山西省古交市市政园林酸住大盘鸡怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-11 20:45 标签： 古交市政府网
舌尖上的西部风情——新疆大盘鸡VS酸汤鱼
　　本期节目菜谱
　　新疆大盘鸡
　　材料：面 鸡肉 土豆 彩椒 葱 蒜 姜 郫县豆瓣酱 酱油 干辣椒 八角 桂皮 小茴香 香叶 花椒 鸡精 糖 盐
　　做法：
　　1.皮带面：用温水和面并加入盐，可以使面条更劲道；案板上撒一点油，将面团擀成一公分厚的面饼，之后在面饼上撒一点油，敷上一层保鲜膜，醒十多分钟；
　　2.鸡肉切块、洗净，凉水入锅焯水，水开后将鸡肉捞出；
　　3.倒油，把花椒放到油里炸出香味后捞出；
　　4.熬糖，当油表面出现金黄色泡沫的时候，立刻将鸡块倒入，改为大火；
　　5.翻炒鸡块：将鸡里面的水分炒干；
　　6.把干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、姜片放入，收汁后把郫县豆瓣酱放入，将鸡的香味炒出后，放酱油；
　　7.倒水，漫过鸡块，改为中火炖5分钟；
　　8.土豆切块，放入锅里；
　　9.锅中坐水烧开，准备下面；
　　10.将面切成三公分的长条，用手指将两侧捏扁，边抻边将面一段一段地下到锅里；
　　11.准备小半盆凉水，把煮好的面在冷水里过一遍，使面更筋道；
　　12.待土豆绵而不烂后放入葱段、彩椒、蒜瓣，盖上锅盖焖一会，期间可以尝一点味道，适量放盐；
　　13.起锅前放入鸡精；
　　14.大火收汁。准备一个大盘，把面放到底部，再把菜倒上，大盘鸡完成。
　　酸汤鱼
　　材料：龙利鱼 番茄 青辣椒 红辣椒 青蒜 柠檬 香茅 魔芋丝 九层塔 鸡蛋 鸡汤 料酒 盐 胡椒粉 淀粉 糖
　　做法：
　　1.将龙利鱼自然解冻，切成薄片，然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干；
　　2.腌制鱼肉：在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油，腌制十分钟；
　　3.在腌制鱼肉的时间准备蔬菜：把番茄顶部划一个十字，锅中烧开水，把番茄放入水中一烫，再放入凉水中过一遍，番茄的皮可以很轻松地去掉，然后切成小粒；
　　4.把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段，把柠檬一切为二，把香茅切薄片；
　　5.锅中加底油煸炒番茄，炒出汤汁以后放入辣椒；
　　6.锅中倒入鸡汤（在家做饭时倒水也可以）；
　　7.水开后加入盐、糖、胡椒粉；
　　8.将鱼片一片一片地放入锅里；
　　9.把柠檬中的柠檬汁挤到锅里，再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。
[责任编辑:大盘鸡 是风靡新疆的美食_腾讯视频
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　　大盘鸡做法　　食品用料　　主料： 公鸡 500克 土豆 300克　　辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克　　调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量制作方法。　　新疆大盘鸡所用的材料：　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。　　新疆大盘鸡烹饪步骤：　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀，加入大盘鸡调料；　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；　　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。营养价值。
采纳率：81%
你好，现成的调料很好做了，把鸡块配料等准备好，然后用调料加进去就行了呗！
原料：鸡块儿、土豆、洋葱、青椒配料：花椒、干辣椒、香叶、姜、蒜调料：油、酱油、料酒、盐、番茄酱、啤酒做法制作：1、 鸡块儿飞水去血污，炒锅热由少许，放入鸡块儿煸炒至边缘微微发焦；2、 放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣继续煸炒出香味；3、 淋少许料酒和酱油，加啤酒使之过鸡块儿多一些；4、 盖上锅盖煮一会儿，鸡块儿半熟时加入土豆块儿；土豆和鸡块儿都熟了的时候加盐；5、 放入青椒和洋葱翻几下，加一大勺番茄酱，待汤汁均匀，闻到香味儿后出锅温馨提示：用现成调料的话就直接加进去就行了！花椒可以换成麻椒，味道更重一些番茄酱要酸酸的生番茄酱，不要番茄沙司汤多一点好吃，泡面条吃非常美味
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盘鸡做材料全鸡（切块） ㄧ,洋葱青椒马铃薯 各ㄧ,番茄 三,宽冬粉 三,红辣椒 两三支,蒜 八粒,姜 六片,葱白 三支,乾花椒 两匙,油 两匙,调味：酱油番茄酱 各四匙,糖盐米酒 各两匙,白胡椒粉 ㄧ匙做1、洋葱青椒马铃薯番茄切块备用辣椒葱白切段备用姜切片备用鸡肉块锅川烫沥干备用宽冬粉泡水备用2、热锅两匙油火炒香花椒粒滤3、葱姜蒜辣椒洋葱锅炒香加入鸡肉块炒至变色加入所调味料（除胡椒粉）炒ㄧ加水（水量盖食材即）炖煮40钟4、起锅前五钟加入宽冬粉煮熟洒胡椒粉即盛盘桌
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