中国烧鸡哪家强 河南道口敢称王，不信来看看。中国烧鸡哪家强 河南道口敢称王，不信来看看。轻食光美食百家号道口烧鸡是河南著名的风味菜肴之一，由滑县道口镇义兴张烧鸡店首创于清代顺治年间，至今已有300 多年的历史。 原料：活土鸡1 只，鲜姜25 克 调料：香料包（肉桂、陈皮各5 克，白芷3 克，砂仁、豆蔻各2个，草果1 个，丁香1 克）1 个，盐2 大勺，糖色1 大勺，蜂蜜2 小勺，色拉油2 杯将活土鸡宰杀洗净，切去屁股，将两翅别好，翅尖从放血口处插入，从鸡嘴中穿出，用牙签固定。用刀在鸡腿内侧分别切一道10 厘米长的刀口，再在鸡胸后面的皮上切一道2 厘米长的刀口。用一根15 厘米长的竹竿撑入鸡腹腔，绷直鸡身。再将鸡腿交叉放入体内，并使露出的腿骨插入鸡胸表皮的切口， ①至此，完成鸡的造型。将蜂蜜和1 大勺清水调匀成蜂蜜水，均匀地涂抹在鸡表面， ②晾至半干。将鸡放入烧至七成热的色拉油锅内炸成金黄色，捞出沥干油分。汤锅内加入清水，放入香料包、盐、鲜姜和炸好的鸡，调入糖色，以大火煮沸。转微火煮3 小时至鸡肉酥烂入味，捞出沥干汤汁即成。制作技巧： ① 造型优美是道口烧鸡的特征之一，所以给鸡制作造型时工序不能错，使其呈优美的元宝状。 ② 鸡抹上蜂蜜后要晾至半干再油炸。若晾得太干，会炸破鸡皮。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。轻食光美食百家号最近更新：简介:让每一口吃出健康的味道相关文章鸡年怎能不吃鸡？魔都9家烤鸡大测评，到底哪家强？
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
　　鸡年的到来，注定会让烤鸡在魔都再红一把。而上海最好吃的烤鸡，到底哪家强？色面要烤得恰到好处，油亮金黄，不柴不腻，皮香肉甜，鸡汁丰沛，啃起来一定要香酥焦脆，肉汁横飞，鸡本身质素也必须出众，烤箱么，不贵也是不行滴，不然受热都不均匀&&　　既然你诚心诚意地问了，Fairy就大发慈悲地在魔都来个烤鸡大测评，看看魔都最好吃的鸡，到底在哪里？　　评分标准：性价比、口感、特色、份量、颜值、肉质　　特别推荐主厨烤鸡　　L'Atelier de Joel Robuchon　　　　听说，厨师选鸡就选了好几个月，用的是本地的三黄鸡，用他们招牌的烤炉烤的。提前用香草腌过，在冰箱里关上整整两天才能到烤架上放风。而收汁也极为讲究，主要是利用鸡体残余温度让鸡腿自行熟透。最难得的地方，是连旁边的配菜青豆和油封土豆也很出彩，再搭配用鸡油炒出来的鸡油菌，更是鲜到停不下来。　　由法国的美食传奇人物乔尔 ? 卢布松先生创立的L'Atelier de Jo?lRobuchon刚于上海开业了半年，就获得了上海米其林二星餐厅的称号。餐厅拥有亚洲最大的开放式厨房并环绕32个紧邻的席座，食客们可以清楚观赏到一道道卢布松的经典美食在主厨Francky Semblat及其团队手中诞生。此外，餐厅还有能看到浦江美景的16个餐桌席位和3个可容纳8位客人的包间，满足食客对私密空间的需要。　　烤鸡单价： 588元　　地址： 黄浦区 中山东一路外滩18号3楼　　电话：021-　　性价比：★★★??　　口感：★★★★★　　特色：★★★??　　肉质：★★★★?　　份量：★★★★?　　颜值：★★★??　　招牌法式香烤春鸡　　THE GREEN BISTRO　　用自制卤水整整腌制了3个小时的春鸡，自带美味香气。之后，在春鸡表面涂上一层澄清黄油，刷上特殊香料。最后进入烤箱烤制40分钟，将汁水牢牢锁住其中。当热气腾腾的烤鸡出炉之后，一定会被它的香味所吸引。外表焦脆金黄，而当你一刀切下去，带着鸡肉的汁水慢慢滑落，令人垂涎不已，再搭配自调的由绿色墨西哥辣椒制成的酱料，真是一顿味蕾的盛宴。据说，之后配菜会换成浓郁的土豆泥，更令人期待了！　　　　这家位于魔都人气地标——大悦城的The Green Bistro，刚开张，其不俗的颜值就博得了许多人的眼球。而作为一家主打欧洲经典菜系的餐厅，其新鲜、健康的标准宗旨也受到了许多食客的好评。店家每天采用从原产地直运过来的新鲜蔬菜、水果以及来自欧洲的优质食材；这里的厨师团队有着多年的意大利、西班牙、法式料理经验，旨在制作平价但健康、原汁原味的欧洲经典美食。　　烤鸡单价： 98元　　地址：闸北区西藏北路198号大悦城二期9楼902　　电话：021-　　性价比：★★★★★　　口感：★★★★★　　特色：★★★★?　　肉质：★★★★?　　份量：★★★★★　　颜值：★★★★?　　葡式霹雳烤鸡　　CHICKEN&EGG　　　　一份69元的烤鸡套餐，获得四分之一的烤鸡可选鸡胸或腿，配两份配菜，烤南瓜、烤菌菇、烤玉米、土豆菠菜米型面&&鸡皮是最精华的部分，所有味道先通过鸡皮再渗入鸡肉，所以鸡皮一定是最能吃到汤料味的。搭配提供6种酱料，不吃辣的可以选烤鸡肉汁，但更推荐什么都不蘸，因为鸡肉和鸡皮都十分的喷香酥脆~调味正好，也不会太淡。　　　　简约的美式bistro风格，半开放式的冷柜和吧台，处处都是主打的“鸡”元素设计，不禁多了几分诙谐。几乎每次路过都是高朋满座。十足的阳光从大面积的窗户中射入，能看到长乐路上的滑板青年们。店堂不大但露天位很多，在这里用餐感觉温暖有地气。　　烤鸡单价： 69元　　地址：静安区长乐路街道富民路291号悟锦世纪大楼　　电话：021-　　性价比：★★★★★　　口感：★★★★?　　特色：★★★??　　肉质：★★★??　　份量：★★★★?　　颜值：★★★??　　香烤小春鸡配鸡肉浓汁和香料蘑菇陷心　　Husk restaurant　　　　香而不油的香烤小春鸡是此店的必点菜，外表炸得很焦脆，鸡的肉质也很厚实。趁热剖开烤鸡，除了让人垂涎的汁水缓缓渗出，还有塞在鸡肚子里满满当当的香菇蔬菜等配菜还有香料，散发着黄油的香气。不过，酱汁对于不喜油腻的人来说可能不太合适。　　　　若隐若现的Husk藏在静谧优雅的奉贤路的尽头，门口有一圈桌椅，绿植掩映之间，一个小清新露台若隐若现。走进之后，却发现别有洞天，餐桌错落有致的摆放，幽雅的环境情调满满，是个不错的约会圣地。　　烤鸡单价：158元　　地址：静安区奉贤路218号　　电话：021--　　性价比：★★★★?　　口感：★★★★?　　特色：★★★??　　肉质：★★★??　　份量：★★★??　　颜值：★★★★?　　烤香草黄油嫩鸡　　乐丁山英式料理 Notting Hill British Cuisine　　　　每只约重1.1-1.2Kg的童子鸡才是嫩的最佳代表。把一整只鸡用香料、水等，泡足六个小时，然后用蔬菜、柠檬以及各种秘制香料醃制12小时，这些还不是全部。第二天用黃油、盐、黑胡椒，先用130度的烤箱烤25分钟，再把烤箱温度调节到200度烤8分钟左右。经过复杂工序，精心烘烤而成的烤鸡，加上自制的鸡烧汁，蔬菜，就是你的盘中餐了。　　　　地处武康庭的乐丁山，带着浓浓的英伦风格，红砖墙+黑框窗，给人休闲轻松的风格。以纯正的英式料理，给这座城市注入与众不同的美食生活态度。安有落地窗的天井让过路人和食客都成为前法租界的一道风景，而宽敞的露台则是欣赏武康庭美景的好去处。　　烤鸡单价：118元　　地址：徐汇区武康路378号武康庭105单位　　电话：021-　　性价比：★★★★?　　口感：★★★★★　　特色：★★★★?　　肉质：★★★★?　　份量：★★★??　　颜值：★★★★?　　黑松露香草春鸡　　蝶舍·MASION PAPILLON　　与普通人们对烤鸡的印象不同，这道“新鲜黑松露香草春鸡”竟然带着一丝小清新。用一整只鸡先腌后烹，松露和鸡肉的完美搭配，让整道料理散发着诱惑的香气，再加以花瓣点缀。烤鸡的配菜是土豆泥南瓜泥还有一些蔬菜，黑色的盘底有黑松露汁，让烤鸡的香味愈发浓郁。　　　　蝶舍MASION PAPILLON是一家独具法式古典风的餐厅，PAPILLON是法语蝴蝶的意思，灵感来自于绅士的蝴蝶结。面积约180平。以纯净的白色为主色调，淡蓝色作为衬托，特别定制的复古桌椅和白色大理石壁炉让这个空间格外养颜，打造了清新优雅的舒适就餐环境。　　烤鸡单价：168元　　地址：静安区胶州路149弄2号(近北京西路)　　电话：021-　　性价比：★★★★?　　口感：★★★★?　　特色：★★★★?　　肉质：★★★??　　份量：★★★??　　颜值：★★★★?　　香烤春鸡　　Sasha's萨莎　　　　烤箱烘烤20分钟就能端上桌的春鸡，事先可是花了2小时腌制，才有现在鲜嫩多汁的滋味。烤鸡可选整只或者半只，店内的服务员现场会帮你切好，鸡肉吃起来也特别嫩，再加上迷迭香的香味和加入了鸡原汤的辣爽酱料也是令人无法忽视的存在。　　　　坐落在法租界的梧桐掩映小洋房，除了曾经是宋美龄、蒋介石的府邸，也是Sasha&s萨莎的所在。这里是典型的荷兰风格古典主义装修，和建筑本身的浓重历史感相得益彰。当你步入其中，你会发现除了外形美观的红色花园别墅外，露台也是一大亮点，藤编桌椅与室外的茂密树木交相辉映，烘托出幽静情调的氛围。　　烤鸡单价：128元　　地址：徐汇区 东平路11号(近衡山路)　　电话：021--　　性价比：★★★??　　口感：★★★??　　特色：★★★★?　　肉质：★★★??　　份量：★★★★?　　颜值：★★★??　　法式烤春鸡　　Franck Bistrot　　　　这道烤鸡和其他家的不太一样，搭配着鸡骨奶油汁和芦笋及各种菌菇。用珐琅铁锅装着端出来，很保温，吃到后来还是热乎乎的，肉嫩入味。一块是鸡胸肉，一块是鸡腿，虽然鸡肉是浸在奶汁里，但外皮还是脆脆的。配菜土豆泥太有爱，creamy的口感，淡淡的奶香以及黄油香，若有若无的淀粉感，太满足。　　　　Franck Bistrot是一家主打法式美食的小馆，结合传统与出色的厨艺，挑选最佳的本地食材。根据主厨精选的各种季节性的食材，单日菜单每天都有变化。Franck Bistrot的服务氛围轻松欢快。由于只有法语菜单，因此客人们可以有机会和服务员沟通了解每道菜的配料、口感和来源，了解如何选择葡萄酒等等，目的都是为了营造家庭式用餐的气氛。　　烤鸡单价： 220元　　地址：徐汇区武康路376号武康庭内　　电话：021-　　性价比：★★★??　　口感：★★★??　　特色：★★★★?　　肉质：★★★★?　　份量：★★★??　　颜值：★★???　　法式香草烤鸡　　MY Butchery　　　　最受欢迎的法式香草烤鸡的个头适中，鸡胸肉也香嫩多汁，黄油与迷迭香味扑鼻而来，鸡腹中还塞满了对半切开的带皮小土豆。但酱料方面，诚意不足，是从外面买来的酱料。另外，价格最近有些上涨了，而且只能自带，因此大冷天你只能站在门口吃烤鸡......　　　　MyButchery开业不久，整个设计非常的纽约风，从马路对面就能轻松地被他家门口的鸡、猪、牛的霓虹灯管吸引到，碍于店的面积不大，这里的熟食基本是以打包带走为主，除了鸡肉、这里牛肉等生肉也很多。　　烤鸡单价： 66元　　地址：徐汇区乌鲁木齐中路315号　　电话：　　性价比：★★★??　　口感：★★★??　　特色：★★???　　肉质：★★★??　　份量：★★★??　　颜值：★★???　　看完了这9家烤鸡测评，你最心仪的那一家上榜了吗？
特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
阅读下一篇
网易通行证/邮箱用户可以直接登录：赞打开大众点评App查看全部17个评论微信扫一扫，
特色河南道口烧鸡技术配方教授 道口烧鸡秘方培训班
责任编辑： 发布时间： 17:22浏览400次
道口烧鸡合作多少钱&& &&& &道口烧鸡合作店&& &&& &河南道口烧鸡哪家较正宗正宗道口烧鸡药材比例&& &&& &道口烧鸡做法&& &&& &安阳道口烧鸡哪家正宗道口烧鸡哪个牌子好&& &&& &道口烧鸡的做法和配料&& &&& &道口烧鸡专卖店想学正宗道口烧鸡技术培训就到新乡鲜香源！正宗的道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香软烂是道口较受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。新乡鲜香源小吃培训学校，以“理论加实际，实践操作为主，手把手教学，包教包会”为特色。让每位学员到本培训基地，都有一种宾至如归的感觉，更可享受到家的温暖。凡在本公司学习的学员，还可享受常年免费技术咨询及技术升级服务。学员报名时签订培训合同，保证让每一位学员都能学习到自己满意的技术并能熟练掌握配方和食品各操作过程。所有学员培训期间食宿、原材料全部免费，再次培训不收取任何费用。Q Q： 　& 加微信： 观看教学视频及照片&官方网站：www.mxyxdpx.com&清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张朝歌校长继承和发展了祖先的精湛技艺，使烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。烧鸡历史悠久是我国著名的传统菜肴，历史悠久。其中道口烧鸡较为有名，经十八道工艺流程，不加任何化学添加剂，佐以二十余种名贵药材，辅以陈年老汤精制而成。具有肉香浓郁，色香肉烂，咸淡适宜，口味纯正，久吃不腻，回味无穷等特点，具有益肝健脾，滋阴补肾，强身健体之功效，是传统工艺与现代美食完美的结合。鲜香源道口烧鸡无需大投资，只要熟知制作工艺，想干便可以干，是下岗职工、待业人员、打工青年、小本创业人群寻求支付门道的合适选择。可定店经营，也可以流动销售，还可以送往各超市、菜市场摊位，批发兼营，投资小，市场大，前景广，轻松创业好项目。Q Q： 　&&
教学方式：1、我们常年招生培训，为方便学员学习，节假日不休息。2、不限定学习时间，学会为止。并且随到随学，包学会。3、教学练习期间全部都是真实材料，手把手教学，现场实际操作，直到学员学会完全掌握为止。4、中华鲜香源培训中心向学员保证：核心技术配方毫无保留的完全传授与你！学习前签订餐饮技术培训合同，毕业回去开店有保障。咨询电话：张老师Q Q： 　 来河南鲜香源学习技术的，包教包会包满意，随到随学，让你高兴来满意而归.加微信： 观看教学视频及照片&官方网站：www.mxyxdpx.com&&&& 中华鲜香源本校从事小吃科研开发，培训，咨询管理与策划服务，倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念。来河南鲜香源学习技术的，包教包会包满意，随到随学，让你高兴来满意而归.中原鲜香源餐饮服务中心 联 系 人： 张老师　　联系电话：（微信同号） Q Q：
&&& 网 址： www.mxyxdpx.com 地 址：河南省新乡市解放大道与中同路交叉口向北38米餐饮美食服务中心。 乘车路线：新乡火车站坐1路公交车到‘新华医院’站牌下车（1元钱）沿解放路一直向北走过红绿灯38米小吃培训即到。为了方便客户考察，有专车接送！鲜香源小吃培训学校在教学过程中，师傅给学员讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料、并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习，配方配料毫无保留，不限制学员学习时间，学会原料在当地都可以买到，无需再从我们这采购.
制作上传并发布，文章图文内容系该用户观点，并不是也不反映培训通平台之任何意见和主张，也不表示培训通同意或支持该用户上的任何内容、主张或立场。培训通对第三方内容之合法性、准确性、真实性、适用性、安全性等概不负责，也无法负责。若该网页内容涉嫌侵权，请发邮件qq:。
相关新闻：
copyright & 2010-today pxto.com.cn, All Rights Reserved.
, 备案编号：京公网安备 ,烧鸡烧鸡哪家强？ - ［那些南京的外地美食］
烧鸡烧鸡哪家强？ - ［那些南京的外地美食］
文／逯耀东 在苏州有几次车过临顿路，那是过去我到拙政园附近的学校上学，每天必经的路，只是记不得旧时的街名了。路上看到一家专卖牛肉拉面的兰州清真小馆，店里有个戴回教小帽的师傅在灶上忙着。没有想到塞上风味，竟来到江南水乡。我很想下车试试，却没有机会。
（图片来自网络） 在南京大学附近的街边，也有家这样的清真小馆。虽然，鼓楼附近有家百年老店“马祥兴”清真菜馆，在南京是很出名的。因为到广州开会，我曾试过那里颇具规模的“回民菜馆”。但要什么没什么，最后来了卤牛舌、羊叉烧各一斤，颇似《水浒传》的叫菜方式，不如去吃小馆。
（小编注：马祥兴清真菜馆是南京著名的百年老字号，建于1845清道光年间，兴于民国三十年代，是很多民国大佬的至爱。图片来自网络）
（小编注：马祥兴四大名菜之松鼠鱼。与苏州松鹤楼的松鼠鲑鱼风味不尽相同。图片来自网络）
（小编注：马祥兴的四大名菜中，美人肝取名令人遐思又口味略重.据说是临时因为没了材料，名厨马定松将下脚料鸭胰子和鸡脯肉一起用鸭油爆炒而成，鲜嫩脆爽，得了“美人肝”的妙名。这道菜是当时伪政府首脑汪精卫至爱，时常要点外卖，哪怕是晚上宵禁，也要写了条子让军警放行。鸭胰子很小，一盘需要凑够大约40只鸭子的才炒得成。图片来自网络）
（小编注：另一款用美人取名的美食是西施舌。更
（小编注：羊叉烧真的有。这是香港的羊叉烧。图片来自网络） 我们到那里去吃午饭，店里已经满座，后来发现隔壁也有家清真小馆，只卖包子和牛肉汤，店里有三四张桌位，靠外面的一张刚好有空，我们立刻进去坐定，然后我去买票，要了两笼包子和两碗牛肉汤，桌上是一层牛油的陈迹，太太从桌上的筷篓子取出两双筷子，心有所思，我忙低声道：“清真馆子比较干净。”包子来了，一笼五个，个子不小，够吃的。汤清澈见底，碗底沉着牛肉数片。我用筷子捞了一片，牛肉也是腌过的，入再加点硝，就成了陕西的腊牛肉了。
（图片来自网络） 我转头看见了对街巷口有个卖咸水鸭的摊子，立即去买半只，却被太太拉住了，说：“你没见墙上些的外菜莫入吗？”只好废然坐下吃包子，包子是葱肉馅的，味道还不错。我们正吃着，桌旁来了个青年，要了两笼包子，就站在那里风卷残云似的吃光了。
（小编注：插播一下牛肉汤包。看着馋人不？图片来自网络） 饭罢，出得店来，意犹未尽，想到对面买半只咸水鸭回去啃。后来想到昨天经过前面的大街，有家专卖烧鸡的，不如买只符离集的烧鸡吃。符离集是过去津浦线上的一个小镇。那里的烧鸡是进过贡的。车过符离集都会买一两只在车上吃。
（小编注：符离集烧鸡因安徽宿州埇桥区符离集镇而得名，是中国地理标志产品，与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称“中国四大名鸡”。皮弹肉嫩、脱骨余香。图片来自网络） 台北多卖道口烧鸡，只有推脚踏车的老傅，卖的是符离集的烧鸡。他的摊子摆仁爱路，我这两年回台北去找不到他，问附近的人都摇头说不知道。我过去为他传过家书，难道他已叶落归根回故里养老了吗？去年我在台北，晚上太太从香港长途电话来，说有位朋友托人专程带了一个符离集的烧鸡来。我在电话里说“你吃，你立即吃，吃了把味道告诉我。”本来这次还要到徐州师范学院作一次讲演，顺便回老家看看，要坐车经过符离集买个烧鸡的，因为时间来不及而作罢。只有在南京吃符离集烧鸡了。我问站柜的师傅，你是符离集人吗？他说符离集离徐州不远，我们算是半个老乡。
（小编注：台湾的道口烧鸡，多半是老兵带过去的。图片来自网络）
（小编注：道口烧鸡最早指创于1661年=清顺治十一年张姓商户的烧鸡铺出品，传到乾隆五十二年，张炳接手，得友帮助改良卤料配方，烧鸡味道大大提升。铺子也改名为义兴张，以嫩鸡、八料、陈年老汤为特点，香味浓郁、酥香软烂。图片来自网络）
（小编注：图为道口烧鸡传人张存有先生在70年代指导烧鸡制作。图片来自网络） 我提着烧鸡回来的时候，见到梧桐树荫下，有些卖凉粉的摊子，卖凉粉的老太太手里拿着小铁箅子，朝那白白的凉粉团上一刮，就刮出条条的凉粉来，放在碗里加点酱醋和辣椒酱就成了。我凑过去想来一碗，被太太拉住了。不过，后来还是吃到了。 第二天逛玄武湖，堤畔柳荫下有个凉粉摊子，摊旁摆了有几条长凳，我们各据一凳，来了一碗凉粉吃起来。说实在的，凉粉不甚好吃。但面对玄武湖，熏风徐来，柳绿依依，湖上波光粼粼，颇有雅趣。
（图片来自网络） 本文节选自逯耀东著《寒夜客来》。