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天数：2 天
时间：1 月
人均：100 元
和谁：一个人
玩法：人文，自由行，美食，摄影，徒步
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八个老字号，其中五个竟是吃——行走在街头巷尾老字号美食店家中尝遍各家的独门秘籍的美味餐食时隔十个半月，有机会再次造访福州，此次，又去了老福洲、木金肉丸、永和鱼丸、同利肉燕、安泰楼、老卤酱鸭诸店，再次品尝了这几家的餐饮美食，故而，对本游记又做了一些必要补充。本次补充的内容，会在照片下面作出文纸说明的。一、选择老字号，是对安全食品的一份希冀随着对食品安全问题的担忧，特别身在异地，吃什么？哪儿吃？人生地不熟的，连了解的途径都缺乏，所以，我现在外出，每到一地，就首选老字号店家的饮食就餐，不管是中华老字号，还是各省市自己的老字号，同时，有可能的话，不要忘记眷顾上过央视《舌尖上的中国》的美食。二、老字号，表面是食物，背面其实是文化中华老字号（China Time-honored Brand）是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品。都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。其品牌也是人们公认的质量的同义语。现代经济的发展，使老字号显得有些失落，但它仍以自己的特色独树一帜。三、老字号匾额的种类和起因由原中华人民共和国国内贸易部认定的中国大陆的老牌企业。在1991年全行业的认定中，有1600余家老牌企被授牌。
这是1999年国内贸易部认定《中华老字号》企业时颁发匾额，铜质绿字，共1600家。2005年6月，中华老字号的认定工作在暂停14年后再次启动。2006年4月，国家商务部在全国范围认定1000家“中华老字号”，并以中华人民共和国商务部名义授予牌匾和证书。
这是2005年国家商务部认定《中华老字号》企业时颁发匾额，亚光古铜色表面，共1000家。
巧妙的连接成两个汉字[字][号]的组合，[字][号]图形贴切的表达出中华老字号的意义。[字][号]是紧密结合，自称一体。[字][号]图形上下融会贯通，体现出了商业流通与老字号之间相互共同影响发展的美好前景。
获得老字号的企业，非但有匾额，还有证书。“中华老字号”是指在长期生产经营中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特工艺和经营特色的产品、技艺或服务，取得社会广泛认同，赢得良好商业信誉的企业名称，以及老字号产品品牌。四、福州市共有八个老字号品牌，其中五个竟然为食品整个福建省，两次评审共有36个中华老字号品牌。而省府福州市两次评审共有8个中华老字号，其中5个竟然为食品。1、福州民天集团有限公司（注册商标：民天）；2、福州回春医药连锁有限公司（注册商标：回春）；3、福州聚春园集团有限公司（注册商标：聚春园）；4、福州鼓楼区同利肉燕老铺（注册商标：同利）；5、福州市鼓楼区老卤酱鸭店（注册商标：老卤）；6、福州市鼓楼区永和鱼丸店（注册商标：永和）；7、福州依海肉燕老铺（注册商标：依海）；8、福州台江老天华乐器行（注册商标：老天华）。不难看出，第3至7，均为食品品牌。五、福州老字号寻觅品尝路线图1、聚春园——福州八大《中国老字号》之一聚春园地址——鼓楼区东街2号(与八一七路交汇处)。聚春园始创于清同治四年（1865年），坐落于福州市区王者之地东街口，是福建省现存年代最悠久的历史名店，驰名中外的“佛跳墙”就源于聚春园。
该店还是一家三星级的宾馆，其住宿预订可上携程、艺龙等网站。
说到聚春园，一定会使人联想到该店的一道名菜——佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。
左上角——国家非物质文化遗产的标志。
佛跳墙主要食材：海参，鲍鱼，鱼翅，鱼唇，干贝，蛏子。
三楼餐厅——聚春宴。
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
一盅佛跳墙，售价398元。
食材确实是货真价实的——海参，鲍鱼，鱼翅，个大丰满。
吃“佛跳墙”额外赠送的每人一个银丝卷，说是解腻的。
炸熘荔枝肉。这道菜也是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
《青红》黄酒，也是一个中华老子号产品，后续会介绍。
吃一盅佛跳墙赠送礼物一套——一本《宴会指南》、一副扑克牌。
打开一看，才知道聚春园是2015年全国青年运动会的赞助商。13个方块花式上印着聚春园的13个菜品。
一顿晚餐就品尝了其中的2个。
聚春园还可以外卖带走它的部分菜品。
这款佛跳墙外卖和堂吃的价格完全一样。外卖是冰冻加绝热泡沫包装，通过快递可以送达各地。但是，不得不提醒各位：外卖的价格与堂吃一致，食材却不一致，少了至少两样东西——鱼翅、鸽蛋。不是店家不舍得给，而是，鸽蛋冷冻后就不能吃了，说是冻坏了。我至今不理解冻坏是什么概念。
这个太极芋泥，也是获奖菜品。这次没吃，下次一定会去吃。
2、青红酒福州市的销售店面地址——122号。这个品牌不属于福州的《中华老字号》产品，而属于福建省的《中华老字号》【福建省宏盛酒业有限公司（注册商标：青红）】。但是，既然遇见了，也品尝过了，也就一并介绍了。
日晚间路过三坊七巷时所见到的青红店面，很美，故而拍了此照片。
青红酒色于平常米酒黄酒所不同的是选用红曲酿造，故色泽青红，配以蒸熟糯米和水封坛发酵而成，入口极软，易咽爽口，福州人称之为入口极顺。此酒后劲十足，陈年青红饮之，三五碗后，易大醉。
我在逛该店时，在店内试喝了一口，所以，晚上吃《佛跳墙》市特地买来了一瓶《青红》三年陈闵派黄酒尝尝味了。街头便利店售价11元/瓶，而三坊七巷专卖店的售价是10元/瓶。
3、中莉茶业福州市的销售店面地址——三坊七巷南后街118号。 中莉茶业始于1925年福州何同泰老茶庄，距今有近百年的历史，目前是全国生产花茶唯一获得“中华老字号”的国有企业，入选为中国改革开放30年中华老字号传承创新优秀企业，多次获得部级、省级颁发的各种荣誉证书、获奖证书。生产的茉莉花茶是专供外交部外事方面的指定用茶。
1999年12月中华人民共和国国内贸易部授予福建省福州茶厂“中华老字号”称号。
进店试喝了一小杯茉莉花茶。可惜本人平时不喝茶，所以，也就没有更进一步地深入。
不过，该店在商务部2005年公布1000家《中国老字号》企业的名单中就找不到了。可能是1999年国内贸易部第一批1600家中的一家。前后经过16年，将近600家老字号消失了。当然，该店也算诚实的，挂在店门口的老字号，明确地写着是由中国人民共和国国内贸易部颁证的。
4、木金肉丸老铺店铺地址——三坊七巷南后街91号。
木金肉丸是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。1910年由姚木金采用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。每粒包有甜咸可口的肉馅。
这也是一块1999年由国内贸易部颁发的《中华老字号》的牌子，属于1600块之一。而后的2005年再次颁发《中华老字号》时，他家好像也没有了。不过老字号的韵味犹存。
由于姚木金的家住在城内后街澳门路营房里口，地方比较偏僻，故每日雇佣流动摊贩头顶着小甑子，沿街叫卖“木金肉丸真好吃”。
这是豆腐花。
这蒸笼里的是木金肉丸。
这是我在木金肉丸老铺吃的一份早餐。芋泥（上左）、马蹄糕（上右）、肉丸（下）。说实在，芋泥的味一般般。马蹄糕的味不同于广州的马蹄糕的味，也说不出哪个更好吃。肉丸的味比较别致，也绝对不同于江南的肉丸。
日再次来到该店，并且，再次吃了一颗木金肉丸。
再次吃了一颗木金肉丸（3元），但是，还是觉得味道一般般，可能与我无法吃出它其中的食材组成有关吧。5、永和鱼丸——福州八大《中国老字号》之一店铺地址——三坊七巷南后街89号，与木金肉丸老铺比邻。
永和鱼丸是福建一带的汉族风味名菜，属于闽菜系。永和鱼丸店创建于1934年，是福建福州市现存最老的鱼丸品牌，2001年获得“中华老字号”称号。
做鱼丸所用的鱼有鳗鱼和鲨鱼。鲨鱼据说鱼腥味没有鳗鱼重，但是，口感似乎没有鳗鱼的好吃。
他家的鱼丸，日去的时候没去吃，2014年底时吃过了，感觉都不怎么样。
日再次来到永和鱼丸。
今年去了他家，吃了一碗鳗鱼鱼丸，10元，味道还是一般般吧，也许是吃了多了，嘴吃刁了吧。6、同利肉燕——福州八大《中国老字号》之一店铺地址——三坊七巷南后街106、108号。
同利肉燕是福建福州一带的汉族传统名吃，属于闽菜系。同利肉燕魅力在于它独特的风味和丰富的文化内涵。严格遵照祖方，选用猪后腿的精肉，配以上好的番薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成。圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆，其口感和形状均不同于馄饨。
南后街106-108号的同利肉丸是个分店。它的总店也就是离开此店不远处的澳门路3号。
此次，日上午，去的时候是上午十点左右，人不多。但是，我还是不进这个店面吃同利肉燕，而是去了同利的道山路店吃他家的肉燕以及其它食品。
日中午12点10分，来到这家同利肉燕店面。
单开间的店面，有点狭窄感。
该家同利肉燕店面开在道山路157号，道山路出口斜对面，离三坊七巷店面极其近，步行约5-6分钟即可抵达，离澳门路店面步行2分钟即可抵达。
从荣誉榜，不难看出，同利还是蛮牛逼的。
同利的燕丸，只有这家店家供应，别处的同利也没有，其它同行店中，也是没有的。
吃了同利的燕丸，10元6颗，外加汤一小碗。
同利的肉燕一碗，10元10个。7、依海肉燕——福州八大《中国老字号》之一店铺地址——三坊七巷澳门路5号。
两个中华老子号竟然如此紧密地连在一起？而且，同为肉燕产品店铺。
依海肉燕是福建福州经典的汉族小吃之一，是将猪肘肉经过捶打后除去肥肉和筋，加入调料制成肉泥后在地瓜粉上碾轧，即制成肉燕。本品肉质爽嫩，营养丰富，是老少皆宜的食品。
依海肉燕是福州最富盛名的小吃老铺，同时也是福州肉燕的著名品牌之一，至今已有一百多年的悠久历史。
依海与同利的区别在于：依海肉燕是干蒸的。卖给顾客的肉燕每500克约为90个。
2006年，“即食肉燕丝及其生产方法”专利产品荣获福州市职工优秀技术创新成果一等奖，同时福州依海食品有限公司被评为年度优秀私营企业。
上次去的时候吃的是同利肉燕，这次我就去了依海。堂吃后，觉得好的话，就买依海带回上海。
依海肉燕——每碗10元12个肉燕，其它店家一般每碗为10个。
依海鱼丸——每碗10元5个。
依海燕丝——每碗10元。所谓燕丝，说的通俗点就是包肉燕的皮子切成条状的下面吃。
离开的当天上午特地赶去依海肉燕买好后与店员合影留念。7、立日有肉松店铺地址——三坊七巷澳门路7号。
福州最奇怪的景象——连续三家店铺，均为中华老字号：澳门路3号同利肉燕；澳门路5号依海肉燕；澳门路7号：立日有肉松。可以断言，此景（老字号三家并排相连）绝无仅有。
一看匾额就知道了，它是1999年颁证的1600家《中华老字号》之一。
根据福州市的规定，肉松等的不能敞开式散装销售的，所以，尝尝味道的机会都没有了。
我买的就是这个品种了——油酥肉松。48元/包，300克。
8、鼎鼎肉松店铺地址——三坊七巷南后街40号
一看便知道，也是一个1600分之一的老字号，匾额是由国内贸易部1999年颁布的。
林鼎鼎，生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人，福州盐运使刘步溪的厨师，福州“鼎日有”肉松创始人。
我也买了两包回上海品尝——26.5元/包，每包245克。
9、黄则和——厦门《中华老字号》之一销售店铺地址——三坊七巷南后街104号。
这是一个非福州本地老字号，而是厦门的牌子。
黄则和擅长的是制作各类饼，如老婆饼、蛋黄饼、绿豆凸、酥肉饼等的。
10、安泰楼千页糕店铺地址——三坊七巷吉庇路（巷）39号。
网上《中国34个省的特色小吃，你们省的是什么？》里有关福建省的四大必吃的美食就是——佛跳墙、千页糕、土笋冻、烧肉粽。所以，吃了佛跳墙后还想把其它几个也尝尝味。但是，由于烧肉粽、土笋冻均是发源于泉州及闽南地区的特色小吃。邓丽君曾经演唱过一首《烧肉粽》的闽南语歌曲，歌曲《烧肉粽》又名《卖肉粽》。《烧肉粽》经过邓丽君演唱以后，许多歌手都翻唱过此歌曲，如童欣，卓依婷，蔡琴等歌手 （多版本）。由于在福州无法吃到比较正宗的味道。而且，打听后也找不到烧肉粽，土笋冻也极少有卖的。因而，退而求其次，就找找千页糕吃吧。经反复打听，并由当地餐点同行推荐，去了安泰楼吃千页糕了。
安泰楼酒家门口恰逢大兴土木，正在修建地铁，故而，近距离的正面照无法拍到。
安泰楼酒家早上不营业，门市外卖店面也不供应堂吃。所以，只能买了当场吃，但可以提供微波炉加热服务。千页糕必须吃热的，冷了味道则会大打则扣，就没有了“香润软糯、入口溶化”的感觉了。
千页糕是福建大名鼎鼎的汉族特色面点。它如千层叠嶂，香润软糯、入口溶化，常被选作筵席的甜点。特别是福州的味和“千页糕”，油润无渣、吃不粘齿，味道清甜。扬名了数十年，一直深受食客喜爱。
这是我的一份早餐的品种和数量——两块千页糕、一个糍粑，3+3+2=8元。
千页糕一般做成8层-12层面，猪肥膘肉十分诱人。该糕一定要乘热的时候吃。
这是日旁晚所拍摄的安泰楼的门头的照片。
这是日中午13点左右去安泰楼所拍摄的照片。
安泰楼的底层店铺专供自家出产的糕饼点心门售。
安泰楼的二楼、三楼分别为专供小吃和点菜的就餐区域。
此次前去，为的是吃安泰楼的锅边，以及他家著名的千层糕。
锅边制作全过程见以下步骤图示。
锅边，20元一大碗，可多人食用。
马蹄糕，3元。
白年糕，3元。中间的夹层里是烧酥的花生颗粒。
千层糕，3元一个。
各夹层中间的是小颗粒状的猪油。千层糕是福建必吃的四大美食之一。
安泰楼的芋泥也是比较有特色的著名小吃点心。日来的时候品尝过了，此次也就没有吃。
安泰楼店面门售糕团的价目表。注意：同样品种的点心，门售与楼上堂吃，售价可以相差将近一倍，楼上太贵了一点。11、老福洲——福州老字号总店地址：鼓楼区省府路83号。
老福洲是福州家喻户晓的一家老字号餐饮店，离三坊七巷很近，南后街的往北，过杨桥东路的达明路上，尽管地址写的是省府路83号，但是它店面的门却开在达明路上的朝西方向。
很多游客及本地人都会推荐你去吃，似乎那儿汇集了许多福州当地小吃美食。非节假日，人不算很多，环境、服务可能也不能算最好，但是价格还算公道，里面有各种传统地道的：鱼丸、芋泥、锅边、肉燕、蛎饼、虾酥，等等。
由于当地正在搞景观道路建设，所以，门头拉着一块临时的店招。
在老福洲吃了两餐，一顿晚餐，一顿早餐。老福洲的晚餐
这是一顿晚餐——一碗锅边、两个虾酥、两个蛎饼。总价：5+3+5=13元，真的价廉物美。
锅边是福建著名佳点，主要做法为铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，待铁锅上方四周烤热，将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻。
虾酥在下，蛎饼在上。
虾酥，福建福州汉族风味小吃。用虾肉，马蹄，葱，面粉等材料加在一起，再用腐竹皮包起来揉成细长条后，切成一小块一小块，用油炸成金黄色即可。
蛎饼（diā-biàng福州方言），又叫海蛎饼，福建福州汉族传统风小吃，具有浓郁的福州味，与众不同，名闻遐迩，魅力所在。 圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好。在福州的大街小巷的小食摊上均有蛎饼这种点心。
海蛎煎蛋，也是一道相当地道的地方菜。由于离开当地就采购不到如此新鲜的海蛎，所以，此类美食，并非在价高，而是获得途径的狭窄，所以就显得真贵。这种菜肴，每每看到图片、或者突然想到要吃时，总免不了会有人口水连连的。此道菜价格28元/份。老福洲的早餐
早餐——一个蛎饼、一份老福州金牌芋泥。总价18.5元。
继续吃蛎饼是因为觉得蛎饼确实好吃。
芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的汉族传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。
金牌芋泥，确实不凡，以独特的味道而脍炙人口，味道也不甜。
芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”，上图为聚春园的太极芋泥照片。
此次，日，27日的两个晚上，分别在老福洲晚餐。
上述两张店面的门头照片是日下午路过时拍摄的。日晚餐
店堂内的食客不少，看来生意真的不错。
10月25日晚餐所食的餐食如下（三人食用）：
锅边，18元。
老福洲海蛎煎，28元。
老福洲金牌芋泥，16元。
鱼丸，每颗2元。
啤酒，8元。
总价74元。10月27日晚餐所食的餐食如下（二人食用）：
煎蛋饼（豆芽炒蛋），7元。
三丝炒面，13元。
荔枝肉，28元。
虾酥，2元。
蛎饼，3元。
青啤，8元。
总价61元。12、澳门街美食广场——锅边更具当地风味就餐地址：鼓楼区路59号-1楼
即位鲍鱼捞饭28元/份。
燕麦龙虾粥38元/份。
洋烧排15元一个。
这么大的濑尿虾第一次看到，一个虾的长度接近于一个盘子的直径，以至于此虾按只卖：98-118元/只。
他家的锅边，食材更多些，更实在些、更饱满些，因而，也就比老福州的锅边更具风味。
即位鲍鱼捞饭
燕麦龙虾粥。13、老卤酱鸭——福州八大老字号之一店铺地址——三坊七巷吉庇路（巷）87-8号。
这是很少见到一家老字号：一个人，一家店，店面而且就是如此地窄小，两块牌——中国老字号照牌（一块是1999年国内贸易部颁发的，另一块是2006年商务部颁发的）。
它家是福州市内唯一两次评审都获得招牌的店家。无论是1999年国内贸易部时的1600家，还是2005年时的1000家，他家都有份。上述牌子是1999年款的老字号匾额。
此牌是2005年款的老字号匾额。由于店面景观工程改造，原先的门牌号码拆了下了。我建议店主重新挂上，以便访客容易找到，店主老林说自己相信凡事都要讲时辰的，所以，要选择个良辰节日才能挂牌。在我的建议下，店主老林将门牌放在了目前的位置，且只供我拍张照片，拍完后他即刻又收起藏好了。
下午时分，老林一个在照看店面，没事时上上网。
酱鸭售价34元/500克，半个酱鸭一般也就是50元不到点。
我只是想前往该店买点卤鸭带回上海，不知为何，老卤酱鸭的第二代传人林兆壁先生，与我犹如一见如故，一开口就滔滔不绝地介绍起了林家的生意经。林老板现在是纯粹的个体户，每天半夜2点必得起床，无论刮风下雨，这是每天准时开店必须起床的时点。林老板告诉我，他已近拒绝他的儿子子承父业，干这一行太辛苦。辛苦程度外人无法知晓。他说他也不想留太多的钱给儿子，儿孙只有儿孙福。他很骄傲地回忆起了八十年代初就是万元户的情景。他说那时候你们上海开放程度远不如福州，上海人只有羡慕他的份。
林还说，现在的店面是自己的，如果要租赁的话，该店的租金起码每月万元以上。林老板也不想做大，几年前有个房地产老板愿意投资4500万帮他多大品牌，也被他拒绝了。他说，他父亲告诉他的一句话至今他仍然记忆犹新: 做生意不要哭着买进，笑着卖出。这句话的意思就是，卖货的时候不要求人，不要伴着笑脸做买卖，因为你的东西好，不怕没人买。确实，林兆壁做生意不带笑脸，因为自信满满。另外，比较奇怪的是，我要他自己推荐一下除了酱鸭，今天还有什么卤味我能带点回上海给家人尝尝味的呢？他竟然说一个都不好吃。他说，要他说没有好吃的，要吃什么你就自己看着喜欢的选择吧。不过，最后他还是推荐了卤猪舌。实际上，他知道今天那个菜做得好。林老板，虽然不太讲究形象，但是，当我提出拍个照留念时，他对着镜头还是反复地理了理他那前额已经稀疏的头发。林老板见多识广，见过太多的媒体了，不知何故，我既不是媒体，更不是记者，无法带给他任何宣传的效果，但是他还是要与我聊个不停。不是我要赶火车亟待离开的话，相信他会继续不厌其烦地向我介绍他的那些除了卤鸭以外的故事。
林老板拿出了珍藏了多年的2007的那份《东南快报》的复印件，以此证明当时的三坊七巷规划时，能够被指名道姓的，且带着姓氏的老字号只有他一两家。其它的店家，比如肉燕，鱼丸等的，当时都没有什么特别的名气，也都只是含糊地介绍着（见报纸右下角最后一段内容）。
老林很热情地跟我说，你诺要吃那个的话，他可以直接把老板的电话号码给我。让我不要去吃那些批量生产的产品，那些东西会失去原来手工打造时的风味。
他要与我交换名片，还要加我QQ。很遗憾，我说我现在基本不发名片了，所以就不带名片在身边了，那是一江春水向东流的东西，QQ我也不太会用。他说他的手机不知何故老是上不了微信，最后，我们只能互留电话号码了。
风光背后常有心酸，成功底下必有艰辛。林老板还拿出了其它的介绍其店家的资料让我看，但是，我又实在没有时间深入了解一个老字号历史与艰辛了。别了，老卤酱鸭的林老板，祝您愉快，开开心心每一天，下次来福州时一定再来拜访您了！六、老字号寻觅品尝有感1、任何一个老字号背后，其实承载的都是传统文化，都具有鲜明、深厚的文化底蕴，它之所以能够取得广泛社会认同，形成良好的品牌信誉，是一代一代人为之付出的结果。2、老字号之所以是老字号，与其制作方式有关，有些东西，一旦突破了传统的方式，其实，它已经渐渐远离了老字号的原有的轨道运行了。所以，大批量、机械化生产的老字号食品，是否可行？值得反思。由此想起了为什么欧美那些名牌至今仍然保留手工打造的传统。3、老字号，大多来自于私人个体的家属传承，一旦收归国有、集体，不要说传承下去，就是保持原味，我看都有点玄。所以，老字号应该继续让个体传承下去。传承下去，还是中国人的非物质遗产，一旦失传，什么都不是了，还奢谈什么其它的意义呢？4、老字号非但不能无限量地扩大生产，而且必须尊重它的生产时的季节性规律。例如，有的食材的取得是有季节性的，只有当季时，才能作出这款美食，才能吃到这一原汁原味。那种把食材取来藏在冷冻的环境里，以便一年四季慢慢地制作并享用，其实，它并不是真正传统意义上的老字号原味美食了。5、我们今天对老字号的崇尚，并不是为了追逐一种复古的时髦，更多的是寻找一份放心的、安全的食物而已。尤其是身在异地，不知道吃什么如何吃才能确保基本的饮食安全时，寻找老字号，可以说是最为简便的捷径。Old FU2016年 1月10日初稿2016年 10月29日补充
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19:32:01 124.162.4.*
有“药准字”批文的产品叫药品，有“食健字”和“食准字”批文的是“功能食品”，又称“保健品”。 本人学习、使用、研究、经营过上述三类产品多年，对它们的功能和区别有些体会和心得，很多熟人特别是一些亚健康的朋友，经常问我：它们有什么区别？这里公开我的心得和体会供大家参考、与大家交流，不妥之处请各位批评指教。 它们三者之间的根本区别不是效果。专家学者、报刊杂志、电视广播、新闻媒体都说：药品才有疗效，保健品（“食健字”、“食准字”）没有疗效，只有保健作用。其实这话是不全面的。比如：喝醉酒的人，既可以用解酒药解酒，也可以用解酒的保健品（抵抗力胶囊、解酒茶）解酒，还可以用食醋来解酒。可能食醋解酒的效果更好——方便、省钱、又快、又好。那醋是不是药呢？它是什么批文？什么都不是。它的作用本该是调味去腥，但它不仅解酒效果好，而且预防感冒有独到之处。再比如：众所周知吃芹菜可以降血压（治疗高血压），吃黑木耳可以溶栓。它们也都不是药，而是食品。所以说中医博大精深，国家也公布了八十八种药食两用的药材名单。有很多产品，相同的成份，有不同的批文。比如：“红桃K”，既有“食准字”又有“食健字”还有“药准字”批文。又如：“中华灵芝宝”原来是“食健字”，现在是“药准字”，但两种批文的产品内容并无实质差别。 它们的根本区别在于： 一、“药准字”批程序严格，特别是需要一大笔钱，没有三、四百万，几年的时间批文下不来；“食健字”每申报一种功能要交五万元；“食准字”为地方批文，几千元也能批。一个产品报批生产，企业有几种选择，不同的批文有不同的价格和批准部门，就看你选哪一种。所以一种产品的“宣传功能”怎么说是批文、是规定，批文中规定说什么就只能说什么，而不是有什么实际作用。“药准字”可以说“疗效”，保健品不能说“疗效”，这是规定。制定规定时可以讲道理，规定一旦批准公布，大家就必须遵守，再不能讲道理，规定就是道理。除非旧规定太不合理被废除，新规定诞生，但新规定也还是规定。 二、药品可以允许有毒副作用，但必须明确标示，保健品不允许有毒副作用。药品的效果一般比较快。 三、新药品上市，研发费用，广告费用允许进成本，所以价格都比较高。一段时间后（一般是一年左右），必须降价。降价一般是通过药品招标来强制实现的。招的次数多了，就成了普药，或者企业换个名做成新药。但保健品目前尚无这种招标降价机制。所以，新药价格很高（广告研究成本在内）；保健品价格较高（没有招标强行降价机制）；普药价格较低。 综上所述：重病选医，急病选药，慢性病优先选保健品。选什么药？选什么保健品？除了看批文，更要看内容。选口碑好、又正规，效果经过验证的产品，一般不会错。金杯银杯不如口碑，不看广告看疗效。
20:17:14 60.22.250.*
食字号是食品的批准文号，健字号是保健品的批准文号
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