食品营养成分标示准则
　　依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求,制定本准则?
　　本准则规定了能量和营养成分的定义?折算系数?营养成分分析和标示方法?数值表达?允许误差和推荐的营养标签格式等内容?
　　一?术语和定义
　　1.预包装食品(prepackaged foods) 经预先定量包装,或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品?
　　2.营养成分(nutritional components) 指食品中具有的营养素和有益成分?包括营养素?水分?膳食纤维等?
　　3. 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用,能维持机体生长?发育?活动?繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质,将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化?包括蛋白质?脂肪?碳水化合物?矿物质?维生素五大类?
　　4. 能量(energy) 指食品中的蛋白质?脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量?推荐以千焦(kJ)或焦耳(J)标示,当以千卡(kcal)标示能量值时,应同时标示千焦(kJ)?
　　食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示:
　　表 1 食物中产能营养素的能量折算系数
kJ / g (*kcal/g)
kJ / g (kcal/g)
乙醇(酒精)
碳水化合物
* 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)?
　　5. 蛋白质 (protein) 蛋白质是含氮的有机化合物,以氨基酸为基本单位组成?
　　食品中蛋白质含量可通过&总氮量&乘以&氮折算系数&,或食品中各氨基酸含量的总和来确定?在测定出&总氮量&后,食品中蛋白质含量的计算公式如下:
　　蛋白质(g/100g)=总氮量(g/100g)&氮折算系数
　　不同食品的氮折算系数如表2所示,对于原料复杂的加工或配方食品,统一使用折算系数6.25?
　　表2 不同食品氮折算系数*
肉类和鱼类
大麦?黑麦粉
乳及乳制品
大米及米粉
坚果?种子类
其他如核桃?榛子等
　　来源:*《中国食物成分表2002》
　　6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)
　　由于检测方法的不同,脂肪有粗脂肪(crude fat)或总脂肪(total fat)之分,在营养标签上均可标示为&脂肪&?
　　粗脂肪(crude fat) 食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称?除了甘油三酯外,还包括磷脂?固醇?色素等?可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定?
　　总脂肪(total fat) 食物总脂肪(或总脂肪酸)为各种单个脂肪酸含量的总和?可使用内标法或外标法测定获得?
　　当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时,可使用以下公式和脂肪酸折算系数来计算食品中总脂肪(酸)的含量?不同食品脂肪酸折算系数见表3?
　　总脂肪(酸)含量(total fatty acids)(g/100g)=该食品中粗脂肪的含量(g/100g)&脂肪酸折算系数
　　脂肪酸(fatty acid):脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称,与甘油结合成脂肪?可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸?
　　饱和脂肪酸(saturated fatty acid):指碳链上不含双键的脂肪酸?如软脂酸?硬脂酸等?在标签上也可标示为饱和脂肪(saturated fat)?
　　不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid) 指碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸,仅包括顺式(cis)部分?在标签上也可标示为不饱和脂肪(unsaturated fat)?其中单不饱和脂肪酸指碳链上含有一个双键的脂肪酸的总和;多不饱和脂肪酸指碳链上含有两个和两个以上双键的脂肪酸的总和?
　　反式脂肪酸(trans fatty acid)指加工中产生的含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和?在标签上也可标示为反式脂肪(trans fat)?不包括天然的反式脂肪酸?
　　表3 不同食品脂肪酸折算系数*
小麦?大麦和黑麦
大豆及制品
蔬菜和水果
乳及乳制品
鱼肉(含油多)
油脂类(椰子油除外)
　　来源:*《中国食物成分表2002》
　　7. 碳水化合物(carbohydrate)
　　食品中的碳水化合物是指糖?寡糖?多糖的总称,是提供能量的重要营养素?
　　糖(sugar):指所有的单糖?双糖?如葡萄糖?蔗糖等?
　　寡糖(oligosaccharide):也称低聚糖,指聚合度(degree of polymerization, DP)为3-9的碳水化合物?
　　多糖(polysaccharide):指聚合度&10的碳水化合物,包括淀粉和非淀粉多糖?
　　碳水化合物的计算食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为17kJ/g (4kcal/g)的部分,数值可由减法或加法获得?
　　减法:食品总质量分别减去蛋白质?脂肪?水分?灰分和膳食纤维的质量,即是碳水化合物的量?
　　加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物?
　　总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和?
　　8. 膳食纤维(dietary fiber) 膳食纤维是指植物中天然存在的?提取的或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP & 3?不能被人体小肠消化吸收?对人体有健康意义的物质?包括纤维素?半纤维素?果胶?菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等?
　　9. 营养素参考值(nutrient reference values, NRV)指&中国食品标签营养素参考值&的简称,是专用于食品标签的?比较食品营养成分含量多少的参考标准,是消费者选择食品时的一种营养参照尺度?营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定?
　　二?营养成分的标示
　　营养成分表中营养成分的标示,是对食品中营养成分含量做出的确切描述?营养成分的含量标示使用每100克(g)?100毫升(ml)食品或每份食用量作为单位,营养成分的含量用具体数值表示,同时标示该营养成分含量占营养素参考值(NRV)的百分比?
　　(一)能量和核心营养素的标示
　　核心营养素指蛋白质?脂肪?碳水化合物和钠?食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称?营养成分功能声称的标示时,应首先标示能量及4种核心营养素的含量?
　　1. 能量:
　　能量以千焦(kJ)或焦耳(J)标示?当以千卡(kcal)标示能量值时,应同时标示千焦(kJ)?
　　例如: 能量& kJ, 或者能量&kcal ( xx kJ )
　　2. 蛋白质:
　　蛋白质以&克(g)&的形式标示?
　　3. 脂肪:
　　以&克(g)&的形式标示,若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时,可标示为 :
　　脂肪&克(g)
　　-- 饱和脂肪(酸) &克(g)
　　-- 不饱和脂肪(酸) &克(g)(自愿)
　　-- 反式脂肪(酸) &克(g)(自愿)
　　4. 碳水化合物:
　　以&克(g)&的形式标示?若同时标示糖的含量时,可标示为:
　　碳水化合物&克(g)
　　--糖&克(g)
　　5. 钠:以&毫克(mg)&的形式标示?
　　(二)宜标示的营养成分
　　饱和脂肪(酸)?胆固醇?糖?膳食纤维?钙和维生素A与人体健康关系重要,是推荐标示的重要营养成分?饱和脂肪(酸)?糖的标示如前所述,胆固醇?膳食纤维?钙和维生素A的标示方法如下:
　　1. 胆固醇:以毫克(mg)标示,
　　例如 :胆固醇&毫克(mg)?
　　2. 膳食纤维:
　　膳食纤维包括纤维素?半纤维素?果胶?菊粉及其他一些膳食纤维单体成分?膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式?
　　1)以国标GB5009.88或GB/T 9822测定数据,标示为:
　　不溶性膳食纤维&克(g);
　　2)以AOAC 985.29?AOAC 991.43 方法测定数据,标示为:
　　膳食纤维&克(g);也可标示为: 膳食纤维?可溶性膳食纤维?不可溶性膳食纤维,
　　例如: 膳食纤维&克(g)
　　或膳食纤维&克(g)
　　--可溶性膳食纤维&克(g)(自愿)
　　--不溶性膳食纤维&克(g)(自愿)
　　3)以AOAC其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据,可标示出膳食纤维和单体成分如&膳食纤维(以xxx计)&克或g &,
　　例如: 膳食纤维(以菊粉计) &克(g)
　　3. 钙:以&毫克(mg)&的形式标示?
　　4.维生素A:
　　维生素A和胡萝卜素均以&微克视黄醇当量(&g RE)&标示?
　　食品中总的维生素A(&g RE)= 维生素A(&g RE)+ &-胡萝卜素(mg)/6
　　胡萝卜素转换为维生素A的公式为:维生素A(&g RE)= &-胡萝卜素(mg)/6
　　(三)其它营养成分
　　1. 维生素E:
　　维生素E是指&-生育酚?&-生育酚?&-生育酚?三烯生育酚和&-生育酚的分析测定数值的总和?
　　维生素E用&总&-生育酚当量&表示,即 mg &-TE,用以下公式进行计算:
　　维生素E (mg &-TE)=&-生育酚(mg)+0.5&&-生育酚(mg)+0.1&&-生育酚(mg)+0.3&三烯生育酚(mg) + 0.01&-生育酚(mg)
　　2. 叶酸:
　　食品中天然存在和人工合成的叶酸吸收利用程度不同,所以叶酸的表达有两种形式:&微克( &g)&或者&微克膳食叶酸当量(Dietary Folate Equivalent, &g DFE)?
　　1 &g 叶酸当量(&g DEF)=0.6&g强化剂叶酸?
　　计算强化食品中叶酸的含量如下公式:
　　食品叶酸当量(&g DEF)=食品中天然的叶酸(mg)+ 1.7&强化的叶酸(mg)
　　3. 烟酸(烟酰胺):以&毫克(mg)&的形式标示?
　　4. 其他维生素和矿物质以&毫克(mg)&或&微克(&g)&的形式标示?
　　(四)营养成分标示的顺序
　　为统一标示格式和方便消费者,营养成分表的成分应按照以下顺序排列?当缺少项目时, 依序上移?
　　蛋白质
　　--饱和脂肪(酸)
　　--不饱和脂肪(酸)
　　--反式脂肪(酸)
　　胆固醇
　　碳水化合物
　　膳食纤维
　　--可溶性膳食纤维
　　--不溶性膳食纤维
　　维生素A
　　其他维生素包括维生素D?维生素E?维生素K?维生素B1(硫胺素)?维生素B2(核黄素)?维生素B6?维生素B12?维生素C(抗坏血酸)?烟酸(烟酰胺)?叶酸?泛酸?生物素和胆碱;
　　其他矿物质包括磷?钾?镁?铁?锌?碘?硒?铜?氟?铬?锰和钼?
　　三?营养成分数值的表达
　　食品营养成分数值的表达应科学?规范并简单明了?以下规定了营养成分数值的修约?修约间隔和零数值定义?
　　(一) 修约和修约间隔
　　营养成分数值的修约规则根据GB/T 8170《数值修约规则》的有关规定执行?修约间隔是制定修约保留位数的一种方式?为统一标示格式和方便消费者,每种营养成分数值的修约间隔见下表4?
　　表4 营养成分表达和修约间隔
能量或营养成分
能量和营养成分
饱和脂肪酸
碳水化合物(糖)
　　(二) &零&数值的表达
　　当某食品营养成分含量低微,或其摄入量对人体营养健康的影响微不足道时,允许标示&0&的数值?可标示的&0&的界限值如下表:
　　表5 标示&0&的界限值
能量和营养成分
&0&的界限值(**每100克)
饱和脂肪酸
或能量来源于饱和脂肪酸
碳水化合物
其他维生素矿物质
** 用份表示的时候,同时要符合每100g&0&的界限值要求?
　　四?标示值的允许误差
　　在产品保质期内,判断标签上营养成分含量标示值允许的误差范围应遵循如下原则:
　　表6 标示值允许误差范围的判断原则
食品营养成分
标示值允许误差范围
食品的蛋白质?多不饱和及单不饱和脂肪(酸)?碳水化合物?淀粉,总的?可溶性或不溶性膳食纤维及其单体,维生素(不包括维生素D,维生素A),矿物质(不包括钠)
&80%标示值
食品中的能量以及脂肪?饱和脂肪(酸)?反式脂肪(酸),胆固醇,钠,糖
&120%标示值
强化食品中的营养素
(除维生素D和维生素A之外)
食品中的维生素D和维生素A
80%-180%标示值
　　五?营养标签的推荐格式
　　推荐的营养标签的基本格式有4种,可任选其一?能量和营养成分的含量单位可以用文字或括号内的字母标示?
　　(一) 基本格式
　　格式1a
　　营养成分表
每100克(g)或毫升(ml)或每份
　　营养素参考值%或 NRV%
碳水化合物
　　格式1b
　　营养成分表
每100克(g)或毫升(ml)或每份
　　营养素参考值%或 NRV%
--饱和脂肪
碳水化合物
微克视黄醇当量(mg RE)
　　#注:能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著?若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素,应列在推荐的营养成分之下,并用横线隔开?
　　(二)附有营养声称和营养成分功能声称的格式
　　营养成分表
每100克(g)或毫升(ml)或每份
　　营养素参考值%或NRV%
碳水化合物
　　营养声称如:低脂肪XX
　　营养成分功能声称如:每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%
　　# 注: 营养成分功能声称应当标在营养成分表下端;营养声称可以标在营养成分表下端?上端或其他任意位置?
　　(三)附有外文的格式
　　营养成分表 Nutrition Information
项目/Items
每100克(g)或毫升(ml)或每份
　　per 100g(ml)or per Serving营养素参考值%或 NRV%
能量/Energy
千焦(kJ),%
蛋白质/Protein
碳水化合物/Carbohydrate
钠/ Sodium
毫克(mg),%
　　(四)横排格式
　　营养成分表
每100克(g)或毫升(ml)或每份
　　营养素参考值% 或NRV%
　　项目每100克(g)或毫升(ml)或每份
　　营养素参考值%或NRV%
千焦(kJ),%
碳水化合物
毫克(mg),%
　　六?营养成分的分析
　　食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得?
　　计算法是根据食品原料的配比,或其他确实的资料如公认的食物营养成分数据?相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分含量,所得结果应可信?
　　直接分析时所用的检验方法?样品采集的基本选择原则按照GB/T5009.1规定执行?检验方法应首先选择国家标准方法的最新版本,如有并列方法时,可根据适用范围选择适宜的方法?当无国标方法时,推荐优先使用美国公职分析化学家协会(AOAC)的方法,经过验证的?引自权威文献报道或行业公认的权威方法也可以使用?表7中列出了核心营养素以及宜标示的重要营养成分的常用分析方法,其它方法可在相关标准和文献中查找?
　　表7 营养标签中核心和重要营养成分的测定方法
GB/T 5009.5
食品中蛋白质的测定
GB/T 5413.1
婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定
粮食?油料检验粗蛋白质测定法
GB/T 14489.2
油料粗蛋白质的测定法
GB/T 14771
食品中蛋白质的测定方法
GB/T 15673
食用菌粗蛋白质含量测定方法
GB/T 12091
淀粉及其衍生物氮含量测定方法
GB/T 9695.11
肉与肉制品氮含量测定
GB/T 5009.6
食品中脂肪的测定
粮食?油料检验粗脂肪测定法
GB/T 9695.1
肉与肉制品游离脂肪含量的测定
GB/T 9695.7
肉与肉制品总脂肪含量测定
GB/T 12088
淀粉总脂肪测定方法
GB/T 14772
食品中粗脂肪的测定方法
GB/T 15674
食用菌粗脂肪含量测定方法
GB/T 9695.2
肉与肉制品脂肪酸测定
GB/T 17376
动植物油脂脂肪酸甲酯制备
GB/T 17377
动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析
食品中胆固醇的测定
GB/T 9695.24
肉与肉制品胆固醇含量测定
GB/T 5009.7
食品中还原糖的测定
GB/T 5009.8
食品中蔗糖的测定
粮食?油料检验还原糖和非还原糖测定法
GB/T 16285
食品中葡萄糖的测定方法酶-比色法和酶-电极法
GB/T 16286
食品中蔗糖的测定方法酶-比色法
GB/T 18932.22
蜂蜜中果糖?葡萄糖?蔗糖?麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法
GB/T 5009.9
食品中淀粉的测定
粮食?油料检验淀粉测定法
肉制品淀粉含量测定
GB/T 16287
食品中淀粉的测定方法酶-比色法
GB/T 20378
原淀粉淀粉含量的测定旋光法
GB/T 5009.88
食物中不溶性膳食纤维的测定
谷物不溶性膳食纤维测定法
AOAC 985.29
食物中总膳食纤维酶-重量法
AOAC 991.43
食物中总的?可溶性和不溶性膳食纤维酶-重量法MES-TRIS缓冲液
AOAC 992.16
总膳食纤维酶重量法
AOAC 993.21
淀粉含量&2%的食物及其制品中总膳食纤维非酶重量法
AOAC 994.13
总膳食纤维(测定值等于中性糖?糖醛酸残基和Klason木质素) 气相色谱&比色&重量法
AOAC 997.08
食物制品中的果聚糖离子交换色谱法
AOAC 999.03
测定食物中总的果聚糖
AOAC 2000.11
食物中聚葡萄糖离子交换色谱法
AOAC 2001.02
测定特定食品中的反式低聚半乳糖离子交换色谱法
AOAC 2001.03
测定特定食品中的总膳食纤维包含抗性麦芽糊精酶重量法和液相色谱法
AOAC 2002.02
淀粉与植物性基质中的抗性淀粉酶消化法
Englyst方法
膳食纤维(非淀粉多糖)的常规测定比色法
GB/T 5009.91
食品中钾?钠的测定
GB/T 11904
水质钾和钠的测定火焰原子吸收分光光度法
GB/T 12457
食品中氯化钠的测定方法
GB/T 15402
水果?蔬菜及其制品钠?钾含量的测定
GB/T 18932.11
蜂蜜中钾?磷?铁?钙?锌?铝?钠?镁?硼?锰?铜?钡?钛?钒?镍?钴?铬含量的测定方法电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法
GB/T 18932.12
蜂蜜中钾?钠?钙?镁?锌?铁?铜?锰?铬?铅?镉含量的测定方法原子吸收光谱法
GB/T 5009.92
食品中钙的测定
水质钙的测定 EDTA滴定法
水质钙和镁总量的测定 EDTA滴定法
GB/T 9695.13
肉与肉制品钙含量测定
GB/T 11905
水质钙和镁的测定原子吸收分光光度法
GB/T 14609
谷物中铜?铁?锰?锌?钙?镁的测定法原子吸收法
GB/T 14610
谷物及谷物制品中钙的测定
GB/T 18932.11
蜂蜜中钾?磷?铁?钙?锌?铝?钠?镁?硼?锰?铜?钡?钛?钒?镍?钴?铬含量的测定方法电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法
GB/T 18932.12
蜂蜜中钾?钠?钙?镁?锌?铁?铜?锰?铬?铅?镉含量的测定方法原子吸收光谱法
GB/T 5009.82
食品中维生素A和维生素E的测定
GB/T 9695.26
肉与肉制品维生素A 含量测定
GB/T 5009.83
食品中胡萝卜素的测定
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食品大讲堂—对GB 的理解以及营养标签的制作
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lpy1305 发表于
这个水分就在数值上咯，数值的标识正确与否本身就是监管机构的监管点之一。
问题关键所在，测定项目的设立，及其所对应出的测定结果，这个数值的精准度也就是其真实性还是个未知，至少在我看来对于有些食品的营养标签的制作
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lilyougang 发表于
看样子是来晚了，先提个问题，关于无糖是指碳水化合物含量≤ 0.5 g /100 g（固体）或100 mL（液体）还是总糖 ...
我觉得应该是总糖含量≤ 0.5 g /100 g（固体）或100 mL（液体）。毕竟碳水化合物除了糖之外还有别的东西。比如说无糖口香糖，人家标示的碳水化合物可不是0
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lilyougang 发表于
看样子是来晚了，先提个问题，关于无糖是指碳水化合物含量≤ 0.5 g /100 g（固体）或100 mL（液体）还是总糖 ...
GB/Z 21922里没有总糖的说法，只是说“糖：所有的单糖和多糖”，我理解你说的总糖就是这个“糖”的意思。
无糖的声称两者都可以是，但是如果是碳水化合物的含量不满足而糖的含量满足的时候，那么同样可以声称无糖，但是得在碳水化合物下同时标识糖的含量。
不知道这么绕口的话你看懂了没有
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lpy1305 发表于
标准本身认定的“1份”是100g，但是也允许企业认定其他的量为“1份”。
如果产品是250g 每份50g，不用标份数吗？
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CONNIE-YANG 发表于
我觉得应该是总糖含量≤ 0.5 g /100 g（固体）或100 mL（液体）。毕竟碳水化合物除了糖之外还有别的东西。 ...
其实，我想说的是，口香糖是豁免标识的，大部分的口香糖应该都不会标识营养成分表。
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lpy1305 发表于
水果粉你需要考虑一下是不是经过烹煮，有没有添加其他的配料，如果都没有的话，也是预包装的话，符合生鲜 ...
膨化谷物粉是经过高温膨化的了，但是没添加其他配料，那需要标识吗，感觉28050对谷物粮食类没有说明
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比较关注 进口食品的营养标签的规范写法。
生活是一杯水，需要你往里面加调料，变成美味的饮料！
(食品从业者)
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chery020 发表于
老师好！这几天刚好有一个有关营养标签的问题困扰着我，今天就有相关讲座，真是太及时了。我的问题是 ...
钠含量是以1.22*10 3（次方）mg来表示的
肯定错误的
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lpy1305 发表于
其实，我想说的是，口香糖是豁免标识的，大部分的口香糖应该都不会标识营养成分表。
没有营养成分表，但是都列出了营养成分，只不过不是以表格的形式
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本帖最后由 lpy1305 于
17:31 编辑
CONNIE-YANG 发表于
没有营养成分表，但是都列出了营养成分，只不过不是以表格的形式
按照28050的要求，因为口香糖大部分的包装都不大，可以不以表格的形式标识，但是“营养成分表‘这个词还是要出现的。
——查了一下标准，发现此处说法有误，按照GB 28050 附录B.2.5 示例5，不以表格形式标识的，以“营养成分/100g（或每份）”起头，而不是“营养成分表”。更正一下。
我是爱版的二马甲sandy MM是三马甲，fp_d是四马甲……
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老哥 发表于
比较关注 进口食品的营养标签的规范写法。
明天的内容会涉及这部分敬请关注
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metalica1 发表于
如果产品是250g 每份50g，不用标份数吗？
份数并不是强制要求标识的内容，“份”的计量是强制要求标识的。
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营养高低 看标签一目了然
　　　　日，我国第一个强制执行的食品营养标签国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB）正式实施。这意味着，除个别被豁免的食品种类外，消费者在购买预包装食品时，不但可以通过比较生产日期、净含量、配料等进行挑选，还可以通过对比同类产品的营养价值，根据自身需要做出更健康地选择,更为科学地调节饮食。　　根据国家营养调查结果，我国居民同时存在营养不足和营养过剩问题。脂肪、钠（食盐）、胆固醇摄入过高，是引发高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的主要因素。学会阅读食品营养标签，能帮助消费者合理选择食品、促进膳食营养平衡、减低慢性疾病风险。　　但是，据部分媒体报道，对新增的营养标签内容，不少消费者都是一头雾水。有消费者向记者反映，营养标签“专业术语多，看不太懂”。　　■营养解读　　蛋白质：正常人每天都需要摄入一定量的蛋白质，人体每天需要的蛋白质为0.8克-1.2克/公斤，完全可以通过食物来补充，鱼、肉、禽、蛋、奶等动物性食品都是补充优质蛋白的良好来源，一些植物性食物如大豆制品和谷类食物也同样含有丰富的蛋白质。以一个60公斤重的成年人为例，每天大约需要60克左右的蛋白质。如果身体缺少蛋白质，会造成营养不良，抵抗力会下降，从而形成疲乏、消瘦、浮肿；儿童缺乏蛋白质，骨骼和智力的生长发育会受到严重影响。但蛋白质摄入也不是越多越好，蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长此以往会影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。　　预包装食品中的蛋白质含量一般都在正常范围之内（蛋白粉等高蛋白营养食品除外），因此消费者选购食物时，可对比同类食品的蛋白质含量，选择蛋白质含量相对较高的。但痛风、肝肾功能衰竭的患者，要限制蛋白质的摄入。　　钠：食品中的钠是指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。食盐是膳食中钠的主要来源。世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5克，中国营养学会推荐每日食盐摄入量不超过6克，但膳食调查结果显示，我国居民盐平均摄入量远高于中国营养学会推荐水平。过量摄入食盐可引起高血压等许多健康问题，因此倡导低盐饮食。　　超市当中潜藏着很多表面上并不含盐，实际上却是含“钠”大户的食品，如面包片、话梅等。正规企业会在食品营养标签中“老老实实”标出钠的含量，对比不同产品的钠含量数值，选择较低的那个。　　脂肪：食物中的脂肪会消化成脂肪酸和甘油进入毛细淋巴管，直接转化为人体的脂肪，控制脂肪类食品的摄入是保持身材的第一步。　　市面上充斥着大量低营养价值、高脂肪的加工食品，查看营养标签中的脂肪含量和营养素参考值，可以提醒消费者其可能对身体健康造成的危害。对于不利于健康的高脂食品，无论其口感如何，都应自觉少买少吃，才能预防“营养灾难”。　　反式脂肪：反式脂肪酸会增加人体血液中的“坏胆固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好胆固醇”即高密度脂蛋白含量，从而显著增加心血管疾病风险。世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议，为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%。　　营养标签通则中规定，反式脂肪为非强制性标示内容，但如果食品在生产过程中使用了氢化油或食品配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，则必须在营养标签上标示反式脂肪含量。反式脂肪含量不是“0”的食品最好不选。　　碳水化合物：碳水化合物是人类赖以生存的基本物质，也是血糖生成的主要来源。碳水化合物在膳食中占能量的60%左右，如果缺乏碳水化合物将导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等；当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。　　通过营养标签中碳水化合物的营养素参考值，消费者就可知道吃进去的碳水化合物占一天碳水化合物总量的比例。如果食物中的碳水化合物NRV%数值较高，则应减少其他碳水化合物食品的摄入量，达到一天摄入量的平衡。糖尿病人尤其要关注碳水化合物的含量值。　　能量：食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。根据我国人民膳食习惯，在摄入的总能量中，碳水化合物提供的能量应占60%-70%，脂肪应占20%-25%，蛋白质应占10%-15%。能量摄入过剩，会在体内贮存起来，形成脂肪。脂肪在体内的异常堆积，会导致肥胖和机体不必要的负担，并可成为心血管疾病、癌症、糖尿病等退行性疾病的危险因素。　　体力消耗量大和需要减肥的人群,应按照参考摄入量适当增加或减少摄入能量。营养标签上的能量是以“千焦”为单位标注的。值得注意的是，千焦和我们通常所说的“千卡”或“大卡”不可等同，1千卡（大卡）约等于4.184千焦。《预包装食品营养标签通则》正式实施前，能量标注单位千焦、千卡同存，常常给消费者造成困扰。1月1日后，依照通则，能量单位应统一为千焦，便于消费者对比。　　预包装食品营养标签图解　　营养标注参考数据为能量8400千焦，蛋白质60克、脂肪60克，碳水化合物300克，钠2000毫克，约相当于60公斤正常成年人日需要量。每种食物外包装的成分表中的数据均是依据此标准计算得出的。　　“4+1”：“4”为4个核心营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。“1”为能量。这5项为企业必须标示内容。4个核心营养素与人体健康密切相关，摄入缺乏可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康；摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。　　其他营养成分：如维生素、矿物质，企业可自主选择是否标示。　　营养素参考值（英文缩写为NRV）：用于比较食品营养成分含量高低的参考值，专用于食品营养标签，以百分比形式标示。对于消费者来说，营养素参考值是营养标签中最具参考价值的一项。　　营养成分功能声称：即包装上“高钙”、“低脂”等字样，它不是营养标签中规定的内容，但消费者却可通过查看营养标签中钙、脂肪的含量，核实“高钙”、“低脂”等功能声称是否属实。通则规定，营养素含量符合功能声称规定的条件和要求时，才可标注。　　单位份数：食品企业可以每100克、每100毫升、每份来标示营养成分表。也可由企业根据产品特点或推荐量来设定，每包、每袋、每支、每罐等均可作为1份，消费者要看清营养数值指的是每包还是整包，以免高估或低估食品的营养。　　它们可以不标注营养标签　　预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。根据《预包装食品营养标签通则》，并不是所有的预包装食品都要求标注营养标签，有些属于可“豁免标示营养标签”的食品。　　生鲜食品　　预先定量包装的、未经烹煮、未添加其他配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等；未添加其他配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等以及生鲜蛋类等。　　特例：预包装速冻米面制品和冷冻调理食品如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等须标注营养标签。　　乙醇含量≥0.5%的饮料酒类　　包括发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒以及其他酒类（如料酒等），这类酒类产品除水分和酒精外，基本不含任何营养素，可不标示营养标签。　　包装总表面积≤100cm2或最大表面积≤20cm2的预包装食品　　如小包装口香糖，不必强制标示营养标签，但允许企业自愿标示营养信息。　　现制现售食品　　现场制作、销售并可即时食用的食品，如超市中现场制售的馒头、烙饼等。但食品加工企业集中生产加工、配送到商场、超市、连锁店、零售店等销售的预包装食品，应当按标准规定标示营养标签，如企业包装好直接运到超市中销售的馒头、花卷等。　　包装饮用水　　包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水，这类产品主要提供水分，基本不提供营养素，因此豁免强制标示营养标签。　　每日食用量≤10g或10mL的预包装食品　　食用量少、对机体营养素的摄入贡献较小或单一成分调味品，如味精、醋等调味品；食糖、淀粉糖、花粉等甜味料；花椒、大料、辣椒等香辛料；茶叶、胶基糖果、咖啡豆等可食用比例较小的食品；酵母、食用淀粉等。　　特例：单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品，如腐乳类、酱腌菜（咸菜）、酱油、酱类（黄酱、肉酱、辣酱、豆瓣酱等）以及复合调味料等，应当标示营养标签。　　■小案例　　如何读懂这个瓜子的营养标签文字？　　项目　能量　蛋白质　脂肪　碳水化合物　钠　　每100克　2546千焦　22.0克　58.0克　1.5克　2980毫克　　NRV%　30%　37%　　97%　　0.5%　　149%　　■解读　　每100克瓜子可以提供的蛋白质为22克，其蛋白质营养素参考值为37%，也就是说吃100克瓜子就可以提供我们每日蛋白质总需求量（60克）的37%。　　同理得出，吃100克瓜子可以提供58克脂肪，占每日脂肪总需求量（60克）的97%。　　钠的数据是每100克瓜子中含钠2980毫克，占每日钠总需求量（2000毫克）的149%。通俗地讲，每克盐中含钠400毫克，换算一下，吃100克瓜子，相当于吃了约7.45克盐，这已超出中国居民膳食指南中规定的每日盐摄入最高6克的标准。　　由此得出，这是一种高脂肪高盐食品，选择应慎重，吃的时候要把握好量。　　晨报记者&孔瑶瑶
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