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火锅加盟店经营管理的十大误区
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朝天门火锅品牌创立于1935年，经过多年的锤...|
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要想开餐厅，就别打算当个甩手掌柜
作者：黄艳丽 来源： 发布时间：日
受经济大环境影响，因为单位效益不好，上班族并不甘心拿那点儿缩水的工资，想创业;大学毕业生工作不好找，想创业;手头有闲钱，要实现财富增值，想创业&&&全民创业&正在形成一股浪潮。
&全国诚邀代理商、诚招加盟，现场成功签约立减5万元!&&9.9万就开店!两年净赚100万!&&处处开、人人开、无、零损耗&&&日前，在某&创博会&上，最火爆的就是各种面、饭、铁板烧等加盟项目，不仅现场试吃爆棚，前来咨询加盟开店的人更是络绎不绝。
俗话说&背靠大树好乘凉&。加盟个品牌餐馆，管理、菜谱啥的都不用操心，似乎只要交几万元的加盟费再留点备用金，&照猫画虎&就能坐等赚钱了!果真如此吗?如果真是这么简单，市面上又怎么总会出现风一阵、火一阵，又迅速被迫关张的&昙花店&呢?
可也顾虑重重
&看着别人赚钱，自己当然眼热了。&刘先生，35岁，虽然在长春有一份稳定的工作，但几千元的月薪目前也有缩水迹象。&这两年，单位效益也不咋好，想自己干点儿啥，听说加盟个餐饮项目门槛比较低，所以想先看看了解一下。&刘先生说。
加盟费少一些的，也就几万元，有的甚至免收，多的二三十万。这部分投资预算，在刘先生看来，并不算高，还能承受。不过，虽说餐饮项目门槛低，但满大街各类饭店门挨门的，有火得不得了的，也有冷冷清清的。
怎么能选个更适合自己的、又能保赚不赔的项目?如何进行合理的投资预算?怎样才能避免开个&昙花店&，尽量规避风险?&&这些可不是交了加盟费就能坐着当&甩手掌柜&。跟刘先生一样，不少有意向创业的人就这么打了退堂鼓。
关注品牌&生命周期&老品牌更可信
投资分步走，选项被放在首位。如果是加盟，首先得看品牌影响力如何，尽量选那些成熟的、影响力大的品牌加盟。&成熟品牌后续服务更完善，在为加盟商提供的服务商专业度更高。&田乐提醒投资者，在选择加盟品牌时，一定要看其成立时间、经营时间、有无标准细致的营运手册。值得注意的是，有的收了加盟费之后，就什么都不管了，而有的专业度更高的餐饮连锁机构，甚至会将如何洗手、做面、淘米的流程标准化，让加盟商更容易操作。
此外，值得注意的是，所加盟的品牌能提供怎样的后续服务!&是否有新品推广?是否有对于加盟店服务品质、业绩的月度、季度评估?是否有针对产品的排名，帮助加盟商筛选产品?这些后续服务都是需要事先咨询好的。如果所加盟品牌能够提供比较完善的后续扶持，那么对于加盟商来说，就能少些后顾之忧。&田乐表示。
公开显示，我国餐饮企业的平均生命周期为2.5～3年，其中投资回收期为8～18个月，成长期为18～28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月。虽说确有一些新兴业务有很大的发展潜力，但相比之下选择老品牌更可靠。此外，餐饮连锁特许商的发展阶段也可以从加盟店数量上反映，一般情况为：探索阶段店数为1～10个，成长阶段为11～40个，此阶段面临风险最大;初步成熟阶段为41～100个;完全成熟阶段则在100个以上。&竞争特别激烈，能挺过3年的都挺难，所以，在选择加盟品牌时，一定要选那些经营时间更久的，且直营店已发展10家以上的，这样的品牌更具市场竞争力。&某品牌手工面条首席品牌官吕宪鹏提醒投资者，相比之下，餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就会越低。
别图省事 不同时段去店面转转
&口说无凭，一个加盟连锁品牌，没有自己的实体店，把项目说得再好也值得商榷。&孙艺文表示，有的品牌是靠越来越多的加盟商去为其打品牌，甚至有的只是以赚取加盟费为目的，用一款所谓的畅销产品短时间内形成的&排队效应&去吸引加盟商。而此类产品很难形成二次购买，再加上后续服务跟不上，很容易就会出现&昙花一现&，使得加盟商蒙受损失。
&一定要避免&从众心理&，在选项时要慎重。不能看什么产品火就一拥而上。&孙艺文提醒投资者。
&建议选择不同时段去店面参观。&吕宪鹏建议投资者，在确定投资某个项目之前，不能光听加盟连锁品牌方怎么说，而是要自己去已开的加盟店去观察，实地踏查是必不可少的。
不同地段开店 点餐服务都不同
餐饮业尤其要以庞大的客流量为基础，一般建议选择A类区域，主要是指城市中几大繁华商圈，或者B类区域，包括写字楼、学校周边等布局。据田乐介绍，根据不同区域的市场需求，选择更适合的点餐方式、服务形式。比如商圈店设置传统座位点餐的休闲餐厅更为合适，而在写字楼附近，要求翻台率更高一些，则可考虑柜台式点餐。现实情况来看，成熟商圈&寸土寸金&高，合适商铺不好选。因此，孙艺文建议投资者，可把目标适当放在那些入住率较高的小区周边。值得注意的是，要格外关注小区里的居住人群，如果是以年轻人为主，则要好于以中老年人为主，因此要规避掉那些回迁小区。
&拳头产品&说啥不能变
消费者的口味不是一成不变的。因此，对于餐饮经营者来说，创新必不可少。这是业内人士给出的另一条普遍忠告。
&每月、每季度推新品，定期换菜牌，保持新鲜感是必要的。&田乐表示，给顾客提供新鲜感也不能太过于盲目。&创新是必然的，但是没必要一定要跟着当下流行去调整自己的产品。&孙艺文的观点是，为了形成自己的品牌特点，一定要有&拳头产品&，这个拳头产品不能变，正所谓&众口难调&，不能是流行什么就做什么产品。相反，可以从营销层面找流行&元素&跟进更讨巧。
成本太低、回本期太短不靠谱
据介绍，目前从餐饮业的成本和利润率来看，物料成本占30%左右，即60% ~70%的毛利率是比较合理的。&如果一个品牌告诉你成本低于20%，肯定是不行的。一碗10元的面，只有一两元的成本，这是什么概念?&田乐说。
&从目前市场情况来看，如果说毛利率能达到75%以上，不能轻信。&孙艺文也表示，成本定太低，消费者不买账，成本太高，经营者又赚不到钱。所以加盟商要对餐饮投资回报率及周期有一个合理预期，不能盲目相信低成本高回报。对于&投入几万元，保证三五个月就回本&的加盟宣传一定要慎重。尤其是对于初次介入餐饮业的经营者来说，要切记任何投资项目都有风险。正常情况下，1年~2年半的&回本期&算是比较正常的。
&虽然是加盟了个品牌，但这个店最终的经营者是自己，不是说你加盟了之后照抄照搬就行了。&梁艺馨，在长春红旗街和吉大前卫南校区经营了两家重庆小面馆，也是加盟店。在餐饮业扎堆的传统商圈和大学周边商圈内经营，同一条街上、相邻两家、经营同类食品的饭店、档口比比皆是。而在租金逐年上涨、成本增加、竞争日趋激烈的市场环境下，梁艺馨坦言，加盟连锁店只是&借水行舟&，不要幻想着不冒任何风险就可获利百万。一定要把店当成自己的店用心经营，绝对不能做甩手掌柜。
以梁艺馨经营的两家同品牌重庆小面馆为例，为了研究两家店客户的差异性，她还专门制作了调查问卷，对回头客、菜品点击量等数据进行统计。因为所处位置不同，其所面对的客户群不同，消费习惯还真的存在较大差异。比如，吉大店的回头客更多，人均消费更高，菜品点击方面，也要比红旗街店多出1%~2%。通过这些对比研究，针对不同门店进行有差异的宣传推广。
除了加盟费
还有许多前期投入
于可心，在长春市工农广场附近经营一家60多平方米的麻辣拌餐馆，今年5月份开业。
&去年底就有想法要加盟开店，但选址很重要，一直没找到合适的地方。&于可心告诉记者，他加盟的这家品牌麻辣拌，每年收9800元的管理费，且老汤料及拌料需要从总部购进。在他看来，加盟一个餐饮品牌的最大好处就是可借力&连锁效应&、品牌效应，借助其标准化运作模式能省不少前期推广、人员培训等方面的精力。
不过，跟梁艺馨的想法相同，于可心也认为，加盟个品牌店并非一劳永逸。包括人员管理、市场运作都得由投资者本人去用心经营。此外，他还特别提醒有加盟餐饮店想法的创业者，在跟品牌方谈的时候，一定要问清楚你所交的加盟费、管理费都涵盖了哪些费用，是否有其他的费用。比如，他本人当时就忽视了这一点，自己找广告公司制作牌匾，店内宣传品，可后来品牌方告诉他需要由其指定的广告公司制作，并且店内的桌椅、后厨用具都得从总部统一购置，价格比市价高，这无形中增加了一部分成本投入。
另据介绍，到餐馆开业前，于可心的前期投资共计30万元。而给品牌方交的管理费、原料费等占前期投资的不到10%。所以，不同的加盟项目，其前期投入构成并不相同，投资者一定要做好合理预算。于可心特别提醒投资者，除了加盟费之外，房租、转让费、装修费等应是着重考虑的投入成本。尤其是现在一些旺铺的租金高不说，动辄数十万元的转让费也是一笔不小的数目。如果经营不善，装修费、加盟费等前期投入将无法回收，这将是经营者需要承担的最大投资风险。
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餐饮加盟店不要进入这些装修设计误区
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导读：大家会注重吃，当然在吃上也是颇为挑剔的，他们选择去一个餐饮店吃饭，通常会被一个装修设计有特色的店吸引，由此成为他们的顾客。由此看来，装修设计好坏也会影响者餐饮加盟店的经营状况。一些企业就开始注重搞店面装修设计，但是你千万不要进入以下误区，下面给出具体介绍。
大家会注重吃，当然在吃上也是颇为挑剔的，他们选择去一个餐饮店吃饭，通常会被一个装修设计有特色的店吸引，由此成为他们的顾客。由此看来，装修设计好坏也会影响者餐饮加盟店的经营状况。一些企业就开始注重搞店面装修设计，但是你千万不要进入以下误区，下面给出具体介绍。设计盲目求大，豪华奢侈。在加盟店设计时往往将饭店的等级、档次与饭店的规模等同，盲目地攀高求大，一时之间形成了建造连锁加盟企业的倾向。一些加盟企业片面地强调、追求装修的豪华和进口材料的堆砌，而忽视了顾客真正的心理和生理需要。当前我国有些加盟企业的建筑设计只关心建筑本身如何漂亮、气派，对酒店内部功能布局却考虑不多。酒店设计缺乏特色和风格。我国的加盟企业建筑设计风格受西方建筑设计的影响，广泛采用钢筋、混凝土等材料，模仿照搬国外现有饭店的模式。而忽视了本民族的优秀传统文化，缺乏自己应有的地域、民族、历史等特征，失去自己特有的文化属性。整体设计不合理。这种不合理存在三个方面：一是设计人员和饭店经营管理者没有进行有效的沟通，使得设计出的饭店不符经营管理的需要。二是饭店建筑物与周围自然环境格调不一致。三是室内装修设计脱节，如家具、装饰、灯光设计不一致。上文就具体介绍了餐饮加盟店不要进入这些装修设计误区。如果你选择开一个餐饮店，你需要知道装修设计会影响你的经营，因此你要通过专业人士来装修这些店面，或者可以寻求加盟总部帮助，由此你才更好地运营店面。
责任编辑:齐彦松
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