蜂蜜的养生保健功效越来越多的被人们关注和认识,但为了最大限度的保持蜂蜜的营养功效,正确的储存方法也是很有必要的。今天简单介绍一下蜂蜜保存的注意事项。1、密封保存一般家里吃的蜂蜜都是灌装，吃一点就倒出来一点，然后盖上盖子封存，这种盖子并没有什么有效的密封措施，空气和细菌都容易进入。所以在选择蜂蜜的时候，可以选择小罐装的，几天就能吃完，或者买小袋装的，一次吃一袋。如果不幸你买的是大罐装，没关系，买一卷保鲜膜，每次吃完先盖上盖子，然后用保鲜膜裹住瓶口即可。2、注意容器的容量长时间存放的蜂蜜会产生气体，使瓶内的气压增大，如果保存蜂蜜的瓶子密封很好，那么气压可以不断积累无法释放，这样的结果就是你想要吃蜂蜜的时候打不开瓶盖了。为了避免这样的情况，你装蜂蜜的瓶子不能装的太满，留下七分之一的空气在，这样可以有一个缓冲，避免气压急剧升高。3、容器的材质蜂蜜的本质是糖的过饱和溶液,呈弱酸性。在贮存过程中,尽量不要接触到铅、锌、铁、铝等金属,这些金属会和蜂蜜发生化学反应造成污染。因此,家庭盛装蜂蜜时,最好选用玻璃瓶、瓷器、瓦缸、塑料瓶等非金属容器。4、是否可以放到蜂蜜在低于14摄氏度的时候会结晶，这是一个物理变化，不是化学变化，所以蜂蜜本身的成分没有产生变化，就好像是水结成冰以后化学式还是H2O。至于有些人反应结晶以后的蜂蜜口感较差，这个是“萝卜青菜，各有所爱”，我就爱吃结晶后的蜂蜜。5、冷水保存还有一个保存食物的方法就是冷水保存，用袋子将瓶装的蜂蜜装起来，封口要严实，不能漏水。再用一个大小合适的水盆盛满水放到阴凉的地方，然后将蜂蜜放入其中。如果你家在农村，有水井的话，可以将蜂蜜放到井里，保存效果很多，蜂蜜不会结晶。农村养牛场都是用这个方法来保存鲜牛奶的。还有一点就是每次喝蜂蜜前，洗干净的蜂蜜勺子要擦干，不能沾到生水了。
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> 有谁知道蜂蜜放在玻璃瓶里放时间长了，里面出现白色小颗粒，那是 什么？
有谁知道蜂蜜放在玻璃瓶里放时间长了，里面出现白色小颗粒，那是 什么？ 常见问题
这是正常现象，不影响食用，结晶了，说明你的蜂蜜较纯正，至少不是假的。单从蜂蜜结晶与否，不能判断蜂蜜的好坏，有些蜜很易结晶，有些就较难结晶。以下有解释。(假蜂蜜永不结晶)蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。 总之，蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是&透明粘稠的液体或结晶体&。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
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,爱美丽,放过冰箱里的蜂蜜拿出来一直不冷藏食用会不好吗
我把已经放在冰箱冷藏一段日子的蜂蜜取出来代到工作室去食用，因那没冰箱，只能不冷藏，这样品质会有有影响吗？不会有什么影响的，只要不变色，在保质期内，请放心饮用。像这种情况，就和蜂蜜过冬天原理差不多，夏季冰箱冷藏室的温度在4度左右，然而冬季的气温大大低于4度。冬季转换到夏季蜂蜜不会坏，同样，蜂蜜从冰箱里拿出来放到常温下，也是不会坏的。注意以下几点：1. 存放蜂蜜最好用玻璃瓶，而不要用金属器皿。因为蜂蜜内含有机酸和碳水化合物，这两种物质在酶的作用下部分转变为乙酸，如果蜂蜜长期贮存在金属器皿中，这种乙酸会使镀锌的金属皮腐蚀脱落，从而增加蜂蜜中铅、锌、铁等重金属含量，使蜂蜜变质。 2. 蜂蜜每次取用时一定要用干净的匙舀，或者直接由蜂蜜瓶往外倒，以免混入杂质容易变质。 3. 存放蜂蜜的瓶一定要密封，最好放在阴凉处。
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趁家中无人将钱取出，然而已经全部发霉腐烂。
　　(记者 卢锦花/文 刘兴/图)
　　“蜂蜜放冰箱结晶了,看起来像白砂糖,是假的吗.”“蜂蜜表层有泡沫还有股酸味,这能吃吗.”……
　　得知本报有请专家免费帮读者鉴定蜂蜜,昨日,通过本报热线以及东南快报官方微信报名的十几位读者早早就来现场等候了,“专家过来普及蜂蜜的知识,这是一次很难得的机会,再远都要来。”来自福州仓山区的林先生一手提着龙眼蜜,一手拿着本子,赶个大早就来占位了。
　　经过福建省养蜂学会副会长黄秉正的现场鉴定,多数读者带来的蜂蜜还算纯正,但有部分读者因存放时间久,蜂蜜已经变味了。
　　除了鉴定,很多读者都想了解辨别妙招。昨日,黄秉正就从色香味方面,传授大家识别技巧。“大家买回家就要趁新鲜赶紧吃,若吃不完建议低温保存。”
　　不同蜂蜜的颜色各有特点 荔枝蜜放久了颜色会变深这是正常的
　　“亲戚送来一罐蜂蜜,放进冰箱都结晶了,是假的吗.家人都不敢吃了。”昨日,凌小姐看了报纸知道本报有专家帮忙鉴定蜂蜜,赶来向专家咨询。
　　黄秉正副会长说,很多蜂蜜都会结晶,市民认为会结晶的蜂蜜是掺假蜂蜜,完全是认识上的误区,其实部分蜂蜜是不会结晶的。“比如龙眼蜜和洋槐蜜这两种就不会结晶,里面是含果糖,易被人体吸收。”黄秉正说,不纯正的蜂蜜可能含蔗糖,也可能含糖浆。含蔗糖的会结晶,含糖浆的就不会。所以不能以蜂蜜的结晶粒来判断蜂蜜的好坏,蜂蜜之所以结晶是因为其中含葡萄糖,它的比例重,所以会沉下来。龙眼蜜从颜色上看偏深红,呈琥珀色。
　　来自二化的傅依伯,带来了一瓶荔枝蜜,“为什么有些荔枝蜜放久了,颜色会变深,这是变质了吗.”傅依伯很疑惑。对此,黄秉正说荔枝蜜放半年以上,颜色会变深棕色,这是因为里面的花粉破裂维生素E跑出来,所以这是正常的。
　　现场黄秉正还教大家从颜色来辨别蜂蜜。“枇杷蜜是青黄色的,结晶后会呈现白色,可结晶融化后又会偏黄色。”黄秉正说,当然,如果是百花蜜,从颜色和味道上无法区分,因为不同地方产的百花蜜,味道和颜色均不同,比如,永泰、闽侯和鼓岭上的百花蜜颜色就不一样,有的百花蜜是琥珀色的,有的百花蜜又是青黄色的。
　　不是所有蜂蜜都是甜的 八叶五加蜜就有点微苦
　　大多数蜂蜜吃起来是甜的,但也有部分不是哦!黄秉正说,冬蜜刚打出来有苦味,时间放久了,味道会变淡,颜色也会变成白色。冬蜜包括四种:油菜花蜜、枇杷蜜、山桂花蜜、八叶五加蜜。黄秉正说,刚采收的八叶五加蜂蜜,吃起来是有点苦味的,但随着存放时间变长,苦味会变淡。此外,党参、葵花、荞麦这些蜂蜜都会有点偏苦。
　　除了有些蜂蜜发苦,有些花是有粉无蜜的,比如荷花就有花粉,没有花蜜,如果市场上有莲花蜜一定是蒙人的。
　　“金银花蜜、玫瑰蜜、雪莲蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄参花蜜和银杏蜜,以上几种有的不是花不分泌蜜,要不就是生长在蜜蜂去不了的地方,即使有产量也很少。”黄秉正说,他做了几十年蜂蜜研究,这七种所谓的蜂蜜有好多都没听说过。比如金银花蜜很少,根本无法量产;而玫瑰根本不产蜜;另外雪莲花生长在极寒地带,蜜蜂去不了;松花只产粉,不产蜜;玄参花蜜、银杏蜜和葡萄蜜都没听说过。
　　有些市民看到市场上经常有人现场摇蜜,黄秉正说这很多都是炒作,但也有部分蜂农这么做,市民要懂得辨别。
　　专家建议花粉最好干吃 吃蜂王浆要慢慢吮吸
　　现场,多数读者只带了一瓶蜜,而一位陈依伯用小瓶子带了三瓶蜜来检测,黄秉正随手拧开其中一个瓶盖,用手指蘸了一点放入嘴巴舔舔说:“这是纯正的山桂花蜜,有桂花香,其他两种蜜因存放时间久远,味道就变了。”黄秉正建议蜜要趁新鲜吃。
　　除了陈依伯,一位陈先生更有心,带了蜂王浆、花粉和洋槐蜜。“这些都是我五年前去山东出差带回来的。”陈先生担心时间久了影响蜜的质量,经专家鉴定后,他可以放心吃了。“纯正的蜂王浆吃起来就是酸涩麻辣味,当然这个辣只是一点点。”黄秉正介绍蜂王浆的颜色会偏白,有的也呈淡黄色。对于蜂王浆的吃法,黄秉正说10岁以下的孩子最好别吃,成人若要吃可以直接用小勺子,取一小勺慢慢吮吸,吮吸完再配点水。若这样吃不习惯,大家还可以取一斤的蜂蜜再加半斤的蜂王浆用电动搅拌器搅拌完泡水喝。
　　针对花粉,很多人以为花粉要破壁,否则吃下去难吸收。黄秉正说其实这是误区,花粉营养高无需破壁,同样也会被人体吸收,市民可以直接吃,不用泡水。
　　要想吸收蜂蜜的营养,其实也是有技巧的。黄秉正就将自己的吃法告诉读者,“每天起来,我先喝杯开水,之后吃花粉,吃完花粉要配水。之后我会再吃10克的蜂王浆,慢慢吮吸下去,再配一小勺原蜜,最后再配点开水。”黄秉正说这样吃肠道畅通,不会便秘。
　　除了吃法,现场大家最关心的就是保存问题。“我的蜂蜜用罐子装,时间久了就会爆开。”读者王女士很困惑。黄秉正说,这是因为蜜和空气中的酵母菌接触了,如果有出现这种情况,市民不要将蜜装太满,同时也要把瓶子旋松些。当然如果是长期不吃,市民要把蜜装满放在冷冻室,并把盖子旋紧;如果常吃,市民最好放在2-3摄氏度的环境下保存。
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