一家不起眼的小面馆年收入两百万，靠的是……
来源：互联网&&&&作者：佚名&&&&
　　张顺，1987年出生，中国传媒大学毕业，前苏州电视台新闻记者，2014年辞职，创办苏州第一家重庆小面馆“牛魔王重庆小面”，并迅速走红苏城。面馆招牌面被评为“苏州最好吃的30碗面”，和众多姑苏老字号同榜。在1年时间里，张顺的面馆累计售出十几万碗面，营收近两百万元，成为苏州重庆小面头号品牌。　　　　“你这家面馆撑不过3个月！” 这是开业第三天，一名老阿姨甩下的一句话。老阿姨的话不无道理，因为在苏式汤面一统江湖的苏州，在此之前，从未有一碗麻辣面条进入主流。重庆的重口味能够适应苏州的小清新吗？　　创业从来没有童话，开业当天，招聘的捞面工放了鸽子，张顺不得不撸起袖子自己上。一个只会拿笔杆子的人抄起筷子，一天捞上几百碗，第二天手上布满血泡，疼得甚至筷子都拿不住。这样坚持了5天。厨房高温酷热，没时间喝水，渴的受不了直接对着水龙头喝自来水，从早上5点到晚上10点，整整17个小时，居然没有上过一次卫生间――因为全都流汗流掉了。当然，也没有来得及吃一口饭。而在开业前后长达半个月时间里，张顺平均睡眠时间不过4小时。就是在这样的磕磕绊绊中，张顺开始了自己的创业之路。　　　　为了做出一碗地道的重庆小面，张顺做足了准备，他尝遍重庆大大小小几十家面馆后，选择了最合心意的味道回到苏州，又在家中厨房进行了1个多月时间的调配，才最终定型。为了保证口味正宗，花椒、辣椒等主料全部采购自重庆，面条找到重庆云阳人定做，甚至做油辣子的工具，都找了最原始的石臼手工制作。虽然费时费工，但都值得。麻、辣、鲜、香，是一碗重庆小面的终极追求。　　　　合格的餐饮老板远远不能只是一名吃货，从开业那天起，张顺的角色就是收银员、服务员、厨师、捞面工、出餐员、切配工、洗碗工，甚至外卖小哥。他始终认为，只有熟习每个环节，才能做好品控；也只有知道客人的需求，才知道自己的不足。做一碗好吃的面不难，难的是把这碗面一直保持在同一水准。这是顾客的评价，也是张顺对产品的要求。　　　　有了好的产品，自然会有顾客的好口碑。而借助微信、微博等社交工具，口碑又有了现实的传播途径。真正的营销也不再是主动做硬广，而是来自无数“自来水”的自发行为。“牛魔王重庆小面”先后被评为“苏州最好吃的30碗面”、“2014苏州100家人气美食新店”、“苏州最受欢迎的27家早餐店”。而张顺没有花过1分钱打广告。　　　　这个时候张顺觉得，再开一家店的时机到了，他要在开新店的时候，把他在第一家经营的时候没有来得及实现的想法全部都实现，包括店面的设计，环境，菜品等等，全面升级，可是张顺在经营第一家面馆的时候，因为他在食材上的极致追求，搞得是生意虽然很火爆，但是利润并不高，开新店是需要钱的，钱不够，张顺想到了“众筹”，最终张顺把第二家店55%的股份以55万元的价格分配给了十一位众筹合伙人，合伙人的选择上，张顺也是动了脑筋的，有法律从业者，有媒体从业者，甚至还有餐饮从业者，这样，有了多方的支持，开新店的成功率又高了不少。　　与此同时，张顺把店名也从“牛魔王”换成了“侠客壹面”，改名不仅是因为要突出重庆小面的产地和味道，更是因为张顺想用侠客的精神和胸怀来做餐饮，做一家值得食客无条件信任的餐馆。很快，侠客壹面旗舰店开张营业了，食客们很快就知道了侠客壹面就是曾经的牛魔王，生意很快就火爆了起来，一楼吃面，二楼被张顺设计成了重庆火锅专区，一般只在晚上接受预定，不多不少，只开八桌，这地道的重庆火锅就是张顺引进的第二项特色美食，底料都是专人炒好之后从重庆快递到苏州的。　　　　每到晚餐时间，面馆二楼人声鼎沸，早早预定好餐位的食客们开始了热辣的盛宴，张顺穿梭在饭桌间上锅传菜，一会儿和熟客打个招呼，一会儿和新客人互加微信，听取意见，忙得不亦乐乎。除了经营小面和火锅，张顺还在不停地研发引进新的美食，古蔺麻辣鸡就是张顺千里迢迢从四川引进的，而一直热卖的地狱牛蛙面也是张顺自己研发的。　　　　一份最古老的行业，一个被全新思维武装起来的八零后，两者的碰撞迸发出了让人难以置信的能量，这就是新时代的创客带给我们的一份惊喜，而侠客精神，更是我们这个时代所需要的，那就是情怀，责任和担当，希望我们身边能够出现更多的创客、侠客。
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拿8万开小面馆 这样做行不行？
侯佳 肖祥丹 实习生 贾学鸿
重庆小面&创业 舌尖上的中国
商报图形 肖遵怡 制
“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒……”在小面歌、《舌尖上的中国》、个人争开小面馆等推波助澜下，重庆人的小面情节越来越浓。部分餐饮老板更放出豪言：小面将引领餐饮业的第二次行业。于是开小面馆的创业者、跨界而来的挑战者、餐饮其他业态的转型者纷纷瞄上了小面。这不，眼下就有一名火锅店老板打算将其店铺改做小面。
小面，真的有想象中那么好做？今日，我们将邀请三名专家一起探讨，如何开好一家小面馆。
8万开面馆 看看他的计划
人物简历：陈伟，重庆人，年龄38岁。
曾经卖过机票、做过建材生意、开过出租车……2007年又开始做餐饮——开私房菜馆，2014年又开了家火锅店，2015年7月，他计划把火锅店改成小面馆，并计划本月开业。
地址可次一点
创始人认为，小面选址可以次一点。小面馆坐落于南坪新街，周边有多个住宅区，旁边还有KTV、酒店等。
日常与消夜需求
定位于24小时小面馆，以小面为主附带经营凉菜。针对周边居民的日常需求、消夜需求。据其调查200米以内，已有五六家小面馆。
原材料供应商
一碗小面有花椒、海椒、香料等十多种基本调料，为确保原材料都上乘，陈伟决定选择2-3家供应商。
团队共配10人
其团队共10人。陈伟负责经营，3人负责采购、打调料等“技术活”，6名服务员。白班7人，其中2人打调料；夜班4人，其中1人打调料。
预算8万已超支
面馆室内经营面积90平方米，室外80平方米的坝子，店内摆设不到10张桌子。原店铺升级没有转让费。店面乡村风装修风格，花费近3万元。添置锅碗瓢盆等煮面工具，花费3万元。租金押三付一共2万元。备货一周可存放的作料花5000元。员工工资约2200元/人，共计2万元。即将启动宣传，费用暂时不能确定。原计划相关投入总计8万元，目前已超支。
花8万元开小面馆 要注意些啥？
“很多创业者认为，花2万~3万就能把面馆开好。我告诉你，那不可能。”重庆小面协会筹备会会长李杰平表示，如果计划花8万元开小面馆，以80平方米的店面为例，也需要注意控制成本。
首先，产品定位要想明白，定位小吃、夜宵还是正餐？消费者人群是谁？才好决定选择开在哪里。其次，选址要考虑人流量、与周围的竞争对手相比有无优势。为了后厨卫生，还必须考虑店铺处有没有下水道、烟道。接下来，就是要花钱的地方了。
1.添置物料——花费需2万元。包括各种清汤碗、红汤碗，锅碗瓢盆、煮面桶、盅盆等物件，这些可在8公里市场内买。买碗也有讲究，比如如何挑选一个可以把面装得好看的碗，通常除美观外，半径越大的瓷碗更好看。
2.冰箱、冰柜、空调——花费需1万元。建议买二手，且分批购买。
3.配料——花费需1万元。一般配一周左右的佐料及翘头等原材料，可在菜园坝市场采购。
4.简单装修——花费需2万元。
5.租金——通常2万元左右。租金一般为押一付三。一般店面还有转让费，这动辄会增加数万元的开店成本。建议资金不足的创业者，可选新建地址开小面馆。
重庆摊摊面餐饮文化有限公司董事长秦云：
如今消费选择多
小面馆也要好位置
我不认同“小面馆选址可以次一点”这种说法，这家新小面馆凭什么认为，你做的小面可以和小面20强、50强比，我们摊摊面都对选址非常重视。选址不仅涉及到人流量，还得考虑有无停车位、道路行车方便与否等。
原来藏在深处的小面馆，也有很多人慕名而去。但现在小面时代已经不同了，如今消费选择太多，我们那些做得好的加盟店，味道、选址、定位管理、宣传缺一不可。
很多希望进入小面行业的人，都认为做一碗小面很容易。我也认可，谁不会做一碗小面？不过，要经营一家小面馆，需要行业资源的积累。比如我店铺里打调料的员工，专门只打调料，而且一打就是三四年。重庆小面有个性化的一面，所谓“众口难调”，最是考量调料师傅。
重庆理工大学MBA中心特聘教授姜维：
被忽略的问题
初期人工成本太高
24小时营业，有营销噱头，按照合理正确的运营，小面馆在3~6个月后会达到一个拐点。
不过，创业者也容易忽略一些问题，比如市场的需求和成本控制。在周边有五六家小面馆参与竞争的地段，小面市场需求肯定也相对饱和。陈伟或许该另外找地方开小面馆。同时，小面馆定位24小时营业，人员配置偏多。在小面经营初期，不需要花费如此大的人工成本，而是专心把核心产品做好。建议可让顾客参与服务，控制成本。
版权所有 & 重庆汇融文化传播(集团)有限公司 ICP备案：渝ICP备号& 其实重庆小面馆很好开
其实重庆小面馆很好开
来源：3158招商加盟网
稻草的革命
重庆小面馆好不好开，其实每个普通的食客和重庆小面馆的老板都会有自己的答案，有说好开，也有说不好开，或许老板会说地段、价格、人工费、房租等影响着小面馆的生意，影响小面馆的收入
投资：1万元以下
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馆好不好开，其实每个普通的食客和重庆小面馆的老板都会有自己的答案，有说好开，也有说不好开，或许老板会说地段、价格、人工费、房租等影响着小面馆的生意，影响小面馆的收入，但是更多的食客关注的点却在小面的味道。小面之于重庆是一张名片，而小面之于重庆食客来说，却是一种情怀，而这种情怀溶于小面的汤汁中，溶于小面的工艺流程中，溶于小面的调料中，总的来说溶于小面的味道中，如果没有这些情怀，即使在当道的街口，有低廉的价格，有极低的人工，极低的房租，也不能换来小面馆生意的火爆，但是在随手香手里，却能给与食客一种情怀的归宿，对于重庆小面馆好不好开的问题，随手香也能给出“其实重庆小面馆很好开”的回答。之所以说随手香能给重庆食客重庆小面的情怀，源于随手香独特的调料技术，独到的小面制作工艺，以及秘制的汤汁，不管是牛肉面、肥肠面还是炸酱面，哪怕是一碗素面，随手香都有相对的培训方案，针对不同的小面口味要求，以不同的制面技艺制作出劲道的小面，配合不同的秘制骨汤等汤底，再运用独门香料配置出不同口味小面的调料，加上时蔬和特定哨子，一碗面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚的重庆小面呈现在食客面前，怎能不勾起食客小面情怀。俗话说：酒香不怕巷子深。即使没有优秀的地理位置为依托，以独到的小面味道也能倾倒一众挑剔的小面食客，这样的小面馆的生意怎么能不好?!以味道和工艺取胜就是随手香肯定的说重庆小面馆好开的缘由。因为随手香抓住了小面食客的主要需求点，特别是食客对于小面的独到情怀，从食客的深层次需求挖掘食客，满足食客的不同要求，这样自然而然就能得到食客的肯定，而且是从情感层面得到认同。这样的小面才能真正的代表重庆味道，才能真正体现食客的小面情怀。正是因为随手香抓住了开好重庆小面馆的要点，如果还要问“重庆小面馆好不好开”，想必答案自然而然就是“重庆小面馆很好开”，因为随手香小面代表着食客的小面情怀。
一大早，当很多人还在睡梦中的时候，冉小红、李刚夫妻俩忙碌的一天开始了—食材准备完毕，凳子摆放整齐，七点一过，夫妻俩准备迎接着第一位客人的来临。
很多学员经过几天的专业培训，快要毕业的时候，往往还不知道自己到底水平如何?为此，随手香餐饮创业培训基地开创了创行业首例的随手香餐饮培训毕业考试。随手香高级培训师
廖会的重庆小面店位于重庆大学城，周围人流量密集。是日开业的。这家重庆小面店味道美味、独特，吸引了不少顾客前来吃，老顾客又带了不少新顾客……
这里是餐饮行业内最火爆的关于开店的创业论坛。这个随手香餐饮创业会每周三下午会定期举行一次，已经成功举办了88期了。日下午14:00-18:00
日下午14:00-18:00，第86期随手香餐饮创业论坛会在位于重庆市沙坪坝区西永西城科景8栋2楼的随手香餐饮创业培训基地举行。在场的正在随手香快速直达：
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开家这样的重庆小面馆就很不错呢
开家这样的重庆小面馆就很不错呢
编辑：菁菁
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时间： 14:28:01
听说餐饮市场出现了一款美食项目是受到全民追捧的，你难道就不想了解一下这是个什么样的品牌项目吗？说不定就是那款适合你的投资加盟品牌呢。老城街重庆小面，初期以佐料全、味道正为基础，口感丰富，老少皆宜。为了符合更多人的口味，老汉做出了适合于不同人群自由搭配的小面。久而久之，他的小面形成了自己的特色，汤鲜而厚味、香辣下口，让很多人有了那种“不吃小面不自在”的感觉。老汉用终身对小面的热爱，让整个重庆认识了他、肯定了他，同时也赢得加盟者的拥护。老城街重庆小面 全民追捧美味如今“老城街重庆小面”已有百年的历史，就如同店铺门口的老汉铜人形象，让知道这个传统品牌的人又回头看到了那条老街、耳边仿佛徘徊着那久违而亲切的吆喝声。老城街重庆小面地道味，吃着浓香爽口，不管男女老少都钟爱，现已成为全民追捧美味，于市场之上已经积攒超好口碑。味美营养高，秘制食材精心烹制，好口感！老城街重庆小面源于山城最正宗的市井味道，这味道从清闲自在的老城旧街一路飘到日新月异的繁华都市，勾起远在异乡的人们浓浓思乡情。恍惚间，仿佛是在的大雾的夜里，透过雾气，隐约中看见远处路边摊的微弱灯光，朦胧的蒸汽让人心头一暖。老城街重庆小面在央视的美食记录片重点推介后，不仅仅是老的难舍情节，更是走入万千食客的心中。老城街重庆小面传承中华饮食文化精髓，麻雀虽小，五脏俱全，可谓“汤中容天地，面里聚乾坤”，刚柔相济又极具包容性。文火熬制的高汤，刚刚做好的鲜面条，秘制调料熬煮的油辣子，多达十八种的佐料，挑一夹面入口，那香味直逼喉咙，挑战你的麻辣感官和味蕾极限。其店面煮餐用具简单，只需要煮面用的热锅和汤锅，投入少，90秒快速出餐，交钱立即取餐，无需等待，极大提高翻台率。老城街重庆小面正在诚招加盟商，让更多的人爱上重庆小面，爱上这一地道的美味。老城街重庆小面做出来的面口感佳、营养高，颇能得到现代讲究健康食客们的喜爱。目前正将这一地区特色美味推广到全国各地，老城街重庆小面的前景还是很好的，有待依赖各地投资者之力！如果你想拥有一家自己不错的重庆小面馆，我觉着老城街重庆小面应该不会有问题的，如果你想投资这个品牌，就请在我们网站下方给我们留言，看到留言后我们会安排我们的工作人员与你联系。
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