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分型定级，决定酱香酒、茅台荷花酒酒质的优劣
发布时间： 11:12
所谓“分型定级”，我的理解是：根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级，评级结果存档备查。
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认知升级：
1、同一轮次的酒，每一坛都不同。可以有4-5个等级的悬殊；
2、认识轮次酒，不能停留在文字描述上，必须大量品评足够的样本，建立数据库。
轮次酒的风味特征描述，很多人倒背如流，却从未接触过轮次酒，根本不知道每一轮次的酒应该是怎样的，什么是正常，什么是优秀，什么是次品，该如何定级，头脑中完全是空白，沦为纸上谈兵。不品尝1000个样品，哪好意思谈轮次酒？
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3、分型定级，对生产环节有指导作用。
4、分型定级，对勾调价值巨大，能够找出其中可用作调味酒的基酒，避免浪费。
5、不做分型定级就直接将轮次酒盘勾组合的酒师，不是好司机，要么是懒惰，要么是不懂，要么是忽悠。
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6、轮次酒有等级差别，却无好坏之分，各有用途。若搭配的好，低等级的酒同样能大放光彩。
7、好酒并非全是高等级的酒组合在一起，而是像三长两短的五根手指那样巧妙匹配。专业调酒师的作用即在于此。
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8、优质酱香酒的生产厂家基本都做分型定级，多数企业受人才和技术条件限制没做，或添加糖化酶做也无用。这是小酒厂质量不稳定的根本原因。
9、酒厂要生产好酒应该做好酱香酒的分型定级，这是生产优质酱香酒的基本功。只有些样的企业才能生产出高品质的酱香酒！是否做分型定级也是判断一家酱香酒生产企业生产管理水平的重要标志，基本功都不重视的厂，很难生产出优质的产品。
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贵州上品坊酒业有限公司―贵州茅台镇上品荷花酒.
产品类型：白酒
产品名称：贵州茅台镇上品荷花酒.
制 造 商：贵州上品坊酒业有限公司
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　　黔中玉液-上品坊。贵州上品坊酒业有限公司是一家纯酱香型白酒酿酒企业，是经国家相关部门批准注册的企业。主营白酒，基酒，酱香型白酒。　　公司位于贵州仁怀市茅台镇。我厂现主打品牌“黔钰”牌，开发有“上品坊”系列，包装精美，口感醇正，幽雅细腻，回味悠长。　　利用得天独厚的自然条件，采用科学独特的传统工艺，以当地优质糯高粱，小麦，水为原料，秉承茅台酒传统工艺，精心酿造，储存，勾兑而成，具有酱香显著，优雅舒适，酒体丰满，醇和协调，回味悠长，空杯留香的独特风格，为宴宾馈赠之妙品。贵州上品坊酒业有限公司本着“客户第一，诚信至上”的原则，与多家公司企业建立了长期的合作关系，热诚欢迎各界朋友前来参观，考察，洽谈业务。
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酱香型53度500ml茅台镇荷花酒咨询1-8-1-0-1-0-6-2-8-3-6 规格：6瓶装/箱 原料：小麦、高粱、水 厂商：贵州省黔河酒厂有限公司 地址：贵州省仁怀市茅台镇 推荐场合：荷花酒选用陈年窖藏酒调酿,为宴请和馈赠宾客之佳品。 特点：荷花酒具有酒体醇厚，酒香适口，回味悠长，空杯留香 & 一般情况下，见到一瓶酱香型53度500ml茅台镇荷花酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。 & & &开封验其真：主要是打开包装后，就初步可以鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。 & & &荡香观其色：主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型53度500ml茅台镇荷花酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小 & 咂香品其味：品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。 & & &抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，酱香型53度500ml茅台镇荷花酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，酱香型53度500ml茅台镇荷花酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。 & 呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，酱香型53度500ml茅台镇荷花酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。 & & &空杯嗅其香：装过酱香型53度500ml茅台镇荷花酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。 & & &掌心留香品其纯：将几滴酱香型53度500ml茅台镇荷花酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。 & && & 品酱酱香型53度500ml茅台镇荷花酒的方法： & & &轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到酱香型53度500ml茅台镇荷花酒优雅的香味，细品：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，会体会到柔和、绵爽的感觉。 &&酱香型53度500ml茅台镇荷花酒咨询1-8-1-0-1-0-6-2-8-3-6 & 白酒上头的主要原因是什么？
白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。
1、白酒中的醛类
醛有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。
丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。
2、白酒中的杂醇油
杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。 酱香型53度500ml茅台镇荷花酒咨询1-8-1-0-1-0-6-2-8-3-6 3、食用酒精方面的原因
低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇<80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
4、酸酯平衡方面
酸酯平衡是中国白酒的传统特色,中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小,浓香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙。 酱香型53度500ml茅台镇荷花酒咨询1-8-1-0-1-0-6-2-8-3-6 好酒一般都不上头,上头的一般都不是好酒。如喝茅台、梦之蓝、五粮液这类好酒基本不会出现口干、上头之类的问题。 && &&度数53度商品条形码是否进口否原料与配料水西门高粱口味酱香型白酒酒精含量53％净重（规格500ml卫生许可证特产是保质期长期年生产日期见瓶盖生产厂家贵州省黔河储藏方法长温产品标准号OEM是包装方式礼盒装香型酱香型品牌1d茅台产地1d仁怀市北京中海鑫源商贸有限公司手机：固话：010-传真：010-（联系我时,请说在网络114看到的,谢谢！）地址：北京市石景山区北京市石景山区古城西路76号&&手机拍摄二维码电子名片
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可以来扬州楚门机电看看,我公司生产的钢坝是一种新型可调控溢流坝,它由土建结构、带固定轴的钢制坝体、驱...荷花酒厂家那个价格实惠,酒质好?……
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