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晚会主持词
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实验室介绍
　　（一） 主要成果
　　成果1：油茶高产品种选育与丰产栽培技术及推广
　　中国林业科学研究院亚热带林业研究所主持开展联合攻关，突破了种质创制、栽培区优化、授粉配置、规模扩繁等关键技术。选育出49个高产、稳产、高抗油茶新品种，创新研发油茶新品种规模化育苗技术和无性系配比为核心的油茶新品种栽培技术，提出了油茶低产林改造模式与技术。全面提升了油茶培育技术水平，根本上解决了我国高产良种缺乏、扩繁技术效率低、经营粗放所导致油茶产业低效问题。取得显著经济社会效益。首创形成的丰产培育技术体系是油茶产业的重大技术创新。成果获2008年国家科技进步奖二等奖
　　成果2：油茶高产新品种选育与规模化扩繁技术研究与示范
　　1、以高产稳产为主要指标，选出10个高产的油茶无性系，其中长林40号、长林4号、长林3号、长林53号、长林18号等5个为主栽无性系，长林23号、长林27号、长林166号、长林21号和长林55号等5个为配栽无性系。经测产，优良无性系正常管理水平下亩产油30kg-70kg，已在江西、浙江等主产区推广应用，成效显著。
　　2、研究表明，油茶的开花特性、果实发育以及主要果实性状具有较高的广义遗传力，营养生长遗传力中等。经济性状多数以母本遗传为主，果油率、出仁率等性状在父、母本之间存在明显的交互作用。脂肪酸以父本的遗传力为高，母本的作用只体现在交互作用方面。无性系的各项性状都表现出了很高的重复力。这些研究结论对于今后制定油茶育种程序和指导育种实践具有重要意义。
　　3、建立了油茶芽苗嫁接繁育技术体系，解决了以往嫁接成活率低、苗木生长慢、不能形成规模化生产等难题，75%以上一年生嫁接苗高度可达35cm以上。该技术已在我国油茶产区广泛应用，年产芽苗嫁接苗达到1500万株以上。
　　4、建立了油茶无性系早实丰产栽培技术体系。包括造林整地、栽植密度、配置方式、一年生苗木棒造林、林地抚育管理等技术。采用这些技术的油茶无性系林分第3年始果，第5年进入丰产期，效益显著。
　　成果3：南方19个油茶高产新品种的选育
　　该成果来源于国家科技攻关课题，针对油茶实生繁殖结果迟、产量低的问题，攻关组从100多万实生油茶树中选出16005棵优树，在浙、湘、桂、赣四省设12个点，面积为1200亩；经过选优、优株无性系测定，在选出的108个优良无性系中，再用较好的40个优良无性系进行全国多点区域性鉴定的三轮选鉴；最后从区域中选出19个高产新品种。（1）这是我国首次经过三轮选鉴而选育出的油茶高产新品种。据湖南、江西等五省48个示范点和中试林连续测产，年平均产油487.5-859.5kg/ha。湘林5、亚林4等10个新品种在各点的产量都高，平均每公顷产油650kg以上；其中亚林4等4个新品种不但高产且品质为优，果油率9%以上。新品种抗病性强、适应性广。（2）通过无性系授粉生物学特性研究，肯定了优良无性系有较高自然着果率，发现无性系自花可孕率高达22-50%，无性系间可配性强，达50%以上，筛选出11个可配性高达70%以上的组合。（3）采用大树嫁接快速测定技术和方法作区试鉴定，使测定提早三、四年见成效，缩短育种周期。该项目研究抓住测定建圃、建园相结合；测定示范推广相结合；成果达到国内同类研究领先水平。
　　该成果于1994年获林业部科技进步二等奖，1998年获国家科技进步三等奖。
　　成果4：油茶精深加工与利用关键技术研究
　　该成果依托浙江省科技计划项目，集成应用茶油精加工技术，生产精品茶油 150吨，品质达国家一级标准，过氧化值均＜6mmol/kg，酸值＜1mg/g。形成了一整套完整的有机茶油生产技术，生产有机茶油200吨；并提出有机油茶生产和茶油产品质量控制关键技术指标，有机茶油产品已通过国家有机认证。提出了油茶加工与质量控制关键新技术，油茶籽仁的含油率达55%以上，茶油中油酸含量最高可达88.3%。茶油保存期达18个月以上。主要完成人有王亚萍、方学智、姚小华、王开良、常君、任华东等。
　　成果5：采用膜分离技术从茶粕中提取茶皂素技术开发
　　浙江茶之语科技公司与中国林科院亚林所共同完成的“采用膜分离技术从茶粕中提取茶皂素技术开发”成果，创新应用先进成熟的膜分离技术进行茶粕中茶皂素的提取纯化，主要对采用膜的材质、孔径和分离介质的温度、浓度、工艺控制压力、时间等参数进行优化，形成规模化的茶皂素制取工艺。本技术达到国内先进水平。
　　成果6：主要经济林产品高效安全生产技术研究与示范
　　本项目从茶油等经济林产品的营养品质和质量安全研究入手，较全面地评价了不同肥料种类和配比对茶油产量和脂肪酸成分、维生素含量的影响；茶籽采后处理方式对茶油营养成分和质量安全的影响；精炼程度、包装材料、温度、光照、充氮等储藏条件下茶枯饼和油茶油的储藏效果，提出了以质量安全和营养品质为中心的合理施肥、茶籽采后处理、茶油及其加工原料贮藏等方面的技术措施。
　　成果7：油茶芽苗砧嫁接技术的研究
　　该项目研究利用油茶芽苗分生组织容易愈合的特点，以刚出土的油茶芽苗做砧木，用优良母树的枝条作接穗进行无性繁殖，适用于油茶、山茶（茶梅）、核桃、板栗、银杏、含笑、金柑、文冠果等。研究解决了油茶芽苗嫁接繁殖过程中有关种子保湿冷藏，砧木培育，接穗、砧木苗切削，绑扎材料的选择，双苗或多苗砧利用；嫁接苗假枝基质选配，苗木定植保湿，促苗抽梢与生根，苗木整形与造林等配套技术。该项嫁接技术简单，嫁接式效高速度快，成本低，成苗率一般在80%以上，人日嫁接苗超1000株以上，熟练的达到2000多株。一株成龄油茶优树每年可采穗条繁殖苗二千株。截止到1985年，嫁接油茶超万穗的单位22个以上，已繁殖山茶（含笑梅）苗超过20万株。纯收益约22.5万元。该成果于1980年浙江省科技成果三等奖，1982年获林业部科技成果三等奖。
　　成果8：油茶亚1、亚2等三个优良家系的选育
　　该成果来源于国家科技攻关课题，在表型选择的基础上经单亲本后代测定，选出亚1、亚2和亚6三个优良家系，对5-8年生的10个优株子代试验林连续四年测定，亩产油超过全国油茶优良家系30公斤的指标，均在50公斤以上，比参试家系平均亩产油量提高30%以上，具有显著增产效果。对参试家系的产量、分枝习性、结果有效枝比、果实性状、树形等主要经济性状进行了遗传性及其相关性的分析和探讨，初步得出产量与树高、冠幅、分枝数和分枝角度相关，家系内主要经济性状有较强的一致性，为选种提供了有价值的依据，具有使用意义。
　　成果9：油茶优良无性系的选育
　　在多年选优的基础上，于1979年开始通过大树嫁接试验测定和芽苗砧嫁接苗造林试验观察，每个参试无性系超过30株，连续四年进行了着果率、产量、经济性状、发病情况等方面的调查，评选出9-8、12-6、606和12-1等四个油茶优良无性系，亩产茶油超过30公斤，比15个参试无性系平均增产27%以上，并具有早花早熟、着果率和感病指数低（20%以下）之特点。对浙北气候适应性较强，单位面积产油量比普通油茶增产44%以上，6-7年后亩产茶油可以稳定在20公斤以上。通过无性系鉴定试验，提出了以实际产油量、发病程度、授粉亲和力、综合经济性状及嫁接苗的生长结果情况五个方面来考虑和评定无性系优劣的方法。
　　成果10：油茶无性系早实丰产配套技术研究
　　经十年研究，先后在浙江富阳、江西进贤和分宜营造了油茶嫁接苗早实丰产林849.5亩。五年生平均亩产油3.09公斤，其中15亩平均亩产7.85公斤，超过国家GB标准钟五年生油茶早实丰产亩产3公斤的指标，比实生苗造林提早1-2年结实，增产3.4倍。
　　在一系列试验的基础上，总结出大批量繁殖油茶嫁接苗的四项技术（①常年培育砧苗及嫁接育苗技术；②壮根培育技术；③基质选用及保湿技术；④一苗多用技术）；提出了保证嫁接苗大规模造林成功的四个关键（①培育壮苗；②多雨季节造林；③适时抚育；④提倡用二年生苗造林）。列出了保证油茶嫁接苗造林早实丰产的六条措施（①多系混栽，花期相遇；②适当密植；③高矮冠形的合理配栽；④摘顶抹芽，提早成形；⑤合理施肥；⑥间作套种）。评选出51-27等10个高产无性系，并将该项目技术迅速推广到各油茶主产区，营造了嫁接苗早实丰产林1300多亩，繁殖良种苗木的创值已超过百万元。该项目研究国内尚无先例，居国内领先水平。
　　获奖情况：1990年林业部科技进步三等奖
　　成果11：攸县油茶矮化密植早实丰产栽培技术的研究
　　通过对攸县油茶生物学特性和生态习性的系统观察研究，在统计分析16个性状与产量的相关性的基础上，设置九种不同栽培密度试验，经过连续五年测产，综合分析，以每亩500-950株为攸县油茶的丰产栽培最佳密度范围，这在全国还首次。
　　通过小试和中试，到1989年小试平均亩产油28kg，最高达44.9kg；200亩的中试林，平均亩产油为23.14kg。亩的中试林取样测产，亩产油为48kg。到目前为止，是全国大面积攸县油茶的最高水平，超过国家标准局发布的油茶丰产林国家标准。
　　该研究从良种选育、苗木培育，到造林技术和林地管理，形成了一个攸县油茶丰产栽培的系列技术措施。对攸县油茶研究的深度和广度及其效果目前都处于全国领先地位。
　　成果12：长瓣短柱茶种质异地保存、优选和早实丰产研究
　　（1）搜集与保存了湖南、江西、贵州、陕西四个野生居群各20个植株的繁殖材料，观察了居群间和局群内的遗传变异，发现居群间、局群内家系间、家系内单株间及无性系间，在生物学和经济性状上差异显著，选择育种具极大潜力；并从湖南居群中筛选和保存了优良的育种资源，制定了该物种的育种策略。（2）明确了湖南、江西居群是我国东部湿润亚热带的适生居群，并筛选出早实、丰产的家乡3个，优良单株51个，优良无性系12个。（3）通过亲和力的测试，筛选出交配亲和力高的组合，并明确了盛花期气候与当年果实产量的关系，为高产亲本的组配和新生种植园园址选择提供了技术依据。（4）制定了吊枝扩冠、整形修剪和合理施肥等丰产技术措施。
　　该研究为该物种从野生进入商业性栽培奠定了基础，为山区地产油茶的改造提供了适用技术和繁殖材料，成果达到同类研究的国际先进水平。1997年获浙江省林业厅科技进步二等奖，1997年获林业部科技进步三等奖。
　　成果13：薄壳香油茶的油脂油质及其保健效用
　　该成果依托浙江省自然科学基金项目，通过试验研究发现从我国特有珍稀树种长瓣短柱茶（Camellia grijisii Hance）种子制取的新食用油—薄壳香茶油，该油具有下列特点与作用：（1）是优良的、以单不饱和脂肪酸为主的食用植物油。含油酸67-81%，亚油酸8-17%，棕榈酸8-15%，硬脂酸1-2%，亚麻酸微量至3.8%；含人体8种必需微量元素Mn、Fe、Zn、Cu、Se、Ni、Mo、Sn，其中硒达0.23微克/ml；含α-维生素E107.82mg/100g油；无真菌毒素；Hg、As、Pb含量低于允许水平。（2）高脂血症患者以该油为唯一烹饪用油按25g/人天量食用三个月后，血清胆固醇降低16-45.7%，甘油三脂降低24.1-38%，达统计上显著；高密度脂蛋白维持或升高。（3）加该油培育的从胚褐素，胞膜过氧化脂含量统计上显著地低于后二者；食加“薄”油饲料6个月的老年大鼠，迷宫灯光分辨达标速度统计上显示地快于不加油和加豆油组，具抗衰老和增进老年学习记忆效用。
　　该项研究经对国内外资料手工与联机检索，表明其综合研究成果在国内同类研究中处于领先水平，达到国际水平。1994年获浙江省科技进步优秀奖。
　　（二）其它相关研究成果一览表
主要完成人
一、中国林科院亚热带林业研究所主持完成
油茶芽苗砧嫁接技术的研究
1980年浙江省科技成果三等奖
1982年林业部科技成果三等奖
攸县油茶主要经济性状及引种试验研究
1庄瑞林2翁月霞3肖杰4黄爱珠5顾炳贤等
1984年生林业厅科技成果二等奖
油茶优良无性系的选育
1韩宁林2田成法3何振雄4祝开太
1986年湖州市科技成果三等奖
油茶亚1亚2等三个优良无性系的选育
1庄瑞林2董汝湘
油茶抗炭疽病机制的研究
1王敬文2戚英鹤3魏安靖
1986年浙江省科技进步三等奖
山茶属油用物种染色体及其应用的研究
茶花切花保鲜和云南山茶花批量生产技术研究
1高继银2邵蓓蓓3杨楩4钊润芳5陈旭新
油茶无性系早实丰产配套技术研究
1韩宁林2高继银3吴继武4尤国清5赵学民
1990年林业部科技进步三等奖
攸县油茶矮化密植早实丰产栽培技术的研究
1黄爱珠2庄瑞林3董汝湘4顾炳贤
1庄瑞林2周启仁3赵德铭4邱金兴5项耀威
国内外茶花品种收集及其利用方法研究
1高继银2邵蓓蓓3许宏明
1995年林业部科技进步三等奖
南方19个油茶高产新品种的选育
1庄瑞林2王德斌3蔡肖群4匡园玉5董汝湘等
1994林业部科技进步二等奖
1997年国家科技进步三等奖
薄壳香茶油的保健效用研究
1翁月霞2邵玉芬3刘仁义4杨婉琴5孙纪东
1994年浙江省科技进步四等奖
长瓣短柱茶种质异地保存、优选和早实丰产研究
1翁月霞2杨婉琴3肖杰4洪顺山5董汝湘等
1997年省林业厅科技进步二等奖
1997年林业部科技进步三等奖
二、中国林科院亚热带林业研究所合作完成
山茶属植物种质资源的收集及建立基因库的研究
庄瑞林（2）黄爱珠（7）；江西省林科所主持
1990年江西省科技进步二等奖
油茶产量与其相关因素的研究
李纪元（2）；中南林学院主持
1992年湖南省教委科技进步二等奖
油茶优良无性系选育及其授粉生物学特性
庄瑞林（2）董汝湘（6）黄爱珠（7）；湖南林科所主持
1991年湖南省科技进步二等奖
油茶高产无性系的评选
高继银（1）；江西进贤林木良种场主持
油茶“衡东大桃”优良农家品种及无性系的选育
庄瑞林（2）；湖南衡东县林业局主持
1993年湖南省科技进步二等奖
油茶优良农家品种全国区域性试验及其良种推广
庄瑞林（2）；广西区林科院主持
1993年广西区林业科技进步一等奖
1996年广西自治区科技进步二等奖
　　（三）主要专利
　　方学智，姚小华，王开良，王亚萍，任华东，李生.
油茶籽仁中油脂的酶法提取工艺：CN A
　　方学智，姚小华，王开良，王亚萍，任华东，李生.
油茶饼粕中油脂的酶法提取工艺：CN A
　　（四）主要科技专著论文
　　《油茶高产品种栽培》，中国农业出版社，2009
　　《图说油茶高效生态栽培》，浙江省科学技术出版社，2009
　　《中国油茶》（第二版），中国林业出版社，2008
　　《山茶属植物主要原种彩色图集》，浙江科技出版社，2005
　　《油茶低产林改造》，科学普及出版社，1999
　　《中国油茶》，中国林业出版社，1988
罗细芳等，我国油茶产业化现状及发展思路，《林业科技开发》，）：3-6
　　刘子雷、杨水平、姚小华等，浙江红花油茶果实形态变异研究，林业科学研究，）：263-266
　　刘子雷、姚小华、杨水平等，浙江红花油茶果实经济性状变异的研究，西南大学学报（自然科学版），),83-88
　　申巍、杨水平、姚小华等，施肥对油茶生长和结实特性的影响，林业科学研究，），239-242
杜洋文、孙凡、姚小华等，油茶果实主要数量性状遗传变异分析，西南师范大学学报（自然　　科学版），），39-42
　　方学智，姚小华，王开良，王亚萍.不同制油方法对油茶籽品质的影响.中国油脂，）23-27
　　方学智，费学谦，丁明等.贮藏条件对油茶饼残油品质的影响.林业科学研究，2007（4）
　　方学智、姚小华、王亚萍.油茶籽仁中油脂的水酶法提取研究.林业科学研究，
　　王亚萍，姚小华，王开良.燃料油植物资源研究现状与发展对策.中国油脂，): 7-10.
　　王亚萍，王贵禧，李艳菊. 冬枣贮藏保鲜技术研究进展，中国农学通报，): 82- 87.
　　王亚萍，梁丽松，王贵禧，李艳菊. 不同减压强度对冬枣贮藏品质变化的影响，,
): 335-338.
　　王亚萍，姚小华，王开良. 燃料油植物开发利用现状与发展策略探讨. 生物质化学工程，):286-290.
　　王亚萍，姚小华，方学智，等. 板栗淀粉发酵生产燃料乙醇工艺技术研究. 西北林学院学报，）：142-145.
　　王亚萍，聂小安，姚小华，等. 油茶籽残饼油制备生物柴油研究及工艺优化，
林业科学研究，):325-329.
国家油茶科学中心、中国林业科学研究院林业科技信息研究所
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[民族简介]
蒙古族，现有人口约4800，00人。主要聚居在内蒙古自治区，其余分布在中国的东北、西北地区。 蒙古族是一个历史悠久而又富于传奇色彩的民族。千百年来，蒙古族过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。中国的大部分草原都留下了蒙古族牧民的足迹，因而被誉为“草原骄子”。 蒙古族在科学文化事业上比较发达，特别是明代以来，在历史、文学、语言、医学、天文、地理等方面，对祖国的科学文化事业作出了重大贡献。在民间文艺方面，“好力宝”是蒙古族中流传很广的一种演唱形式，马头琴是最富特色的民族乐器。 蒙古族始源于古代望建河（今额尔古纳河）东岸一带。“蒙兀”是“蒙古”一词最早的汉文译名，始见唐代。“蒙古”最初只是蒙古诸部落中的一个部落的名称。13世纪初，以成吉思汗为首的蒙古部统一了蒙古地区诸部，逐渐形成了一个新的民族共同体。“蒙古”也就由原来的部落名称变成为民族名称了。 蒙古族有自己的语言文学。蒙古族属阿尔泰语系蒙古语族，分为内蒙古、卫拉特、马尔虎－－布里亚特三种方言。
[饮食习惯]
蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。 每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。 马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。 “手扒肉”是蒙古人传统的食品方法之一。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头蹄，再将整羊卸成若干大块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。 斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人的敬重和爱戴。当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。
[建筑特色]
“蒙古包”是满族对蒙古族牧民住房的称呼。“包”，满语是“家”、“屋”的意思。古时候称蒙古包为“穹庐”、“毡帐”或“毡房”等。 蒙古包呈圆形，有大有小，大者，可纳20多人休息；小者，也能容10几个人。蒙古包的架设很简单，一般是在水草适宜的地方，根据包的大小先画一个画圈，然后沿着画好的圆圈将“哈纳”（用2.5米长的柳条交叉编结而成）架好，再架上顶部的“乌尼”（长约3 . 2 米的柳条棍），将“哈纳”和“乌尼”按圆形衔接在一起绑架好，然后搭上毛毡，用毛绳系牢，便大功告成。一户牧民就算在草原上安家落户了。 蒙古包搭好后，人们进行包内装饰。铺上厚厚的地毡，摆上家具，四周挂上镜框和招贴花。现在一些家具电器也进了蒙古包，生活十分舒畅欢乐。 蒙古包的最大优点就是拆装容易。搬迁简便。架设时将“哈纳”拉开便成圆形的围墙，拆卸时将哈纳折叠合回体积便缩小，又能当牛、马车的车板。一顶蒙古包只需要两峰骆驼或一辆双轮牛车就可以运走，两三小时就能搭盖起来。 蒙古包看起来外形虽小，但包内使用面积却很大。而且室内空气流通，采光条件好，冬暖夏凉，不怕风吹雨打，非常适合于经常转场放牧民居住和使用。
[服饰特色]
首饰、长袍、腰带和靴子是蒙古族服饰的4个主要部分，妇女头上的装饰多月玛瑙、珍珠、金银制成。蒙古族男子穿长袍和围腰，妇女衣袖上绣有花边图案，上衣高领，似与族相似。妇女喜欢穿三件长短不一的衣服，第一件为贴身衣，袖长至腕，第二件外衣，袖长至肘，第三件无领对襟坎肩，钉有直排闪光钮扣，格外醒目。
[民族禁忌]
蒙古族人骑马、驾车接近蒙古包时忌重骑快行，以免惊动畜群；若门前有火堆或挂有红布条等记号，表示这家有病人或产妇，忌外人进入；客人不能坐西炕，因为西是供佛的方位；忌食自死动物的肉和驴肉、狗肉、白马肉；办丧事时忌红色和白色，办喜事时忌黑色和黄色；忌在火盆上烘烤脚、鞋、袜和裤子等；禁止在参观寺院经堂、供殿时吸烟、吐痰和乱摸法器、经典、佛像以及高声喧哗，也不得在寺院附近打猎。
[民族简介]
回族，有人口约8,000,000人，是中国少数民族中人口较多的民族之一。主要聚居于宁夏回族自治区，在甘肃、新疆、青海、河北以及河南、云南、山东也有不少聚居区。 回族是回回民族的简称。其先民主要是1 3 世纪蒙古人3 次西征后大批东迁的“回回”人，以及远在唐宋时期侨居中国东南沿海的穆斯林“蕃客”，在长期历史过程中通过通婚等多种因素，并吸收了汉、蒙古、维吾尔族等生活习俗，逐渐形成了回回民族。 汉语为回族的共同语言，在日常交往及宗教活动中，回族保留了一些阿位伯语和波斯语的词汇，在边疆民族地区，回族人民还经常使用当地少数民族的语言。 回族有小集中、大分散的居住特点。在内地，回族主要与汉族杂居；在边疆，回族主要与当地少数民族杂居；大都分布于水陆交通线上，因此经济文化较为发达。 回族主要从事农业，有的兼营牧业、手工业。回族还擅经商，尤以经营饮食业突出。
[宗教习俗]
回族人信仰伊斯兰教。回族多信仰伊斯兰教，在居住较集中的地方建有清真寺，由阿訇主持宗教活动，经典主要是“古兰经”，信徒称“穆斯林”。生活习俗固守回族传统，遵循教规，讲究卫生，不吃猪肉。 伊斯兰教在回族的形成过程中曾起过重要作用。清真寺是回族穆斯林举行礼拜和宗教活动的场所，有的还负有传播宗教知识、培养宗教职业者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有着重要位置。 按伊斯兰教历，每年1 2 月1 0 日为古尔邦节。每年的这一天，形成了宰牲献祭的习俗沿袭至今。 另外，伊斯兰教规定，每年教历9 月定为斋月。在斋月里要封斋，要求每个穆斯林在黎明前至落日后的时间里，戒饮、戒食、戒房事……其目的是让人们在斋月里认真地反省自己的罪过，使经济条件充裕的富人，亲自体验一下饥饿的痛苦心态。到教历1 0 月1 日即斋戒期满,举行庆祝斋功完成的盛会，这一天就是开斋节。开斋节这天，人们早早起床、沐浴、燃香，衣冠整齐地到清真寺作礼拜，聆听教长讲经布道。然后去墓地“走坟”，缅怀“亡人”，以示不忘祖先。
[饮食习惯]
回族分布较广，食俗也不完全一致。如：宁夏回族偏爱面食，喜食面条、面片，还喜食调合饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，是节日馈赠亲友不可少的。民间特色食品有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。多数人家常年备有发酵面，供随时使用。城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。 肉食以牛、羊肉为主，有的也食用骆驼肉，食用各种有鳞鱼类，如北方产的青鱼、鲢鱼、鳇鱼等。鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟，可以饲养，但不轻易食用。如有危重病人，征得伊玛目（宗教职业者）同意，可作补品食用。 回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法，风味迥异的清真菜肴中，既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为主要原料，作工精细考究，色香味俱佳的名贵品种，也有独具特色的家常菜和小吃。西北地区的回族民间还喜食腌菜。 回族饮料较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特色。 回族的典型食品主要有：清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。青海省西宁市，回族著名的万盛马糕点影响很大。河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子，辽宁沈阳市的马家烧麦，义县的伊斯兰烧饼，陕西的牛羊肉泡馍，湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气。盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国。“五罗”是指五种炒菜同时上齐，“四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的谥美之词。
[服饰特色]
回族服饰与汉族基本相同，所不同者主要体现在头饰上，回族男子多戴白色或黑色、棕色的无沿小圆帽。妇女多戴盖头，特别是在西北地区：少女及新婚妇戴绿色的，中年妇女戴黑、青色的、老年妇女戴白色的。 回族男子在节日或遇有红白喜事时，喜戴白色小帽，妇女则戴披搭式巾帕，巾帕前端遮至下巴，后面披垂于肩头。
[民族禁忌]
回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等；忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等；禁止在人前袒胸露臂；凡供人饮用的水井、泉眼，一律不许牲畜饮水，也不许任何人在附近洗脸、或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里。回族的日常饮食很注意卫生，凡有条件的地方，饭前、饭后都要用流动的水洗手，多数回族不抽烟，不饮酒，就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀饭均不得往外舀。
[民族简介]
藏族，约有人口4,000,000人，主要分布在西藏自治区以及青海、甘肃、四川、云南等临近省。 藏族是汉语的称谓。西藏在藏语中称为“博”，生活在这里的藏族自称“博巴”。“博巴”又按不同地域分为“兑巴”（阿里地区），“藏巴”（日喀则地区），“卫巴”（拉萨地区），“康巴”（四川西部地区），“安多娃”（青海、云南、川西北等地区）。藏语依地区划分为卫藏、康、安多三个方言。 素有“世界屋脊”之称的西藏，美丽神奇，是藏族的主要聚居地，在现有1 3 0 多万人口中，藏族占9 5 ％。 藏族是中国古老的民族之一。据史书记载：早在秦汉以前，藏族先民就聚居在雅鲁藏布江中游两岸。由于草原辽阔，水草肥美，生产多以牧业为主。主要有绵羊、山羊和牦牛、犏牛。其中牦牛体大毛长，耐寒负重，除供奶、肉外，还是交通运载的“高原之舟”。农业以种植青稞为主，也有小麦、油菜、碗豆等农作物。 藏族服饰无论男女至今保留完整。不同的地域，有着不同的服饰，对研究藏族的服饰文化有着重要价值。 藏族有自己的语言和文字。属汉藏语系藏缅语族藏语支。藏文的使用，加强了藏族与祖国中原地区经济的联系。十世纪到十六世纪，是藏族文化的兴盛时期，几百年间，藏族文化大放异彩。除举世闻名的《甘珠尔》、《丹珠尔》两大佛学丛书外，还有关于韵律、文学、哲理、史地、天文、历算、医药等专著问世。 藏族人民热情开朗、豪爽奔放。他们以歌舞为伴，自由地生活。藏族民歌抑扬顿挫，合辙贴韵，悦耳动听。唱时还伴以各种舞蹈。舞姿优美，节奏明快。其中踢踏舞，锅庄舞、弦子舞最为广泛流传。 藏族信仰佛教。公元七世纪佛教从印度传入西藏，至今已有1 3 0 0 多年的历史。公元1 3 至1 6 世纪中叶，佛教日益盛行，佛事活动频繁，佛教寺庙遍及西藏各地。著名的寺庙有甘丹寺、哲蚌寺、色拉寺、扎什伦布寺和布达拉宫。
[宗教习俗]
藏传佛教主要教派:公元10世纪后,随着藏传佛教"后弘期"的开始,陆续出现了许多教派,早期的有宁瑞派(俗称"红教"),萨迦派(俗称"花教"),噶当派,噶举派(俗称"白教")等.15世纪初,宗喀巴实施宗教改革,创建格鲁派(俗称"黄教").此外藏传佛教还有一些独立的教派:息学派,希解派,觉宇派,觉囊派,廓扎派,夏鲁派等.
[饮食习惯]
以青稞等制作的糌粑和酥油、青稞酒是农牧民的主要食品。糌粑由青稞或碗豆炒熟后磨制而成。酥油茶是把砖茶的茶叶倒入1米长的木质长筒内，加上盐巴和酥油，用长轴上下冲击，使其各种成分均匀融合而成。藏族同胞宁可三月无肉，不可一天无酥油茶。青稞酒是用当地出产的青稞酿制而成的一种低度酒，男女老少皆喜欢，食物多用肉食和奶制品，不少人爱吃风干的牛羊肉。
[婚丧习俗]
西藏人死后有五种葬法，最隆重的是塔葬，然而只有圆寂的达赖喇嘛死后，在布达拉宫里把他的遗体修放在一座塔里，装饰这座塔就用去1 4 万两黄金。其次，活佛和一些领主死后，即享受火葬。小孩死了，或因其它病疾死亡的人，则把尸体丢进河里喂鱼，这叫水葬。生前作过坏事的人，即用土葬。藏族认为，被埋的人是永远不会转世的。 天葬寄托一种升上“天堂”的幻想。天葬仪式一般都是在清晨举行的。死者家属在天亮前，要把尸体送到拉萨北郊的天葬台，太阳徐徐升起，天葬仪式开始。不经允许一般是不欢迎人们去观看的。
[服饰特色]
藏族服饰无论男女至今保留完整。不同的地域，有着不同的服饰。特点是长袖、宽腰、大襟。妇女冬穿长袖长袍，夏着无袖长袍，内穿各种颜色与花纹的衬衣，腰前系一块彩色花纹的围裙。藏族同胞特别喜爱“哈达”，把它看作是最珍贵的礼物。“哈达”是雪白的织品，一般宽约二、三十厘米、长约一至两米，用纱或丝绸织成，每有喜庆之事，或远客来临，或拜会尊长、或远行送别，都要献哈达以示敬意。
[民族禁忌]
接待客人时,无论是行走还是言谈,总是让客人或长者为先,并使用敬语,如在名字后面加个:啦"字,以示尊敬和亲切,忌讳直呼其名.迎送客人,要躬腰曲膝,面带笑容.室内就坐,要盘腿端坐,不能双腿伸直,脚底朝人,不能东张西望.接受礼品,要双手去接.赠送礼品,要躬腰双手高举过头.敬茶,酒,烟时,要双手奉上,手指不能放进碗口. 藏族人绝对禁吃驴,马肉和狗肉,有些地区也不吃鱼肉. 敬酒时,客人须先用无名指蘸一点酒弹向空中,连续三次,以示祭天,地和祖先,接着轻轻呷一口,主人会及时添满,再喝一口再添满,连喝三口,至第四次添满时,必须一饮而尽. 吃饭时要食不满口,咬不出声,喝不出响. 喝酥油茶时,主人倒茶,客人要待主人双手捧到面前时,才能接过来喝. 禁忌在别人后背吐唾沫,拍手掌. 行路遇到寺院,玛尼堆,佛塔等宗教设施,必须从左往右绕行. 不得跨越法器,火盆. 经筒,经轮不得逆转.
5、维吾尔族
[民族简介]
在中国西北边陲新疆，有一座白雪皑皑的天山，天山脚下聚居着一个能歌善舞的民族――维吾尔族。 “维吾尔”是民族自称。共有7 2 1 4 4 3 1 人。史籍记载：维吾尔族原是公元三世纪游牧于中国北方和西北贝加尔湖以南、额尔齐斯河和巴尔喀什湖一带的牧民。由于受部落间战争的影响，各个部落的分支逐渐迁徙西域（今新疆），先后曾被译为“韦纥”、“乌纥”、“袁纥”、“回鹘”、“畏兀儿”，以后才改为“维吾尔”，沿袭至今，是“团结”、“联合”之意。 维吾尔族以农业为主，种植棉花、小麦、玉米、水稻等农作物。此外还擅长园林艺术。中国最大面积的葡萄生产基地，即葡萄沟就在离新疆维吾尔族自治区首府乌鲁木齐东南1 8 4 公里的吐鲁番盆地。 维吾尔族有自己的语言和文字。古尔邦节、肉孜节、诺鲁孜节，是他们的传统宗教节日。 维吾尔族能歌善舞，闻名遐迩的音乐史诗《十二木卡姆》（意为《十二部大曲》）是他们的艺术精华。群众喜闻乐见的顶碗舞、盘子舞、手鼓舞等，最富民族特色。
[宗教习俗]
信仰伊斯兰教。
[饮食习惯]
日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。以面食为主，喜食牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。 维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。 新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗。讲究的羊肉串肉质鲜嫩，味咸辣，孜然的特殊味浓郁。 与羊肉串相媲美的手抓饭，也是维吾尔族的传统风味食品。在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区，逢年过年，婚丧娶嫁的日子里，都必备抓饭待客。他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁，上面铺上一块干净的餐巾。随后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人净手，并递给干净毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，置餐巾上（习惯是二至三人一盘），请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”。维吾尔族抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。
[婚丧习俗]
男女青年结婚时，由阿訇或伊码目（均为宗教职业者）诵经，将两块干馕沾上盐水，让新郎、新娘当场吃下，表示从此就像馕和盐水一样，同甘共苦，白头到老。婚宴要在地毯上铺上洁白的饭单，最先摆上馕、喜糖、葡萄干、枣、糕点、油炸馓子等，然后再上手抓羊肉、抓饭。
[服饰特色]
花帽，是维吾尔族服饰的组成部分，也是维吾尔族美的标志之一。早在唐代，西域男性多戴卷檐尖顶毡帽，款似当今的“四片瓦”。到了明代，因受阿拉伯和中亚文化的影响，维吾尔族男子削发戴小罩刺绣花帽。清代初期，维吾尔族花帽在用料和款式方面，有了新的发展。冬用皮，夏用绫，前插禽羽。女帽皆用金银线绣花点缀与装饰，喀什干的四楞花帽脱颖而出几乎成了维吾尔族花帽的主流而延续至今。经过各地维吾尔族人民的不断创新，花帽做工愈益精细，品种更为繁多。但主要有“奇依曼”和“巴旦姆”两种，统称“尕巴”（四楞小花帽）。
[民族禁忌]
维吾尔族待客和作客都有讲究。如果来客，要请客人坐在上席，摆上馕、各种糕点、冰糖等，夏天还要摆上一些瓜果，先给客人倒茶水或奶茶。待饭做好后再端上来，如果用抓饭待客，饭前要提一壶水，请客人洗手。吃完饭后，由长者领作“都瓦”，待主人收拾食具完，客人才能离席。吃饭时，客人不可随便拨弄盘中食物，不可随便到锅灶前去，一般不把食物剩在碗中，同时注意不让饭屑落地，如不慎落地，要拾起来放在自己跟前的“饭单”上。共盘吃抓饭时，不将已抓起的饭粒再放进盘中。饭毕，如有长者领作“都瓦”，客人不能东张西望或立起。吃饭时长者坐在上席，全家共席而坐，饭前饭后必须洗手，洗后只能用手帕或布擦干，忌讳顺手甩水，认为那样不礼貌。
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