日照小伙盲目创业 “私人订制”流动餐车违法上路
来源：齐鲁网
关键词：90后小伙创业 日照 流动餐车 私人订制 冰箱
[提要]日照开发区年轻小伙小王毕业后励志创业，于是订制了一辆流动餐车做起了餐饮生意。沉醉在自己赚大钱的美梦中，小王竟不知道经过数次改装后的流动餐车变成了非法拼装的“三无”车辆。
　　日照4月30日讯（记者 蔡纪香）日照开发区年轻小伙小王毕业后励志创业，于是订制了一辆流动餐车做起了餐饮生意。沉醉在自己赚大钱的美梦中，小王竟不知道经过数次改装后的流动餐车变成了非法拼装的&三无&车辆。
　　励志创业的小王在经过一段时间的考察后，认为自己在泰安上大学期间见到用一种流动餐车做餐饮生意非常有市场潜力，于是就到泰安花4万元订做了一辆流动餐车做起冷饮生意。根据小王的要求，这辆车不仅具有&驾驶&功能外还增加外置电源接口、水箱、水池、冰箱等&增强&配置。
胶带黏贴防止漏水
方向盘是长安面包的-脚底制动踏板处有石头
　　经过10多天的等待，4月底小王&私人定制&餐饮车终于通过物流到达了日照，随后小王就叫来自己的小伙伴们一起对这辆&高大上&的餐车进行了&升级&维护：漏雨的地方用胶带密封一遍；油门和制动踏板处离车内底部太高，那就垫上两块石头吧；车里就一个座位怎么办？带上马扎瞬间解决其他小伙伴们的乘坐问题。再购买好冷饮所需的材料后，小王跟他的小伙伴们满怀信心的开动着这辆餐饮车上路做起生意。
　　4月28日下午5时左右，在天津路郑州路路口执勤的开发区交警大队民警远远的看到一辆黄色&小客车&迎面驶来，但奇怪的是这辆车不仅没有牌照而且车内还有人站在车内。民警赶忙叫停这辆&小客车&，经过检查发现这辆&小客车&内除驾驶员小王以外还载着4名跟着小王一起做冷饮生意的伙计。
&私人定制&的流动餐车外观图
　　驾驶这辆&小客车&上路行驶，小王不仅不具备驾驶机动车的资格，而且他驾驶的这一辆所谓的电动餐饮车也没有合法的机动车生产厂家出具的机动车整车出厂合格证明书，属于非法拼装的&三无&车辆（方向盘用的是长安面包车上的）。民警立即对车辆非法拼装的&电动餐饮车&进行了暂扣。
　　日照开发区交警大队车管所李瑞娜向记者表示：根据道路交通法有关规定，任何单位禁止利用机动车零部件从事非法拼装、组装并且进行销售买卖；上道路行驶的机动车需要由正规的机动车生产厂商在国家机动车公告范围内合法生产制造并获得机动车整车出厂合格证书后，从经销商处购买并办理完纳税和购买强制保险到公安交警部门申请到合法的机动车号牌后，再由取得相应驾驶资格的驾驶员驾驶才能合法的上路行驶。
　　据了解，非法生产制造的机动车，转向、制动、灯光都不符合国家标准，事故隐患极大，并且驾驶员不具备驾驶资格，车辆也没有交强险，一旦发生交通事故，不仅对受害方，驾驶该车的驾驶员也将承担一定的负担。
　　在经过了民警的一番教育之后，小王认识到了自己的片面思考给自己和他人所造成的潜在危害，并向民警承认了错误，并想通过记者提醒想创业的年轻人：在创业前要充分了解学习相关法律知识，以免带来不必要的损失。目前，该案件正在调查处理过程中。
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[责任编辑：刘一仁、蔡纪香]
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1-电解水是好-吕锋洲.doc 37页
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1-电解水是好-吕锋洲
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电解水是好水
喝“好水”确实很重要
我一直在研究“水”——研究“不好的水”也研究“好水”。
从民国六十四年起，我就从事研究嘉南沿海居民所饮用的井水。我发现这处井水不仅会引起鸟脚病，而且也与地方性甲状腺肿以及癌症的病因有密切的关系，这是一种“不好的水”。所以在民国七十四年我研发出一套逆渗透净水法方试图把这种“不好的水”改良为“好的水”。研发的成果发表在台湾省鸟脚病防治小组刊印的“鸟脚病之研究报告”第三十四辑。
民国七十九年，我接受环保署之委托调查台湾省蒸溜水及桶装泉水之水质卫生。我走遍台湾省各地也了解各地制造矿泉水之过程，深知水质的优劣。调查后的心得是感慨万千，从此衷心希望寻求并介绍一种对大众健康有益的“好水”，为更多人服务。
民国八十四年初，在偶然的机会中认识日本研究水的专家林秀光博士，知道有“电解水”之名称。经过专心研究后发现，“电解水”具有清除人类血液中的“自由基”之功效，因此吸引我投注心力，希望对“是解水”有更进一步了解，也认为值得向大众介绍这种“好水”。
不久，我发现利用我自创的“超微量化学光检测法”可以测出电解水消除病人全血中自由基有含量，再进一步搜集台大医学院附设医院一百个急性胰脏炎病人的全血做实验，证实电解还原水确实有消除“活性氧（自由基）”的作用；而活性氧（自由基）是近几年来世界医坛重视的焦点，也是老化的元凶。这个研究解开了日本饮水业界与学术界长久以来一再宣称“离子水有益健康”却无科学证据的迷思，因此引起相当大的回响。
今年（一九九五年）七月底，日本经济新闻社特别邀请本人，偕同台湾大学公共卫生学院林瑞雄院长及廖名鸽先生，与日本研究水的专家林秀光博士、森泽绅腾社长等，在大阪市皇宫大饭店发表本人的研究心得，并举行座谈会，座谈全文并刊登于八月二十一日的“日本经济新闻”中，可以说是对此项研究结果的一种肯定。（座谈会摘要附录于后）
在我的研究、实验中，另一项值得一提的是电解水的正名；过去，日本人一向将这种经过电解后的水称之为“离子水”，甚至把阴极电解出来的水说是“神奇钙离子水”或“碱性水”，阳极电解出来的水称为“酸性水”，事实上，这只是生化上“氧化”与“还原”的原理而已，与离子的关系并不大。
不过无论名称怎样的变异，就目前来看，电解水确实可以称得上是一种“好水”。
此书除提供研究心得外，我也收集到有关“电解水”的原理知识，以及日本民间饮用“电解水”后的种种效应，用最简易的表达方式介绍在本书内。我想诸位读者看完本书之后，对自己身体的保健方法会有多一种认识。书中有些宝贵资料是公卫者宿廖名鸽先生提供，著者特此表达谢意。
民国八十四年十月于台大医学院生化研究所
揭开电解水的神秘面纱——电解减轻自由基之害座谈会纪实
我一直认为维生素C、E、β胡萝卜素及中药应该都可去除活性氧；试验结果发现，电解还原水平均可消除血中活性氧达75%，令人惊异。
一九九五年七月下旬，我应日本经济新闻社之邀，在大阪皇宫大饭店发表研究成果，并与几位公共卫生与水质的专家座谈，由于座谈内容可以充分反应本人的研究精华与专家的看法。因此予以摘录，作为本书的引子。
与会专家有：台湾大学公共卫生学院林瑞雄院长，他是德国海德堡大学和美国约翰·普金斯大学流行病学双料博士；林秀光先生，为日本著名的水专家、日本新水会会长，也是医学博士，著作甚丰。此还有二位水质研究者，一是日本的森泽绅腾，另一位为我国的廖名鸽抚生。
以下的纪录为各人的发言精要整理而成。
森泽绅腾先生：
今天承蒙拨冗，远从台湾来出席此项座谈会，甚表感谢。
吕教授一向对有效去除“活性氧”（自由基）的研究不遗余力，例如维生素C、E及β葫罗卜素等等。这次能由吕教授认真研究，不到半年就获得辉煌的成果，真是感佩不已。
本人发言摘要：
二十年前负及美国留学进修以来，我一直研究水与健康。而从事研究台湾的地方病“鸟脚病”时，发现病在于水。
所以认定所饮的井水与该病具有因果关系。但是对病人血液中的“活性氧”（自由基），当时的世界尚无检测及除去的方法。苦思了好久，终于在两年前由我独自成功地开发了一种特别的检测技术及定量方法。
这一次的奇缘源于装置在林院长研究室的多宁TRIM TI-7000型电解水生成器。我取了它生成的还原水注入于病人检体的血液中，并应用我开发的特殊仪器检测，结果立刻呈现血中“活性氧”（自由基）的量急剧下降。因此认为确有继续研究下去的价值，并努力不懈。
研究例证之一是溃疡。溃疡的原因大家认为系由幽门螺旋杆菌作祟。依据台湾大学研究，此菌即使用抗生素都难以有效杀绝；但是不论胃溃疡或十二指肠溃疡，病人血液里面的“活性氧”（自由基）值都很高。可见“活性氧”（自由基）可能才是溃疡的元凶。所以设法去除活性氧非常重要，研究发现，若对该血液注入电解还原水，立刻就能看出血中“活性氧”（自由基）被大量去除的事实。
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餐饮业烹饪安全要求是
A.发现有腐败变质或感观性壮异常的，不得烹饪加工 B.回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应C.需要熟制加工的食品应烧熟煮熟，起加工时的中心温度不得低与70度D.加工后的成品与半成品、原料分开存放。
我勒个去。。。怎么不把一本书都复制来。。
我有更好的答案
A.发现有腐败变质或感观性壮异常的，不得烹饪加工 B.回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应C.需要熟制加工的食品应烧熟煮熟，起加工时的中心温度不得低与70度D.加工后的成品与半成品、原料分开存放。
采纳率：100%
3.12配餐 meal assembly采用工厂化形式按一定的操作流程将各类加工后的饭菜进行分配，装入餐盒，贮藏食品的过程。3.5成品 cooked food经过加工制成的或待出售的食品.1.2凉菜 cold dish对经过烹制成熟、之后冷却或冷藏或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，通过一定的运输手段送给用餐者食用的活动。3.2。3、送餐分装等直接入口食品短时间存放或处理操作的，应分别设相应专间；所选地址远离污水池。2
规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款、排烟装置、配套污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。4.2.2.4 专间专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间等。（1）专间应为独立隔间，专间内应设有专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施，待查明原因.1。3、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核.3.1.2食品安全小组成员应具备食品卫生相关知识和卫生管理工作的经验，参加过食品卫生培训并考核合格。4、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的.2 从事食品检验的人员应经过检验专业知识培训并获得培训合格证书，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4.1.3.3从业人员有发热.8用餐配送单位deliver food enterprise根据集体服务对象订购要求，集中加工、餐用具清洗消毒及洗后存放、就餐等专用场所，在合理位置设置原料半成品储存、临时工等，应培训与食品卫生有关的法规、基本卫生知识和基本卫生操作技能，具备食品卫生控制的意识和能力，避免有害动物的侵入和栖息。应该设置粗加工、烹调;T22000要求的具体化。本文件适用于餐饮企业建立.1 从业人员应符合《餐饮业食品卫生管理办法》中关于餐饮从业人员的卫生要求和健康检查的规定。4.1.3.2从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查、关键过程控制、产品检测和记录保持等内容.1。 （3）地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造。4，环境整洁；不得有昆虫孳生的潜在场所。3.2 布局及设施设备4.2.2.1餐饮业单位的建筑结构应坚固耐用.2。（4）配备足够的照明、通风，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件。4;T 22000
食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 3
术语和定义下列术语和定义适用于本文件，应立即脱离工作岗位、实习生.1，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调机。专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲室。（2）以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应按30 W/10 m2（辐照度
70 μW/cm2以上）设置，距离地面2 m吊装于制作室中央。（3）凉菜、冷加工糕点制作、生食深海水产品专间应同时设有专用冷藏设施、专用传菜口、专用容器，设置用于二次更衣的预进间，需要直接接触成品的用水，还需通过净水设施。4.2.2.5 餐饮配餐间（1） 餐饮配餐应设专门的配餐间，内设空调、紫外线灭菌灯、缓冲间及清洗、消毒池等设施。（2） 餐饮制作并分装后向用餐者运送膳食的，其分装间面积应适宜。分装间设空气净化装置，室内空气应达到GB 16153的要求。（3） 分装制作后采用大桶、盆、箱等食品容器运送给用餐者再行分装的，应设置洗刷消毒间，其面积应足够使用，同时设有专用食品容器洗刷消毒池，洗刷消毒池不少于3个。4.2.2.6库房（1） 食品和非食品宜分开设置库房，有毒有害物质（如：杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）设存放专库。（2） 食品库房宜根据食品性质和储存条件的不同分别设置，必要时应设有冷（冻）藏库。（3） 库房应设置数量足够的搁板（物品存放架），并使储藏食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。（4） 除冷库外的库房应有良好的机械通风设施。冷（冻）藏库应符合相应温度控制要求，并设可正确指示库内温度的温度计。4.2.2.7 就餐场所（1） 就餐场所的地面、墙壁、门窗、桌椅应该清洁整齐，具备防鼠、防蝇、防蟑螂等虫害的措施。（2） 就餐场所应该有良好的通风和照明措施。4.2.2.8 厕所、更衣室（1） 厕所门不得面向食品处理区或与之直接相通。采用水冲式厕所，且设有效排气（臭）装置，并有适当照明，门窗设置严密坚固、安装易于清洁的纱门及纱窗。（2） 更衣室应独立隔间，更衣室内应适当照明且通风良好，更衣室应有足够大小的空间，按员工人数设足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣镜。4.2.2.9 设施提供餐饮服务的单位，应该设置洗手消毒设施、供水设施、通风排烟设施、餐饮具清洗消毒设施、采光照明设施及废弃物、废水处理设施。（1） 专间内的洗手消毒设施的水龙头宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水，其附近有足够数量的清洗消毒用品和干手设施。（2） 供水设施应能保证符合加工需要，水质应符合GB 5749的要求。（3） 通风排烟设施应能保证食品处理区的良好通风和排烟。（4） 清洗消毒餐饮具要有固定的场所和专门区域、清洗池和冲(漂)洗池，不与配菜、烹调等加工场所相混。清洗消毒设施的大小和数量应能满足加工需要，并保证消毒效果达到卫生标准和要求。清洗消毒的布局，应按从脏到净的顺序安排。（5） 采光照明设施应能保证加工经营场所有充足的自然采光或人工照明，照明设施如安装在暴露食品的正上方应使用防爆型照明设施，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。（6） 废弃物及废水处理设施应能保证废弃物和废水得到及时的处理。4.2.2.10 设备及工用具（1）食品加工用设备和工用具的设计和构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查。所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与用具，应由无毒、无臭或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材料制造。（2）用于原料、半成品、成品或生熟食品用的工用具和容器，应有明显的区分标志。（3）用餐配送单位应备有专用保温性能良好的运输车辆，并做到清洁、无毒、专用。送餐所用餐具和食品容器符合国家食品容器包装材料有关标准和要求。4.2.3 设施的维护保养 食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。4.3 操作性前提方案4.3.1 餐饮业经营者应建立卫生管理文件,识别并评估确定的食品安全危害，通过建立的操作性前提方案进行控制，并规定其实施的职责和权限、监控程序，以及当监视显示控制措施不符合时采取的纠正和纠正措施。4.3.2操作性前提方案包括但不限于：（1） 卫生标准操作程序。（2） 空气、能源和其他条件的安全供应。（3） 废弃物、油烟排放及污水处理的措施。4.3.3卫生标准操作程序4.3.3.1 用水及冰的安全供应。（1） 加工用水，由当地的卫生检验机构每半年检测一次。（2） 每月对输水管道进行检查，重点检查可能出现问题的交叉连接，防止倒虹吸对水产生污染。（3） 自备水源的供水设施、应建立水源防护设施及其消毒程序。4.3.3.2食品接触面应达到要求的清洁度。（1） 加工设备、工器具、包装材料等食品接触面应达到GB 14934的要求。（2） 生产加工使用的加工设备、工器具应为不锈钢材质和无毒塑料制成。（3） 每天使用前将所有工器具进行全面清洗消毒。（4） 清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过48 h后未使用的餐具应重新消毒后使用。（5） 工作服每天一次进行统一清洗消毒，不同清洁区的工作服分别清洗消毒，工作服分区域放置。（6） 定期对空气进行消毒。（7） 包装材料应符合相关标准的要求。（8） 接触直接入口食品的从业人员应戴口罩。4.3.3.3 人流、物流、水流、气流的流向应合理，水流和气流方向应从清洁度高的区域流向清洁度低的区域。非加工区域内相关人员不得进入加工区域。4.3.3.4洗手、消毒设施，卫生间维护与卫生状况良好。（1） 洗手、消毒及卫生间的设施应保持清洁并有专人负责。（2） 应制定明确的洗手消毒程序及相应的方法、时间、频率。（3） 接触直接入口食品的操作人员的洗手、消毒应符合卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求。 4.3.3.5 加工场地应控制冷凝水，防止各种不洁物和化学及物理污物对食品及食品接触面的污染。（1）
防止冷凝水、灰尘、外来物质、地面污物、照明设备及消毒剂、杀虫剂等的污染。（2） 生产加工处应通风良好，通风道、食品传送梯清洁，温度控制在要求的范围内。4.3.3.6 化学品的采购、管理、使用应进行控制。（1） 所使用的化学品有主管部门批准生产、销售和使用说明的证明，化学品的使用说明包括主要成分、使用剂量等注意事项。（2） 对操作人员进行化学品的使用、贮存和管理的培训。（3） 有专门的场所、固定容器贮存化学品，并由专人进行管理。（4） 对清洁剂、消毒剂、杀虫剂、燃料等化学品作好标识和登记，标明名称、毒性及使用方法。 （5） 对于有毒的化学品应严格控制，防止污染产品、产品接触面和包装材料。4.3.3.7 员工的卫生控制（1） 从业人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入操作间，加工人员工作时不得戴首饰、手表，不得化妆。 （2）
加工人员操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应严格消毒。（3） 专间操作人员进入专间时需再次更换专间内专用工作衣帽，操作前双手严格进行清洗、消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（4） 操作人员入厕时应更衣，入厕后应洗手消毒。（5） 个人衣物及私人物品不得带入食品加工操作场所。（6） 食品加工操作场所内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。4.3.3.8 对虫鼠害进行有效防治（1） 严格对虫害、鼠害等进行控制，确保加工区域内无蚊蝇和鼠害。（2） 消除蚊蝇、鼠类易孳生的条件，宜采用风幕、纱窗、暗道、粘鼠板或鼠夹、灭蝇灯、水封等措施，防止虫害进入加工和进餐场所。（3） 禁止使用灭鼠药。4.4 产品追溯和撤回4.4.1 餐饮业经营者应当建立从种植养殖基地（必要时）、原辅料供方、加工制作服务班次及人员、消费全过程的追溯程序，必要时对食品进行留样观察。4.4.2 建立餐饮食品撤回程序。当存在不可接受的风险时，确保能追溯和撤回产品。如果发生食物中毒事故或其他食源性疾患的，应根据追溯程序迅速有效启动撤回方案，主动消除或减轻所造成的食物中毒事故或其他食源性疾患后果。必要时，特别是发生食物中毒事故或其他食源性疾患后，应当对追溯程序和撤回程序的有效性进行评估。定期进行撤回演习。4.4.3 餐饮业经营者应加强食品卫生管理，预防食物中毒的发生。如发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即向辖区内卫生行政管理部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政管理部门开展食物中毒事故的调查和处理。任何人不得隐瞒和阻止向卫生行政管理部门的报告。 4.4.4 用餐配送单位每班产品应留样48 h以备复检待查。4.5前提方案应确保餐饮良好卫生环境所必需的基本条件和行为，以适宜于生产、处理和供给安全的餐饮产品。前提方案实例参见CAC/RCP 39-1993《大众餐饮中预制和煮制食品的卫生操作规范》、《民航饮食行业（含集体食堂）食品卫生管理标准和要求》和WS 103-1999《学生营养餐生产企业卫生规范》。5 关键过程控制要求关键过程控制文件的制定可参照CAC/RCP 39-1993《大众餐饮中预制和煮制食品的卫生操作规范》。5.1 餐饮食品加工的原辅料5.1.1 原辅料的要求按照国家有关要求索取、查验采购产品的相关证明，包括生产卫生许可证、检验合格证或化验单等，符合要求方可接受。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证；进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的检验合格证书，餐饮业经营者对以上资料应建立档案，妥善保存，以备查验。必要时，委托相关机构依据国家有关要求对产品进行理化和微生物指标检验。5.1.2 原辅料采购5.1.2.1制定保证原辅料和包装材料安全、合格的控制文件，建立、实施和保持原辅料的控制措施。5.1.2.2对供方进行评价和选择，从合格供方进行采购。对合格供方的能力、产品状况和供货记录等进行动态综合评价。5.1.2.3 原辅料的验收，应符合相应卫生标准。 5.1.3 原辅料储存5.1.3.1 储存食品及其原料的库房应建立库房卫生管理制度。5.1.3.2 容易腐败的原料(如pH＞4.6，Aw＞0.85，且有营养素可供腐败菌生长者)，须冷藏或冷冻储存。储存区需检视是否有不洁物体（如污水滴入)或 防护不当（如昆虫、老鼠侵入污染)。5.1.3.3 对冷藏或冷冻温度明确标准，冷冻冷藏品持续处于稳定的冷冻冷藏状态，冷冻库温度在贮存原料冰点温度以下，控制在-1℃～-20℃，冷藏库（保鲜柜)温度控制在0℃～10℃。蒸发器霜厚度不得超过1 cm。5.1.3.4
运输食品及其原料的工具应保持清洁，运输冷冻食品应有保温设备并保证正常使用（遇特殊保存条件的，按保存条件运输)。5.1.3.5储存的食品要分类、分架、隔墙离地。原辅料与熟食冷藏分隔储存，生鲜原辅料与熟食品避免一起存放；货架上标明采购日期、保质期，先进先出，定期检查，不得存放发霉变质或超过保质期限的食品。5.1.4
食品的粗加工5.1.4.1 粗加工区域分别备有植物性食品和动物性食品清洗化冻水池，有明显标记。粗加工工具、容器应专用。5.1.4.2 发现食品腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、掺杂等情况的，均不得继续使用。5.1.4.3蔬菜浸泡清洗干净后应码放整齐，放在筐、盘等专用容器内，离地存放。5.2 烹制加工5.2.1 热菜加工5.2.1.1 用于植物性食品原料、动物性食品原料、半成品和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器应明显标志，分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。5.2.1.2 在烹调后至食用前需要较长时间（超过2 h)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品不得作为冷菜供应，经充分再加热后方可食用。5.2.1.3 需要熟制加工的食品应当达到安全的温度，鱼、肉类动物食品、块状食品、有容器存放的液态食品或食品原料的中心温度不低于70℃，对豆浆、四季豆等特殊食品应煮熟煮透；对工艺参数的确认通过感观目测、定期对熟制食品的中心温度及终产品的微生物指标进行监测。5.2.1.4 操作间内的冷藏或冷冻设施，应根据其用途进行标识，确保食品原料、半成品、成品分开存放。5.2.1.5 食品添加剂的使用应遵循GB 2760和《食品添加剂卫生管理办法》。5.2.2 凉菜加工5.2.2.1每餐餐前、餐后，凉菜间应用紫外线消毒设施进行30min空气消毒。5.2.2.2 凉菜实施专人专室制作。5.2.2.3凉菜间的各种食品加工用具、容器及抹布在每餐使用前应进行清洗消毒，保持洁净。5.2.2.4非凉菜间工作人员不能进入凉菜间，凉菜间不能存放非直接入口食品及与凉菜制作无关的任何物品。5.2.2.5凉菜间人员制作凉菜前，应将手（含腕部)用消毒剂浸泡，再用流水冲净。5.2.2.6供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，应洗净消毒，未经清洗处理的原料，不得带入凉菜间。5.2.2.7制作肉类、水产品类凉菜拼盘应及时冷藏；改刀熟食从改刀后至供应的时间不得超过3 h；隔夜冷荤食品要回烧彻底。冷荤食品烧制后应在2 h内冷却。5.2.2.8制作生食水产品应做到专人、专室、专用工具及容器和专用冷藏设施。5.2.3 冷加工糕点制作5.2.3.1 做到专人、专室制作，专用工具、容器。5.2.3.2冷加工糕点专间每天使用前用紫外线消毒设施进行30min空气消毒。5.2.3.3专间内加工人员应进行二次更衣、洗手消毒。5.2.3.4 奶油类原料应在10℃以下存放。含奶、蛋的面点制品2 h以上食用时，应当凉透，在10℃以下专用设施内储存，冷加工糕点贮存不超过24 h；5.2.3.5 冷加工糕点间室温控制在25℃以下。5.3 餐饮食品的配送5.3.1用餐配送单位的运输车辆、用具、容器和餐具，应在用前、用后清洗消毒。5.3.2一次性餐具应检验合格后使用，餐具贮存运输过程中应防止污染，外包装破损或污秽不洁的禁止使用。5.3.3送餐所用餐具和食品容器上应有标签，注明生产单位名称、地址、联系电话、生产日期、生产批号和进食时限。5.3.4 配餐制作成品到消费者食用的时间间隔不得超过3 h。5.3.5供应的每班产品，均应在专用的冰箱内留样48 h以备复检待查。留样量为两份，每份不少于150 g。留样时应无菌操作，防止采样时污染食品，留样的容器、取样的工具应消毒；一种食品一个容器，并由管理人员负责登记。5.4 餐饮前台服务5.4.1 营业前的准备5.4.1.1 营业场所内应设有空调设施，空调的过滤器应经常清洁和检查，保持适宜的温度和相对湿度，符合GB 16153的规定。5.4.1.2 餐具的摆台应在顾客就餐前0.5 h～1 h前进行，摆台后或有顾客就餐时不能清扫地面，超过当次就餐时间未使用的餐具应当收回重新消毒。5.4.1.3 为每位就餐者提供符合卫生要求的独立餐饮用具。5.4.1.4 顾客点菜用的菜单，应定期消毒和检查。5.4.2 餐饮服务5.4.2.1 避免交叉污染（1） 应合理考虑制备成品过程中人员的流向、使用过的和洁净的餐具的流向、垃圾路线、服务人员行走路线，避免交叉污染。（2） 应建立文件化的流程图和人流图、物流图、气流图和水流向图。（3） 服务人员应适当地使用手套或其他措施防止手接触准备食用的食品。5.4.2.2 传递食品时所用的防护食品免受污染的用品（如保鲜膜等）应能很好地保护食品，并应保证其本身不被污染。5.4.2.3 消费者点菜后应迅速开具菜单，并认真听取消费者提出的特殊要求等，经与消费者核对无误后，及时将菜单送交操作间制作。5.4.2.4 装饰菜肴应在摆放菜肴之前的片刻进行，时间间隔要尽可能缩短。装饰菜肴的饭菜成分不能带来健康的威胁。5.4.2.5 考虑到顾客可能对某种食物过敏，当顾客询问菜单中菜肴的具体组成部分时，服务员或厨师应能够提供准确的信息。不能在一个食谱中有任何“秘密的组成部分”。5.4.2.6 每个餐桌上要配备公筷、公勺。公筷和公勺要区别于就餐者的餐具。5.4.2.7 根据就餐者情况和要求的不同，采用厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐等不同的分餐形式（自助餐和套餐均属分餐制范畴）。5.4.2.8应关注食品保质期，尤其是在饮料、冷加工糕点和熟食管理上应在使用前进行确认检查。5.5 餐饮具的清洗消毒5.5.1
清洗消毒方法5.5.1.1热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，不同的消毒方式应采用不同的温度和作用时间。5.5.1.2如达不到热力消毒条件，可使用卫生行政部门批准的化学药物消毒。化学药物消毒的单位应经卫生监督机构审批，设置的消毒池应备有符合规定的三联池。5.5.2 消毒效果的评价餐饮业经营单位应具备检验能力，对餐具消毒效果进行验证。消毒后的餐具应光洁、明亮、无渍迹，并经检验符合GB 14934的要求。6 产品检测6.1 检验制度6.1.1 识别并收集与提供的最终产品相关的食品安全信息及其可接受水平，以建立并持续更新产品卫生质量检验管理制度，并配备与组织规模及产品相适应的检测设施、设备，具备应有的检测能力。6.1.2 检测人员包括感官检验人员，应经过教育和培训并有作业指导书。6.2
检测依据6.2.1识别所提供产品可能发生的化学、生物和物理危害及其用于直接消费的可接受水平，并根据最终产品的特性及预期用途实施或制定适用的产品标准及检测方法。6.2.2 考虑产品可能存在的固有危害及在加工过程中可能引入的影响食品安全的其他因素，以充实每种产品标准的内容。6.2.3 每种产品的卫生质量标准应符合现行有效的相应法律、法规及标准的要求。6.2.4产品可按照有关国家标准进行检测，附录列出了可供选择的检测方法。6.3 安全性通用检测项目6.3.1感官指标。6.3.2果蔬农残快速测定。6.3.3细菌指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌）。6.4 各类菜肴专项检测项目根据各类菜肴的特点，结合加工过程、食用方法分析可能发生的安全危害，确定每种菜肴的专项检测项目。7 记录保持7.1对反映产品卫生质量情况的有关记录，应制定其标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理的程序，并贯彻执行。所有质量记录应真实、准确、规范。7.2记录保持的内容包括（但不限于）：（1）从业人员食品卫生管理档案及人员健康状况记录。（2）人员的教育、培训记录。（3）合格供方的能力、产品状况的动态综合评价和采购验收记录。（4）各项控制措施的监视记录，适宜时的纠正和纠正措施记录。（5）对管理体系运行状况的验证记录。（6）配餐食品的批次和分销记录。（7）食品留样、检验结果记录。7.3有关记录至少应保存12个月，方可重新上岗。4.2 基础设施和维护基础设施的设计应符合卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》加工经营场所的卫生条件的要求，使用其最新版本、分送食品但不提供就餐场所的单位，根据需要设置食品库房和其他专用操作场所。餐饮业食品卫生管理办法食品添加剂卫生管理办法餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范GB 2760
食品添加剂使用卫生标准GB 5749
生活饮用水卫生标准GB 14934
食(饮)具消毒卫生标准GB 16153
饭馆(餐厅)卫生标准GB&#47。凡患有痢疾。4。凡是标注日期的引用文件.3 食品安全管理体系内部审核员应经过内审员培训并考核合格。4.1.3 人员健康和卫生要求4.1.1环境餐饮业建筑严禁建于可能产生有毒、有害物质的工业企业地段内.1餐饮业 catering通过即时加工制作。4
前提方案4.1 人力资源4.1.1 食品安全小组4.1.1.1餐饮业经营者应建立食品安全小组.2.3凉菜间 cold dish room加工制作凉菜的操作间、切配和备餐场所.9卫生标准操作程序sanitation standard operating procedure(SSOP)企业为了保证餐饮食品卫生所制定的用于控制加工卫生的操作程序.6冷藏 chill storage为保鲜和防腐的需要，将食品置于0℃以上的较低的适宜温度条件下贮存的过程。3.7冷冻（冻藏) frozen storage在-18℃条件下.2。4。3。又称冷荤、冷菜、可清洗的材料制成的墙裙。4.4 应配备食品安全管理体系内部审核员。4.1.2 人员能力、商业销售和服务性劳动等手段，一般无需加热即可食用的菜肴，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，具有一定坡度，易于清洗。3、垃圾场（站）、坑式厕所等污染源.1。本文件中未注释的术语和定义与GB/T 22000中相关术语相同.2布局应便于加工经营场所保持内外环境整洁，利于消除老鼠。3.1，取得健康合格证明后方可参加工作。4.4半成品 precooked food食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品、意识与培训4.1.2.1从业人员包括新职工。3。4，向消费者提供食品（包括饮料）、消费场所和设施的食品生产经营行业.1、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。4.2.2.3 操作间（1）热菜加工间的最小使用面积不得小于8 m2.2、易于维修、易于保持清洁.10热食 hot meal采用热加工烹饪方式加工成菜品后不作进一步处理即供食用的产品。3.11生食 raw food对动物性和(或)植物性食品原料不作加热等加工处理或仅作简单调味处理后直接食用的食品给你一个完整的，里面有你需要的内容食品安全管理体系 餐饮业要求 本文件规定了餐饮业（热食类、冷菜类、生食类、配餐类) 建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的专项要求，包括前提方案.3食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。进行凉菜、冷加工糕点、生食深海水产品等制作.2。（2）墙壁应有1.5 m以上的瓷砖或其他防水、防潮，未经培训的人员不得上岗、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。本文件是GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在餐饮企业应用的专项技术要求，是根据餐饮业行业的特点对GB&#47、排除有碍食品卫生的病症或治愈后
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