搅拌型酸奶发酵温度杀菌出口温度不能高于多少

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-07 08:43 标签： 酸奶机温度多少
搅拌型酸奶_中国百科网
搅拌型酸奶
    
(一)概述 搅拌型酸奶是指将果酱待辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟而得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰富的特点。 (二)菌种 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌...
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商家产品系列酸奶的搅拌型和凝固型，你知道么？
前些天有个师妹问到那种瓶装的酸奶和纸盒装的酸奶有什么不同．可能大家都已经觉察到了我们平时喝的那种传统的玻璃瓶装的酸奶和我们在超市中购买的纸盒装的酸奶有些不一样，但是也不知道到底哪里不一样了．其实这是酸奶的两种不同的加工工艺所造成的．原料乳在经过均质、杀菌、冷却、接种（乳酸菌）后，可采取两种不同的发酵形式：第一种称为凝固型酸奶．这是将接种后的牛奶直接分装到各个包装容器中，保温发酵．牛奶的发酵过程在包装容器中进行．这样所产生的凝胶是平滑的．我们平时喝的玻璃瓶装的和部分塑料杯装的酸奶多是这种发酵形式．但是我们平时喝的这种酸奶给人的感觉表面并不平滑．那时因为这种酸奶凝胶非常脆弱，在搬运过程中的晃动很容易引起酸乳的脱水收缩，从而造成一些形状和质地上的缺陷．因此，我们常常看到这种玻璃瓶装的酸奶中的乳蛋白在里面结成了大块，而许多浆状的液体围绕在其周围．第二种被称为搅拌型酸奶．搅拌型酸奶是将接种后的牛奶放置在大型的发酵罐中接种发酵，在发酵成型后，将其胶体轻微搅拌，得到平滑且有黏性的可流动凝胶．在这个过程还可以加入一些果料，果酱等调味料来调味．最后再将调好的酸乳进行罐装．由于搅拌型酸奶生产的同一批产品品质均一，处理量大，很适合大批量的生产，因此我们现在市面上见到的绝大多数都是搅拌型酸奶．搅拌型酸奶和凝固型酸奶在营养上并没有什么区别，但是在后期运输和销售，以及口感风味上，搅拌型酸奶显示出了独特的优势：１、搅拌型酸奶质地平滑，黏性比凝固型酸奶高．２、搅拌型酸奶在运输过程中，乳凝胶结构不易因碰撞等原因发生缩水现象．３、搅拌型酸奶生产的产品质量均一，风味不会相差过大，容易实现产品的标准化生产．４、搅拌型酸奶中可添加各种风味成分，使得酸奶的口感更丰富，给消费者更多的选择余地．当然，与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶添加了一些添加剂来调味．对此感冒的朋友不妨选择原味酸奶或者选择凝固型酸奶．
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