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sh一针见骨
无锡拆迁原始记实
sh一针见骨
08:05 转贴发表在
无锡拆迁原始记实----------这是中国拆迁的一个缩影.这是中国物权法诞生后仍发生暴炸案的地方!滨湖区!
今年十一放长假,是我第一次享受真正意义上的假期. 我是从事财务工作的,月底月初都是工作特别忙的时候,而1号的节假日特多,1月1日.5月1日,10月1日,然而长期的会计工作已使我们对假期麻木了,大家庭的团聚,外出旅游等等活动早已跟我们无缘.2006年8月,因单位转制,我离开了原岗位,10.1来临,我决定把家里稍加修缮一下.刚铺好地板,503室的邻居就敲开了我的门,“你家在装修啊,我刚看到我们小区门口张贴了一张告住户书,好像我们这儿要拆迁了,……”“不会吧”我望着刚送到的地砖懵了,随即跑到小区大门口,布告上面果然写着:从现在起即10月11日该地区的户口全部冻结,不得进出;出租户年底全部清理完毕:从现在起的装修费一律自负……我真是倒霉透了
姐姐和单位同事在同一天打电话来,说是从>上看到我们的土地已被出卖,我家的门牌号码列入拆迁的范围.
昨天元宵节,我跟丈夫说:“这恐怕是在这儿过的最后一个元宵节了,节一过,拆迁办可能就要进驻了.”丈夫说:“不见得最后一个节吧.“今天下班回家,在接近家的路上已看到无处不在的醒红大字“拆”
昨天到处有的“拆”字,今天已全部涂掉,但有的地方还是很清楚地看到里面被涂掉的字,昨天说拆,今天说不拆,一夜之间变了,这真是滑天下之大稽,是一户人家办事也不能这样出尔反尔
4月10日 家里在一年内停放在车棚里的三辆电瓶车被盗,不得已,就把车停在电胶宿舍的车库去,因为他们小区有大门并有人值班,车棚有人看，看车库的阿婆就是当年带儿子的.我在停车的时候,她对我说:“拆迁办已进驻我们小区了。”我说:“不是把拆字涂掉了,我还以为真得不拆了”晚饭后,一阵有礼貌的敲门声后随即二男一女三位陌生人出现在门口,他们说:他们是城隆拆迁有限公司的,接受委托来拆我们的房屋,并提给我们一张纸>，丈夫满腹孤疑的接过来,见他们还不走就说:“让我们看看再说吧.”他们说:“那你要签个名字的.”见丈夫迟疑没动就说:“这是你收到>的签字,每户人家都要签的,不是签约,没关系.”丈夫这才签了名 附： 告 住 户 书 尊敬的住户：
根据无锡市规划局锡规滨地许(2005)第l01号建设用地规划许可证、无锡市规划局锡规滨定(2005)第101号规划定点图、无锡市建设局拆许字(2007)第l号文件批准，需对定点范围内的所有建(构)筑物依法实施拆迁。现根据《无锡市城市房屋拆迁管理办法》的有关规定，将拆迁补偿的有关事宜告知如下： 适用房。 五、其他补偿和奖励事宜： 1、奖励费：
在规定期限内签订拆迁补偿安置协议，并搬清房屋内所有物品，交出被拆迁房屋钥匙，交出被拆迁房屋的土地证、房产证，结清水、电、气等费用，可享受如下奖励： 日至6月4日奖励每户人民币3万元 日至6月14日奖励每户人民币2万元 日至6月25日奖励每户人民币l万元 超出规定期限不再享受奖励，并按有关政策进入裁决和司法程序拆除房屋。 2、搬家费：450元／户(以被拆迁房屋的产权证或租赁契约为计算单位)。 3、设施移装费：电话移装费208元／门，宽带信号线迁移费208元／端，分箱式空调移装费150元／台，柜式空调移装费180元／台，有线电视移装费130元／户，太阳能热水器移装费200元／台，管道煤气补贴2500元／户。 4、过渡费：被拆迁人自行解决过渡，拆迁人一次性支付每户5000元过渡费(以被拆迁房屋产权证或租赁契约为依据)。 六、拆迁顺序 1、拆迁人向被拆迁户发出《告住户书》。 2、被拆迁人在接到《告住户书》后5日内预约评估公司对被拆房屋进行评估作价(提供土地证、房产证或租赁契约)。从日起开始评估。
3、被拆迁人在接到房屋评估作价报告次日起可到拆迁办公室进行咨询，由评估公司解释。如有异议可在3日内申请原评估公司重新评估，或另行委托符合条件的评估机构进行评估(有关费用按市区拆迁政策规定承担)。 4、对房屋评估作价确认无误后，被拆迁人与拆迁人在评估作价报告书签署意见，同时签订拆迁补偿安置协议书，并交出土地证、房产证或房屋租赁契约。
5、被拆迁人在约定的时间内腾空被拆房屋，结清水、电、煤气等费用后，经拆迁工作人员验收后，由拆迁人向被拆迁人开具特种存单和《购买经济适用房》登记凭证及联系单。 6、(一)、被拆迁人凭拆迁协议书、验房单和联系单；携带下列资料至河埒新村28号(原河埒街道办事处)办理选房序号证； ①、夫妻双方身份证(原件及复印件)； ②、本市户口本(原件及复印件)及有关婚姻状况的证明文件； ③、现住房证明(原件及复印件)； ④、职级或职称证明(原件及复印件)； ⑤、《无锡市市区购买经济适用住房申请审批表》；须经夫妻双方单位盖章； ⑥、夫妻双方收入证明(原件)。 (二)、先由房管局初审发放选房顺序号； (三)、报送市经济适用房中心审批(十一个工作日)； (四)、根据审批结果通知拆迁户； (五)、选房根据选房序号先后顺序进行，具体日期另行通知。 七、其他相关事宜：
l、选择货币补偿的被拆迁人，拆迁人根据货币补偿的约定将被拆迁房屋的货币补偿办理特种存单给被拆迁人，由被拆迁人以拆迁补偿款支付购买经济适用房或其他住房的购房款。特种存单不得转让、质押。 2、被拆迁人交出旧房钥匙时，必须保证被拆迁房屋设施无损坏，无缺少，并结清水、电、煤气费用，否则由拆迁人在补偿款中扣除。 3、被拆迁房屋内的装潢，经评估后，由拆迁人补偿给被拆迁人。
4、被拆迁人对拆迁补偿事宜如有不明，可到拆迁办公室进行咨询。拆迂办公室地址：河埒新村49号一楼，联系电话：办公时间：上午8：30～下午6：00，节假日不休。结算及定向经济适用房选号地点：河埒新村28号(原河埒街道办事处)。
5、如拆迁人与被拆迁人多次协商后不能达成协议的，任何一方均可向房屋拆迁主管部门申请裁决。如拆迁人与被拆迁人达成拆迁补偿协议后，被拆迁人在协议规定期限内不肯搬迁的，拆迁人可以直接向人民法院诉讼处理；如被拆迁人未按行政裁决书、法院调解、判决书规定的期限内搬迁让房的，拆迁人可按有关规定申请行政、司法强制拆迁。 无锡市隆诚房屋拆迁有限公司 二00七年四月十五日
4月16日 这二天在楼道里,菜场里,超市里只要碰到邻居多谈拆迁之事,他们都说:拒绝接受这张>,更没有签字
4月20日 我们把>反复又仔细地看了几遍,按照它的要求,如果想要商品房,每平方米4000元,按现有50平方米的面积得20万元,用20万元能买到什么.我们这儿离市中心(人民路和中山路交会处)7公里左右,而离市中心12公里左右的奥林花园.金色江南等的楼盘都涨到6000元/平方米,去年还在4500元/平方米的,因今年我们这儿大规模的拆迁（一共拆掉1800户人家）,附近的楼价直往上窜,连二手房都涨到5500元/平方米以上,看来买新房这条路对我们工薪阶层是根本走不通；再考虑另一个方案,即安居房,按照2000元/平方米,我们现有50平方米的面积得10万元和一张买安居房的房票,到复兴路上一问才知道,安居房已涨到2500元/平方米,且广益佳苑,五星家园全部售空,下一轮在什么地块上开发还不清楚,这条路也走不通；靠户型的地段即天竺花园,我们的面积不够,只能是江大校区,梁湖南苑,下午就到这二个地方去转了一圈,梁湖南苑离我们现在的居住地还有5公里路,已近梅园,那儿是一片平整中的荒地,拔地而起的高楼一幢也没见着,再转到江大校区,说这儿都是造商品房的小区,这地段怎么会造安居房呢……一个下午转来转去,结果什么收获也没有,心里真是干着急 晚上,拆迁办的人又来了,他说是评估机构的,要对我们的住房的价值进行一番评估,丈夫丈二摸不着头,吸取上次的教训,说:“让我们出去打听,了解一下再说吧”他们说:“你出去问还不如问我们,我们来帮你指点一下,保证你不吃亏,你何必拒绝呢.”丈夫坚持道:“那下一次吧,下一次吧”
4月22日 近一段时期,晚饭后的电胶宿舍门口,纺研家舍门口, 人已渐渐得多了起来,大家三五成群围在一起,谈谈各自的家庭情况,互通信息, 我知道丈夫是不会出去的,还是由我出去打听情况吧 我发现我站在别人旁边时,他们渐渐停止说话,并慢慢散开,我站了大半天什么也没有听到,后来我明白,他们把我当成拆迁办了,因为他们大部份人多穿了睡衣裤,拖鞋,看见我这个衣冠端正的陌生人站在他们中间便起了疑心,忽然人群中有一阵骚动,说是拆迁办的人进入电胶宿舍来了，人群中马上有人喊起来了:“狼来了”甚至有人在敲脸盆喊道:“鬼子进村了”一位年纪大的人当着他们的面吼道：“你们真是白天不见,晚上出现,你们来干什么,我们的房子不要你们拆……” 拆办的人看到黑压压的一大群人围住他们,跟着他们,无奈之下,就往回走 我觉得我们不应该对拆迁办的人这样,至少他们也是为了工作 4月27日今天晚上,拆迁办来了二个人,正式要和我们谈一谈拆说:“我们是隆城拆迁公司的,受政府委托,来……”丈夫说:“你们的证件带来了吗:你们的身份证,上岗证,你们单位的省级批准的资格证书,开发商委托你们拆迁的委任合同”丈夫在说的时候,我把数码相机拿了出来.拆办说:“许师父,你不要搞得这么复杂呀,我们不会来冒充什么的,随便谈谈,譬如你们什么时候签约,早签约就早得利,房型,楼层任你挑,顺顺利利把这事解决了”丈夫说:“如何顺利?”拆办说:“这房子先得评估,呀,这房子还是79式的,老透了”他环顾了一下看到几处已剥落的墙纸:“按照国家规定（按2001年的标准来对2007年的房子进行评估）,每平方米……”丈夫说:“国家规定,国家是按照全国平均价来订的,那我身在房价飞速上涨的无锡是倒霉喽，再说01年到07年的房价涨了多少？”拆说:“这是规定，不是我说了算，当然你们也可以自己找评估机构,但费用要你们自己出的”我说:“我们的房子在你们眼里已提足折旧,一分不值,那就不要评估了.”拆说:“评估是拆迁过程的一个环节,这是一定要的.”丈夫说:“那你把规定的文件拿出来看看。”拆说：“没带。”丈夫说:“那随你评吧.”意思就是不会签字。拆说:“这事不能再拖了,你不要以为我们是商业拆迁来讨价还价,我们是受滨湖区政府的委托来拆迁.”丈夫说:“那请你带好文件再来谈吧.”拆说:“你要知道市政拆迁在法律上是不容许拖长时间的,你还是慎重考虑一下吧.”丈夫崩然大怒地站了起来:“你们如果真是市政拆迁,明天就来铲我的房子,我们不要再谈了”另一个拆说:“你不要发火,我们只是提醒提醒你.”丈夫说:“你第一次来送>,说是隆城拆迁公司的第二次来,说是评估机构的第三次来,又说是市政拆迁你一个人已换了三个角色,而且每次来从未带来一纸半张的证件,你们的行为叫我这么理解这么会把这房子交给你们.”拆说:“说是市政拆迁,是因为这土地是滨湖区区政府的,你只有使用权.”丈夫又站了起来道:“土地是国家的这没错,但任何一幢房子都依附土地而建筑而成的,土地证,房产证是我用钱买来的,我的钱难道不是我的私有财产,难道我存在银行里的钱也是属你区政府的…….”谈不下去了…….4月28日我注意到纺研家舍和电胶宿舍门口经常张贴关于有关拆迁过程中的事项,我因近视眼,就带了个相机准备把它拍下来,这时电胶的一位中年妇女走了过来,问我拿了个相机干什么,我作了解释,她还是不信,后来我说是这儿的居民,她详细地问了我的门牌号码和小组长的名字.我都一一作了回答晚上,我在电胶宿舍门口.又碰到了她,她一改满腹孤疑的神态,拉着我的手说:“我还以为你是拆迁办派来的暗探.”我说:“我还以为你是拆迁办的人,要对我算计什么,吓了我一跳.”再下来,我们各自谈了家里的现状,她一再关照:“拆迁办,街办来一概不开门,电话一概不接,你看我们这儿大门都不让进,他们这些人什么手段都拿得出来的,他们每次上门都作好记录,时间一长,就说是多次调解无效,提交行政裁决执行强制拆迁.”我真是倒吸了一口冷气，怪不得301的小组长一再叫我把门关上,不要和他们进行接触,……我有一次亲眼看到拆迁办敲开了小组长的门,她一见,马上出来,一面说道:“我外面现在有点急事”就往外走。在人群里,我碰到了十多年前经常逗我儿子的老熟人,她对我说的第一句话:“你家还住在这儿”她又告诉我:她今年已77岁了,拆迁办的人对她说：只有80岁的老人才得以照顾有现房一次到位,她说:“我就跟他们说:那你们再等三年吧,等我到了80岁再来拆我的房子吧.”4月29日我和503的一同去电胶门口,这儿已是人头攒动,热闹异常,一位老人看出我们刚来,就叫我们去纺研家舍门口听听那个人又在讲了(我不知道这么称呼他)他指出:“1：我们现在的房子是属于商品房,有房产证,土地证,可以随时推向市场出售.而他们(拆迁办)给我们的安居房只有房产证,并且上面注明属经济适用房,五年后才有上市的条件,没有土地证,土地证什么时候发,二年,三年,或许更长,谁也说不准,但有一点是肯定的,我们拿到土地证时,一定要出一笔不菲的土地出让金才会到手,我现在所说得都是排除物价的涨跌因素,拿到这二证后,一旦要出售,能和商品房一样的价钱,首先质量已经打折扣了.2：我们习惯于我家的面积是多少,这个算法是错误的,此地开发为高档住宅区和商贸区, 高档住宅区据现在的规划最起码要造到十五层楼以上,我们现在住房的层楼是五层,土地证是1/5,到时候土地证只能是1/15.或许更少,所以拆一还四绝不是漫天要价(人群里马上有人说了:拆迁办给我们的是4000元/每平方米,他们把房子造好后,推出去的价钱据说基价1万2000元/每平方米)3：我们这儿已经属于一类地区, 一类地区在今后的发展趋势中,会和二,三类地段的差异越拉越大,即使房价跌,也不会跌得很惨,因为一类地区的划分是由于环境交通等种种因素形成的,这儿原来是什么,对面是农田,再过去就是河埒口的养鱼场,交通车只有2路和10路,而现在,看看我们旁边的站台上,有多少条交通线路经过,天润发超市,新体育场的建成,蠡湖新城,梅园立交桥,环湖路一体的风景区的建成,金色江南,隐秀苑,奥林花园,红山半岛,桃源居连成一片的住宅区,梁溪路,梁青路,太湖大道,青祈路,蠡溪路四通八达的马路展现在我们面前,这一切初具规模的环境,是我们十年,二十年,或更长的时间熬过来的,我们现在即使不拆,原有的房价也会升值,怎么就用4000元/每平方米扔给我们呢……”这下可开了锅------甲说:“我刚结婚来这里,这儿还是石子泥路,下雨天抱着我儿子走近10分钟的泥路去乘车我永远忘不了……二十年过去了,这儿成气候倒要叫我走,叫我再去开垦荒地,我老了,垦不动……”乙说:“我们一家三口的工作,学习多在人民路和学前街,太康新村已经远了,要是有钱我早就走了,现在可好了,干脆叫我住到比这儿更远的地方离这儿有6公里的天竺园去了,乘公交车,每一次2元,这长距离还要转车,4元,一天就是8元,一家就是24元,现在单位多不报销,1000元的收入,一个月要贴在交通上多少,不敢想,骑自行车,15公里路在夏天的烈日下,刮风暴雨中,每天要克服这一困难,这还受得了……”丙说:“想当初,我母亲为了帮我一起带孩子,变卖了北栅口的房子住到我对面来(对面也属太康新村,这次不在拆迁范围内),十六年过去了,我母亲现在患了糖尿病需要我们照顾了,我却离她而去,……我现在的靠户型面积又带不了她,再去转房子,这天价的钱从那儿去搞……”丁说:“这儿的房子我知道,是在76年唐山大地震的恶梦中醒来开始建造的,79改良式面积紧奏,结构合理,最主要的是质量远远超过现在花花架子的商品房.”子说:“经你这么一说,我想起来了,好象是在1996年还是1997年,无锡曾有过一次地震震感(中心不在无锡)我想住到车棚里去,我丈夫说:大可不必,造这幢房子的总设计和总监就住在我们楼里 (到现在还再),如果他们俩家动身,我们也要走了.”丑说:“我有一次去同事的新家,她不小心把水桶碰翻了,就一会儿,楼下来敲门,说是天花板在下雨了……我在这儿住了10多年不知打翻了几次水桶,可楼下从未来说话,而且我们还是水泥地没铺地砖，什么新房……”延说:“那安居房就更不要说了……只要架子不倒就行了……,现在那儿还讲质量……,什么样的事多在发生……”那人见我们渐渐平静下来,继续讲道:“区政府修河埒休闲广场和地下商场，又修了梁溪路……”人群又一片哗然,:“那个地下商城,到现在还是冷冷清清,开出来的商铺寥寥无几,损失了多少……”“人行道和自行车道合并?还是自行车和汽车道合并?从未看到这样的马路,也称中国一绝了,……”……那么多人都在讲,也实在听不清楚……那个人见又说不下去,就到一边去吸烟了,见有人找他,就提高了嗓子,对大家说:“在这种情况下,我们只有相互交流,才会使大家不吃亏,也只有大家团结起来向前走,碰到南墙撞倒它,撞塌它,创出一条我们自己的财产由我们自己作主的路来”太精彩了！4月30日吃罢晚饭,我又早早来到电胶门口,黑压压的人群却没几人在说话,和昨天的气氛迥然不同,有点压抑的感觉,原来昨天那个鼓动者听说被派出所找去谈话,大概的理由就是加强对该地区的治安管理,昨天半夜才回来,今天一早又找去谈话,他父亲急了,本身身体又不好,老人下午突发高血压去世了。怪不得纺研门口站着二排防暴警察(一排六人),大概担心我们以此为理由进去闹事,封住了小区门口,除了里面的居民和拆迁办的人可以进出外,其余一律不得进去,而那个人身边已有几个人看护着,不许和我们外界接触拆迁开始动用警察来了。
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温州面馆、兰州拉面等。 转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以。比如三年前金华砂锅十分流行。 一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。 如果做的是省外的特色餐饮，它虽然位于市中心、车流量大，但是承租方并不知道内情，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，风水不好”，老板介绍，来自衢州。比如金华砂锅店。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，再想做旺，难度已是非常大。 如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，刘家香辣馆。 第二步：产品定位 选好门面后。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店。以开一家300平方米的特色饭店为例。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方，边上商务楼也不少。但是。 杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助，一举取胜。从去年底开始、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，却发现这里根本不能开店、维妙轩等等。一条街上如果特色小饭店多了，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位、乡村楼，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店，对方把门店生意炒旺后就转租，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境。第二，原先的餐馆在排污，以做土菜见长，生意都还不错，同时介绍行业内的一些经营诀窍。 第一步。这种方式虽然比较累。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、荣记面馆、绿谷人家：选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，本身已经开不下去了，也必须非常小心，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下：一是因为转租方遇到道路拆迁工程。 第三步：装修 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。自从2001年片儿川面馆进入后，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区。） 青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆、鸿顺水饺、九百碗骨头煲，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。 有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错、石浦海鲜店、大富豪酒家等做得很不错的小饭店。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知，一天可以做1万元的生意。 选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，结果可能是生意怎么也做不好、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子：至少有十三家特色小饭店，这一店面看上去符合地段好的许多特征、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。 华侨饭店背后，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错。 保亻叔路上的特色小饭店群，再想把它做好很困难，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三、张大厨、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的。 新华路一带：臻宇便当。而目前省内交通便捷。 可以利用店多隆市的效应 不要以为店多的地方就不宜进入。 中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群，不管对方现在做什么、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，但是效果比较好，每天和吃打交道。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察，一家300多平方米的砂锅店：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。 第四步，主要是指那种已经多次转手的店面，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。 转租店面要注意一些陷阱，地方特色小饭店开出来后、金华等地的家乡客人占了三分之二：有一品砂锅，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜。 古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群、一席地鸡味窝、湘缘饭店、桐庐菜馆、东阳菜馆，就要开始进行产品定位了，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是、花溪王记、老陕面馆。有时候，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。 目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆、川中川、桐山农家菜：因为有菲乐酒家，等到转租费全都交了以后，很大程度上是环境胜人一筹。 装修是一个很复杂的过程，从省内各地来杭州的人尤其多，做的就是衢州的“三头一掌”，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，它可能存在停车不便，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如。一些老板看到这个消费市场，专做衢州。一是因为目前杭州的外来人口很多，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。 店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客，开餐馆就是找个店面支起炉灶，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前：招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环，一是服务员，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街开一家小餐馆、进出不便等问题，分别负责厨房出品和前厅服务。 300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。 找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。 在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：216674。 另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。 第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经 营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。 第五步：定制设备 厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。 小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。 顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。 没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。 另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。 转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。 如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。 第六步：原料采购 小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。 饮料、调料： 方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。 方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。 服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。 菜肴原料： 冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。 适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。 原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。 杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。 在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。 开店审批手续 以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。 申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。 以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。 排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。 卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。 工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。 按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。 税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。 菜肴利润分析 每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。 一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。 下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。 上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。 家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。 主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。 中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。 经营者经验之谈 老板一人打三份工 一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。 初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。 生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。 老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。 八大要素一个都不能少 杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。 从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。 最近慎入餐饮行业 由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。 许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方
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菜品一定要新鲜。其次员工的卫生也需要注意，谁也不希望看见卫生差的服务员对吧不说装修怎么样，环境一定要给人干净的感觉，并且份量适中，上菜速度不能太慢
服务态度、口味最重要
卫生环境和上菜速度
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