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贴秋膘别忘饮黑茶
  “春饮绿茶,冬饮红茶”,分季节饮茶可以养生保健。秋季应该饮用什么茶?道然安化黑茶体验中心茶艺师程先生介绍,秋季可尝试品饮黑茶,黑茶有三大主要功效:降脂减肥、美白、清理肠胃等,这三大功效在秋天可以发挥较好作用。
秋天居民喜欢“贴秋膘”,不过“秋膘”不能随便贴,不但容易造成脂肪堆积,严重的还会引起动脉粥状硬化和形成血栓。“要想在‘贴秋膘’后还保持健美,不妨多饮黑茶。”程先生介绍,因为黑茶经过独特的发酵过程,会生成一种新的物质—脂肪分解酵素,这种物质使黑茶成为减肥最好的茶饮,其分解脂肪能力是乌龙茶的数倍,黑茶也因此常被誉为“瘦身茶”。
除了瘦身,黑茶还有较好的美白作用。经过一夏天的烈日暴晒,皮肤难免会出现干燥脱皮、色斑、皱纹等问题。程先生介绍,黑茶在加工过程中经由发酵工艺自然产生一种生态细胞酵素,这种活性的生态细胞酵素有着与人体酵素极其相似的结构组织,能产生很强的抗氧化功效和清除自由基作用,抗氧化功效是VE的3倍、VC的2倍,可以从本质上改善皮肤的晦暗、枯燥、无光泽,消除积累在肌肤表面的黑色素,黑茶也因此被誉为“美容茶”。
秋季天气变凉,如果身体出现便秘和腹泻的问题,也不妨饮用黑茶。程先生介绍,因为黑茶独特的发酵工艺能够产生丰富的益生菌—冠突散囊菌,这种益生菌可有效补充体内益生菌群,清理肠道,改善便秘腹泻等秋日常见肠胃问题,黑茶也因此被誉为“人体清道夫”。“相比其他茶类,黑茶味道较重,不过颜色虽深并不苦,口感温和,耐泡,最好可以煮着喝。”程先生说。(记者黄敏)  作者:黄敏
本文来源:舜网-济南时报
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制作安化黑茶的流程
学习啦【饮茶】 编辑:流基
  安化黑茶是指采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料,经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的。那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的安化黑茶的制作工艺,希望能够对您有所帮助。
  安化黑茶的制作工艺
  中国自古就有&以茶治病&的,古代民间采用老茶治疗、痢疾、伤风等的记载甚多,现代认为:茶中的多酚类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸碱类和无机元素都对人体具有功能。茶是一种能增强人体免疫力、抗氧化衰老、抗癌变、降、调节新陈代谢的特殊饮料,所有被世界茶学界、医学界公认为21世纪的饮料,位于世界六大健康饮料之首。
  黑茶属于后发酵茶,其独特的加工过程,尤其是微生物的参与使其具有特殊的药理功效,其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明,黑茶之特殊功效显著,是其他茶类不可替代。过利用高通量筛选技术,选择10个现代的模型,研究了黑茶对人体健康的功能,其中包括降血压、降血脂、降模型,抑制癌细胞扩散模型、提高人体免疫力模型等等。通过模型评价发现,千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效,对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。此外,千两茶的提取物对细胞、细胞的扩散有抑制作用。同时,试验发现千两茶中有两种其他茶叶中从未见到的成分。&这些都给健康带来了新的希望,也说明尽管湖南黑茶的原料比较粗老,边疆人民却长期以来一直依赖它、选择它,是有其深刻的科学道理的。数百年来历史证明,它是边区牧民的生命之饮,&宁可三日无食,不可一日无茶&,这就是黑茶独特的药理功效的见证。随着人们生活方式和饮食结构的变化,摄脂饮奶越来越多,饮用黑茶越来越有必要。由于茯砖茶有独特的发花过程,产生一种冠突散囊菌,在发酵过程中产生一种普诺尔成分,氧化人体过剩胆固醇,防止脂肪堆积,世界一流的微生物学家王志伟博士,在日本研究微生物与食品发酵达18年,称茯砖茶是世界上最神奇的食品。在2007年茶叶大会高端论坛上,湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授刘仲华面向全球茶叶精英作《湖南黑茶:人类健康的新希望》的演讲。刘教授是通过模型评价发现,千两茶和茯砖茶对降脂降糖有显效,对人体脂肪代谢,体重控制非常有帮助。
  黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物,这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病)、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。临床试验证明,黑茶的这些特殊功能显著,是其他茶类不可替代。[5]
  黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素,研究结果表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。
  茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中,黑茶采制原料较老,矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效;硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生,增强人体对疾病的抵抗力,并对治疗,抑制癌细胞的发生与发展有显著效果,茶叶中硒含量可高达3.8~6.4mg/kg。
  黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料(原料成熟度高,等因素),与可乐以及其它茶类相比,黑茶不影响睡眠。
  陈年黑茶在存放的过程中,微生物经历代繁衍与代谢,产生了一系列未知名的小分子活性物质,即次生代谢物,这些物质形成过程缓慢,而且化学性质不稳定,只有保持在原有的天然状况下才对人体产生特殊的功效,它与千年灵芝在功效上有异曲同工之妙。安化人民大多有这种经历,喝陈年黑茶治疗肠胃病效果可以说是&药到病除&。
  安化黑茶的整体环境
  所在区域
  安化县位于湘中偏北,雪峰山脉北部,资水中游,是一个山区,东与桃江、宁乡接壤,南与涟源、新化毗邻,西与溆浦、沅陵交界,北与桃源、常德相连。其坐标界于东经100&43&07&P至111&58&51&P、北纬27&58&54&P至28&38&37&P之间。东西长123.764公里,南北宽73.461公里,总面积4950.25平方公里,是湖南省第三大县。
  地理环境
  安化县地域东西长而南北短,地势自西南向东北倾斜,南北形成&V&型,东西形成&W&型。境内群山连片,丘、岗、平地分布零散,山体切割强烈,溪谷发育,水系密度大。这种高山坡地,可开辟成熟土,栽种茶树,建成茶园。县内土壤以板页岩风化发育的土地面积最广,约占总面积的71.1%。茶园土质较好,酸碱度适宜,养分含量较高。茶园土壤以酸性和弱性为主,氮、钾等有机质含量丰富。
  地区气候
  安化县域属亚热带季风气候区,四季分明,雨量充沛,严寒期短。年平均气温为16.2℃,&10℃的年活动积温为5016℃,初终间隔日数为241天,茶树的生长期长达7个多月。降雨量年平均为1687.7mm,年平均相对湿度为81%,足以满足茶树生长发育的要求。资江横贯县境中部,流程120.85公里,支流48条,流域面积占全县土地面积的98%。在柘溪库区,由于大水体效应的影响,无霜期平均长达300天,冬暖夏凉,更适宜于茶树的生长。
  安化黑茶工艺主要分布在县内的小部分地区,即沿资江流向的马路、东坪、黄沙坪、酉州、江南、陈王、洞市、小淹等区域。这些地方的传统工艺制作,其流程及质量标准是相同的,大都为作坊式,只是生产规模有大小之分而以。
  黑茶创制
  1937年,爆发,体积庞大的里引茶受运输条件的影响而大为减少,从而引起民国政府的高度重视,于是安排地方政府解决这一问题。时任湖南省茶叶管理处副处长的彭先泽先生,经过科学的实验和研究后,撰写了一篇题为《辟在安化不能压砖》一文,并见诸报端,引起政府和业界人士的高度重视。1939年5月,彭受托至安化试压黑茶砖,在安化的江南坪(江南镇)仿照湖北羊楼洞的压制方法,用木制压机压制样砖数片,送往当时的财政部贸易委员会检验。6月接到复电:&样砖色味俱佳,唯砖身松弛,诸嘱压紧。&7月于湘潭订购铸制手摇螺旋压机六部,12月压机运回。1940年1月装制,3月正式开工压制,其产品据当时旅居江南坪的泾阳茶商称:&砖身紧致,色泽艳丽,香味醇厚,其品质在泾阳砖之上,并经重庆中国茶叶公司检验,电复堪合俄销,交由中国茶叶公司销售,自此,安化开始压制黑砖茶。
  茯砖创制
  自1939年在湖南压制第一片黑茶砖后,便开创了湖南紧压茶生产的新[6]纪元。1950年,中国茶叶公司安化砖茶厂开始试制茯砖茶,从泾阳雇请技工三名,并取泾阳水来安化开始试制,同时由中国茶叶公司中南区公司洽商武汉大学生物系赵教授来厂指导,进行近一个月的研究,主要对水热处理,加茶汁、干湿调剂火温等诸工艺的控制,于1953年获得,从此,&茯砖&移地筑制的历史得以改学。1958年,黑茶砖机制工艺压制茯砖又获成功,自此结束了几百年筑制茯砖的历史。
  花砖创制
  1、第一茶厂:安化花卷茶的诞生地。
  清朝道光年间(1820年前),安化酉州制作第一支花卷茶(即百两茶)。而后的同治年间,晋商与边江刘氏踩茶师合作探索,又改百两花卷茶为千两茶,宣告&世界茶王&的诞生。由此可见,安化茶厂所在的酉州,自古以来就是安化花卷茶(千两茶的前身)的集中产地与集散地。
  1902年至1904年,山西茶商在这里先后创办兴隆茂和聚兴顺等著名茶行,生产与销售安化红茶与黑茶。从文献学而言,应该说这是酉州安化茶厂之肇始。
  日,中国茶叶公司在南京成立,总经理寿景伟随即来到湖南安化,成立中茶安化支公司,并将酉州的华安、晋安、大中华等私营茶厂合并,成立湖南省安化茶厂,委任原华安茶厂黄本鸿为第一任厂长。1950年由湖南省人民政府接管,正式命名为湖南省安化茶厂,是湖南第一家大型国有茶厂。湖南省安化茶厂是一个有70年悠久历史的老厂,始建于1937年,厂址在历史上著名茶埠的酉州,占地面积9.97万平方米。
  2、第二茶厂:负责加工茯砖、天尖、贡尖、生尖、黑砖、花砖。
  为缓解和沟通西北与安化黑茶产销状况,改变安化黑茶以篓装、袋装为主的产品形式,在安化产地压制紧压茶,便于运输至西北和销往苏联。1939年3月,湖南省茶叶管理处派副处长彭先泽(安化小淹人)至安化,筹设黑砖茶厂研制砖茶。通过在安化的调查考察,很快地写出了((湖南省茶业管理处砖茶厂计划纲要》呈《湖南省建设厅》,得到批准后,选定江南坪租赁德和庆记茶行为厂,研制成功&中国第一块黑砖茶&。1941年&湖南省砖茶厂&即中国第一家&黑砖茶厂&成立,厂址设安化江南坪。日改制,由省营到国营,定名为&国营中国茶叶公司湖南砖茶厂&。抗战胜利后,1946年7月又成立&湖南省制茶厂&,厂址仍在江南坪,一直到共和国成立。
  1950年4月,中国茶业公司安化设立&安化砖茶厂&,总厂设安化江南,白沙溪设分厂。
  1950年10月位于江南的&黑砖茶厂&迁至安化小淹白沙溪口,黑砖茶厂也就成为了湖南紧压茶的摇篮。
  1953年3月安化砖茶厂更名为&安化第二茶厂&,1954年元月&安化第二茶厂&改为&安化茶厂白沙溪加工处&,1957年&白沙溪加工处&与&安化茶厂&分开,恢复&安化第二茶厂&,1958年后经省政府批准原&安化第二茶厂&迁益阳市,更改名为&湖南省益阳茶厂&,由益阳茶厂安化白沙溪精制车间负责加工天尖、贡尖、生尖、黑砖、花砖。1964年,随着茶叶生产的迅速发展,益阳茶厂与白沙溪精制车间正式分离,原益阳茶厂白沙溪精制车间于1965年1月正式更名为&湖南白沙溪茶厂&,两厂均直属省外贸茶叶土产。
  湖南省益阳茶厂于1958年筹建,1959年7月建成投产。1970年按照湖南省商业局安排,白沙溪茶厂正式停止茯砖茶生产,茯砖茶由益阳茶厂生产至如今,并在产品上不断更新,市场不断扩大,已成为了边销茶生产的大企业。
  根据湖南省安化茶厂厂史记载,1953年3月,奉中茶湖南省公司湘茶(53)李秘字0595号&安化砖茶厂改为安化第二茶厂,自印信颁到应用地改名&。日,中国茶叶公司中南区公司又下达计(53)字第3723号通知,&合并安化第一、二茶厂&,1954年元月1日正式合并成立湖南省茶叶公司安化茶厂。上述文献表明只有在1953年3月至1953年12月期间,其厂名为&中国茶叶公司安化第二茶厂&。
  安化黑茶的制作工艺
  黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。 黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有&宁可三日无食,不可一日无茶&之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
  由于黑茶原料比较粗老,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀,以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
  (1)手工杀青:选用大口径锅(口径80~90厘米),炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面,灶高70~100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉,三叉各长16~24厘米,柄长约50厘米。一般采用高温快
  炒,锅温280~320℃,每锅投叶量4~5千克。鲜叶下锅后,立即以双手匀翻快炒,至烫手时改用炒茶叉抖抄,称为&亮叉&。当出现水蒸气时,则以右手持叉,左手握草把,将炒叶转滚闷炒,称为&渥叉&。亮叉与渥叉交替进行,历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性,色转暗绿,无光泽,青草气消除,香气显出,折粗便不易断,且均匀一致,即为杀青适度。
  (2)机械杀青:当锅温达到杀青要求,即投入鲜叶8~10千克,依鲜叶的老嫩,水分含量的多少,调节锅温进行闷炒或抖炒,待杀青适度即可出机。
  黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。
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【基础讲坛】读懂黑茶,爱上黑茶
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黑茶,之一,属后发酵茶,主产区为云南、四川、湖北、湖南、陕西、广西等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制的主要原料。
  黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,主要分类为(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶()、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说,初尝黑茶往往难以入口,但是只要坚持长时间的饮用,人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。
  黑茶的基本是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐。黑茶主要供边区饮用,所以又称。
  黑毛茶是压制各种的主要原料,各种黑茶的是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族的必需品,当地有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。
黑茶种类:
  黑茶因产区和工艺上的差别基本有、湖北老青茶、四川边茶和云南、等。
  主要集中在安化生产,此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
2 湖北老青茶
  老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。
3 四川边茶
  四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成——康砖、金尖后,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。
  是用云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后,进行缓慢的自然后发酵或进行快速的堆积后发酵(渥堆),形成具有红浓汤色和陈香味的茶叶。以散茶为原料,可蒸压成不同形状的。因此产品具有多样性,有普洱散茶、饼茶、砖茶、方茶、沱茶等。普洱饼茶通常是七个茶饼包成一个包装,称之为“七子饼茶”。七子饼茶有“生饼(亦称“青饼”)与“熟饼”之分,“生饼”用晒青毛茶直接压制成的圆饼茶;“熟饼”是用渥堆过的普洱散茶压制成的圆饼茶。
  广西黑茶最著名的是六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。现在除苍梧外,贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。
六堡茶有散茶与两种。六堡高56.7厘米,直径53.3厘米,每篓重30~50千克。以六堡散茶为原料,经潮水沤堆后蒸热装篓压实、凉干、堆放陈化而制成。此茶表面出现“金花”(金黄色霉菌)者品质最佳。
以各种黑茶的毛茶为原料,经蒸压制成各种形状的,主要有湖南的“湘尖”、“黑砖”、“花砖”、“茯砖”,湖北的“老青砖”,四川的“康砖”、“金尖”、“方包茶”,云南的“紧茶”、“圆茶”、“饼茶”,以及广西的“六堡茶”等。
湘尖:产于湖南安化,是一种条形的篓装黑茶,过去分天尖、贡尖和生尖,现在改称为湘尖一、二、三号,分别以黑毛茶一、二、三级为原料蒸压而成。湘尖一号每篓重50公斤,湘尖二号每篓重45公斤,湘尖三号每篓重40公斤。主销甘肃、宁夏等地。湘尖的压制是经称茶、汽蒸、装篓、紧压、捆包、打气针、晾干等七道工序而制成。
黑砖:产于湖南安化,是一种砖块形的蒸压黑茶,大小为35×18×3.5厘米,色黑褐,主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料,经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。
花砖:产于湖南安化,是一种砖块形蒸压黑茶。大小为35×18×3.5厘米,每块重2千克。主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。花砖的前身是花卷茶(又名千两茶),压制成圆柱形似树干,每篓重有旧秤1000两,1958年后改压成砖。压制工艺与黑砖基本相同。
老青砖:产于湖北赵李桥,是一种砖形蒸压黑茶,大小为34×17×4厘米,主销内蒙古等地。以老青茶为原料,经筛制、压制、干燥、包装等工序而制成。
康砖:产于四川的雅安、乐山地区,属南路边茶,是一种圆角枕形蒸压黑茶,大小为17×9×6厘米,主销西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州。以晒青毛庄茶为原料经蒸压制成。
金尖:产于四川的雅安、乐山地区,也属南路边茶,是一种圆角枕形蒸压黑茶,大小为24×19×12厘米,每块重2.5千克。主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。以晒青毛尖茶为原料经蒸压制成。
方包茶、圆包茶:均属西路边茶。圆包茶目前已不生产,方包茶产于四川灌县、安县、平武等地。是一种长方篓包型炒压黑茶,大小为66×50×32厘米。主销四川阿坝藏族自治州,也销青海与甘肃。方包茶是以晒青茶为原料经炒制筑包、烧包与凉包工序而制成。
茯砖:主产于湖南安化、益阳、临湘等地,四川省、陕西省也有部分生产。是一种长方砖形蒸压黑茶。湖南茯砖大小为35×18.5×5厘米,每块重2千克;四川茯砖大小为35×21.7×5.3厘米,每块重3千克。茯砖主销青海、甘肃、新疆等地。湖南茯砖以黑毛茶为原料,经毛茶拼配筛制、汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥而制成。茯砖品质以发出金花(金黄色霉菌)较多为上品。
紧茶:产于云南省。是一种长方形蒸压黑茶,这种茶过去的造型是带柄的心脏形,1957年后改为砖形,大小为15×10×2.2厘米,每块250克。主销西藏和云南藏族地区。以滇青为原料,经潮水沤堆后蒸压干燥而制成。
圆茶:产于云南省。是一种大圆饼形蒸压黑茶,又称“七子饼茶”。直径为20厘米,中心厚2.5厘米,边厚1厘米,每块重357克。主销东南亚各国。以滇青为原料,经潮水沤堆后蒸压而制成。
饼茶:产于云南省。是一种小圆饼形蒸压黑茶。直径11.6厘米,中心厚1.6厘米,边厚1.3厘米,每块重125克。主销云南丽江、迪庆等地。也是以滇青为原料,经潮水沤堆后蒸压而制成。
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