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网售食品：生鲜配送待解“最后一公里”
　　越来越多的大牌餐企正在借助互联网，把自家厨房出品的食品、半成品甚至食材直接售卖给消费者。线上渠道为大牌餐企消化自身产能、分羹食品市场创造了条件。然而，不少餐饮企业开设的网店生意惨淡、少人问津甚至交易量为零。有业内人士认为，生鲜食品配送成本高已成为影响餐企开展网上销售的最大难题。
　　大牌餐企开网店线上淘金
　　继团购优惠券、外卖订餐之后，通过网络平台直销自产食品、半成品甚至食材，正在成为不少大牌餐饮企业拓展营收的新途径。
　　本月，清真老字号东来顺正式启动线上销售平台。消费者通过其在京东商城和天猫上开设的旗舰店，就能买到包括东来顺肥牛片、精选羊肉片、香辣牛肉串、香辣羊肉串、精制火锅麻辣调料、特制原味调料、东来顺秘制清汤底料、东来顺麻辣锅底料等老字号生鲜冷冻半成品及调味料，足不出户就能享受“京城第一涮”出品的美味。据东来顺相关负责人介绍，下一步还将在1号店和我买网等开设网上旗舰店。
　　有“美食头等舱”之称的净雅最近也发力网上直销。北京商报记者发现，净雅在天猫上开设的官方旗舰店，除了出售各种优惠代金券外，还售卖包括淡干北海道海参、淡干胶东参、盐渍活海参等高档食材以及即食葱烧海参、即食麻辣海参、休闲海参、烤鱼片、脱脂猪手、奶黄包等多种食品。而净雅在拍拍网新开的网上旗舰店，销售商品不仅有干贝丁、扇贝柱、带鱼段、鲍鱼等生鲜冻品，盒装的麻辣小龙虾、麻辣鱿鱼须、麻辣香珠等即食食品，还包括多种口味的水饺、儿童水饺等面食。
　　从去年10月起，知名餐企小南国更把过去只出现在后厨的招牌虾仁、招牌狮子头等半成品，搬到其在天猫上的旗舰店销售。据悉，这些生鲜产品来自小南国的中央工厂，与小南国门店餐厅后厨所使用的食材基本没有区别。比如招牌虾仁，经过小南国独特的浆发工艺和调味，消费者买回家以后，在锅里加点油直接滑炒就可以享用地道的小南国美食。
　　此外，像全聚德、眉州东坡、俏江南等知名餐企，均已在天猫、京东等知名电商平台开设网上旗舰店售卖自产美味。
　　对此，中国烹饪协会副会长边疆认为，近两年，随着门店数量的增加，很多有实力的餐饮企业都有了自己的中央厨房或者食品加工厂。这些工厂除了能为本企业提供加工食品、半成品外，也可以把所产食品、半成品面向市场销售。网络渠道为餐企产品走向消费者提供了便利。
　　生意冷热不均冰火两重天
　　虽然同为餐企开设的网上旗舰店，但北京商报记者调查发现，这些网店的生意可谓冰火两重天。
　　登录全聚德在天猫开设的官方旗舰店，烤鸭类产品无疑颇受欢迎。像售价139元的全聚德烤鸭套装+全聚德咸鸭蛋（6枚装）礼袋，月销量达521个；108元的全聚德烤鸭整只装，月销量也有75个；76元的蛋黄酥、鸭肉酥组合，月销量84盒。据全聚德相关负责人介绍，今年1-8月，天猫旗舰店销售额同比增长755%，而全部线上平台的销售总额达到2000万元。
　　同样开设在天猫的净雅官方旗舰店，食品销售却几乎无人问津。北京商报记者统计发现，全部25种在售食品当中，只有13.9元的净雅即食海鲜月销量为3，其他食品的月销量全部为零。相比之下，倒是该店出售的各种线下体验代金券更受消费者欢迎。像27店全场通用、仅售79.9元的100元代金券，月销量为28张；6店通用、100元享价值150元的么豆捞代金券，本月也售出了16张。此外，净雅设在拍拍网上的旗舰店更是生意惨淡，自8月21日开设以来，总共39种商品，目前尚无一例售出。
　　俏江南网上卖茶的生意同样不太乐观。2012年，俏江南总裁汪小菲创立了合润麟（北京）食品有限公司，致力于推广健康饮品及食品。目前，合润麟推出了一款瓶装茶饮以及即溶普洱茶。不过，根据天猫上合润麟旗舰店的销售数据显示，其在售的六款产品中，除了售价67.5元、450ml×15瓶的茶饮料月销量为10件外，其他五款普洱茶的月销量均为零。
　　针对餐饮企业涉足食品销售，有分析人士指出，这相当于其把自己当成一个渠道公司，先采购商品，然后利用自己的品牌再进行销售。这需要渠道公司有很强的品牌优势。如果像眉州东坡、小南国一样，专注于自己的招牌菜、酱料、调味品，有自己的独特配方，那么较容易被消费者接受。如果贸然涉足广泛的食品领域，原有的餐饮品牌能否在新领域被认可和接受，势必要经受更严峻的考验。
　　生鲜配送成为最大掣肘
　　除了品牌知名度外，食品特别是生鲜食品对物流配送的要求较高，销售范围十分有限，也是造成一些餐企网店生意惨淡的重要原因。
　　与普通商品不同，生鲜食品很容易变质，因此对配送的时限要求严格，很多都需要全程冷链运输，因此配送成本十分高昂。即便是一些在各地都有分店的大型连锁餐饮企业，物流配送系统也很成熟，但配送到门店与配送给一家一户的普通消费者也是完全不同的，因此，餐饮企业必须依靠专业物流配送企业。
　　据了解，小南国虽然在全国多地都有分店，但其加工生鲜食材的中央工厂位于上海，因此目前生鲜冻品的配送范围也仅限上海，依托的是日本冷链物流商黑猫宅急便，采用被称为“移动冰箱”的低温车装载，其他地区的消费者想要购买小南国冻品，则只能网上购买电子提货券，然后自行到就近门店提货。
　　东来顺相关负责人也表示，其网上销售的调料和底料，圆通、申通、韵达快递均可配送，但肉片、肉串等清真冻品则是与顺丰速运签订战略合作协议，通过顺丰的冷运宅配送达消费者家中。
　　全程冷链运输势必会大幅增加成本。以小南国的招牌虾仁为例，同样是225克规格半成品虾仁，提前预约门店自提货的电子兑换券售价仅为49元，包括北京在内多个城市的消费者均可购买；而冷链配送的促销价则为68元，还需另加8元配送费，总共需要76元。
　　价格便宜是网购能够击败实体店的真正优势所在。但是对于生鲜食品来说，冷链配送成本高企，会让一些价格相对低廉的食品无法纳入到配送体系中。试想，谁会为了购买一份价值10元的速冻水饺而支付22元的配送费呢？对此，餐企目前普遍采取了“网订店取”的解决方式。
　　像净雅推出的秘制脱骨猪手400克仅售29.9元、鲅鱼水饺500克仅售12元、野菜水饺500克仅售10元，价格比很多超市食品还便宜，但均不提供配送，仅限门店自提。
　　不过这种“网订店取”的方式对于很多消费者来说并不习惯。有消费者直言：“净雅在北京一共只有几家门店，除非正好住在其门店周边，否则很难有人会为买个饺子、猪手而特意跑一趟门店。而且像速冻饺子之类，路程远了根本带不回去。”
　　北京商报记者 徐慧/文 贾丛丛/漫画
　　美食专家顾问团
　　姜俊贤 冯恩援 邢颖 边疆 高波 许萌 赵书 王成荣 赖阳 洪涛 王美萍 孟凡贵 苏文洋 刘一达
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来源：新闻热搜榜生鲜电商如何“轻装上阵”？花样菜场怎么做？_联商网
生鲜电商如何“轻装上阵”？花样菜场怎么做？
王五四开了第11个公众号。
在前10个被封的公众号里，关注人数最多的一个号也就5万人，但几乎每篇文章都是10万+。
王五四常常在文末发点小广告，不过都跟商业无关。“朋友让我帮忙在文章里发个广告，我一般都会发。”这些朋友都说要请他吃饭或喝酒，但最后真请客的也没几个。
内容裹挟着流量，王五四距离这条变现的捷径只有一步，但他不想搭内容创业的浪潮，而是选择一头扎进“九十九死一生”的生鲜电商领域。
2015年8月，王五四（本名：王永智）与合伙人黄欣一起创办了“花样菜场”，9月份获得天使湾300万元的天使投资。
那个当口正是生鲜电商死亡潮的肆虐期。仓储和配送的高昂成本，生鲜电商的融资金额动辄几千万，在这场大玩家才玩得起的资本游戏，创业者的入场机会非常小。
“花样菜场之所以能拿到投资，是因为我们提供了一个既轻又巧的解决方案。”王五四说。
生鲜电商最难的环节是仓储和配送，花样菜场在这两个环节都用了很轻的方式切入。
花样菜场与农贸市场的经营户合作，将农贸市场作为天然的仓储加以利用。C端用户在花样菜场的微信公众号上设置收货地址并下单，系统会将订单分配到对应的农贸市场，市场里的接单系统会将单子分配给当天的配送人员，由配送人员送货上门。配送人员则借用了农贸市场原有的保安、保洁、小工资源。
目前，花样菜场签约了50家农贸市场，已上线运营的为20家。平台上每天有800单交易，客单价为65元。
王五四介绍说，全杭州有158个农贸市场，近几年，农贸市场被电商、大型超市、社区门店逐步分流，呈现出减少趋势。同时，农贸市场经营环境的落后，再加上经营时间无法对应上年轻人的工作节奏，这个曾经繁盛的业态在嘈杂声中走上了下坡路。
在王五四看来，农贸市场走下坡路，并不是市场不需要了，而是在原本的固有形态下农贸市场无法得到发展。
政府在规划城区时，就已经把农贸市场规划进去了，从布局的角度看，农贸市场有先天的优势。“我们要做的是帮助农贸市场脱离固有的形态，帮助它完成升级转型。”为了实现这个转型，花样菜场从最轻的切入点一步一步往深处耕耘。
首先，花样菜场为C端用户解决购菜需求，将农贸市场的线下用户引到线上。To C的模式跑通后，花样菜场已经在做To小B的业务，为菜贩供菜。
王五四说，农贸市场的菜贩子的工作形态导致他们的工作强度很大。一个菜贩白天卖菜，下午5点开始收摊休息，凌晨要赶往勾庄农批市场进菜。“勾庄的商贩体量很大，一包菜有几百斤，菜贩是消化不了的，他们去的往往是勾庄旁边的二级批发市场。”作为最末端的一环，菜贩子的议价能力很弱。
花样菜场希望通过给菜贩子供菜，把他们从进菜这个环节中解放出来。作为补充，花样菜场已经在对接蔬菜基地，从基地拿货向菜贩子供给，在价格和质量上有优势。王五四说，由于蔬菜基地的品类单一，无法满足菜贩的全部需求，因而花样菜场并不试图绕过勾庄农批市场这个环节，只是想打掉二级市场。
王五四介绍说，一个农贸市场全年的营业额是3亿元，整个杭州全年下来是300亿。这300亿的营收配比是散客占35%，批发占60%，批发是指菜贩把菜送给农贸市场周边的中小餐饮。“我们看重的是每个菜贩手里餐馆的渠道。”
跑通了C端和B端的服务之后，花样菜场真正想实现的是打造新型的农贸市场形态。王五四透露说，明年上半年花样菜场预计完成下一轮融资，并将新型农贸市场落地。
新型农贸市场更像是一个商业综合体，除了买菜，还有中央厨房和休闲区域，用户可以选好食材后现场加工。花样菜场负责空间设计和租赁，其他环节承包出去。例如，中央厨房会有厨具展示，交由相应的合作品牌方。
与传统农贸市场相比，新型农贸市场定位在中高端食材。“澳洲的牛排、日本的生鲜，这些产品，传统农贸市场是买不到的，但是人群消费会越来越往高处走，而且这个队伍会不断壮大。”王五四说，传统农贸市场除了继续满足普通消费需求，菜贩手里的餐馆渠道还可以作为新型农贸市场的二级流通渠道，解决生鲜食材的损耗问题。
至此，花样菜场的发展路径已经描绘清晰：先把线下的固有流量获取到线上，通过线上筛选用户需求，线上模式成熟之后，再落地建设综合体。
“生鲜电商需要一寸一寸地去耕耘，再大的资金量也没有用。”王五四说。
晚上把文章的开头写好，倒头睡去，第二天6点多起来接着写，这是王五四创业之外的生活状态。王五四说他写文章的初衷很简单，“社会很荒唐时，一定要表达愤怒。”
（界面记者 王潇其）
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　　公司名称：湖北创丰农业经纪有限公司，成立于2014年11月。
　　公司地址：湖北省黄冈市
　　公司主营：公司是一家从事生鲜B2B，B2C的企业，以种苗培育、蔬菜种植、净菜加工、农副产品购销为一体的现代农业科技型企业。公司致力于打通从田间地头到终端的农产品供应链，缩短农产品流通环节，降低商户供应链成本，减少供应链人力，为餐馆消费者提供物美价廉的食材。
　　智能手机的普及，移动互联网的购物便利，让中小餐饮商户一夜之间能够随时上网，能够移动购物，传统的配送方式将被新型的生鲜线上平台所替代。自2007年起，生鲜电商领域用户成倍的增长。目前全国餐饮原材料市场和零售菜店总和大于2万亿/年。本项目根据地麻城市有1300家餐馆，预计每年的市场规模可达到1亿元左右。
　　一、酒店餐饮企业日常采购源头分散，管理漏洞多，隐性成本居高不下。
　　1、采购环节缺乏有效监管，很难杜绝采购负责人的灰色收入；
　　2、而且由于缺乏精确合理的计算，很难做到按需采购准时配货，造成采购环节存在大量浪费现象；
　　3、采购效率低，既不利于管控质量，又增加了管理成本；
　　4、链上下游信息不对称，采购前采购不能货比三家，季节差价、时段差价掌握不准，加大了酒店经营成本。
　　二、中国线上生鲜平台发展曲线显示，生鲜电商正处于高速发展期。
　　1、2015年中国生鲜电商实力矩阵，但市场集中度低；
　　2、生鲜电商处于产业价值链中游，可重塑农产品产-供-销产业价值链；
　　三、服务业互联网化转型，二三线城市一片空白。
　　1、消费者的用户习惯已经具备，用户需求刚需越来越强，懒人经济从二三线城市正慢慢兴起；
　　2、技术方面一线城市已成功应用，根本不是问题，关键是用户地推和市场份额的占有；
　　3、切入点是中小餐饮店、生鲜店、零售摊、学校、机关单位、医院、工地等；后期逐渐拓展到C端用户。
　　项目名称：宅买菜
　　项目经营阶段：种子期
　　项目内容：本项目以电子商务平台为媒介，替全国千万家餐饮企业以及个体消费者打造食材一站式采购服务平台。以中小餐饮商户的菜品供应链为切入点的农产品移动电商平台。致力于打通从田间到餐桌，从地头到终端的农产品供应链，持续为客户（餐厅、菜店、用户等）提供省钱、省心、放心的农产品。让消费者真正体验到便宜和便利。
　　目标客户群：中小餐饮店、生鲜店、零售摊、学校、机关单位、医院、工地等。
　　项目现状：客户端正在升级，初步试运营已经开始盈利，团队已有实战经验。
　　发展规划：
　　商业模式：
　　湖北某学院经济与管理学院2016届毕业生，2014年SBY创业培训毕业生；2015年湖北省第一届现代青年农场主毕业生。
　　2011年河南担任某生物科技有限公司天猫部客服，2012年为该公司施州总代理，2012年6月在当地良种场成功试验种植水果甜玉米10亩，2013年发展种植水果玉米60亩。2014流转150亩土地种植水果甜玉米以及其他特色农产品的试验种植，成立“专属农场”，2015年百度钱包推广活动全国第二名，2016年自修餐饮食材供应B2B电子商务专业。
项目效益（后期详谈）
　　本项目利用移动互联网为载体，以用户体验为核心，为商家解决品种不齐、采购价格高、送货不及时、高隐形成本、质量不稳定等问题。项目已二三线城市为切入点，试点实现年5000万以上营业额。稳定后完成A轮融资，快速培养职业经理人，寻找加盟伙伴迅速向全国二三线城市铺开。项目实现效益不可估量。
　　融资额度：200万元
　　融资方式：股权融资
　　占股比例：15%
　　投资退出方式：股权转让、IPO、股份回购。
　　融资用途：固定资产配置、移动客户端升级、招募人才等。
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