&p&小时候都玩过纸飞机的，在作业本上随便撕下一张纸七折八折就叠成了一个纸飞机，高兴之余两个小伙伴还要来一场PK赛，看看谁的飞得远。&/p&&p&不为输赢！只为荣誉！&/p&&h2&世界上飞得最远的纸飞机&/h2&&p&是2012年John Colins 和橄榄球运动员合作制作的Suzanne纸飞机。飞行了&b&69.14米&/b&并获得吉尼斯官方认定为世界上飞行最远记录。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eff8aef54d28707_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&846& data-rawheight=&510& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&846& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eff8aef54d28707_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ab5e9254fbc1edf7edd5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&834& data-rawheight=&492& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&834& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ab5e9254fbc1edf7edd5_r.jpg&&&/figure&&p&这种纸飞机是这么折的，A4纸一张。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b58c178b9fd48015c24eea4f6bb816f6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&842& data-rawheight=&559& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&842& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-b58c178b9fd48015c24eea4f6bb816f6_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-6ca7b755e7db7bea82c85_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&854& data-rawheight=&562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&854& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-6ca7b755e7db7bea82c85_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-74e8c9ba4c97bb569e5bb2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&860& data-rawheight=&568& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&860& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-74e8c9ba4c97bb569e5bb2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d0c5690daa5c3ff623c210fc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&849& data-rawheight=&565& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&849& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d0c5690daa5c3ff623c210fc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-52af4f6b6a5afe_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&860& data-rawheight=&568& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&860& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-52af4f6b6a5afe_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-2cc1ae4b2fa5e9deba6c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&859& data-rawheight=&563& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&859& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-2cc1ae4b2fa5e9deba6c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3d835bbe1e4b1f1ec8d302de9d63f8fb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&857& data-rawheight=&565& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&857& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3d835bbe1e4b1f1ec8d302de9d63f8fb_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0d3d9dbc7cc2a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&857& data-rawheight=&568& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&857& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-0d3d9dbc7cc2a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b09dc46fe166f1e779d02_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&858& data-rawheight=&568& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&858& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b09dc46fe166f1e779d02_r.jpg&&&/figure&&p&其实和我们小时候折叠的步骤形式是一样的，只不过我们叠的不那么规整而已。我们的心态也只是玩一玩。学会了这个叠法我们再仔细认真一点也许会创造出奇迹。【??ω??】&/p&&h2&飞行时间最长的纸飞机：&/h2&&p&2017年有一个纸飞机在空中飞行&b&196秒&/b&，是纸飞机中的终极纸飞机。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0d6af5b39aa191f5ef49d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&836& data-rawheight=&509& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&836& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0d6af5b39aa191f5ef49d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-deaaba72a45fd3a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&521& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-deaaba72a45fd3a_r.jpg&&&/figure&&p&制作过程和我们小时候玩的纸飞机差不多，也是A4纸就是尾翼部分要动剪子折出来一个转向舵。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-65e8e46b46fffbb4ea502_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&524& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-65e8e46b46fffbb4ea502_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-163b7d3a909e497c25371_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&850& data-rawheight=&526& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&850& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-163b7d3a909e497c25371_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-23afbb8bb198ebfc2f0d9a573f1724b0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&853& data-rawheight=&518& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&853& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-23afbb8bb198ebfc2f0d9a573f1724b0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-001a4c52b8d586f3d892b2f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&840& data-rawheight=&522& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&840& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-001a4c52b8d586f3d892b2f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f97424a30fcab1e4f8a704175cdf6254_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&858& data-rawheight=&524& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&858& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f97424a30fcab1e4f8a704175cdf6254_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a8c541dd9e03c0faab0f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&835& data-rawheight=&503& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&835& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a8c541dd9e03c0faab0f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&就这里与我们小时候折的不一样要剪一下，翻上来，做一个转向舵。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3ebf536e8ee0daa2a2c5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&846& data-rawheight=&506& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&846& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3ebf536e8ee0daa2a2c5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-29baf16d1f3e1e5174f1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&859& data-rawheight=&522& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&859& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-29baf16d1f3e1e5174f1_r.jpg&&&/figure&&p&非常庆幸的是这两种纸飞机的折法并不复杂，过程和步骤也不陌生，人人都可以折一下玩一玩，即练心脑又锻炼身体，只是第二种折法要做一个转向舵。&/p&&p&&br&&/p&&p&当然了，小电视觉得最关键的在于折好之后加个buff，哈一口仙气给它，这样肯定会飞的&b&特！别！远！&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4f73f891dc88bc4c20cdfd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&small& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&1250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4f73f891dc88bc4c20cdfd_r.jpg&&&/figure&&p&&b&视频引用：&/b&&/p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.bilibili.com/video/av6215746/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic4.zhimg.com/v2-05b0d82bb9ba28df7b680f_180x120.jpg& data-image-width=&1152& data-image-height=&720& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&世界上飞得最远的纸飞机--亲自试飞_日常_生活_bilibili_哔哩哔哩&/a&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.bilibili.com/video/av7973156/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/v2-b9cdc5d0a81b63dada8b898db8e0.jpg& data-image-width=&480& data-image-height=&300& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&如何用一张白纸折出能稳定飞行196秒的终极纸飞机？_日常_生活_bilibili_哔哩哔哩&/a&&p&&/p&
小时候都玩过纸飞机的，在作业本上随便撕下一张纸七折八折就叠成了一个纸飞机，高兴之余两个小伙伴还要来一场PK赛，看看谁的飞得远。不为输赢！只为荣誉！世界上飞得最远的纸飞机是2012年John Colins 和橄榄球运动员合作制作的Suzanne纸飞机。飞行了69.14米…
&p&一道菜品的研发流程并不神秘，但却着实繁琐。餐饮历来被认为是门槛很低的行业，但再简单的事，想做到极致都不容易。这里就以西贝水盆羊肉为例，来说一下西贝菜品研发的大致流程吧。&/p&&p&从黄馍馍到张爷爷的手工空心面，西贝历来有结合《舌尖上的中国》的习惯。舌尖3播出后，其口碑如何暂且不论，老板贾国龙凭借30年做餐饮的经验，觉得里边的水盆羊肉太有爆品相了，西北传统经典小吃，味道好，吃的住，有工艺壁垒，所以当机立断在西贝全国门店推出水盆羊肉，并使其沉淀为西贝菜单上的经典菜品。于是，一场水盆羊肉攻坚战就在西贝内部打响了。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&第一步：产品寻源考察&/b&&/blockquote&&p&春节期间，西贝的产品经理们就开始奔赴西安回坊考察学习。有网友说，最正宗的水盆羊肉并不在回坊，而且水盆羊肉本就是汉民菜。但西贝从不唯正宗是从，好吃比所谓的正宗往往更重要。所以回坊的水盆羊肉味道如何，尝过才知道。&/p&&p&整条街上跟羊肉汤有关的餐馆，产品经理们尝试了很多，包括水盆羊肉和羊肉泡馍，味道觉得不错的餐馆，还会多次光顾，看味道是否稳定。最后产品经理们并没有找到西贝完全理想的水盆羊肉：或者汤色不够清亮，或者香料味道过重，或者漂浮着油脂块却缺乏香气，有的味道还不错但锁不住，标准化缺乏。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3ce5ccc2c7_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&734& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&734& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3ce5ccc2c7_r.jpg&&&figcaption&回坊某家餐馆的水盆羊肉&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3be2a541bfdcab_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&858& data-rawheight=&483& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&858& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3be2a541bfdcab_r.jpg&&&/figure&&p&于是，产品经理们又转战澄县进行考察。其中就包括有200多家门店的澄城水盆羊肉，其老板也是当地水盆羊肉的非物质文化传承人。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-717b8fd3fd07918fa5aeeaab9a78a601_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&919& data-rawheight=&516& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&919& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-717b8fd3fd07918fa5aeeaab9a78a601_r.jpg&&&/figure&&p&产品经理们还走过很多地方，但凡有些名气的地方，都要去尝尝。在整个水盆羊肉的研发过程中，西贝的产品经理们一共走访了90家餐厅进行水盆羊肉的考察。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&第二步：工艺学习&/b&&/blockquote&&p&考察和学习很多时候是交叉进行的，过程中发现味道不错的水盆羊肉，制作工序、汤的配制、料包的配方、香料的产地和品质等等很多环节，都会想办法通过正当的途径进行深入了解和学习。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-770a0ceb1c4d1aea286b00a1a367e671_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1602& data-rawheight=&586& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1602& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-770a0ceb1c4d1aea286b00a1a367e671_r.jpg&&&figcaption&购买配方&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3fcb83b6ef06ea90dfca9_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&854& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&854& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3fcb83b6ef06ea90dfca9_r.jpg&&&figcaption&学习制作酱牛肉&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9ca5dfb434ff42d8705ad56ccee1c8ed_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1483& data-rawheight=&834& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1483& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9ca5dfb434ff42d8705ad56ccee1c8ed_r.jpg&&&figcaption&学习制作月牙饼和烤馍炉的原理&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d1a408d205ef0_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1078& data-rawheight=&606& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1078& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d1a408d205ef0_r.jpg&&&figcaption&学习煮汤炉原理&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f40fee825ee30_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&987& data-rawheight=&554& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&987& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f40fee825ee30_r.jpg&&&figcaption&肉板和器皿考察&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&第三步：产品研发之骨汤&/b&&/blockquote&&p&一碗地道的水盆羊肉，汤绝对是关键，所以汤是首先要攻破的一个壁垒。熬制方法、配方、工艺、切配、料油的味型等等非常多的方面，都会影响到汤的味道。&/p&&p&举个例子，最开始熬出来的味道并不满意，骨髓没有熬化，出油率低，膻气重，熬完汤后骨头长这样：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-82ae930e7977411abb2e94_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1223& data-rawheight=&686& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1223& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-82ae930e7977411abb2e94_r.jpg&&&/figure&&p&之后，大厨们对配料和烹饪流程进行了多次优化，比如，按照100斤水加入250g生姜50g花椒试制，高压煮制时间由3小时变为5个小时，出来的效果要好很多。后来熬完汤后的骨头成蜂窝状，骨髓融化，骨胶原最大程度熬出：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7f9c2e9af7bbab54b99098_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&976& data-rawheight=&548& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&976& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7f9c2e9af7bbab54b99098_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-63da725baae_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1353& data-rawheight=&760& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1353& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-63da725baae_r.jpg&&&figcaption&研究解决方案&/figcaption&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-89eba07cb606caf063d44dc_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1244& data-rawheight=&699& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1244& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-89eba07cb606caf063d44dc_r.jpg&&&figcaption&计算更新香料配方&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&第四步：产品研发之全流程测试&/b&&/blockquote&&p&产品整个全流程测试中需要解决的问题非常非常多，骨肉汤比例、盐度、煮制温度、煮制时间、煮肉流程、配料、破汤等每一个细节都需要不断调试。这里也举几个例子。&/p&&p&最开始，汤的盐度为0.8%，味道有点咸，后来又把汤的盐度将为了0.6%：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b476fdead9d8c6a9bad40c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1293& data-rawheight=&726& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1293& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b476fdead9d8c6a9bad40c_r.jpg&&&/figure&&p&刚开始采用先煮制再拆骨的方式，发现羊肉零散，碎肉太多，后改为先拆骨后煮制，羊肉则保持的很完整。另外，炖煮羊肉时，是否加压重物，也会影响羊肉的完整度：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-2680d4cfbf974a783f1c6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1429& data-rawheight=&796& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1429& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-2680d4cfbf974a783f1c6_r.jpg&&&/figure&&p&破汤时加入水的比例会影响到汤的味道：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4b4ebeea69a383a87f1ad4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1134& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1134& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4b4ebeea69a383a87f1ad4_r.jpg&&&/figure&&p&大曲酒的加入时间和分量，也会影响汤的味道：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-797ba9db2c6fc52de1221764_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&905& data-rawheight=&508& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&905& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-797ba9db2c6fc52de1221764_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&第五步：产品研发之试炼调味油&/b&&/blockquote&&p&调味油中牛油和羊油的比例是关键，这个过程需要反复测试才能找到最佳平衡点，但西贝的产品经理们发现，牛油口感油腻，羊尾油膻气重，所以经过研究加入了豆油起到了调和作用。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dce25ceead4e94_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1191& data-rawheight=&794& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1191& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dce25ceead4e94_r.jpg&&&figcaption&油浴炼制调味油&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&第六步：确立原料质量标准&/b&&/blockquote&&p&在所有的研发工艺确认后，为了保证出品质量的稳定，需要确立每种原料的质量标准。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&第七步：央厨试产和培训&/b&&/blockquote&&p&西贝现在在全国有华北、华东、华南三大央厨。西贝组建了水盆羊肉央厨测试工作组，三大央厨负责人聚在一起，继续研发、试制、交流水盆羊肉的央厨工艺。这个环节需要解决的问题也非常多。&/p&&p&比如，在羊肉的缓化环节，最开始我们尝试在0-10℃的环境下缓化24小时，然后用15℃的水温冲洗18小时，但发现这样汆水时血沫子很大，汆完水后仍然有很多血水流出，这是因为缓化的流程存在问题。经过多次的测试，后来工艺确认为在0-10℃的环境下缓化48小时，泡水掰开后再冲4小时。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e718dddd1d9e5cfa53f818b_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&565& data-rawheight=&257& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&565& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e718dddd1d9e5cfa53f818b_r.jpg&&&figcaption&不断进行温度测试&/figcaption&&/figure&&p&再比如，料包最开始是按照配方抓取后煮10分钟，砸碎，再用冷水洗净。后来调整工艺，将香料煮5分钟后用凉水洗净，反复煮两次，用搅碎机搅碎。但发现出汤颜色太重，香料味过浓，所以又修改为不将香料搅碎。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-68a7d55dc93bb02c9ebb370f5851dc92_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&536& data-rawheight=&235& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&536& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-68a7d55dc93bb02c9ebb370f5851dc92_r.jpg&&&figcaption&料包研发过程&/figcaption&&/figure&&p&粉丝的选用也破费周折。从市场上采购了各种粉丝经过对比后，西贝选用了一种马铃薯宽粉，但对其厂家进行评估后，达不到西贝的标准，所以西贝重新筛选更高质量的供应商，并让工厂为西贝独家定制。西贝对供应商提出的要求是：粉丝的参数需求为煮20秒，口感劲道；60℃-80℃浸泡10分钟，需要保持口感一致；纯粮食制造，无添加剂。但这也并不是西贝最后使用的粉丝，选材不断在优化。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-608afd6d3051183cca3132d5cef1f16d_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1036& data-rawheight=&689& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1036& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-608afd6d3051183cca3132d5cef1f16d_r.jpg&&&figcaption&不同样本的粉丝测试流程&/figcaption&&/figure&&p&更麻烦的在于，西贝三大央厨的环境并不完全相同，缓化、泡水、汆水、清洗、剔肥油、码肉、烧开、煮制、破汤、灌装等等，每个步骤都需要在三大央厨分别进行观察测试，这个工作量非常非常巨大。在整个测试的过程中，西贝一共更新了25个版本的作业指导书，最终才达到了三大央厨出品的一致性。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c251ee493edc524e65aa62fa_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1201& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1201& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c251ee493edc524e65aa62fa_r.jpg&&&figcaption&央厨的工作人员研究生产方案&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&第八步：总厨培训和认证&/b&&/blockquote&&p&央厨测试完毕后，就需要让产品进入门店了。西贝内部一直有一个好吃战略，就是大家所熟悉的闭着眼睛点，道道都好吃。所以，为了保证水盆羊肉质量的稳定，所有的西贝总厨都需要考取水盆羊肉驾灶：理论100%通过，实操100%通过，带训能力100%通过。考场分为实操区、理论专试区、候考区、领料区、用餐区，对众多的细节作出规定，看似简单的流程，很多总厨都是考了三次才通过。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e7cf4e30f_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1353& data-rawheight=&901& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1353& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e7cf4e30f_r.jpg&&&figcaption&驾灶考核现场&/figcaption&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&第九步：全链条准备和确认&/b&&/blockquote&&p&牛骨羊骨保证供应到位；骨汤骨油保证供应到位；羊后腿包保证供应到位；粉丝、香料保证到位&/p&&p&餐具保证供应到位；三大央厨承诺保质保量......每个环节责任到人，确保水盆羊肉的上市。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&第十步：内部测试&/b&&/blockquote&&p&内部员工率先进行品尝，汇总意见后，对工艺进行改进。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b675d4fd2adda29df10dd583c00f8da6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1486& data-rawheight=&834& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1486& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b675d4fd2adda29df10dd583c00f8da6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&第十一步：部分门店试卖&/b&&/blockquote&&p&在北京、上海、深圳部分店面试卖的过程中，也发现了很多问题。比如，原有操作工艺不能满足门店的出餐需求，汤桶一直保持开锅状态，到了餐中味道就会变咸，调味骨油、小料味道不融合等等，都需要逐一解决。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-9d47e3eaeee79b238a43b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1596& data-rawheight=&1064& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1596& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-9d47e3eaeee79b238a43b_r.jpg&&&/figure&&p&温度也是影响羊肉汤味道的重要因素。经过测试，汤温在65℃以上，略微烫口，味道最佳；低于65℃，口感温热，汤味不鲜；而且，温度过低会有腥膻味。为了让水盆羊肉降温更慢，出餐前把餐具加热也会起到很好的保温效果，让顾客有更好的口感。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-6e677c86c57b0b9b68e40da35fe30eb3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1496& data-rawheight=&979& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1496& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-6e677c86c57b0b9b68e40da35fe30eb3_r.jpg&&&/figure&&p&试卖过程中，也需要不断结合顾客提出的意见对工艺进行改进。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&第十二步：门店工位计划和作业指导书&/b&&/blockquote&&p&菜品最终需要通过门店卖给顾客，所以厨房必须要有水盆羊肉的专用操作工位：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9dbfe1d29aba2_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1172& data-rawheight=&780& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1172& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9dbfe1d29aba2_r.jpg&&&figcaption&门店水盆羊肉工位，厨师需要严格按照作业指导书进行操作&/figcaption&&/figure&&p&在产品试卖过程中，需要结合门店厨师的操作过程，按照产品画像、流程图、专用工器具、原料储存、原料预先处理、工位操作等元素制定作业指导书。作业指导书制定完毕后，还需要让门店的厨师根据指导书来进行操作，有看不明白的地方、影响品质和效率的地方，需要对作业指导书进行修改完善。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&&b&第十三步：上市&/b&&/blockquote&&p&经过连续的奋战，一切准备就绪。4月1日，水盆羊肉正式在全国200多家门店上市。上市第一周热卖了125000碗。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d251905afabcb10200ddd19_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1429& data-rawheight=&803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1429& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d251905afabcb10200ddd19_r.jpg&&&/figure&&p&整个菜品研发的过程很繁琐，无法一一呈现，这里通过一组数据来概括吧：为了研发水盆羊肉，西贝的研发团队考察走访水盆羊肉90家店；骨汤测试13次；煮肉测试45次；骨料油测试11次；香料测试18次；酒曲测试16次；盐度比测试20次；羊后腿测试12种；牛羊骨测试13次；央厨作业指导书修订25次；门店作业指导书修订48次；培训鉴定场74场次；三大央厨测试25次；羊肉缓化测试34次；走过全国20个城市。&/p&&p&是的，一道完美的菜品就像一次精密的实验，需要认真、严谨、不怕苦不怕累，不分昼夜地观察、记录。工厂、央厨、门店、吊汤、煮肉、破汤、包装、配送、食用每个环节都要经历很多次的测试研究，并记录数据及变化，最终利用科学仪器和一线员工创造出科学的工作方法来形成标准。&/p&&p&水盆羊肉在西贝上市已经两个多月了。作为西贝刚上市的一道新菜，确实还不够完美。接下来，西贝会综合这段时间顾客提出的各种意见，再次对水盆羊肉进行工艺的迭代和改进。美食不可辜负，中国的经典美食，值得我们用工匠精神致敬。&/p&
一道菜品的研发流程并不神秘，但却着实繁琐。餐饮历来被认为是门槛很低的行业，但再简单的事，想做到极致都不容易。这里就以西贝水盆羊肉为例，来说一下西贝菜品研发的大致流程吧。从黄馍馍到张爷爷的手工空心面，西贝历来有结合《舌尖上的中国》的习惯。舌…
证件根据各地方管理，要求不同，一般情况下，开店是需要办理经营许可证和卫生许可证的，做外卖因为不开店，证照可以不用，把自己当一个路边盒饭小哥。&br&从业人员必备：卫生证。所有工作人员请去所在区的卫生站做检测，持证上岗。&br&其余的以你开业的规模下，都可以先运营后补办（办理证件耗时、费力、受管制）。&br&&br&模式：&br&一个厨师，做大锅菜盒饭，提前供应量在80-100/份；加上用餐时期的补菜50份。一顿饭，峰值在150份左右，真实供应量应该在80份左右。&br&如果是单锅炒菜、盖浇、炒饭的话，一个小时供应量30-50份，产品品种越多，供应效率越低。&br&&br&从你的人员配比就可以知道，做起来产品供应跟不上，很快就会崩盘&br&&br&要做外卖供应，首先应该预估自己每一顿饭的接待量，以及每天的预期流水。&br&以客单价13元为例：&br&每日2600的现金流水，可以保障你的团队正常运营，并保持利润。&br&那么厨房配比应该是：2个厨师（一个主厨、一个副灶）&br&快递员：2人（中午配合打饭菜装盘，早上、下午配合墩子工作）&br&打荷：1人（配菜、装菜、煮饭等杂务）&br&&br&要保证每顿饭接待100人次以上（中午达到130份，晚上达到80份，算及格线）&br&&br&团队每月净利润应该在之间（成本控制优秀可以达到23000）&br&&br&具体情况具体执行，前期（前3个月）接待量一顿饭在20-80份之间振幅，不断提升自身服务质量，提升用户留存度，会达到200-300份一天的峰值。300份一天就是极限了，人员增加、产品增加，相应的管理成本和难度成指数上升。
证件根据各地方管理，要求不同，一般情况下，开店是需要办理经营许可证和卫生许可证的，做外卖因为不开店，证照可以不用，把自己当一个路边盒饭小哥。 从业人员必备：卫生证。所有工作人员请去所在区的卫生站做检测，持证上岗。 其余的以你开业的规模下，都…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e2fa39e86b45e4234c01a_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e2fa39e86b45e4234c01a_r.jpg&&&/figure&整合了诸位之前在我的公众平台咨询的问题&br&&p&首先是本人为各位补充的一些问题：&/p&&p&1.Ｑ咨询问题注意什么？&/p&&p&Ａ：请不要再提类似：&/p&&p&请问我有三十万我应该怎么开店？&/p&&p&你好，地铁旁边有家很不错的店，我应该怎么开店？&/p&&p&我有个很好的idea,不好意思我不便告诉你，请问我该怎么开店？&/p&&p&我觉得港式快餐非常好，我应该怎么开店？&/p&&br&&p&我店已经开了，我应该怎么赚钱呢？&/p&&p&我的小伙伴已经同意和我合伙了，我应该怎么开始呢？&/p&&p&最近生意一直不好，一直找不出原因，请问卫先生如何迅速的提高销量呢？请告诉我详细的方案？！！&/p&&br&&p&首先，并不是不乐于给各位提供咨询，但是很多的朋友所给的信息太少了，涵盖又太广，简化下问题大概就是我该怎么开店，我该怎么赚钱。&/p&&br&&p&2.问题应该怎么问？&/p&&p&其实，这个应该是一个很简单的事情，但是很多人并没有做好，为什么？没有用心。&/p&&p&比如“请问我有三十万我该怎么开店。”如果我真能够提供你一个能够落实的答案，那么我这个答案是无价的。&/p&&p&那正确的问题应该是什么样的呢？&/p&&p&1.我有三十万&/p&&p&2.我预期的面积是50平&/p&&p&3.我的理想是开酸奶店&/p&&p&4.我的理想装修是ＸＸ风格&/p&&p&5.我的定位是快捷走量主外带副堂食&/p&&p&6.如果可以附加更多的信息。&/p&&p&Ｑ那这三十万预算够不够呢？如果不够我应该怎么入手呢？&/p&&p&像这样的问题，回答者就大概了解对方情况，对症下药，提供解决方案。而不是医生我病了，请务必帮助我，还有我应该怎么长生不老。&br&&/p&&p&（如果你什么都不知道，自己想做什么都没有明白，那么说明你有太多属于自己的事情没有去做，没有去了解去考察，与伸手党有何异同？）&br&&/p&&br&&p&3.请问服务重要还是产品重要？&/p&&p&此类还有地段重要还是营销重要还是管理重要还是。。。。&/p&&p&这个问题可以类比于，手重要还是脚重要还是眼睛重要还是耳朵重要。&/p&&p&其实都重要。&/p&&p&4.但是明明某家店位置（服务或产品或管理）奇差，可是为什么没有倒呢？&/p&&p&为什么有些人没有脚、没有手、没有眼睛都能活得好好的呢？&/p&&p&5 .但是明明某家店位置（服务或产品或管理）奇差，可是为什么依然开得那么好呢？是不是说明，那些因素并非必要条件？&/p&&br&&p&没有脚、没有手、没有眼睛确实可以生活，但是如果有脚有手有眼睛，生活会不会远比没有那些来得好更多呢？&/p&&p&5 .但是明明某家店位置（服务或产品或管理）奇差，可是为什么依然比正常的店来的好呢？&br&&/p&&p&那为什么依然会有那么多优秀的残疾运动员呢？你是否发现这些运动员将自己的特长发挥极致呢，虽然并不健全，但是他们至少有最快的速度、最灵活的手或最犀利的眼睛呢，也许你应该认真观察，那些店成功之处必然有做极致的地方。如管理、服务、产品等。&/p&&p&6.那您这不是和前面的矛盾了吗，我只要专注个某个点做到最好就可以了？比如环境做最好，服务做到最好？&/p&&p&那是不是你的父母赋予了你健全的身体，你不要，非要自断身驱，这不是练辟邪剑谱啊。我们确实可以在某些方面多付之力，但成功的餐饮往往是内外兼修，各方面都健全的情况下，在某个点下功夫，才是所谓专注某个点做到最好的正确意思。&/p&&p&------------------------------------------------------------------------------------------------------------&/p&&p&7.员工上班如何不与客人共用同一个厕所？&/p&&p&餐厅一般有员工更换服装的地方，仓库、休息室、经理办公室等，想上厕所，把工作制服脱了，就可以跟客人一样，大摇大摆如厕。&/p&&p&为什么不建议店外公共厕所呢（如商场的公厕），因为很容易给人印象以为这家店的员工在偷懒，说明管理不好，产品也一定不好。。制服在公共产所是非常醒目的。&/p&&br&&p&8.员工流失的特别快怎么办？&/p&&p&员工离职的原因有很多，可能是薪资不高，待遇不好，气氛不佳，离家不近，生活不便，老板太帅等等。&/p&&p&可能需要你找出问题，对症下药，餐饮人员流动其实是比较正常的现象，如果流动率过高，务必要找出原因。&/p&&p&构建家一般的同仁相处环境，体谅和关怀员工等老生常谈的问题，看下自己有没有做到。&/p&&br&&p&有没有通吃的小技巧？&/p&&br&&p&a.尽量招外地的员工，外地员工与本地员工相比，更希望找到一个稳定的工作，由于生活圈相对较窄，接触其他雇主的机会并不多。而本地员工除了上述，常常有“家”这个强大的恶魔，人的惰性一旦有处可按放，那便是懒病发作的温床。&/p&&p&b.员工宿舍设施到位，生活环境要好，长期摊销成本并不高，与高流失率相比的损失，沧海一粟。让温床成为制约的把柄，让向往飞翔的愿景扼杀在沙滩。我们往往用一个不人道的字来形容：驯。&br&&/p&&p&c.提倡员工相亲相爱，但不能实质的谈恋爱。&/p&&p&9.员工的服装都是皱皱的，该怎么办？&/p&&p&这个问题....是衣服都会皱的。。&/p&&p&麦当劳备用员工服熨斗在休息室，你也可以放在员工宿舍，上早班前，领班做好仪容仪表的检查。&/p&&p&10.有客员工被客人打了、调戏了、合体了，虽然当时他依然保持笑容，可是事后整个人情绪低落，以及可预见的报复心，该怎么办？&/p&&p&召集所有员工，将当时的事情重新讲一遍，重点描述他依然保持笑容。拿出一叠钞票（一个礼拜工资自行考量），做为奖励，加大表彰力度，让他有飘起来的感觉，安慰他是小，借机传达正确的服务理念是真。&/p&&p&11.客人所要发票，除了抹掉零头还有什么办法？&/p&&p&a.如果要做上市餐饮，发票要开。&/p&&p&b.给出比零头更有诱惑力的优惠券，提高回头率。&/p&&p&12.菜单比较油怎么办?&/p&&p&现在市面越来越多使用一次性的传单式菜单，长期使用成本，与原高规格菜单损耗接近，并且利于菜品调整。&/p&&p&13.高级餐厅的接待有没有什么技巧。&/p&&p&让对应服务的员工记住客人的名字。&/p&&p&具体操作大概：接待在外头领客人进来，在安排坐位的过程可以询问，如：您好，来这边请，对了，先生怎么称呼呢？恩好，我马上为您安排点餐，您先看下菜单，接待回到门口的路上，拿起耳挂式呼机，”A3那位又高又帅的客人姓卫“服务员B“收到”&/p&&p&服务员B，卫先生你好，这是我们的菜单....&/p&&p&传菜员C，小姐你好，这是卫先生专门为您点的我们店的私房菜，继新炒知乎。&/p&&p&服务员B呼机，“收银注意，卫先生已经前往巴台，标识是又高又帅。”&/p&&p&收银”卫先生你好，这是您的停车小票，还有帐单，今天的用餐还满意吗。“&/p&&p&这是给客人提供最有专属感的方法。&br&&/p&&p&14.卫斯里请问一下新手经营餐厅以前最容易忽视的成本有哪些？&/p&&p&财务成本；&/p&&p&没有考虑折旧率。这个在奶茶店的那个答案提过，我再说明一次吧。&/p&&p&大家都知道一次性投入现金，以及要准备预备现金。通俗粗浅地来说如果这些钱是你借来的，那么你每年的利息就是你的财务成本，如果这个钱是你的，那么你损失的是机会成本，换句话说，如果没有做这件事情，你这些钱原本可以拿去做别的事情，比如存银行，这个本你应该得到的利息就是成本。&/p&&p&15.卫大大我的进货量很大如何让原料供货商压货款？&/p&&p&这是实际上是一种赊销的做法，压货款就是为了争夺这笔现金，道理同上述一样，现金本身会产生价值。如果你现金流吃紧，那么你考虑更多的是现金周转的问题。如果你现金充裕，那么你可以以此争取更低的进货价格，供货商也不傻，价高压货，价低清算，一般双方保持公正，很难哪一方多占便宜。&/p&&p&我们常常通过协议来完成这个事情&/p&&p&a.协议期间的大约合同总标的（如一年内达到100万元）；&/p&&p&b.赊销金额为20万，超过20万元的，卖方有权拒绝继续赊销；&/p&&p&c.对于相关货款，超过20万元的部分，应当在收到货物后多少天内及时支付；&br&d.对于未能及时支付的，如何承担违约责任。&br&由于赊销通常涉及到对方的信用问题，而且由于赊销在实践中很难把握和控制赊销金额超过约定数量，因此自身的风险控制是非常关键的。建议你还是到当地找个律师好好咨询一下并代为草拟一份合同为妥,毕竟因店而异，业种、业态不同，差异会比较大。&/p&&br&&p&16.我应该如何定价？&/p&&p&a.根据运营成本等，推算出定价下限&/p&&p&b.让所定价格使利益最大化&/p&&p&I 价格的竞争力&/p&&p&II微观经济学常提的价格岐视&/p&&p&III结合定位&/p&&p&这一点我会详细补充&/p&&p&未完待续&/p&&p&更新&/p&
整合了诸位之前在我的公众平台咨询的问题 首先是本人为各位补充的一些问题：1.Ｑ咨询问题注意什么？Ａ：请不要再提类似：请问我有三十万我应该怎么开店？你好，地铁旁边有家很不错的店，我应该怎么开店？我有个很好的idea,不好意思我不便告诉你，请问我该怎…
转载请私信答主本人。&br&&br&感谢大家的厚爱。有点愧不敢当。最初关注这个问题的时候，只有8个关注，5个回答，还都没有回答题主的问题。我就结合一点自己的经历写了一点。没想到越来越多的关注，越来越多的赞。受宠若惊。我回答问题不太喜欢说自己相关背景经历，更不会去提认识的相关人员。我的个人资料里也向来从简。不希望这些表面的东西来左右各位知友的判断，我一直相信只要好好写答案，总归会有人赞的。这个在最后面会再说一下。&b&在这里向各位给我点赞，感谢，评论的知友鞠躬。谢谢你们。好了。最新的更新在后面。之前没有看过的按照顺序来就好，看过的直接Ctrl+F——11.11——就可以看到了。再次感谢大家。另外，炸鸡店只是我刚刚工作时候闲来有空下班做做的，并非主业，自然也没有经营多久。如果想要加盟或者学习，还请找其他答主。谢谢。&/b&&br&&br&&br&&b&----------------------------------------------我是变粗了的分割线呢-----------------------------------------------&/b&&br&&br&怎么说呢，不能说水很深。但真的很累。&br&&br&太多太多话能说，所以一时让我组织一下。很显然，根据题主的问题，我很难判断你是否已经做好了吃苦受累的准备。你有真正考虑过吃鸡排的受众群体吗？有考虑过每天什么时段最累，什么时段轻松的发愁吗？以下答案纯属个人经验看法，希望能对你有帮助。&br&&br&首先，加盟并不是一个很好的选择，且不说昂贵的加盟费要什么时候回本，他们会提出很多变相的要求，让你始终被他们牵着鼻子走。因为你加盟了，从版权要营销都受到制约。&br&&br&1、明明有更好更便宜的货源，你不能进，必须要从他们那里进货，你将失去自己创新产品和从别的渠道购买原料的自由。而进货的时候他们本身就有利润在里面，不少利润。这样一来，无形中压缩了你的利润比例。&br&2、最开始他会让你先把所有的种类按照他们所谓的“经验”全部进一批货，很多生意不怎么样的炸鸡店，都开张数月了，最开始进的一批货里的冷门产品都没有卖光。这种加盟产业不可能只做鸡排。从奶茶里面需要佐料的罐头，到章鱼丸，到地瓜条，到鱿鱼须等等你能想到的派生产品他们都会建议你先进货。在最开始，你激动啊，更多的是想着这些都卖掉后鼓鼓的钱包，却忽视了这些派生小吃的受众群体并不是那么多。&br&3、加盟的话，他们会有个产业链，让你购买相关的冰柜，找相关的装修团队帮你设计店面等等，千万不要以为他们不认识，他们都是老熟人，互相照顾生意，然而他们的“好友价”往往对于你这个初出茅庐的人来讲，一点都不“好友”。&br&&br&&b&好的，如果不加盟呢？&/b&&br&&br&显然，加盟最大的好处是你在最短时间内学会所有的流程，操作，运营模式。当然，比起昂贵的加盟费而言，这些真的不算什么。如果你要自己做，我不相信拿着加盟费的钱不能在短短一个月内自己悟出来。当你自己去寻找新的进货渠道，根据自己的真实经验判断出你所在店面位置所能吸引的客户群体，以及老顾客的口味后，再有的放矢的去学，去做，无非就是少个响亮的牌子而已。而比起每年交的管理费和一开始高昂的加盟费，以及比外面市场贵不少的货来说，真的是闷声发大财。&br&&br&&b&那这一行的利润如何呢？&/b&不瞒题主，你的每一块鸡排，在250克到300克之间，不管是鸡腿肉还是鸡胸肉，基本上一块成本4到7元之间，你考虑下你卖多少合适？一天卖多少赚钱？一天又有多少客源？奶茶的话，早就告别一杯奶茶8毛成本的年代了。但凡真正倒鲜奶的奶茶，成本都在4块左右。用植脂末（传说中的奶精）和茶渣泡出的奶茶成本也在2到3块之间。而奶茶里面的其他的东西（布丁椰果烧仙草红豆绿豆紫米燕麦等等）成本另算。&br&&br&如果你是用布丁椰果珍珠烧仙草之类，亲，生意一定要好才行哦，这些东西都是不能久放的，你必须要经过一段痛苦期。头两个月里你要根据来消费的群体多少，时间，范围来决定每天做多少合适。所以最开始做多了倒掉浪费是难免的。这些的成本烧仙草最贵。基本上你当天做的烧仙草和放冰箱两三天后的烧仙草我是一尝就能尝出来的。&b&珍珠也是如此。显示要煮珍珠，煮好了放在水里泡着。泡久了粘，泡短了硬，真要你好好练练。&/b&&br&&br&回到炸鸡排。关于鸡排，分为鸡腿肉，鸡胸肉两种鸡排。你也可以考虑猪排，鱼排，牛排，这些多少我都有点经验，在这里不细说。一般油温分两种。&b&130和180摄氏度两种&/b&。根据不同面粉的裹料以及肉的程度进行调节。具体细则你要自己操作。常说的爆浆鸡排就是180度8分钟。&br&&br&&b&说到油的问题&/b&&br&炸鸡的时候油分为起酥油和大豆油。起酥油是固态的，为了让口感更佳酥脆。这两种基本上比例就是起酥油多，就会脆，容易焦；大豆油多容易腻。想想油条麻饼都是大豆油，没有起酥油，所以吃起来都是满嘴油的样子。基本上比例是按照1:1来的。不管生意好不好，你都要每天清洗油锅，把油渣倒掉。&b&如果不清洗油渣，你会死很惨的。且不说炸炉加热器受热不均，油温上不去，第二天堆积的油渣和前一天一堆，都能包围住加热器。呵呵了，说轻了炸炉报废，说重了引起火灾，然而省不了多少油，口感还油腻的慌。&/b&而前一晚的剩油放在桶里。第二天来后再把桶里的油重新倒回炸炉，倒之前要把老油倒掉。加点新油，按比例加大豆油和起酥油。&b&然而，一般而言，如果你生意好的话，基本上一天下来油就都黑了，你必须每天要换油&/b&。换句话说，即使大豆油和起酥油都是用批发价最便宜的来算，&b&一天油的成本就是130，对不起，一开始写成了30，美丽的误会&/b&。因为一般而言，9千瓦左右的炸炉，差不多要两桶大豆油加5到8公斤的起酥油。起酥油一般市面价14公斤135，一桶大豆油怎么都要20吧？就我知道的而言，20的实在不地道，最好用25一桶价格以上的，低于这个价，你懂得，我不多说。所以，一天油钱就这么多，跑不掉的。除非你生意真的差不行，只要能维持，哪怕你不赚，基本上都需要一天一换，不然一来是对顾客不负责任，二来，时间长了，顾客都能感觉到口感真的会差挺多。&br&&br&&b&【注】这里用油量和炸炉有关系。我当时用的是6kw的电炸炉（还是9kw的？忘记了）。那种很大，有隔板的那种。一次性做多可以炸十个鸡排。分摊开来。纵然是轰炸大鱿鱼，也可以同时两个下锅的时候再下锅部分小吃。当我倒两桶大豆油后，基本上油就漫过挡板多一点。所以用油很费。各位以后若真想做，选炸炉的时候，需要注意一下。不要贪图大。有时候小一点更灵活，更省。省电，省油。&/b&&br&&br&说到店面，地理位置真的非常重要。直接决定了你客户的群体和生意好坏。卫生也是非常重要的。一定要给水和排水。不然你会非常悲催的。切记，一定不要开在居民区周围。商业区，工作区，景点区周围都是极好的选择。&br&&br&&b&11.1更新
关于地理位置的简单介绍&/b&&br&看到一些小伙伴关心的问题。刚刚直接在前面段落里更新了下为什么要处理油渣，现在说说为什么尽量不要放在居民区。&br&&br&鸡排并非生活必需品，并不是像你想的那样小区人天天成群结队上班下班过来买鸡排。有必要？下班的人往往都是在单位附近买小吃，学生同样如此。不然你以为为什么学校旁边的小卖部炸鸡店生意那么好？学校也好，商业区也好，办公区也好，最大的特点就是年轻。而小区的话，你不要告诉我整个小区没有老年人，没有中年人，甚至清一色都是30以下吧？&b&看出来了？鸡排的受众群体主要就是30以下的。15到25是黄金年龄段。&/b&你想，在一个本来受众比例就不高的居民区，人家上班期间又都不在家，下班回家前该买的小吃基本在单位附近吃过了，人家回家还要吃饭，甚至晚上应酬直接回来晚。你指望天天在家的爷爷奶奶来买鸡排吗？&br&&br&至于学校边，商业区边上，办公区边上，就不用多说了吧，一块4块成本的鸡排起步就是12，13的，不是人家利润要赚多高，是地租确实贵。一块爆浆鸡排的成本在7到8元之间，据我所知，上海人民广场非最中心地带都要20一个，中心地带，呵呵，切记，地租太贵的地方不要去，市口肯定好，但没有好到让你能回本的程度。当然，也绝对不要选地租很便宜的地方，觉得捡钱包了。市口不行的话，你就整天和你鸡排说悄悄话吧~&br&&br&&b&11.6更新 关于撒料和粉浆的介绍&/b&&br&首先，说一下撒料。首先，我在这个问题下有我的回答，有详细介绍——&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&炸鸡排大概几分钟，撒料放量，求大神指教？ - 须尽欢的回答&/a&——不管加盟店也好，自力更生也好。都离不开撒料。其实撒料完全可以自己去感受。你去那种批发市场自己去采购的时候会发现五花八门。但记住，不是所有的撒料都适用于鸡排，也不是所有的撒料都有人青睐。对于小吃类，无非就一下几种：辣椒，孜然，胡椒盐，甘梅，五香，蒜香。除此之外也不是不可以，自己尝过觉得OK，有市场就可以了。&br&&br&除了针对鸡排，这每一种撒料有专门应对的场合。像地瓜条，顾客会青睐甘美；像碳烤大鸡排，放孜然味道会更好。当然，因人而异。&br&&br&说到粉浆，其实面粉有两种。而浆，自然也就至少两种了。根据粉和水的质量比不同进行融合。1:1算比较稠的。1:4就比较稀了。不同的粉浆炸出来效果不一样。总的来说，如果你想创业，要多多尝试就好。&br&&br&如果大家有疑问，就评论区回复，我能看到。谢谢大家点的赞。&br&&br&先写这么多。如果关注的人多，我再更新好了。希望能对你有帮助。&br&&br&&b&11.11更新 关于选址蹲点的问题&/b&&br&其实这个问题我记得在评论里有交流过，要么就是有知友和我私信聊过。以上关于尽量不要再居民区附近，单纯的就是个建议。抛开这个不谈，如何确认是一个好地址呢？&br&&br&你要蹲点。一般来讲，店铺的营业时间是&b&早上十点到晚上十点（不能再晚了）的一个大区间范围内&/b&。在开门前，需要换油，打扫卫生，化冻鸡排，做好粉浆，做好珍珠，泡好奶茶。这一系列，有1个小时左右的时间，&b&所以，你10点开始营业，你9点就要到店铺了。而晚上，打扫卫生，倒油，处理垃圾，刷油锅炸炉等，也要一个小时。&/b&所以，这是我认为的在理性基础上，最夸张的营业时间了。&br&&br&在早十点到晚十点这个大区间呢，人流量是有波峰波谷的。具体的根据情况而定。像大学城里，或者学校里的店面，可能要到十点以后都有生意。这个除外，不同的地方，不同的地理环境。是不一样的。&b&那么你就需要蹲点了。鸡排也有淡季和旺季。但大体上不会差太多。你需要考究人流量的多少，每个时间段进行记录。年龄进行记录。&/b&我前文所说，黄金年龄段是15到25之间。这个年龄尤其要把握。而人流量中人的身份也要把握。并不是只要15到25之间的就喜欢吃鸡排。要看你眼光准不准了。&br&&br&还有一点容易被忽视。你的店面如果不是在学校，商业区，工作区附近，而是在普通的人行道上，这个就容易出问题。&b&如果人行道和马路又不是相通的，而是隔了一道栏杆&/b&，我相信，你的生意肯定更不容易做起来。毕竟，买东西最重要的是质量，可是服务和便捷也是一大考量标准。&br&&br&-------------------------------------------我是又变细了的分割线---------------------------------------------------&br&&br&下面我厚颜无耻的安利几个逗比的回答吧，之前贴的干货回答大家似乎不感兴趣啊~能博君一笑，自然是极好的~&br&&br&&b&逗比相关：&/b&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&你最尴尬的约会是怎样的？如何补救的？ - 须尽欢的回答&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&为什么有些女生容易对唱歌好听或是会弹吉他，会乐器的男生没有抵抗力？ - 须尽欢的回答&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&装逼失败是一种怎样的体验？ - 须尽欢的回答&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&老是借你作业抄的人拿的分数比你还高、请问这是何种操蛋的体验？ - 须尽欢的回答&/a&&br&&br&当然，干货的回答没有什么人看。如果各位知友有兴趣，可以看一看的。就安利几个好了。&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&网球要怎么提升技术？ - 须尽欢的回答&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&王国维在《人间词话》中说过人生有三种境界，如何理解这三种境界及其等级关系？ - 须尽欢的回答&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&中央空调的利与弊？ - 须尽欢的回答&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&为什么国内贝多芬知名度远高于巴赫？他们的音乐成就相较如何？ - 须尽欢的回答&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&合同期内单位可以以性格不好为由要求员工辞职吗？ - 须尽欢的回答&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何与偏执型人格障碍的相处? - 须尽欢的回答&/a&&br&&br&其他的，也有如果各位感兴趣的话，可以点点看的&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&恋人之间的最好状态是怎样的？ - 须尽欢的回答&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&梦想为什么那么伟大? - 须尽欢的回答&/a&&br&&a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何忘记一个深爱着却不爱自己的人？ - 须尽欢的回答&/a&&br&也欢迎各位知友给我提出意见，我很希望能和大家一起交流各自喜欢或擅长的东西，三人行必有我师。再次感谢各位的捧场。谢谢。鞠躬~
转载请私信答主本人。 感谢大家的厚爱。有点愧不敢当。最初关注这个问题的时候，只有8个关注，5个回答，还都没有回答题主的问题。我就结合一点自己的经历写了一点。没想到越来越多的关注，越来越多的赞。受宠若惊。我回答问题不太喜欢说自己相关背景经历，…
&p&声明：未经作者允许，严禁私自转载！&/p&&p&——喂！你们只收藏不点赞是几个意思？ ￣へ￣&/p&&p&题主，我可以带你，我目前经营2家鸡排店，我用的自己的牌子。从装修到货源都是我一手搞定的，我可以负责任的告诉你：&b&完全没有必要加盟&/b&。&/p&&p&如前排高票答案所示，各种分析已非常全面，这里不再详细解释。&/p&&p&答主的鸡排店并没有开在步行街一类的“高端”消费地区，而是在外来务工人员集宿区。除了鸡排还有各种油炸小吃，奶茶奶昔等。假如题主有兴趣，可以联系我。兴许能帮上你的忙。&/p&&p&附本人店内照片2张。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/85f0c9fb38db4a0c0db1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/85f0c9fb38db4a0c0db1_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/b47bbaa1aa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/b47bbaa1aa_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&更新&/p&&p&有很多人私信和留言问我更多细节。我平时比较忙没有时间一一回复。高票答案已经基本把各种方面分析的很到位，我再来补充几点，希望对大家有帮助：&/p&&p&注：&b&我的观点仅仅适用于几乎倾尽所有积蓄来开一家鸡排店的人，至于手上有百八十万甚至更多的主，我真心建议您开一家加盟店，全店复制，直接做甩手掌柜，每月坐收利润，即使赔钱对您来说也是毛毛雨，不会元气大伤。&/b&&/p&&p&我相信有很多想要开鸡排店的人，最初是像我一样，不甘心一辈子上班，总想做点什么以证明自己的价值。可是上班不要本钱，你出力出人就行，稳赚不赔，开店要本钱，而且开店有风险，你辛辛苦苦几年好不容易攒下的十万八万很有可能血本无归。我是过来人，目前算不上成功，我希望我的建议能使大家少走一些弯路。&/p&&p&关于加盟与自营的优缺点这里不再解释。现在来说说自营如何选址。不管你是选在商业街还是学校还是居民区，请你在&b&&u&开店之前务必踩点评估人流量&/u&&/b&！拜托你，不要去哪里逛一圈，突然心血来潮觉得这里不错，心里意淫几千遍，然后就随便找个店面确定了好嘛？你以为是小孩子过家家吗！&b&&u&要用数据，数据，数据说话&/u&&/b&！！我知道你又会问我，怎么做数据？好吧，现在就嚼碎了喂你。如果你对一个地方不熟，但又觉得这里看着人流量还可以，也许是个不错的选址地点。麻烦你，带个本，拿只笔，带个小板凳——蹲点去。看啥？看人流量啊！找几家跟鸡排店类似或同类的店（奶茶店，寿司店，实在不行沙县小吃，黄焖鸡米饭），记录一天里（建议9:00am-9:00pm）这些店的客流量。尤其是高峰时期（中餐晚餐时间段）客流量。除了这些之外，记得重点记录整条街年轻人（15-30岁）的流量。蹲点几天合适呢？我当然建议你最好蹲一个礼拜，从周一到周日，每天记录一遍。如果你实在懒，那拜托你，至少也蹲点2天好嘛？一天选在消费能力最强的周末，一天选在消费能力最弱的周一，建议选个正常的天，避开雨雪天（天气不好消费能力会降低）。分别记录这里的人流量。然后回去估算假如你在这里开店，会有多少客流量。&/p&&p&另外在选址方面，以下几点务必记住：&/p&&p&1. 确定一条街人流量是否大先看这里是否处于满租状态！转让率高不高！走完一条街如果发现10家店有超过3家都在转让（或者直接出租），说明这条街生意普遍不行，所以大家都在转。你丫就不要傻不拉几去蹲点了！&/p&&p&2. 房租过低需谨慎！有时候问过几家店，会发现一个地方跟一个地方的房租会差很多，有的几千，有的十几万（年租），我们开店当然不希望房租过高，但是也千千万万不要贪便宜！因为&b&&u&房租往往是人流量成正比&/u&&/b&的！！一个地段敢要那么高的房租与转让费必然是有道理的。&/p&&p&3. 房租过高也要谨慎！什么地方房租会很高？商业中心，步行街。好的地段常常是十几万一年。曾经有一个朋友在合肥一个非常好的地段看上一个店面，20平方1.5万一个月，押一付三，他问我能不能租（他之前从来没有开过店）。我仔仔细细算过之后，告诉他，人流量这么大，你怎么也要请4个人，做三休一，工资算3000一个人，一个月就是1万2，水电算5000，合计一个月32000，合大概每天1100块，假设鸡排毛利是50%，那每天一开张必须先卖2200才能保本，剩下的就是赚的，这个店最最不济，你每天也必须有3500+的营业额才有意思。这期间所有的装修费，设备折损全都没算。3500是什么概念呢？一天营业12个小时，平均每分钟你要卖4.86，每5分钟你要买2块鸡排，作为新手从未开过店也不考虑加盟的你，确定卖得动吗？假如每个月辛辛苦苦赚的钱一大半都交了房租岂不是太便宜房东了？&/p&&p&下面再来说说装修。千万别以为自己开的店就比加盟店差多少，也千千万万不要给自己贴“小作坊”的标签，即使你真的是家庭作坊，也要做出比加盟店还要高大上的样子。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/06a49c7c5ccec4e8e18db0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&302& data-rawheight=&295& class=&content_image& width=&302&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&答应我，除非是你名店，不然千万不要把牌子做成这样好吗？哪怕你是在八线小县城，也不许你做成大排档的样子！逼格逼格逼格！当然，我们也不要装的跟星巴克一样，不然路人也会吓得不敢进去。最起码要做成下面这样的。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/ea547d2f9cf681f9479f2fbf61f9d179_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&289& data-rawheight=&306& class=&content_image& width=&289&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/0bc82a805ed84a641ad3e323e29e061a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&458& data-rawheight=&389& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&458& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/0bc82a805ed84a641ad3e323e29e061a_r.jpg&&&/figure&&p&你看,这是加盟店，做成人家的门头，改个名字，什么豪太太鸡排，巴蒂鸡排，正心鸡排（都是我瞎编的，你们千万别真用了），这样从外面看，活脱脱就是加盟店嘛！里面的菜单记得做做灯箱式的，产品最好图文并茂，这样显得更加丰富。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/2991d9debcbe0c7b07a45abd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&197& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/2991d9debcbe0c7b07a45abd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&在装修上，该装的请一定不要小气，人靠衣裳马靠鞍。一个20平方的小店装成加盟店的样子也就1万5到2万之间。但它却可以将你的鸡排理直气壮地卖到10-12块/片。&/p&&p&接下来说实际经营。&/p&&p&&b&即使你的店是自营，自己亲自做，也麻烦你一定务必按照加盟店的模式来运行好嘛&/b&？&br&上班就穿统一的工作服，&br&接待客户统一用语：&br&——您好，欢迎光临！请问要点什么？&br&——请问鸡排要什么味道？&br&——收您100找您90（两手递钱）！&br&——谢谢光临！&br&哪怕客人找你换个零钱也麻烦你毕恭毕敬，客客气气好吗？！&/p&&p&不管是拿鸡排还是炸鸡排，麻烦你务必戴手套戴口罩好吗？&br&不忙的时候一定记得擦擦桌子，扫扫地整理一下油炸区好吗？&br&不管多忙拜托油一定务必每天一换好吗？&br&千万别在前台一边看店一边吃饭好吗？&br&千千万万别以为“这是老子自己的店，老子想怎么开怎么开”好吗？！&/p&&p&知道我最骄傲的是什么吗？就是别人问我：老板你这个店是加盟的吗？看着很正规啊！我轻描淡写来一句:不是的，这是我自己开的，欢迎你加盟我。（其实心里早就乐开花了好嘛！）&/p&&p&11-11日更新&/p&&p&我回来啦！双十一忙着败家去了，女人的毛病真是改不了啊~继续更新~&/p&&p&有很多人私信和留言给我，对不起我太忙，一直没有顾上回复，这几天我会抽空把你们的问题一一回复。&/p&&p&说完了装修，我们来说说设备的采购。鸡排店最关键的设备是啥？必须是炸炉啊！关于炸炉，我一定要跟大家好好提个醒。一般情况下，我们在绝大多数加盟店里看到的炸炉基本是下面这样的：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/40cc3a65bde98dc9d7877c34edba9180_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&565& data-rawheight=&394& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&565& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/40cc3a65bde98dc9d7877c34edba9180_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/de8a53aebd693c9ef2f71b02b07ec01c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&711& data-rawheight=&607& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&711& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/de8a53aebd693c9ef2f71b02b07ec01c_r.jpg&&&/figure&&p&这样的炸炉好吗？讲真的，真好！因为真大！里面同时放十几个鸡排炸都没问题，炸一个捞一个，看着都爽。我曾经也梦想有个这样的炸炉。但是我终究还是没有选。你知道为什么吗？不是因为它贵！仔细看看商品描述好吗！？
&b&&u&12KW &/u&&/b&！！！&b&&u&37升油&/u&&/b&！！！你知道是什么概念吗？！！你的电表跑的你肉疼知道吗！！一大桶油倒进去只能埋住底！！换油的时候想死的心都有！！除非你每天的营业额都不低于4000+，不然不要买这种炸炉好吗？！&/p&&p&不买这种？那买哪一种？来来来，往下看。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/a578bd723fdcb3ed57a5a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&310& data-rawheight=&253& class=&content_image& width=&310&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/1c6e04e34b08c01d15a5b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&562& data-rawheight=&233& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&562& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/1c6e04e34b08c01d15a5b_r.jpg&&&/figure&&p&对，你没有看错，就是这种。我用的就是这种。带温控，想要几度有几度。高峰期2个油缸一起开，一个油缸里轻轻松松放4块鸡排。上午人流量小的时候开一个炸炉就OK。用它，3000日营业额轻松应付。关键是啥你造嘛？2500W！换油超方便！最关键是啥你造嘛？便宜！！最贵不过千！电费省一笔，油费省一笔，省一笔就是赚一笔知道嘛？！&/p&&p&先写这么多，你们先看着昂！姐妹们喊我，血拼去了！&/p&&p&——————————————11月12日更新——————————————&/p&&p&呼唤我的人太多，所以我回来了！&/p&&p&继续说。除了炸炉这项重要的设备，还有两样东西也是店里必备。&/p&&p&第一个是&b&&u&抽油烟机&/u&&/b&，很多人说鸡排店抽油烟机是可有可无的，我不同意这种说法，我反而觉得抽油烟机是每个炸鸡店必备的。虽然鸡排并不像饭店炒菜产生很多油烟，但多少也会有油烟产生，而且，时间久了，墙面，房顶都会变的油腻腻，三天两天当然没感觉，但三五个月绝对会看得到。想想自己在家炒俩菜都待带上围裙，开抽油烟机，在店里，一天到晚都面对着油锅，怎么可能会不影响健康呢？所以油烟机一定不能省，而且，店里的油烟机完全没有必要买好的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/abb5c0fbaccdcf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&259& data-rawheight=&289& class=&content_image& width=&259&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&你看，淘宝一大堆，还巨便宜，即使是坏了，百十块钱再换个电机就OK了。我店里用的就是这种。用过1年电机坏了，然后从厨具市场买了个电机换上继续使用。&/p&&p&&br&&/p&&p&第二个是&b&&u&灭火器&/u&&/b&。开鸡排店的，几乎全部用电，装修用的也是易燃材料，还有两口油锅全天热着，万一员工操作失误，非常容易着火。油啊电啊着火是万万不能用水灭的。唯一能解决的方法就是灭火器。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/fd54dbdc9bea66_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&237& data-rawheight=&239& class=&content_image& width=&237&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&答应我，不管你所在的商圈会不会有消防检查，为了自己的财产安全，也一定要买个灭火器放店里！一百多块，保质期6年。记住，&b&这点钱千万不要省&/b&！记得要买这种环保的，灭火时候不会损伤设备。&/p&&p&接下来我们来说说店面开张如何促销吧！&/p&&p&经历千辛万苦，咱的店终于准备开张了！选个好日子，建议选在消费能力最强的周末或节假日。争取在开张第一天让你的店面一炮而红。要做到这些，需要做哪些准备呢？这就需要提前几天想好促销方案，既然是开张，促销就不要那么小气好吗？！什么买鸡排送气球的靠边儿站行吗？土豪一点，大气一点可以嘛？！鸡排买两块送一块好嘛？什么？你舍不得？肉疼？那鸡排送奶茶总行了吧？头天开张赚的就是人气！第一天当老板，哪怕少赚点，但是看到店门口一排队，晚上做梦也会乐醒好吗？生活的盼头就从这里开始！想好促销方案之后，接下来就赶紧印传单。记住，一定要在开业前把所有传单散出去。要让大家知道，某某鸡排店马上要开张了，而且还特大优惠！&/p&&p&先写这么多吧，后续我理下思路再更哈！&/p&&p&——————————————11月13日更新————————————————&/p&&p&继续写吧！&/p&&p&都说&b&创业容易守业难&/b&，我非常同意这句话。当所有的激情褪去之后，每天的生活就会变得单调乏味，开店，关店，开店，关店。时间久了，一切都会归于平淡。这个时候最需要的是战胜自己。永远记住：没有什么是会一成不变的。也许你的店在刚开张时生意火爆，但时间久了，顾客的新鲜感会过去，假如你一直原地踏步，顾客会慢慢淡忘你。要怎样才能让大家一直记得你呢？除了不定时推出新品之外，还有更重要的一点：坚持不懈的宣传。怎么宣传？告诉大家一个最有效的手段，发传单。是的，不管哪怕你这段时间没有新品推出，哪怕你只是组合了几种套餐，都记得印在传单上，中秋端午，国庆节劳动节，情人节七夕节，新年圣诞节，都可以是你促销的理由。&/p&&p&你会问我，有必要是个节就发传单吗？我要告诉你，&u&非常有必要&/u&。有一种广告叫“病毒”式广告。举个例子，多少年了，每一次逢年过节，脑白金的广告就会无孔不入的冒出来，我曾经非常反感这个广告，但是有时回家走亲戚，自己竟然也会莫名其妙拎几盒送长辈！你看，这就是脑白金的神奇之处，它已经像病毒一样植入你的脑子里。我们当然做不到它那样夸张，但传单多少也会起到这种作用。它会时常提醒周围的顾客，这里有家鸡排店，我好像有段时间没去了，要不去尝尝吧。&/p&&p&对了，你问我传单贵吗？&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/3adfe4aeccc9b8db1020535_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&251& data-rawheight=&250& class=&content_image& width=&251&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&不贵，一次1000张足够你发2天了。这是最廉价并且是效果最好的宣传方法了。&/p&&p&——————————分割线————————————————&/p&&p&我知道太多太多人有过创业的想法，可是往往，绝大多数人只停在“想”这一步，真正迈出这一步的人很少，而迈出去做出成绩的人少之又少。而我还在努力做成绩的路上。&/p&&p&最后，我想说。其实，创业真的很难，而且非常非常的辛苦。你们看到我洋洋洒洒写了这么多，其实我背后还站着许多人，我的丈夫，妹妹，还有可爱的员工。我已经很久很久没有停下来去好好享受生活，自己曾经很钟爱的偶像剧，动漫，综艺，也早就荒废了，更多的时候我总是奔波在几地之间，连坐下来跟家人好好吃一顿饭的时间都没有，更不要说跟爱人一起看场电影。今天我告诉他们我把咱们的鸡排店在知乎上写成了心得，竟然得到了几千赞，他们都非常的开心，好像多年的努力得到了肯定。我看到评论区有太多的人为我加油打气，鼓励我，说实话，我眼角有些湿润。我要谢谢你们。是你们让我觉得，未来是有奔头的，未来还有很多等着我去探索。&/p&&p&————————————分割线————————————————&/p&&p&&b&最后的最后，我想对打算开鸡排店的人说：如果我写的这些对你们开店有用，那我也算是功德一件。如果你不愿意费神费力，我可以带你：进原料，炸鸡排，腌鸡柳，做奶茶，奶昔，双皮奶布丁，选址，装修，开店，宣传。我可以一条龙式的教给你们，你也可以来我店里学，但这一切必须是&u&有偿&/u&的，这是对我们多年努力的一个交代。如果你想学做鸡排的请添加微信xidada361&/b&&/p&&p&——————————————分割线————————————————&/p&&p&结尾贴一个我自己店里的曾经用过的一个宣传广告吧！（原创并不是我）&/p&&p&（未避免广告之嫌，店名我P掉了）&/p&&p&字写得有点丑，大家凑合看哈！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/68ca86550_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&494& data-rawheight=&757& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&494& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/68ca86550_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&———————
&b&纸 上 得 来 终 觉 浅，绝 知 此 事 要 躬 行
&/b&————————&/p&&p&PS: 记得给我点赞哈~ 爱你们~&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&更新&/p&&p&大家新年好！&/p&&p&首先要跟大家道歉，评论和私信到后面越来越多，因我年前在筹备新店，所以几乎很少再回复大家了，还请见谅！感谢各位抬爱。2月14号，我的第三家店正式营业，所以最近我还是会很忙。过段时间我稍微空闲的时候会继续关注大家的私信，谢谢！&/p&&p&&br&&/p&&p&对了，再贴个广告文案给大家吧！（然而原创仍然不是我ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/07d840bd47c6d0e81b08_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&917& data-rawheight=&1137& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&917& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/07d840bd47c6d0e81b08_r.jpg&&&/figure&
声明：未经作者允许，严禁私自转载！——喂！你们只收藏不点赞是几个意思？ ￣へ￣题主，我可以带你，我目前经营2家鸡排店，我用的自己的牌子。从装修到货源都是我一手搞定的，我可以负责任的告诉你：完全没有必要加盟。如前排高票答案所示，各种分析已非常…
高级餐厅并不适合小资，主要是消费能力的问题，适合小资的其实是伪高级餐厅，另外大部份市场上的高级餐厅也是伪高级，真正的高级餐厅凤毛麟角，费用之高也会让小资们退而却步，即便打肿脸硬去体验一把，往往优质的食材，烹饪手法，餐厅文化，甚至所配的餐酒，都不见得欣赏的来。&br&
不仅如此，开一家高级餐厅还需要强大的人力资源储备，包括优秀的后厨团队，基本的行政管理和菜品研发以外，还要有优质稳定的供货商，前期宣传的忠实客户等社会资源，真正的高级餐厅还是需要混迹餐饮行业多年的大牛来驾驭。&br&&br&
所以，为了能够让大部分资源并不充分的知友能够借鉴到这个答案，以及我本人的能力限度，允许我冒昧的换一下概念，我们姑且把高级餐厅定义为市面上一般的伪高级餐厅，既高档餐厅，涵盖范围稍广一些。&br&&br&不过行业人士以外，在大部分正常消费者眼里，基本是满足他们所认为的高级餐厅的。&br&&br&&br&&br&&b&？！？！？！！体开始。&/b&&br&&br&1.名字&br&已删&br&&br&2.选址&br&&br&高级餐厅怎么能开在马路边？开在商场都要考虑一下了。&br&&br&为什么高级餐厅不开在商场：商场租金高，商场的优势在于人流量，而高级餐厅对于人流量的依赖并没有其它业态来得重，因此并没有发挥商场的优势，试想一下，商场大部份是组合体验，如逛街，看个电影，于是顺便吃个饭；你在商场逛街经过一个看上去就充满人民币的店，你会进去消费吗？会，但是很少。所以高级餐厅的目标客户是目的性很强的，今天就是打算要去那家店吃饭，所以去了。比如今天可能是个special day，半年一次的频率，表白，求婚，约会，家庭聚餐，生日等等，当然也有土豪day day up。&br&&br&所以最适合高级的位置在哪里？！！？！？&br&&br&我们先分析一下，根据需求高级餐厅的位置最好满足以下条件：&br&&br&a.方便停车
（由业态决定，定位的客户群体消费能力比大众水平要来得高，大部分习惯开车和打车，坐公交去宇宙无敌太阳系最高级别的餐厅？我们小资从不做这样的事情。）&br&b.环境优美
（天生骄傲）&br&c.建筑或地域标识性强
（一提就知道在哪里，上城南山路15号？！？！不，雷峰塔五楼。）&br&d.面积 （200平以上）&br&e.商业及餐饮可用&br&f.位置可复制，全城就一个地方？不，我们要每个城市都能有，很多。&br&g.尽量在市区内,可以繁华，最好是闹中取静的地方。&br&&br&这到底是神马鬼地方啊？！！？！？&br&&br&！？！！？！？？！！？？！&br&&br&&br&&b&---高层写字楼顶楼（室内）&/b&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/0e17d39fb3c_b.jpg& data-rawwidth=&1350& data-rawheight=&770& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1350& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/0e17d39fb3c_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/6ae44fca35ef27070fbb1a_b.jpg& data-rawwidth=&1192& data-rawheight=&870& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1192& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/6ae44fca35ef27070fbb1a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&每座城市都有高层写字楼，也并不一定要在顶层，现在排烟系统可以往下水道走，而且如果是西餐，油烟相对会比中餐少很多，日式等更不用说，很多写字楼是可以经营的，这早已经不是先例，即便有物业等阻扰，可以用经营会所的形式绕开。&br&&br&3.产品&br&&br&a.菜品名称&br&比如我们西餐厅最爱用一些逼格又高又让你绕不出来的名字，举个菲力牛排的例子：&br&&br&法式炭烤迷迭香红酒酱佐顶级菲力&br&&br&
顺带教大家如何识破西餐厅里面那些伪高大上的名字：刚才这个名字基本上名称中清楚的提到牛排是法式、炭烤、迷迭香、红酒酱、顶级、菲力几个元素，不过仔细分析&br&&p&——“法式”，说法笼统，因为“法式“可以是一种常用，标准带骨切修方式（Freched），但是法式牛排料理方式何其多，不是单单“法式”可以说明清楚&/p&&p&——“炭烤”，说明牛排加熟方式；“迷迭香”，讲的是有用到的香料。&br&&/p&&p&“红酒酱”，很多可以搭配牛排的酱汁的其中一种；至于“顶级菲力”，说明了餐点用的是很好的菲力，但是问题在于“顶级”的定义为何？如果真正要追根究底，“顶级”跟真正牛肉分级的级数没有关系，所以标榜“顶级”的，其实是为了吸引消费者眼光，而不是真正说明牛肉等级，甚至常常注明“顶级”的肉，实际上的等级都不高，所以不要被“顶级”的字眼迷惑了。这里引用的我的专栏里面&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/SwanRestaurant/& class=&internal&&做一道美味的牛排（一） - 爱.美.食 - 知乎专栏&/a&&/p&&p&刚才那个名字大致翻译过来就是:
用了红酒酱汁和迷迭香香料的带骨切修的烧烤牛里脊肉.&br&&/p&&p&所以用“顶级”的餐厅可能是不专业的，你可以用 Prime极佳级，次之的Choice特选级.&br&&/p&&br&&p&是不是有些思路呢？&/p&&br&&br&其实可以用一些经典名菜，威灵顿牛排&b&，&/b&波煮牛排（贵妃牛排），都是中段菲力的名菜。然后，在下行备注其料理特性,粟子:&br&&br&大字
&u&威灵顿牛排 Beef wellington&/u&&br&小字
松露酱佐配法式狄戎芥末香煎义式酥皮特选级中段菲力&br&&br&是不是逼格和专业双修呢（地域不同 Wellington 酱料等还是有所差异）&br&&br&b.菜品包装&br&&br&高级餐厅价格都比较贵，如果只是用料的好，由于“贵”这个价值对消费者体现的不够直白，很容易显得很“坑人”，所以一定要在菜色的可视性下功夫。&br&&br&（这个是我之前写的一个答案，因为坑太深了，我把它埋了，现在直接搬过来。）&br&这里只是提供一个思路，当然用料肯定不会如此草率和廉价。&br&包装菜品 ，需要一个基础产品，（它的大前提是，必须好吃）就像淘宝需要找到一个好的货源。而这个源头怎么找啊？！？！？！方法太多啦，收集好吃的东西对吃货而言那简直就不是事啊，比如说拿一个例子 &a href=&http://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&淘宝上有哪些网购美食？&/a&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/44d1a4cb6e817ef6359fb8_b.jpg& data-rawwidth=&637& data-rawheight=&471& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&637& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/44d1a4cb6e817ef6359fb8_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&我没有偿过，不知道它好不好吃，这里我们假定它是你找到好吃到爆的东西。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/b225d626e61a66d6ed23_b.jpg& data-rawwidth=&418& data-rawheight=&368& class=&content_image& width=&418&&&/figure&&br&&br&发现这包装真有点寒酸，没有关系，把东西拿出来，摆盘，这里借鉴下法式料理“看上去非常高大上你们这群屌丝一看就觉得吃不起哈哈哈我就是要用大大的盘子装小小的东西怎么样咬我啊”的原则。&br&然后它可以变成这样子。。。。（借引肥鸭餐厅图片，跟肥鸭餐厅无任何关系，仅为表达效果，突出一个思路）&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/f29f58e541aa_b.jpg& data-rawwidth=&727& data-rawheight=&512& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&727& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/f29f58e541aa_r.jpg&&&/figure&&br&用木盒放上一些干草，在里面放点干冰，是的，干冰就是高级餐厅丧心病狂的利器，图片上的用量成本价格1元左右，需要结合设计的挥发量，可是你卖给你家都死贵了这算什么钱，你把这个奶酪放在这个冒干冰的雾气上面端出来，你尝着这个冒仙气的奶酪，如同少女半夜露在被子外面的香肩一样冰凉而美好。（由于干冰挥发快，快要上菜时再在客人前再让水与干冰接触，另外不要用手触碰干冰）&br&借机开下脑洞吧，只要肯开脑洞。。方法有很多，我再举个例子：&br&&br&你看这个丑逼的面包&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/8869c3fdff053bcbb124f74_b.jpg& data-rawwidth=&451& data-rawheight=&390& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&451& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/8869c3fdff053bcbb124f74_r.jpg&&&/figure&&br&&br&摇身一变&br&&br&&figure&&im