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食用明胶新国标：或将允许采购工业下脚料
&　　导读：日，&食用明胶新国标&即将正式实施，食用明胶生产厂商或将允许采购制革厂工业下脚料，而对于其中是否蕴藏安全风险，仍存争论。&　　十年前，使用经工业有害物处理的制革厂下脚料生产明胶，曾受到卫生部门的坚决查处，但随着相关行业规范及国家标准的修改，企业开始&名正言顺&地使用价格低廉的制革垃圾，而卫生部门的查处销声匿迹，其背后的推动力来自哪里？&　　新国标原料标准存矛盾 内销、出口执行两套标准&　　目前沿用的国家标准&食用明胶老国标&并未对明胶的原料做出明确规定；而原卫生部发布的&食品添加剂明胶生产企业卫生规范（下称&规范&）&第二十二条规定，食用明胶的原料可以使用制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮，俗称为毛边皮、二层皮、三清皮等生皮。规范中提及的二层皮、三清皮就是制革厂的工业下脚料。&　　毛边皮是整张鲜皮剪下的边角料，可以算作鲜皮，但二层皮、三清皮是经过硫化碱等处理过的，硫化碱可以使皮张增厚、脱毛。硫化碱的化学名称为硫化钠，用于染料硫化剂、金矿溶出剂、脱毛剂、电镀锌和金属处理，也常用于纺织、颜料、橡胶工业等。结晶硫化钠为强碱性腐蚀物品，与酸类发生反应后，散发出剧毒和易燃的硫化氢气体，与皮肤和粘膜接触时有极强的刺激性和腐蚀性。&&食用明胶新国标下月执行：或将允许采购工业下脚料&　　与&食用明胶老国标&相比，国家卫计委于2013年底颁布并将于日实施的&食用明胶新国标&增加了原料要求的规定，&可以使用的原料：制革鞣制工艺前，剪下的带毛边皮或剖下的内层皮（即毛边皮、二层皮、三清皮）；禁止使用的原料：经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮、骨、筋、腱和鳞等。&&　　然而，对于&食用明胶新国标&中的原料规定，有业内专家大惑不解：可以使用的原料包括二层皮、三清皮，二层皮和三清皮是经过硫化钠等工业有害物处理过的制革下脚料，但又规定，经有害物处理过的动物皮是禁止使用的原料。这两条规定存在明显的矛盾。&　　更为严重的是，食用明胶的原料要求在内销与出口时，存在两套标准。内销宽松、出口严格。&　　以食用明胶出口大省浙江为例，浙江省质量监督局发布的&出口食用明胶检验规程&第四条&原料要求&中规定，&供生产出口食用明胶的原料（皮、骨、腱等）应来自经注册登记的屠宰厂，并具有兽医卫生检疫合格证书。&&　　也就是说，出口食用明胶的原料只能选用新鲜的动物皮等，而销往国内的食用明胶原料则除鲜皮外，还可包括经工业有害物处理过的二层皮、三清皮。&　　安全风险存疑 无法得到&不会存在风险&的明确答复&　　使用经工业有害物处理过的二层皮、三清皮生产食用明胶是否存在安全风险？&　　此前被央视曝光&明胶暗影&的嘉利达苍南生产总监林晓光的表述，&从皮革行业本身的工艺流程来讲，动物皮要经过硫化钠和氢氧化钙的处理，硫化钠确实是工业级的产品，但是将处理过的动物皮作为原料购入后，通过水洗、离子交换等生产控制环节，最后生产出来的明胶，能够保证大家吃的时候是安全的。&&　　林晓光所称&水洗、离子交换&等环节往往是使用盐酸或硫酸脱除碎皮料中的碱性物质，如检索专利信息，则不难找到诸如&制革下脚料三清皮酸法制胶&等工艺的注册专利。从制革和明胶生产工艺流程可以看出，入口下肚的食用明胶、药用明胶原料至少要经过工业有害物硫化钠及酸类物质处理。&　　食用明胶使用制革厂经硫化碱处理过的二层皮、三清皮为原料，是否存在食品安全风险，采访业内人士，甚至亲自参与、组织制定国家标准、行业规范的专业人士时，无法得到&不会存在风险&的明确答复。&　　标准背后企业利益隐现&　　事实上，各标准存在模糊规定的始作俑者是中国明胶协会。据悉，该协会中的大部分会员单位恰恰是明胶生产企业。&　　1994年颁布实施的&食用明胶老国标&中并未对食用明胶的原料是否可以使用制革厂下脚料二层皮、三清皮做出明确规定，而当时各地卫生部门一律不允许使用猪三清、毛边皮、牛二层生产食用明胶。&　　但2004年颁布实施的&食品添加剂明胶生产企业卫生规范&却加入了可以使用毛边皮、二层皮、三清皮的内容。中国明胶协会正是该规范的起草者之一。除行业规范有企业参与制定外，几乎所有的行业、国家标准均有企业的身影。&　　鲜皮原料与制革厂下脚料的采购价格相差三倍。采购经工业有害物处理过的制革厂下脚料，是食用、药用明胶行业内的普遍现象，与未经工业处理过的新鲜动物皮张相比，制革厂下脚料的价格极其低廉。制革厂工业下脚料的采购价格平均仅为1000多元/吨，两者相差三倍左右，而&食用明胶新国标&将于日正式实施。
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2017年在忙碌中不知不觉过去，迎接我们的又将是崭新一年。20关于明胶，虽然有食用明胶，但是应该是含铝的吧，不是说含铝的添加剂都不能用了吗 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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高中生，对这方面不太了解，望有人解答（话说应该没发错组吧。。。
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铝应该是明矾吧
你让那些本身自带明胶的食物咋办？
还有过氧化氢，是属于添加剂还是不属于？百度上很多问答答案完全不一致
引用 的话：你让那些本身自带明胶的食物咋办？_(:з」∠)_那为什么明胶含铝却是合法添加剂，其他的含铝添加剂就不行，真心疑惑，求详细
引用 的话：_(:з」∠)_那为什么明胶含铝却是合法添加剂，其他的含铝添加剂就不行，真心疑惑，求详细 那叫明矾——十二水合硫酸铝钾不是明胶明胶使用蛋白水解来的，不含铝
至于明矾的使用，我记得卫计委似乎也发文不可以使用在除了油条等少数食品加工以外的食品里面。就是说，虽然这是种合法的添加剂，但是也只能加在特定食物品种中，比如说米粉如果含有明矾就是违规。
这个是去年七月的新闻，我懒得去卫计委网站找原版的文件，找这个给你看下。　国家卫计委等5部门发布了关于调整含铝食品添加剂的使用规定。从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。　　规定　　膨化食品中不准使用含铝添加剂　　按照规定，自日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。　　昆明市食品药品监督管理局的相关负责人表示，目前还没有接到关于调整含铝食品添加剂使用规定的通知，在正式接到通知后会严格按照通知的要求进行执法查处。　　专家　　可用面包酵母代替明矾　　记者了解到，按照国家食品卫生标准，每公斤面粉的铝含量应为100毫克。然而一些小商贩或小作坊，为增加经济效益，在食物中添加明矾时不考虑计量的多少，只是一味追求食品外观和口感。　　为什么面点要加明矾？专家介绍，明矾等含铝添加剂的使用，会让面点食品更为蓬松。事实上，明矾等含铝添加剂在部分面制品制作中并非必不可少，反而可以完全不使用。尤其是馒头、包子等发酵食品，只需使用面粉、水、面包酵母三种食品类原料即可，就可以实现蓬松宜人的口感和香味。　　既然不是必须添加，为何明矾还会被大量使用？经常做面食的市民透露，面点制作者往往在使用酵母发酵的同时，还会加适量明矾等含铝添加剂来达到“更蓬松”的外观，其中尤以油条最为常见。　　位于白马附近的几家面食店铺的店员表示：“在制作馒头、包子等一些面食时一般添加的是小苏打，而不会添加明矾，油条中添加明矾的几率会高一些。不论添加小苏打还是明矾主要起到的作用是将面发起来，因为人吃了明矾会有一些危害，所以从不选用明矾，而选用小苏打。”　　危害　　儿童食用过多明矾易患小儿痴呆　　“明矾属于一种化学元素，人体摄入过量会对神经系统影响较大，特别是儿童摄入过量后，极易导致患上小儿痴呆，虽然成人的解毒能力要胜过儿童，但是还是不宜多食。”云南省第一人民医院的相关专家表示，对于7月1日起面食不再添加明矾是非常好的一件事，因为在馒头、油条等面食中添加明矾是否过量，对于消费者而言是完全不知情的，这种有害的添加剂最好是不要进入到体内。而食用过量含明矾添加剂食品后，明矾基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。　　铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。其中，馒头、油条和面条等面制品是铝的主要来源，7—14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品。由于海蜇中铝残留量较高，经常食用海蜇的人需要引起注意。　　提醒　　油条添加明矾几率高　　铝含量较高的食品有海蜇、油条、粉条、麻花、馒头等。业内人士透露，馒头、包子等蒸制面食一般添加的是小苏打，油条中添加明矾的几率会高一些。
看规定就知道了：硫酸铝钾和硫酸铝铵都可以使用，后者也是含铝的添加剂。所以你的理解有误。
引用 的话：看规定就知道了：硫酸铝钾和硫酸铝铵都可以使用，后者也是含铝的添加剂。所以你的理解有误。O(∩_∩)O谢谢，太专业了
明胶=鱼胶=吉利丁本身就是蛋白质混合物，归属分类为食品
引用 的话：O(∩_∩)O谢谢，太专业了话说楼主从哪里听说明胶含有铝的啊？
引用 的话：话说楼主从哪里听说明胶含有铝的啊？跟书上的明矾弄混了23333
明矾是炸大果子的……
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食用明胶是否有毒
发病时间：不清楚
病情描述：近日听说有面条添加食用胶，这事是真的吗？我回家试了一下，面条真的能烧起来，这些面条吃了会中毒吗？有什么不良影响呢？食用明胶是否有毒
有些不法商贩为了增加面条的筋度和弹性以及光洁白亮，就会在面条中添加一些食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐以及白矾等，因此面条中添加食用胶还是确有其事的。面条能燃烧一是本身含有蛋白质，二是加入了有机食品添加剂。有机食品添加剂分为天然和化工两种。如面条中添加有化工产品就会助燃。像最近曝光的食用胶，就能起到助燃作用。偶尔吃一次含食用胶的面条是没有问题的，也不会中毒。如果长期食用含有食用胶的食品的话，由于食用胶不易消化，因此会容易引起消化道疾病。建议不吃或者少吃含有食用胶的食品，以利于身体健康！对于爱吃面条的人士，最好是自己动手做手工面，也能做出跟添加了食用胶面条一样的筋道和弹性。要想增加面条的筋道，和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐，做出的面条口感润滑有嚼头。要想改变色泽和口味，可在面粉中加些绿豆粉、黑豆粉。用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面，面条也很筋道。建议不要用色素和添加剂，既没营养，也不利于健康。
目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种，我国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。卖面条的在面条里掺食用胶，买回的湿面条能点着燃烧！部分地区发现多起，确有一些经营者在使用化工添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，有的甚至加入明矾使面条白亮光洁。国家规定要求出售的食品要标注各种成分和比例，但农贸市场上出售的面条、馒头等，都不可能标注什么比例，长期食用对人体就有危害。消费者不能常吃含有不明添加剂的面条和馒头，要注意经常调剂食品结构，对掺有不明添加剂的食品最好不吃或少吃。
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