餐厅如何提升营业额额?不知道谁家的做的出色点?

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人身上的伤口开始飞速愈合,尤其是黄龙等人,他们与噬灵**战本就伤的最重,加之雨滴对于兽族的奇效,疗伤的效果就变的更加明显。霞光缓缓减弱,柳若梦深吸了一口气,将玉瓶收起,水晶圆盘也随之消失,屋内恢复平静,沐浴在雨滴当中享受的众人,缓缓睁开
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看过本文的人还看过五家店,年营业额超过1.5亿!最大的店2400平米最高等位纪录2—3小时平均翻台4.6次人均客单价125元宴遇哥说:中国厨师归劳动部管,法国厨师归文化部管&他的品牌叫“宴遇”,很多人的理解直接想到了“艳遇”,想到了男女之间那种暧昧的艳遇。当向别人介绍自己的品牌时,他总是还要进一步解释一下,此宴遇非彼艳遇。“其实我们当初起名字的时候,是查过《辞海》的,古人的艳遇是:不期而遇的美好,是一种心跳的感觉,就好像在森林里漫步,突然看见一条美丽的瀑布一样。”但是,王道君想跟大家分享的是,“宴遇”五家店,年营业额超过1.5亿!他们是怎么做到的?我拿到了“宴遇”创始人傅乙晟演讲的PPT。王道君也就不做删减了,直接全部奉献。2011年9月宴遇第一家店在厦门开业便一鸣惊人,2500多平方米的街边店至少要排2个小时。其后开设的新店也同样火爆异常,福建4店在大众点评网上保持着全五星的记录,而参与评论的人数超过2万人。宴遇晶品店仍在开业当天,让全上海瞩目。在大众点评中,超过15000个客户打分点评,宴遇晶品店取得四星半的佳绩。宴遇每一家店的设计风格都充分考虑与周围环境的融合,从不用成功复制成功。在做上海晶品店设计时,考虑到上海肩负十里洋场和时尚之都的盛名,时髦与精致是永恒的关键词。设计主题定为LOFT酒吧风,并用大量的黄铜彰显贵气,绿皮火车座椅也充满浓厚的上海滩复古气息。餐厅最核心的部分是菜品,宴遇以创意菜起家,擅长分子料理,从餐前饮料便可见一斑。&从1.0版本的试管饮料到2.0版本的“毒药”,服务生还会提醒你——其中有一瓶是苦瓜汁,看谁是幸运儿。一点儿微妙的刺激,不仅保持了干冰营造出的迷幻感,更增进参与感。令人害羞的湿纸巾——超级杀器,分享率200%。2012年,宴遇首创推出了定制的湿纸巾,因外型奇特成为引爆口碑传播的杀器、当之无愧的宴遇ICON!虽然跟风者无数,可是眼尖的粉丝仍能一眼辨明真身。日,为了庆祝周年庆,摇滚甜心沙拉邀请300位外国模特组成送餐团队,计划22、23、24日三天在SOHO中国的各大楼盘进行外卖配送,后被警察出面制止。但是,宴遇的裸模营销,就做的非常成功。但是,真正的宴遇,却是下面这个:面对大量的模仿者,傅乙晟坚信:不怕别人模仿,只怕自己不再创新。近两年,各类创意菜餐厅如雨后春笋般出现在大街小巷。但真正能玩出花样,让顾客口口相传的却少之又少,宴遇算一个。以至于圈内流传着“没到过宴遇,都不好意思开口谈厦门美食”。创意中国菜并不是简单的换个形式或者装盘,更确切的应该是博采众长,将所有好的东西吸收、消化成为自己的东西。因此,不受形式束缚,不给自己受限,宴遇对中国菜的“创意”,既有宏观上,如上海店融入面线、沙茶面、土笋冻等厦门本地特色的餐饮,也有微观上,考虑中餐热菜热吃的口感,预先将装菜的盘子加热。宴遇是国内第一批研究分子料理并推出分子料理的餐厅,而拿手的传统闽菜创意大改造,从口味、摆盘和整体呈现上,给闽菜带来了新潮、高逼格的美学理念。宴遇内部自诩公司的创意出品部门为“中国餐厅的研发中心”,因为宴遇菜品被抄袭已成常态,这个月推出的新菜几个月就会出现在别家餐厅的菜单上。对别人而言,愿景可能是开多少家店,或者做到多成功,而宴遇希望的是有一天能开一家中国人自己的米其林。在一般的概念里,任何品牌对于会员都是求之不得,而在宴遇,二者的关系是颠倒的,又或者说,办理会员本身就是可遇不可求的。宴遇想给会员体验不同的感觉,所以会员卡只能积分,不能打折。宴遇在会员体验上下足了功夫和心意,VIP餐品礼遇、坐游艇出海,在高端KTV嗨歌,换取限量礼物……餐饮王道(cywd666) 
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。。。。。。器大活好“宴遇”创始人傅乙晟演讲的PPT,完整版奉献。共51张PPT。“富二代品牌”的首要价值,不是盈利问题,而是试探市场。所以,“湊湊”无论是打法,还是玩法,甚至品牌理念,都要不同于母品牌“呷哺呷哺”。对口味的过分崇拜,如同人类早期的生殖崇拜。而过分强调口味的竞争,无疑于把综合实力的竞争,低级化处理。这就像把外婆家吴国平一边说要放慢节奏,一边又狂开店,先是宴西湖,又是你别走,接着又引进了“哺哺拉面”。背后的真正动因房地产是一个资源整合者,从拿地、规划设计、建设,再到销售,房地产企业都越来越不必“亲力亲为”。现在,餐饮业也物极必反。一个餐饮企业太强调服务了,就弱化了产品;太强调营销了,就会产生产品体验的“空洞感”......百胜不妨对肯德基释怀一点,顺其自然。从而把更大的精力用在必胜客和小肥羊身上,这才是新的增长点。没有道德约束的营销如同脱缰野马,能跑出个天马行空的雄姿,也同样能跑出一个马失前蹄。海底捞和巴奴的较量,从战术上来看,无非是海底捞如何用价格战等方式反击巴奴,巴奴如何抢占战略高地;但是从整个战争的影响来看,只有一个结果:“产品主义”将成为未来餐饮业的主流。企业营销,其实就是做好三个口碑:消费者口碑、行业口碑、供应链口碑。
这三个口碑,消费者口碑是基础,而最佳的状态是形成良性互动。呷哺呷哺即将在北京的三里屯推出新的副牌:湊湊。这是呷哺呷哺团队的自嗨,还是在创造一种可能性?进入中国最顶级的企业家圈子,是对海底捞张勇的认可,也是对餐饮业的“重新再认识”。跟非餐饮人的互动,带给张勇和品牌要做出势能,一要选好地段,二要做好形象,三要多点表现内涵。比如,“用正餐的做法做快餐,给予顾客超预期感”资本、技术、人才三个要素,每个要素的出现,都会给企业带来一次脱变。不同于以往渐进式出现,当前这三个要素同时扎堆涌进餐饮业。这就使整个行业的脱变,来得迅猛而激烈。关于必胜客转型,关于收购小肥羊,百胜中国“教父”苏敬轼说了什么?外婆家吴国平称赞,“味千拉面是中国快餐连锁业的榜样”。但是,很多人却在低估了味千拉面的示范价值。6张图,看清餐饮业“IP化”趋势!资本、技术、人才三个要素,每个要素的出现,都会给企业带来一次脱变。不同于以往渐进式出现,当前这三个要素同时扎堆涌进餐饮业。这就使整个行业的脱变,来得迅猛而激烈。你很努力很努力,最后还是学不会海底捞、外婆家们,为什么?越是优秀的企业,老板越像唐僧一样。cywd666餐饮行业标杆的头脑风暴!热门文章最新文章cywd666餐饮行业标杆的头脑风暴!小安笔记本┃《销售额无为时,利润如何出色?》财务说精华放送_越享会_传送门
小安笔记本┃《销售额无为时,利润如何出色?》财务说精华放送
《销售额无为时,利润如何出色?》分享嘉宾:Jyo(徐博士)分享满意度评分:4.4(满分5)【索要录音点击“阅读原文”】感谢群友@Sophie 提供笔记写在前面的话:混迹于越享会业务财务3群(入群详询越享会小秘书yuexianghui01),时常能接触到徐博士的各种有深度、前沿的见解,很荣幸0201财务说听到徐博的分享,可以一窥徐博手上有关管理会计的干货,短短的一个小时,满满的关键词,却开拓了不少眼界,收获满满,感谢~一什么是管理会计?可能很多人提到管理会计会联想到CVP分析,平衡计分卡,直接成本计算,作业成本法等,管理会计本身也有很多不同的划分方法,按徐博士比较倾向的分类法,管理会计可以划分为Management Control和Cost Management两类。Management Control于1964年由哈佛大学的安东尼教授提出,主要内容有预算、绩效评价和绩效管理,比较侧重于Planning和Control。需要注意的是,这里的management control是基于公司已经设定了一个或多个目标和方向时,由管理会计的知识点来为实现这个目标或方向保驾护航;若公司现在还没有明确的目标或方向,则需要先由战略和营销等部门来制定,这是宏观上的管理的知识点比较擅长的。Cost Management绝对不是成本削减,也不局限于成本计算,而是通过企业的产品和部门成本来看整个公司的运营体制,可以被看做是称量企业的健康体系。另外,徐博士还特别强调了管理会计不是万能的,应被视为企业防守力的一部分。二管理会计工具的使用关于管理会计工具的使用方面,徐博士的见解也值得我们每一个财务人思考。当我们去评价一个公司在某个领域是否先进时,我们往往会关注这家公司是否使用了什么前沿的工具,而没有深入考虑应该怎么去作用这个工具,使用工具的人已经是到了哪一个级别,换句话说,我们是通过用和不用来决定谁比较先进,是个从0到1的概念,然而在管理会计的领域,不是说一家公司使用了平衡记分卡或没有用平衡记分卡就是先进或不先进的,而是公司怎么去用,整个组织图上配置的怎么样。先进不先进不是从0到1,而是从1到7的累积。那么作为防守力一部分的管理会计可以做些什么呢?三销售额无为时,公司利润如何出色?(点击可看大图)如上图所示,纵轴表示主营业务收入,横轴表示利润(不分净利或毛利);这张图适用分析3到5年的公司状况,若公司经历过合并重组等大的事项的话,可将时间拉长到10年。左上角的象限开始看,收入增加而利润减少,若公司3-5年都是这样的话,那么成本管理肯定是有问题的;左下角的象限利润和收入同时减少,这种情况可能会伴随着整个行业都不景气的情况,但是即便在这种情况下,厉害的公司(如一直就很注重产品质量的公司)还是可以保证利润的实现,至少是利润的小幅度下降。右下角的大圈对应的是收入减少、微增或持平,而利润微增或小幅度地减少,这个是管理会计擅长的区域;右上角的区域通常是可遇不可求的,因为销售额是由很多无法控制的外部因素决定的,比如经济因素、领导力、客户的情况等等,增收是一件很复杂的事情。综上所述,收入下降时,如何守住利润的Bottom Line就是管理会计知识的擅长领域。四管理会计活动模式分类徐博通过一个基于上市公司问卷调研的实证研究成果,来向大家呈现了一个思路。在归类之前,我们要先了解下影响公司绩效/成本管理的因素,一般来说包括以下3个方面:1、决策环境,包括战略不确定性和战略风险;我们可以通过技术和市场需求变化的预测难度来衡量不确定性,而技术和市场需求变化的影响程度可以衡量风险性。徐博士有特别提到的一点是,很多学者做研究的时候,他们都不是通过行业来划分的,而是以市场和技术进行划分。2、组织土壤,是基础的情景和背景,培育整个管理会计工具能不能有产出,决定公司能否实现。一般公司侧重培育的组织土壤可以分为以下三类:Empowerment(权限的转让和分配等),这种土壤中,公司会给予中层管理人员大幅度且明确的权限;Kaizen(PDCA持续的改善),在这种情况下,一线员工会更有想要达成多个绩效目标的自发性,以及贯彻持续改善活动;Innovation(创新),侧重这种土壤的公司会奖励一线员工的创新行动,优先分配资源给予新产品/新技术,且会组合不同部门/不同性格背景的员工。3、组织规模,一般来说100人以下的时候管理会计是能控制住的。通过以上这3个因素,我们可以将管理会计活动模式分为4类:1、OBM,即Open Book Management,采用这种模式的公司一般会有如下特点:在研发/设计阶段适当公开会计信息;在制造阶段适当公开会计信息;研发/设计阶段灵活使用会计信息;制造阶段灵活使用会计信息。例如有的化工厂,通过在工厂现场设置公开栏的方式,月度或者季度为单位共享成本等信息。2、绩效与报酬的挂钩,包括“中层管理干部的绩效与报酬的挂钩”,和“事业部门干部的绩效与报酬挂钩”。3、计数管理,包括“参考物理信息(次品率/时间/个数)进行管理”和“参考实际成本信息进行成本管理”,例如以丰田以首的JIT管理就是计数管理的典范。4、ZD志向(Zero-Defect),包括“制造阶段优先重视产品质量”,和“研发/设计阶段优先重视顾客要求的质量”。值得指出的是,和以往我们接触的实务家心得体验谈和一些畅销书写作内容不同的是,徐博在本次分享中,向实务人员展现了一个基于科学研究的证据,让我们更客观地看待我们所认识的管理会计现象。五提到的建议1、耐打击的Super大企业是脚踏实地地做绩效管理和成本控制,没有捷径也没有万能药。2、加强组织土壤/组织情景的建设比较重要,而不是一味地依赖某种工具。3、明确所处的战略环境,做好中长期的业绩计划,落实中短期的业务计划。4、设定多样的绩效目标,主观客观相结合的评价绩效并且给予报酬。5、贯彻产品质量/流程质量的持续改善和PDCA。听众1徐博士的分享从理论基础上为管理会计正本清源了。他从一个学者严谨的视角,用科学研究方法和真实数据,为我们呈现出管理会计的“庐山真面目”,让大家重新以理性客观的态度审视之,而不是盲目地相信其是万能的。听众2但分享中,“销售额无为时,利润如何出色”、“如何守住利润的Bottom line”等大家迫切想知道的解决途径或者成功案例,徐博士并没有提及(也许是因为时间有限),如果能够以案例展开阐释理论研究,相信可以加深理解,收获更大些。Sophie的笔记非常用心,基本理解和把握住了我当天分享的基本思路,在这里再次对于财务人用自己的业务时间来学习和充电再次表示敬佩。针对您提到的问题,我想借这样一个平台来补充说明:销售额无为时,正如我分享所呈现的,解决途径的大方向为:第一,尽快找到自己公司所存在的管理会计土壤的结症;第二,针对相应的结症进行开会讨论,比如重新分析决策环境,调整组织目标,确立中层干部的决策权限,第三,必要的情况下讨论导入新的管理会计工具或者摒弃原来的工具。案例其实有很多,由于这次时间有限只是通过一次科学证据来个大家一个思路,我们可以借以后的机会分享案例。徐博回听想要完整录音再回味?点击“阅读原文”!点击“阅读原文”索取录音
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