想开进口商品店，卖母婴用品好还是零食酒水好卖_百度知道“数博会”里开餐厅
中国白酒“来e杯”
作者：王艳霞
来源：领导者 发布时间： 19:45:56
　　5月25日，2016中国大数据产业峰会暨中国电子商务创新发展峰会（下称&2016数博会&）在贵阳盛大开幕。微软、戴尔、高通、华为、腾讯、阿里巴巴等300余家国内外知名企业齐聚一堂，共同探讨大数据行业发展趋势。
2016中国大数据产业峰会暨中国电子商务创新发展峰会在贵阳盛大开幕。
　　此次峰会上，主办地贵州省的五大名片之首&&白酒这一传统产业，如何借助大数据实现转型升级成为焦点话题，北京仁塔科技有限公司（下称&仁塔科技&）携&酒+餐饮+大数据+物联网&云平台现身本届数博会，成为此次展会的焦点之一。
北京仁塔在数博会3号馆的展位场景。
　　北京仁塔在数博会3号馆的展位场景，与其它展位充满科技感的布置截然不同。餐桌、下酒菜、半人高的吧台和招待客人的服务员，俨然一家浓缩版的餐厅，展位上三个&来e杯&智能酒柜供参观者体验智能取酒，一旁电脑屏幕上不断刷新的数据和相关资料，展示着仁塔科技的发展方向&&以&来e杯&智能酒柜为基础，构建&酒+餐饮+大数据+物联网&云平台。
　　据介绍，&来e杯&项目，是由智能酒柜、精细化物流配送和大数据中心组成，为酒企提供创新整合营销解决方案、为饭店创造更多收益、为消费者提供实惠保真酒水及更多增值服务的整合营销服务平台。作为仁塔科技打造打造&酒+餐饮+大数据+物联网&云平台的基石项目，&来e杯&智能酒柜目前已在贵阳市矿火锅、贵州龙、老满餐厅及金玉坊等多家精选优质餐厅落地，并受到消费者的好评。有餐厅负责人表示，&消费者对这个新消费模式接受度很高，有些消费者在听说这个东西（智能酒柜）后，专门跑到饭店来体验。&
　　事实上，白酒行业近几年处于持续深度调整之中，如何实现转型升级是行业亟待解决的问题。&来e杯&整合营销服务平台的诞生，正是仁塔科技在白酒转型升级道路上的一种探索。贵州省白酒企业商会副会长兼秘书长董东昇在参观&来e杯&项目后表示，&来e杯&将大数据、物联网及云计算融入白酒行业之中，以智能酒柜为节点，布局全国500万家餐饮终端，通过消费数据的积累、分析，形成有价值、有指导意义的大数据，在白酒行业的生产、定价、营销等方面都有巨大的参考价值。&来e杯&的发展，或将助推白酒行业尽快走出调整期，重回上升轨道。
　　正是看到&来e杯&的发展空间，目前董酒、珍酒、钓鱼台、金沙回沙酒等多家酒企已与仁塔科技达成了战略合作关系。贵州董酒股份有限公司相关负责人表示，对&来e杯这个项目非常看重，希望能通过&来e杯&这个互联网销售终端，让更多消费者在开心快乐的时候，更便捷、更实惠的品尝到健康醇香的董酒。
　　&来e杯&展位的火热氛围也印证了上述人士对&来e杯&的判断，5月25日当天，&来e杯&展位上的3台智能酒柜被围得水泄不通，消费者争相体验&来e杯&的新型消费体验，并对&来e杯&的酒水品质和消费体验赞不绝口。多位饭店经营者在详细了解&来e杯&商业模式后，当场提出加盟要求，&这种方式很有意思，我们现在有70%到80%的消费者是自带酒水，很期待智能酒柜帮我们激活酒水销售，多些收益。&餐厅老板周先生如是说。
　　据了解，&来e杯&智能酒柜将于5月25日至29日期间在数博会3号馆3030-9展位面向广大观众持续展出，这对于向消费者普及智能酒柜、让消费者体验智能化白酒消费、体验大数据白酒消费有重要意义，消费者可以到现场实际体验这种新型白酒消费模式。
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为什么洛杉矶流动餐厅的开拓者Ludo Lefebvre要开一间老派的法式餐厅？为什么他还要费尽力气去酿酒？答案就是他的故乡—勃艮第。
Lefebvre展示了他的新文身“勃艮第”。“人们说我是法国人，我告诉他们我是勃艮第人，这两者是不同的。”
从未有人认为Ludo Lefebvre是一个传统主义者。
他一手缔造了洛杉矶的一系列餐饮传奇，流动餐厅Ludo Bites、开业一年半的时尚范儿餐厅Trois Mec和新开张的Petit Trois—这家餐厅则代表了他对传统勃艮第烹饪的执著。他正在准备酿夏布利葡萄酒，同样的古典风格。如何深入了解Lefebvre？Per-Anders J.rgensen与他重返勃艮第。
勃艮第的童年
Per-Anders J.rgensen：勃艮第的童年给了你什么特别的回忆吗？
Ludo Lefebvre：酒窖。我在那里开了许多派对。每到周末我父母离开后，我就邀请朋友们来酒窖饮酒作乐。父亲常常因此抓狂，因为我常常喝掉了最贵的酒，后来他干脆专门为我酿制了廉价版。
Per-Anders J.rgensen：小时候下过厨房吗？
Ludo Lefebvre：我的祖母Marcelle教过我。每到周日去教堂做过礼拜，她就给我们做土豆烤鸡肉，我负责给鸡肉涂黄油和盐，这是我最喜欢的工作。
Per-Anders J.rgensen：你父亲曾试图阻止你成为一名厨师？
Ludo Lefebvre：是啊，那是在我13岁的时候，我对他说要做厨师，他就近把我安排到了Le Maxime餐厅，并对餐厅负责人说：“对Ludo要狠，让他知道厨房里的现实生活。”的确很艰苦，不过两周过后我的热情依旧，正好祖父认识夏布利L’espérance餐厅的Marc Meneau，那时，这可是一家米其林三星餐厅，14岁那年，我就去那里工作了。必须要证明自己，可年少的我确实不怎么样，做了不少蠢事。正是厨房塑造了我，那里很艰苦，就像进入了军队，凡事要服从主厨，即便他骂你那也得回答“Yes”。我的卧室很小，与另外一个人合住，我还带着只狗，因为把狗带到餐厅养被骂了。话说回来，要想在厨房里有成就，就得和最好的厨师一起工作。这在今天变得非常不同了，学徒们以为看看视频就能去Noma烧菜了。
Per-Anders J.rgensen：谁对你的厨艺影响最大呢？
Ludo Lefebvre：我为Marc Meneau和Pierre Gagnaire都工作过，但若论影响力，还得说Alain Passard，是他教会我如何将食物做得既简单又有意思。他是真正的天才，教我怎么用耳朵做菜：通过煎鱼发出的滋滋声就能判断是否该起锅—这得多么用心！可是我在他那里工作的时候还是个20岁的朋克，喜欢烧菜，也喜欢追女孩、泡酒吧。想想令人遗憾，与世界最优秀的厨师一起工作时，我仅仅是个不懂事的青年。
Per-Anders J.rgensen：是什么促使你离开法国呢？
Ludo Lefebvre：我要开阔自己的眼界，在法国，每天都能在电视上看到美国，越来越多的法国厨师去了美国,其中包括每个人都知道的Daniel Boulud、Jean-Louis Palladin、Michel Richard等等，他们都是法国最出色的厨师。20年前，法国人的心态可不如今天开放，每个厨师都在用相同的食材。在洛杉矶，我第一次吃到了酱油和芥末！在来到美国之前，我没吃过墨西哥辣椒！没吃过寿司！这些食物在我24岁的时候真实打动了我。我最喜欢的餐厅是P.f. Chang’s，这可是不外传的秘密！
Per-Anders J.rgensen：洛杉矶Trois Mec算是一间法餐厅吗？
Ludo Lefebvre：是，也不是。那种简约的味道很法式，我只用几样食材，当然不都是法餐的食材，菜很棒！有一道菜，将鳄梨、寿司米、盐腌过的鳕鱼一起用分子料理的方法打成泡沫，用酸橙醋调一下味就成了，简单而优雅。鳄梨、寿司米和鳕鱼的组合让食客们感到新鲜。
Per-Anders J.rgensen：你的文身真实记录了你的生活。
Ludo Lefebvre：最重要的就是这个“勃艮第”，我引以为豪。人们会说：“你是法国人。”我一般都回答：“不，我是勃艮第人。”他们接着问：“你什么意思？”我说：“我是勃艮第人，与法国人不同。”
Per-Anders J.rgensen：你是如何对酿酒感兴趣的？
Ludo Lefebvre：我是勃艮第人，从小就看到父母每日饮酒，伴着我长大的，就像牛奶。我父亲会酿酒，每到9月就去葡萄园采摘葡萄，我小时候就干这活儿，偶尔也做榨汁。
Per-Anders J.rgensen：你和Ray Walker是怎么认识的？
Ludo Lefebvre：在一场秀上，Anthony Bourdain让我带他去勃艮第转一转，他又带我找Ray聊天，让他说说美国人怎么在法国酿酒，大多数情况下都是一个精彩的故事，酒嘛，可以忽略。不过，Ray的酒真不是盖的。
Ray Walker：Anthony给我介绍：“这就是Ludo。”我当时回应：“真是久仰大名啦。你真是个了不起的家伙。”
Ludo Lefebvre接着说：我一直想酿酒，Ray就对我说：“Ludo，你要酿夏布利吗？”我当然想，夏布利就是我的梦想。我没有敢向Ray提出这个想法，反而是他向我提了。Ray Walker：我们两人在很多方面相似，在勃艮第，机械化采收很普遍，机器摇晃着葡萄藤，把葡萄摇下来，好的、坏的、成熟的、不太熟的、骨朵、叶子……全在一起。我不要这样，Ludo也不喜欢，好比他不会把半扇牛肉直接放进烤箱一样。我们都选择了手工采摘葡萄。
Per-Anders J.rgensen：你们预计Maison Ludo怎么样？
Ray Walker：越来越棒！我们有优质的霞多丽葡萄，这让剩下的事情变简单了。你做越少的改变，葡萄酒就越好。到了某一年，这就任人评说了。
Per-Anders J.rgensen：说说你的新餐厅Petit Trois吧！
Ludo Lefebvre：算是对勃艮第Rendez-Vous餐厅的致敬吧，那是我最喜欢的餐厅之一。Petit Trois也是模仿它做的，Rendez-Vous是典型的勃艮第餐厅，有勃艮第牛肉、勃艮第火腿和甜品，Petit Trois也以勃艮第菜为主。
法式炖牛肉
用时：4小时30分钟 / 数量：8~10人份
这道勃艮第招牌菜的关键是汤汁。为了做到最好吃，Lefebvre 选择了牛小排、后臀尖、腱子肉和骨髓，还有各色香草和蔬菜。
2磅带骨髓的牛骨，剁碎 · 盐 · 3磅牛小排 · 2磅后臀尖，切块 · 1磅腱子肉，切片 · 2 棵欧芹 · 3个百里香 · 1头蒜 · 1片月桂叶 · 1茶匙黑胡椒 ·2个丁香 · 10升水 · 4个大水萝卜，切块 · 1个欧芹根，去皮，切片 · 1个甘蓝，去皮，切片 · 4根胡萝卜，去皮，切块 · 2棵大葱，切段 · 1颗洋葱，切块· 现磨胡椒 · 第戎芥末 · 盐花
1. 每根牛骨都蘸上盐，放锅里静置10分钟。放入小排、臀尖、腱子肉，将欧芹、百里香、蒜、月桂叶、黑胡椒和丁香裹在纱布里，绑成一个香料包，放入锅里，加水用高火煮到沸，然后改成中火炖2小时45分钟，注意时常搅拌。2. 再往锅里加入水萝卜、欧芹根、甘蓝、胡萝卜、大葱和洋葱，用中火炖30分钟。3. 将锅里的肉、骨头和蔬菜捞出，沥干水，盛盘。4. 锅里剩下的肉汤去渣，撇掉浮油，用盐和胡椒调味。可将肉汤与炖肉、蔬菜一起盛盘，再用芥末、现磨胡椒和盐花调味即可。配酒：这道勃艮第传统美食自然要搭配细腻、口感紧实、带有泥土芬芳的勃艮第酒，推荐2011年Bouchard或Louis Latour的Gevrey-Chambertin。
苹果奶酪火腿馅饼
用时：3小时45分钟／数量：8~10人份
这道美味的塔塔里Lefebvre加入了口味浓郁、质地柔软的奶酪，产地就在他的家乡，勃艮第Auxerre，火腿和苹果很好地平衡了奶酪的味道。
面皮部分：1 3/4 杯中筋面粉 · 1 1/4 茶匙盐 · 155克冷藏后的黄油，切成块 · 1个鸡蛋的蛋黄 ·
1/4 杯冷水
填馅部分：230克奶酪，切成薄片 · 1个苹果，去皮去核，切成小块 · 120克去骨火腿 · 2个鸡蛋· 1 1/4 杯鲜奶油 · 1茶匙盐 ·
1/4 杯现磨白胡椒 · 少许现磨肉豆蔻
1. 制作面皮。在搅拌器里加入面粉、黄油块和盐一起搅拌，直到呈豆状，再加入蛋黄和冷水搅拌，直到充分融合。转移到面板，揉碎各种疙瘩，拍成饼状，覆上保鲜膜冷藏45分钟。2. 将烤箱预热到190摄氏度。将冻好的饼坯切成33厘米直径的圆形，填入28厘米烤饼锅，注意捏好饼边，放入冰箱里冷藏15分钟。
3. 放入烤箱烤大约45分钟，稍微冷却后取出，放到馅饼锅里。
4. 制作馅料：将奶酪、苹果和火腿撒到烤好的饼坯里，在碗中打发鸡蛋、重奶油、盐、白胡椒和肉豆蔻，再浇入饼坯里烘烤45分钟。取出后静置30分钟冷却，切掉硬边，切角盛盘即可。配酒：
夏布利的矿物质口感配菜极佳。这道馅饼需要葡萄酒有丰富的口感，2012年Joseph Drouhin Réserve de Vaudon或者2012年Domaine Billaud-Simon Les Vaillons都不错。
用时：1小时10分钟／数量：4人份
这道梨子做的甜品颜色厚重，甜菜根糖浆给了它朴实的味道，非常地道的法国经典甜品。
2杯干红葡萄酒 · 1杯新鲜甜菜根汁 ·
1/3 杯糖 ·
1/2 个柠檬 · 1片肉桂 ·
1/2 杯黑醋栗糖浆 · 4只熟鸭梨
1. 在锅里将红酒、甜菜根汁、糖、柠檬、肉桂和一半黑醋栗糖浆一起用中火煮5分钟，注意搅动让糖溶化。再加入梨子，盖上锅盖继续用小火煮15分钟，中间翻动一次。用漏勺把梨子捞出来。
2. 继续用高火煮锅里的梨水13分钟，加入剩下的黑醋栗糖浆，继续搅动。出锅后浇到梨子上面，放入冰箱冷却30分钟，取出肉桂。
3. 把雪梨放在盘子里。浇上汤汁即可食用。
可以和香草冰淇淋搭配食用。
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来源：今日早报&&作者:&&
日 15:41:13
　　每瓶500元的开瓶费，黄龙饭店开出了一份让张先生“Hold不住”的价格单。经协商后，黄龙饭店同意“让步”，但每瓶仍收200元。“一共开了5瓶，消费清单上写的是，1000元的开瓶费。”对于这个数字，张先生还是觉得“离谱”。&
　　“他们已收了15%的服务费，为什么还要另算开瓶费？”、“开瓶费标准，也未在菜单或醒目处告知消费者，这样不合适吗”……张先生接连抛出问题。&
　　开瓶费之争，已有多年，却总未能有效解决。其实，“根源在于饭店酒水价格太过暴利。如果定价理性，消费者还会选择自带酒水吗？还会有开瓶费之争吗？”浙江省消保委副秘书长叶元春直言不讳地说。&
　　消费者质疑：&
　　1000元开瓶费收取太离谱&
　　前晚，张先生请朋友去黄龙饭店中餐厅吃饭，随身带了5瓶红酒，“包厢是提前预定的，当时也没说不能自带酒水。”&
　　这5瓶红酒，是张先生提前买的，“智利进口的红酒，每瓶500余元。如果黄龙饭店有，那价格肯定也远高于500元。”&
　　点完菜后，当张先生提出需开瓶时，服务员开出了“每瓶500元”的开瓶费，或“按人头每人收200元”。“可我们有十几个人，就要2000多元了。”张先生直喊‘离谱’。&
　　经协调后，“最终收每瓶200元，一共开了5瓶，也就是1000元。”此外，张先生还单点了一瓶卡斯特红酒，“我们带的不够喝，这瓶要700多元。”&
　　“据我所知，一般酒店只收50元开瓶费。而且协商后，也都能免掉。其实，合理的开瓶费，我能接受。但这个价格，是不是太离谱了？”张先生质疑道。&
　　饭店回应：&
　　自带酒水按销售价30%收费&
　　黄龙饭店公关部门的一位工作人员解释：“我们是不允许消费者自带酒水的，客人事先并未对我们说明自带。就餐时，服务员婉言表示过‘谢绝自带酒水’，但客人执意要喝自己带来的酒。”&
　　至于共收张先生1000元的开瓶费，她说，“当时我们建议客人，点一瓶我们这里的酒水，自带的就帮他免费开瓶。但客人已经开口说付开瓶费了。”&
　　“既然你们都同意免费开了，消费者怎么又会主动掏钱呢？”对于记者之后抛出的问题，她表示，“我再去核实。”此后，该工作人员回避开瓶费具体金额。直到今天凌晨零时许，她才表示，饭店方面已和张先生进行协商处理。&
　　黄龙饭店的开瓶费标准到底怎样？&
　　“一般来说，我们是谢绝消费者自带酒水。但如果带了，那么按照我们饭店销售价格的30%收取，以瓶为计算单位。如果没有，那么我们专业的评估师，会对酒进行评估，根据同类酒在我们饭店价格的30%收取。”黄龙饭店中餐厅前台的一位工作人员表示。&
　　省消保委说法：&
　　饭店酒水价格太过暴利&
　　黄龙饭店的开瓶费收得到底合不合理？就此，记者咨询了浙江省消保委副秘书长叶元春。&
　　“饭店酒店收取费用应事前告知，并说明如何收取，而且收费应当合理。可是每瓶200元开瓶费，的确过高了。另外，既然已收取15％的服务费，外加30％开瓶费，实在太不合理。”&
　　对于黄龙饭店“消费者违反商家谢绝自带酒水规定”的说法，叶元春直言，“这其实反映了一个根本性的问题，饭店酒水价格太高。酒水属饭店非自加工商品，某种程度上，算是代零售，但它的价格，却远高于市场。如果价格合理，消费者还会自带酒水吗？”&
　　而“酒水暴利”的背后，又反映了一个行业的内幕，“酒水进场费的问题，酒水经销商各自划分区域，垄断了市场，导致饭店酒水维持价高，这严重损害了消费者的利益。”&
　　因此，在叶元春看来，“只有酒水价格回归理性，才能根本解决酒店自带酒水问题及开瓶费问题。”&
　　内蒙古多伦出租车遭霸王条款&想拿油补先装顶灯
　　10月22日消息（记者杨钧天）据中国之声《央广新闻》报道，近日有多伦县的出租车司机向中国之声新闻热线反映，今年（2011年）当地政府部门发给出租车司机的燃油补贴有2300块钱，可要想拿到这2300块钱却并不容易，让他们为难的，竟然是一块小小的LED显示器。
　　快递公司回应“霸王条款”：延误多为客观原因
　　无论是前段时间的收取服务费涨价风波，还是近期热炒的“霸王条款”及上榜3?15晚会“2011年消费者最关注的十大消费热点”，国内快递公司似乎总在风口浪尖上。
&&责任编辑：段洁&&
<input type="hidden" name="wcmnr" value="　　每瓶500元的开瓶费，黄龙饭店开出了一份让张先生“Hold不住”的价格单。经协商后，黄龙饭店同意“让步”，但每瓶仍收200元。“一共开了5瓶，消费清单上写的是，1000元的开瓶费。”对于这个数字，张先生还是觉得“离谱”。&　　“他们已收了15%的服务费，为什么还要另算开瓶费？”、“开瓶费标准，也未在菜单或醒目处告知消费者，这样不合适吗”……张先生接连抛出问题。&　　开瓶费之争，已有多年，却总未能有效解决。其实，“根源在于饭店酒水价格太过暴利。如果定价理性，消费者还会选择自带酒水吗？还会有开瓶费之争吗？”浙..." />
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