怎样提高语言表达能力餐厅创收能力

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-05 00:24 标签： 创收能力
80%的餐饮已处于亏损境地！餐厅应该如何做得更好?_新闻中心_赢商网
80%的餐饮已处于亏损境地！餐厅应该如何做得更好?
赢商网 日10:08来自：餐饮好案例
核心提示：中饭协曾做过测算，即能源成本高占企业营业额的10%-15%、人力成本高占营业额的20%-30%、物业成本高占营业额的10%-25%、原材料成本高占营业额的40%-50%，利润率的平均水平已经不足5%。
　　今天是大年初六，在这一天要送穷，这是汉族民间一种很有特色的岁时风俗。对于商家来说，正月初六是马日，也是送神的日子，因此需要把除夕送来的财神纸马烧掉，各类商店开始复业。
　　新的一年，餐厅应该怎么做得更好?
　　导读：
　　（）一开门，每天几千甚至几万的成本就逃不掉。中饭协曾做过测算，即能源成本高占企业营业额的10%-15%、人力成本高占营业额的20%-30%、物业成本高占营业额的10%-25%、原材料成本高占营业额的40%-50%，利润率的平均水平已经不足5%。
　　利润率低，早已经成为（）业的共识。
　　更有业内人士指出，目前80%的餐饮已处于亏损境地!
　　这样的情形，怎样增加利润，成了餐饮人做梦也在想的问题。
　　这个时候，餐饮人该做些什么?如何做?
　　餐饮好案例盘点了在降低成本，提升利润上自有一套章法的几家餐厅的做法，希望对大家未来的经营决策有所帮助。
　　能源成本控制&&三块布高效更省钱
　　餐厅的水，电，气等方面的能源成本的控制是可控的。积少成多，能源成本控制应从一点一滴抓起。
　　为此，就推出了&三张布&抹桌法，即一个服务员配三张抹布，半干抹布喷上洗涤溶剂抹一遍，湿润抹布抹一遍，全干抹布在抹一遍。据了解，这样一来不仅抹得更干净，还可以使火锅馆的洗洁精用量减少30%，用水量也省了一半以上。
　　据餐饮好案例君了解，庆丰包子铺为了节约天然气，使用了节能蒸箱，100多家门店，可以节约天然气成本达50%，每年可以节约100多万元人民币。而北京羊大爷餐饮管理有限公司则通过改造灶头，节约天然气约40%。
　　人力工成本控制&&互联网+ 变革传统餐饮成本结构
　　互联网确实无法颠覆餐饮，但一定能够为餐饮业带来效率和体验的提升。
　　在人人湘，没有服务员，没有收银员，顾客要就餐，直接进入餐厅微信服务号，进行手机选座、在线下单支付，到餐厅听到叫号后进行自助取餐，用餐完毕后自行放回餐具。营业4个月，日营业额就达到1.2万，翻台率达到7次。可以看出微信自助下单的方式不仅提升了餐厅的翻台率，更为人人湘节约了大量人力成本。
　　无独有偶，在食在不一样餐厅里也没有收银员，顾客只需先到前台充值，然后自行到消毒柜领取餐具，入桌后即可用ipad自助点餐，下单并结算。省去了传统餐饮服务员必须做的&为顾客点单、为顾客买单&流程。据了解，如此优化措施可节省人员20名，月人均产值达到3万元;日均最大接待能力却达到1450人，桌均翻台7次。
　　正如人人湘创始人刘正说的，互联网对传统餐饮行业最大的影响就在于成本，只有变革传统餐饮的成本结构，才能使餐企的扩张速度变得更快。
　　物业成本控制&&
　　1、一店三开&， 降成本，还挣钱
　　有的餐饮人，为了让物业成本发挥最大的作用，将餐厅分时段不同品类经营。
　　在郑州餐饮业就有一个饭店，一天由不同的老板经营，早上卖油条胡辣汤，中午卖烩面和黄焖鸡米饭，晚上主营广式火锅，同时还供应原有的烩面等快餐。其中早餐时段是由另一个餐厅老板租管，这样既分担了租金压力，主副业并举也满足了顾客的多种需求，在稳定客源的同时也给自己带来可观的经济效益。
　　2、对抗高房租，取消堂食专做外卖
　　而有的餐饮人，则在所有成本已经投入的情况下，增加用餐的可能性，最常见的便是开通外卖，用有限的面积做出最高的营业额。
　　&小厨小菜&坐落在北京大钟寺附近，地理位置不是很好，房租一个月一万六千块，150个平米的总面积，堂食一天最多能做到5000块钱。为了充分发挥物力、人力，增加盈利能力，老板便做起了微信外卖，外卖比例由原来的20%，慢慢做到了90%，餐厅月每月外卖订单达5万份，最高日流水四万元，月流水五六十万起，成功从传统堂食向线上外卖转换。
　　另一家旗下连锁品牌&傻二哥&生煎也简化技术，把店铺面积控制在6-12平方米，取消快餐店堂食的部分，堂食店的9名缩减至4名，专心做外卖生意。据估算取消堂食后，10平方米的店每个月能省下至少3000元的房租，而人工成本则可以每个月省下元，水电也能省下4000元左右。这样一来，每个月省下的成本近万元。
　　3、降低开店成本，讲究拿来主义
　　而作为大型连锁餐厅的萨莉亚则为了降低成本，在设施上讲究拿来主义。即萨莉亚经常会选址在竞争对手的已关闭的店铺，以期通过沿用这些已关闭的店的硬件等设施降低开店成本。
　　原材料成本控制&&开发边角料年&创收&近10万元
　　众所周知，餐饮企业的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上。有的餐饮人，便从源头控制，提升原材料的可利用率。
　　在&&后厨，收集土豆边角料是切菜工的日常工作内容之一，每天负责把土豆&边角料&集中收集起来，交给管理者，用作员工餐或者外婆家旗下快餐&速堡&的原料。据了解，做好这项边角料收集工作，一个月能为餐厅节省8100元左右，一年下来可&创收&近10万元。
　　其他&&用好微信，四个月节省成本28.8万
　　始是国内餐饮行业第一家的运用微信会员卡系统的餐饮企业，通过微信导入用户建立会员体系，用积分等方式增加顾客忠诚度，通过定期的互动话题和营销活动牢牢锁住客户圈子。该举措不仅给食尚国味带来了超高的人气，也为企业节省了大量资金。据了解，仅三个月，微信会员卡系统便为食尚国味节省了28.8万元，主要节约在实体卡物料和短信费用上。
　　点评：
　　由上述能够持续获利的餐饮企业并非有什么不可告密的经营之道，只不过他们比其他企业想的更远，做的更多。在遇到问题时，不是一味的抱怨生意不好做，获利很困难，而是通过反躬自省，积极从自身找问题，找方法，不断优化完善企业运营管理机制，从而有效控制住成本费用，减少开支，增加利润。
　　很多时候，增加利润不是靠让收入多一点，而是让成本少一点。
　　当前由于宏观经济形势和餐饮市场的变化，餐饮企业在能源、人力、物业等费用方面投入的不断增加，整体利润空间也被进一步挤压，这是整个餐饮行业普遍存在的问题。我们要明白的是，如何去减轻这些问题带来的影响，无论是从企业节能、寻找高性价比的物业、提高人效还是从源头控制住原材料成本。我们需要看到的是，尽管过去的2015年全国餐饮收入突破3万亿，但是随着新开餐厅越来越多，各类成本持续走高，餐饮企业若不思变，优化内部，强化内功，难免熬不过2016!
文章关键词：
开业：2016-09面积：17万O开业：2016-12面积：60万O开业：面积：23万O开业：2017面积：31.69万O
业态：餐饮面积：350-400万O业态：餐饮,餐饮面积：80-100万O业态：其它零售面积：万O业态：儿童亲子面积：100-300万O
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（原标题：餐饮O2O落地是最佳创收方法）
随着营销信息化的重要性越来越受到重视，餐饮企业初步利用自主信息平台、第三方信息平台开展营销，有1/3以上的企业利用微信微博进行宣传推广。作为O2O(线上到线下)新兴模式的重要一环，在线预订也成为企业尝试与第三方信息平台合作的新业务。
眼下，餐饮O2O领域线上和线下正在加速融合，一方面互联网公司正努力向线下扩展，打造更完整的解决方案;另一方面传统餐饮业实体经济也尝试用互联网方式拓展业务。餐厅来自互联网上的业务比重已经在加大，在可预见的未来，线上业务的比重将会越来越大。日后，餐饮企业如果能够再扩展能力，与第三方硬件、平台实现对接，扩展餐厅的服务能力，如WIFI设备对接、财务系统、排队取号对接等，前景将不可小觑。 （刘佳）
本文来源：每日甘肃网-兰州晨报
责任编辑：王晓易_NE0011
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