DIY蛋糕店悄然兴起 用吃货的心赚取第一桶金
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■受访者供图
香软诱人的马卡龙、甜而不腻的曲奇、松软的海绵蛋糕……有没有发现朋友圈里晒自己DIY烘焙甜点的人越来越多?亲手做的烘焙甜点不仅在食品安全上更有保障,还能体现自己独特的口味和个性。这种充满了生活情趣的甜点DIY正在广州的白领圈和主妇圈中火起来,而其背后也正悄然兴起一个庞大的DIY蛋糕市场。
不同于动辄几十万元的创业项目,包括基础的设备和原料在内,开一个DIY蛋糕店仅需要大概15万元,而你所要做的首先是热爱这些蓬松的蛋糕、发酵的面包,然后再把甜蜜的味道传递给别人。
■新快报记者 黄雪萍
市场钱景 受主妇、白领青睐 投15万元 有望一两年回本
食品专业出身的欧志毅算是蛋糕届里的技术男,专注于食物味道和食材质量。2009年,受到市场上层出不穷的各种DIY店铺的启发,喜爱烘焙的他决定开办一家手工蛋糕店,综合租金与人气的考量,最终把门店定在了广州天河区的一个社区里。彼时,市场上DIY蛋糕店已经开始风生水起,广州的文明路上,从第一家DIY蛋糕店慢慢开到了现在的30余家。
在开店初期,欧志毅遭遇了一段困难期,“我们跟街边其他的蛋糕店不同,进我们店,看不到成品,没有摆好的糕点面包,而是要顾客自己把它们一样一样地做出来。”比起客人的多少,创业初期的他更在乎的是产品的质量,经过口口相传,欧志毅的店生意逐渐旺起来,不仅有个人下订单,还有慕名而来的大酒店订单。
DIY蛋糕店主要的消费群体集中在白领、家庭主妇、学生中间。对于毫无烘焙基础的人来说,在家做蛋糕和甜点并不容易,除了要置办基本的烘焙器材还需要购买各种复杂的原料。欧志毅告诉记者,对于烘焙点心来说,温度、火候、时间的掌握都会影响最终的口味,而网上大部分流传的制作教程大多存在资料残缺的现象,因此他的DIY蛋糕店不仅设有DIY蛋糕制作,还有专门的烘焙学习课程。
周末和节假日是DIY蛋糕店客流量的高峰期,因为讲究手工和创意,做DIY蛋糕需要一定的时间,为了保证客人体验的质量,因此每天接待的人数有限。在欧志毅15平方米的小店里,一天最多能接待五六十人,一天营业额可以达到5000元。他告诉记者,“初期15万元投入的话,正常回本时间是1-2年,包括配套的工具材料原料费,但是不包括房租。在这里面,房租开支是大头。如果有好的人脉,或是大客户的订单,回本会更快。”
国内烘焙业的一组统计数据显示,近几年我国烘焙食品一直保持着24%的增长,其增速远超过食品工业平均增长速度。从全国规模以上企业统计数据来看,饼干的产量就达240万吨,糕点320多万吨(其中月饼60万吨),面包近290万吨,这其中DIY类市场也从中分了不小的一杯羹。
健康加美味 再多一点创意
虽然DIY蛋糕店是小本生意,但要做好一个蛋糕店需要花不少的心思。美味可口的食物、高效有序的流程、乐趣温情的氛围都是一家DIY蛋糕店能否生存的重要因素。
同其他行业一样,食品行业也需要不断更新自己的口味,升级产品,一招鲜走天下注定不会长远,市场上曾经火爆过的香蕉蛋糕、韩式小面包如今已少有其身影,消费者对味道的追求总是多变和“花心”的。
欧志毅介绍,目前市场上的西点产品大多是抄袭,或者从做法和口味上去改良,真正原创出新品的不多,没有太多技术含量,而消费者很容易吃腻。DIY蛋糕因为是个性化的产品,比起工业流程下的蛋糕店来说,创新更为容易,因此,保持新品的推出十分重要。在欧志毅的店铺里,几乎每个季度都会推出一款新的产品来满足顾客善变的口味。其次,在碰到情人节、母亲节、圣诞节这样的节日时,都会推出主题蛋糕满足定制的需要。
除了口味外,优质的原料也是一个关键,“食物是最能直接传递产品好坏的”,健康牌是DIY蛋糕店的另一大卖点,进口的牛奶和配料成分,不含防腐剂和反式脂肪,会让顾客尤其是女性群体吃得更放心。
其实,光顾DIY蛋糕店很大部分是年轻人,许多人专门做蛋糕、巧克力、饼干来送人的,举办小型聚会的团队也有不少。每逢周末和节假日,很多DIY蛋糕店里都会爆满,大家最享受的,是做蛋糕的心意和过程中的乐趣和温馨。
在欧志毅的店里,虽然店铺不大,你可以看到许多精心布置的小装饰,墙上贴满的祝福便利贴,店员与顾客之间各种亲密的合影,这一切都在传递动手制作甜点的快乐。如何在DIY过程中,为顾客营造一个舒适的烘焙天堂这需要用心揣摩。除了手工蛋糕外,还可以发起一些共同学习营养学知识、美食的分享的一个圈子。
第一,一颗热爱美食的心,能欣赏、品尝美食和甜点;
第二,前期做好相关的调查,由于DIY蛋糕店门槛不高,目前广州DIY蛋糕市场已经有了40余家,但是长久盈利的并不是很多,开店、关店的节奏此起彼伏。做好市场的调查,同行竞争的调查很关键,附近的普通蛋糕店的价格或许能给你提供定价参考,门店的位置很重要,注意平衡好租金与客流量间的冲突;
第三, 技术和产品经验的掌握,加盟或者自己独立开店都可以,选择后者意味着你要有一定的行业积累和经验,选择前者则要注意加盟对象的产品,毕竟舌尖行业的核心是“产品味道”。另外,DIY蛋糕店是一项小本生意,最好不要指望它来赚大钱,但是用心做,回报还是可观的;
第四,DIY蛋糕店是讲究个性化的小本生意,如何形成一套合理高效的流程至关重要。请几个店员,做多少产品关乎到成本的控制与产品的质量好坏。产品的多少也是DIY蛋糕店需要考虑的问题,市面上DIY蛋糕店产品线大多在四五十款,这是因为蛋糕、烘焙类产品的制作工艺复杂、原料成分需求多,有些原料只能在一个产品中用到,而DIY蛋糕很难做到量产,这样,有些原料容易过期造成浪费。因此蛋糕店开发哪些产品,产品线做多大都需要根据自己的实际来考量。
烘焙发烧友 把朋友圈做成生意圈
除了晒自己的DIY烘焙作品,眼下一些在这方面小有心得的发烧友们也开始把朋友圈做成生意圈,微信烘焙店也开始风靡。Juicy是朋友圈中有名的烘焙发烧友,最初只是玩票性质地分享自己做的小cookie,被朋友鼓励后,开始尝试小范围内出手自己做的点心,慢慢培养了一批忠实的粉丝。据她介绍,设备方面,对于入门者来说,配齐一套器具,包括烤箱在内,1000块钱便足矣。原料的购买如果是量少的话,可以去超市,用量多的话,可以去南泰批发市场或者东旺食品批发市场选择购买。
微信开店还要解决物流和订单不稳定的问题,有些糕点产品需要冷藏,快递无法满足距离较远的顾客;开店初期,产品基本是在熟人圈中传播,如何保持店铺的稳定,充足的备料也是个问题,产品量少基本很难赚钱,量大的话又有可能面临订单少导致原料过期。Juicy认为,微信开店适合一个人小打小闹,做一份自己喜欢的副业,在不影响自己工作的前提下,店铺稳定后,月入4000元没问题。
将受到更多家庭青睐
中国烘焙食品工业协会执行副会长刘科元认为,相对于传统的蛋糕店行业,DIY蛋糕偏向于休闲体验式,更多注重的是顾客体验价值,使顾客从中获得更多的成就感。迎合了现代人的心理和情感上的需求,呈现的未来趋势是会得到越来越多家庭青睐,但因目前大部分人的经济条件和压力还未到可以轻松休闲的境界,所以DIY蛋糕店短期内效益会有波动。
而对于在DIY蛋糕店的经营上应该要特别注意的事项,刘科元认为,无论是开什么店,要想经营成功,在选址、定位、管理、人员等各方面都应下功夫的。特别强调要注意的是,DIY蛋糕店其经营定位。DIY蛋糕店介于蛋糕店和蛋糕培训学校之间,是一个载体。宣传理念时应注意把消费市场细分。
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你能猜出她们在干啥吗？
躲在铁栏杆后边
躲在绿化带后边
躲在……购物车后边
答案是，她们正在
看！孩！子！
你的朋友圈是这样的吗？
国外的家长，孩子一开学都是
你们，赶紧，上车，滚回学校去吧！
老公！我们终于熬出头啦！
解放区的人民好喜欢……
而中国的妈妈们则是
暑假结束了，
孩子要上学了
这一个假期都养皮了、养刁了
实在实在是不放心啊……
不要哭了，妈妈陪你一起上学去
躲起来看一眼树叶子后边的孩子
心里就满足了
偷看自家孩子和同学玩的怎么样了
我家孩子没在哭吧！
开学啦，家里终于不必脏乱差啦！
开学啦，终于可以安静啦！
开学啦，终于可以解放啦
绝对是没当过妈妈的！
熊孩子开学，
这意味着战斗才刚开始
“三头六臂，刀枪不入”形容的
其实不是爸爸，而是妈妈，
没有当过妈的人不会明白这些槽点
又要天天早起做早餐
当妈的给孩子做饭本是理所应当的事情，可怕的是你孩子所在班级如果有那么一两个“巧妇”，那你的危机感就来了……
“妈妈，小亮的妈妈每天都给他做不一样的早餐，超厉害！”
“妈妈，小惠生日的时候，她妈妈给她做了一个超级漂亮的蛋糕，等我过生日的时候你也给我做一个好不好？”
怎么办？就算你曾经是十指不沾阳春水的大小姐，有了娃后，不拼也得拼！烤箱，置起！食谱，买起！烹饪班，上起！什么，没兴趣？除非，你嫁了个大厨老公。
无论是幼儿园的家长开放日，还是节日庆祝活动，看着舞台上别人家的妈妈弹、唱、跳样样都会，再想着自己孩子期许的目光，你好意思五音不全或是笨手笨脚地跳舞。所以，你肯定会使尽全身解数，让孩子开心。
画画、DIY手工样样行
很多妈妈从孩子上学那天起，就开始忙得团团转了：剪纸、写画报、捏面人、串珠子、拼图、做贺卡、DIY家庭手工。
说是给孩子布置的任务，但其实考验的还是孩子他妈！于是，经常看到妈妈们在半夜12点左右发朋友圈状态：终于帮孩子做完今天的DIY了……
会英语，懂奥数
孩子的学习不能耽误，你要辅导他的学习，那首先你得会！一句话：他会的，你必须会！他不会的，你更要会！
重回“三陪”岗位
开学了，当妈的女人又回到了“三陪”岗位！
早上陪娃上学，晚上陪娃作业，周末陪娃补习！
这样的“三陪”可真不是那么好当的！
可怜天下父母心，为她们默默地点个ZAN ！
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