大豆油跟一级豆油有什么区别_百度知道
大豆油跟一级豆油有什么区别
大豆油跟一级豆油有什么区别，还有散装豆油跟一级豆油散装油什么区别
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大豆油包括一级豆油、二级豆油、三级豆油、四级豆油。大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油,一级大豆油只是略好一些的大豆油，区别，不能生吃。日起实施《大豆油》（GB）新标准。成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。　　大豆色拉油是以前的国家标准相当于现在国家标准中的一级大豆油。毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在国家标准中叫原油。毛油不能直接食用。毛油经过水化脱胶，真空脱溶，干燥后叫四级大豆油。　　四个等级的区别和标准如下：　　压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标 GB 　　质量指标　　1色泽　　（罗维朋比色槽25.4mm）≤　　一级 ——　　二级 ——　　三级 黄70 红4.0　　四级 黄70 红6.0　　（罗维朋比色槽133.4mm）≤
一级 黄20 红2.0　　二级 黄35 红4.0　　三级 ——　　四级 ——　　2气味、滋味　　一级 无气味、口感好　　二级 气味、口感良好　　三级 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味　　四级 *具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
3透明度　　一级
澄清、透明　　二级
澄清、透明　　三级
——　　四级
——　　4水分及挥发物（%）≤　　一级 0.05　　二级 0.05　　三级 0.10　　四级 *0.20　　5不溶性杂质（%）≤　　一级 0.05　　二级 0.05　　三级 0.05　　四级 *0.05
6酸值（mgKOH/g）≤　　一级 *0.20　　二级 *0.30　　三级 *1.0　　四级 *3.0　　7过氧化值（mmol/100g）≤　　一级 *5.0　　二级 *5.0　　三级 *6.0　　四级 *6.0　　8加热试验（280℃）　　一级
——　　二级
——　　三级 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4　　四级
*微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5
9含皂量（%）≤　　一级 ——　　二级 ——　　三级 0.03　　四级 ——　　10烟点（℃）≥　　一级 215　　二级 205　　三级 ——　　四级 ——　　11溶剂残留量（mg/kg）　　a浸出油　　一级 *不得检出　　二级 *不得检出　　三级 *≤50　　四级 *≤50　　b压榨油　　一级 *不得检出　　二级 *不得检出　　三级 *不得检出　　四级 *不得检出
注1：划有“——”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。　　注2：*号后面部分指标为强制。　　注3：摘自国家标准GB，以原件为准。　　日常生活中，一些简便易行的鉴别方法：　　一看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。　　二看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。　　三看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。　　四闻、尝。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。
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二级豆油散装油、四级豆油散装油、三级豆油、四级豆油大豆油包括一级豆油、二级豆油。散装豆油包括一级豆油散装油、三级豆油散装油
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把豆油样品放进仪器进行对比，豆油有两个颜色指标，一个是红，一个是黄罗维朋比色槽就是一种颜色对比仪器，在大豆油色泽检测时
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——　　4水分及挥发物（%）≤　　一级 0.05　　二级 0.05　　三级 0.10　　四级 *0.20　　5不溶性杂质（%）≤　　一级 0.05　　二级 0.05　　三级 0.05　　四级 *0.05　　6酸值（mgKOH/g）≤　　一级 *0.20　　二级 *0.30　　三级 *1.0　　四级 *3.0　　7过氧化值（mmol/100g）≤　　一级 *5.0　　二级 *5.0　　三级 *6.0　　四级 *6.0　　8加热试验（280℃）　　一级
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