茶叶的老嫩程度是外形审评中的一个重要方面，也是决定茶叶品质的一个基本条件。由于不同的茶叶对鲜叶的嫩度要求不同，其采摘标准也就不同，所以在审评茶叶的嫩度时要注意将普遍性和特殊性结合起来。& & 判断茶叶的嫩度，主要看芽叶比例与叶质老嫩，另外还要观察其芽毫以及条索的光糙度等。& & 芽与嫩叶所占的比例越大，茶叶的嫩度越高。但是即使同样都是芽与嫩叶，其厚薄、长短、宽狭和大小也会有所差别，所以应以整盘茶作为审评对象，而不能将单个茶叶的审评结果看做该茶类的整体特征。& & 总的来说，品质上乘的茶，其芽头和嫩叶的比例较为接近，芽壮身骨重，且叶质肥厚。& & 另外，采摘鲜叶时要注意老嫩均匀，这样制成的毛茶才有整齐的外形和较高的品质；相反，如果鲜叶老嫩不匀，那么不仅初制不好掌握，成茶外形也不匀整，品质自然就差。芽上的毫称为茸毛，茸毛以多、长、粗为好。一般来说，烘制的茶比炒制的茶显毫，因为茸毛容易在炒制过程中脱落。& & 最后，还可以通过条索的光糙度来评判茶叶的嫩度。一般来说，老叶的细胞组织比较硬，所以表面凹凸不平、叶脉隆起，初制时不容易将条索揉紧，致使成茶的外形比较粗糙；而嫩叶中的果胶质含量高，较为柔软，所以更容易揉成条，条索也光滑平伏。本图文源自网络，如有侵权请联系删除。我们已经开通了评论功能，大家有什么问题可以在下面留言提问与我们互动，我们会在其中选取部分问题进行讲解交流，点击下方的“写留言”按钮即可评论。点击阅读原文，查看更多精彩内容。中乐号(zlhtea123)　
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茶的健康属性，永远是饮茶的第一要义。为何要饮茶呢?为何经常饮茶的人更显年轻呢?讲年轻，就先人从衰老讲起。衰老“茶头”是在制作普洱熟茶的过程中，经人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，也称“疙瘩茶”、“自然沱”。老茶普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高，衡量嫩度的高低主要看三点：　　一是看芽头的多少.芽头多提到煮饭，大家都会用自来水，但我们的老祖宗可不一样。他们知道用一种神奇的水煮饭，可以防病长寿。早在《本草拾遗在快节奏的时代，我们习惯于冲一杯速溶咖啡，或者泡一碗桶装的泡面，却鲜有时间，正襟危坐煮一壶茶。而电影《心花路而进补可不是说你就可以大鱼大肉胡吃海喝了，为了消暑，我们在夏季的时候就格外忙碌：空调、冷饮、冻品、烤肉、啤酒普洱茶分为普洱生茶和熟茶，不同季节喝不同的普洱茶。生、熟普洱茶的特性和功效不同，对人体的保健作用也不相同。随易武堪称“山山有茶树，寨寨都种茶”，易武从清至今一直被称为众山之首，易武个性十分鲜明。在普洱茶界有“班章为家是什么？家是黄昏湖边的搀扶，家是一件旧风衣，风也是它雨也是它。用心写一个家字：一笔一划，点撇横捺，正好十笔器为茶之父。关于器的选择，有好多玄而又玄的理论，不去管他，记做下面几个原则，八九不离十。
一、器之质地普洱生茶很容易喝出高低不同，普洱茶熟茶的面世，让大众多了一个选择，但是很多茶友都说普洱熟几乎都是“一个味”。普洱茶喝浓的对身体好吗？　　喝普洱茶必须适量得法，切忌贪多贪浓。正常人，特别是中老年人，每天4－5杯为宜。茶对于云南普洱茶的储存条件，行内行外有许多种说法，说法居多的还是按地理位置存放，如广东仓、新疆仓、昆明仓、马来有一次与几位旧同学相聚，聊起近况后，大家纷纷感慨：想当年，那些抄我们试卷的坏分子，如今个个都当了老板，而我们鲁迅先生说过“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。”这不禁让我顿感羞愧，鲁迅先生的喝茶境界叫人膜拜但却不是我茶字演变和形成 在秦代以前，中国各地的语言、文字还不统一，因此茶的名称也姓f纷坛。据唐代「茶圣」陆羽所著《茶1、普洱茶叶中的咖啡硷，能兴奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率，能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用。对心脏及中枢活到现在，拿得起放得下的只有筷子！距离，产生的不是美，而是诠释了不堪一击的爱情。现实告诉我们说：有什么别有事云南位处边陲闭塞，崇山峻岭、原始村落和众多奇怪的民族风俗，总是令外界的朋友们感到很是神秘。云南最边陲的曼松村云南各地都有高大的樟树林，这些樟树多数高达数米，在大樟树底下的空间最适合茶树的种植生长。大樟树可以提供茶树遮通常茶叶存放1-5年称为新茶；5-10年称为旧茶；10-20年称为陈茶；20年以上的称为老茶。当今茶圈老茶横烦恼的根源都在自己生气，是因为你不够大度；郁闷，是因为你不够豁达；焦虑，是因为你不够从容；悲伤，是因为你不够市场上有些茶，闻起来很香，泡出来却没有茶味。不免让人怀疑茶叶里是不是因为添加了香精造成的，如何识辨茶叶里面冲泡普洱茶和冲泡其他茶有什么不同？相信一些新手还在这个问题中纠结，其实普洱茶的冲泡和其他的茶冲泡过程基本上是易武茶有名的不仅仅有落水洞、弯弓、麻黑寨，薄荷塘古树茶也让人难忘!薄荷塘坐落易武古在树茶区，海拔1800米左脾气越大，身体越差， 脾气越温，福报越深；声音越大，修养越差，声音越柔，德行越厚；性子越急，智慧越低，性子越有比较才能有鉴别。不同质地、形状、大小、高低、厚薄的杯子各有各特质，用不同的杯具品茶，茶汤就会呈现出不同的风冬天来啦，又到了“吃着火锅唱着歌”的季节——可也到了“噌噌”长肉的时节啦。一想到“冬天不减肥，春天徒伤悲”，茶叶中马蹄脚产生的原因：
1、春季，经过一整个冬天的养分积累，茶树吸收的养分很充足，生长较好，加之春人以正为贵，家以和为贵邻以亲为贵，友以诚为贵师以严为贵，体以键为贵马以骏为贵，牛以勤为贵衣以适为贵，食以素为常说茶能修心，当我们喝茶的时候请你把身份放在一边;请你把虚荣放在一边;请你把贪欲放在一边。茶承受不起那些分量普洱熟茶压饼有的压的松(外形好看)，有的压的紧(普洱这里叫压的铁)，外形看不出条索了。先说说什么是压饼，就是有比较才能有鉴别。不同质地、形状、大小、高低、厚薄的杯子各有各特质，用不同的杯具品茶，茶汤就会呈现出不同的风茶友们经常喝茶的时候会听到茶多酚一词，但是却不知道它究竟有什么用。今天小编就为茶友们详细介绍一下茶多酚到底是本图文源自网络，如有侵权请联系删除。我们已经开通了评论功能，大家有什么问题可以在下面留言提问与我们互动，我们就普洱熟茶而言，不同的熟茶存放的时间往往不一样，是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料的等级，以及存云南金瓜贡茶　　锦绣茶王香竹箐以35万元/100克，一举夺得了“普洱史上最贵的茶”的桂冠，但若以收藏来看，金小树分割线有一天你会突然发现，你的好，对别人来说就像一颗糖，吃了就没了，而你的不好，就像一道疤痕留下了，会永受老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”的思想影响，“茶道”一词从使用以来，历代茶人都没有给他下过一个准确品茶要品出境界，贵在茶好水好之外，还要有一种品茶的好心情，才能凝精聚神地穿透茶的本质，提升到感悟的精神意境。我们都希望能够买到“物美价廉”的产品，但也不能忘了“一分钱一分货”这个简单的道理...熟茶渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间，普洱茶舍得才能获得放下才能去烦忘记才能心宁宽容才能得众休息是为了走更长远的路感恩帮过你的人他让你感受到爱与信任感谢人生百味里，最耐人寻味的，便是一个淡字。生命的流程，如过眼云烟稍纵即逝，唯有淡字最真、最素简。原本是一小撮干香是品茗中最表面性的鉴赏，口味香纯属嗅觉感官，也是最直接而且本能所及的。一般对香的品味接受之后，会直接产生那普洱茶制作工艺中的采茶的起源、采茶发展历程、采茶的几种方法等相关情况！普洱茶制作工艺之一“采茶”的起源，“采你的选择，就是你的世界；你的世界，就是你的选择。人生充满选择，所以人生充满变数。关键的选择决定一生，细小的选喧嚣的尘世，需要一份宁静，一份茶的飘逸和清香。茶叶，是细水长流的消费;一瓶酒一条烟，很快便会被消费掉了，但是日常生活中，很多人都喜欢喝普洱茶。但是普洱茶除了直接饮用外，还有很多妙用哦！1、止腹灵。旅途中吃了不卫生的东对于云南普洱茶的储存条件，行内行外有许多种说法，说法居多的还是按地理位置存放，如广东仓、新疆仓、昆明仓、马来zlhtea123品古树茶，找中乐号； 打开普洱茶之门，将从这里开始......热门文章最新文章zlhtea123品古树茶，找中乐号； 打开普洱茶之门，将从这里开始......我在上海，想去星巴克做兼职，需要哪些条件？怎么才能去呢？ - 饭碗 - 略晓 我在上海，想去星巴克做兼职，需要哪些条件？怎么才能去呢？
我平时晚上都有时间，周末两天也空闲，想去星巴克做兼职。请问星巴克招收大学生兼职吗？如果想进去，需要怎么做呢？（申请还是直接去找他们什么的？）对口语有要求吗？
你到附近的星巴克说一下，他们会让你提供个人简历，还要填一个表。如果面试成功，提供学生证复印件和在校证明（找老师帮你开）。口语方面，可以进行基本日常英语流利就可以了。很多咖啡的相关专业术语会在培训中学习到。经验是，在面试前准备一篇简单的英文自我介绍，以防面试时突然考核。另外要有良好的服务意识和团队协作能力。
我叫金小丫哈哈
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openresty/1.9.7.4刚接触普洱茶的时候，经常会听到古树、大树、乔木、台地、南糯、班章、贺开、纯料、拼配、陈年、干仓等等概念，让人感觉一头雾水。对于不太了解普洱茶的朋友来说，购买普洱茶最重要的是注意哪些方面呢？ “古树、大树”这两个概念是根据茶的树龄来划分的，一般把树龄在300年以上的称为“古树茶”，树龄在300年以下100年以上的称为“大树茶”。 “乔木茶”指树身高大的树木，由根部发生独立的主干，树干和树冠有明显区分。有一个直立主干、且高达5米以上的木本植物称为乔木茶。“台地茶”是指建国之后发展起来的密植型茶园的茶，具有连片、高产等特点。 一般来说，古树茶是乔木茶；而台地茶则基本上是灌木茶。相比台地茶来说，古树乔木茶叶子更加壮硕，茶气更加悠长，回甘程度也更好。 类似“南糯”、“班章”、“贺开”等等这些，说的是云南普洱茶的茶产地、山头名、村寨名等等。由于不同茶区、不同山头产的茶具有不同的特点，比如班章的“茶气刚烈、厚重醇香”，易武的“香扬水柔”等等，不同的茶客喜欢不同的口感，所以茶企也抓住了这一点，在包装上面标明山头名称吸引消费者。 “纯料”是指采用同一个山头、同一类型的普洱茶进行加工、制成茶饼、茶砖，具有香气纯正的特点;“拼配”主要说的是采用不同山头、不同类型的茶混合到一起制成茶饼、茶砖，具有层次感更加丰富的特点。“纯料”、“拼配”两者特色各有千秋，视乎个人口感与喜好。 由于普洱茶具有“越陈越香”的特点，往往“老茶”比“新茶”更加具有魅力、价格也更高。所以普洱茶不像其它茶类一样具有明确的保质期、像绿茶要越新鲜越好的说法。很多茶商、茶友，会像红酒爱好者追求“82年的拉菲”一样，追求“88青”“7542”“大红印”等普洱老茶。 而要把“新茶”变成“陈年老茶”，就需要注意仓储的环境。“干仓”存放，就是饱受追捧的一种方式。由于以前普洱茶仓储没有太多标准，如果遇到存放环境比较潮湿，茶叶就会受潮，影响质量和口感。中乐号(zlhtea123)　
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让金继辉、
Alex、邬特与云南结缘的，是千年茶乡普洱。这个因为驰名普洱茶而特意把名字从思茅更名为普洱的边陲小城，现在更希望在自己的城市名片上加上另一个标签——中国咖啡之都。
记者_秦旺 实习记者 曾璐&& 摄影_孙炯
2007年，与贾静雯和徐静蕾在北京电影学院做过同学的文艺中年金继辉，来到云南边陲小城普洱。本想来这里打发日子，做做普洱茶生意的他，意外发现这里有大片的咖啡树，可以同时满足自己咖啡、红酒和电影的三大人生爱好，于是留在普洱，开了一间COE咖啡馆，开启了新生活和新生意。
现在的金继辉，忙着做两件大事，一是开一家咖啡电影主题馆，二是在承包的占地3000亩的咖啡庄园里，“用做庄园的方法，做出像蓝山一样品质的咖啡”。
2010年，香港人Alex也来到了云南。他是“呼吸咖啡馆”里老板最器重的咖啡师，因为云南普洱有上好的咖啡树，老板将分店开到了昆明。带着打响分店招牌使命的Alex飞到了昆明。
Alex如今每天都要穿着蓝围裙、戴着白手套忙到大半夜。位于昆明王府井百货商场3层的“呼吸咖啡馆”，生意实在太好，顾客几乎占满了每张桌台。夜晚10点半，客人开始陆续结账离去，Alex又要忙着另一个工作——烘焙，“我喜欢晚上烘焙，不会影响客人，环境也安静。”在很多昆明年轻人心里，Alex打理的这个咖啡店，已成为小资生活的象征。
比利时人邬特比金继辉、Alex更早来到云南，他已在普洱的无数山村里奔波了7年。仅看衣着，这个身高1米93、略有驼背，身穿牛仔裤、脚踩登山鞋，
戴一顶小红帽，怀揣一幅圈画繁复的“地图”，开一辆绿色切诺基四处乱跑的老外，更容易被当成外国游客，他的身份却是雀巢普洱农艺部经理，复杂“地图”上圈画的全是待开发的咖啡种植村落以及相熟咖农的信息。
他选择来到普洱，同样是因为这里的咖啡。
在邬特之前，担任雀巢普洱农艺部经理的是他的父亲杨迪迈，一个把他带上咖啡之路的人。邬特3岁随父亲去了非洲布隆迪，此后15年一直看着父亲在当地研究如何种咖啡，后来回到比利时读大学，念的也是与农业相关的专业。2005年，他加入雀巢，随后被派到普洱接任父亲的工作。
常下乡的邬特已和众多普洱农民成了朋友，轻松在农家蹭饭，与村民聊家常，喝普洱茶，甚至还喜欢上了这里的水烟。
让金继辉、
Alex、邬特与云南结缘的，是千年茶乡普洱。这个因为驰名普洱茶而特意把名字从思茅更名为普洱的边陲小城，现在更希望在自己的城市名片上加上另一个标签——中国咖啡之都。
每年12月至来年3月的采购季，邬特都会在公司的办公场所，位于普洱郊区国家粮食储备库的小红楼里的办公室，亲自尝尝农民送来的咖啡豆是否符合雀巢标准，咖啡行业的术语称作“杯品”。
2月23日下午，小红楼飘出咖啡香。邬特正与其他三个“杯测”师傅大口品咖啡，他们要将瞬间感受到的香味、果酸、甘醇度、泥土味、发酵味等，全部录入，并综合打分。
每年的采购季，普洱咖农会从四面八方，开着三轮车、摩托车、拖拉机还有大卡车，将自家的咖啡豆送到雀巢收购站。最忙的时候，各种车辆排成的长龙，从雀巢租用的仓库前，一直排到粮食储备库外500米的三家村茶厂，有时还要往前再走一公里。长长的队列两旁，生长着齐整的普洱茶树，刚刚露出翠绿的叶子。
这样的茶叶圣地，如今却种上了大片咖啡树。普洱官方提供的数据称，到2011年10月，普洱市咖啡种植面积达42.5万亩，是云南省咖啡种植面积的65.8%，占全国64.8万亩的65.6%。现在，普洱咖啡的种植面积已相当于普洱茶种植面积的三分之一：2011年，普洱市现代茶园面积达141.2万亩。2011年底，普洱市政府正式提出，要打造“中国咖啡之都”，让咖啡成为普洱的又一张名片。
与中国其他正在发展的三四线城市一样，普洱四处可见新修的楼盘，市中心房价每平方米达到了5000元，但这座小城里的青年，跟500多公里以外的省会昆明，却有着截然不同的消费观念和生活方式，咖啡还没有流行并进入他们的日常生活。
这个边境小城，罕有咖啡馆踪迹，普洱最繁华的五一步行街，有十多家网吧和一家德克士，却没有一家咖啡馆。城郊的一家上岛咖啡，年轻人多是吃西餐甚至喝白酒，但从下午到晚上，他们常常卖不出一杯咖啡。
邬特早已习惯了这个反差。对于他来说，普洱咖啡的魔力，发生在城市外面，比如他最常去的南屏镇大开河村。
沿着普洱至芒市的高速路，过南岛河收费站后往左有一条岔道，路的两旁，对着太阳的山坡上，到处都是半米高的茶树，整齐划一，像一条条绿色的绸缎。背阴的一面，却是一排排个子更高，显得杂乱无比的咖啡树的天下。在间或一些松树、香蕉树和樟树林的陪同下，千年的中国茶，与不过数年历史的外来咖啡，宛如两军对垒般盯着对方。
大开河村口，村道路两边大理石瓷砖修建的两层楼房，通常是新家具——冰箱、沙发、茶几还有太阳能热水器。院子里常停着一辆皮卡，或一辆农用拖拉机，部分农户家里，还有第三辆车——轿车或者SUV。根据普洱市政府的调查，去年大开河村新增轿车50辆。
这是一个移民村，1983年才建立，村民来自于周围县市的农村，有因为水利工程，有因为原村寨水土流失，被迫迁到大开河。邬特7年前来这里时，作为普洱最贫困的村落，大开河的大部分村民还住在低矮的茅草房里，人均年收入不足千元，靠政府的救济粮生活。
大开河村村委会主任自绍方说，是咖啡令大开河村出名了，世界各地的媒体纷纷来采访，当然更多的是从日本、韩国、美国、瑞士等地远道而来的咖啡商人。
过去一年，自绍方接待了50多批来访者，他已经能背书一样，毫不犹豫地说出村子的咖啡面积、种植历史还有农户获益情况，甚至能脱口说出前一天纽约期货市场上，咖啡豆的收购价格是每公斤216.8美分。
咖啡带来的财富神话，让偏僻的村民体验到全球咖啡贸易的甜头，这里超过90%的农耕用地都种上了咖啡，有5130亩咖啡田被雀巢定为原料基地，与埃塞俄比亚、印度尼西亚、哥斯达黎加、巴西等咖啡产区的农民一样，大开河村村民已是专职的咖农，他们已成为每年超过10万亿人民币咖啡贸易体系中的一环。
40多岁的罗维军，已不满足于仅仅做一个咖农。在村子背后的山坡上，他刚租下了200亩地，准备建一座咖啡果初加工厂。
“加工厂里会有一台采购自哥伦比亚由电脑自动控制的脱米机，能识别豆子的大小形状、筛选出石粒以及发霉的豆子。所有投资花费为200万元。
我相信很多人会到我这里加工豆子的。”罗维军的想法很简单，普洱种咖啡的，大多都是个体农户，很多都是最近三年才开始种咖啡，他们根本不知道如何对咖啡鲜果进行加工。只要本村以及周围村子的人都来他的工厂加工，两年后他就能收回本了。
这些故事都是邬特最愿意听到的。大开河的很多村民都接受过他的技术指导，包括正在升级做老板的罗维军。
邬特大学毕业后，到坦桑尼亚工作了三年，工作内容依然是教农民种东西。
2005年被雀巢派到普洱后，他发现，这里正好可以完成他种咖啡、帮农民的两个目标。
普洱地处云南西南，山地面积占98.3％，山区生态环境恶劣、自然资源匮乏，当地人无奈地比喻：“撒一坡，收一箩，煮一锅”。但是咖啡却能适应这种环境，虽然普洱群山起伏，却由于地处北回归线附近，日夜温差大，加之降雨充沛，与同纬度的咖啡种植区哥伦比亚条件相似，符合咖啡品种中最有商业价值的阿拉比卡豆的种植环境。
阿拉比卡适合在海拔800-1800米之间种植，对普洱来说，其海拔从300米到3000米，这一范围内正好有大量土地可供利用。虽然这里种植着大量茶叶，但普洱茶采摘一般是从当年2月下旬到11月止，咖啡采摘恰是12月到第二年3月。茶叶喜好太阳光照的地方，咖啡喜好背阴的土地，两种作物并无冲突，政府自然乐于推动一种新经济作物来发展地方经济。
何况2007年，普洱茶经过资本的疯狂炒作，收购价格狂跌，经济收益早已比不上咖啡。茶叶亩产鲜茶300公斤，按去年市场价9元/公斤，亩产值为2700元；而每亩咖啡产鲜果1吨左右，也就是两百公斤生豆，按当下25元/公斤收购价，亩产值就是5000元，是普洱茶的两倍多。
离市区80公里远的云仙乡干坝村，2008年才开始大面积种咖啡，此前这个村子最大的经济作物是烟草，有1800亩，现在这个村子的咖啡田，已猛涨至3000亩之多。
虽然三分之二以上咖啡树，要等到两年后才能结果（咖啡树栽下后，一般第三年才会收获果实），但村支书朱学坤去年就感受到了村民们的急不可耐：每月村子里都会发生好几起冲突，全部事关土地，甚至十多年前搬出去的人，现在也要求搬回来重新分配土地。
“大家争土地，就是为了种咖啡。”从山上回村里路上，朱学坤毫不顾忌地介绍村子里的麻烦事。
同大开河村相比，干坝村的现状更符合普洱大多数村寨的现实：渴望咖啡带来财富，却面临各种现实问题。比如没有水管，不方便洗果脱壳，狭小的院子，也容易让晒着的咖啡豆发酵生霉，急着种植咖啡，应该1米5的株距变成了1米。这些都可能造成咖啡质量下降，干坝村的咖啡田还是云仙乡最多最好的一个。
因为种植不当，邬特常常会拒绝一些农民运过来的咖啡。
2月23日下午，小红楼里4份正在做杯测的样品，就有一份没有过关。“充满了霉味，我感受不到咖啡的清醇，这种豆子我们无论如何是不会要的。”邬特让收购站的工作人员去通知农户，他运来的30袋豆子，还得运回去。
有霉味的咖啡，从豆子的表面是看不出的，因为造成的原因很多，可能是种植不当，也有可能出现在翻晒上。有一次他发现有农户在晒好豆子后，无处堆放，只能放在院子，担心雨水淋湿，农户用塑料薄膜套住这些豆子，结果在太阳照射下全部发酵，晒干后就变成了“霉味豆”。
在中国生活了7年的邬特，说中国农民很善于学习，脑子灵活，但常常会犯一些“中国式错误”，比如仿照种茶的方法，火烧土地，砍掉杂树，将地面清理干净，但和茶树不同，咖啡这种热带作物在生长过程中需要树木植被的荫蔽。为了挽救那些已经被烧荒的土地，他还要说服农民重新在田间栽种树木——每十米种一棵大型树木并错落排开。
如今随着咖啡种植面积的扩大，错误仍在不断爆发，毕竟云南的很多农户没有任何咖啡文化，他们种植咖啡，完全是因为经济动力，无论是种植施肥，还是晾晒加工，每个环节都可能会有问题。
为了解决这些问题，7年间，邬特几乎跑遍了全普洱和西双版纳的咖啡地，这位“咖啡先生”也已经习惯了当地农户请他抽水烟，然后泡上一杯茶招待他。
寡头与制衡
与农民直接交往，传授技术，解决问题，收购产品，这些其实都是雀巢普洱收购站的工作。2011年，雀巢在云南共收购了8000吨咖啡豆，而99%的供货商都是个体农民，即便在雀巢全球的80个咖啡收购点中，这也是特别的一个体系。
而这种做法是邬特前任、他的父亲杨迪迈制定的。在杨迪迈的任期内，他一改之前依靠当地大型咖啡供应商、国营公司提供货源的做法，而是决定把钱直接交到当地农民手中，并把雀巢的办公室从昆明搬至普洱，直接收购当地小农的咖啡豆。这样做的好处是避免了中间商价格炒作，税收优惠，直接与农民建立牢固的买卖关系，也能从源头有效控制产品产质量。
大开河村就是那时与杨迪迈合作的。国际大公司的直接帮扶和收购，调动了村民的积极性。而雀巢只收加工成型的绿咖啡豆，也使得大开河几乎每个农户家中，都买了脱皮机、发酵池、晾晒场等一系列加工设施，十多年下来，也让大开河村成为普洱经验最丰富咖啡村。
邬特与小农联系更紧密了，他直接教有条件咖农上网查期货价格，并在2011年决定将收购价格与纽约期货市场捆绑，期货价格每磅扣减十美分的运费后，成为雀巢的报价。
这对父子共同打造的“以小型农户合作为主”咖啡收购模式，与纪录片《黑金》中，埃塞俄比亚的咖农备受当地财阀、跨国集团的剥削很不一样，埃塞俄比亚的咖农大多种植园，辛勤工作一天却只有0.5元美金，而采摘季节来到大开河村打工的农民，一天能摘80公斤咖啡果，算下来约有80元收入。
不过，“以小型农户合作为主”咖啡收购模式，也不意味着雀巢是一个公益组织。1988年，就是因为南美巴西等国咖啡收成的好坏，直接影响到雀巢、卡夫、宝洁这样的大型咖啡生产商的产品价格，为了降低对南美洲咖啡种植基地的依赖，雀巢这才选择来到普洱开辟新基地。
作为一个跨国巨头，雀巢也有着自己的商业考量，它并不会让收购价格一直维持在高位状态。2月23日的小红楼外雀巢贴出的报价是25.91元/公斤，这与去年因为巴西遭到霜冻灾害、产量下降，从而导致普洱收购价达到41元的天价，已相去甚远。随着咖啡全球产量的增加，云南很多咖啡贸易商预计，价格还会继续走低。
雀巢直接引导咖农的行为，也被很多人认为会造成一个不良现象，那就是让当地的咖啡品种变得更单一。为了刺激普洱咖啡的产量，雀巢专门培育了适合这里气候生长的卡蒂莫，这是用75%的铁皮卡（一种小粒种咖啡，主要种植于肯尼亚），混合25%的罗巴斯塔（一种中粒种咖啡，牙买加蓝山也属于这个品种）而选育成的咖啡品种，高产、抗虫害能力强。
然而，卡蒂莫虽然也属于品质较好的阿拉比卡小粒咖啡，但它的口感却次于铁皮卡和罗巴斯塔，现在云南种植的咖啡中，有60%以上属于雀巢引种的卡蒂莫，只有不到20%的品种是最早由传教士带进来的铁皮卡。
同邬特打了多年交道的普洱市咖啡产业发展办公室副主任刘标，觉得跨国企业起到了稳定大局的作用，比如雀巢的收购量，就占到了普洱咖啡产量的三分之一。刘标的另一个身份，是当地茶叶局的副局长。
作为官员，刘标不仅时常跟着邬特到下面的农村，查看咖啡的长势，也经常与邬特商量，下一步咖啡豆的育种该怎么办。从技术、资金到宣传角度，刘标认为这些跨国巨头都作出了贡献。
但他也承认如果只依赖雀巢，背后潜存着风险，更不利于咖啡产业的做大。所以，几年前，普洱市政府就留意起了星巴克。从2007年开始，后者就在云南保山开始采购咖啡豆。两年后，星巴克还用云南咖啡豆做出了一款产品“凤舞祥云”，摆在了门店的货架上。
但普洱大规模的卡蒂莫品种，并不符合星巴克的采购要求，他们要求从一个原料采购商，变成像雀巢那样对当地咖啡有影响力的种植户。后来，普洱市政府找到云南省政府，又在省政府牵头下，星巴克与云南农科院签订协议，由前者引进4个国外品种和4个云南品种，共7万株咖啡苗交给后者秘密培育。
经过一系列酝酿，星巴克终于同普洱当地政府签订了合作备忘录，并在今年2月，正式宣布与总部在普洱的爱伲集团成立合资公司。新成立的合资公司将由星巴克主导经营，将从云南购买并出口优质的阿拉比卡咖啡豆，同时还将在当地运营咖啡初加工厂。
“你可以将星巴克的引入看做一种制衡，这样未来就不只是依靠雀巢。”在刘标看来，这样做的效果很好，因为接下来，雀巢也与普洱市同样签署了一份种植合作备忘录，并声称将一定把咖啡发展成为当地一个主要的骨干特色产业。
两大巨头星巴克与雀巢的暗战，也从另一个层面让云南咖啡出了名。从2011年下半年，不断有外国咖啡贸易商来找刘标，从瑞士、英国、西班牙、法国、德国到韩国都有，有一个月他收到了上百张名片。
对于地方政府而言，获得跨国集团的青睐，往往就能增加自己的政绩，而且咖啡豆被跨国公司收购后，也等于出口创汇。
现在，云南每年出产的咖啡豆，70%以上都被星巴克、雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头瓜分，而在普洱，90％的咖啡豆都是出口。
普洱市有没有想过打开内销市场？
“内销没市场，这要问中国人为什么不喝咖啡。”刘标不假思索地答道。
回答似乎有些主观。今年1月，中国统计局的报告显示，城镇人口比重首次超过50%。作为城市化进程的一部分，喝咖啡这样的西方生活方式也开始走进了更多都市人的日常生活，
咖啡馆也逐渐成为家和工作场所之间的“第三处”场所。作为一个例证，原本扎根北上广等一线城市的大品牌，也开始把连锁店复制到昆明等内地二三线城市。
比如星巴克就宣布，在2015 年之前，将把中国门店数量提高到1500
家。去年年底刚在广州珠江新城开出第15家咖啡店的Lavazza Espression
，被称为“意大利最受欢迎咖啡品牌”，而未来三年内，他们将在中国的一线和二线城市开出200 家新店。英国的Costa
咖啡，也紧随其后决定“三年内新开250 家新店”。就连做超市的华润集团，也以3
亿多元的代价，收购了香港太平洋咖啡80%的所有权，准备在内地开1000家太平洋咖啡。
也许世界上只有中国一个国家，既能产咖啡，又拥有庞大的潜在消费市场。
伴随这股咖啡热潮的，也有无数私人小咖啡馆兴起。比如在云南的省会昆明，当初王府井刚刚在昆明落地，与附近的百盛购物中心、百大新天地，构成昆明最繁华的购物中心地带。大型shopping
mall的兴建，随之也带来了很多新东西，如百脑汇iMAX影城，还有两家星巴克、一家查理布朗咖啡馆和呼吸咖啡馆。对于这座城市30岁左右的年轻人来说，城市变化的一个结果是，让他们在购物或看电影之余，有了去咖啡馆休息和打发时间的需求。
呼吸咖啡馆就是在这种背景下，于2010年从香港来到昆明开的分店。
“想要一杯Perfect咖啡，烘焙时，你得考虑豆子是怎么种的啦，今年出的豆子口感有什么特点啦。”
Alex对咖啡豆的口味、颜色非常讲究，并认为这是决定烘焙的关键因素。作为香港颇有名气的一家咖啡馆，他们就是因为坚持自己烘焙而受到欢迎。
所以，Alex来到云南后，去了很多地方查看咖啡。去年11月，在昆明捷思贸易有限公司销售经理陈忠林的介绍下，他在普洱的纳吉村，找到了自己钟意的咖啡豆，并订购了一吨纳吉村咖啡豆。
如今，Alex已在昆明调制了一种新咖啡，名字叫“云南咖啡杯品3A”，与这里的卡布奇诺、拿铁和意式咖啡一样，也是只用普洱的咖啡豆做。而客人最喜欢喝的薄荷拿铁，和其他花式咖啡，
一半豆子是普洱的，一半则是巴西的豆子。Alex说在香港，呼吸咖啡馆也是拿云南的豆子跟其他品种作拼配。
事实上，昆明萨瓦尔多、贵阳阅读时光、广州方所书店等小型咖啡馆，也都找人来云南进豆子，然后自己烘焙，做成“云南咖啡”推荐给消费者。
“其实，普洱的豆子是可以做成精品的
。”金继辉曾带着普洱豆子到美国精品协会（SCAA）做杯测，并拿到了85的高分——这个分数意味着测试的豆子已达优秀级别。
“以出口为主，云南咖啡日后很难打出自己的特点，成为像苏门答腊曼特宁、牙买加蓝山、印尼麝香猫咖啡那样知名的豆子。因为跨国公司，总是会让产品优先表现品牌特点，让人们记住是雀巢味道，或者星巴克体验，而不是让人们想起我是喝云南咖啡。”尽管金继辉想做云南的精品咖啡，但他并没有跨国集团那样的资金，只能先想办法做出豆子品牌。
在他心目中，打响品牌的最好方式，除了严格的庄园种植，还得借助国外咖啡商的名气。奥地利家族咖啡商人克曼·沙尔夫，正计划在哈尔滨建立一个1000平方米维也纳风格的咖啡馆，而他也与沙尔夫交谈过，并约定自己庄园的咖啡豆供给这家咖啡馆。
现在的邬特，也接到了公司的新要求，未来几年，他需要采购更多的云南咖啡豆。在他的任期内，雀巢已经用他收购来的普洱咖啡豆，开发出一款名为“云南尊贵”的高级礼盒，主攻中国市场。
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