鱼饺放速冻饺子怎么煮冰箱怎么可以保证口感不变

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-04 05:48 标签： 速冻饺子怎么做煎饺
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速冻冰柜|速冻冰柜怎么使用
作者：速冻冰柜
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速冻冰柜|速冻冰柜怎么使用
最近受到超市、商场和食品加工厂的热捧，由于它独特的速冻效果可以快速的冻住食品，不仅提高了食品的保鲜效果，而且不会影响食口味；在此欧雪冷柜给大家介绍一下这种冰柜的使用以及速冻效果：
一、开机与开机前的准备
& &1、检查冰柜的安装是否合理，比如：冷柜是否平衡和稳定，能否正常的散热等；
& &2、想要空机运转一段时间，看冷柜是否正常的工作，没有异常声音，柜内温度是否下降；
& &3、调整冰柜的档位，温度，以及食品的摆放位置等准备工作。
二、速冻食品管理
& &肉类速冻食品：猪肉、鱼肉、鸭肉、鸡肉、牛肉、羊肉等。
　 水产速冻食品：鱼类、虾类、蟹类、贝类、海鲜等。
& &农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。
& &调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。
& &调理类速冻食品又分为以下几类：
& & & &1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。
& & & &2、火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。
& & & &3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。
& & & &4、菜肴料理类：三杯排骨等。
& & & &5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。
三、存储速冻食品注意事项
& &1、速冻食品要在-18℃的温度下保存或速冻，不能放到冰箱存储；
& &2、不能在速冻冰柜中存放速冻食品太久，速冻食品超过食品保质期也会坏；
& &3、速冻食品解冻后再次速冻会大大的降低食品的保存时间，口味也会下降很多；
& &4、物品不能放置太满，要保持冷气的流通，不要把速冻冰柜的出风口给堵住或者挡住；
& &5、发现包装损坏或者拆开的速冻食品不能直接放入冰柜，要重新进行包装并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。
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　　你很可能有过这样的经历：解冻了一包速冻虾仁，结果炒菜只需要用一小部分，于是，便把剩下的放入冰箱冷冻室再次冷冻，以供下次食用。
　　这有什么问题吗？
　　问题大了去了。
　　速冻：这个冬天不太冷
　　所谓速冻，顾名思义，就是迅速地冷冻。通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程，简而言之，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小，以尽可能不破坏食品微观结构的完整性。
　　实际上，如果降温速度足够快（比如利用液氮迅速降温到零下135摄氏度以下），水会以一种高粘度液体的状态存在而完全不会出现冰晶。不过这一技术通常只用在冷冻精子卵子等“精华”资源上，不大可能应用到食品上――一来食品体积过大导致无法迅速降低中心温度；二来如此迅速的降温成本太高。
　　那么食品加工中的“速冻”有多迅速，温度又有多低呢？通常的要求是在30分钟内，把食品中心的温度降低到零下5摄氏度左右，然后放在零下18摄氏度的环境中保存。由于这样速冻出的冰晶直径小于100微米，而这个尺寸正好与大多数动物细胞的直径（10-100微米）相当，所以冰晶会破坏食品中细胞膜的结构。这也是为什么速冻食品口感不如新鲜食品的原因之一。
　　然而，这些冰晶却难以伤及体积更小的细菌（直径约0.5-5微米），也就是说这样的温度根本冻死不了细菌，它们只不过是由于温度和水活度的降低，暂时进入冬眠状态而已。
　　解冻：细菌班的春天
　　除了冰淇淋等少数冷饮，大多数食品我们还是需要解冻、重新加热、甚至高温烹饪才能食用（什么？你牙口好？就爱啃冷冻带鱼？）。于是在解冻过程中会发生两个重要的变化：一个是温度的升高，一个是水活度的升高。
　　当一坨零下18摄氏度的带鱼升温到室温，随着温度和水活度的升高，各种可以导致食物变质的化学反应都逐渐加速，本来处于冬眠状态的细菌也像迎来了春天一样，纷纷苏醒。你猜细菌们醒来第一眼看到的是什么情景？由于冷冻过程中细胞膜被冰晶破坏，解冻后细胞液都流了出来。对于细菌来说，那无异于一个快要饿晕的人突然看到喷香诱人的水煮肉片和泛着油光的烤鸡腿。而且古人说过，饱暖思淫欲啊，这话对细菌也不例外，更可怕的是，细菌的繁殖可是呈指数增长的。常温下只要短短几个小时，就可能让这坨带鱼中细菌的数量翻好几倍……
　　带鱼：我能怎么办？我也很绝望啊！
　　这时候如果赶快把它做成红烧带鱼吃掉，还不至引起健康问题，但是如果重新放回冰箱，由于一般家用冰箱冷冻效果有限，通常需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住，细菌仍然会利用这段时间再提高一下“班级成员”的“人口基数”。另外，这一缓慢的冷冻过程会形成更大的冰晶，造成对带鱼细胞更进一步的破坏。等到下次再解冻的时候，由于更大的细菌“人口基数”以及破坏得更厉害的带鱼细胞，这坨被冻了两次的、悲催的带鱼，就更容易在短时间内变质了，而贸然食用这坨悲催带鱼的后果，就很可能是捂着肚子跑洗手间了。
　　……还可能是N趟哦！
　　这么好吃的东西，还不一次吃完？
　　对解冻后的食品进行二次冷冻非常不利于食品的保存，食物变质的风险会加大，所以解冻过的食品要尽量一次吃完，或只解冻马上要吃的部分（如果你掰得开的话）。
　　为了消费者的安全，欧盟规定所有速冻食品外包装上必须明确标识 【不要再次冷冻解冻后的食品】。记得告诉家人哦~~
　　一个AI
　　这么好吃的东西都吃不完？给你一个眼神你自己体会。
　　上图作者：港。来自日历娘组织的白带鱼灵魂画手征集大赛。
　　果壳网
ID：Guokr42
中二病究竟有没有得治？
密集恐惧症真的“只是矫情”？
不相干的东西严丝合缝拼在一起就觉得爽，是强迫症吗？
你有病？没事~ 果壳有药呀！
本文来自果壳网，谢绝转载
如有需要请联系
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　　真&白带鱼的眼神更难以描述，为了让你不做噩梦我把日历娘的文章放在【阅读原文】里面了。
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