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餐具消毒流程
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3秒自动关闭窗口了解消毒流程关注餐具安全·韶关日报 - 数字报
02版：要闻·党廉
02版 要闻·党廉
了解消毒流程关注餐具安全
消费者及媒体代表走进我市餐饮具集中消毒企业
韶关日报记者 黄捷文
图为工作人员向市民代表讲解餐具消毒流程。
本报讯&前日下午，在市卫生监督所的带领下，监管人员、消费者代表及媒体代表一同走进我市餐饮具集中消毒企业，了解市民餐桌上“放心餐具”的消毒流程。
当日下午，记者在市区一家餐饮具集中消毒企业的生产车间里看到，回收的餐具经过除油除液、分拣、洗涤冲洗、清水溢水冲洗、浸泡、清水高温高压溢水冲洗、红外线高温消毒烘干、无菌包装等工序，成为市民在餐饮服务单位里使用的“放心餐具”。而且，行业里已经形成了企业自检与管理部门抽检相结合的质量控制手段，去年的检测结果显示，我市消毒餐具安全卫生。
消费者代表之一，每天都使用大量该类餐具的食店负责人王丽华告诉记者，没想到一套“放心餐具”要经过这么复杂的工序。她坦言，以前客人问起消毒餐具是否卫生时总感觉有点底气不足，经过这次体验，她以后会很有信心地告诉客人可以放心使用。同时，消费者代表们也表达了一个强烈的愿望，希望监管部门严把监督关，确保消毒餐具安全。
document.write('');所谓“消毒餐具”真的放心吗？
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　　集中式餐具清洗消毒最早起源于上世纪90年代初广西的南宁、柳州等地，经过十几年的发展，集中式餐具清洗消毒企业已遍布全国的主要城市。
　　可以说餐具集中消毒对解决饮食单位餐具消毒措施不能落实尤其是不具备餐具消毒条件的一些小饮食店带来了福音。但这场餐具革命究竟实施得怎样呢?
　　一元钱太贵?
　　笔者每天都要经过一条餐馆林立的街道，这条街坐落着一家省内知名的大，每到中午时分，这里的小餐馆经常是热闹非凡，座无虚席，因为这里离医院较近，方便，相对于大酒店来说也还便宜，因此很多到医院的病人及其家属到此就餐。按理说，餐具消毒在此就显得尤为必要了。但据笔者的观察是一些店清洗池和消毒池都被弃之不用，清洗间的地面，成为清洗盘碗碟的“主战场”。洗碗工在几个大盆里清洗餐具，然后一冲了事，而洗好的餐具则被摆放在地上。有的甚至就在餐馆的门口用一个大盆子洗碗，毫不避讳食客及过往的行…… “一洗、二汰、三冲、四消毒，再在洁净的保洁柜中存放”，这是餐具消毒的基本流程，然而，大多数餐馆老板对笔者提出的这一“流程”表示不屑一顾：“哪有那么复杂!现在哪家餐馆这么严格了。再说人这么多哪来得及啊!”而提及集中消毒式餐具，用老板的话说就是，来这里就餐的食客一般经济状况不是很好，要他们出一元钱一套的消毒餐具费，他们无法忍受，宁愿不吃走人。
　　而相对于早餐来说状况好一点，餐馆经常是将消毒碗和自己清洗的碗同时摆上案台，随食客选择，对每只消毒碗加收0.5元。但有时的状况却也让人担忧：消毒碗究竟卫不卫生?有没有被第二次利用?笔者就曾碰到这种状况：消毒碗上的“已消毒”标签不见了，问之，答曰：掉了。答之理直气壮，食之却是如梗在喉。
　　还有一点就是现在集中式餐具消毒一般提供的是“四件套”消毒餐具(茶杯、碗、盘子、筷子)，而盛菜用的碗和盘子仍然由餐馆方自行“消毒”。也可以说这是一场不彻底的革命。
　　消毒碗真的干净吗?
　　据长沙市卫生监督所监督二科副科长张锡兴介绍，餐饮具消毒不能高温消毒就须化学消毒，消毒设施须用餐饮具清洗消毒烘干一体机。消毒程序按分类→去残→浸泡→刷洗→冲洗→消毒→肿啊?＝?个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类→去残→浸泡→刷洗→消毒→冲洗→烘干→分装→保洁9个程序进行。消毒完的餐具必须用符合卫生标准的保洁容器装纳，且用专用密闭车辆进行运送，防止二次污染。
　　据了解，长沙市大大小小餐具消毒企业约有30多家，而到2006年年底取得了卫生许可证的却只有9家，那么其它的企业又是如何消毒这些碗筷的呢?
　　笔者以进货为由找到了一家自诩价格低廉的“作坊”，进入“作坊”首先印入眼帘的是满地横七竖八的碗筷及几个忙着清洗和用抹布擦碗的大嫂，经过清洗和擦拭后就封装了起来。当笔者问及怎么没有消毒时，老板的答复是：供应的地方太多，一台消毒柜忙不过来。在“作坊”的角落笔者看到了一台“歇业”的消毒柜。
　　剂、抹布、过塑机和缩膜机，这就完成了“消毒”的全过程。用业内人士的话说，这些成本不到2000元，而正规的餐具消毒流水线则需120万元。“黑作坊”生产的“消毒餐具”市场售价0.6元/套，低于正规公司的0.7元/套～0.85元/套，这是其拥有市场的原因。
　　有消费群体就必有人生产，就目前市场还不完全规范的前提下，看来顾客只有随身携带“放心名单”而就餐了。
　　消毒餐具费该谁买单?
　　据了解，湖南长沙采取集中式餐具消毒是从2002年8月份开始的，可推行到今天还是有相当一部分餐馆并不使用集中式消毒餐具，本来是一项为市民谋健康的工程，为何推广了5年却还举步为艰呢?有很多人存在这样一种争议，就是这种消毒餐具一元钱该由谁出的问题。
　　笔者在街头随机采访了8位消费者，有3位消费者认为，在餐饮业主事先告知的情况下，“花小钱，买健康”是值得的，很乐于接受。而另外5位消费者则说，这个钱不该由消费者出。归纳起来的理由主要有以下四点：一、本来到餐馆消费，餐馆就赚了钱，就不应该连消费者这点小钱都不放过;二、虽然业主将顾客使用过的餐具送到消毒公司要花去一定的费用，但这样一来，餐馆就不再需要自备碗筷和支付洗碗工的工资了，同时也省去了水费、电费及烧水洗碗的燃料费和消毒药水等费用;三、餐馆进消毒餐具的成本一般达不到一元整，而餐馆在收费是却又收了一元，反而借此赚了一笔;四、餐馆向消费者提供卫生的餐具本来就是情理之中的事，这样一来，顾客却要为这份卫生买单，意味着不买单不卫生就是应该了。
　　从“谁消费，谁付钱”的角度出发，由消费者支付餐具消毒费是合理的。但依据我国《卫生法》的规定，“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。”这样一来，餐饮业主无法提供符合卫生标准的餐具，而向消费者收取餐具消毒费用，这就形成了权益与义务的错位。
　　“餐具革命”需全员动员
　　“放心碗筷”的问世，源自这个快餐盛行的年代很多消费者对餐饮场所餐具消毒的不放心。按要求，餐饮场所和集体食堂的餐具消毒分为药物消毒和物理消毒两大类。在去除残渣、碱水浸泡之后，药物消毒必须经过消毒药水浸泡、冲洗两个步骤;物理消毒需要经过清水冲洗、消毒柜消毒两个步骤。而很多餐饮场所没有消毒设施或者消毒设施是用来应付的。
　　餐具消毒不过关，可能引发肠道传染病，最常见的有肝炎、痢疾、等。
　　24岁的吴小姐对消毒餐具特有感触。因为考虑到上班的原因，她一般在外吃早餐，但在外吃了半年后，她却觉得身体很不舒服，到了医院才得知自己得了肝炎，吴小姐家人都不在这个城市，平时的生活习惯一般是一个人，在了解具体情况后说，可能是使用外面的不洁餐具引起的。吴小姐说以前她可从来不注意那么多，只讲求的是方便快捷就行了。可从那次生病后她就开始自己在家里做早餐，对于外面的餐具她已经有恐惧感了。
　　单身的杨先生提起来可是挺高兴的，他说他是从来不的，以前在外就餐尽量是使用一次性的餐盒，但听说那些一次性餐盒遇热又产生什么毒素，也总担心哪一天就吃出个什么来。而对于餐馆那些洗了就放上餐桌的碗筷，他又仿佛看到了密布的病菌。他认为现在可好了，多花点钱吃个放心。
　　有人提出，消毒餐具的使用是一项社会工程，需要社会各界的共同努力，这其中包括一些餐饮店实行规范的进货渠道，不进黑作坊的;市民对消毒餐具的接受，抵制不洁餐具;还有社会相关监督部门加强对集中消毒餐具的管制。
　　世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球每年发生食源性的病例达到数十亿例，即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病。在食源性疾病上的花费达数十亿美元，因食源性微生物污染引起的而死亡的0-15岁儿童约170万。餐具得不到彻底的消毒这无疑也是食源性疾病发生的一个原因。我们期待餐具消毒不是一个让人心存疑虑的争议，而是一场必将燎原的革命!
　　小知识：如何识别消毒碗?
　　消毒公司对配送到各个餐馆的单个放心碗使用了统一标记，即在碗筷上贴有“已消毒”的统一白色小纸条。顾客在使用放心碗时一定要注意标记是否被拆动，如果被拆动就不是一次性使用的放心碗。用过的消毒餐具上的小纸条会变成黄色或脱落。另外，顾客可采用手摸和眼看的办法识别。餐馆提供的消毒餐具要达到无水珠、无油迹、无残渣和表面洁净干燥。顾客在餐馆用餐时，可据此进行判断：刚拿出来的碗，比较干爽，用手摸碗底应没有油腻感。
（责任编辑：曾慧）
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发布时间：
编辑：红红
食品安全是大家都非常关注的话题，餐具作为食品安全的重要一环，该如何消毒呢?下面我们一起来看看餐具常用的消毒方法以及餐厅酒店餐具消毒清洗流程。
餐具清洗消毒流程
1.就餐者按就餐流程将餐具放到指定地点后由专人将其收回并放进加洗涤剂的一号水池漂洗。
2.负责洗涤的工作人员把一号池内的餐具进行洗涤后放进加有84消毒液的2号水池浸泡。再次洗涤后将餐具一一放进洗碗机内进行高温高压冲洗。
3.将洗碗机冲洗干净的餐具分色分类分批放进蒸汽消毒柜消毒(20分钟)。
4.对消毒过的餐具进行抽检，合格的分类存放到保洁橱内，不合格的重洗涤消毒。
一、餐具清洗方法
(一)去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。
(二)用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。
(三)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
二、餐具消毒方法
(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
2. 红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
(二)化学消毒。
1. 含氯消毒药物
⑴使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。
⑵化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
2. 75%乙醇
使用浓度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。
三、餐具保洁方法
(一)消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。
(二)消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。
餐具化学消毒注意事项
(一)使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
(二)严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
(三)配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
(四)使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
(五)保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5分钟以上。
(六)应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
(七)餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
(八)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。餐具清洗消毒流程_百度文库
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