说到蛋类。这个问题已无法让人直视了。各种各样的问题层出不穷。在这个日常消费最大的禽类副产品已经让各路神仙大显身手。　　先说一下所谓专家的论调。洋鸡蛋和土鸡蛋的营养价值是一样的。我一直很好奇这样的专家到底是什么来头。我理解的土鸡蛋应该是在正常的生态环境下正常的生活作息时间下正常的营养供给和配比下的正常的母鸡生出的正常的鸡蛋。可能很绕。但这是缺一不可的。值得一提的是。有专家说蛋里面不会有各种药物和有害物质沉淀。那么所谓的富硒鸡蛋是后面打进去的？　　前面提到过各种抗生素和激素以及促排卵药的应用。这里不再累述。只说一下关于蛋类后期的处理和药物添加改变其颜色的方法。以警示：　　1:饲料中添加各种人工色素。有的鸡蛋颜色会很红或者很橙。看起来很漂亮。卖鸡蛋的会和你说这是喂玉米的原因。这是纯粹的瞎扯淡。土鸡蛋黄的原因是因为土鸡的杂食性。在绿叶菜里和谷物中摄取了大量类胡萝卜素和维生素B2。因为每只鸡每天摄入的食物都不同。所以真正的土鸡蛋会有一个无法模仿的特性：每一只蛋蛋黄的颜色都不会一样。会略有区别。注意是每一只。而如果有十只鸡蛋完全一样的话。那么你中标了。绝对的假的土鸡蛋。人工色素颜色很多。有红的。有添加了柠檬黄变橙色的。所有不正常的颜色都有。这种鸡蛋会很便宜。但是是绝对不对的。真正的土鸡蛋在乡下收购的价格是1.0-1.5元一个。在上海的价格最少要1.8-3元一个。不要贪便宜。那不可能。　　2:后期熏黄。熏黄这种东西不知道是哪个混蛋研究出来的。这个完全是为了迎合消费的一种产物。养殖的蛋在熏黄的作用下能够吸收熏黄的颜色。这种鸡蛋的蛋黄颜色很正。正到任何人都无法看出色素的存在。但是细心看的话这种蛋的蛋清也是微黄的。这个最恶心。最没有底线。要知道熏黄是有毒的。　　3:人工蛋。这些蛋的成本在0.2元一个左右。蛋壳是石膏和碳酸钙。蛋清是树脂。淀粉。凝固剂。色素。蛋黄是色素。树脂。柠檬黄。这东西完全就是坑死人的。一点营养没有还有毒性。因为操作极其简单。现在市场上销售的单价在4-8角一个的蛋里一大半都是这个东西。前面说的养殖厂里的鸡蛋成本也要6毛左右（加上流通的费用）。　　4:单独说一下鸽子蛋。很多人吃过鸽子蛋。鸽子蛋很补。告诉你一个很难接受的事实。你吃的70%的不是鸽子蛋。是珍珠鸡蛋。小鸡蛋。大号的鹌鹑蛋等漂白的。漂白用的是双氧水和醋酸。鸽子12天左右才孵一个蛋。养殖厂里的鸽子也要每天用药才能两天一个蛋。成本最少在2元左右。市场价最少5元左右一个。最主要是没有人会舍得卖。因为养殖鸽子只需要19天就可以出栏。真的鸽蛋煮熟后会像果冻一样的。你真的吃过么？　　先到这里吧。在补充几点。下面说的是一些常态的事实。以解释我们不卖禽分割品的原因。这东西事实上是每个生鲜店最大的利润点。而且零损耗。　　1:禽类的来源。最大的来源是白羽鸡。38天出栏的全抗生素和激素伴生品。　　2:禽类的来源。大规模疫情发生时的处理禽类。我在河南的一家国内知名的肉禽类加工企业的6个大型冻库里见到了整个地区禽流感时宰杀的所有鸡鸭。共计10000多吨。每天都在加工成冷冻鸡鸭和鸡鸭副。　　3:养殖户的所有死禽都有人回收。回收价格3到5元不等。死禽的颜色会发红。要用药水浸泡。
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　　农版人太少了。这些问题有些人不会说。有的人不想说。有的人不能说。关于直接进嘴的食材。国人不知。不知而不智。而不止。而不质。而不治。而不志。而不至。　　
　　回复小猪吃货。要学会如何分辨这些不好的食材。自己要对自己负责任。所有人都有这个能力的时候。就能有希望了　　
　　好帖　　
　　赞一下楼主，非常真实的黑幕。这年头想吃到真正健康的农副产品实在不容易！！我家在农村每次回去都带大量的吃的东西，鱼、肉、蛋是主要，还有腌制辣椒 豆腐 ，还有花生、莴笋、莲藕 等等，因为家里的东西实在与外面不一样。就说花生米，家里带的炒的特别香，特别脆，好吃。昨天才到商店买的7块一斤的花生米，炒了后完全不一样，憋憋的，又不脆，味道差远了。　　可是农村里现在农副产品价格却低的吓人，就说鸭蛋，家里的鸭蛋零买也只5毛钱一个，那蛋品质很好的，做咸鸭蛋后味道正宗。比外面2块钱一个的不知强多少倍。　　可是身在大城市的悲剧就是吃的所有东西都是别人用更廉价的方法大批量生产的产品，商家只要利润，他不会管货源好不好，健康不健康，有钱赚就行。
　　在乡下能够好好的种一些蔬菜的老人还能种多久呢　　
　　漠视的结果就是再也找不到真的东西了。　　
　　好贴，顶，还请多多披露一些人所不知内容，逐步改变国人对食物的重视，否则最后真成了“不至”了。　　
　　@心水之间-10 13:43:00　　好贴，顶，还请多多披露一些人所不知内容，逐步改变国人对食物的重视，否则最后真成了“不至”了。　　-----------------------------　　谢谢。食品涉及的跨度太大。太广。很难一时间收集齐。难度很大。我也是一边做一边接触一边收集　　
　　楼主做个大领导吧！
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生鲜超市经营模式
&&& 生鲜超市是由农贸市场发展衍生而来的，与农贸市场相比生鲜超市的卫生及商品的品质更好。生鲜超市经营模式也比农贸市场的更好。下面随笔者了解生鲜超市的经营模式吧。
　　生鲜超市经营模式一：重视生鲜食品
　　生鲜超市提供的生鲜产品品种更丰富，而且生鲜食品的质量也有保证。
　　在生鲜超市你可以买到在其他大型超市内无法买到的生鲜食品，可供选择的范围也比较广。
　　生鲜超市经营模式二：价格相对便宜
　　生鲜超市要做得好，其拿货要比大型超市、农贸市场的更加有优势，才能使生鲜超市在竞争中突出。因为生鲜超市提供的商品比较单一，大多数消费者去购物都想一次性买完买齐，所以大多数消费者倾向于在超市内购物，既有生鲜产品又有其他商品。如果生鲜超市在价格上不能压倒对方，那么，其经营想要长久，也是比较困难的。
　　生鲜超市经营模式三：专业化的员工培训和管理
　　由于生鲜超市走的是专业化的经营之路，在员工的培训和管理上相关专业化。消费者在生鲜超市购物时，员工可以根据消费者的不同需求，为其介绍产品。
　　生鲜超市经营模式四：防损控制较严
　　由于生鲜产品有订货到销售地过程中，比较容易损坏。生鲜超市本身走的是平价路线，如果在防损上没有做好的话，成本必然会加大。那样的话，在利润就更少。所以大多数生鲜超市，其防损都控制得比较严。
　　在物价飞涨的年代，希望以后出现更多平价的、产品好的生鲜超市。那样的话消费者的日子也过得比较轻松。
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超市鸡蛋未必新鲜 菜场超市差价大
　　　　日 09:48:41　　
权威新媒体 传播新速度 无锡新传媒网新闻热线：1
　　处暑处暑，热煞老鼠。鸡蛋价格又随之再度蹿上高位，一些社区农贸市场，新鲜鸡蛋已经卖到了每500克5元以上，就是一向标榜鸡蛋价格最低招揽人气的大超市，鸡蛋也是一周一个价，每次涨几毛钱。比起高温天之前，至少每500克上涨30%左右。超市特价鸡蛋不一定新鲜，最近早餐车上茶叶蛋悄悄没了踪影。　　蛋价高烧不退　　“又涨了一毛钱。”昨天在家乐福超市的散装鸡蛋销售区，马大嫂王女士直言不讳地指出，然而话虽如此，她还是老老实实排在不算很长的队伍里。因为比起家门口卖到每500克5元的鸡蛋，这里每人限购15只的特价鸡蛋已经算是很便宜了。“前两周还是每500克4.3元的，4.1元也卖过。月初大概也只有每500克3.9元。”王女士细数的是这个月以来蛋价的一路飞涨。大润发超市素来以鸡蛋低价出名，晚上还有居民排队买鸡蛋，当天售价是每500克4.1元，而就在这块价牌的背面，清楚地写着往常的售价是每500克3.3元。换而言之，涨了近30%。　　相比之下，农贸市场和社区生鲜超市则要沉稳得多。昨天在学前街天惠超市，马山鸡蛋的价格是每500克4.65元，营业员告诉记者这个价格已经一个月没有动过了。虽然今年的三伏天几乎每两天一个高温天，鸡蛋伏缺得厉害。但是他们的价格也只是比往常的每500克4.35元，每500克涨了3毛钱。根据市物价局近期的民生价格监测显示，五家农贸市场鸡蛋价格已经齐刷刷超过了每500克4.5元，最贵的还是盛岸市场每500克4.8元。　　超市鸡蛋未必新鲜　　“这鸡蛋怎么这么脏？”昨天在朝阳农贸市场，高阿婆一边挑着鸡蛋一边嘀咕。因为鸡蛋的外壳上总是沾着些黄色的东西和稻草。“轻点，不要弄碎了。”摊主很是紧张，“脏说明新鲜啊，我们擦了就放不了几天了。”据了解，新鲜鸡蛋外壳表面有一层粉状物，因此看上去很黯淡。高女士不禁想，超市那些高价的散装鸡蛋，怎么就一个个那么光洁可人的呢？如果是擦了，就很难保鲜。那么那些盒装鸡蛋又是怎么做到的呢？现在天又这么热，普通鸡蛋都放不了几天。“那种鸡蛋当然是经过加工的。一般来说鸡蛋还是一次性不要买太多，尽快吃完。”业内人士告诉记者。　　菜场超市差价大　　但是家门口500克鸡蛋近5元，而如欧尚超市的价格是3.99元，就算是限购，也引得一群老年人趋之若鹜来排队。其中更有资深灵活的鸡蛋代购。多来几个人，多排几次队，就算有限购，这群代购组也能一次性至少买上四五份鸡蛋。当然他们也是有备而来，除了环保袋，有人甚至还拎着特意准备的小竹篮，里面垫点东西，专门用来装鸡蛋。“这些特价鸡蛋好像并不是很好。”严阿婆告诉记者，她就曾经被特价刺激买了一大堆鸡蛋回家，还没等鸡蛋全部吃完，剩下的蛋就有变质的。另外似乎这样便宜的鸡蛋，又是这样热的天，总是免不了里面有几个是坏的。　　“我不买超市的鸡蛋。”超市卖蛋的工作人员告诉记者，因为实在不方便。天气这么热，还得小心翼翼拎回家，不乐意，自己在这里一个个把鸡蛋袋装起来，都一不小心就会碰碎一下，顾客发现，当场一包鸡蛋就都不要了。因此她觉得还是随便家门口买买，虽然贵一点，到家也就几百米路。　　“超市的鸡蛋跟我们不一样。我们是本地鸡蛋，超市就不知道了。”农贸市场摊贩告诉记者。据了解超市的商品基本上都是通过统一采购，货源跟农贸市场并不一样。另外超市人士也表示，他们素来就有这样的销售策略，比如鸡蛋、粮油等生活必需品里都会有一种与市场上同类商品相比的低价商品，从而招揽人气。这样的商品通常毛利很低，甚至是亏本赚吆喝。
　　◎市场反应　　荷包蛋卖1元只当做人气　　荷包蛋明明供不应求，这位摊主每天却要限卖，只因没赚头。在二院对面育才弄口做凉面生意的老李夫妇，因为凉面清爽、价格公道，每天生意都很火爆。昨天还不到12点，老李一早煎好的30个荷包蛋就全部卖空了。　　对于鸡蛋价格的变化，负责采购的老李的爱人可是最清楚了：“年初鸡蛋还一直都是3元钱左右，最近不知怎么就一下涨到4.5元了！这不，我们这附近小面店、小饭店里的荷包蛋都涨到1.5元一只了，我还是卖一元钱。”记者问老李爱人，会不会在买鸡蛋的时候挑一些个头小点的减轻成本，她说，到菜场买鸡蛋不像超市里可以随便挑，个头没多大来去，“再说太小了顾客也要有意见的”。　　其实，老李也不是没考虑过涨价，但他的凉面摊做的都是中山路上写字楼里小白领的生意，“他们可在意价格了，要是一下涨个五毛钱，生意肯定不好做！”老李说，现在每只荷包蛋算上佐料，光成本就要八毛钱左右。虽然他家的荷包蛋因为平价很畅销，但因为没啥利润，老李现在一天只煎二三十只蛋，天天卖完结束，纯粹回馈老客户。　　据老李说，原来他的凉面摊旁边还有个卖鸡蛋饼的，那时候鸡蛋大概每500克3.3元，一根油条加一只鸡蛋的组合卖2.5元，后来鸡蛋涨到每500克接近4元时，做鸡蛋饼的摊主就抱怨生意做不下去了，“歇业歇到现在一直没见他出现过”。　　早点摊上的茶叶蛋集体“消失”了　　最近，有市民反映，市放心早点食品有限公司下属的近300家早点流动车上的茶叶蛋突然集体“消失”了。茶叶蛋停卖，是否因为生鸡蛋涨价而受牵连呢？　　记者从市放心早点食品有限公司了解到，从8月10日开始，早点车上就不卖茶叶蛋了。但公司一位负责人表示，停卖茶叶蛋主要还是因为夏天比较难卖，而隔夜又不允许销售，所以会暂停一段时间，到天气转凉一点的时候再继续卖。　　不过，这位负责人称，公司两只装的真空包装茶叶蛋其实在一个多月前就已经调过价了，由之前的1.5元上调到1.8元。“早点工程不是以盈利为主要目的的，所以我们对调价比一般企业都要谨慎。我们用的都是马山鸡蛋，质量有保证，一天卖1000只左右，如果不调价就得亏本。”这位负责人告诉记者，自公司经营茶叶蛋以来，一共只调过两次价，都是在生鸡蛋涨幅较大的背景下调整的。如果后期鸡蛋价格再继续上涨，那么到茶叶蛋恢复销售时也会考虑重新定价。
　　◎业内说法　　高温天和饲料涨价是涨价“元凶”　　“无锡蛋鸡存栏量本来就不高，夏季气温一超过35摄氏度，蛋鸡就会进入‘歇伏’状态，产量会下降35%左右。同时，今年蛋鸡的饲料成本也上涨得很快，导致养殖成本增加，间接助推蛋价上涨。目前的鸡蛋价格已经在历史高位。”市畜牧兽医局局长赵中兴表示。　　据赵中兴介绍，从去年年底开始，由于鸡蛋价格一直在低位，农户养殖效益偏低而纷纷减少饲养量，使得蛋鸡的存栏量大幅减少。而无锡自太湖环境综合整治以来，沿太湖小型家禽养殖场大量关闭，目前全市蛋鸡的存栏量已减少至110万只左右，鸡蛋的自给率只有30%。同时，最近玉米等主要饲料的价格飞涨，从每500克0.9元涨到现在的1.07元左右，其他一些配料的价格也有不同程度上涨，因此鸡蛋的生产成本增加了。　　(商报记者/朱洁 季郡)
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