学会这14点，你马上可以升职为餐厅店长
来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&&
入职味千也有一段时间了 ，在这期间的学习到了很多味千的经营管理经验。也许学习到的这些经验对伙伴们会有启发 ，分享给大家，希望对大家会有帮助。1、每天总结，才能进步每天总结提升，员工要不断操练才能习惯。珍惜店长对你们培训的每一次机会，机会是留给有准备的人，我相信你一定会有很大改变。店长要求每次谁值班都要写值班总结，只有这样，只有这样，才能成长的更快!只有不断总结才能成功，才能找到不足。2、立即行动要有绝对的执行力，有目标，有计划，无拖延，立即行动。只有与抱怨说再见，为成功找方法，才能心想事成。即使有些日子达成不理想，但是不用灰心，因为光明的日子在接下来的努力中到来。3、财务检查要平时一点一滴做好通过《餐厅财物籍核表》，明白了财物人员检查的重点，财物检查不可能在财物来检查的时候临时抱佛脚，只能平时一点一滴的做好!所以平时就要做好财物自检!财物和效期是管理好一家餐厅的关键，只有以身作则，在财物方面干净透明，自己诚实坚守原则，才能在员工心目中树立威信!，治大国犹如亨小鲜，都是需要用心经营的!4、每件事都认真做店长经常告诉我一句话，复杂的事情简单做，简单的事情重复做，重复的事情用心做，然后你就是专家。那么我今天就专门抓做事认真，每件事情都必须兢兢业业，不得马虎，那么一段时间后，我也能克服很多缺点了!这样的分享和坚持每天可以激励你身边的团队。5、用心做服务真诚接待每一位顾客，殷勤服务，礼貌用语都让员工毫不打折的执行，顾客也会对我们的服务赞赏有佳!必须干净整洁的餐厅环境接待顾客!我相信一句话，实现梦想不是看你有没有才能，而是看你有没有心。用心去做一定能做得到。6、细节决定成败计划提前做，有充分的准备和子弹还怕打不好胜仗。顾客很容易被真诚的笑容所打动，所以一定要多微笑。店面小，但是店里的布置可以很精致!人都想要往高处走，所以要多向比自己优秀的人学习，这样，自己也能进步的更快!相信这样的坚持你一定会更好.7、了解自身，不找借口所谓知己知彼，方能百战百胜，知道自己的原因所在，就要更加以优良的品质，到位的殷勤服务，快速的出单速度赢得回头客!不要有任何借口，因为借口是拖延的温床，实质就是推卸责任，找借口，不如说“我不知道”。所以我们要有执行力，就要对工作负责，工作就意味着责任，做一个优秀的员工，他们具有共同的特质，他们具有责任感，团队精神典范，他们积极主动，富有创造力，他们没有任何借口，任何一个老板都呼唤这样的员工!8、追踪每件事的执行结果两个很重要的字“追踪”。餐厅里那天都有很多事情，每件事情又要分摊到具体个人去执行，但是，光是知道安排任务，却不知道追踪，就如同没有执行，因为没有追踪我们就不知道执行的结果!所以追踪是作为一个餐厅主管必须掌握的技能!以后要加强追踪能力，提高餐厅整体水平!9、不断的培训让员工更优秀授人以鱼，不如授人以渔，我们味千之所以能留住人，就是要不断的培训员工，让她们看到升迁的希望，并为之努力奋斗!企业给我们平台发展，我们要抓住机会，展示自己，做好充分准备的自己，加油!目标明确，团队方向一致，一定能做到。10、争做无可代替的一流的人才在过去，只要你马马虎虎，可以在职场中生存下去。工作上能够独当一面之后，即使你放弃了继续努力，随着工作年限的积累，在论资排辈的升职体系下同样可以升职加薪。
但是，在如今两极分化时代里，世界上只有“一流”于“三流”之分，我们做不到一流就只能三流，不要再等到“论资排辈”，机会永远只是垂青于有实力的人，那些人人能够胜任的工作，他的报酬会越来越低，只有不断提高自己的水平，提升自我价值，成为一流的人，赢得高薪，并最终笑傲职场!11、做事要低调，内心要强大为人处事要低调，内心要强大。所谓内心强大，我们就应该建立一个比较清晰的世界观，对人对事有自己的判断，不会轻易的被别人所迷惑。随着我们职场上逐渐游刃有余，比较稳固的占领一席之位后，那种自得的情绪就会像青春痘一样如期而至。这是一个的过程，仿佛不如此，生命便不再完整，人生只有经历逆境～顺境～再逆境～再顺境的过程，才算完成哲学上的“否定的否定”，内心才会逐渐强大起来!12、每天睡前思考每天睡觉之前,想想自己在今天为别人做事是否尽心尽力;有没有对家人或别人撒谎;有没有做一件或以上的好事;今天的学习任务是否完成了等等，或者给自己定一个目标，没有做到给自己一定的惩罚。这样，就能逐渐形成良好的品格和不卑不屈的人格，成为一个成功的人!能够知道自己的弱点及时调整就是好同志，相信你的坚持。13、随机应变处理投诉味千处理顾客投诉的技巧：首先需要倾听，了解顾客抱怨的是什么，然后可以表示感同身受，表示对顾客此次用餐感受的理解，第三就要做出回应，采取措施，道歉或者送饮料让顾客满意，最后一定要欢送顾客，留住回头客，让顾客忘掉彼此不愉快的感受，以殷勤的服务让顾客开心的离开餐厅!应该随机应变，让客人满意!14、合理备货，不压货，不断货经历了过年前营业额暴增，年后的接下来几天客流量和营业额可能会有所下降，由于前几天营业额高，所以订货量大，容易有压货现象!要赶快调整好存货管理。营业额预估要参照往年的纪录和店长沟通，这样才能合理的存货，不压货，不断货!
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　　许多餐饮企业每年的人员工资都在上涨，但营业额却难以增长，如果1个人涨500元，10个人5千元，一年就是6万，那其他人还涨不涨呢? 北京同仁德和仅仅人员工资一年就省下一百多万，同时企业经营也更顺畅了!………在国家十三五规划中，劳工人员到2020年工资要求翻一番，所以未来企业利润还会持续走低……数万家企业都在关注!如果您也想长久生存，就势必需要导入一套绩效系统，解决人的问题，让企业逆势增长!
　　餐饮企业通过做绩效考核体系，可增长企业纯盈利3-5%，如果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利约60万。
　　绩效考核的流程
　　1、将企业的财务报表来进行分离；
　　2、梳理好企业的人力资源组织架构；
　　3、按照组织架构设定每个岗位的岗位职责；
　　4、设定每个岗位的作业指导书；
　　5、设定每个岗位的述职报告；
　　6、设定每个岗位的物品保管表；
　　7、设定每个岗位的流程工作进度表；
　　8、实现我们绩效考核方案。
　　餐饮企业的财务报表
　　很多餐饮企业的财务报表都是以营业额、成本，剪掉费用，最后剩的是纯盈利，这种分析方式不准确，不能细化到每一项的费用和每一个档口的成本，毛利控制。必须将报表细化，厨房各档口的营业额、成本、费用、占厨房占比、酒水销售额等全部做出来。
　　打分制绩效考核的缺点
　　一、增加了统分的难度；
　　二；增加了财务人员再进行平衡，举例6-8分，6的标准、7的标准、8的标准都没有，所以打分有的时候在企业里，造成了企业的内乱。
　　绩效考核总计分为两个板块
　　第一个板块是财务板块，营业收入、成本费用、还有毛利率；
　　第二板块是管理行为，管理行为考核必须要有数字作为依据，数据的考核管理行为不超过5项，一旦超过5项，会让店长的重心被转移。
　　营业收入的制定有三种参考方法
　　1、按照去年或往年同期同月的营业额，出现递增或递减来制定；
　　2、如果是新店，按照企业上座率的75%来制定营业指标；
　　3、制定浮动指标，举例店每月经营在78万左右，可将浮动指标设定在76万至80万，完成76-80万之间不享受奖励夜不享受倒激励，如果超过80万的话，可以享受奖励，如果低于76万，享受倒激励。
　　店长营业指标的考核标准设定
　　超额完成酒店指标的，按超出部分的6‰激励，未完成经营指标的，按少于经营指标的3‰倒激励，超出15万以上的部分按1‰激励。
　　为什么一个店长按超出营业额的6‰来进行奖励呢？店长工资占营业额的占比分别是多少？
　　如果每月营业额在40万－50万，店长工资占1%－1.2%；
　　如果营业额在80万－100万，店长工资占6‰－8‰；
　　如果营业额在180万－200万，店长工资占4‰－6‰。
　　如果你的店长工资占总营业额2%以上，你的企业基本上属于亏损经营或者持本经营。
　　所以，超出部分是按照6‰奖励，每个人的工资，占领营业额的占比这是有规定的，如果占比过高，将会让我们的企业出现亏损。
　　为什么又少于经营指标按照3‰倒激励呢？这也就是我们企业提出来的一个叫多奖少罚；
　　那超出15万以上的部分按1%奖励，这个时候很多老总会顾及一个问题：如果超出来的部分都按照1%奖励，是不是我企业的钱会赚得钱没有奖的钱多？
　　首先我们先算一个问题：我们企业营业额为100万，那么我们企业的纯盈利为15％，如果完成120万，我们的企业纯盈利应该是多少？大家首先应该明白一个问题，在我100万的纯盈利当中，已经支付了房租、折旧、水电、人工、税率，也就是说我相关的费用已经进行自付了，超出的20万呢？是不是我这些费用就不需要支付，我只要支付的原料的成本，和相应人员的工资奖励。20万，如果去掉了40%的成本，外加10%的人员工资奖励，是不是企业的纯盈利就可以达到50%，我是指100万多出的这20万，它的纯盈利应该是50%，如果拿出了10%甚至说拿出15%来给员工奖励，我们企业还会剩到约35%－40%的纯盈利，那就是说超出15万以上的部分，店长可以给予1%的奖励。
　　课程大纲
　　第一天上午
　　1.企业发展的四个阶段：
　　`1、求钱2、求人3、求制度与系统的强大4、企业信仰阶段
　　2.企业家只做二件事：1、投资2、企业规划设计。
　　3.企业的二个盘活：1、盘活钱2、盘活人。
　　4.企业如何使用人
　　5.企业4个匹配原则
　　6.财务数据的规范才能让企业管理行为走向规范，建立财务部的制度。
　　第一天下午
　　1.绩效考核方案的组成=竞业工资+绩效工资。
　　2.餐饮酒店业财务数据的公式核算：营业额、成本率、毛利率、费用率。
　　3.财务数据指标的制定，指定出经营指标
　　4.总经理考核方案（附考核方案图）。
　　5.三效会议系统建立，表彰大会建立，树立标杆。
　　第二天上午
　　1.厨师长考核方案
　　2.主料成本领取一览表、调料领取一览表。
　　3.做出单个菜品成本表，菜谱上做标记。
　　4.菜品结构图，提高毛利率核算表。
　　5.各个档口成本分析
　　6.退菜统计表
　　7.4D基金建立
　　第二天下午
　　1.凉菜档口绩效考核方案、面点档口绩效考核方案、热菜档口绩效考核方案
　　2.财务经理考核方案
　　3.采购经理考核方案，供应商诚信协议，企业内部举报制度
　　4.内部结算币，降低成本费用
　　5.驻店总经理岗位职责、驻店总经理述职报告 、楼层经理作业指导书
　　课程收获及会务信息
1.增长企业纯盈利3-5%，如果企业销售额是2000万，全年提升企业纯盈利约60万。
2.企业今天管理员工困惑：一是给钱少不想干；二是给钱多不好好干。原为“让我干”变成“我要干”，导入绩效激发员工工作热情，打造激情团队。
3.百家企业验证模板：总经理、厨师长、前厅经理、领班、部长、客房部经理、会计、服务员等重要岗位的考核方案，现场讲解。
　　课程时间：2017年4月20-21日（19日全天接待）
　　课程地点：重庆
　　课程费用：新学员4980元/人，会员100元/人
　　课程对象：星级酒店 / 餐饮企业董事长、
　　总裁、财务总监、人力总监、副总等高管务必参加！
　　报名电话： 谢老师
　　免责声明
　　部分文章内容来源于互联网/网友投稿及其他公众平台，内容仅供读者阅读分享，不确保文章100%的原创版权，如有侵犯版权请联系告知，我们会及时删除致歉或补偿稿费！主编微信/手机 谢先生
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主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
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