第06版：商讯
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1000米的距离开了3家水果超市，水果店如雨后春笋般落户台州大街小巷
水果超市遍地开花，生意好做吗？
　　□&记者&陈亮亮&文/摄　　昨天，解放南路金色港湾小区里开了一家水果超市。“以后就能在家门口买水果啦！”住户陈静开心地说。　　火红的花篮、响亮的音乐、店内忙碌的营业员、近百种整齐摆放的水果……站在门口，记者看到水果超市已经摆出一副准备大吸“水果金”的架势。　　其实不止这一家水果超市，细心的市民可能已经发现，水果店正如雨后春笋般落户台州的大街小巷。　　为什么商人们纷纷踏入“水果圈”？水果生意真的这么好做吗？　　1&水果超市“大蛋糕”被疯抢　　“顶鲜水果超市”、“顶上鲜”、“太平洋水果超市”……解放南路上，不到1000米的距离，有3家水果超市；无独有偶，在康平路上，隔两百米就有一家水果超市，过个马路又有一家，记者粗略算了下，康平路及其附近共有5家水果超市。　　“近两年，台州的水果超市开始多起来了，仅椒江今年就多开了20多家。”解放南路上，做了9年水果生意的太平洋水果超市老板娘李美青说，陆续崛起的水果超市让他们这些有年头的水果店也挺犯愁。“今年生意本来就冷淡，整个水果市场的‘蛋糕’也就这么大，顾客被新店抢去了不少。”　　顶鲜水果超市的营业员小窦告诉记者，顶鲜水果超市是两年前开业的，当时每天能有五六千元的营业额，而现在每天只有两三千元。“除了门口马路栏杆的影响，新店越开越多也是重要的因素。”小窦说。　　为什么这么多商家盯紧了水果超市这块“蛋糕”？　　李美青分析：今年的生意普遍不好做，不少人开始“另谋出路”，行外人看到水果价格高，就以为水果是一个高利润的行业，纷纷跟风加入。“相对于其他行业，水果店的门槛较低，容易开起来，但开业后的经营就困难了。”李美青表示。　　2&顾客选择多了，生意挺难做　　李美青的说法在记者的采访中得到了证实。　　在米兰花园小区门口，一家名叫“果趣多”的水果超市在11月份开业了。然而一个月过去了，前来购买的顾客并不多。　　老板娘周小丹告诉记者：“我之前没有接触过这个行业，只是看市民每天都要吃水果，觉得水果已经成为一种生活必需品，需求量会很大。”在这样的想法下，周小丹投入了十几万元，开起了“果趣多”。　　可是，一个月过去了，周围的人不多、冬季水果需求量小、超出预计的损耗量……这些都让周小丹觉得“生意不好做”。在走访的十余家水果超市中，“今年生意不好做”是记者听到最多的话。　　“进口水果利润大，可销量小，由于水果店多，顾客的选择多，容易对价格进行比较，像香蕉、苹果等大众化水果的利润空间就很有限。”周小丹分析。花果山果业康平路店店长赵凤霞也表示，顾客比以前少了很多，以前每天能有100多人的客流量，现在每天只有50至80人。“越来越多的顾客都是在店里逛一圈就走了，水果店开得多了，顾客的选择也就多了，容易被比较。”　　3&如何在水果生意的寒潮中求暖　　在如此激烈的竞争环境下，水果生意该如何做？　　记者发现，在新开的水果超市中，店家多以促销来拉拢客户。康平路百惠鲜果品的营业员李翠告诉记者，最近很多水果新店开业，都会做大力度促销，这样的促销都是“亏本买卖”，主要是为了放远眼光，拉拢回头客。　　而对于老店来说，则是在品质和业务拓展上大做文章。　　在采访中，记者也有听到这样的话：“今年我们的营业额和去年差不多。”这是太平洋水果超市老板娘李美青的话。　　大环境不景气、大小水果店频开、竞争异常激烈……太平洋是怎么做好生意的？“用品质把握住老顾客”是李美青认为在竞争下必须做好的。她相信，“只要一直保持着高品质走下去，就算市场上再多开几十家水果店，也能够把水果卖好！”　　保证品质、拉拢回头客也是花果山果业应对竞争的一大做法，同时，他们还做出了进一步的探索。“我们的总部在玉环，一直都保持着稳定的销量。”赵凤霞说，“为了扩大经营、打响品牌，我们还在各县（市、区）开了21家分店，同时在淘宝上开有天猫旗舰店。”记者通过搜索发现，“花果山果业”的旗舰店中，销量最高的冰糖心苹果有近万的销量。　　才刚进入“水果圈”的周小丹，也在寻思怎么把水果生意做好。当互联网渗透到人们生活的方方面面时，她盯上了微店这一平台：“现在大家都喜欢用微信，我也打算下一步在微信上卖水果。”她说，自己对这种销售方式还是充满期待的。教你如何开一家水果店，2016年最接地气的开店秘籍就在这！
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教你如何开一家水果店，2016年最接地气的开店秘籍就在这！
来源：搜创观点做水果生意这行，能干的多去批发市场，所以一开始一定要清楚，这不是暴利，需要的就是日常持续经营，薄利多销。正常情况，水果利润在百分之五十以上，但是很多水果容易碰损，所以有时候看着赚很多，其实最后把碰损的底价处理后才发现赚很少。预算：提前做一下预算，不管输赢都要给自己留够资金留做预防，这样即使前期赔钱也不会让自己有太大压力。而且做生意都要给自己留点资金让自己有东山再起的机会，失败再翻本也不是难事。如果没留余力，会让自己做事放不开手，一赔钱就乱方寸，而且如果赔了钱，虽然赚了经验但无资金翻身也是不行的，大部分人就是这样失败的。预备姿势：店铺位置，店铺的位置怎么样，人流很大的话，不愁卖出去。2.懂不懂行，就拿我媳妇买水果的事情来说。有一次她问水果店老板，这个葡萄甜不甜啊？水果店老板说，有一个酸的，你拿回来，我把钱退给你。后来到家洗干净了尝尝，果然没有一个酸的。以后我媳妇就一直在那家买水果，没换过。你！就是现在不行，以后也要达到这种要求。3.图个新鲜，水果最重要的就是新鲜，如何保鲜真的是一门细活。比如夏天保鲜膜会使水果变质得更快，最重要的是防晒、防破损。保鲜没做好，说不定就赔个底朝天。保鲜小技巧：可以买台真空的机器，二百多小号那种，买些真空袋，再把水果放真空袋时放几片绿叶，哪种叶子都可以，但不要包太多，这个效果比保鲜膜强。进货问题：每天去批发市场看别人进货的价格和怎么还价的，每天都去连着一个礼拜。批发市场都是早晨天亮时去进货，其他时间人都很少，中午和晚上去看周围水果价格。因为水果价格浮动很大，所以基本两天一个价，对于价格的掌握只能靠自己去平时多积累。还有进箱子包装的水果时候注意箱子，因为有很多箱子是里面参水泥的，一个箱子都四五斤，主要集中在精品的苹果上，一般的箱子是一斤半。批发行的称也是一样，如果是电子秤就没事，尽量开始时候看别人买的价格 然后跟着进 慢慢摸索。去进货的时候就看别人买的什么价格。注意他们开票的价格，多看几个大户进货，然后跟着他们的价格就进货，这样很快就可以上货熟悉了。还有别人问你在哪做的，你就说自己开的超市，顺便带做水果，这样方便交流。交通工具：电动三轮车顾及是必备的，进货菜和水果都是早晨进五点到七点，八点开始了摆摊。一般店铺租金贵的地方，卖的单价也高一点，利润能达到百分之二百。店面装修：装修简单大方点，就是把墙刷一下装饰点，装几盏精致的灯，门头可以用平价水果蔬菜超市等字样。颜色用绿色，不要开始就走高档，多看别人的店里的物品摆放借鉴学习。装修买一桶乳胶漆，一百多到三百多一桶价格跟据牌子不等，让买漆的调成绿色，一百块钱请个小工一上午就可以粉好。绿色的配水果效果很好，买些装饰的，再买些水果蔬菜图画或者自己在网上下载做成海报贴上也行。比如各种水果的营养价格等资料，蔬菜怎么做才好吃或者几个小巧门，还有准备两个一米乘一米五的白色或者黑色写字板，把各种水果价格和蔬菜价格每天价格写上，这种方式非常吸引和招拦顾客。收银的时候要注意假币，甚至十元二十的都要注意，建议架子选用十个三十元的餐桌拼成，水果刀一把，切瓜用的，塑料带尽量选用白色超市的那种，显的正规大方，大中小都要备，备一块红色布做香蕉垫布。竞争：和同行做不成朋友也不要做怨家，尽量不和周围竞争者打价格战。必竟咱是挣钱的，不是乱市场的，而且水果降价太多，也会导致利润上不来，所以不要水果都便宜，有一两种比同行便宜一点就行。水果蔬菜价格高的水分都在批发到零售这一节，像电视里曝光说油费、物流费贵导致菜价高的，那都是外行话，属于特例。即使赚几倍的利润也要和市场的价格一致，不然别人会找事。说过的利润保持在百分之五十到二百的利润，前期可以做买五斤送一斤活动，等后期恢复价格，可以平时在晚上六点到八点打特价。计划：前期一定要计划好，装修按照最省钱办最多事去做，开始的时候切记不能像平常那样大手大脚的。做生意都是讲究积少成多的，以后可以慢慢根据需要再配置。你要分析考虑目前你所在的小区有多少户人家，有多少从你门店经过，其他小区的或者过路的能否来消费。因为水果走亲访友占营业额的百分之五十，所以这个百分之五十一定要把握好，蔬菜如果可以的话也可以搭售一起卖，有的是水果鲜花一起卖。进货：一开始水果店，主要就是香蕉、苹果、甜瓜和少量西瓜再配一点少量的其他水果，到了夏天就是桃子杏的时节水果了。桃子杏开始下来的时候价格高，少进或者不进，等大量上市再进货。目前市场上大的哈密瓜大部分是不甜的，但是打过甜蜜素的很甜，可以尝一下再进，如果甜就进，不甜就千万不要进，头几天少进。下面就针对几个主要的水果品类进行详细说明：香蕉：香蕉是四季都销的水果，夏天香蕉的保质期只有两天，时间长容易变色，一般香蕉绿色的是没有上药放熟。因为香蕉是走亲访友销的最多的，所以日常需求量比较大。菠萝：关于菠萝，可以教你怎么一天轻轻赚一百以上。比如说目前菠萝进价一块一斤，光进中小个的 ，一个一般不到一斤，然后分三种，大一点的两块五或者三块一个，小的两块一个，按照两块一斤分类，然后顾客还都觉得赚了，因为总觉得两块一个菠萝真划算。买一个削甘蔗的刀削皮，再买一个削槽的就可以了，生意的好坏你一试就知道了。买一个喷雾器经常喷水保持菠萝新鲜，头朝上拜放整齐，现在菠萝应该还能一个赚一块，每天销量还是非常大的。西瓜：西瓜进货一定要注意： 西瓜熟透度控制不好，而且容易出现西瓜里面生的、打催红素的、打甜蜜素的。因为顾客一般都是回头客，一旦名声砸了，店也关门了。所以西瓜一定要选好，而且西瓜损耗很大，主要是水分蒸发，夏天的西瓜价格浮动太大，可能今天还一块多，明天就五毛了。刚开始开店一定要少进西瓜。苹果：苹果可以分几十种，消费最大的是水晶富士和普通红富士。粉红艳色很好的就是水晶富士，批发价格应该在三元左右，大概只有高消费的人才会购买。普通红富士就是超市里便宜的那种，销量也是最大的，不过也分好几种，味道数陕西的口感好。像蛇果、花牛等都是面苹果 年轻人和中年人都不怎么爱吃。榴莲尽量不进，因为只有个别顾客需要，而且容易裂开。在这里补充三点，第一就是要吃得苦，能起早能贪黑，别只看人家店里排面上那么新鲜漂亮的水果天天如此，其实都是时间的付出。二就是你自己一定要懂得水果的知识，包括水果的产地对品质的影响，季节的更迭对水果的影响，天气温度以及节日、人群等因素；三是要有一个足够大的冻库，用来做水果的保鲜和周转库。
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移动社交电商时代，生鲜水果电商O2O如火如荼，如何开一家生鲜水果实体店摆在了大家的面前。作为一个生鲜水果电商自媒体，每天都有好多读者朋友来问我这个问题。为此，舒雍专门写一篇文章，在此作为抛砖引玉。
一、如何选址？
不论开什么店，选对口岸最关键。选口岸就是选址，选好址是决定成败的关键。当下，经过多年的房地产泡沫，商业地产房租居高不下，如何找到一家性价比的店铺可不是一件容易事。因为生鲜水果的针对社区居民，做回头客为主，因此不一定要把水果店开在繁华的市中心。以成都市中心春熙路为例，估计你卖水果挣的钱还不够房租；不要说水果，就像服装等净利润相对较高的行业，在春熙路也几乎是亏损，许多门店在那里开店也主要是为了品牌宣传的作用。
其次，市中心繁华区通常是人们逛街消费用的，主要功能是一边逛街一边娱乐。你逛街的时候会买衣服鞋子，会吃饭买饮料，但很少会提着一袋水果到处逛吧，太重了！不方便！
再次，水果是日常消费品，消费群体更主要的是做饭的大叔大妈，偶尔也有青年才俊，所以开店的选址应该是靠近居民住宅区，或者比较大的公交车站、医院等。另外，最好避开竞争对手，如果附近有肉铺，鱼店，则更好，方便顾客一站式购齐食物。
说了这么多，在此提一个选址原则。那就是：锁定目标人群，如白领、大学生、病人、居民。根据不同的消费群体和目标人群，可以选在写字楼、高校、医院、小区门口等地方开店。
尤其做生鲜水果同城配送O2O的，一般是社区为主，也就是住宅集中区，而且小区要入住率高的。比如小区的主要进出人多的门口。以成都为例，主要是在城南、城西的某些区域。
二、如何装修？
店铺装修必须要突显自己的风格，不能像街边水果摊那样，必须做出精品。比如舒雍的梦想就是开一家文艺青年的水果店。当然，这个要结合实际，也可以多参考同行的店铺，做好差异化。
结合当下实际，尤其是开精品水果店做同城配送O2O的，一定要融入互联网元素，年青，有活力，还必须接通支付宝支付、微信支付、刷卡等。
三、如何进货？
进货的工具就不必说了，一般要会开车，有面包车或者小货车拉货。进货地点都是当地水果批发市场，比如成都，有濛阳的四川国际农产品交易中心；广州有江南水果批发市场（进口水果最便宜，对做精品水果同城配送O2O的特别要记住）。
不管怎么说，每个城市的水果批发市场都各有特点，那有一点是共同的，那就是“水很深”（很复杂，不诚信），也就是没有经验的人去进货很容易被烧（被骗）。因此，要找一个具有多年采购经验的人学习，比如在批发市场干过的人，最好是能够带你进货一段时间。
其次，是跟供货商打好关系，不要斤斤计较，交朋友，一来后去长期交往自然就熟了，一般不会黑（狠）起骗你，最多有点市场潜规则，比如一筐水果，表面的大，底下的小。
最后，如果有可能，尽量多联系当地的果园，批发市场的供货商是要赚钱的，跳过这一步你能省很多钱。比如，我问了几家小区附近的水果店老板，问他们在那进货，他们说“有时，在濛阳（四川国际农产品交易中心，俗称濛阳水果市场），有时去果园拉货！”
总之，记住三点：
1、直接去当地水果批发市场批发水果。一级供货商一般凌晨2-3点都会把水果运至当地水果批发市场。所以要记住去的越早，价格就会越便宜，水果质量越好。所以，这是一个体力活啊，要起早贪黑！
2、直接与当地或者邻近地区果农寻求合作，产销一体化。这样货源稳定，价格便宜，利润也会很丰厚哦。当然前提是你要有量啊，可以多找几家联合进货，这样或许有优势。
3、如果开精品水果同城配送O2O，那么一定要有特色水果、进口水果，做好差异化。国产水果：进口水果=7:3。
四、如何理货？店内如何摆放水果？
如何理货，可以参考大型超市，精品水果店如何理货的，比如成都的伊藤洋华堂、伊斯丹百货楼底下的水果超市，总之两个原则：
1、水果摆放要整齐，各种水果颜色搭配得当，给人以视觉冲击，美感。
2、最好用藤制箩筐、水果花篮等盛放水果，突出与众不同。
至于水果架，可以在某宝上买，也可以定做。另外，最好还要一个保鲜柜，让水果不易腐烂。
五、如何处理库存？
这点在很大程度上决定你的成败。因为，你水果生意好，每天都卖掉，那就稳赚钱；如果你几天都卖不掉，烂一堆，那百分之几百的亏。
要说的太多，拣几样重要的来谈一谈。
进货量，看水果的新鲜程度，销售量，以及季节。建议有能力的话一定一定要建两个冷库，一个温度最低做到3度左右，一个可以高一些。这点我也不太清楚你的城市是在哪里，所以没法给建冷库做更多的建议。你可以询问建冷库的人。一般，一个简单的冷库在2万内，我这里还有一份建冷库的合同，如果有需要的朋友可以联系我。当然，也可以租用冷库，比如当地的水果批发市场一般都有冷库，你只需在店里建一个保鲜柜。
水果有很多是可以自己熟的，比如香蕉，西红柿，芒果，菠萝等热带水果。你在几成颜色的时候进，怎么摆放可以让空气流通，减缓它们熟的速度。销量多少，什么时候会坏，都要掌握得非常细致。
次品处理。蔬果非常容易腐坏，所以次品处理显得尤为重要。在国外很多水果店都有自己的榨汁机器，以及沙拉柜。水果过熟的话就拿这两样东西来消耗。不仅处理了次品，而且这两个东西利润非常高。如果次品太多，实在处理不了了。建议有时间有人力的情况下，拉一个小货车去摆流动摊贩，跟城管作斗争，低价甩卖掉。
六、如何营销和销售？
要找一个具有亲和力的店员，最好是一男一女，男女搭配，干活不累。而且买水果的大多是女的，找一个帅哥去很适合；当然也有小年青来买水果，找一个小妹妹去接待，会比较好。
当然，如果懂一些互联网营销知识，微商运营技巧，能够玩好朋友圈生意，就更好了，如果不会，可以找舒雍学习。
总之，学会三点：
1、服务态度要好：这是你能否留住老顾客的重要法宝，所以一定要热情周到。
2、了解顾客需求：通过与顾客对话，了解顾客需求，比如，孕妇要吃酸的，你一味说自己的水果怎么怎么甜，这样就不行。
3、引导顾客消费：比如顾客已经买了一种水果，你应该主动推荐其他种类水果，什么水果搞特价啊，什么水果营养价值高啊等等。
舒雍会——成都第一生鲜水果电商社群。
一个专注生鲜水果电商的社群，不定期举办成都线下沙龙。
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本文为舒雍原创，威信号：
作者介绍：
舒雍，男，
凉山彝族自治州作家协会会员。
天涯博客50强，开过专栏，
曾被《城市画报》推荐。
微博签约自媒体。
舒雍&文艺青年卖水果 品牌创始人，
互联网冒菜开创者。
成都舒雍电子商务有限公司 总经理，
他的梦想是：一边卖水果，一边写诗歌，走遍天下！
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