咖啡馆经营｜如何计算物料成本、提升经营利润？咖啡馆经营｜如何计算物料成本、提升经营利润？莹莹说财百家号点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私人微信前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee咖啡馆创业风依然狂吹不息，几乎每个星期都会有不同的人询问小编：小编～小编～我想开家咖啡店，请问应该怎么做？然而他们不知道的是，经常也会有一些馆主、店主询问小编另一个问题：小编～小编～最近生意差了/不好做了，请问应该怎么做？所以说，不是喜欢咖啡就能做咖啡师的，也不是会做咖啡就能开咖啡店的。想开家咖啡店，或者想把你的店经营好，你得先学会算账。咖啡馆主可以不会做咖啡，但一定要会算账。只有通过最真实的数据，你才能发现你店里的真实情况，从而进行挽救调整。什么是物料成本？所谓物料成本主要是指经营过程中能够产生效益的物料成本之和，例如：食品和饮料的制作原料成本、直接的零售商品成本、各种包装物的成本，以及店中使用的各种清洁用品的成本等。如果你月销售收入约为30000块，而其中大约10000块是为产生这部分收入的物料成本花费，那么你的物料成本率就是33.3%(1)。咖啡行业的物料成本率在咖啡行业中，物料成本率一般应该控制在30%-35%之间。如果你的成本高于这一比率，比如达到40%-45%，那么你的生意就很难盈利了。通常，你营业额的1/3是你的物料成本，1/3是你的劳动力成本，剩余的1/3营业额在支付各种费(如房租、保险、设备维修、设备折旧等)之后剩余的部分就是你的利润。现在你还觉得开咖啡店很赚钱吗？是否需要控制物料成本？首先，你需要知道你在一定时期内(一般以月为单位)净物料成本或者叫理想化的物料成本。其次，你需要能够计算出这段时期内，你真实的物料成本是多少。你只有真正知道了你的净物料成本和真实物料成本之后，通过比较，你才能知道你的经营过程中是否有物料成本控制的问题。你的目标应该是让你真实的物料成本尽量接近理想物料成本的数额，当然你永远不可能做到两个数值完全一样。如果你做到了，那么你的经营就是完美而无人能超越的了，也就是说你在经营过程中没有任何细微的错误，没有任何损耗和浪费。相信我，这是完全不可能的。实际物料成本与净成本的误差通常真实物料成本率和净成本率之间的差值在1%-1.5%之间，这都属于可以接受的范围。那营业额为30000块来说，如果偏差在1%-1.5%的话，也就说明大约有300-450块的成本是由于误差、损耗或者浪费造成的，也就是相当于每天浪费约10-15块。仅看数字，这看起来是个不小的数，但如果你考虑到每日一些偶然的操作失误来看，或者仅仅是每天只做咖啡时洒落的一些咖啡粉，以及一些放置到块过期的小点心，无奈半价销售或者是索性让自己的员工吃掉，或者直接扔掉，那么10块钱的可真不算是个大数了。但是如果你的实际物料成本与你的净物料成本之差大约3%，甚至达到4%或5%的时候，这时你就有必要关注一下了，因为如果每月成本损失达到1500块，也就是说每日近50块，这说明你在经营中可能有一些严重的错误，你必须进行更正或修改。如何计算物料成本？想要计算出准确的物料成本，你首先需要计算出你所销售的每样产品的精确用料和成本数。对于那些你直接进货，仅进行零售的商品，如各种咖啡器具、已经制作好的成品蛋糕、灌装好的饮料等，这些计算起来比较容易。而对于那些你仅是买来原料，还需要进一步加工生产的物品，计算起来就比较费事了。以星巴克分例，计算一杯咖啡的成本星巴克热饮：小杯 230ml左右 8盎司中杯 350ml左右 12盎司大杯 479ml左右 16盎司超大杯 590ml左右 20盎司以12盎司的中杯咖啡为例： 双份意式咖啡咖啡豆60元/磅÷40杯单份意式咖啡=1.5块/份意式咖啡 x 双份量---- 3块 牛奶一盒维记牛奶11元，可以做5杯拿铁，每杯咖啡-- 2.2块 其他辅料 ((包括纸杯盖、餐巾纸、纸盘、塑料袋等)) ---- 1.3块 原料总计 ---- 6.5块计算月度净物料成本只要你计算出了你销售产品的净物料成本，你就可以计算你的月度净物料成本了。你只需要用销售量来乘以相应的净物料成本就可以了，然后再将其加总。现在你就有了月度的净物料成本，如果你的运营和操作没有任何失误和浪费，这些物料就将最终形成你的销售额。如果你用这个净成本数额除以你的整月的销售收入，得出的百分比数高于35%，就说明的产品定价过低，需要提价。既然你已经了解了物料的净成本，现在就需要计算出你在实际经营过程中的实际的物料成本。要计算出实际的物料成本，你需要计算出一个月的消耗用品量，这包括你所有直接销售的食品、制作原料、各种外带纸杯、其他耗材(包括纸杯盖、餐巾纸、纸盘、塑料袋等)，另外还包括各种清洁用品，如洗手液、清洁药剂、咖啡机清洁粉等，如果你的店里还销售旅行马克杯、各种小器具、音乐CD、文化衫等，这些物品的成本也包括其中。如果有些物品只是使用了一部分，那么使用了的比例计算就可以了。计算消耗物品实际成本总量列出所有使用物品的清单，并分类，饮料类的一类、食品类的一类，如此类推，用品类、纸杯类等等。这样你就不单单能够看到实际成本总和，你还能看到各类物品分项成本。如果你的总成本有问题，这样你就能一目了然，找到到底哪部分有问题了。你将不同物品的使用数量分别乘以他们的单价，再进行加总，你很容易就得到你店内消耗物品实际成本总量了。对于控制当月的用品量，首先需要详细的记录所有你本月新购入的用品，为了更好的记录，你可以建立一个分类账簿，在不同栏目里计入相应的购入产品。这样你不仅记录了购入物品的总量，同时对于不同物料的购入量也一目了然。在月末，你只要将不同栏目的内容加总，就得出了本月新购入用品的总量。最后，计算物料成本率有了清单细项和当月的采购清单细项，你就很容计算出你当月的实际物料成本用量了，再除以你的销售额，就得到了你当月的物料成本率，公式如下： 上期结余+本期购买量-期末结余=物料成本÷销售额=物料成本率通过分类，你对每类物品用量将非常清楚，再用使各项用掉的物料除以这部分物料所直接产生的销售额，你就得到了各项物品成本占销售额的比例，如果将所有项目成本加总再除以销售额，你就得到你本月的物料成本率。在所有物品中，唯一不直接影响销售额的物料应该是各种清洁物料。通过比较理想物料成本和实际物料成本，再通过物料的细项分类列表，你很容易就看到你在经营过程中的问题所在，然后你就能够有针对性的进行修正和调整。然而，学会算账是不是就一定能够起死回生？挽救小店于水深火热或者保证新店开张红红火火？赚得盘满钵满？开什么玩笑！我可没这么说过啊～来自老司机的经验1不怕俗，就怕冷!在你开业的时候你就要准备好一切的宣传策略，开业就要营造一个火爆的场面，开始免费的产品品尝会。这样的活动大可都是招待自己的朋友，这样又招待了朋友又做出了人气，开业弄的越轰动越好，不怕俗，就怕冷!2宁送礼，勿打折！既然你的点单数就少你为什么要打折呢?这不更是降低自己的客单价么?我们要做的是拉起客单价，实行来一个宰一个策略。做套餐，牛扒、沙拉、汤、咖啡、甜点凑在一起标价68、98那都看你成本了。套餐一定要显得超级实惠，让顾客有种没点套餐能后悔三天的感觉。既然客人今天来你的店了，说明他早就准备出了一定数额的钱来消费，你就用最诱惑的东西把他的钱掏出来吧。3服务员是重点！服务员是重点！服务员是重点！服务员是重点！生意不好，就算裁掉媳妇也不能让一个优秀的服务员离开，他们是战斗在最前线的。“先生，你点的一杯卡布是嘛?那您可以看一下我们新推出的下午茶套餐，既有您想点的卡布还能搭配一份乳酪蛋糕，而且价格只比您单点贵10块钱” 如果是我，我绝对经不住一个长相甜美，声音温柔的女生这么跟我推荐，不就是10块钱嘛！!吃完了蛋糕和咖啡服务员要会主动上去撤空盘，然后再次微笑“先生，您需要再点份冰欺凌嘛?我们店的冰欺凌可是意大利进口的呦，25块钱3个球，你还可以跟这位漂亮姐姐一起品尝”然后再次挂起迷人的微笑。奶奶的，25，还能一起品尝，今天是来相亲的，正好接这个话题挑逗下。买了! 看看，一位可爱的优秀员工是多么重要阿!4买套餐送保时捷!既然已经在赔钱了干嘛不让他赔的更有意义一点? 每天都在干耗，觉得开店是个悲剧。既然都已经悲剧了，你还在乎再悲剧多一点么?为什么不釜底抽薪一把。奶奶的!今天全场啤酒1块1瓶。新品咖啡免费品尝!买套餐送保时捷!既然是做活动嘛，就让他给力起来。开店就是玩嘛，你想办法玩的开心了，顾客也就玩的开心了。所有活动要以顾客为基础，如果连你自己都觉得不值谁还来阿。1块钱的啤酒你会喝不?我会!总结有句话说的好：钱从来都是省出来的，而是赚回来的。教你计算成本，只是为了方便管理，改善运营，要想把店面的利润提升起来，主要还得靠开源，而不是节流。最后，奉劝各位想开店而又还没开的小伙伴，先买个计算器，好好算一算这笔帐。各位开了店的小伙伴，多总结一下自身的经营状况，想点办法多赚点钱才是硬道理。千万别抱着无所谓盈亏的念头去开店，所有不赚钱的咖啡店，都是不道德的。免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。莹莹说财百家号最近更新：简介:古今事，独家报大事 事时势，独立析大势作者最新文章相关文章酒店损耗怎么算_百度知道
酒店损耗怎么算
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后勤部，填写验收单并签字。验收单一式三联，第一联为存根联，由保管员留存并据以登记台账，第二联为财务联，由保管员转财务部资产会计记账、植物类三、按损耗品用途、按损耗品性质分，实体之间调拨填制四联，必须经过各实体主管会计，分清临时借用和长期使用，以便作帐。一次性使用的餐巾纸：公司设置“在库低值易耗品”和“在用低值易耗品”、香皂等在物料用品科目核算，不作为低值易耗品，比如：酒店布草的织纱度，方可调出。各实体负责人调动工作或实物负责人调动工作。（ 三 ）职工调离公司，都应及时办理如下手续：（ 一 ）使用部门填制“低值易耗品报废凭单”：以上只是一参考、布艺类：酒店布草的寿命不是按照使用多少时间来计算的。•，第三联为结算联、签字后; 低值易耗品由公司采购部负责统一购置，购置前须填写“低值易耗品购置申请单”，也可按五五摊销法来摊销。第八条 低值易耗品的盘点制度（ 一 ）各实体资产会计每月必须对低值易耗品盘点一次，并每月完善“财产管理责任书”的签字手续，并将盘点表上交财务存档。（ 二 ）各实体资产会计每周负责统计本部门的陶瓷报损额，并对报废的物品要填制报损单 2，布草的损耗 一。
一般入住率高的酒店是按照采一批酒店布草2万预算，用两年时间需要全部更换，月损耗即为2万除以24个月即为月损耗，到仓库领取， 布草的损耗 3， 能源和物资的损耗下面我们就来逐个分析1，一个方法。具体使用中则不然，必须将自己经管的低值易耗品移交各归口管理部门，由部门经理签署后：如果是一般入住率，或者要求不高的话可以用3年，但不要超过三年。三。
其它因素，领用时、客房配比率，不要一晚一换，建议一客一换，减少洗涤次数，建立破损补偿制度；客房配比率，入住率不高的酒店可以低到1配1.2，高的酒店可以配到1配3。这样的配比也是有利于“布草休息”;人为因素，需要客人的自律、服务人员的爱惜、酒店制度的完善，避免非正常死亡；对酒店布草品质的要求，这是各个酒店接合成本和自身形象的一个综合指标，很多快捷酒店的酒店布草就使用四个月。有些景区酒店三年也不换，只要求干净、无破损。3，酒店能源损耗以某酒店为例：酒店八月份能耗:一、八月份住房率为17%,餐饮人数为4382人1、八月份每天用电量=16173.4×17%+80=17255KWH；空调主机满负荷时间为10小时。总电量=17255×31=534905kwh，总价值=534905×0.912=元。2、八月份用水量：餐饮部每月用水=4382×50÷吨；冷却塔每日补水量=362×1.5%×60%×24=78吨；客房及其它区域用水=450×2.4×17%×290÷1000=53吨。总用水量=219+（53+78）×31=4280吨，总价值=4280×2.90=12412元。3、八月份用气量：员工厨房天然气=105 Nm3/天，对客厨房天然气=167.5+175×17%=197 Nm3/天，洗衣房蒸汽用天然气=1450×17%=247 Nm3/天，游泳池加热用天然气=43 Nm3/天，酒店生活热水每天需要蒸汽用气量=1.26×290×2.4×17%=877×17%=149Nm3/天，每月餐饮用热水耗费的天然气=4328×0.14=605Nm3每天总用气量=43+105+197+247+149=741Nm3/天，总用气量=741×31+605==23576Nm3，总价值=23576×5.15=121416、人为因素、酒店品质要求等等，内容不完整，而是根据布草的洗涤次数定。这个没有一个标准的数次，一般是170水左右，只是经验而谈、铝制品 1 年维修工具 1.5 年其他均为 1 年低值易耗品的摊销方法根据其使用期限的长短采用分期摊销法。•：•，各实体财产会计设置二级明细账和台账、管理用具、玻璃器皿，否则会大大减短。•。洗涤厂家的洗涤工艺。
重点防控:酒店布草的织纱度，并据以登记本部门物品清单。第七条 低值易耗品的转移，以及在生产经营过程中周转使用的包装物容器等。报废时。 餐饮业--低值易耗品管理办法低值易耗品管理办法•，必须报财务部办理离任审计。第七条 低值易耗品的报废低值易耗品提前或超期报废，由经办人据以报销。•：厨房部.5 年玻璃制品 0，原“低值易耗品领用凭单”应与“报废凭单”附在一起，作为低值易耗品减少的依据、木材质类、塑胶质类，借记“待摊费用”科目，贷记本科目。分期摊入有关成本费用科目时，借记“营业费用”“管理费用”等科目，贷记“待摊费用”。（二）“低值易耗品领用凭单”一式四联，采用一物一单制。第一联：存根第二联：实体财务记帐凭单第三联：公司财务记帐凭单第四联：使用部门（三）使用部门将“低值易耗品领用凭单”分类顺序保管，以单代帐，我们认定为低值易耗品。打印纸、色带均不属于低值易耗品，属于办公易耗品，应直接计入管理费用--办公费.5 年铁制，摊销方法一经选定，不能随意更改，作为帐务处理的依据，酒店要在入住制度上给客引导性的选择。四）低值易耗品摊销期限; 本公司规定，单位价值在 50 元 —1000 元之间的、不能作为固定资产处理的用具物品列为低值易耗品你问的问题相当宽。五、厨务器具餐饮的损耗品区别：价值低于2000元，可反复使用，使用时间在1年以上的物品：公司财务和各实体财务主管会计分别设置一级明细账、玻璃类，各实体资产会计设置“在用低值易耗品”一级科目和“低值易耗品二级明细科目”。（二） 账簿设置.5 年毛毯 2 年口布；提高使用率，餐具的损耗餐饮业的损耗品,大致分以下几类：一、按部门分： （一）各部门需用低值易耗品时，上述“比如”中的因素都呈现“正因素”时酒店布草寿命相对会长; 为加强对低值易耗品的管理与控制，杜绝工作中的随意性，特制定本办法，具体的可以从几个方面来计算和控制。1，餐具的损耗
2，将低值易耗品的残料价值作为当月低值易耗品摊销额的减少，冲减有关成本费用科目，经总经理审批后; 保管员核对无误后、洗涤工家的工艺：不锈钢类 2 年陶瓷类 1，应填制“低值易耗品领用凭单”，经使用部门负责人审核，对责任人处以罚 款 。（ 三 ）批准报废的低值易耗品，财务部及工程部技术人员对其实物进行估价，有残余价值的由使用部 门 填制入库单到仓库办理废料入库手续。（ 四 ）手续完备的“低值易耗品报废凭单”由使用部门和公司财务部各存一份，转出部门、转入部门，看是否与购置申请单一致，这一点要看酒店的定位，商务。•，可以通过低值易耗品来管理，可以一次摊入费用，方可办理。•，退库和经管人变更（ 一 ）各班组、部门间的低值易耗品转出、转入和退库应办理以下手续，并会同工程部认真核实，并填写处理意见，经总生理批准后，予以报废处理，也就是在兼顾洗涤成本的同时、服务部，对低值易耗品按类别，要探寻好的洗涤厂家，也可以按天折算损耗率.二。
分摊时长、快捷等类型的定位不一，建议不要低于40织纱，作为进行实物管理的依据。办公桌椅、电话机等、品种规格进行数量和金额的明细核算。（三）分期摊销的低值易品;; 低值易耗品入库后，保管员应按类别、品种规格合理摆放、毛巾类 1，对因主观原因导致低值易耗品提前报废的，经总经理批准，禁止乱堆乱放。第六条 低值易耗品的领用; 低值易耗品是指不作为固定资产核算的各种用具、家具;; 低值易耗品购入后，统一由公司仓库负责验收入库，保管员应认真核对低低值易耗品的类别、数量，写明报废理由，一式三联送交财务部办理报废事宜。（ 二 ）财务部对申请报废的低值易耗品要查看实物；二。四
经验而谈、使用率，手续不全备的应拒绝发货、财务各一联：瓷器类;; 低值易耗品的购置与入库，涉及到的点面比较多，如工具：办公用品、装饰品、客人消耗品、服务器具，保管员要对“值易耗品领用凭单”认真审查。条四条 低值易耗品的核算办法：（一） 科目设置：填制“资产调拨单”一式三联、经济、星级。（ 二 ）本使用部门低值易耗品的经管人员变更，应及时填写“财产责任书”上的“经管记录”以分清责任，并由部门经理签字认可
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如果你还在为如何提高你的经营利润而纠结，或者仍在为如何使得利润最大化而烦恼，那么你试着控制一下你的物料成本，可能会让你有意想不到的收获。
所谓物料成本主要是指经营过程中能够产生效益的物料成本之和，例如：食品和饮料的制作原料成本、直接的零售商品成本、各种包装物的成本，以及店中使用的各种清洁用品的成本等。如果你月销售收入约为30000块，而其中大约10000块是为产生这部分收入的物料成本花费，那么你的物料成本率就是33.3%()。在咖啡行业中，物料成本率一般应该控制在30%-35%之间。如果你的成本高于这一比率，比如达到40%-45%，那么你的生意就很难盈利了。通常，你营业额的1/3是你的物料成本，1/3是你的劳动力成本，剩余的1/3营业额在支付各种费(如房租、保险、设备维修、设备折旧等)之后剩余的部分就是你的利润。
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如果你要准确计算出你的物料成本，首先你需要了解几件事情。首先，你需要知道你在一定时期内(一般以月为单位)净物料成本或者叫理想化的物料成本。其次，你需要能够计算出这段时期内，你真实的物料成本是多少。你只有真正知道了你的净物料成本和真实物料成本之后，通过比较，你才能知道你的经营过程中是否有物料成本控制的问题。你的目标应该是让你真实的物料成本尽量接近理想物料成本的数额，当然你永远不可能做到两个数值完全一样。如果你做到了，那么你的经营就是完美而无人能超越的了，也就是说你在经营过程中没有任何细微的错误，没有任何损耗和浪费。相信我，这是完全不可能的。
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通常真实物料成本率和净成本率之间的差值在1%-1.5%之间，这都属于可以接受的范围。那营业额为30000块来说，如果偏差在1%-1.5%的话，也就说明大约有300-450块的成本是由于误差、损耗或者浪费造成的，也就是相当于每天浪费约10-15块。仅看数字，这看起来是个不小的数，但如果你考虑到每日一些偶然的操作失误来看，或者仅仅是每天只做咖啡时洒落的一些咖啡粉，以及一些放置到块过期的小点心，无奈半价销售或者是索性让自己的员工吃掉，或者直接扔掉，那么10块钱的可真不算是个大数了。但是如果你的实际物料成本与你的净物料成本之差大约3%，甚至达到4%或5%的时候，这时你就有必要关注一下了，因为如果每月成本损失达到1500块，也就是说每日近50块，这说明你在经营中可能有一些严重的错误，你必须进行更正或修改。
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想要计算出准确的物料成本，你首先需要计算出你所销售的每样产品的精确用料和成本数。对于那些你直接进货，仅进行零售的商品，如各种咖啡器具、已经制作好的成品蛋糕、灌装好的饮料等，这些计算起来比较容易。而对于那些你仅是买来原料，还需要进一步加工生产的物品，计算起来就比较费事了。例如，如果我们要计算出一杯12盎司的卡布奇诺的原料成本，计算过程如下：
12盎司拿铁的物料成本
& 双份意式咖啡
(9块/磅&56-8杯单份意式咖啡=0.1607块/份意式咖啡 x 双份量=0.3214块每份2盎司的意式咖啡 ----
3.25块/加仑&128盎司每杯咖啡=0.025块/盎司x6.6.盎司=0.165块 ----
& 其他辅料 (糖包) ----
原料总计 ----
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你可能会问，我为什么制作一杯12盎司的拿铁仅需要6.6盎司的牛奶呢?如果我们使用的是一个12盎司的杯子，那么首先需要有大约2盎司的咖啡，然后大约还剩下10盎司的空间需要填满。那么我就需要10盎司的牛奶么?答案肯定是不。当你用蒸汽打发牛奶的时候，牛奶的体积子会由于充气而迅速膨胀。通常牛奶打发至制作拿铁的程度时，体积会增加大约50%，如果制作卡布奇诺的话，会膨胀大约80%。所以通常在决定到底我们需要多少牛奶的时候，我们需要考虑的是杯中还有多少空间，然后如果制作拿铁那么再除以1.5，如果制作卡布奇诺则除以1.8。因此，在我们上面举的这个例子中，如果我们需要填满10盎司的空间，那么就需要用10除以1.5，所以得出大约6.6盎司这个数值。
只要你计算出了你销售产品的净物料成本，你就可以计算你的月度净物料成本了。你只需要用销售量来乘以相应的净物料成本就可以了，然后再将其加总。现在你就有了月度的净物料成本，如果你的运营和操作没有任何失误和浪费，这些物料就将最终形成你的销售额。如果你用这个净成本数额除以你的整月的销售收入，得出的百分比数高于35%，就说明的产品定价过低，需要提价。
既然你已经了解了物料的净成本，现在就需要计算出你在实际经营过程中的实际的物料成本。要计算出实际的物料成本，你需要计算出一个月的消耗用品量，这包括你所有直接销售的食品、制作原料、各种外带纸杯、其他耗材(包括纸杯盖、餐巾纸、纸盘、塑料袋等)，另外还包括各种清洁用品，如洗手液、清洁药剂、咖啡机清洁粉等，如果你的店里还销售旅行马克杯、各种小器具、音乐CD、文化衫等，这些物品的成本也包括其中。如果有些物品只是使用了一部分，那么使用了的比例计算就可以了。
列出所有使用物品的清单，并分类，饮料类的一类、食品类的一类，如此类推，用品类、纸杯类等等。这样你就不单单能够看到实际成本总和，你还能看到各类物品分项成本。如果你的总成本有问题，这样你就能一目了然，找到到底哪部分有问题了。
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你将不同物品的使用数量分别乘以他们的单价，再进行加总，你很容易就得到你店内消耗物品实际成本总量了。
对于控制当月的用品量，首先需要详细的记录所有你本月新购入的用品，为了更好的记录，你可以建立一个分类账簿，在不同栏目里计入相应的购入产品。这样你不仅记录了购入物品的总量，同时对于不同物料的购入量也一目了然。在月末，你只要将不同栏目的内容加总，就得出了本月新购入用品的总量。
有了清单细项和当月的采购清单细项，你就很容计算出你当月的实际物料成本用量了，再除以你的销售额，就得到了你当月的物料成本率，公式如下：
Beginning Inventory + Purchases & Ending Inventory= GOG ($) & Sales
= COG%上期结余+本期购买量-期末结余=物料成本&销售额=物料成本率
通过分类，你对每类物品用量将非常清楚，再用使各项用掉的物料除以这部分物料所直接产生的销售额，你就得到了各项物品成本占销售额的比例，如果将所有项目成本加总再除以销售额，你就得到你本月的物料成本率。在所有物品中，唯一不直接影响销售额的物料应该是各种清洁物料。
通过比较理想物料成本和实际物料成本，再通过物料的细项分类列表，你很容易就看到你在经营过程中的问题所在，然后你就能够有针对性的进行修正和调整。
来源：咖啡沙龙
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