鸡汤馄饨的汤怎么调店秘方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-04 12:31 标签： 鸡汤馄饨
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“看似复杂的配方，但实际做起来非常简单，而且基本上谁做出来都很好吃。馄饨皮要薄，用压面机是要两层一起在最薄的那档压才可以，自己很难弄，所以最好还是买现成的吧，这玩意也很难有啥质量问题。这个汤我是追求清爽，随便丢了两根翅根几个口蘑，要是还嫌麻烦直接丢几个干香菇去煮也很好吃。”
简单鸡汤馄饨的做法步骤
1标A的原料，葱切寸段，姜切两三片即可，蘑菇也可以切片，要是喜欢可以丢一小把虾皮或者海米，加两到三碗水煮沸，之后调小火慢慢炖汤，根据个人口味加盐调味。
2准备花椒姜水，三到四片姜切丝，和一小撮花椒粒放入小碗中，加入开水浸泡一阵，或者直接加入凉水，用保鲜膜封好后放入微波炉高火2-3分钟即可
3原料B中的葱切末，藕切末（我是先用擦菜板擦好后再切几下即可，加藕一来更加健康，二来口感更加丰富，也可以用荸荠之类的其他蔬菜）
4猪肉剁碎，边搅拌边加入B中其他调料和步骤2中泡好的花椒姜水（篦出水即可，不要姜和花椒），拌匀后摔打肉馅，直到肉馅成团，不再散了（如图状态），我是戴一次性手套，把肉馅抓起来直接使劲摔盆里，几下就好了。
5将葱和藕拌入肉馅拌匀，馄饨馅就做好了
6包馄饨：馅放在馄饨皮的一角，然后卷两下两边捏紧即可（好像大家包法都不一样，不会的自行百度下吧）
7煮馄饨：一直大火，水开后放入包好的馄饨，每次开锅就加入一些凉水，一般加三次凉水馄饨就熟了，用漏勺捞出即可，捞的时候尽量控干。
8碗中放一点干紫菜和虾皮，然后将馄饨捞入碗中，加上步骤1中熬好的汤，再放上榨菜、蛋丝和香菜，加入香醋和辣椒油，美味可口的肉馅馄饨就可以享用了。
9附。 蛋丝：鸡蛋打散，平底锅中抹一层薄油，加热后倒入少量鸡蛋液，摇晃平底锅至鸡蛋液摊成薄饼，边缘翘起后翻一次面，鸡蛋完全凝固即可，摊好的蛋饼切成丝放入馄饨即可。
使用的厨具：煮锅
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Copyright (C) 2005- 版权所有. 沪ICP备鸡汤馄饨 两种鸡汤馄饨的包法
　　馄饨是人们都很喜爱吃的主食之一，馄饨也有很多不同的种类，比如小馄饨、肉馄饨、紫菜馄饨、虾皮馄饨等等，那么馄饨是怎么包的呢，又是什么呢，下面给各位介绍的是，一起来瞧瞧吧。
　　方法一
　　从菜市场买来一些鸡胸肉和猪肉，再准备面粉、水、蚝油，还有一些辅料，葱、蒜末、生抽、老抽、料酒和盐，份量都根据自己所需要的来添加。
　　鸡架子2个、大葱2段、姜4片、小青菜、紫菜适量、香菜适量、虾皮适量。
　　1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。
　　2. 在面粉中放入少许盐，再倒入温水搅拌，倒温水要倒分别倒几次，每倒一次都要搅拌，直到面粉呈碎片状黏糊在一起后，就可以将这些用手碾压，直到揉成面团为止，放在一边用东西盖好，放置二十分钟左右。
　　3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。
　　4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，将面皮擀的更大更薄。
　　5. 用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切一刀，将面皮从中间切开向两边散落，将长条形的面片切成梯形，馄饨皮就做好了。
　　6. 拿一个馄饨皮，用筷子夹起一小团馅放在面片上，将两侧叠放一起捏紧，再把两头皮的两头像外折再捏紧。
　　7. 所有的馄饨包好后，将鸡汤再次煮开后放入馄饨，待馄饨煮至浮起到汤面上即可。
　　小贴士
　　1.用来和面的水，用常温的清水就可以。在和面时加入少量的盐，和出的面会很筋道。
　　2.鸡胸肉瘦肉多，如果不加一些肥肉，馅儿会比较柴，口感干涩。
　　3.馄饨的馅儿有很多种，鲜肉馄饨，菜肉馄饨，荠菜猪肉馅，三鲜馅等等，大家可以根据自己的喜好来做。
　　4.馄饨可以一次多包点冷冻储存，想吃的时候就方便多了。
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