如何摊煎饼薄_百度知道
如何摊煎饼薄
我有更好的答案
材料面粉，盐，小香葱碎，水做法1.面粉加盐加水搅拌成面糊，稀稠可以自己掌握，稠点的做出来就厚一些，稀点的做出来就薄一点。我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃（我们老家那里一般是放花椒叶子的）。当然不放菜也是可以的，反正煎饼里面还要卷菜的。2.平底锅内刷薄油一层，将面糊用勺子舀进锅里，用刮板将面糊刮成圆形，尽量要均匀一些（我图省事，直接用舀面糊的勺子背面操作，也比较顺手哈）3.看着表面的面糊已经变色就可以翻面了，翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。4.煎饼做好了，在卷上自己喜欢的菜就可以吃了，比如土豆丝，炒鸡蛋，凉拌黄瓜丝等等，自己喜欢的菜就行。
采纳率：65%
来自团队：
需要鏊子和耙子还有糊子 呵呵我空间有详细的你去看看吧，我也是做煎饼的，批发零售都可以
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
摊煎饼的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。面糊搅拌机家用手摇面糊漏机面粉手持分配器纸杯漏斗【图片 价格 品牌 报价】-京东
面糊搅拌机家用手摇面糊漏机面粉手持分配器纸杯漏斗
与行业相比
PLUS会员专享价
您购买此商品可享受专属价
选择新地址
价　格： 到
　　　
规格与包装
本店好评商品
商品名称：面糊搅拌机家用手摇面糊漏机面粉手持分配器纸杯漏斗
商品编号：
商品毛重：1.0kg
商品介绍加载中...
品牌家柏饰（CORATED）
权利声明：京东上的所有商品信息、客户评价、商品咨询、网友讨论等内容，是京东重要的经营资源，未经许可，禁止非法转载使用。
注：本站商品信息均来自于合作方，其真实性、准确性和合法性由信息拥有者（合作方）负责。本站不提供任何保证，并不承担任何法律责任。
价格说明：
京东价：京东价为商品的销售价，是您最终决定是否购买商品的依据。
划线价：商品展示的划横线价格为参考价，并非原价，该价格可能是品牌专柜标价、商品吊牌价或由品牌供应商提供的正品零售价（如厂商指导价、建议零售价等）或该商品在京东平台上曾经展示过的销售价；由于地区、时间的差异性和市场行情波动，品牌专柜标价、商品吊牌价等可能会与您购物时展示的不一致，该价格仅供您参考。
折扣：如无特殊说明，折扣指销售商在原价、或划线价（如品牌专柜标价、商品吊牌价、厂商指导价、厂商建议零售价）等某一价格基础上计算出的优惠比例或优惠金额；如有疑问，您可在购买前联系销售商进行咨询。
异常问题：商品促销信息以商品详情页“促销”栏中的信息为准；商品的具体售价以订单结算页价格为准；如您发现活动商品售价或促销信息有异常，建议购买前先联系销售商咨询。
心中疑惑就问问买过此商品的同学吧~
iframe(src='//www.googletagmanager.com/ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')摊煎饼面糊的调配方法_百度知道
摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼面糊的调配方法
我有更好的答案
第一种：煎饼果子的糊糊不是用面粉做的，面粉做出来的煎饼口感发粘，味道发酸。最正规的应该是绿豆粉加虾皮粉。不过，现在不少煎饼摊用绿豆粉和小米面勾兑。有些为了降低成本，还掺入面粉和玉米面。呵呵，人心不古啊。
这东西怎么起源的，真不清楚。煎饼这种东西估计是起源山东，油条应该是起源于浙江（油炸烩嘛）。天津人把这两种东西结合到了一起。去杭州的时候，看到有安徽人买一种鸡蛋饼，面糊摊饼，磕一个鸡蛋，加一个油条，外加咸菜和小虾米。有一种说法，天津人是安徽人和苏北人的后代，因为当年天津卫的士兵都来自这两个地方。那么这种鸡蛋饼是不是煎饼果子的前身呢？有可能。
日本有一种薄饼，和煎饼也有点象。一种面糊做的薄饼，然后在一面加上虾仁，蔬菜，调味酱之类。没有吃过，估计味道应该不错。乱马1/2里面那位经常女扮男妆的右京，就是做这生意的。右京的爸爸把煎饼车做嫁妆，把右京许配给乱马，乱马的爸爸，要了煎饼车，没要右京。于是，乱马从此又多了一个未婚妻。
第二种：把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
第三种：有鸡蛋 芡粉 面粉 再加点盐、葱花还有五味调料 具体的成分多少，我不是很清楚，就是白面糊稍微看上去黄黄的，而且舀起来很光滑，不要太粘稠，就好了，试试吧，很好吃的
知道智能回答机器人
我是知道站内的人工智能，可高效智能地为您解答问题。很高兴为您服务。
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。我想问一下，做鸡蛋饼的面糊怎么调
问题补充我做了几次，在平底锅里烙的时候，不好翻，一弄就破，吃的时候还有点粘，不知道里面还放别的东西吗，谢谢了
面煳稀一些不妨事。另外调面煳的配料里鸡蛋不是关键，摊这种面饼，不用鸡蛋也可以成功的。用烧热的不粘锅，倒入一点点油，把锅转一下，让油散开，然后倒入稀面煳，马上转动锅子，让面煳迅速均匀地布满锅底。把锅坐在火上，用中火或者再小一些的火，烙上一会儿，看看面煳已经凝固，用木铲翻过来烙另一面，烙到另一面颜色变黄就可以了。
几个建议：1、建议使用小一些的不粘锅，一是方便转锅，二是面煳铺满锅底后则是大小合适的一张饼。2、建议使用一把汤勺舀面煳，而不是用调面煳的容器直接倒，这样分量容易掌握，而且动作迅速。3、面煳宁可稀一些，不要稠。4、倒入面煳时锅一定要热，稀面煳接触到热锅后迅速凝固成型，翻个面再烙一烙，很快就熟了，不会发粘。5、一次倒入的面煳不能太多，摊的面饼不要太厚，这样成熟容易、迅速，口感也好。6、虽然下锅时要求锅要热，但是烙饼时一定不能用大火，否则就煳了，火也别太小，火太小容易发粘。7、用平底不粘锅做起来最方便，用其他的任何铁锅或者金属锅具做也一样，在锅底均匀地沾上一层油就好，用刷子刷油最方便。8、做饭全凭经验，多做几次自然就好了。
(140.224.189.4)9个月前
他问怎么调面煳 你一句也没回答到点上
把面煳拌好稍稠,最好说明一斤面粉加多少水。这样人家看了试试才进步哈哈谢谢高手再来指点
面煳的稀稠度要掌握好，不能太稀，否则容易破，也不能太稠，否则饼会厚，吃的时候就粘。稀稠的度不好描述，你自己试几回就行了。第二，要多加几个鸡蛋，这样面煳有劲不易破，而且吃起来口感就不粘了
(江苏徐州厨友)59个月前
鸡蛋面煳饼的做法是：1 先把面煳拌好稍稠一点然后打入鸡蛋搅匀放盐和葱花。2 平锅里放油烧热。3 把拌好的面煳倒在锅里摊成薄饼两面煎黄即可成又软又香的鸡蛋面煳饼。注： 鸡蛋越多越好吃。
(广东深圳厨友)61个月前
面粉弄好后，关键是要在锅里倒点油。
(湖北武汉厨友)58个月前
1。面煳调得稀一些，用筷子醮面煳，面煳可自然流下成丝状态。成滴太稀，成片太干，成线状最佳。2。用烧烤用刷子把平底锅刷上油，稍微薄一点，以侧立起锅油不会流的程度。3。中火把锅加热至七成热，关小火倒入面煳（倒在锅中心，面煳会由一个小圆逐步变大，转动锅，使面煳的倒入量正好够一张饼的量）。4。用烧烤用刷子沿饼边适量刷一点油，把饼翻面再烤另一面约一分钟即可。整个过程用中小火，否则饼生易煳。5。做甜饼在面精中加鸡蛋、牛奶、白糖、芝麻；
咸饼可采用面煳中加芝麻、飞花盐、香葱、五香粉或面煳中不加盐，饼摊好起锅后刷上豆瓣酱 飞花糖或甜面酱味道都相当不错的。6。美味的饼饼的还可按自己喜欢的调料添加。
(211.142.84.58)38个月前
说的好，准确，通俗易懂。
如果你想吃起来口感好，那就得发面。
(江苏常州厨友)57个月前
拌好面煳后一定要醒上个把小时，这是很关键的。
总知面煳不可太稀才可加其他的材料进去，调味，鱼露，鸡粉，盐，胡椒粉，少许糖，生粉，麻油就可以了，如果想加些西式就可用一片芝士撕碎放入面煳内一起煎。煎时用中大火煎就可以快熟边又脆的了。
(123.123.170.107)36个月前
鸡蛋饼面煳怎么调制
(河南郑州厨友)56个月前
做鸡蛋饼可以加一些葱花、香菜、荆芥苗、小茴香苗，这几样不能同时加、每次只放一样每次吃起来味道都不一样，不要加太多，我认为放小茴香的味道最鲜美，各位感兴趣不妨试着做着尝一尝，其他做法不变
(116.243.225.192)48个月前
您可能面有疙瘩没搅拌开就烙了。所以就破了。你可以加我微信我烙饼的样子你参考MZ200112
(云南昆明厨友)57个月前
你可能是用小麦面粉，一定要用大米面粉
(浙江杭州厨友)56个月前
加点淀粉就行
(117.169.193.230)51个月前
没面粉和淀粉的比例是多少？
(1.50.33.26)51个月前
是因为面煳太稀了，掌握一个度再做
(113.236.240.18)53个月前
放点鲜菇也好吃
(浙江金华厨友)51个月前
(106.123.31.30)51个月前
放盐花椒面，十三香在放鸡蛋面粉，用打蛋器顺着一个方向搅，慢慢加水，面煳不要太稠，不要有面疙瘩，在放小葱花。用不沾锅先烧热，把面煳用大勺倒在锅里，然后转，面煳就摊开了，等下面颜色上来，就翻然后淋点油，就好了
(101.246.185.92)41个月前
放什么东西，没有疙瘩
(广东东莞厨友)58个月前
放多点鸡蛋，不然没有粘性，会比较碎，要么就用不粘锅，稀的面煳也没事的
不好翻是你翻的太早了，小火稍等一会等定型了再翻。粘是因为没有熟，还欠火候，另外面煳到锅里的时候不要太厚，关键是火候要掌握好
(111.226.226.78)51个月前
油放的太多会散
(119.119.186.242)53个月前
mian放少了，一翻就爱坏
(112.5.170.11)40个月前
路边摊的做发法是不要先把蛋放入面里。锅里放油，倒入事先调好的面汁，刮平。然后把鸡蛋磕一下，直接倒在煎饼上，烤熟就好了。
(浙江杭州厨友)42个月前
面粉、鸡蛋、水先一起搅拌，成面煳后，放入糖，搅拌均匀。
这就是我们老家的煎饼吗？有那么复杂吗？
(123.161.6.223)45个月前
1、面煳也不能太稀，像水一样，不成块。2、油别放太多，锅底均匀，油热转小火，用汤勺盛面煳，适量多了不好会太厚，用铲子铺匀盖锅，大约小一分钟打开翻过来，再盖锅一会儿就可出锅。我老家自己常做，面粉，鸡蛋，水，盐，再加韭菜或葱/土豆丝，切碎都可以，有时着急没鸡蛋也能成。
煳煳太稀了，烙的时候不用烙那么久，里面可以加些小葱段不加也行的。
(41.77.1.255)51个月前
调面煳时先加鸡蛋，个人感觉三两面加两个鸡蛋就行，然后徐徐注入冷水，边加水边搅打面煳，逐渐把面调和到自己需要的稀稠度，在搅打的过程中面煳会上劲，这样摊的饼就不易碎，需要说明：面煳稀饼能摊的薄，面煳稠饼则厚，饼摊在锅中一定要等面煳水份蒸发出去，看面饼由青变白时再翻，面煳中所需盐，葱花什么的自由添加
(61.178.77.230)50个月前
这不就是我们老家的煎饼吗？有那么复杂吗？
(101.40.232.250)37个月前
太稀容易破，调好面煳放10分钟，再搅一下这样就不会破。
(59.54.248.154)43个月前
为什么米饭可以做
(117.136.19.4)45个月前
控制好油温，用油浸炸效果也不错？
(218.203.10.187)45个月前
一碗面两个鸡蛋加葱花椒面味素也可加点肉馅。你水放多了稍微粘煳点
(119.52.220.81)40个月前
里面加一个鸡蛋或者加点小苏打
(1.9.101.220)42个月前
一定要用平底锅吗？
(223.66.234.137)39个月前
为什么我做的面皮会破
(123.86.163.193)41个月前
估计你放的是开水
(219.156.201.202)37个月前
太厚不行会发粘，最好用不粘锅！油不要太热！
(140.206.254.74)40个月前
放一点淀粉
(115.214.70.221)32个月前
我想问一下鸡蛋jisn煎饼要是刷甜面酱的话面煳里面还用放盐吗？帮我解答好不好谢谢谢了
(辽宁本溪厨友)30个月前
鸡蛋，面粉，水，食用盐，花椒面，味精
(125.42.97.123)43个月前
(马来西亚厨友)34个月前
可以适量加点牛奶
(10.100.224.183)30个月前
加点粘米粉
(39.189.58.213)19个月前
做鸡蛋饼的面怎么调，我调的都粘起来了
鸡蛋里放点淀粉翻起来就不会破了
(27.129.181.156)38个月前
调成能倒出来的 别太稠了 烙的时间长点就起来了 你烙的时间短就是粘的
(175.151.79.187)33个月前
面放少了就会破
(39.186.73.51)30个月前
先肯一个蛋放到平底锅里，好慢慢斯起来，可以用手撕，不过要把手洗净，然后将它放入盘子中，里面你想放什么就放什么，裹起来，再放入塑料袋中，就可以吃了。
(10.145.106.232, 211.137.170.18)33个月前
“鸡蛋?锅贴的做法
(加拿大厨友)19个月前
今天想做面煳鸡蛋饼
(10.222.64.41)16个月前
面粉里放什么料
(117.26.27.22)21个月前
变固了，往边铲让它不粘就可以翻了，不能调稠，稠不好推要加水，锅内一定要放油才不焦，太稀会破，准备勺子加料均匀，我家小孩也会，才十岁多，你也行的
(112.10.51.255)20个月前
我想问一下，我做面煳不到一起，怎么回事啊？发粉少了吗？
(223.81.135.237)15个月前
(36.149.153.168)9个月前
一碗面粉，一碗水，一个鸡蛋，一点盐，就按这个比例
(113.239.104.100)16个月前
面和水的比列是多少
(223.144.237.90)23个月前
(清远市厨友)8个月前
为什么面煳不成行的，里面要放什么东西吗、
(辽宁本溪厨友)30个月前
(223.144.237.90)23个月前
(42.88.68.171)21个月前
我觉得是因为你翻面时间早了，火开小点，拿起锅晃一下，底面不沾锅，再翻面
(101.47.186.255)16个月前
不好吃有点粘怎么和面
(221.235.145.128)15个月前
(110.181.169.247)13个月前
(223.73.201.108, 14.17.37.146)10个月前
应该不会，系唔系水放得多，比较稀小，比较薄，不好翻啊摊煎饼的杂粮粉哪里能买到_百度知道
摊煎饼的杂粮粉哪里能买到
我有更好的答案
这个去副食批发市场买呀！
打开你的手机在百度或者是，高德上面搜就可以收到。
到淘宝上搜索，应该有很多啊
大量现货供应各种杂粮面粉。
为您推荐：
其他类似问题
您可能关注的内容
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。