑，我干泥水工，她就在工地上干点杂活。&
　　在不同的工地转了20年，刘老板说他累了，也失望了：&干了20年泥水工，我就发现一件事，干这个，挣不到钱！&
　　2009年，家乡一个堂弟找上了他。堂弟说，现在好多老乡都在干麻辣烫，有赚头的。
　　&我马上就找亲戚朋友，凑了本钱，跟老婆去了温州。我们在苍南开了家麻辣烫小店。开了一年，亏钱。&
　　那年，家乡的父亲也去世了。
　　心情复杂的刘老板回家乡住了一个多星期。
　　2010年初，在老表跟两个堂弟的劝说下，刘老板又振奋精神，筹钱来杭州开麻辣烫店。&我这个老表跟两个堂弟，都在杭州干麻辣烫的。我跟亲戚借了钱，他们就给我在官巷口那边找了个铺位。不过干了一年不到，还是一直亏钱。&
　　无奈之下，刘老板又把店开到了现在麒麟街的位置。
　　刘老板说：&现在这间店，我投了七八万下去。去年十月份开张的。现在算算，干一年，我们两夫妻能净赚三四万。要把本钱赚回来，还要时间。&
　　四姐弟重庆上海杭州拼搏
　　家福麻辣烫已开出5家店
　　昨天下午3点半，孩儿巷167号的麻辣烫店老板娘廖小姐的母亲和姨妈，特地赶到了店里。
　　姨妈体态敦实，待人接物精明能干。母亲则纤弱得多，说话也很温柔。
　　说起麒麟街的刘老板，两人都管他叫&刘大哥&。
　　&在老家，刘大哥跟我们家几十年老邻居了，我记得，他跟我大姐还是小学同学。&豪爽的姨妈说，&今天这个事情，直到抓到人之前，我都还很气的。我本来是说，谁干的这个事，被我们家的人抓住，肯定要打一顿。结果想不到是刘大哥的家里人做出来的。&
　　母亲说，月初店还在装修的时候，刘老板来找过自己。
　　&刘大哥的意思，就是我们两家离得太近，影响了他的生意。我当时就说，大家和平共处，各干各的就是了。再说，论先来后到，孩儿巷这边，也是我们先来的&&&
　　姨妈接过话头，讲起了他们姐弟4人一起打拼的事情。
　　姨妈自己在重庆老家，卖菜、理发、摆小摊、卖小吃，试过不少行当。
　　2000年初，家里唯一的弟弟，跟着一个朋友去了上海，卖麻辣烫。
　　&我对小吃很在行的。麻辣烫在我们那里叫串串香，我在重庆也卖过。&姨妈说，&不过那时候我从来没出过重庆，上海那么远的地方，不太敢去。还是我弟弟胆子大。&
　　但弟弟在上海没撑几个月，就因为条件艰苦有了放弃之意。
　　&弟弟说他不想干了，但上海城隍庙那边，他还有一个摊位租着的，看来只好找人转租。&姨妈说，&我一听就心动了。现成的摊位，我又有手艺，为什么不敢试试呢？&
　　姨妈说服了大姐，两个人大包小包，第一次离开了家乡。
　　&刚到上海的时候，走在大街上，上海人就直接管我们叫&乡下人&。我心里不舒服，但想到一个月2000元的收入，我忍了。&姨妈说。
　　当时从弟弟手里接过来的城隍庙的摊位，其实只是个在别人店铺门口摆摊的位置。姨妈跟大姐两人，每天就推着一辆大推车做生意。即使简陋，一个月摊位的租费还要1500元。
　　但交完租金，两姐妹一个月还是能净赚2000元，一人分一半，满足了。
　　2002年，看到大姐跟姨妈的坚持带来成果，廖小姐的母亲也去了上海，当年半途退出的弟弟，也加入了这个&家庭组合&。
　　&那时候，我们在城隍庙附近租了一间13平方米的小屋子，四姐弟都挤在里面。熬啊&&&姨妈说。
　　2004年，小有积蓄再加上从亲友那凑来的资金，姐弟四人在城隍庙附近，租下了一间店面。
　　&店面不大，20平方米不到，一个月的租金要4000元。但有了店面，客人都可以坐下慢慢吃，生意确实更好了。我记得那时候一年下来，除掉租金、各种开支，我们姐弟四个可以净赚三四万元。&
　　好景不长。2007年，廖小姐的母亲离婚了。
　　带着两个女儿，母亲改嫁了在杭州的一个麻辣烫店老板，重庆人，两夫妻开始合伙经营这家在江城路上的&家福麻辣烫&。
　　姨妈说：&我二姐走后，我们在上海城隍庙那边的店很快也出了事。房东可能觉得麻辣烫有利可图，把店面收回去自己开店了。我们四姐弟的店没了，看二姐在杭州干得不错，就来了杭州。&
　　还是靠亲戚间的帮衬，2008年，姨妈跟弟弟，在耶稣堂弄和文二路上，开出了杭州的第二、第三家家福麻辣烫。
　　2009年底，母亲的小女儿廖小姐，自己向银行贷款，加上老公肖先生家里的出资，两夫妻在孩儿巷开出了杭州第四家家福麻辣烫。
　　&那时候店是开在孩儿巷55号的，店开了一年多，后来因为店的楼上就是竹竿巷的居民楼，居民嫌我们油烟味重，我们才关门的。&母亲说。
　　大半年后，母亲帮女儿女婿找到了现在167号的这家店面。
　　&租金贵了点，一年要十万元。&母亲说，&但我三妹在耶稣堂弄那边，也是差不多的租金。两夫妻一年赚四五万还是没问题的。&
　　麻辣烫火锅简化版
　　记者于佳
　　说起&麻辣烫&，不少人要先咽下口水。
　　关于麻辣，美食家沈宏非曾作如此描述，&辣将你俘虏，而麻又将你释放。&
　　一碗麻辣烫，装着的是一场&孤独&的狂欢。一碗热汤，将原本形单影只的豆腐、青菜、肉丸聚集一处，香味扑鼻。
　　当冬夜降临，街头巷尾的一个个麻辣烫店里，有的三五成群围作一起，有的独自一人，一边大口嚼着，一边吐着热气，吃得那叫一个热闹。
　　麻辣烫是长江上船工和纤夫发明的
　　在重庆，麻辣烫叫&串串香&，是川渝地区最有特色最能代表&川味&的一种饮食文化。
　　昨天下午，记者联系上重庆社科院研究员邓平。
　　邓平介绍说，最早，是长江上的船工和纤夫发明了&麻辣烫&这种吃法。
　　&有火、有水、有辣子、有菜，就能做成麻辣烫。辣可以消除食物中的异味，沸水可以保证食物的无菌，最早是劳动群众为了果腹而食。&邓平说。
　　美国摄影师卡尔&迈当斯曾在《life》(美国一家著名图画杂志。1936年创刊)上发表一组抗战期间重庆的老照片，&从这些照片，可以看见当时的重庆火锅店。&
　　而麻辣烫，就源自于重庆火锅。可以这么说，麻辣烫就是火锅的简化版。
　　邓平说：&卡尔&迈当斯的这组照片可以证明，从抗战时期开始，在重庆，火锅已不仅仅局限在码头轮渡边，而成为一种商业业态，走进市民的大众生活。根据文史资料记载，大文豪郭沫若50岁大寿、国民党军统头子戴笠都曾在家做火锅请客。&
　　前段时间上映的电影《辛亥革命》中，也有袁世凯在家用火锅请客的镜头。
　　&但火锅真的从重庆大规模地发展到外省，还是在改革开放之后。&邓平说，&上世纪80年代，中央电视台有个节目叫《每周一歌》，这&每周一歌&的&歌&，音接近&锅&，一语双关，在重庆就指火锅。重庆人，每周至少吃一次火锅，而麻辣烫因为它吃起来更方便，成为了重庆人深爱的一种小吃。&
　　说起家乡的火锅、麻辣烫，研究员邓平兴致盎然。
　　重庆火锅业大牌小天鹅认为
　　麻辣烫和火锅只是大同小异
　　重庆小天鹅集团公司创建于1982年，被誉为重庆火锅的一张名片。
　　昨天晚上，电话采访重庆小天鹅集团刘惠菱经理。
　　刘经理说，目前，重庆小天鹅在全国有76家直营店，其中有14家在重庆。目前，小天鹅正准备在日本开分店。
　　刘惠菱的手机彩铃是重庆小天鹅的宣传广告，其中第一句就是&汇聚重庆3000年的历史记忆&&&
　　刘惠菱认为，麻辣烫和火锅只是大同小异，但火锅提供的选择更多。
　　&一个麻辣烫店里，不可能有十多种锅底，通常就只有骨头汤。在小天鹅，仅锅底就有十来种。目前，最受欢迎的锅底是菌汤和麻辣锅，麻辣锅里用到的所有辣椒都来源于我们小天鹅在重庆石柱的生产基地。&
　　刘惠菱是重庆人，但她说自己也有三四年没吃过麻辣烫了。
　　&与火锅相比，麻辣烫就不算美味，但是不管是吃麻辣烫还是火锅，鸭肠、毛肚、鸭胗、腰片、鳝鱼都是必点的。&
　　刘惠菱说：&重庆人过春节，也有在家自己烧火锅的，意为红红火火过日子，但没听说有谁家在除夕夜里吃麻辣烫的哦。&
　　杭州6成多的麻辣烫店是重庆人开的
　　在杭州凯旋路262号，就有一家开了三四年的麻辣烫小店，名叫&正宗重庆麻辣烫&。
　　老板姓周，老家在重庆万州区大竹村。
　　&我们这个麻辣烫，其实叫&周氏麻辣烫&，是家族传下来的。除了杭州，在北京、上海也有开，老板都姓周。&
　　周老板说：&我家店里的锅底是骨汤，每天熬两锅，第一锅从上午8:30煮到12：30，十多斤骨头，加水和炒料熬成200斤左右的汤。&
　　据说，在这家店，有一百多种配菜，仅面条就有鸡蛋面、泡面、红薯粉丝、宽粉等数十种。
　　刚开店时，周老板也去别家店品尝过，&杭州有60%&70%的店都是重庆人开的。&
　　具体怎么分辨？周老板的方法很简单，&就听他说的是不是重庆话，说重庆话的就是重庆人，重庆人开的麻辣烫，味道不会差，都是正宗麻辣烫。&
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小小一家麻辣烫店 也能年入百万
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麻辣烫是来自四川的美食，在学校里广受学生们的喜爱，在大街小巷中，广受人们的喜爱，甚至连上班一族都对它情有独钟！但是，谁能相信这么普通的麻辣烫，能够年入百万呢？
“好吃的麻辣烫在城西，店面被姓金的两姐妹布置成黄颜色的格调，进去后让人感觉到食欲大开。”
“现在迷上了一家麻辣烫，味道好极了。就在小营小学对面的清吟巷，一家又小又破的店。”
“濮家新村后门菜场对面的几家也蛮好吃的，经常去光顾。”
这个夏天，杭州一家知名论坛上，讨论麻辣烫的帖子突然多了起来，麻辣烫俨然一副杭城路边小吃“当家小生”的模样。
如何开麻辣烫店？麻辣烫夏天火热开涮
太阳火辣辣地顾自发着光，走在街上的行人无所遁形，不自觉地眯起了眼。
长生路上一家麻辣烫店内，安徽人小张却在热并快乐着。一张黑黑的忠厚的脸，三十刚出头却已经腆着个小肚腩，一边用手擦着汗一边笑眯眯地招呼着过往客人。这是昨天记者见到他时的印象。
小张是喜欢杭州的这个夏天的。因为这个夏天，名不见经传的麻辣烫突然就红火了起来。
不足15平方米的小店内，摆上空调和冰柜，再加上几张桌子和凳子，装备虽然简单，但是对于一间街头麻辣烫店来说，已经是相当不错了。
店小更显得客人多。据说小张的店天天是“济济一堂”。如何开麻辣烫店？昨天下午记者看到，店内的6张桌子已经坐满了人，陆续还有客人进来打听“有没有位子”。
店内埋头大吃麻辣烫的大都是20岁上下的小青年，有的是逛街逛累了来小店里解馋的，有的是路过的游客来这里填肚子，还有几位是小店的忠实“粉丝”，据说是过两天就忍不住来报到一次。
这样火爆的场面同样可以在浙工大附近的麻辣烫店内看到。这家小店没有空调，但是麻辣烫散发出的阵阵诱人香味吸引着过往的行人。晚上10点多记者经过这里看到，店内正围坐着十几位顾客，一边挥汗一边吃得热火朝天。
餐饮业内有句“七死八活”的俗话，讲的是夏天是餐饮业淡季。这几天，杭城持续高温，很多人都感叹没胃口吃东西。但麻辣烫店却仿佛一夜间遍地开了花。20出头的小戴称自己是麻辣烫的忠实顾客，“夏天天气热，吃其他东西都没什么味道，只有吃麻辣烫，热上加热，这滋味可真是太爽了。”
如何开麻辣烫店？经改良变成杭州版麻辣烫
麻辣烫是重庆的名小吃，但是，记者采访过的几家麻辣烫店主有安徽人、四川人、杭州人，还有台湾人……却都不是重庆人。
他们怎么会做重庆小吃的？他们做的麻辣烫正宗吗？据了解，这些非重庆籍的麻辣烫店，大部分是先请重庆人传授麻辣烫的制作方法，之后经过自己的改良，于是杭州版麻辣烫就粉墨登场了。
对于重庆麻辣烫手艺是否系出正宗，安徽人小张有自己的理解：“在不同的地方开店，要适合不同地区的人的口味。如何开麻辣烫店？像在杭州做麻辣烫，如果完完全全按照重庆人的手艺，也许就不会引起这么多人的喜爱了。
因为重庆的麻辣烫都以口味浓重又偏辣的红汤作汤底，而吃惯清淡口味的杭州人是不喜欢吃的。
在杭州，只能放一点点辣椒到白汤里做汤底。”
在文三路一家麻辣烫店掌门的是台湾人，他卖的麻辣烫同样是被其改良过了。“我们的汤是很有讲究的。一般煮麻辣烫都是两锅汤，我们店有三锅。两口锅专门煮麻辣烫，还有一锅骨头汤是24小时在炖的。我们把麻辣烫锅里的菜煮熟后，捞到碗里，再倒入骨头汤。如何开麻辣烫店？这样顾客吃起来，就没有好多种菜混杂起来的味道，相反倒是能品出菜肴原有的香味。”
网上有很多人在兜售技术、品牌加盟。比如品牌麻辣烫加盟摆摊投资一千元左右、夜市根据规模大小投资两千元左右、开设专营店投资在一万元左右。“因为麻辣烫技术含量并不是很高，请重庆师傅操刀的成本又比品牌加盟低，所以杭州市面上都以自主经营的店铺为主。”有店主表示。
如何开麻辣烫店？油炸店鸭脖子店纷纷变脸
一些经营麻辣烫的店主说，四五年前杭州就有做麻辣烫的店了，但在今年夏天突然红火了。想不到，捧场来吃的食客多，开店的人更多。“如今在杭州，麻辣烫已经开了大大小小不下几百家门店。”
技术门槛低、成本低，因此麻辣烫也和掉渣烧饼、巴西烤肉等路边食品一样，在杭城被迅速复制。皮市巷、孩儿巷、长生路、板桥路、文三路、德胜路……凡是人口密集的地方都能觅到它的踪影。
老裘夫妻是杭州本地人，原来在板桥路一直经营着一家以炸串为主的小店，生意一直都不错。如何开麻辣烫店？不过，近来一些常光顾这里的老客发现，老裘的油炸小店已改头换面，做起了重庆麻辣烫的生意。“有老顾客向我们建议改卖麻辣烫，而且看着别人做麻辣烫生意特别火，我们就忍不住动心了。现在生意挺好，差不多一天能卖个几百份。”老裘说。
文三路上台湾人开的那家麻辣烫店，前身是一家卖鸭脖子的店。这个台湾人一直是在银泰附近开奶茶店，因为见麻辣烫生意火了，于是就在这间鸭脖子店里有模有样地兼做起麻辣烫的生意。
如何开麻辣烫店？单店每月利润上万元
海带、土豆、羊肉、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、藕、空心菜、排骨……五毛钱的素菜，一至两元的荤菜，客人们三三两两结伴，各拿一大把自己爱吃的串串煮进汤锅里，再喝喝冰镇啤酒。4个人吃个百来块钱，差不多就酒足饭饱了。客人觉得够味又实惠，麻辣烫店主也是边忙边偷着乐——生意小利润不小，卖一串花菜毛利润可就是3毛钱。
有位不愿透露姓名的店主给记者算了这么一笔账：麻辣烫的设备投入大约在两三千元，店租根据地段确定，好一点的旺铺10万元以上一年，差一点的七八万元左右。每天销售两千到4千串，一个月就有6万到8万元的营业额，扣除成本2.4万元到3.2万元、人工一万元、月租金一万元，一个十几平方米的小店每月盈利至少上万元。
文三路上一家麻辣烫店店主透露，最好卖的是两元钱的骨肉相连、大里脊，还有甜不辣，光一个品种有时候一天能卖上百串。如何开麻辣烫店？因为地段好、生意稳定，长生路上的小张最近正琢磨着抓住这股杭儿风找机会扩充店面。“我算过了，按目前这个火爆劲，店面如果能扩一倍，利润肯定也能翻番。”
不要小瞧一些小事情，很多时候就是这些小事情才得到不一样的财富。麻辣烫店在市场上极为常见，小本投资轻松就能经营，但是人们都认为这是不会成就大财富的项目，可是这些人都成功创下了巨大财富！
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