酒店用品采购的几种方法
核心提示：是酒店经营中的一个重要环节。可以采用以下几种方法： 1、公开市场采购。亦称竞争价格采购，适用于采购次数频繁，需要每日进货的
是酒店经营中的一个重要环节。可以采用以下几种方法：
&&& 1、公开市场采购。亦称竞争价格采购，适用于采购次数频繁，需要每日进货的食品原料。采购部通过电话联系或商函，或通过与供货单位直接洽商，取得所需食品原料的报价，一般每种原料至少应取得一个供货单位之报价，分别登记在采购申请单上，经过比质比价，选择其中最好的供货单位。
&&& 2、无选择采购。在较特殊的情况下，酒店所需要采购的某种原料在市场上奇缺，或仅有一家供货单位，或酒店必须得到此物品及食品原料。此时，采购部往往采取无选择采购方法，即连同采购申请单开出空白支票，由供货单位填写。
&&& 3、成本加价采购。某种物品或食品原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格时，可以采用成本加价法。此处说的成本指批发商、零售商等供货单位的商品成本。在某种情况下，供货单位和采购部双方都把握不住市场价格动向，于是便采用此法成交。即在供货单位购入原料时所花的成本上酌加一个百分比，作为供货单位的盈利部分。此法对供货单位而言，减少了因价格的骤然下降可能带来的亏损危险;对采购单位而言，加价的百分比一般比较小，也比较合算，采取成本加价方法的主要困难是很难准确掌握供货单位物品的真实成本，因此酒店采购时较少采用此方法。
&&& 4、招标采购。它是一种比较正规的采购方法。一般只有大型企业使用。采购单位把所需采购的物品名称及规格标准，以投标邀请的形式寄给各有关供货单位，供货单位接到邀请后即行投标，报出价格，亦以要密封文件的形式寄回采购单位。一般而言，凡其物品能符合规格标准，出价格低者中标。这种方法有利于采购单位选择最低的价格但由于此法要求双方签订采购合同，因而又不利于采购单位在执行合同期间另行采购价格可能更低廉，质量更合适的物品原料。
&&& 5、&一次停靠&采购。酒店营业所需的物品原料品质繁多，必须向众多的供货单位采购，这就意味着酒店每天必须花费大量的人力和时间处理票据和验收进货。为了减少采购、验收工作的成本费用，有的酒店使用&一次性停靠&采购法，如果属于同一类的各种原料、物资、酒店都向同一个单位购买，这样只需要向供货单位开出一张订单，接收一次送货，处理一张票据。然而，这种方法对大型酒店而言，仍不理想，于是酒店采购也使用超级市场购物方式。这种超级市场是现在逐渐建立的酒店物资源共享供应公司，它可以使酒店原料物资源共享供应及时无缺，而且每月订货，验收次数大大减少，降低了采购费用。
&&& 6、合作采购。合作采购是三家以上的酒店企业组织起来，联合采购某种物品原料。其主要优点是通过大批量采购，各酒店有机会享受优惠价格。尽管各酒店各有特色，但完全可以运用合作采购的方法采购某种相同标准的食品、饮料及各种通用物品。
&&& 7、集中采购。酒店管理公司或集团往往建立地区性的采购办公室，为本公司该地区的酒店企业采购各种物品食品等，具体做法是各酒店将各自所需要的原料、物品及数量定期上报公司采购办公室，办公室汇总后集中采购。订货后，可根据具体情况，由供货单位分别运送到各个酒店企业，也可由采购办公室统一验收，随后再行分送。
&&& 集中采购的优点是由于批量大，往往可以享受优惠价格集中采购便于与更多的供货单位商洽，原料质量和价格上有更多的选择余地;集中采购可以减少各酒店企业采购员营私舞弊的机会。
&&& 当然，集中采购也有不足之处，如各酒店只接受采购办公室采购的食品原料，不利于酒店自己的经营特色或特殊需要;由于集中采购，酒店不得不放弃当地可能出现的廉价物品原料，集中采购可能趋使酒店菜单雷同，使酒店自行修改菜单的能力受到局限，不利于酒店创造独特风格。以上采购方法，各酒店应根据自己酒店类型、规模、级别档次、隶属形式、业务特点、市场条件等因素，选择合适的采购方法。
& / Com STEM All Rights Reserved广东省酒店用品行业协会
酒店用品采购的二八定律原则
&&& 酒店用品的采购是一个复杂工程，因为，酒店用品产品门类繁多，品种复杂，手续复杂，如何做好酒店用品采购是一个十分讲究的过程。
&&&&& 以我这几年酒店用品的采购经验，我觉得酒店用品采购应该遵循二八定律原则，具体点就是“重点产品找厂家、边沿产品找一站式”的二八定律原则。 　　目前酒店用品的采购模式，按照现在酒店用品行业的流行商业模式来划分主要分为以下三个方面：1)酒店用品城;2)一站式供应商;3)生产厂家直销。
　　1)酒店用品城：现在很多城市的酒店用品城如雨后春笋般出现，但个人觉得我们采购人并不很想凑这份热闹;越来越多的采购人也许都有这样的感受，做酒店采购，逛酒店用品城或者去酒店用品展会是最忙最累的，原因很简单，那种场合面积太大，商户太多;如果没有重点漫无目的地跑，累是肯定的，而且效果也不好;同时酒店用品城的商户其商铺租金和各种运营成本偏高，导致我们采购的产品性价比不高。
　　2)一站式供应商：这是近年来酒店用品供应的新模式，类似于一个浓缩版的“酒店用品城”，正好可以弥补酒店用品城的诸多弊端;一般的一站式供应商都会精选自己供应的产品形成较完善的供应方案，免去了酒店自己选购的麻烦，同时酒店对应一个供应商也有利于责任追究和售后保障。但一站式供应同样有缺点，就是价格偏高;其实原因也很简单，支撑那么大的盘子——其人力资源成本和运营成本较高;而且一站式供应商本身都是较为大型的企业，资金较为雄厚，导致酒店采购的议价权降低。
　　3)生产厂家直销：很明显，厂家直销压缩了产品流通成本，可以说是最质优价廉的采购渠道，这点是毋庸置疑的。但其缺点也很明显，就是酒店用品种类太多，如果酒店什么用品都找厂家，那么面对的厂家会因为太多而导致采购的工作成本和人力成本很高，而且售后服务也会变得难于管理;同时很多厂家本身的市场能力不足，有些可能根本就没有网站、店铺等营销渠道，要找到最适合的厂家也有一定的难度，但反过来就是因为厂家在市场中的弱势地位导致酒店采购的议价权很高。
　　综上所述，以上三种酒店用品的流行商业模式可谓是各有千秋：酒店用品城弥补了厂家不聚集的不足，一站式供应弥补了酒店用品城大且效果差的不足，生产厂家直销又弥补了其余两者价格偏高的不足。
　　但对于我们酒店采购而言，以上的各有千秋反而导致我们实际操作的混乱，我们很自然地会去探索有没有将三者进行融合发挥各自优势的做法。我们经常听到的“二八定律”恰恰是破解当前疑惑的分析方法。从我们酒店用品本身的特点出发，二八定律翻译到酒店用品行业中进行分析，能够很清晰地得到以下关键点：1)20%的采购资金会用在80%门类及数量占比但产品价值不高的边沿产品(如一次性用品等);2)80%的采购资金会用在20%门类及数量占比但产品价值高的重点产品上(如餐饮设备等);3)酒店采购应该将80%的精力放在重点产品上，20%的精力放在边沿产品上;4)酒店采购应该将80%的精力花在最能省钱的地方——那就是直接厂家采购，而20%的精力花在最能省力的地方——那就是一站式供应。以上四点“二八定律”的演绎，结合之前的“重点产品找厂家、边沿产品找一站式”综合而成的结论就是：1)酒店采购应该花“80%的精力和金钱”在“门类及数量占比20%的重点产品”的“生产厂家”上;2)酒店采购应该花“20%的精力和金钱”在“门类及数量占比80%的边沿产品”的“一站式供应商”上。
　　相信这个答案已经破解了酒店采购的迷局，具体操作上也已变得有章可循，剩下的问题其实就是怎么按照原则去落实了。落实当中其实重点的工作就在于怎么去跟一站式供应商合作，怎么去跟厂家合作。
　　合作的第一步首先就是找到他们。酒店用品城、一站式供应商相信对于采购人来说找起来都很容易，基本上他们都会主动联系上门;而唯独这些厂家对于采购人来说找起来并不是很简单。厂家分布在全国各地，唯一可行的做法就是通过网络，通过网络搜索去定位这些厂家并进行帅选。先期通过百度、谷歌、搜搜等引擎进行搜索，建立自己的厂家库，并选择重点进行跟进，有商铺的可以直接去看，没有商铺的可以先看看网上的图片或者产品目录。这里找厂家还有一个诀窍，就是利用酒店用品城的聚集性，可以上酒店用品城的官方网站等，一般都能看到该酒店用品城的商户名录，通过资料的搜索或者电话咨询，分析并过滤得到一些厂家商户，基本上都可以找到一些产品的真正厂家。经过一定的厂家资源积累，你会发现直接从厂家进货其实也很容易，而且采购工作会随着时间的推移而变得越来越轻松。基本上跟真正的厂家合作，其风险还是比较低的，而且售后方面，只要涉及的厂家不多，也能轻松应付。
　　以上所述可以说是我印象最深刻也最详尽的一次找厂经历了，现在我基本上到电话联系那一步就大概可以确定人家可不可以合作了，个中诀窍还得在平时细细摸索。以上写的好像都是在给他们做广告了，但也无妨吧，我们对于这些好的供应商是真的抱着战略伙伴的定位去维系的，遇到很多酒店同行我都是毫不吝啬地介绍自己的供应商给他们，毕竟他们成长了对我们也是一种促进和双赢。
　　最后，希望大家对酒店二八定律原则有所认识，能给广大酒店用品采购人员带来帮助。
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慧聪买家采购行为分析报告--酒店行业
慧聪酒店用品网 宗
Ⅰ.摘要…………………………………………………………………………………P1
Ⅱ.报告正文
2.1酒店行业发展环境………………………………………………………………P2-3
2.2酒店行业交易规模……………………………………………………………P4
2.3慧聪网酒店行业整体买方市场分析…………………………………………P5-6
2.4慧聪网酒店行业买家采购行为分析…………………………………………P7-9
2.5 2009年1月―10月慧聪网酒店行业买家累计采购次数…………………P10
2.6慧聪酒店网买家用户访问行为数据…………………………………………P11
Ⅲ.买家访谈……………………………………………………………………………P12
北京奥运会、上海世博会、广州亚运会，在三项大型国际活动的拉动下，国内酒店行业得到了飞速的发展，投资、新建、改造、升级成为酒店业的主旋律。一方面很多酒店新建、筹建、扩建、改建，另外一方面大批房产商等其它领域企业涌入酒店业。这两个因素不仅带动酒店业的快速发展，也必然带动整个酒店配套行业的繁荣。慧聪酒店网一直致力与服务行业内企业及用户，为企业、用户搭建信息桥梁，为企业与用户交易建立信息交流平台，使得信息交流更畅通无阻。为了更好的服务慧聪网的会员，特把慧聪酒店网目前的买家会员情况整理成此报告，让所有慧聪网的高级会员对目前的酒店用品交易市场有更清晰的了解。此报告包括了酒店目前的市场环境情况，行业交易规模，整体买家市场分析及买方采购行为等内容。从
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主办单位：中国饭店业采购供应协会&&&&&（CHPSA）
&&&&&&&&& 中华全国工商联厨具业商会 &&&（KUCC）
&&&&&&&&& 广州博华展览服务有限公司&&& （GBES）
展览日程：1、&2011年9月19日20日（参展商报到、布展）
2、&2011年9月21日23日（客商洽谈、定货）
3、&2011年9月23日下午16时 撤展
展览地点：上海世博会主题馆（上海浦东世博馆路111号）
联系人：许杰 187 &电话：021-&&& 传真：021-&&&&&&&
展会概况：
2010年上海世博会的成功召开对上海GDP的贡献值将达5%，对整个长三角投资的影响将达40%--50%。其中，第三产业在上海GDP的比重将上升到60%，记录已创下新高。而世博经济热带来的经济效应，可望持续10至15年，将继续带动上海的经济。
日，上海市人民政府宣布：上海迪士尼项目申请报告已获国务院批准.将于2010年底开工 2014年前建成投入使用，据推测一旦上海迪士尼乐园建成，估计将带动总计上万亿的GDP总值；而在消费力方面，中国内地80% 以上客流将被吸引至上海，甚至包括大量亚洲旅游资源，这对上海的旅游接待能力提出了新的要求，同时也为上海旅游、餐饮、住宿等各行业的发展提供了前所未有的机遇，这将使上海旅游、酒店业的发展再次产生一个革命性的变革。同时星级酒店的评定标准和软硬件设施也面临着全方位的提升，每年酒店设备用品更新和增加的费用将达到数亿元人民币，如此庞大的市场空间，没有哪一家与酒店相关行业的商家不对此怦然心动。
为加强饭店业及相关产业间的交流与合作，建立中国饭店业最具影响的国际合作与展示平台，促进饭店行业向低碳经济的可持续性发展，整合各方面行业资源，中国饭店业采购供应协会、中华全国工商联厨具业商会联合酒店用品展览行业最具知名度和影响力的广州博华展览服务有限公司，在近千家国内外知名行业组织及著名企业支持下，将于日&23日在上海世博会主题馆举办&2011中国（上海）国际绿色饭店博览会&。
高级场馆顶级地域 &高端服务&助飞梦想&&
&&&&&&& 上海世博会主题馆傲踞2010年上海世博会顶级核心区域，她位于世博轴西侧，紧临中国馆、世博中心、演艺中心、五星级酒店，上海世博会期间共接待2900多万观众，世博会主题馆秉承上海世博会永久性场馆高贵隽永风范，是集先进、前沿软硬件设施与优美环境为一体的国际展会活动的梦工场，是目前国内最佳的展览场所。
&非凡空间&无限可能
&&&&&&上海世博主题馆占地11.5公顷，建筑面积17.1万平方米，地上、地下面积各9.3万平米，由一号、二号、三号、四号、五号展馆、南、北入口大厅，中央大厅、会议区域、与停车库等组成。室外分三个广场和两个卸货区。最大展览单元（单馆）2.5万平方米（14米层高，为亚洲最大无柱展览空间）。
展览主题：酒店行业的低碳、创新与可持续性发展
主题展区：设立主题展区，综合演绎&低碳、创新与可持续发展&主题
大型论坛：2011中国饭店业采购供应年会暨百强供应商峰会、中国绿色饭店供应发展峰会
小型活动：新技术发布会；商务洽谈会；世博园区参观
展会亮点：组织阵容强大，2011中国（上海）国际绿色酒店用品博览会是由国家一级行业协会中国酒店业采购供应协会、中华全国工商联厨具商会和全球最大规模酒店用品展管理机构广州博华展览服务有限公司联合主办，多部门多区域联动，具有相当的行业号召力和国际影响力，国内外大型酒店用品厂将悉数受邀参展。
专业权威积淀，品牌优势传承，广州博华展览公司是全球最大酒店用品展的管理者，每年举办的专业酒店用品展会面积超过20万平方，云集了国内外酒店用品市场几乎所有的知名品牌。品牌企业的汇聚和高质量的观众邀请，保证了展会的规模和层次，展会的影响力和号召力在酒店用品行业无法撼动。
世界顶级展馆，感受世博余温，2011年，&SIHPMTE&首度亮相上海世博会主题馆。作为世博会后仅将留存的&四轴一馆&建筑，世博会主题馆被誉为&国际展会活动的梦工场&，它有着世界最大的五千平方米的生态绿墙、亚洲双向大跨度最大的无柱展示空间以及面积达3万平方米太阳能板，便捷的交通以及高规格、现代化、国际性的展馆配置，将给您全新的参展体验，您还可以在工作之余游览世博园区，体验上海世博会的余温。
◎ 展会宣传、观众组织：
★邀请国际商会、国外饭店集团、驻华使领馆、国内外代理商、国内地方协会和各地区的饭店负责人现场洽谈采购；
★邀请长三角地区新建和需要装修改造的饭店采购、工程负责人携饭店工程项目到会选型采购，并在会议期间作项目介绍和信息发布；
★邀请上万位国内外行业内专业人士、经销商到会参观交流；
★邀请各地区设计院、酒店专业设计师、酒店装饰工程公司等到会参观;
★邀请国家机关政府采购中心、各大院校、医院、各餐饮企业、大型商场及连锁超市等机构的负责人到会采购；
★主办机构将通过国内外大众与专业媒体：如报纸、电视、专业网站、广播等，发布本届展会信息及相关报导。
★本届展会将印刷中英文门票30万张、专业请柬10万份，发往周边国家及地区相关单位同时向国内的宾馆、酒店、酒楼、咖啡厅、别墅、工厂、医院、大型餐饮机构、娱乐场所、大型商场、超市、酒店投资管理机构、酒店用品经销商及相关企事业单位。
★&对于参加如广州、上海展会的企业 &组委会将在展会现场赠送200---1000张门票，企业可根据自身需求分发给他们的客户。
◎ 参展范围、特设十二大展区
中西厨房设备厨具展区&&&&&&&& &陶瓷、玻璃器皿展区&&&&&&&&&& 客房、配套电器及大堂用品展区&&
酒店服饰布草展区&&&&&& &&&&&&&清洁及洗衣设备展区&&&&&&&& &&酒店节能环保设备及技术展区&&&&&&
酒店智能信息化展区&&&&&&&&&&&酒店家具、休闲家具展区&&&&&&照明、卫浴等装饰建材展区&&&&&&&&&
安防、康体娱乐设备展区&&&&&& &咖啡、茶、饮料等食品展区&&&& 烘焙器具设备及原物料展区
◎展位配置及收费标准：
（36m2起租）
展场提供空地
参展企业自行装修
三号馆1000元/㎡
四．五号馆900元/㎡
三面围板；1张咨询桌； 2把椅子；
2支照明灯；楣板；电源插座
一个（5A/220V）；地毯
三号馆9800元/9㎡
四．五号馆8800元/9㎡
注：展位按报名先后顺序安排。
展位预定联系人：许杰 187 &&& 电话：021-&传真 021-
展位分布图及要求加入协办单位等相关文件请向组委会索取
合作QQ: QQ交流群: 行业交流，快速审核，会员咨询
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