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做智慧餐厅的意义是什么？
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来源：大粤网
[摘要]“移动互联网、社交网络时代，我们必须重新思考企业与用户之间的关系。从工业化时代的经营产品差价，到移动互联网时代经营用户、数据、社群的根本改变。“
“移动互联网、社交网络时代，我们必须重新思考企业与用户之间的关系。从工业化时代的经营产品差价，到移动互联网时代经营用户、数据、社群的根本改变。“
潮流｜移动互联网下的“洋”餐厅
这两天，奕宏的朋友圈被麦当劳北京（王府井）智慧餐厅刷屏，很多餐饮大佬都去麦当劳diy个Creat Your Taste汉堡尝尝，po个朋友圈，表达自己的新潮。
作为国内最早的互联网餐饮研究者和观察者，我也不会错过这个机会。
还记得我刚到北京发展，海底捞也号称在北京上地店做了一个海底捞智慧餐厅，奕宏兴冲冲跑去调研，结果它还在装修,后来才得知原来海底捞真正的智慧餐厅在广州。
事实上国内第一家智慧餐厅应该是餐饮新锐品牌人人湘，2015年3月，当时奕宏刚刚成立失控互联网餐饮俱乐部，为了探索互联网对餐饮业未来的影响，以及会产生哪些新物种、新业态，我们选择了、人人湘、金百万（快好味），作为三个样板企业进行了实地探访，并分别与其创始人做了深度交流。当时深藏在798酒仙桥附近的人人湘，被我们认为是线下快餐业态互联网化的蓝本。其创始人刘正提出的去收银员、服务员、厨师、采购员的四无餐厅，当时被整个餐饮业视为异类。
趋势｜资本寒冬下的宠儿“人人湘”
而如今，在资本寒冬下，人人湘再获、在内的顶级资本青睐，我们共同见证了人人湘智能餐厅模式代表线下快餐连锁企业的未来方向。
而此次麦当劳的智慧餐厅，无论是电子屏幕点餐、手机点餐都是希望去掉收银员，留存用户消费信息，但是他依然保留了人工点餐。
相比较人人湘的100%手机点餐，奕宏认为人人湘对自己的用户定位更加纯粹，更加精准。
从一个消费者来感受人人湘的四无餐厅服务，奕宏发现恰恰是餐饮外行的互联网人，敏锐地觉察到快餐餐厅，往往与消费者发生最大摩擦的就是因为服务员。
尤其是CBD的快餐厅，在中午高峰时段，短时间涌入的大量顾客造成服务员在收银、收拾餐桌、叫号、上菜等多个环节会产生错漏，因而带来顾客的不满、不便。
而传统的餐饮人解决方案是加强对员工的教育和训练以及奖罚制度，但从没想到最佳解决方案其实是去掉收银员和服务员。
当然，这一切之所以能够实现，是因为移动互联网带来的革命性突破。而人人湘的创始团队敏锐地发现了传统快餐店的弊端和用户痛点，运用互联网技术实现重构餐厅成本与重建用户关系。
在普通消费者看来，不过是用微信点餐而已，但是这个小小的动作，背后带来的价值，其实是餐饮业革命性地突破。
洞悉｜移动互联网时代品牌的经营法则
大约在两年前，奕宏写过一篇文章，叫《改变未来商业的新四化》，提出产品数字化、消费数据化、用户社交化、品牌社群化的移动互联网时代商业经营理念。
这个理念完全是基于两年的社会化营销实践过程中，发现在移动互联网、社交网络时代，我们必须重新思考企业与用户之间的关系，从工业化时代的经营产品差价，到移动互联网时代经营用户、数据、社群的根本改变。
一切不能在线化、互联网化、数字化、数据化的商业，在移动互联网时代都将被实现新四化的新商业物种淘汰。
传统零售业的“灭顶之灾”
记得奕宏经常跟一些传统零售业老板分享，为什么电商会干掉线下零售业？表象上看，是因为电商有价格竞争优势，但是事实上今天很多线下零售店价格更具竞争力，消费者也不去线下。这是为什么呢？
一方面诚然是多年的电子商务的发展，用户尤其是新生代用户早已产生了网购习惯（路径依赖）。
但是另一方面，正是电商实现了产品数字化，消费数据化，有些企业更是实现了用户社交化，品牌社群化，他们比传统零售业更早进化成数字时代的新物种，每天根据清晰可跟踪的数据来观察和理解用户，并以最直接有效的连接与消费者沟通，从而不断地优化用户体验，进而实现个性化、定制化的服务。
他们不再是经营产品，而是在经营用户。
想一想，我们在淘宝、、上购物，是不是越来越方便，感觉那些促销活动与页面展示就像是为我准备好的一样，这无不是数字化和数据化带来的零售业革命。
而反观线下的零售商们，仅仅凭借会员卡与用户连接，对于它们来说，每一个顾客留下的数据是非常可怜的，当电商的运营小二是每天迭代、每天根据数据动态调整，而线下的商业则是每月、甚至是每季一调整，这简直就是核武器对冷兵器，立见高下！
消费者最终远离线下商业，是被数字化时代淘汰的必然。
餐饮业是否会重蹈覆辙？
而如今这一幕又在线下服务业（餐饮业）上演，相比较零售业，国内餐饮业的信息化程度更低，新美大、饿了么、外卖等互联网餐饮平台携着巨量资本，运用移动互联网这个核武器，杀得线下餐饮业手忙脚乱。
而一旦这些平台成为在数字世界与用户连接的主要入口，发生在零售业的悲剧就会在餐饮业再次上演。
先知先觉必将先发制人
而所幸餐饮业有人人湘、麦当劳、海底捞这些敏锐度极高的企业，他们凭借对移动互联网时代的理解，汲取上一个时代零售业被pc互联网（电商）所颠覆的教训，开始探索线下餐饮业的数字化、智能化、互联网化的进程。
无论他们采用什么样的工具、演化成什么样的表现形式（微信餐厅、智慧餐厅），其根本都是帮助线下餐饮企业实现产品数字化、消费数据化、用户社交化、品牌社群化。
而未来只有进化到新四化的餐饮新物种，才不畏惧那些互联网平台的侵略，不会被用户抛弃，更不会被时代抛弃。
今天我们新闻媒体用智慧餐厅来定义人人湘、海底捞、麦当劳这样的新业态、新物种，而奕宏用这篇文章来纪录这个伟大时代的到来。
智慧餐厅就是改变线下商业的新四化，未来，已来！
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2015开一家什么样的餐厅会吃香？
作者：资讯中心 来源： 发布时间：日
行业市场的竞争，越来越激烈，餐厅要想脱颖而出，必须得具备足够的特色，而餐厅如何特色化发展，开成一家就是一个不错的选择。那么，在下一年里，开一家什么样的主题餐厅比较好呢?下面，就为大家介绍几种比较有特色的主题餐厅，以供各位餐饮人仕参考选择。
现在人们对吃越来越讲究，由吃饱、吃好向吃出健康发展，人们的饮食有此需要，餐饮经营者也要适时调整服务方向。
吃素的人现在越来越多，年龄段也越来越低，开一家这样的专门店，由于针对性很强，自然会吸引众多素食者，生意定会不错。针对&新素食主义者&嗜素的原因，在于吃腻了肉类、改为从素食中取得营养这一特点，经营关键在于菜品的科学合理搭配，菜谱也要请营养方面的专家来订制。这样，一份素食就可以针对不同的口味作不同的搭配，包括份量大小、品种安排、口味浓淡、冷热搭配等。
门面的装潢，得突出一个&素&字，因此，店堂无须很大，但一定要干净、清爽，有&小葱拌豆腐&的感觉。另外，餐馆是经营&进口&食品的，卫生清洁肯定是首要条件;店面布置要合理，物品要分类排列。素食品种五花八门，多的可以达到100多种，尽量在做到入店顾客一眼就能把所有品种尽收眼底，一眼望去皆是素食，这样就会让消费者留下深刻印象，同时，也能充份显示素食的特色。
一般来说，餐馆有两三个服务员就够了，但她们必须对店内品种了如指掌，向顾客介绍推荐时能够如数家珍，并有很强的针对性。作为一家与众不同的素食店，经营者应该主动出击，多人顾客角度出发，多为顾客着想，做到服务周到热情。选取几样顾客公认或者销售量较大的、颇具代表性的品种，放在小碟子里供顾客品尝、挑选，货真价实才能让消费者放心。
即食汤餐厅
喝汤，不仅能滋润肠胃，帮助消化，促进食欲，更能补充人体的营养需要，喝汤，成了当今人们饮食文化的新时尚。这说明，&即食汤&生产具有很大的市场潜力。
我国是中药的宝库，食疗有丰富的经验和基础，中医药食疗在世界上享有盛誉，依托中医药的辉煌，利用当今高新技术，大力开发中医药食疗方面的&即食汤&，不管是现煲现卖还是罐装的，都会赚钱，且财源滚滚。如摆一个小摊，只需2--4平方米即可，投资1000元左右，2人就能开业;若摆一个夜市，根据规模大小，投资5000元左右;要是开一间50平方米左右的店，投资1万元左右。
&即食汤&由于现煲现卖，新鲜味美且具药疗保健作用，自然会招来好生意，利润是的3--6倍，如5元钱的鱼头煲汤可卖到15--30元，一个小摊每天可卖汤100--150碗，平均每碗售价1.5元，收入150--225元，除去成本，日盈利100--150元，月利3000元以上。假如开一个50平方米左右的店，如经营得法，每天至少营业额800元，纯利润300元以上，月利1万元左右，年度纯利10万元左右。
当然这种汤店必须定点开在闹市或夜市的集中地段、车站、码头、公园、学校等繁华地方，如此，长久就会形成顾客群。
当今社会，肥胖者越来越多，减肥成为了热点。众多商家绞尽脑汁，各种减肥器材、药品、饮料，甚至于饼干、肥皂、腹带、枕头，凡是能想得到的都会应运而生出一批减肥的特效产品来。顺应这种需求，开一家提供减肥食品的餐馆，这类餐馆既能满足那些肥胖者的胃口，又能达到减肥或控制体重的目的，一举两得。
目前城市中虽然减肥物品铺天盖地，然而减肥餐馆却很少见，谁能独具慧眼，捷足先登，定会生意兴隆，财源旺盛。减肥餐馆所面对的大多数是女士，所以在开这类餐馆时应始终围绕这一点，无论是还是店面装修，以及食物的选择和食谱的制定，都要对她们产生强烈的吸引力。一般供应的食物既要低热量，低脂肪，同时也要考虑其营养要求。
为了把握好这一点，开店的一大关键就是要请一个营养搭配方面的医药专家来当顾问，同时也可以将这一作法作为宣传自己的突破口，使人们确信你的减肥餐馆能够达到减肥的目的，而非以减肥做幌子。
减肥餐馆的经营方式上，最好采用套餐、快餐形式，套餐搭配的种类，不仅要有不同的风味，还应从科学的角度提供不同的功能。如茶肴、花肴、减肥冰淇淋、减肥套餐、健美套餐、美容套餐等。其中，减肥套餐中，还应提供适合不同减肥阶段的减肥套餐，供减肥者选择。
餐馆最好设就餐咨询服务，为有需要者提供指导，以进一步加强餐馆提供食品的减肥、健美、美容的效果。餐馆还可以设计星期食谱或疗程食谱，顾客可按自身情况在餐馆订餐，更可以取得加强疗效，方便顾客、稳定餐馆客源的效果。这种餐馆，因经营者少，定位准确，投资不大，且物美价廉，适应大众消费需求，定能赢得消费者的青睐，只要精心经营不断创新，经济效益并不比开火锅店、美食店差。
时下，随着人民群众生活水平的普遍提高，人们对吃什么和怎么吃也越来越讲究，鸡鸭鱼肉已经吃得腻了，于是人们对绿色食品--野菜产生了强烈的食欲，况且野菜里，含有其他蔬菜所没有的多种天然营养成份，这一点对现代都市人来说特别有吸引力。
目前，这类餐馆还不算多，因此开一家野菜餐馆是一个不错的投资项目。这类餐馆最好开在大中城市，而且必须得上档次，不管是装修还是服务都要讲究一流，要有品位，这样做的目的是要让顾客感觉到这是一种新的吃的潮流，也是一种新的饮食文化。既要让顾客合口味，也要给顾客以&面子&。野菜餐馆的经营菜式要多种多样，从原料上看：有野苋菜、三叶菜、香花菜、苦菜花、野芝麻菜、塘葛菜、椿树芽、鸡蛋菜、青榄，以及一些野生食用菌等各类干鲜等，还可以包括一些只在农家餐桌上出现的各种瓜菜秧苗、嫩叶及菜花，比如南瓜花、豆角叶、番薯叶、辣椒叶、芋头梗等等。
室内烧烤餐厅
人们越来越追求某种&野趣&，但是，现代文明又在某些方面不得不限制人们的&奢望&。比如说，野外烤肉，由于它能使人在饱览大自然的风光之后，更加休闲地吃一顿自己熏烤的肉，深得有闲者阶层欢心，因此此项活动，在青年中更受青睐。
可是，野外烤肉最伤脑筋的是烤肉器材及肉类的搬运，并且许多风景区、自然保护区都是严禁用火的。于是，独具生意慧眼又肯动脑筋的人，马上发现这个赚钱的好市场，他们以接近大自然的方式为人们提供了&室内烤肉店&，一经开业，异常红火。
这种室内烤肉店的餐桌上有燃气灶，灶上架有钢板或钢架，供应的肉类食品包括切好的牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，它们被调味后好按一定量装盘，同时供应面条、米饭、饶饼、蔬菜等。有时候，经营者只需供应顾客所需要的原料，至于烧烤调味，则任由顾客自己去做，大大增添了几分情趣和气氛。
这是一种新构想出来的行业，但经营并不复杂，如果您拥有现成的餐厅设备，稍加改造就可开业。当然，请别忘了增添必要的趣味和情调。
这种店大多以年轻人为服务对象，经营者除了供应原料，绝不应插入顾客之间，您应给顾客以毫无拘束的感觉，让年轻顾客们聚集一堂，温暖、热闹、舒适。一般来说，每拨顾客在店内边吃边谈的时间较长，然而每人的消费也相当可观，这样就一定会为您带来很高的利润。多味面馆。
创意生日餐厅
根据概率来推算，有一个万人居住的社区里，差不多天天有人过生日，这不能不说是个潜在的大市场。
生日一年只有一次，对大多数人来说，其隆重程度不亚于任何节日，其中以新生儿和老年人的生日庆祝尤甚。作为中年人，为孩子和父母搞一个隆重的生日宴会是爱心和孝心的表现。而对于青年人来说，好友在一起搞个浪漫的生日聚会，也是他们极为钟情的活动。
经营生日餐吧，关键是要足够细心，比如新生儿一周岁时，所摆的宴席在菜品名称上要突出健康成长，前途无量等含义，要为孩子准备好寓意吉祥的小玩具和婴儿车等设施;为老年人摆寿宴，要准备好寿面、寿桃等传统的祝寿食品，菜名则要体现长命百岁等意，环境上的装点则以万寿无疆寓意为主;年轻人则多喜爱西方的生日聚会，就该为他们准备蛋糕、蜡烛和新奇的生日用具，还可以帮助设计生日宴会的节目，这是他们最感兴趣的娱乐方式;情人过生日多喜爱营造两人世界的气氛，浪费情调的小屋、烛光下的对酌细语是恋人喜爱的氛围。所有这些，都要求经营者多了解古今中外的生日典故和庆贺形式，让消费者感到在此过生日不但有意义，还能获得知识和趣味.
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试述饭店计划管理的意义
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篇一：饭店管理作业 1、解释下列概念： 决策管理：决策是管理工作的前提，并且决策工作贯穿了整个工作过程。管理实际上就是由一连串的决策组成，在任何一项工作中，均伴随着决策的身影。 决策修正：在选定决策方案的基础上，组织有关人员监督落实这一方案，对方案实施过程中遇到的问题，应该引起足够的重视并将这一信息反馈给方案的决策者，以便加以及时修改。
管理：计划管理是一个从计划拟定到计划目标实现的整个过程，它包括计划拟定和计划实施两方面的内容。
计划指标体系：饭店各项目标的具体化和概括化，它能完整地概括出饭店的整体目标，它反映了饭店在一定时期内，经营管理所要实现的目标和水平。 饭店GOP：即营业收入减去营业成本和费用，其中不包括固定资产折旧、财务费用及其他因投资产生的费用。
2、简述饭店决策管理的基本内容。 答：一、决策是为了在解决问题的基础上达成管理目标； 二、决策是一个过程而不是瞬间行为； 三、决策一般指向比较重大的问题； 四、决策必须建立在比较的基础上。
3、简述饭店决策的基本步骤。 答：步骤分为三个基本阶段： 一、决策目标的分析与界定 （1）问题的诊断与分析：确认问题、界定问题、分析问题； （2）目标的确定与检验； 二、决策方案的设计与选择： （1）方案设计：轮廓设想阶段、精细设计阶段； （2）方案优选：方案的评价标准、方案的选择方法； 三、决策方案的实施与控制： （1）决策方案的实行； （2）决策方案的实施：人员管理、辅助性资源管理、进度管理、经费管理、工作一致性管理。
4、饭店企业如何检测决策目标的科学性？ 答：
5、试比较常规决策和非常规决策。 答：常规决策也称为程序性决策，指对经常的、反复出现的问题进行决策。如饭店中岗位人员的安排、物资采购、业务周期内容。管理者在这类决策时一般有章可循、有法可依，可根据此类问题的例行方法做出决策。 非常规决策也称为非程序化决策，指对偶然发生或首次出现的非重复问题进行决策。如饭店的市场决策、新产品决策、竞争手段决策等。非常规决策难以预料，因此这类决策结果的好坏主要依赖于管理人员的知识、能力、经验、思路、魄力。 6、试述饭店计划管理的意义。 答：计划好比是一幅“经营导图”，它以明确的文字告诉饭店经营应走怎样的路线才能高效地、经济地实现既定目标，缺乏计划，饭店管理必然陷入混乱。 一、计划是决策的具体化； 二、计划是协调的基础； 三、计划是控制的依据。
7、饭店计划指标体系中包括哪些常见的目标？随着环境的变化，你认为在这一计划指标体系中应突出那些指标的重要性？为什么？ 答：从以下九点检测出：饭店综合接待能力、营业收入、资金与资本、直接成本和费用、利润和税金、组织和人事、服务质量、基建和改造、饭店等级。 我认为应突出。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
8、以职业经理人的培养为例，饭店如何编制长期人才管理计划？ 答：
1、解释下列概念： 组织行为学：是研究企业组织中员工和群体在工作中的行为及其规律的学科。 团体动力：是指群体中人与人相互接触、相互影响所形成的群体目标、能量和处事准则。
等级链：饭店作为一个组织系统从上到下形成了各管理层次，从最高层次的管理者到最低层次的管理者之间组成了一条链条结构。
饭店组织图：是全面反映饭店业务内容、部门组成、业务区域划分、组织结构、权责关系、岗位分工、人员安排的综合图解。
业务流程：是把前后有联系的相关岗位按一定的程序连贯起来完成一个过程。 饭店制度：是以文字条例形式规定员工在饭店里的行为规范和行为准则。 2、什么是群体规范？ 答：群体规范是指成员在成长期的共同工作中共同期望、共同遵守、约定俗成的行为准则。
3、由等级链原理引发的饭店组织原则有哪些？ 答：一、权力和责任的原则。在一条链上某一环摆动其下的各环都要随之摆动； 二、服从命令原则。等级链是传达命令的通道； 三、命令统一原则。最高管理层到最低管理层的命令精神应保持一致，命令不能是简单的，应该由执行者根据实际情况进行深化和具体化。
4、什么是饭店直线职能制的组织形式？ 答：直线职能制将饭店所有部门分为两大类。一类是业务部门，业务部门按直线层级的形式进行组织，实行垂直管理。另一类是职能部门，职能部门按分工和专业化的原则执行某一类管理职能。 饭店的业务由业务部门进行，业务部门的管理者在自己的职责范围内有对业务的指挥权和决策权；职能部门能对业务部门提供建议和相关管理职能的业务指导，不能指挥和命令业务部门。直线制和职能制的结合形成了直线职能制的组织结构。
5、管理人员的使用和授权有哪些内容？ 答：使用和授权内容分为一下五点： 一、管理人员进入角色； 二、授权。权力是有效管理的必要条件； 三、用人不宜和制约机制。用人不疑，疑人不用是组织的基本理念； 四、爱护培养，能上能下。用人是对人才的使用，任何物质有使用就有维护保养， 对管理人员更要爱护培养； 五、严格考核。对管理人员要关心爱护，也要严格要求认真考核。
6、(来自: 写 论文网:试述饭店计划管理的意义)怎样理解饭店的？ 答：制度对饭店来讲有着重要的意义，主要表现在： 一、制度是正式组织的标志。饭店组织的确立不但要取得法定的地位，还需要有制度为其脉络以支撑其运行； 二、制度为正式组织统一意志； 三、制度是规范的保证； 四、制度是自我制约的依据。篇二：饭店管理作业2 第一章
1．怎样理解饭店产品的强文化性？ 2．简述世界饭店发展的阶段及各阶段发展的特点。 3．为什么饭店员工必须要有自我制约自我激励的能力？ 4．为什么说饭店生产和销售的是无形产品？ 5．简述饭店集团经营的主要优势。 6．列举世界著名饭店管理集团的名称及经营特色。 7．列举两个中国的饭店集团，分析其组织构架和特点。 8．“由于国外饭店集团大量进入中国，我国的高星级饭店也应该尽快集团化， 以改变单体经营的不利局面”这一结论对吗？为什么？ 9．宾客的消费决策过程一般经历哪五个阶段。 10.简述饭店产品的构成及特征。 11.根据饭店市场及宾客特点分类，饭店可以划分为哪些类型 12.根据饭店计价方式分类，饭店可以划分为哪些类型？
饭店管理基础理论 1、简述饭店决策管理的基本内容。 2、简述饭店决策的基本步骤。 3、饭店企业如何检测决策目标的科学性？ 4、试比较常规决策和非常规决策。 第三章
饭店管理职 1、试述饭店计划管理的意义。 2、简述领导者的素质和领导职能的基本内容。 3、简述饭店创新的基本原则 第四章
饭店组织与管理制度 1．简述饭店直线职能制的组织形式。 2．以系统理论来说明饭店组织的均衡性。 3．饭店组织图的要素有哪些？？ 4．在饭店，怎样能使行为规范成为员工的自觉行动？ 5．群体规范对饭店组织有什么影响？ 6．由等级链原理引发的饭店组织原则有哪些？ 7.简述饭店组织设计应遵循的原则。 8.组织管理幅度大小的确定应考虑哪些相关因素？ 9.简述饭店四层管理层次的四个管理层。 10.试述饭店中常用的组织形式。11.在直线-职能制的组织结构形式下，饭店的所有机构和部门可以分为几大 类？各大类下主要有哪些部门？ 第五章
饭店服务质量管理
1． 阐述饭店全面质量管理的特点．
2． 饭店服务质量的内容包括哪些方面?
3． 什么是饭店服务规程？
4． 服务规程制定的依据有哪些？
5． 应如何制定服务规程?
6． 饭店服务质量管理体系包括哪些内容？
7． 对客个性化服务和服务规程往往会有冲突，这个矛盾怎么解决？ 8． 在本地找一家服务质量比较差的饭店，列举其服务质量比较差的方面。 9．“完全按照服务规程操作就能达到优质服务”这一命题对吗？为什么？ 第六章饭店业务管理
1．怎样理解部门业务的柳树原理？
2．业务运行中的生产要素主要包括哪几种？
3．业务准备阶段管理工作主要有哪些？
4．现场管理旨要有哪些内容？
5．试述现场管理的指导作用。
6．剖析一个饭店的组织结构，以此来说明部门业务的柳树原理。 7．找出饭店对客应变处理三个成功的实例。 第七章
饭店安全管理
1、试分析饭店安全管理工作的特点。
2、饭店内常见的安全隐患有哪些？试分部门分析。
3、饭店安全管理的规范性建设包括哪些具体工作？
4、为什么要在饭店内倡导“全员保安”理念？
5、饭店危机管理的基本内容是什么？ 第八章
饭店经营活动的特点和经营分析的体系 1.饭店经营活动的特点是什么? 2. 饭店经营分析的基本内容有哪些? 3.饭店分析的主要方法有哪些? 第九章
饭店市场营销 1．饭店营销活动有何特点？ 2．如何正确理解“整体产品”和“新产品”的内涵？ 3．试分析现阶段饭店营销面临的宏观环境。 4．试比较4P营销组合策略与4C营销组合策略。 5．结合主题营销的本质，谈谈饭店开展主题营销的要点。 6．饭店怎样有效实践机会营销理念？ 7．饭店企业如何利用网络提升形象、拓展市场？ 8．浅谈我国饭店实行分时营销的主要思路。 9．可供饭店开发使用的有形证据包括哪些？ 10．试分析饭店推行服务营销理念的基本思路。 11．请解释“不要把所有的鸡蛋都放在一个篮子里”的含义。 12．以婚宴产品或会议产品为例，简述饭店产品设计的基本思路。 13．请例举两个饭店成功营销的实例。 14.实从市场竞争的角度分析，饭店产品定位的基本模式主要有哪三种。篇三：饭店管理概论试卷 《饭店管理概论》期末试卷(A) 班级 姓名
得分 一、单项选择题（每题1分，共10分） 1、饭店的根本内涵在于（
） A.生产产品B.接待宾客C.创造效益
D.资本所有权和财产所有权 2、饭店向宾客提供的产品应该是一个（
） A.满意产品B.优质产品C.规范产品
D.标准产品 3、饭店功能设置的依据是（
） A.饭店业主的思维
B.市场 C.饭店投资总额 D.有无专业经营人才 4、饭店在处理社会关系时，有时会赠送礼品，这是一种（
） A.正常的社会交往形式 B.可能涉嫌行贿 C.要看情况而定 D.无奈的举措 5、员工来饭店是为了打工，所以饭店对员工的关爱主要表现在（
） A.物质和精神的关爱B.物质的关爱 C.精神的关爱D.高福利的关爱 6、饭店员工对上级命令应有的态度是（
） A.对的服从，错的不服从
B.服从对的，批评错的 C.对错都服从D.先分析对错，然后决定服从与否 7、一个约有300间客房的四星级饭店，其内部组织形式一般是（
） A.直线制 B.直线职能制 C.事业部制
D.矩阵制 8、（
）是美国克劳斯比（Philip B.
Crosby）于20世纪60年代提出的一种管理观念，主要用于控制企业的产品质量。 A.“零缺点”质量管理 B.PDCA管理循环 C. DIRFT D.全面质量管理 9、饭店业务流程的设计是以（
）为依据进行的。 A.宾客的活动内容
B.业务过程的先后顺序C.业务区域划分 D.业务工作量 10、饭店安全管理是（
）的职责。 A.饭店安全部B.饭店安全部和前台部门 C.饭店安全部和客房部 D.全饭店各部门 二、多项选择题 (每题2分，共20分) 1、饭店的功能包括（） A.住宿功能
B.餐饮功能
C.商务功能
D.购物功能
E.娱乐功能 2、饭店管理的基本职能是（） A.计划职能
B.组织职能
C.指挥职能
D.协调职能
E.控制职能 3、常见的饭店集团的形式有（） A.租赁B.管理
C.特许经营
D.合作经营
E.盈利分享租赁 4、激励的基本形式有（） A.需求激励
B.目标激励
C.情感激励
D.信任激励
E.榜样激励 5、饭店建筑选址的适宜地段有（） A.经济较为发达的地区 B.通讯条件好的地区
C.交通便利的地区 D.环境安静的地区
E.风景优美的旅游胜地 6、科学管理理论的内容包括（） A.科学挑选工人 B.差别计件工资制 C. 科学挑选和培训工人 D.劳动标推化E.人事管理 7、饭店集团的优势主要表现在（） A.经营管理优势 B.服务质量优势C.设备技术优势 D.财务优势
E.市场营销优势 8、饭店管理的基本内容是（） A.组织管理
B.人力资源管理C.财务管理 D.安全管理
E.公关与营销管理 9、人际关系学说的主要观点有（） A.员工是社会人 B.企业中存在着非正式组织 C.对人必须严加管理D.新的领导能力在于提高职工的满足度 E.企业应采取新型的领导方法 10、现代饭店应具备的基本条件包括（）A.是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 B.它须提供住宿、餐饮及其他服务 C.它是商业性的服务企业，以营利为目的 D.它的服务对象是公众 E.它的居住者是永久居住的人 三、判断题（每题1分，共10分） （
）1、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新 型饭店时期等四个阶段。 （
）2、如果被评定为白金五星级饭店，将不再受复核，享有终身权利。 （
）3、饭店是综合性服务企业，那么一些经济型饭店只有住宿而没有其他服务功能， 所以不能称为真正意义上的饭店。 （
）4、饭店的对象是人，人来自社会的各个方面和阶层，因此饭店和社会的联系就比 其他行业更为频繁和复杂。 （
）5、饭店和政府有关部门的联系是为了促使这些部门支持饭店的工作，而不要在执 法时对饭店管、卡、压。 （
）6、饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。 （
）7、饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作，这样就会 造成工作界面的不清，是组织管理的混乱。 （
）8、危机管理的重点应放在危机发生前的预防，而非危机发生后的处理。 （
）9、饭店服务规程直接影响着、决定着饭店服务质量的优劣，所以必须建立在科学 合理的基础上，能够真正符合宾客的需要。 （
）10、增加饭店的文化底蕴，彰显饭店的文化特色，是饭店参与市场竞争、争取客源 的必然选择。 四、论述题（每题15分，共30分） 1、试运用所学知识，论述规范化服务与个性化服务的联系与区别。 2、试述饭店PDCA循环管理方法。 五、案例分析题（每题15分，共30分） 1、
一天晚上，某饭店的餐厅来了4位熟客，看得出他们是久未相见的老朋友。在点菜时，实习服务员小李很热心地向客人推荐餐厅特色菜茶花鸡，客人欣然接受。当茶花鸡上桌时，小李又热情地向客人介绍本餐厅其他特色食品，在座的客人非常满意小李的服务。 在客人们津津有味地品尝茶花鸡时，小李看到客人的骨碟巳满，就走近一位年轻客人说：对不起，先生，给您换一下骨碟好吗？此时客人右手正拿着一只鸡翅，见状忙侧身让开，为避免碰到小李，客人还把右手举过了肩膀，小李发现骨碟中还有一只鸡脚时，便提醒客人：“先生，还有一只鸡脚呢。”客人又连忙用左手拿起那一只鸡脚，手拿鸡脚和鸡翅的客人为不影响小李更换骨碟而双手高举作投降状，一旁的年老客人看到后便打趣说：“怎么，是不是喝不下酒而向我投降啊！”客人一听，忙自嘲地说：“我是向漂亮的服务小姐投降，要说到喝酒，我哪会怕您。等小姐换好碟，我好好与您喝几杯。”等到小李换好骨碟，两位客人果真要比拼喝酒。当两人干完第一杯酒后正凑在一起说话时，小李过来说：“对不起，先生，给您倒酒。两位客人不约而同地向两边闪，小李麻利地为两人斟满酒，两人又干了一杯，然后又凑在一起说话，小李又不失时机地上前说：“对不起，先生，给您斟酒。”此时的年轻客人突然对着小李大声怒吼道：“没看到我们正说着话吗？你烦不烦啊。”服务员小李一脸茫然，不知该怎么办才好。 问题：(1)案例中的小李为什么会遭到客人的不满？ (2)你认为小李应该怎么做？
一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至餐厅坐定，其中一位客人便开了口：&我要点××菜，你们一定要将味调得浓些，样子摆得漂亮一些。&同时转身对同伴说：&这道菜很好吃，今天你们一定要尝尝。&菜点完后，服务员拿菜单去了厨房。再次上来时，便礼貌对客人说：&先生，对不起，今天没有这道菜，给您换一道菜可以吗？&客人一听勃然大怒，&你为什么不事先告诉我？让我们无故等了这么久，早说就去另一家餐厅了。&发了脾气，客人仍觉得在朋友面前丢了面子，于是，拂袖而去。 问题：本案例中，服务员犯了哪些错误？应该怎么做？
宁波教育学院浙江商业技师学院学年第二学期《饭店管理概论》期末试卷（A） 答题卷 旅酒1202班用 班级 姓名
得分 一、单项选择题（每题1分，共10分）
1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、 二、多项选择题 (每题2分，共20分)
1、2、3、4、5、 6、7、8、9、10、 三、判断题（每题1分，共10分）
1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、 四、论述题（每题15分，共30分） 1、运用所学知识，论述规范化服务与个性化服务的联系与区别。本&&篇:《》来源于:
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