山羊乳饼怎么做好吃国内有哪几个品牌呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-11 03:31 标签： 山羊乳饼牌子
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国内山羊奶酪有哪些品牌？
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山羊奶酪（乳饼）顾名思义是以纯正鲜羊奶为原料发酵经去膻留鲜工艺，的食品，保留营养及正宗口感，云南的养羊啦山羊奶酪就是纯正奶源传统工艺制作，口味咸香纯正。
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或气味&&甘，微寒，无毒。&主治&&润五脏，利大小便，益十二经脉。微动气。治赤白痢，切如豆大，面拌，二十余沸，顿服。小儿服之，弥良。
&乳饼是西北各民族常吃的一种()。白语称为yond bap用或山羊奶制成。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似块。 沾生吃或者下油锅煎吃都很爽口。
乳饼还有一个名字，叫做“乳腐”。明朝的李时珍在他的《本草纲目》中，写的就是“乳腐”，而把“乳饼”作为别名。只是，若是把乳饼叫作“乳腐”，很容易和腐乳混为一谈，因为江南人家就是把豆腐乳也叫作“乳腐”的，清朝大才子和大美食家袁枚在他《随园食单》中提到的虾子腐、广西白乳腐、王库官家制及苏州温将军庙前卖的乳腐，都是豆腐乳，而不是乳饼。
&& 乳饼的历史不可考。 不过可以大概推测有两种可能的起源。&& 藏缅语民族残留 && 藏缅语民族现在多为农业民族，然而历史早期他们的先人是游牧民族。乳制品作为牧人的食物是很自然的事情。制作食用乳饼有可能就是远古游牧生活遗留的习惯。&& 带来的食品 && 同样是游牧民族的蒙古人曾经征服了当年的，他们作为入侵者和征服者，有可能把制作乳饼的方法也带了过来。
乳饼色泽乳白微黄，乳香味纯，油润光滑，细腻爽口。
制作方法/乳饼
&取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。 其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。有人认为豆腐的发明实际上是胡汉交流中受到乳饼生产工艺的启发所致。一种较新的生产乳饼的工艺参数为： 凝乳温度80℃，CaCl2的添加量为0．025％，加酸凝乳剂（pH=3．85）的量为25％。
唐朝的中医著作《四声本草》中说乳饼不仅是一种美食，还具有药用价值：“乳饼味甘，性微寒，可入药”、“治赤白痢，切如豆大，面拌，酸浆水煮二十余沸，顿服，小儿服之弥佳。”元朝的忽思慧在中，也说到了乳饼的药用价值：“用面拌，煮熟，空腹食之”、“主疗脾胃虚弱，赤白泄痢。”
乳饼的吃法很多，已经成为一种云南常用的菜肴原料，可以煎、蒸、煮、烤，或是沾白糖生吃。“”是回族的传统菜肴。“乳饼夹火腿”又是云南汉族的传统菜。普通人家常吃“”，吃其本味。
制作传说/乳饼
关于乳饼制作的起源有着这样一个传说，相传在很久以前，每逢冬季来临，人们就要把羊群赶到水草丰盛的地方去放牧，而水草丰盛的地方又远离村镇，从牧场把鲜奶运回村镇时，鲜奶已经变酸。所以牧民们每天都要倒掉许多雪白的羊奶。有一位聪明的年轻人从邻居制作豆腐的过程中得到启示，经过反复实践想出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。用这种方法制作的乳饼色白如豆腐，奶香飘溢，食之嫩滑爽口。乳饼比羊奶更易贮藏运输和加工食用。因此乳饼制作的方法不胫而走，广为传播。 石林县境内多山，有着广阔的草场，适宜放牧，特别适合饲养奶，用山羊奶做出的乳饼风味独特、营养丰富。石林乳饼久负盛名，郭沫若在其《孔雀胆》附录《昆明景物》中写道：“&邓川乳扇与，均云南名产，为羊奶所制，素食妙品也。甜食咸食均可。”
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中国美食分类树
中国幅员辽阔，自然条件千差万别。生活在不同自然环境中的人们有不同的饮食文化，也形成了各自富有特色的美味食品。
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