餐饮店：如何让顾客一眼看到你，一分钟走进你，然后成为回头客？_资讯_中国时尚品牌网
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餐饮店：如何让顾客一眼看到你，一分钟走进你，然后成为回头客？
从开业以来，用餐人数每周上涨20%，平均每天处于排队状态的时长将近5小时，回头客达到60%，这是选择辣f簋街店作为样本的原因之一。更重要的是，能将各种元素巧妙地植入店面的各个细节中，看似混搭却不违和，处处都是传播点，处处都“勾引”顾客，这点很难得。仅仅因为他们为火锅穿上了一件穿越互动的外衣吗？在内参君看来，这家餐厅藏着的4点心机，才是关键。【 心机&&1&&】“选好一个品牌形象，省掉1亿推广费”只要从辣f门前路过，至少会获取两个图像信息，其一是包贝尔，他是这家店的老板之一；其二是一个冷面武将，红披风飞扬。△辣f簋街店花鼓主题的吊灯明星老板自带资源和流量，当然应该好好使用。他可以成为品牌的标签之一，却不足以成为一个品牌的标志。那个红披风武将才是辣f品牌的标志，据说，这个冷面武将原型为三国名将赵云。明星IP是辣f摆在明面上的简单玩法，品牌标志才是辣f的第一个心机：选用一个大众熟悉的形象作为标志，至少提高一倍品牌认知度。｜点评｜这种玩法并不新鲜，真功夫的品牌标志酷似李小龙，即食屋的品牌标志是八臂哪吒，72街ㄅ殴欠沟谋曛臼撬镂蚩铡品类咨询唐十三认为：“选好一个品牌形象，省掉1亿推广费”。但因为赵云的形象并没有关羽，张飞，曹操等人更具辨识度，只留给大家一个似曾相识的印象而非明确的记忆，因此这个形象也并非特别好。【&心机&&2&&】广告简单直白，要让顾客走进来近1000平米的门脸面积，3层楼高的高度，即使立在簋街也相当扎眼。将此门面化整为零分割区域，把辣f火锅的标签挂出来，“穿越文化老火锅”“中国十大麻辣火锅”“一次性用油老火锅”。门面即是最重要的广告，说要说的直白，直接明了地告诉顾客这是一家什么样的店。△古代元素辣f还有一个渐成传统的项目，就是让员工穿着各种时空下的衣服，接近饭点时在店门外跳舞。舞蹈的美感并不讲究，因为太整齐讲究的舞蹈反而造成高消费的预判。跳舞的负责吸睛，不跳舞的负责招呼客人进门。｜点评｜越高大的店面往往容易给消费者门槛过高的印象，这是就需要门店针对目标受众把身架降下来。在店前跳舞吸客的创意不错，不过也得慎学，品牌定位、门店位置是否合适，都是需要考虑的因素。【&心机&&3&&】店面设计暗藏传播点，让顾客拍拍拍顾客走进门，经过花鼓主题的等位区，然后进入有互动表演的前厅散客区，或者去二楼稍微幽静的民俗区，或者更精致讲究别有洞天的主题包间。收银台叫钱庄，饮料区叫鲜坊，蘸料区有官家卖萌，连员工办公都在太空舱。△收银台和饮料区，与其他餐厅不大一样于是顾客会把手机一直拿在手里，不停地拍拍拍，拍完之后发朋友圈，传播就开始了。辣f的装修设计专门请著名的设计师量身打造，在辣f老板鲁小旭看来，他们是以80块钱的价格为顾客提供150块钱环境的享受。给顾客一种超值的感觉，自然提高顾客的满意度。｜点评｜高逼格的装修又为品牌省下了一大笔宣传费用。开一家店是产品、服务、环境、创意等一系列要素的综合设计，各方兼顾是其底线，众多要素必有一个长板，决定这家店的想象空间。【&心机&&4&&】一瓶墨水和可参观厨房，让顾客放心再来△可参观厨房辣f每一张餐桌上，除了摆放碗筷勺等吃饭用具之外，还有一瓶长方体的墨水瓶。在顾客用餐结束后，服务员会请顾客在剩余汤底里倒入墨水，以保证绝不回收，坚持一次性用油的品质。在开店之初就建立一个700平米的可参观厨房，不仅为了让顾客看到健康放心的后厨，还把它打造成和“明星老板”“穿越互动”一起的三大品牌特之一。｜点评｜将西贝、巴奴……越来越多的餐厅采用明档厨房。这不仅是基于餐饮行业食品安全的痛点而采取的转守为攻的招式，本身也是宣传项目。｜结语｜这家初入京城的火锅店，看似在热闹地玩穿越互动这个偏门游戏，其实它的4点心机发力于消费过程的四个节点，可谓招招击中要害。如果说产品和服务是餐饮企业坚守的两个基本点，那么，引导消费者就是必须打通的生命线。各家玩法花样繁多，但掐住节点发力，总会更省力。
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李秀霞：真诚服务可以把散客变成回头客
李秀霞：真诚服务可以把散客变成回头客
编辑：雨中荷
点击：477次
时间： 11:58:01
任何的一个店铺都会遇到无数的散客，如何把这些散客变成店铺的回头客，这几乎是任何一个店主都在思考的问题。那么，李秀霞是如何做的呢？让我们一起来认识一下。我是一名下岗职工，2011年开始开店做生意，因为没有足够的资金租用县城中心里昂贵的房子，我就在自家居住的小区附近开了一个20多平米的小卖铺。小卖铺刚刚开业时，并不是我事先想象的那么乐观，小区里居住的年轻人总是喜欢到县城的大型商场-信发商厦里购买日常用品，而一些老年人早已成了别家店铺的老主顾，我店里的生意非常冷清，刚开始那两个月，我店铺的营业收入仅够支付房租的。这可把我急坏了，但我是个不肯轻易服输的人，我暗暗下决心要把生意搞活。当时适逢夏天，我注意到，不远处的新兴路小学和幼儿园门口，每天中午都会有不少学生家长聚集在门口等着接孩子。为了不让孩子等，家长们往往选择自己早去会儿在外面等孩子。夏季的中午，日头最毒，家长们就这么在炎炎的烈日下晒着。看到这一情况后，不久，我就在自家店铺门口搭了一个大凉棚，专供接孩子的家长们乘凉。自从有了大凉棚之后，我的生意竟比以前好多了，家长们在乘凉时还会到我的店里转转，问问价格，买盒烟什么的，有的家长干脆让孩子放学后自己跑来我的店里找他们，然后临走时再给孩子买些饮料、矿泉水、面包等商品，我店铺的营业额一下子提升了不少。为了更好地聚集人气，留住这些顾客，我的店里还安装了冷暖空调，还免费供应开水、提供打气筒等。因为店铺的客源多数是接小孩的妈妈和学校的老师，我就专门定期举办教师特惠日、周五答谢日等促销活动，对购物者给予优惠奖励，店里还特意准备了给小孩的糖果，小孩子在吃糖果的时候就不会吵闹，分散妈妈们的注意力。渐渐地，这些“散客”都成了我店里的回头客，即使是在假期，不少家长也会带着孩子来我的店里买东西。有一个东北口音的大姐，性格朴实豪爽，每天来接孩子时，都要和我聊上几句，她看见我的店里也经营卷烟后，经常来店里购买“黄红梅”卷烟，每次都要购买三五条，她家有一辆大货车，她老公常年开车拉货跑运输，一路上离不开抽烟提神。东北大姐说：“看到你这么和善实在，在你的店里买东西我心里踏实！”由于诚信服务，货真价实，我的小店生意远远好于周围其他店铺。我觉得，只有付出真诚，做到“来者都是客，进门三分亲”，才能让顾客即使偶然光临也会记住你的好，俘获顾客的心。无论何时，诚实守信，真诚友善，货真价实都将是我开店经营的第一准则。虽然说现在店铺非常的多，顾客在哪买都是买，然而，花同样的钱，如果可以享受到更好的服务，相信自然会赢得更多顾客的认可。正因如此，李秀霞为顾客们提供更多真诚服务，才可以获得无数顾客的肯定，才会让更多的散客成为店铺的忠实回头客。
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·【餐饮】餐饮酒店如何让 “头回客”变成“回头客”
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头回客，顾名思义，就是第一次来酒店的客人，回头客虽然与头回客一字不差，仅仅是汉字颠倒了个顺序，但它是指来了再来的客人，两者有着本质的区别。那么，怎么样才能让酒店的“头回客”变成“回头客”呢?
所有的回头客都是由头回客转变来的。所以，第一次来店的客人，一定要招待好，才有可能让他再次光临。客人来酒店用餐，酒店的菜品口味好、服务周到、环境优美，都是留住客人的因素。客人用餐完毕对酒店有很好的印象，才会再来光顾。
用特色菜留住顾客
如果你的店有着和其他餐馆一样的菜式和口感，势必会让客人感到厌倦，毕竟四处可以吃到的东西，就没有必要专门跑到某一家店去吃。可能他吃一次，就不会再回头了，要想留住客人，在菜式上要有自己的特色，有不可替的代招牌菜，菜品组合要让顾客觉得讲究，经常按照时令或者潮流更换菜式、创新菜品，使顾客有新鲜感，不一定顾客每次来都有新的亮点，但是一定要让他体会到酒店菜式的与众不同之处。
优质服务让客人留下好印象
服务员要给客人以恰到好处的“舒服”，既不冷淡也不过分热情，事事想在客人前头。能做到客人吃一餐饭都不用开口吩咐服务员一次，这样才是周到的服务。
就餐两次以上的客人，当他再来时，服务员最好能叫出他的名字，尊以敬称，比如“王先生您好!欢迎您再次光临。”这样会让客人感觉很受重视。最好能记住一些常客的特殊口味和用餐习惯，是不是喜欢菜里多放辣椒，是不是需要靠窗的座位等等，在下次就餐提前做好安排。但是这些服务，应该控制在让客人感觉舒适的程度上，不要过分殷勤。客人每次来都能高高兴兴的就餐，自然会常来光顾。
不轻视每一位客人
可能有些顾客进店只点一道最便宜的酸辣土豆丝或者炒米饭，也不能轻视他，认为他不是你的重要客人，不值得费劲招呼。其实不考虑他是否下次会来消费你最昂贵的宴席，如果把他培养成忠实客户，天天来店点你的土豆丝和米饭，也是一笔稳定的收入。要是他再把自己的满意传播给朋友，还会带来更多的客人，这不就会极大的增加你的收入嘛。
适当的促销和折扣
给客人赠送凉菜、果盘，下次就餐的打折券，寿宴时送蛋糕……这些都是常见的促销方法，别看常见，也是很有效的促销方法，拿着打八折的优惠券，菜品的味道又不差，有什么理由下次不来呢?
以诚信引来回头客
有些餐馆会做一些促销的活动，比如火锅店加1元送1碟肥羊，或者发代金券以吸引顾客，但是在这些赠品的质量上，却把不好关，没有正常出售的菜品新鲜，分量也不足，顾客可能一时看到优惠来就餐，吃过之后没有好评价，下次再让他们进店，就没那么容易了。所以模糊不实的广告是营销大忌，要么不做，要么就要诚信经营。
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今日搜狐热点餐厅如何抓住新客户，让头回客变成回头客甚至忠粉？
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餐厅如何抓住新客户，让头回客变成回头客甚至忠粉？
为什么别人生意火爆，你的店却冷冷清清？做餐饮不是那么容易，选址、出品、服务、营销，不是单独做好一块就万事大吉。&沈波做了20年餐饮，曾把一家亏损的烤肉店做到天天爆场。他是怎么做的呢？“可以从初次进店的顾客入手，并形成忠实粉丝。”口述/沈波（微信：dianfeng5631）整编/陈佳梅&（微信：cjm1900）新手篇：抓住新客户的4个关键点初次进店的客户，注意力一般在环境上而不是菜品上，他们脸上的表情多数是迷茫的，我们一看就能辨别出来，他们不像老客，知道包厢在哪，洗手间在哪，而且会习惯性坐自己喜欢的位置。认出新顾客后，怎么服务呢？▍1.如何打招呼最合适？新顾客刚进门，我们通常会迎上去：帅哥，两位吗？&需要注意的是，新客和老客的打称呼是不一样的。对于新客户，我们不要过于热情，否则会让人觉得不适应，甚至有心理压力。现在已经不是前些年，得视客户为家人，称兄道弟才显得有诚意。▍2.如何服务能双赢？打完招呼，接下来就要让客户安顿下来，这个也是有讲究的。大多数同行第一时间是递菜单，然后倒水，问要点些什么，但根据我们的经验不能这么操作，因为服务过程关系到餐厅控场的好坏。&举个例子，我们烧烤店桌上带有炭火架，如果在客户点餐过程上炭火，他们会有30%的概率停止点餐。这给后期带来很大的工作压力：顾客点餐被打断，菜少点了，吃了半小时可能要加菜，但这时店里人已满，对后厨来说，有新菜单进来又要加菜，是不是增加了额外压力？做餐饮有加法减法，还有乘法除法，如果这时候店刚开门，服务就要做加法，减慢速度，提供优质的服务，让他们慢慢吃，一桌桌坐满，到最后形成爆场。否则，这一桌急急忙忙吃完，那一桌急急忙忙吃完，你的店会给人感觉不那么爆满。&所以客人来了，我们店是这样操作的：先倒水，然后拿菜单，不要打扰他，不要问要点什么，速度放慢一点。比如这桌拖15分钟，下一桌再拖15分钟，外面路过的人，会认为你店里的东西好吃，即使不进来，心里也会觉得：嘿，这家店生意不错嘛。▍3.如何聊天最有效？这一点大家都很清楚，有太多的文章和视频教我们如何跟客户聊天，比如夸赞他们：您的发型真漂亮，在哪做的？您的身材真好，是模特吧？话题很多，但这些都是外表的东西。&我们应该去发现与客户之间的共同点，然后偶尔插一句话，为他对你留下印象做铺垫。切记，不要太多话题，兴趣相投永远比赞美来得好，这个才是主要的。▍4.要不要推荐菜品？菜单点好，很多服务员会对顾客推荐：我们这个菜也很好吃，要不要来一份？这是为了增加创收，或是把不太好的东西估清出去。但我们店从来不这么做，因为不管你的产品多么牛逼，客户会被这种营销的气场给吓跑，会觉得到你店里用餐很压抑。所以切记，不要强制推销自己的产品。&高手篇：新顾客变忠实粉的5个步骤做到上面4点，只能算及格，要让初次客户变成忠诚粉丝，就要给顾客完美的消费体验，让他们信任你，才会有第二次消费，最终成为忠实粉丝。&我们一般按下面5个步骤操作，给员工也这样培训。说一句题外话，做培训我们自己首先要理解透，否则再强烈要求别人，也出不了什么效果。服务与后厨人员毕竟不是小孩子，都有自己思想行为，别让他们死搬硬套。▍第1步：消除顾客疑虑，刷新印象既然都到店里来吃饭了，还有疑虑吗？有。初次进店，不知道你的服务怎么样，出品怎么样，他们是有疑虑的。比如我的店，顾客会想，他家羊肉串真的好吃吗，小孩子能吃吗？哪个菜小孩子吃比较好？&一个优秀的店长或服务人员要怎么做？主动跟顾客沟通，在适当的时候，通过专业的解答消除客户的疑虑，消除他潜意识对你店不好的认知，刷新印象。我们店有个海鲜豆腐汤，我们通常会说吃烧烤，来点海带、香蕉对身体有好处，简简单单这么说，因为你专业，效果很好，会加强客户对你店的肯定。一旦初次客户信任你，整个用餐过程他会很轻松很满意，从而第二次进店，甚至带来转介绍。&消除疑虑还可以做减法。客人第一次来店里，点了美团上推荐的好几样菜，他们会有疑虑，这些够不够吃？你要消除她这个顾虑，“美女你点的菜多了，减两道吧。”&有个地方需要特别注意：无论你是餐厅老板，还是服务员厨师，千万不要跟客户争辩，哪怕是客人说你的菜不好吃。一争辩，客户面子留不住，最后不欢而散，只有“双输”。▍第2步：了解顾客需求，切勿强硬推销了解顾客的需求很重要，不要去强制性推销，这是同行的大忌。怎么了解呢？观察。通过顾客之间的让座，沟通和眼神，很快就能发现顾客之间的关系，从而得出他真正的需求。&客户一般有这几个需求：&体现孝心，儿女平时工作比较忙，带着父母来聚餐；纯粹为了吃饱，比如夫妻俩带着小孩；为了面子，他跟你很熟，带领导来；体现关爱，比如领导请下属吃饭；为了交际，谈点事情等等。你首先要知道客户的需求，然后让下面的人也跟着去分析（要求他们怎么做，跟他们知道该怎么做是两个概念），最终让整个服务过程围绕满足客户的需求而展开。▍第3步：满足顾客需求，以廉价方式做最好效果做餐饮的本质就是满足顾客的需求。客户想通过金钱换取哪方面的需求，你就围绕哪方面做，这一点非常重要。&比如我一朋友带领导来店里，我啥也不需要做，就在中途喝酒时递上一盘凉拌西红柿，放到领导面前，让他们解解酒，成本也就两三块钱，可一下子让他觉得有面子；又比如小孩子吃饭呛到了，服务员顺手递瓶水，也就2块钱，可对于家长来说你的服务就很体贴到位。有人可能要问，我也有送啊，为什么没效果？这就关键的地方：你有没有送到位，有没有围绕客户的需求送？恰当的时机，以廉价的方式来做出最好的效果，这是餐饮业的一种修炼。▍第4步：避开锋芒，让顾客信任才是高手在客户消费体验上，高手跟菜鸟有很大的区别。&菜鸟会和顾客百般争辩，露出很强的目的性，一副让顾客赶紧吃，赶紧掏钱，赶紧走的样子。但顾客掏钱掏得很不舒服，对你没感觉，就把口袋捂得更紧。很多店做的不好，跟这个有很大关系。&高手怎么做的？避开锋芒，跟客户站在同一条线上，消除顾客的疑虑，很真诚了解并满足他的需求，同时能很愉快地聊天。客户信任你了，就愿意主动掏钱，很快乐地买单。▍第5步：锁粉，让忠实粉丝带来数据裂变不把精准粉丝锁住，之前做的东西都是无用功。怎么做呢？&首先，让初次进店的顾客留下好印象的同时，设置让顾客留下联系方式的环节，比如二维码优惠、会员优惠等，从而与他们产生多次沟通的机会。比如我会对买单的客人说：帅哥/美女你好，我是老板沈波。方便留个联系方式或加个微信吗，以后吃烤串会更方便哦。&然后，通过微信（短信）唤醒你的客户。不是说买单加了微信，你的服务就结束了，反而恰恰是服务的开始。新客户成为你的精准粉丝后，就要进行微信营销，继续产生关系，让他们给你带来转介绍。要知道数据裂变是件很恐怖的事情，一个餐厅好不好，跟它有很大的关系。&微信带来的利益是无法估量的，如何做好微信营销这里就不展开了。▍结语做餐饮，谁都想赚赚钱，但要用心做，才能赚到。沈波分享的这些招数，说透了都不难，关键就在“用心”俩字上。&经常有餐饮朋友问红餐网记者，有没有好的餐饮营销方案，要做哪些优惠，吃多少送多少，才能把人吸引过来？方案有很多，但没有产品、服务、选址等等的支撑，就算免费也没用，试问现在谁还缺吃的？&正如沈波所说，“做营销送优惠券就像大风，不断地吹，让顾客把衣服裹得更紧”，而上面这些手段就像太阳，让初次客户信任我们，很满意地买单，并且介绍更多的客户，最终形成忠实粉丝。编辑 | &红餐网_白唐大家都在看（狂戳下图）↓↓↓内容交流 &| &请加微信：hongcw66&&&商务合作 | 电话/微信：
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