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中国白酒是怎么酿造的？（转）也算给20 块钱能否买到纯粮制造的白酒一个回答。
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本帖最后由 大威68 于
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& && && && && && && && && && && && && && && && && & 中国白酒是怎么做的？
华夏历史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”，所以历史上经常把酒称做为——浊酒。
到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度，而水的沸点是100度，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。
这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。
这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。
曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。最好的酒当然就是大曲酒，小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。除此之外还有第三种曲，叫麸曲。大曲是用麦子做的，成本较高。而用麸子、米糠之类的东西也可以制成曲，用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。北京的公交车上有一则广告，广告词是：“牛XX二锅头，朕喜欢，就是这个味。”商业广告不必深究，但我们应该知道，二锅头属于麸曲酒，皇帝是不可能喝麸子做成的酒的。
好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法。不过显然现在的酒远非如此简单了，所以接下来我要说的才是重点之重。
1960年至1963年中国发生了很多大事，中苏断交，三年自然灾害爆发，导致粮食不够吃，饿死了很多人。党和国家的领导人认为即使粮食不够吃，酒还是要喝的，人民不喝酒建设社会主义怎么会有激情？那么粮食和酒之间的矛盾该如何解决呢？
1963年，我们敬爱的周总理和方易副总理指示轻工业部，研究一种新的酿酒方法——不用高粱、大米之类的粮食，不用制曲，仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或者更进一步，用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。
▲53度酱香型茅台酒
中国有五大酒都，第一个是泸州，第二是个古力，第三个是邛崃，第四个是宜宾，第五个是仁怀。除此之外，四川的射洪也是白酒的著名产区。这几大酒都，除了仁怀在贵州，其他都在四川。
你到四川这几大酒都去旅游，会发现一个现象，街上的化工商店特别多，商店里都能够很方便地购买到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料，还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂，所谓的塑化剂在这里也是可以买到的。
就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。
很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，尤其很多退休的老同志，习惯于每天喝一点，他们不买很贵的酒，就在超市里买几块钱的廉价酒，甚至还会买用油壶装的大桶白酒。喝哪一种酒喝习惯了，别人问起他们：“为什么喜欢喝这种酒？”他们大都会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能非常遗憾地说：“那怎么可能！”粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，再说成本要多少？怎么可能那么便宜？
所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。
很多人说：“我们农村有人拿粮食做酒。”这个我不否认，乡下的确有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品，大家买不到。而且纯粮酿造的酒也是有高低之分的。高粱是酿酒的最好原料，五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，为什么？因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁，其他的粮食都不含有这种物质。不同的高粱和高粱之间也是有区别的，糯高粱的市场价格已经涨到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一两块钱。
什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的（云南等地也称为包谷酒），因为玉米做的酒特别烈。很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候，连玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油，东北粮库里面有大量的陈化粮，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。
现在大多数酒厂用的酒精有两种，一种叫薯干酒精，一种叫糖蜜酒精，这两种酒精市场价格基本在4000元至5000元一吨。用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱，一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。但就是这样的酒，配上华丽的包装就敢标价上千元。
酱香型白酒只能以传统工艺酿造，五斤高粱酿一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加上酒师、人工费用，一斤酒的酿造成本就达到了40多元，酿出基酒后还要进行窖藏几年。与之相比，浓香型的白酒生产周期只有一个月。
在中国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多东西都是非法添加的，而白酒液态法又是符合国标的，是合格产品，所以很多酒我们喝了之后会头疼、口渴。
政府管理企业外行不要紧，液态法合法也无所谓，但要把知情权还给我们。白酒出厂的标签上应该写清楚酿造工艺是固态法、液态法还是固液法，这是明确白酒品质最重要的一个标准，而国家对此居然没有要求，这证明政府的管理是业余的，这是对全国酒鬼最大的伤害。我并不是说液态法不好，但是为什么不写清楚是液态法？
很多酒根本就不是酿造出来的，而是制造出来的。大家有兴趣的话可以做个实验，站在酒厂门口盯三天，计算一下它有多少辆拉粮食的车会进厂，有多少拉酒糟的车出厂。酒厂必然是有酒糟的，酿酒的烟囱也一定是会冒烟的。但是现在很多酒厂没有粮食进厂，也没有酒糟出厂，烟囱里也不冒烟。到工厂里参观一下你会发现，车间非常漂亮、干净和整洁。
酒厂不可能是干净的，酒厂里的酒师不管一个月挣多少钱，他的穿着都会和乞丐差不多，这与卫生和文明无关，老祖宗几千年来都是这么教的。很多酒厂拍摄的广告片里，酒师穿着中式唐装的马甲和丝绸的灯笼裤，拿着崭新的铁铲在铲酒糟，这只是一种毫无根据的臆想，酒厂是没有这样的工作的。首先，铁铲不能铲酒，铲酒糟的工具叫宣板，是木头的，铁铲对于酒质会有影响。其次，酒厂里身份最低的人是铲酒糟的，酒师不可能去铲酒槽。
总结一句话，酿酒有三种方法：固态法、液态法和固液法。
现在市场上有很多人做酱香酒，但质量参差不齐。正宗的大曲酱香酒是坤沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市场上的酱香酒更多的是碎沙，生产流程简单，生产周期短，价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒。
为什么中央要打压白酒反对“三公”消费？在权贵经济的绑架下，出现了太多反人类的东西。高端白酒简直成了暴利行业，本不是纯粮食品，只有一两个月的生产周期，卖的却是天价。很多人以为用的粮食品种多酿出来的酒就好，殊不知金银铜铁再怎么混合，也比不上纯金。
做酱香型白酒只需要用一种原料，那就是糯高粱。制曲也只用一种原料，那就是小麦，只有用这样才是正宗的酿造方法，但今天这样做的人已经非常少了。
买酒时看到GB/T10871你就要小心一些了，一定要注意，标准酱香型白酒的国标是GB/T26760，二者是有区别的。
要想鉴别酒的好坏，最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒，这是一种酸酯分离的手法。纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。如果入口是像小便一样骚涩的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精，它们都有这个特征。、
大家可以做个实验，在一个盘子里倒点儿酒，量不必多，盖住盘底就好，燃烧之后制成裸体酒，再把它倒入高脚杯里，看一下它是否是透明清澈的。纯粮酒中的乙醇燃烧完之后，剩下的东西就是粮食的发酵物，它一定是不透明的、浑浊的，喝到嘴里是酸酸的，后味是类似酒糟的甜香味。这是鉴别纯粮酒最简单的方法。
先秦以来，中国白酒做的是从来不会有损身体健康的，但是现代人喝了酒之后大多会觉得头疼、头晕，那么原因可能有二种：
第一是喝的酒太劣质了；
第二是喝得太多了。& && &
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喝的酒基本是乡下用纯粮私酿的。
喝惯了私酒，什么“X之蓝”，一脚踢到不知那里去。
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喝的酒基本是乡下用纯粮私酿的。
喝惯了私酒，什么“X之蓝”，一脚踢到不知那里去。
x之蓝跟私酿酒比差的不是一般远，每次喝头必痛，一看就是勾兑酒。私酿酒喝了不上头
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你到四川这几大酒都去旅游，会发现一个现象，街上的化工商店特别多，商店里都能够很方便地购买到乙酸、乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯等化工原料，还有醇、醛、增辣剂等化学添加剂，所谓的塑化剂在这里也是可以买到的。
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乙酸、苯甲酸乙酯、乙酸乙酯，都听说过。
但不知“乙酯”是神马东东？
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CSCEC 发表于
哪里可以买到？有联系方式吗？
一般都不卖的，有认识的人家要做酒的话叫他帮你多做点，一般一千左右一坛吧
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网上转帖，也是漏洞百出。。。
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pihc 发表于
x之蓝跟私酿酒比差的不是一般远，每次喝头必痛，一看就是勾兑酒。私酿酒喝了不上头
x之蓝是越来越不行了
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农民夫妇攻克酿酒难题 有人出8000万购买
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农民搞科研成果这么大，厉害。要是真的科研人员赶紧下岗
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喝酒有什么好处？喝酒只会误事！本文内容为我个人原创作品，申请原创加分
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我看是炒作。。。
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真的假的，不过强力支持国货
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有人怎么样，有人怎么说啥的。基本都是瞎掰
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估计是自创了点酒品，然后害怕在社会上知名度不高，就花钱请记者做了这篇文章宣传，搞的声势煞是浩大，酒香不怕巷子深，是不是好酒，拿出货来到市场上溜溜。俺家酿的酒名气不怎么大，自创了个酒厂，解放后被国家收到了，现在这厂出的酒叫宝莲大曲。本文内容于
21:02:03 被*骆驼刺*编辑
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一举破解了全世界几千年来未解的难题！！！！！！！！！！！！！！！说实话，没有看出他们破解了什么难题。记者吹得凶啊。
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我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。酱香型白酒：亦称茅香型|，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒DD国家名酒董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。修改答复
上传/更换附件回答者：zhangyong - 小学生 一级 - 提交时间: 9:43:00--------------------------------------------------------------------------------楼层: 3079采纳 我国白酒的香型，目前被国家承认的有11种：即酱香:以贵州茅台,四川郎酒为代表;
浓香:以五粮液,泸州特曲为代表;
清香:以山西汾酒代表
米香:以桂林三花酒为代表
兼香型:湖北白云边
芝麻香型:山东景芝酒
特香型:江西四特酒
凤香型:西凤酒
豉香型:广东玉烧
老白干型:衡水老白干;
馥郁香型:湖南酒鬼酒它随着时间也在改变，白酒香型越来越有地域特色，百花齐放，百家争鸣。
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审定授权说明书的权利项内容为：1。一种蜜糖香型白酒的生产方法，包括改进发酵窖池的结构和改良操作工艺，使酒醅在基本上隔绝空气的环境中发酵，其特征是：所述操作方法是：先将所选原料糯高梁、糯谷蒸煮、冷却后拌入20%的大曲上堆糖化2到3天，再装入窖池，盖上塑料膜，过一天后，将塑料膜边缘沿窖池内壁四周扎入50公分，到上面踩紧，15天后将塑料膜揭开，在酒醅上盖一层火砖，再黄泥塞缝，重新盖上塑料膜，边缘加上稀泥，再将窖池盖合上，用水填缝，过两年以后，将填补的水泥层凿掉，开盖挖出酒醅蒸馏取酒；将取出的酒用陶瓷坛子装上，贮藏一年以上，经过滤后即为蜜糖香型白酒；其中所述窖池是深１.2米，长1.2米，宽1.０米，用水泥沙石筑成后，选黄土烧制的火砖１７０块，用黄泥做浆，把火砖沿窖池内壁砌一层，底部铺一层，顶部用水泥沙石、钢筋做成两块盖子，大小为能同时镶入窖池为准，其中一个加有２个铁环。１请教如何绕过其专利保护内容，进行专利再申请？２该专利的保护范围是不是很小，如何实施该项技术，而不导致侵权。３该专利转让，能值多少钱？希望大家发表自己的看法。申 请 号： .2 申 请 日： 名 称： 白酒两免与蜜糖香型公 开 (公告) 号： CN1850959 公开(公告)日： 主 分 类 号： C12G3/02(2006.01)I 分案原申请号：分 类 号： C12G3/02(2006.01)I;C12M1/00(2006.01)I颁 证 日： 优 先 权：申请(专利权)人： 李子军地 址： 415331湖南省石门县壶瓶山镇南坪墟场发 明 (设计)人： 李子军 国 际 申 请：国 际 公 布： 进入国家日期：专利 代理 机构： 代 理 人：摘要白酒两免与蜜糖香型。它是在构建发酵池时内壁砌上火砖，底部铺上火砖，酒醅上窖后，在上面也盖上火砖，使酒醅在发酵过程中与火砖接触发生反应，生出香型物质。在窖池上加盖，用水泥填缝密封，隔绝空气，酒醅就不会吸氧过多和感染杂菌，生出过高的甲醇、杂醇油、酸性物质，并避免了酒醅所含的糖脂氧化挥发。
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科学是实践中得出的结论
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&以下是引用luyi1968
在第11楼的发言：&以下是引用铁血★圣战
在第10楼的发言：有了这8000W为家乡做什么不行？
就是啊，为什么为家乡做点什么就不能卖钱啊？鼠目寸光。如果人家办厂生产成品。才8000万？如果是真的，就凭这发明办厂贷款都容易的多，搞股份，用技术参股，怕没人来投股？
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科学从来都不只是专家们的事情
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&以下是引用zyzyzy1969
在第9楼的发言：吹牛的可能性为99.%！你没看到是湖南在线报道的吗？本文内容为我个人原创作品，申请原创加分
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是真的不？现在假新闻太多了！
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&以下是引用铁血★圣战
在第10楼的发言：有了这8000W为家乡做什么不行？就是啊，为什么为家乡做点什么就不能卖钱啊？
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有了这8000W为家乡做什么不行？
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吹牛的可能性为99.%！
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8000万都不卖，还说要为家乡作贡献？比我想象的还要高尚啊。
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有人出价8000万元，要购买他们的发明专利，夫妻俩表示，多少钱都不卖，要为家乡做点贡献。也没看到出什么牌子的酒？基调太高了吧。
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军号：1242452 头衔：粪车工 工分:2134148
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彭清凤正在反复试验“终于成功了！”日前，湖南屋脊壶瓶山深处的农家妇女彭清凤，捧着中华人民共和国知识产权局颁发的《发明专利证书》时，晶莹的喜泪中饱含艰辛。彭清凤和丈夫李子军发明的“白酒两免与蜜糖香型”酿酒技术，终于让世界第一香，从深山农家飘出，一举破解了全世界几千年来未解的难题。彭清凤、李子军这对刚近不惑之年的农家夫妻，自幼生长在湖南屋脊壶瓶山深处的壶瓶山镇。10多年前，两人考上了大学，却因家庭贫困，跨不进大学门槛。相同命运的两个人组合在一起后，暗暗发誓，一定要活出个人模人样，一定要干出点大学生、专家才能干的大事情。人生有了为之追求的梦想，也就有了奋斗的方向和力量。山里盛产药材、香菌等，但是因为信息不通、交通受阻，经常卖不到好价钱甚至没人要，彭清凤、李子军找上收购公司门打工，懂得购销山货的诀窍后，立即带上土特产，自己跑广州，上北京销售。本以为这条致富自己富裕乡亲的路会越走越宽广，哪知命运弄人，后来不仅价钱越卖越低，几次亏得赔本，有次刚把货运到广州还被盗了个精光。亏得两手空空，还欠一屁股的债，回到家里，又赶上老父亲李育美身患重病，到医院一检查，竟然是癌变，立即手术也许能够保命。许多人劝他们，不要花冤枉钱了，老人上了年纪，就是治好了又能有什么用呢？何况希望很小。非常孝敬老人的儿媳妇彭清凤，请求医生一定要挽救爸爸，不管花多少钱都愿意，迅速借来巨额贷款救治。孝心感动天和地，父亲李育美锯掉右手臂后，在儿媳妇的精心调理下，渐渐康复。“清凤，你救了我的命，你比我的亲女儿还亲，你是我的恩人啊，”，出院回到家里，老父亲取出一个用红绸包了一层又一层的黄本本，郑重交给儿媳妇“这是咱们家祖传了18代的酿酒秘方，我摸索了几十年，还是一事无成，一代又一代传下来的3个任务，相信在你的手里能完成。”李家祖上10多代人都是酿酒高手。数百年来，李家酒在方圆600公里的壶瓶山上下，很有名气，可惜，到李子军这一辈，兄弟姊妹7人中，都干了别的行当。当年李育美凭着一手酿酒的好手艺，年轻时曾走南闯北，打工卖艺。李育美经常告诫儿女们：“祖国是世界上酒文化最古老的国度，白酒免复馏、免勾调与蜜糖香型酿酒技术，这是世界难题，我们一定要抢在外国人之前摸索出来” 。“爸爸，您放心，我们一定干好”。有志一诺值千金，不达目的誓不回。父亲李育美很佩服，在儿媳妇的搀扶下，每天东山爬到西山，把祖传秘方上140多种花、草、根、茎等酿酒原材料的形状、性能、生长地点、环境、作用全部教给儿媳妇，并一一教她辨认的方法。彭清凤悟性好，勤钻肯学，3年时间，她不仅学会了父亲李育美几十年积累的经验，还掌握了祖传秘方上的全部技术要点。从此以后，这对农家夫妻，走上了比唐三藏西天取经还艰难的发明路。他们的老家、煮酒作坊坐落在壶瓶山深处的上延河村，距壶瓶山镇足有30公里山路，买粮食进来，销酒出去，全靠肩膀挑。一年到头，人累得不得了，钱没挣到几个。没有一定的资金怎能做研究呢？夫妻俩在离家20多里路的山下，租一座废弃的水电站厂房，把作坊规模扩大了好几倍，开始大干起来。可是，煮出来的酒没有老作坊里醇，夫妻俩百思不得其解，老父亲也莫名其妙。幸得彭清凤对住在这里的一对残疾孤老人特别好，有好吃的，把两老请来；冬天寒冷，跟老人送棉衣、送棉被；老人病了，像亲生父母一样牵肠挂肚。这对残疾孤老人建议彭清凤，用东边的那眼山泉看看，果然，大不一样，比老家的还要好。彭清凤后来才明白，当阳的水与背阴的水是不一样的。“那时候，我一年要喂60多头猪，大多数都是自己杀肉卖的，煮酒的糟喂猪，几天不煮酒，猪就没有东西吃，酒煮多了，又没有地方装，要马上拉到山外卖，有时酒没卖完，又要上山收玉米、高粱等煮酒原料，整天累得爬不上床”彭清凤想起当初，就鼻酸眼湿，有年端午节，她一整天杀猪卖肉，忙到深夜还没吃早饭，突然晕倒，到医院抢救。山里人很少喝过高级酒，只知道李家酒好，是山寨上最好的酒。彭清凤夫妻俩为之自豪。有一次，在大城市当官的亲戚给李育美送了一瓶茅台酒，父子喝过后，才知道山外有山，天外有天。相比之下，自己的酒比茅台差得远。没人家的好，就要跟人家学。第二天，彭清凤去了四川宜宾，李子军直奔贵州茅台。去去来来，前前后后，花了几个月时间，没有取到真经。但是细心的彭清凤仍然收获不小，她发现高级酒添加的香味,像极了苹果与葡萄熟透了的香气。“假如把香味原料添加到酒醅中窖藏，煮出来的酒不就有自然香味，不需人为添加了”。于是开始大胆做实验，买来一车各种水果，把苹果、葡萄洗净打浆，然后加入酒醅中窖藏，地下埋18个月后开窖，满以为会浓香扑鼻，带来惊喜，哪知，不仅没有期望的香味，连酒醅也烂掉报废了。开第二窖，生料水果窖藏，第三窖，半生半熟窖藏，一直开完18窖，窖窖一个样。亏不起呀，夫妻俩整整一天吃不下饭。“一定要成功！”山里人特有的执着性格，让夫妻俩不甘罢休。“酱香型，一定是豆瓣酱做成的，咱们试试看”。很快买来黑黄豆、黄黄豆、绿黄豆、白黄豆、大豆、小豆等所有能买到的豆类作物，生的、熟的、半生半熟的，等等，发酵窖藏。两年之后一开窖，扑鼻而来的难闻气味，就呛得人心都凉透了。“你两个也不知中了哪门邪气，放着好日子不好好过，搞什么发明，全世界专家教授，折腾了几千年，也没搞出个名堂来，唉！”“也不看看自己是干那一块的料，栽田种地，难不倒你两个，搞发明，只怕祖人没埋到地方”，亲戚、朋友十分不理解，劝他俩不要发神经病了。可是他们已经如痴如醉。“许多名牌酒像野花一样香，也许这个能成功”，当时正是冬天，夫妻俩到药店、商场买来干菊花、茉莉花等许多花草，做实验，第二年春天，他们爬到壶瓶山顶，采香气浓郁的奇花异草时，彭清凤一脚踩下去，脚底软绵绵，吓得李子军大叫“快跑呀，踩到五步蛇啦！”夫妻俩一阵狂奔，天黑迷路，在深山岩洞中过夜，险些被觅食的云豹填了肚子。干花也好，鲜花也罢，又一次失败。每天忙得两脚不沾灰，不仅累坏了自己，连年幼的女儿彭思维也深受其累，别人的孩子可以在爸妈怀抱中撒娇，而小思维却自己的事情自己做，很长时间见不着爸妈的面。小家伙抗议啦，把写着“下辈子，我宁愿生在没有饭吃的家庭，也不要一个忙碌的妈妈”大字的纸条，贴在门楣上。“清凤，撒手吧，咱们好好过日子。”李子军望着从前的校花、如今又黑又瘦的妻子，潸然泪下。“精诚所至，金石为开，咱们一定会成功的”！清凤在日记里问自己“虽然经历了炼狱般的磨练，经过了一难又一难，好像走到了尽头，又好像刚刚上路，西去的路上啊，我能熬到取得真经的那一天吗？”夫妻俩深知，搞发明创造，光靠坚韧不拔的毅力是不够的，还必须要把相关知识达到一定水平。9年里，夫妻俩遨游在生物学、化学、物理学等近十个学科里，刻苦钻研，锲而不舍。根据学得的知识，掌握的技术经验，一步一步摸索，不断调整原材料配方，改进酿造工艺。终于找到了通向成功的路。他们发现，改进窖藏方法很有成效。让酒醅在特定环境中缓慢发酵，自然生成窖香，就能产生绵甜风味，自然醇香。经过近千次反复试验，选用不含腐殖质的原生态红黄壤作为基本选材建窖池，以壶瓶山上优质小麦、大麦、糯高粱、糯米、玉米、豌豆等作原料，科学组方粉碎后，加入优质山泉水拌料，制成方砖形，蒸煮、冷却，拌入20%的自制酶曲，常温下自然糖化2至3天，再置入窖池密封发酵，发酵时严格控制窖池内的氧气含量，使其在微氧状态下完成。之后，一次蒸馏成所需酒精度的酒液，装入陶制酒坛，用黄泥封口，置入地窖贮藏 ，夫妻俩惊喜地发现，贮藏时间越长，天然醇香越浓郁，口感绵甜味越悠长。开窖时，相距数百米、走在吊桥上的乡亲都感觉浓香扑鼻。得来不易呀，彭清凤为这坛孕育了9年才降生的“酒儿”取名“九炼酒”。当得知夫妻俩要到北京去申请注册商标，申报发明专利时，山寨上一些好心的乡亲都纷纷劝他们“想那些有什么用，想不到的”劝他们不要再花钱了，安安静静过日子。目前，全世界白酒生产企业采用传统工艺及通用方法生产的白酒，因为发酵时摄氧过多，造成粮食中的营养成份氧化挥发，并引起甲醇、杂醇油、总酸超标，且失去了天然醇香甜绵的风味，所以必须经过复馏后再添加香精、甜蜜素等添加剂，才能成合格食用产品。怎样才能发扬光大我国历史悠久的酒文化、不加任何添加剂就能够酿出安全、自然醇香的好酒来。多少年来，不知有多少专家教授，为研究发明白酒免复馏、免勾调与自然香型酿酒技术，毕其一生精力未成正果。日前，在国家知识产权局的主持下，相关酒业科研人员按照技术要点“照葫芦画瓢”，对李子军的生产工艺进行了全盘复制生产。经国家技术监督部门严格检测，各项理化指标均符合国家标准，其中决定酒品酒级的关键指标总脂含量达每升4.16克，远远高于许多国家名酒。日国家知识产权局发布授权公告。2008年12月，国家知识产权局局长田力普签发的“一种蜜糖香型白酒的生产方法”发明专利证书认定：“本发明实现了白酒在生产中免去复馏和勾调工序，减轻了劳动强度，降低了成本，产品具自然香甜，不含任何添加剂，属绿色食品。总脂含量4.16g/L,高于浓香型酒优质标准大于或等于2.5g/L.总脂含量特别高是本发明蜜糖香型酒的主要特点”“免复馏，免勾调，自然蜜糖香甜，不含任何添加剂”夫妻俩不仅圆了祖宗难圆梦，更为世界酿酒业做出了突出贡献。一举解决了数千年难题。有人出价8000万元，要购买他们的发明专利，夫妻俩表示，多少钱都不卖，要为家乡做点贡献。
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&对农民夫妇攻克酿酒难题 有人出8000万购买回复
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