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看外卖超人一家中式快餐店 如何营业额翻10倍
15:24&&来源：互联网&
　　经营之道总有一些小窍门，正是这些小窍门让一些店家的生意越来越好。外卖超人平台上有一家名叫&群虎&的中式快餐店从刚开始每天营业额只有1、2000做到了现在每天1万多，几乎翻了10倍。这家餐厅的老板娘透露生意越来越红火，秘诀大都在外卖上。
　　(看外卖超人一家中式快餐店 如何做到营业额翻10倍)
　　随着外卖网站的兴起，不想出门的人，喜欢叫外卖的人越来越多，很多餐厅和&群虎&一样开始加入外卖网站，可以为餐厅拓宽业务渠道，带来新的机遇和发展。现如今经营经营好一家餐厅也越来越难，竞争激烈、人工成本高、人员流失频繁，顾客的要求也比以前高。每年也有很多企业退出这个行业。&群虎&搭上了近年来火热非凡的外卖O2O这趟列车，提高了营业额，增加了收入，生意越做越好。
　　这家餐厅开在上海静安区一个白领聚集的商圈，堂吃和外卖生意几乎都来自白领，中午这个时间点最忙，下班的白领们成群的走进店里，店里几个送外卖的伙计临近中午了都是一路小跑，拿着外卖包，跨上一辆骑电瓶车就风驰电掣而去。店由老板娘亲自打理，她忙的不亦乐乎，既做收银员又做传菜员，手机每隔几分钟还响起&老板，来订单啦&&&的铃声，这是外卖超人来订单的通知铃声。谈起外卖生意为什么能做的那么好，老板娘有着自己的体会和经营之道。
　　对话：
　　Q：怎么加入外卖超人的?
　　A：我们是2014年年初加入外卖超人的，当时是有推广人员到店里来给我介绍，我看他们主要是做白领的外卖，和我们比较符合就同意了。起初店里的外卖订单并不多，一天也就2、3单，碰到下雨天可能再多个1、2单，随着外卖超人发展，知名度打开之后，附近上班的白领都在用，订单一下子就涨上来了，光是外卖这一块，每天的营业额都有3000多。
　　Q：对餐厅来说，做外卖什么最重要?
　　A：一是时间，出餐要快，送餐也要快，不能让顾客等太长的时间，我们做中式快餐的，出餐肯定不是问题，厨师人手够，手脚也麻利，送外卖的伙计刚开始只有一个，后来外卖单子多了，我又招了两个人送外卖。二是饭菜要干净新鲜，每天我自己去菜市场买菜，目的就是能买一些不仅实惠而且好的菜。
　　Q、外卖超人和别的平台有什么差别?
　　A、我们店还加盟了一家网站，感觉用下来差别最大的就是订单的金额，外卖超人的一张订单的金额是另外一家的2、3倍，应该是因为白领叫外卖比较多的缘故。
　　Q、做餐厅，最看重什么?
　　A、诚信很重要。我这家店开了很多年，生意也不错，主要还是要靠诚信，不能忽悠顾客。吃的东西肯定要实实在在，菜饭的分量要足，质量要好，价格要实惠，不能差太多。另外，要细心耐心，譬如说外卖，每次送餐前我都会检查下会不会少饭菜或者少了送的饮料，多花心思，什么都能做好。
　　Q、外卖做到好，还有什么秘诀吗?
　　A、还有一点很重要，和外卖超人有了合作，就要极力支持，每个月外卖超人都有一些优惠活动，无论是减价、送饮料，还是送礼品，我们餐厅基本都会参加。
　　Q、做外卖，会遇到一些什么样的困难?
　　A、困难其实到也没有，操作流程上外卖超人这里都有专业的培训，其他餐厅的事情打理起来没有那么难。要是说难，就是众口难调，每个人的口味不一样，我们希望顾客喜欢吃我们的饭菜。以后我们餐厅会继续努力做出让更多顾客满意的饭菜。
　　外卖超人(waimaichaoren.com)是上海爱餐商务咨询有限公司研发运营的专注中国白领市场O2O外卖订餐平台，由刘凯(Lucas Englehardt)[美]先生于2012年8月创立，研发和管理总部位于上海。
　　经过2013年在上海一年试运营，2014年外卖超人进入快速市场扩张阶段，先后进驻南京、宁波、福州、重庆、苏州、广州、杭州、青岛等城市，截至14年底覆盖全国17个城市一线城市，全职员工230人，目前在线活跃餐馆15000家，秉承品质、服务、速度的企业文化，经过2年的发展外卖超人已经成为全国1.4亿白领首选的外卖订餐平台。
　　外卖超人与国际O2O外卖订餐巨头Delivery Hero有深厚关系，并获得Delivery Hero投资，目前外卖超人作为其在中国的品牌独立运营。
责任编辑：陈龙
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扫一扫关注最新创业资讯外卖平台接连倒闭 在线外卖泡沫开始破裂？
近日，上线不到一年、定位高端用户的餐饮外卖平台大师之味宣布倒闭，创始人称还没有实现盈利资金便已枯竭，无以为继只能选择退出。而在上个月初，背靠德国外卖巨头的外卖超人，中止了中国区的业务。
在线外卖平台的接连倒闭，让人疑惑在线外卖市场泡沫是否已经开始破裂。此前，各大平台疯狂烧钱补贴下迅速推高市场泡沫，并陷入了无补贴无订单、有补贴才有订单的恶性循环当中。不过市场泡沫一旦破裂，平台陷入无力补贴，外卖市场或将回归理性。这对于能够存活下来的外卖平台而言，或许是一件好事。
各大平台疯狂烧钱补贴下迅速推高市场泡沫，并陷入了无补贴无订单、有补贴才有订单的恶性循环当中。因此市场泡沫一旦破裂，平台将再无力补贴，或许那时外卖市场才将逐渐回归理性。
在线外卖发展到今天，如何实现盈利将是各平台需要迫切解决的问题。在线外卖无力补贴的局面或将来临，因此需把更多精力集中对商家、用户的双向服务上来，培养商家、用户对平台的粘度，解决及时送达、餐饮安全等痛点，提升服务质量，摆脱补贴困境，才能让行业步入健康发展的轨道。
在线外卖市场规模增长迅速
在线外卖的市场规模日益壮大，根据前瞻产业研究院发布的《年中国深度解析报告:竞争、模式与投资策略》数据显示，仅2014年全年，在线外卖市场交易规模达到151.76亿元。而在2014年一季度，交易规模不过21.61亿元，到四季度增长至60.2亿元，季度增速超过了20%。
季度中国在线外卖市场交易规模(单位：百万元)
资料来源：前瞻产业研究院
市场规模的日益壮大，吸引了众多互联网巨头的竞相加入。目前市场上前三的外卖平台是饿了么、美团外卖、百度外卖，背靠的是阿里巴巴、腾讯、百度三大巨头。除了最大的三家，后面还有口碑外卖等平台在奋力追赶，以及在垂直细分市场上默默发展的中小平台，市场竞争尤为激烈。
因此，在行业市场参与者数量众多下，各大在线外卖平台应想方设法在激烈的竞争中实现突围。
首先，深度挖掘不断垂直细分的目标客户群体
目前，大致形成了校园市场、白领市场、家庭(生活社区)市场这几个细分市场。其中，校园的外卖市场已经被深度挖掘，其市场发展空间已经不大;白领商务外卖市场正处于被开发状态，其用户忠诚度较高，盈利空间也较高，市场发展火热。
而剩下的家庭/生活社区外卖市场则处于待开发的状态，其盈利空间大、用户忠诚度高，用户集中度也高，将成为中高端品牌快餐外卖未来争夺的重点。在这一细分市场，竞争的关键因素是服务品质，高品质的服务才能获得用户的高忠诚度。
在线外卖不同细分市场用户特点及发展空间比较
资料来源：前瞻产业研究院整理
其次，定位35岁以下、单身用户群体为核心受众群
在线外卖是网民的刚性需求，无论是男性网民还是女性网民，对外卖的需求程度都较高。而从年龄结构来看，35岁以下的用户外卖叫餐的使用程度最高;从婚姻属性情况来看，2014年中国在线外卖用户中单身用户的比例最高。
因此，在线外卖平台应将35岁以下的用户作为核心受众群体，不仅是因为这一群体外卖叫餐使用程度最高，而且，这一年龄段人群也是我国网络活跃程度较高的群体，其市场潜力非常大。
同时，受居住条件、生活习惯等原因的影响，单身用户度外卖的需求最大，在线外卖平台在面对这一受众群体时，可以为其设计一系列的个性化增值服务，以提升这一用户群体的满意度与忠诚度。
2014年中国在线外卖用户年龄属性与婚姻属性(单位：%)
资料来源：前瞻产业研究院整理
最后 ，在模式投资策略方面，应采用轻重结合平台模式
根据是否拥有线下配送体系，可将其划分为轻模式平台和重模式平台。轻模式平台在支付便捷程度、送餐费用、产品信息呈现以及售后服务等方面的用户满意度更高，而重模式平台在产品价格、定制功能及送餐速度等方面的用户满意度优势更突出。
2014年轻模式与重模式外卖平台用户满意度情况
资料来源：前瞻产业研究院整理
轻、重两种模式的外卖平台拥有各自的特点，具备不同方面的运营优势，轻重结合的平台运营模式将是未来的发展趋势，两种模式形成了优势互补，竞合发展的局面。因此，在运营模式策略方面，轻重结合模式将是未来在线外卖平台发展的明智选择。
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今日搜狐热点外卖超人CEO罗义华：5个原因 外卖重模式最终将崩溃
外卖超人CEO罗义华：5个原因 外卖重模式最终将崩溃
服务80000+金融机构
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汇聚 高端金融圈 人脉
举办 行业内交流 峰会
分享 投融网所有 资源
对接 企业投融资 需求
协助 企业赴香港 上市
摘要：未来，平台的重模式占比会下降，餐厅自配送要恢复到原来的模式，但仅限于形式。
外卖超人在中国外卖市场上是一朵奇葩的存在，独自盛开独自结果。
创办它的是美国人Lucas Englehardt，与国际O2O外卖订餐巨头Delivery Hero有深厚关系，并获得DH投资，目前外卖超人作为其在中国的品牌独立运营。
背靠DH，又同时拥有自主决策权、独立运营，不受德国总部控制，有可本土化的运营团队和国际伙伴支持是外卖超人特立独行的资本。
DH给予外卖超人资金支持和国际视野，以此后者选择不做配送只做订餐的轻模式外卖O2O模式。
在资金支持方面，DH背靠德国上市公司火箭公司，且DH先后已获得四轮近2亿美元融资：2014年7月获Index&Ventures领投的270万美元A轮融资;2015年1月获Accel领投2500万美元B轮融资;2015年7月获Greenoaks&Capital和Index&Ventures领投7000万美元C轮融资;2015年11月获俄罗斯投资巨头DST和美国风投公司Greenoaks Capital领投的1亿美元D轮融资。
DH凭借资本力量以大量收购的本地餐饮外卖网站快速扩张，使其拥有足够的现金流通过收购的方式不断扩张其市场规模，在不同的国家完成卡位。
外卖超人像是被DH保护的幼崽，不需要像国内的饿了么、美团外卖、百度外卖等不得不在高速发展的同时采取ToVC的方式。
在国际视野方面，外卖O2O领域上市的公司已有美国Grubhub、英国JustEat，DH也要于2016年启动上市。截至目前，DH已在全世界34个国际有订餐业务服务，外卖超人身处中国可以与其他国家的外卖模式及数据有很好的学习和借鉴作用。
外卖超人新任CEO罗义华认为，外卖O2O领域重模式走不通，如果如要走，最终将不堪重负，崩溃而终。
重模式走不通的原因主要出于五方面：
1)国内外都还没有成功的例子。
首先，先说国外，已经上市的美国Grubhub、英国JustEat和即将上市DH采取的都是轻模式运营方式。此前的分析是国内的专业物流配送机制还不成熟，商家配送专业化不足，故国内外卖模式不可照搬国外的外卖配送模式。另外，最早尝试外卖的饿了么做过重模式物流配送，将配送人员组建到6000人时就已经吃力，后来选择轻模式众包模式，省掉员工制人员的社保成本。
重模式较成功的案例有京东，但问题是京东三四百元的客单价可以承担住高配送费;但外卖多是二三十元的客单价无法承担最低6元的配送费;有些外卖平台客单价略高，比如京东到家可达到八十到壹佰贰拾元的客单价、外卖超人可达到五十元的客单价。
2)平台型公司，不可承受物流之重。
以百度外卖近期拟融资3-5亿美元曝出的计划书显示，目前百度外卖配送的具体数量，月出单的配送人员超过1.9万，日均送单量自2015年6月到10月维持在16-18单之间，10月百万订单中26万订单为选用百度外卖平台物流订单，平均配送时间10月下降至37分钟。如此计算，百度外卖在某一个月内的26万订单用了19000人，平均日配送量是13.7单;单百度外卖公布的配送员日配送量达17单，也就说，其自有配送人员的日配送量只占到总日配送量的26%。以此计算，如果百度外卖自己配送日均100万单，需要73000配送人员。
以上算法已经去除了物流配送难度的递增。因为目前百度的订单：容易的单给自己骑士送，远在郊区的订单交给众包物流配送，越远的配送难度系数越大。与京东对比，京东于2015年总员工人数10万人，其中配送人员7万，与百度外卖的自配送日订单100万所需的7万多配送人员相近;但问题是外卖的客单价是几十元，京东的客单价在300-400元，最重要的是日订单100万的量还不足以垄断外卖市场。
3)目前外卖市场的前三者，不是稳定的领导者。
目前，外卖市场的饿了么、美团外卖、百度外卖以及点我达、达达平台都曾曝出日订单100万单的情况，在其峰值时期也有曝出日订单量300万单的情况。但实质上，罗义华表示，一个外卖平台的常规日订单量达300万单时才可以做到垄断外卖市场。就百度外卖而言，其还未进入全国所有百万级人口的城市;如果日配送量达300万单，百度外卖则需要自己的配送人员000人。这个配送人员的量级是当下京东配送人员的3倍。
4)外卖超人的竞品不是点我达和达达类物流平台。
外卖超人的模式是为商家提供订餐平台，用户和商家都拥有两款不同的APP，在APP上下单后，由商家配送人员自行配送，降低平台和社会承担的物流成本。
目前外卖行业长远无法实现盈亏平衡;同城物流配送的平台的崛起与外卖超人是合作关系和入口。如今饿了么、百度外卖、美团外卖都称要做同城物流，这些平台未来和顺丰、达达，甚至是京东到家是竞品关系，但低客单价又难抵抗高客单价，只有其客单价可以与京东抗衡时，才有可能盈亏平衡
5)撤掉补贴，商家和配送员也都会撤。
目前，市场上一个配送人员的月工资6000元已经很正常，但目前市场上给予的每单配送费为5-8元，按6元计算，每个众包配送人员需日配送订单打33单;但按照百度外卖已经达到的日订单17单计算，暂时还达不到30余单的程度。所以，配送人员的工资只能靠平台补贴。
以上是对于配送员，再来太对商家。商家每配送出一单都要将餐品相当于降价或折扣，而被折扣的部分和免费的配送人员的提供都是平台的补贴供给。如果撤掉这些补贴，商家餐品会赔本，配送人员如果采取收费的模式，也将不会使用，而是退回到原来的配送模式，由店员就近配送。
所以，罗义华认为，外卖O2O行业不存在轻重模式结合。
众包物流是计件成本，类似全职的外包，无法降低边际成本;自营物流无法承受其全天工资和社保之人力成本之重。
最终导致，重模式外卖O2O会崩溃，轻模式外卖O2O模式长期无法实现盈利。验证一句话为：重而贵才能覆盖成本，重而廉可以上规模但无法盈利。
那么问题来了。
商家自己配送不能保证配送质量又当如何?
罗义华告诉亿欧网在西方发达国家，外卖占到餐饮业的22%以上，中国高速发展下占据不到5%;堂食增速不如外卖的增速快，商家会逐渐对外卖产生意识转变，把外卖作为堂食的补充角色转变为&半边天&，商家一旦正视这个问题，他们比其他人更重视服务。
对于外卖的态度转变后，商家醒悟过来考虑的该是物流。如果平台不再给补贴，自己消费雇人的成本会提高，因为相当于为一个人的全天付费，实际上只用了中晚各2个小时共4个小时的高峰期时间，其将会不再用平台人力，而是退回到自己雇人的时代，利用其闲时的时间打扫和采购，换回时间成本。
至于目前外卖平台为商户提供的后台系统，其可帮助餐厅加强数据统计、提高响应速度，这是目前大众点评、百度外卖、饿了么等都在做的事情，只是基础性设备和标题，不应该收费。其实在尝试前期，饿了么曾做过收费实验，但其本身不构成盈利模式，所以最终放弃。
商家退回到原有的雇佣配送人员、平台订餐的模式，难道时代在倒退?
罗义华称，外卖超人目前占有外卖O2O整体市场份额的3%-5%，是国内唯一一家拥有强国际背景的本土外卖O2O公司，也是国内鲜有的一直坚持轻模式运营的外卖公司。
作为一个职业经理人，之所以选择外卖超人的原因有二：
一是始终坚持在互联网行业。罗义华从1996年开始先后在外贸行业及搜房网、智联招聘等互联网应用公司工作。选择下一份职业时，更看重的是方向，即外卖行业是否可做，其可做的前景有多大。
二是外卖O2O的方向没错。罗义华对亿欧网表示，他周围有很多朋友加入了创业大潮，包括按摩、社区、洗车等，但其认为只有出行和外卖这类刚需高频的行业才更适合O2O。他表示对上门按摩类服务的消费场景有疑问，比如在美容院等场所，一般是女技师服务，偶尔男技师服务也可;但如果到家，请男技师到家感觉很怪，女技师到家对方认为不安全;如果是在办公室，老板叫上门按摩，会担心员工看起来太腐败，员工叫上门按摩，担心老板说自己太矫情。最终，该类平台选择和B端商家服务，但这毕竟是低频和小众的服务，消费场景受限严重。
相较之下，罗义华更看重出行类的打车、旅游，餐饮类的外卖、堂食、到家服务。
回答上面的问题，时代没有倒退。
未来，平台的重模式占比会下降，餐厅自配送要恢复到原来的模式，但仅限于形式，实质上是商家在当地的小配送公司租用员工或二三个餐厅商家共同雇佣员工。该类小配送公司的经营模式类似于配送一条街服务。
罗义华称，未来的物流将存在三种模式：
一是重模式;
二是餐厅自配送;
三是各地餐饮界的小配送，这类小配送公司将有生存的可能和存在的价值。
写在最后&&
外卖超人，是上海爱餐商务咨询有限公司研发运营的专注中国白领市场O2O外卖订餐平台，成立于2012年8月，其研发和管理总部都设立在上海，经过2013年在上海一年试运营;2014年外卖超人进入快速市场扩张阶段，先后进驻南京、宁波、福州、重庆、苏州、广州、杭州、青岛等城市;2015年是外卖超人的快速成长阶段，截至2015年底覆盖全国19个一线城市，全职员工380人，目前在线活跃餐馆30000家，累计服务超过500万白领用户。其最终秉承品质、服务、速度的企业文化，致力于服务全国1.4亿白领人群。
罗义华表示，外卖超人一直保持稳速增长的类淘宝模式，2015年营收是2014年营收的5-6倍，其预计2018年下半年实现部分城市的盈亏平衡，到2019年实现全国平台的盈亏平衡。
服务80000+金融机构
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举办 行业内交流 峰会
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对接 企业投融资 需求
协助 企业赴香港 上市外卖O2O倒闭的三大原因:资金短缺 入局过晚 巨头“占位”
- 外卖市场“三国杀”格局形成，让整个行业趋向 “冷静”态势。资本市场对于外卖行业的投资也逐渐收缩，为很多还未形成规模或被大佬相中的外卖平台敲响了丧钟。近日，外卖平台大师之味因资金链断裂而宣布倒闭，加上此前退出市场的外卖超人、小叶子外卖、飞猫送餐、易外卖等，经历了野蛮生长的外卖行业死亡名单上可谓血迹斑斑。缺钱虽是很多外卖平台致死的主因，但盈利模式、品牌渗透程度以及发展定位也都是不可忽视的因素。如今“三国杀”主角已开始堆砌行业壁垒，外卖行业将过渡到新的发展阶段。
- 事件关注
- 大师之味夭折
- 大师之味CEO范新红日前在其微信公众号上发声，称大师之味因资金链断裂宣布倒闭，这家创立不足一年的外卖平台终在夭折时名声大噪。
- 在这封名为《到底该如何说再见》的公开信中，范新红坦承，大师之味在产品、流量及配送方面的发展都存在不同程度的短板，让大师之味陷入无法实现盈利的困境，最终资金短缺给苦苦支撑的大师之味补了致命一刀，让这家平价即能享用高级食材的外卖平台最终无奈宣布“死亡”。在大师之味的微信订餐平台上，部分在售产品标有“已售罄”字样，而同时还有标有“即将开售”的未能来得及上线的新产品。
- 今年3月，外卖超人同样以公开信的方式宣布“暂时中止”外卖超人在中国的业务，并表示基于全球资源有效战略配置的考虑，（外卖超人）德国总部决定暂时中止中国区的实际业务运作。去年一份在网络上被热传的餐饮O2O死亡名单中罗列了近20家截至去年死亡的餐饮O2O企业。
- 记者调查
- 外卖O2O倒闭的三大原因
- 原因一：资金短缺
- 这些被罗列出的确认倒闭的外卖O2O平台中或多或少都存在资金短缺的问题，对于规模及流量都不占优势的初创型企业而言，融不到钱就意味着企业的业务发展将受到阻碍甚至停滞。正如范新红在其公开信中的无奈，“我们已经找到了最经济的配送模式，只要我们的产品组合再优化一下，再导入更多的流量，再拓展更多的众包配送站，我们就可以盈亏平衡、就可以盈利、就可以生存下去，我们就可以把这个名师精品外卖模式真正建立起来，但最终时间和资金没有站在我们这边，我们已经没有能力去优化产品、导入流量、拓展配送站，当尝试拯救项目的所有努力都被证明失败之后，我们不得不选择放手”。
- 有业内分析认为，在多轮烧钱大战之后，市场格局越发清晰，也让投资市场更加冷静，开始向流量、商家资源、服务质量、用户口碑以及市场影响力更具有优势的平台靠拢，而资本的青睐对于初创型外卖平台至关重要，甚至直接决定了平台能否存活。
- 原因二：入局过晚
- 难获资本青睐的大师之味最终因缺钱而死，而背靠国际订餐巨头的外卖超人，在中国市场花费了三年时间却仍未能刷出存在感的主要原因之一则是起步较晚却遭遇市场红海。
- 在外卖超人进入中国市场之前，就已经有饿了么等强势外卖平台存在。而与同样起步较晚却快速成长的美团外卖及百度外卖相比，外卖超人始终无法掌握更多本土商户资源。尽管外卖超人曾在2014年底斥资500万美元并购本土外卖平台开吃吧，将后者的商户资源收入囊中，但其商户资源仍难与饿了么等本土外卖平台相匹敌。
- 入局过晚的外卖超人在补贴大战时也未能出头。据外卖超人平台上一家名为“天天美食”的店主赵先生介绍，相比其他外卖平台，外卖超人的日订单量未超过10单，主要原因是补贴政策推出的晚而且力度小。“外卖超人在去年下半年的时候发力过补贴，力度也还行，但是太晚了，其他平台都烧钱烧出名气了。”
- 原因三：巨头“占位”
- 值得注意的是，尽管在外卖行业早已出现各类细分形态的平台，不与巨头直接对立，诸如咖啡外送平台、精品外卖平台等，但却仍然难以避免因巨头“占位”而导致的竞争失利。
- 连星咖啡创始人郑先生在接受北京商报记者采访时表示，“单品策略在早期可能是细分领域外卖平台的优势，但长期来看优势越来越弱，甚至随着平台规模的扩大逐渐转变为劣势”。目前做咖啡配送的平台几乎都在面临着商品端利润薄、配送端又过于繁重这两大痛点。只有一些有资金优势的平台还能够勉强维持，但也不可能持久。“一旦巨头开始切入，细分平台就很难生存。”
- 事实上,外卖巨头早已开始布局各个细分领域，除了咖啡外，下午茶、早餐、团餐、超市、医药等都有涉及。饿了么创始人张旭豪在饿了么获得最新一轮融资后发布的公开信中，也将饿了么称为“生活服务平台”而非“外卖平台”，并透露饿了么未来将会把业务触角分布得更广。
- 业内分析
- 大平台筑壁垒 小平台转型求生
- 有业内分析认为，之所以有众多O2O平台不断涌入外卖市场，主要原因就是行业壁垒低。但饿了么获得阿里及蚂蚁金服的巨额投资，并将口碑网的外卖业务揽入自己手中后，外卖巨头将开始逐渐堆砌更高的行业壁垒。发生在饿了么身上的反转，不仅补足了其资金弹药库，在商家资源方面也获得补给。
- 随着美团、饿了么、百度占据绝大部分市场份额，外卖市场已经形成了“三国杀”格局。北京商报记者日前调查发现，“三国杀”格局的形成已经开始反作用于外卖产业链。部分在“3·15”之后被饿了么下线的小商户表示，“3·15”之后，各外卖平台在商家资质审核方面愈加严格，一些难以取得正规资质的商户几乎在一瞬间就被多家平台同时封杀，平台在配送方面也开始加强管控，平台配送已然成为主要配送方式。此外，也有商家表示，各外卖平台向商家收取的返点也有所上调，平台的补贴力度越来越小，商家须自行承担补贴优惠。在此情况下，有商户负责人表示，今年初还在依赖外卖业务为生的小商户经整改后已经无以为继，一些商家甚至表示，将放弃外卖业务，专注堂食服务。
- 此外，一些小平台也开始转型谋求生存。为星巴克等欧美咖啡品牌提供外送服务的连咖啡自去年底开始大力培育自有品牌Coffee Box，并逐渐收缩对其他咖啡品牌的外送业务。获得阿里投资的生活半径则于今年初对外宣布将转向B端，专注于外卖配送，并在本月初正式关闭旗下外卖业务。
- 北京志起未来营销咨询集团董事长李志起表示，互联网外卖平台在经过早期的跑马圈地后，在为商家及用户端的服务方面仍有很大的提升空间，这也将是各外卖平台未来的主要发展方向。未来，外卖行业若想走向健康的发展方向，必然会出现不同的平台抢占不同的细分领域，以形成差异化、特色化、个性化的竞争格局。对于商家而言，可以结合自身的发展状况选择更有利于自身发展、更适合自己产能情况的平台，对于消费者而言则会根据自己的需求喜好选择相应的细分领域平台。
- 北京商报记者 徐慧 郭诗卉/文 贾丛丛/制图
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