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新手开餐饮店必须要注意的几个方面
新手开餐饮店必须要注意的几个方面
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现在越来越多的人加入到餐饮行业投资，特别是有不少大学毕业生开始做餐饮，可是对于一个缺乏经营的新手创业者来说，开餐饮加盟店需要注意哪些方面呢？这里提醒新手们注意了，先来9大棒子，信不信随你：1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点，运气好有20%，一般的就15%左右，那些纯利率到30%以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板，见一个宰一个。2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。3、不要太相信自己的眼睛，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋，饮料店等等。街客北京的直营店，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。如果在2004年，你在潘石艺的建外SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。5、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。因为我也冲动过，烧过钱，希望有更少的人失败。6、不要以为有钱就可以请个好大厨，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿的；如果他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶。7、对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中彩票还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店（最好，中等，最差的）分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。8、关于餐饮，选址最重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能，最好把房子买下来。不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。9、养店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。呵呵，可能上面的建议不爱听。新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法。那我就简单说一下，看官可以结合自己的情况参考。1、要控制要口味，餐饮大忌。艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品————雪山乐啤露，自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。2、选址，有了好口味，加上好选址，基本就成功了一半。至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少？如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。3、开店预先模拟，既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少？比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。别人肯定努力过，你未必能超越别人。4、开业后，人气最重要。经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是习惯。都是面对陌生店铺的情况下，人去人多的地方；都是同样口味的店铺，人去吃过的地方；口味一样，人气一样，人去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位，说是风景好，其实要靠他们拉人呢。在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。呵呵，讲个小插曲。选址是餐饮公司每个老板最头疼的问题，我们也找过地方想开店，但是地方很难找。找新店铺，我们叫做生铺，需要养两年，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜，但是客流量少，周围居民少，但是如果有钱，眼光够毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天签合同，当然押金也多。等这个地方慢慢熟起来，租金可能涨到了4-5元/平方米/天。这时候人也多了，周围商业也成熟了，就开始大发了。别人晚进来的，就租金压都压死他了。如果找熟铺呢，问题就多了，已经赚钱的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费；亏本的呢，其实你看人多，鬼知道他是亏本的，就算是亏本他也不会告诉你，还想捞笔转让费呢，也有自己私底下转让给朋友的，你去找不一定找的到，反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张；而且熟铺的价格高，没有一定管理经验很容易做赔钱。举个例子，有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万，说实话，这店送给一般人都干不了，因为你管理上有点漏洞，经营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。总之，店铺非常难找。不过有三种情况可以捡漏：一、原来的业态不适合做其他，比如说有个铺子做家电，做手机，做服装，做什么赔什么，房东也极度失望了，房租很便宜给你了。偏偏适合做餐饮，那就发大了。二、原来的业态不行，比如说有铺子做休闲咖啡厅，但是周围的人压根不休闲，结果适合做快餐，你也赚了。三、原来店铺的老板经过沟通，压根就是一外行，啥都不会，口味也不行，这样也可能通过改变店铺形象和口味招揽来新的生意。关键是前期考察一定做到位。我有一次和一个负责选址的经理聊天，谈起加盟的事情，他说有个小火锅的老板最近正在求他在上地找个店铺。问其原因，把我都逗乐了。原来这个小火锅的老板从台湾某小火锅品牌手里用4万买了配方以后，自己搞了个品牌，生意还凑合，就想法子把这4万挣回来，于是就找人加盟。3万块加盟一家，结果不久有个家伙来加盟了，带该老板去上地看了看地方，老板觉得不怎么样，生意可能不会好，就让他给加盟了。哈哈，没有想到看走眼了，生意好到这个老板都流口水，也下定决心在附近也找一家店换个名称开，跟他的加盟者抢生意。前几天我们家门口的小尾羊加盟不是换了招牌吗，明显就是老板学了配方单飞了。加盟这种事情，不外乎就是你骗骗我，我骗骗你的游戏罢了。肯德基那样的营销支持，和完善的培训体系，和产品配方的保护，任何加盟者都得服服帖贴听话。艾德熊中国公司不是不交管理费吗？看弄不死你。美国老板是个华裔，赔了上千万出了中国市场。看看其他加盟者，如果愿意弯腰低头去打工拜师学艺一阵子，也不必花这么多的学费呀，都是上来就实战，管他三七二十一，先开店再说，别人中学没毕业都能赚大钱开靓车载美女吗，我怎么就不行。首先心态就不行，太急躁，急着往前冲。别人是中学没毕业，干这行从小工干，干到大师傅都滚了十几年了，你在读大学，应该不是学的开餐馆专业吧。别人多年的行业实践经验，难道就比不上在大学里你泡妞玩游戏的经验？还别不服气，就是这么个理。做餐饮的主业要规划好厨房的使用,别等到了经营起来以后,看到别人卖油条卖得火,自己也卖,搞不好设备都没有地方放,难道放到餐桌上去弄?对于设备,很多人想,我投入小,风险小,其实不然。有些设备必须要用好的，有的店一个煎鸡板4万多不是吹的，这个东西，一天用几百次，质量差一点的根本扛不住。买了质量不好的，使用几个礼拜坏了又修的功夫不知道耽误多少生意。还有的人说开个冰淇淋店，买个冰淇淋两千块搞定，是没有问题。如果你生意一般就算了，麦当劳就一个冰淇淋机就够一个别克君威了，为什么，同样的奶浆量能够打出更大的奶花，口感更软更好，一天打上千个甜筒，几年下来给剩下来的原材料也不下几万了吧。所以有人在天涯问，开一个冰淇淋店要多少钱，真是不知道怎么回答。介绍一个取巧的办法，如果想开店，尤其是那些明显不是自己生产原材料的品牌，可以通过朋友和自己访问，寻找加盟公司的上游企业（供应商）的办法饶开这些品牌。一般情况下，直接找上家要货，公司也会有针对性的提供一部分配方，并告诉你设备都去哪里买，这样可以少走很多弯路。这样可以知道自己开一个店的比较准确的预算是多少了。在当下火爆的餐饮市场下，很多人都想做餐饮开餐厅。这的确是个不错的行业，也是一个创业成功率较高的行业，且投资少，见效快。但是，不入行就不知道，每种行业都有不能说的秘密。而且每种行业都有其中的困难。所以才创业者在选择做餐饮时还需要多方位考量，避免走弯路。
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八项规定5年后的餐饮业：从触底到探索健康发展
作者：之家哥
摘要：网贷之家小编根据舆情频道的相关数据，精心整理的关于《八项规定5年后的餐饮业：从触底到探索健康发展》的相关文章10篇，希望对您的投资理财能有帮助。
《八项规定5年后的餐饮业：从触底到探索健康发展》 精选一原标题：八项规定5年后的餐饮业：从触底到探索健康发展资料图：餐饮商家制作鱼头泡饼。中新社记者 佟郁 摄八项规定5年后 餐饮业如何抓住吃货心“八项规定”颁布已5年，餐饮业曾受影响触底，开始思索健康的发展道路。如今伴随着消费升级，市场上出现了不少好吃、好玩、好看的餐饮企业，餐饮业整体开始注重体验和服务。《2017中国餐饮报告》显示，2016年餐饮业全年收入突破3.5万亿，同比增长11.2%，在2020年有望达到5万亿元。而保持快速增长的同时，餐饮市场也在进入变革期。中国烹饪协会会长姜俊贤称，消费者随着消费能力的提升，消费愿望从吃饱到吃好，再到吃环境、吃体验，个性化和定制化的需求越来越多，这考验餐饮企业自身的经营特色和管理水平，也促使餐饮企业精准定位自己，能不能跟上和满足消费者的多元化需求决定了餐饮企业的发展。吃货选餐厅首选就餐环境作为高端餐饮业代表的“北京宴”在2012年刚开业时，每天的营业额都在50万元左右。当时这里和很多北京的高端餐饮一样，政府部门或企业宴请居多。“八项规定”出台后，高端餐饮整体陷入萧条期。当时的银联显示， 2010年底至2014年底，高端餐饮刷卡消费总体增速呈现下滑。“北京宴“的日营业额一度下降到只有2000元，根本无法承担每月18万元的成本。不少高端餐饮企业都在尝试一些应对措施，例如把包间大间改小间，扩大宴会厅增加婚宴等，有的餐饮企业下架了所有300元以上的菜品，也有餐饮企业开始卖几块钱的包子，但效果都不理想，不少店抗不下去只能关门。“北京宴”董事长杨秀龙痛则思变，决定“从高端走向高端”，从以前的“为面子消费”的高端走向“满足老百姓富裕起来后对美好生活的追求”的高端。这恰好证明了中国烹饪协会去年所做的一项调查结果。调查显示，消费者的首选因素是用餐环境。不仅如此，消费者也在变，更多选择，更看重用餐感受。奥琦玮公司董事长、北创营现代服务业班发起人孔令博总结，中国目前的消费者正在从满足性消费向愉悦性消费发展，满足性消费就是满足吃饱，或者是满足炫耀心态。也正是在那时，2014年，张天一以“跨界从业者”的姿态进入餐饮业，虽然最初只是一家小店，但北大硕士卖湖南牛肉粉的新姿态一时间引爆餐饮业。张天一回忆，他在进入餐饮业时感受到了行业浓浓的焦虑感。张天一发现，大量进入餐饮业，刚刚有消费能力的90后出现代表着需求方在转化，像他一样的跨界从业者带来了不一样的思维逻辑。一切因素都在表明，餐饮业的方向在变化，行业正在迎来拐点。做好菜是基础 好体验才能胜出即便大家都敏感地发现了变化，改变并不容易。孔令博认为，餐饮企业之间的竞争要素在变化，新技术带来了消费人流的变化，“做好菜品是基础，但如果还把此当做竞争的唯一要素，一定会被市场无情地抛弃。”孔令博说：“绝大多数矛盾都源于认知的不匹配，如果想明白了，餐饮从业者就会发现在管理、运营、产品创新和持续性营销上都面临极大的颠覆和创新。”“北京宴”就经历了这种变化。杨秀龙决定在“北京宴”的服务上下功夫，推出了私人订制的服务。他们把人生的各个场景划分为36个片段，例如祝寿、结婚、升学等，从顾客预订、到店、用餐、离店中的每一个细节都精心策划，这种思路不同于以往生产出产品再推广，而是站在顾客立场上想需求，是餐饮业内的。“没有给顾客留下美好回忆和值得传颂的故事的服务，就是零服务。”这个严苛的标准是杨秀龙定下的，他要求所有员工，想方设法地让顾客满意、惊喜、感动。“北京宴”的“当桌转化率”(即当天用餐后现场预定下次用餐的比例)一直在30%左右，远超行业平均标准。有一次，一位顾客给老母亲过寿，“北京宴”把包间名字特地换成了寓意“寿比南山”的“南山厅”，包间内放置了老母亲年少至今的照片供大家一起回忆过去，就连煮长寿面的人也在最后揭晓其实就是儿子，不仅令老母亲惊喜，也表达了儿子深深的感恩之情。这个“南山厅”的故事成了“北京宴”内部乃至行业内的服务典范。张天一认为解决餐饮业问题分为几个层次：麦当劳解决的是便利的温饱，西贝解决的是用餐的鲜活感受，日料等满足了异域风情，海底捞主打的是服务。“过去，如果一家餐饮企业做好一点即可成功，现在顾客需要的是复合型的体验，要求餐饮业在上都做到最好。”张天一说。“伏牛堂”在牛肉粉的味道、用餐场景、品牌的价值主张和感染力上均表现不俗。如今，“伏牛堂”的堂食占比35%，外卖占比25%，其他在便利店、网络上销售的冷鲜产品占比40%，这和传统的餐饮企业已经大大不同。信息化使餐饮企业更智能信息化使得餐饮业愈发智能化。姜俊贤观察，信息化给餐饮业带来了两个变化：一是餐饮业的运营数据开始上传云端，并由信息化公司分析数据对企业发展做出判断，二是AI正在进入餐饮业，有不少企业正在尝试如何使两者融合。年轻人喜欢的“伏牛堂”是信息化的先行者。在食品本身方面，“伏牛堂”研发了更高标准的原汤牛肉粉，在门店经营方面，90%已经做到移动支付，这使得餐饮企业可以更了解消费者，从而分析消费者的用餐数据，做出适当的推广。在很高的今天，这种个性化推送会直接带来流量，引导线下和线上的消费者互相转换。张天一透露，在未来“伏牛堂”或许会引进指纹支付、刷脸支付，通过智能摄像头发现餐厅内的热力图，分析翻台率变化，更好地做出决策。传统的餐饮企业运营流程为采购、仓储、加工、配送、烹饪、服务和营销。奥琦玮是一家向餐饮业企业提供信息化服务的公司，孔令博认为灵活的流程体系是餐企运营的关键，未来一家规模化的餐饮企业一定要升级为基于产业协作环境的，这样才有可能打造一个龙头企业。在孔令博看来，餐饮业的三大要素一是品牌运营，二是产品创新，三是品质控制。中国餐饮企业要建立能够让目标客户信赖的品牌内涵，而不仅是把品牌当作营销的一个载体。《八项规定5年后的餐饮业：从触底到探索健康发展》 精选二日，为迎接北京大学120周年校庆，由北京大学校友会指导，北大青年CEO俱乐部主办，爸爸的选择、测测星座、《与北》摄制组等协办，北京大学校友创业联合会、1898咖啡馆、北京大学创新研究院、北大创新评论、蔚来汽车、好孕妈妈、爱培优、第一大车队壁虎车友会、安远科技、火星人俱乐部、博雅科诺、灵犀微光、智唐科技、云智环能、大有科技、伏牛堂、美因基因、悟空租车、巧口英语、创客总部、未名酒庄、茅台集团匠中匠、派洛奇科技、第六工坊、HARMOS和合谋实等支持的“相信奋斗的力量——首届北大青年CEO俱乐部年会”在北京盛大举行。来自全国各地的800多位北大杰出青年CEO们出席本次盛会，现场座无虚席，气氛热烈。北大青年CEO俱乐部执行理事、理事合影在本届年会上，北大青年CEO俱乐部正式揭牌，俱乐部执行理事、理事集体授牌亮相，并聘请北京信利律师事务所谢思敏(77级法律系校友)，中国生物多样性保护与绿色发展秘书长周晋峰(80级化学系校友)，资深媒体人陈谷(82级经济管理系校友)、云石资本创始合伙人郭旭升(82级力学系校友)，若水合投董事长宋宇海(86级经济管理系校友)，北京大学校友创业联合会常务副会长兼秘书长郦红(87级西语系校友)，北京大学工学院助理院长、北京大学创新研究院副院长李咏梅(88级信息管理系校友)、创客总部合伙人陈荣根(90级数学科学学院校友)、小鱼易连创始人赵兴国(91级电子学系校友)，北大明德董事总经理张冬柏(93级化学学院校友)等担任俱乐部顾问。本届年会由中央电视台主持人舒冬(01级国际关系学院校友)，北京人民广播电台主持人、炸裂文化CEO吴姗姗(08级经济学院校友)，著名、维瓴财富CEO王朝薇(02级外国语学院校友)，中央电视台主持人孙然共同担纲主持，北京大学校友会执行副会长邓娅，北京大学校友创业联合会常务副会长兼秘书长郦红，北京大学工学院助理院长、北京大学创新研究院副院长李咏梅等领导嘉宾致辞，北大青年CEO俱乐部理事长王胜地、监事长胡运兴代表俱乐部致欢迎辞。在青春创享会环节，测测星座CEO任永亮(01级医学部校友)、爱培优CEO张金荣(02级物理学院校友)、大有科技CEO李程(03级信息科学技术学院校友)、博雅科诺CEO王硕斌(03级信息科学技术学院校友)、安远科技CEO艾地哈木·阿地力(03级信息科学技术学院校友)、美因基因CEO肖哲(04级生命科学学院校友)、智唐科技董事长朱垒磊(04级信息科学技术学院校友)、悟空租车/悟空自驾游CEO胡显河(06级光华管理学院校友)、好孕妈妈CEO肖哲文(07级软件与微电子学院校友)、优信集团CTO邱慧(07级软件与微电子学院校友)、灵犀微光CEO郑昱(11级信息科学技术学院校友)、火星人俱乐部CEO刘扬(12级软件与微电子学院校友)等北大青年CEO俱乐部执行理事、理事们畅谈了自己的创业梦想。在主题为“北大精神与企业家精神”的圆桌上，北京信利律师事务所合伙人谢思敏(77级法律系校友)、中国生物多样性保护与绿色发展会秘书长周晋峰(80级化学系校友)、若水合投董事长宋宇海(86级经济管理系校友)、北京大学工学院助理院长、北京大学创新研究院院长李咏梅(88级信息管理系校友)、《与北大同行》制片人何勇桦、爸爸的选择CEO王胜地(00级化学学院校友)、华纳创新CEO胡运兴(99级化学学院校友)等嘉宾畅谈了对北大精神和企业家精神的理解。在下午的行业论坛环节，弘道资本创始合伙人张逸龙(01级光华管理学院校友)、睿景文旅CEO韩辉(05级建筑与景观学院校友)、悟空租车/悟空自驾游CEO胡显河(06级光华管理学院校友)、路加影像CEO程铖(06级马克思主义学院校友)、好孕妈妈CEO肖哲文(07级软件与微电子学院校友)、伏牛堂CEO张天一(12级法学院校友)等校友嘉宾出席“消费升级行业论坛”;云石资本创始合伙人郭旭升(82级力学系校友)、豪思生物副总经理姜平(03级光华管理学院校友)、凯德尼医疗CEO陈绪勇(03级医学部校友)、美因基因CEO肖哲(04级生命科学学院校友)、触幻科技CEO禹浪(07级软件与微电子学院校友)、柳叶刀烧烤创始人程丝(09级医学部校友)等校友嘉宾出席“医疗健康行业论坛”;九合金控董事长刘军(01级经济学院校友)、副总裁许龙(01级城市与环境学院校友)、CEO邬财浩(04级光华管理学院校友)、高级副总裁熊飞力(05级光华管理学院校友)、人人信CEO马卫东(08级软件与微电子学院校友)、香侬科技CEO李纪为(08级生命科学学院校友)等校友嘉宾出席“科技行业论坛”;拼图资本创始合伙人王磊(97级国际关系学院校友)、爱培优CEO张金荣(02级物理学院校友)、炸裂文化CEO吴姗姗(04级经济学院校友)、火星人俱乐部CEO刘扬(12级软件与微电子学院校友)、巧口英语CEO王越(12级信息科学技术学院校友)、三好网CEO何强(16级光华管理学院校友)等校友嘉宾出席“教育创新行业论坛”;Flipbpard中国CEO赵晶(98级信息科学技术学院校友)、大有科技CEO李程(03级信息科学技术学院校友)、安远科技CEO艾地哈木·阿地力(03级信息科学技术学院校友)、象辑科技CEO邱珩(03级物理学院校友)、智唐科技董事长朱垒磊(04级信息科学技术学院校友)等校友嘉宾出席“大数据行业论坛”;创客总部合伙人陈荣根(90级数学科学学院校友)、测测星座CEO任永亮(01级医学部校友)、深度智耀CEO李星(03级医学部校友)、优信集团CTO邱慧(07级软件与微电子学院校友)、银河宇科技CEO李永刚(07级工学院校友)、甲子光年CEO张一甲(09级数学科学学院校友)、灵犀微光CEO郑昱(11级信息科学技术学院校友)等校友嘉宾出席“行业论坛”。蔚来汽车创始人、董事长校友李斌(91级社会学系校友)发表了《从愿景到行动-蔚来已来》的闭幕演讲，本届年会圆满结束。在答谢晚宴上，北大著名校友歌手巴特尔(88级技术物理系校友)为大家带来《敦煌》、《错过》、《蒙古骑兵》等原创歌曲，为北大青年创业校友加油鼓劲，现场进入了新的高潮。以下为行业分论坛——消费升级(弘道资本合伙人张逸龙、伏牛堂CEO张天一、瑞景文旅CEO韩辉、悟空租车CEO胡显河、路加影像CEO程钺、好孕妈妈CEO肖哲文)的探讨内容。弘道资本合伙人张逸龙、伏牛堂CEO张天一、瑞景文旅CEO韩辉、悟空租车CEO胡显河、路加影像CEO程钺、好孕妈妈CEO肖哲文弘道资本合伙人 张逸龙我们要做每一代人的生意，这一代人的生意是90后的，我们要做他们十年的生意，今天把这话题又重新拿出来讨论。我个人认为:凡是一个事物，你把它放在历史的长河当中去看的话，其实都是在不断螺旋式上升。消费升级的话题今天我们再炒一遍，说到这个话题的时候，他有新的一方面出现，还有不变的一方面。不变的是每一代人包括90后，包括60后70后，他们实际上本性没变，人的炫耀性是不变的，改变的是表达方式。讨论任何一个消费，一定要符合人性，人性不会有什么太大的变化，表达方式会发生变化，所以我们要去观察这个表达方式。表达方式就是我们在整个消费升级的地方。说到人的消费升级，我始终认为还是个生意，做消费升级的创业，我认为你首先是个生意。我们大学毕业的时候出来创业，最好的生意手法是把贵的东西卖便宜，不断的打折打折，最好让顾客去货比三家，不断地便宜便宜，再便宜，直到东西是个假货，它是最简单的生意模式。今天或者未来十年二十年，在考虑消费升级的时候，我们要卖到一个性价比，是把好的便宜的东西卖贵。我要找到这样的年轻创业者，就是你有能力把便宜的东西卖贵，卖出它的美学。昨天我跟星客多的创始人在一起复盘2017年，我就给他算了个账。融资总共加起来拿了8000人民币。1、如果存在银行4%的利息的话，每年利息是多少?2、如果去做一个，能得到8~10%的投资回报。3、公司雇佣300多人，平均每人工资是6000块钱，一年要消耗多少社会资源?4、这300名员工消耗的时间是多少?这样算一个企业的账，如果你们这么大的规模，如果没有几千万利润的话，我觉得你是在浪费社会资源。我说我先不去跟你聊剪头发如何快，如何不用洗头。但你想过没有：你消耗了300多人的时间和工资，你拿了我们这么多钱，如果这个钱我就随便放到银行，我随便去做一个，这摊生意应该达到什么样才能算是一个消费升级?否则我觉得永远是个概念。第一你是个生意第二你如何提供性价比更好的服务给新一代年轻人伏牛堂CEO 张天一因为我家乡是湖南，湖南当地有个非常传统的美食——牛肉米粉。从我创业开始以来，我们一直在做这个单品，目标是把它做成品牌，因为这个品类在过去是没有品牌的。今天包括我们的零售米粉和餐饮的业务，来谈谈消费升级。因为我是90年的，然后大家也在讨论90后，有时候他们作为用户出现，有时候作为创业者群体出现，就这代人到底有什么特殊的地方?就刚才张逸龙总说的我非常赞同，一定是时代的产物。1992年十四大全面深化市场经济改革，90后一代人是在社会主义市场经济环境下长起来一代人。90后出生到今年28岁，加上00后大约4亿的人口，是美国当年婴儿潮8000多万的四五倍。不同社会环境下出生的一代人他一定会选择新的市场，或者对品牌或者企业的诉求有一些变化。中国的餐饮行业是非常有意思的行业，2017年全行业的产业规模是3.5万亿人民币，中餐最大的收入龙头企业是海底捞，刚到70亿的收入，所以餐饮市场的集中度还不到2‰。同期去看：麦当劳1200亿美金市值，星巴克900多亿美金市值，去年美国的餐饮产业折成人民币的规模是4万亿，全美前50强餐饮企业加起来市场集中度将近30%，而中国加起来前50名餐饮企业的起来连3%都不到。因为我们市场集中度非常低，我觉得它未来有很大的机会。在中国的餐饮行业里面，过去是有品类没品牌，但是未来一定是有更多的品牌去占据更多的品类。比如说像我们做的牛肉粉，是很好的一个品类，全中国的米粉米线店，全年产值是900多亿，我前几天听一个同学说大数据市场也就700多亿，所以就是一个很大一个品类。没有米粉品牌，所以我觉得从品类到品牌去迎合新的消费人群的需求，就是：消费升级。这几年发生在吃这个场景上，从2013年开始，是时间维度上不断延展的过程。2012之前外卖还没有那么好，那个时候实际已经出现了很多新的餐饮品牌，新的品牌形象，是移动互联网带来的变化：传统的米粉生意是几百米的生意。外卖出现以后能做几千米的生意。然后到今年的盒马鲜生，把餐饮和零售合在一起的新零售。我们今天在天猫速食米粉领域，已经是前十的品牌，这样我们做的是几百千米的生意。在吃的这个领域会发现：随着移动互联网技术的发展，越来越多的平台的出现，后端的供应链越来越成熟，我们过去所定义的餐饮、食品、外卖，原来只是吃东西，在不同的时间和空间维度的一种连接方式，而今天企业其实可以从过去的单一为主，往更多的延展叫：餐饮+零售+其他外延。生意模式我觉得有更多的可能性，所以我总结起来有两个点：第一个点就是从过去地方品牌问题第二个就是说从过去的单一维度问题现在进行的是整体的改变，是将近4亿人新的90后的消费系统的逐步形成。吃可以用时间的维度来看：“分钟吃”就是开一家店做尝试，几分钟过去吃。“小时吃”就是在外卖，因为这个东西做出来放一小时，然后一小时内送到你手上，基本上一个小时的时间逻辑。“按天吃”基本上就是便利店食品，它可以放一天放两天。“按年吃”就是食品上年的保质期。我觉得餐饮企业应该从单一维度到多维度升级。睿景文旅CEO 韩辉睿景文旅是两个大的背景下开始创业的：第一、大多数的这个机会都来自于移动互联网和互联网新技术革命下。那我现在创业的这个机会大，还在另外一个底层逻辑第二、就是我们在快速城镇化的这个过程中，产生出来的这样一个机会。消费升级在快速城镇化这个领域里面，我认为它是被忽略的。我过去几年服务的地方政府，从地方政府这个角度来讲，我也认为它在进行非常大范围大尺度的城市升，城市升级在十八大的报告里，看到我们国家相关部委出台的专项政策，其中有个政策叫城市装修，城市装修的含义叫生态修复和城市修补。其实是城市现象级别的整体基础设施升级项目。第一个方向是生态修复，我们开展那个业务就是重新去修复城市中的原来的一些被破坏或者污染的河流。大家从不管是从城市来从农村来，你小时候的记忆里边都有一条很清楚的记忆。那条母亲河在过去快速工业化城市化过程中被污染掉了，那今天我们的工作，就是重新把河流做生态修复，生态恢复，重新把它塑造为城市生活的中心，去重塑周边的土地价值为主。这个是第一个方向。第二个方向是城市修补，十八大报告里面国家领导人讲的这个话，就是说我们现在主要矛盾是人民对美好生活的向往，还有供给充足带来的矛盾。在城市修补这方面我们做了什么呢?我在北京的郊区做过一家小精品酒店，这个是更多针对C端客户的，他是典型的一农家乐生态产品。北京市倡导郊区旅游的供给侧改革，因为北京郊区有数以万计的农家乐，农家乐的这些业主，其实还赚不到钱，他们说：得用很便宜价格一百块钱两百块钱，可以让你住一晚，然后给你免费提供一个第三方。我们现在这些中产阶级消费者都不去消费这样的产品。恰恰我们现在是到郊区去发现消费没有成立，所以应当时北京市陈刚副市长，他提出要求，能不能再玩十大精品酒店，城郊市场提了一个简单的要求：产品做完之后能够消费的很快。我们在这个大的政策的号召下，在怀柔的郊区，利用原来老的工业厂房，改造精品酒店。我对这个消费升级的感受就特别明显：第一个明显是我们提供了比城市里边更高的服务，我们现在正在积极满足消费需求的对高品质的要求。这些餐饮、住宿和其他硬件设施，软性服务。第二个是更多地看到所谓的消费升级是发生在某些社群，就我们只服务一类社群，80后90后带孩子出行，没想到很简单的实验，市场反馈的效果非常好，所以我们继续再做第二家第三家四家做这样的连锁活动，希望将来能够在北京周边能够做到连锁品牌。悟空租车CEO 胡显河消费升级在我看来就是：从有到好，当我们已经有的吃穿，已经有，但是不好，升级就是要有多好的问题。在我看来出行这个事，就自驾出行的需求，中国人的整个自驾游需求没有完全爆发，没有完全起来，这是我们对这个市场的结论。大家出去玩不跟团，都是自由行，自由行一定要解决交通的问题，不管是自驾还是带司机包车。出国去会看到大家都习惯于自驾游，但是在国内自驾游服务还没有起来，有的是我们所在城市周边农家乐游玩。如果去异地，所在城市有车到另一个城市没车，这就是我们悟空租车做的事情。我们是在做自驾出行的解决方案。在自驾出行这个领域我们怎么去结合消费升级的需求来做我们的企业?简单说我们从现在的客户针对的是年轻的同学们，我特别同意张逸龙张总刚才讲：一代人有一代人的诉求。上一代人不习惯出去开个车玩，但是往后咱们90后这一代人去哪儿，都会喜欢自驾游这种方式。我们用共享开放模式做自驾游租车服务，不是像过去那种传统的汽车租赁，以完全封闭的自营的这样的方式经营。整个企业我们全部基于移动互联网去打造，从客户的选车到下单和支付到整个交接车交换车，这个过程我们全都给他写到系统全部在移动端实现，比如说官网微信再去体验，那线下只是有一个交换的一个过程就行。通过这个改造，我们发现我们能把几乎全中国所有的中国租车公司都能打通，能连接，而且能形成标准化专业化的服务。年轻人都喜欢自由行，但是自由行的服务主要是机+酒，其余的都没有人管。你要自己做攻略，去当一个专家去了解，像马蜂窝，各种平台去看很多人的攻略，然后做出一个方案去选择，实际上你自己是不专业的，而且特别费时间。日我们在租车服务的基础上发布了自驾游产品，首先在云南，我们的自驾游产品除了自驾的服务，把吃住行游娱购这些服务全都放进来。因为我们发现大家都特别忙，特别操心，尤其有家有孩子。所以悟空我们在自驾游这个事情上，我们就做了一个创始人，租车的服务，我们让大家不用操心，还能得到有品质，非常自由的这样的自由行的体验，我们叫它超级自由行。现在在全云南省我们已经实现了包括云南周边旅游导游，包括泰国，我们去打造这样的产品，现在特别好，接下来可能发展我们要逐步向其他省份去推开，这就是我们在提供的消费升级的一种场景化的服务，不管是租车还是自驾游，这是我们在做的。好孕妈妈CEO 肖哲文供需严重失衡的家政行业2017年是家政服务行业备受舆论关注的一年，从315曝光证书买卖的乱象，到杭州保姆纵火案，以及不断出现的育儿嫂虐待宝宝视频。负面新闻越多，就越在逼着企业要升级。2017年中国的家政服务业市场规模约2万亿人民币，有70万家家政公司在极其分散的个自发展，行业第一的58到家，A轮融资20亿人民币，经过三年发展营业额还没突破20亿，市场占有率不过万分之几。好孕妈妈公司面对的月嫂育儿嫂客户，客户们请阿姨的时候往往说：要靠谱的，人好，活好的，具象来讲，客户对家政员的服务要求是100分。而现实中70后为主力的家政阿姨最多提供50分的服务。家政业未来的供给侧更加头痛目前家政行业的服务员大约3000万人，70年代出生的人是主力军，但是在2028年，70后年龄超过50岁将退出家政劳动力市场，后面的80后从事家政劳动力将下降到2000万人左右;随着新生儿越来越多，老龄化社会到来，需要更多的月嫂、育儿嫂、护工，十年后需要家政服务的客户将达到6000万。破题：通过高端人才给低端服务者升级，用专业团队细分服务内容我进入母婴家政服务领域的时候就发现，这个行业极其简单，又极其复杂。简单是因为，你有一个张桌子，一部电话，就可以做家政中介“创业”了。复杂是因为，她有无数个细节等着你完善，举一个刷新过我三观的例子：住公司宿舍的家政阿姨说内裤丢了，找到团队小伙要找到丢了的内裤。作为男士们都觉得很尴尬，但是问题出现了就要去解决。我们怎么处理呢?1、该赔偿的赔偿，2、改善宿舍管理方法。我把细节一点一点打磨好，然后客户满意，为你的服务买单。最后我发现母婴家政服务这个生意里面没有什么一招鲜可以把市场拿下，讲概念是没有用的，模式创新在客户满意度面前是苍白的。好孕妈妈的最近三年做成的三件事：1、组织起来60位专业医生和护士的服务团队，里面有营养师、催乳师、护士、儿科医生、儿童发展专家，把母婴服务和婴幼儿发展的服务拆分成十几个模块，每一项都通过专业的人去解决;2、把医护团队的知识消化转化成中等学历的阿姨能听懂能学会的“低等语言”，在2017年给一万名传统月嫂育儿嫂做升级培训，帮她们从50分的阿姨升级成60分70分的阿姨;3、搭建售前、交易、售后的全服务系统，对每一个服务环节用数据化去监控，让服务的品质从模模糊糊变得透明化。给阿姨职业化的教育服务，给客户团队化的专业服务。用数据控制服务过程。我们得到了一点成绩，在2017年的北京母婴家政服务市场，做到了营收第一，客户满意度98%，退单率15%以下。欢迎更多创业者一起来改变家政服务行业，虽然家政服务领域有各种头痛的问题，同时我也看到了巨大的机会：张天一刚才说到，在美国的餐饮市场，折合人民币约4万亿，前50名的餐饮企业占据了30%的市场。目前中国家政市场和餐饮市场一样的分散，行业老大对市场占有率不足0.1%。十年以后家政服务市场的集中度更高，只要进入前十名，可能就是营收几百亿的上市公司。家政服务需求的增长，服务从业者的下降，对好孕妈妈公司来说不是问题，一位阿姨服务服务一个家庭的模式可能成为历史。一位专家服务多位客户，更专业化的分工将是为未来的模式：专业宝洁的做卫生，专业保育的带孩子，营养专业的做饭，通过高端人才升级低端服务者正是我们一直在做的事。《八项规定5年后的餐饮业：从触底到探索健康发展》 精选三《通知》要求，严禁餐饮企业推销过量宴席，切实减少食品浪费。近日，甘肃省商务厅和省文明办联合下发《关于推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约 餐饮浪费”工作的通知》，要求全省餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约 餐饮浪费”工作，严禁餐饮企业借提供套餐服务推销过量宴席。《通知》要求，餐饮企业在提供宴席服务时，既要尊重顾客消费需求、又要体现绿色生活方式要求，科学设计菜单或套餐，合理安排宴席流程和餐台数量，切实提升餐品和服务质量，引导顾客理性订餐、合理消费。严禁餐饮企业推销过量宴席，切实减少食品浪费。同时，鼓励餐饮企业在餐厅醒目位置张贴节识，在菜单上标明食材分量，在套餐上注明建议消费人数，并根据顾客要求提供大、中、小分量的餐品。继续深入推进“光盘行动”，鼓励餐饮企业根据人数和餐品分量主动提醒顾客适量点餐，对餐品种类提出合理建议；提供打包餐盒，适时提醒顾客打包。针对自助餐浪费等问题，《通知》明确，应学习借鉴国内外有益经验和做法，鼓励自助餐企业试行服务押金等措施，提醒顾客按需、少量、多次取餐，增强顾客节约消费的主动性。《通知》指出，各市州商务部门要共同研究提出促进餐饮节约的政策措施，对有效减少餐厨废弃物的餐饮企业以及节约成效突出的单位和个人进行表彰和奖励，将餐饮企业设立的节俭消费提醒制度、餐饮节约奖惩措施和自身节约能力列入本地餐饮业发展促进政策和措施的评估内容。省商务厅已将“厉行勤俭节约，餐饮浪费”工作内容纳入《2017年传统服务业升级改造和展览业发展项目实施方案》中，利用商务发展资金对有突出成效的项目和单位予以。（原标题为《 甘肃省严禁餐饮企业借提供套餐服务推销过量宴席》）写在最后：给大家推荐一家3年理财老平台立即理财拿→(年化收益10%)转载本文请注明来源于安全110：http://www.p2b110.com/news/233662.html分享到：QQ空间新浪微博腾讯微博微信百度贴吧QQ好友window._bd_share_config={"common":{"bdSnsKey":{},"bdText":"我在【网贷安全110】看到这篇经典的文章，有趣-有料-有内涵！你们看看觉得如何？","bdMini":"2","bdMiniList":false,"bdPic":"http://www.p2b110.com/","bdStyle":"1","bdSize":"16"},"share":{"bdSize":16},"image":{"viewList":["qzone","tsina","tqq","weixin","tieba","sqq"],"viewText":"分享到：","viewSize":"24"},"selectShare":{"bdContainerClass":null,"bdSelectMiniList":["qzone","tsina","tqq","weixin","tieba","sqq"]}};with(document)0[(getElementsByTagName('head')[0]||body).appendChild(createElement('script')).src='http://bdimg.share.baidu.com/static/api/js/share.js?v=.js?cdnversion='+~(-new Date()/36e5)];《八项规定5年后的餐饮业：从触底到探索健康发展》 精选四| | | |
08:01“网红餐饮”，原本被用来形容人气旺盛的餐饮品牌，如今似乎带上“炒作上位”“寿命短”的意味，被外界当成网红餐饮标杆的喜茶告诉经济观察报：“我们不是现在不喜欢被叫网红，我们是一直都不喜欢被添‘网红’标签”，肖淑琴介绍道，“‘网红’关注的是‘红’，但我们更关注消费者体验，更希望喜茶能成为大家生活的一部分。所谓‘红’，是没有意义的，也不是我们的愿景和实际情况。”如果你经常逛购物广场，或许你会注意到，购物广场中的餐饮营业面积在慢慢地增多。餐饮可能集中占据了某一区域，店家甚至会把桌椅放到过道，食客对着熙攘的人流吃得热火朝天；也有可能星罗棋布地散落在广场中，你刚刚经过一家茶饮店，转个弯溜达几家服装店，会遇上一家小面馆。不管你是否经常在外就餐，或许你都会感受到，餐饮店排队的情况变得日常化。彼时才知道某家火锅店给等位的顾客提供美甲服务，现在被刷屏排队两小时买一杯茶饮、排队三小时限购两个“脏脏包”。一家餐饮店的老板对经济观察报记者笑谈：“现在搞到好像不排队的新店，都不是好餐饮店的样子。”“网红餐饮”，仿佛成了气候，连资本市场都重新审视餐饮，对其态度转暖。餐饮行业从未如此喧嚣。购物广场中的新宠80后小伙项韬在两年前干了一件挺热血的事：辞掉在广东省烟草专卖局的正科级职位，一个人扎进原本完全不熟悉的餐饮行业创立“不怕虎牛腩”。“不怕虎牛腩”在成立的当年获得1000，目前已经开出5家门店。跟大多数餐饮老板从临街小店起步不同，项韬把门店全部开进购物广场。2016年1月第一家门店开在广州珠江新城的花城汇广场，同年12月第四家门店位于广州老牌购物广场——正佳广场。项韬本科就读于北京航天航空大学的计算机专业，毕业后来广州工作，随后考上中山大学的MBA，从事餐饮是半路出家，但他从一开始就坚定地要将门店开在购物广场。购物广场的租金不菲，但好处也明，更准确地接触到目标消费者、有利于塑造品牌形象。同样是餐饮小店，购物广场中的店面对比街头巷尾的店面，前者更容易给人高端、可信赖的印象。知名茶饮喜茶目前有85家门店，绝大部分开在购物广场。22家广州直营店中，开在购物广场的门店占了7成比例，天环、天汇、万菱汇、花城汇、维多利、保利中环、东方宝泰、乐峰等购物广场都可见到喜茶的店面。喜茶公关总监肖淑琴说，喜茶主要面向城市中的年轻白领，购物广场的环境更契合喜茶的品牌调性和目标消费群体的消费习惯。“想要进来正佳广场挺难的，虽然店铺给广场交租，但商户跟广场是共生共存的关系。”项韬向经济观察报介绍说。项韬认为，正佳广场更青睐连锁型餐饮品牌，一来知名度更广，二来在评估是否适合入驻的时候，可以参考其他店面的经营情况。据正佳集团方面测算，2017年正佳广场的人流量达到5800万人次，餐饮店看上正佳广场的人流量，正佳广场也希望餐饮店能自带流量。正佳集团副董事长兼执行董事谢萌告诉经济观察报：“我们更欢迎网红餐饮，能跟年轻消费者产生互动的餐饮品牌。”目前正佳广场的餐饮营业面积接近4万平方米，占总营业面积的23%，入驻了约100个餐饮品牌，这一数字还有望继续提升。谢萌曾向经济观察报介绍，希望在2018年将正佳广场的餐饮业态面积比例提高到30%。如果时间倒流5年，或许新生餐饮品牌“不怕虎牛腩”想要进入正佳广场更有难度。线下零售业遭遇电商的打击，对于购物广场的运营者来说，调整业态结构，增加体验业态已经成为共识，餐饮、室内乐园、电影院等体验感更强的项目比过往更受重视。餐饮由于刚需性质突出，引流效果明显，甚至会率先在一些新购物广场开业，承担吸引人流的功能。高力国际的研究指出，2013年广州零售物业市场扩张或渗透最积极的业态是餐饮业。经济观察报从第一太平戴维斯获悉，2017年广州优质零售物业市场中，餐饮业态面积同比增长2%，餐饮是全市优质零售市场占比最高的业态，比例达到22%。餐饮在购物广场中走红的现象并不止发生在广州。根据社会科学文献出版社出版的《中国餐饮产业发展报告（2017）》，购物中心餐饮板块是上海餐饮业的热点。截至2016年，上海共有购物中心177家，超过三分之一的购物中心餐饮比重大于40%。2016年上海购物中心餐饮营业收入262.9亿元，同比增长25.4%，远高于同期购物中心营业额13%的增幅，餐饮营收占到购物中心整体营收的24.3%。对于上海的餐饮店经营者来说，把餐饮店开进购物中心的诱惑力很大，数据显示，2010年~2016年期间，上海餐饮营业额的平均增幅才7.8%，而同期购物中心餐饮营业额平均增幅是全市平均增幅的3倍。在重庆，餐饮依然受到商业综合体的青睐。根据前述报告介绍，重庆解放碑商圈日月光中心项目调整业态，以服装为主打的零售业态与餐饮、娱乐业态占比从原来的5:5调整为3:7；商坪商圈的百联上海城购物中心，餐饮和娱乐两大业态及新引入的服务功能业态占比达到了60%；江北观音桥阳光世纪购物中心开业，餐饮比例占到20%以上。从正佳广场的转型或许能窥见购物广场增加体验业态的做法。2013年正佳广场以62亿元的年销售额雄踞中国购物中心销售额排行榜第一，但这家购物广场早已不敢将营收全部寄望于零售业态。2011年正佳广场是国家4A级旅游景区，2016年正佳演艺剧院、正佳极地海洋世界相继开业；2017年正佳广场启动雨林生态植物园、自然科学博物馆、广正街三大商旅文项目。谢萌已经不把正佳广场定位为购物中心，而是希望它成为“都市型世界旅游中心”。正佳集团副总裁余苹告诉经济观察报，在建设中的广府文化街项目“广正街”位于正佳广场五楼东区，面积达3000平方米，街区将引入网红餐饮、文创产品、非遗传承等项目，旨在“让年轻人在玩中吃，在吃中玩”。除开茶饮、小吃等休闲餐饮，正餐餐饮给人的印象一直有点“巨无霸”，占地面积不小，削弱承租能力。入驻购物中心的餐饮门店往往小型化，配备中央厨房，减少店面的现场制作。据项韬介绍，正佳广场的“不怕虎牛腩”面积仅有160平方米，而“不怕虎牛腩”最小的店面——花城汇广场店，只有70平方米。如果说过去线下零售业显现疲态让餐饮得以在购物广场中巩固地位，那现如今“新零售”的东风裹挟着资本、高举“线上已过”的大旗，互联网巨头光环的加持下来势汹汹地入场。或许，餐饮与零售之间玩的并不是零和的游戏。盒马鲜生既是超市，也是餐饮店。零售店巨头7-ElEVEN在部分门店提供热链，消费者可在店里解决一日三餐。无人便利店缤果盒子的创始人兼CEO陈子林预判未来传统有人零售店会逐渐地快餐化。新型书店运营者热衷于僻出一方空间给读者提供茶饮小吃，走进广州太古汇的方所书店，茶香交融于书香。“喜茶们”的摸索餐饮业的传统面貌已被互联网技术深刻地改变，今天的你或许已经习惯了在外卖软件上下单后半小时送达，餐饮店的经营者也会参考销售数据调整菜单、参考顾客的好评度评估员工的绩效。项韬告诉经济观察报，为了节省点单和结账的时间，“不怕虎牛腩”的第一家门店要求客人自行线上下单，只接受支付宝和微信付款。这一度让人不解：“有些人问我，那你岂不是要将那些用现金、银行卡付款的人拒之门外了吗？”项韬解释，“不怕虎牛腩”第一家门店服务的基本是白领阶层，不用支付宝和微信支付的白领少之又少。不难感受到，互联网技术提升了餐饮运营的效率、数据化了餐饮运营的过程，但餐饮行业近年来的变化远远不止这些。“有很多其他行业的精英进来餐饮，创作出自己的品牌。”广州开饭的创始人叶绍雄曾如此跟经济观察报描述他对餐饮业的观察。新冒出来且有知名度的餐饮品牌的创始人虽大多非“科班出身”，但他们的品牌营销能力让传统餐饮人大开眼界。“他们（指跨界人士）让大家看到，原本餐饮还可以这样子做。”项韬解释餐饮行业新生力量对餐饮行业的冲击，“可能有些外行人觉得我可以去颠覆餐饮，传统餐饮人也开始担心自己会被颠覆。”老餐饮品牌也搭上了营销的列车。至今已有30年历史的呷哺呷哺在推出新品麻辣爆料鱼火锅之前策划了一起“偷菜事件”，宣称门店菜品失窃，20万份奖品悬赏偷菜贼，鼓励消费者到店爆料，9万人次参与到店爆料，最后谜底揭开失窃的菜品都能在新品火锅中找到。2001年注册的西贝筱面村曾在官方微信公众号策划“2.14亲嘴打折节”、“6.1萌娃摄影大赛”。如果今天你在社交媒体上看到好友参加餐饮品牌的活动，不要惊讶，说不定招数已经是餐饮营销鼻祖们玩剩下的了。营销手段的提升使得网红餐饮遍地开花，却无法挽救某些网红餐饮犹如昙花一现的局面。雕爷牛腩多次被爆店面关门，原COO穆剑离职。餐饮行业人士向经济观察报透露，目前黄太吉的所有直营店都已经关门，剩下的只是加盟店，一年的加盟费用因城市的不同而从10多万到20多万不等，加盟店靠着黄太吉的名气难以存活。广州凯德广场的加盟店只营业3个月就关门了。此前走红上海的“赵小姐不等位”被爆2017年底所有门店关门；韩寒参与投资的“很高兴遇见你”被爆拖欠员工工资、供应商货款，苏州、杭州、西安等地门店关门；首创无餐具的水货餐厅被爆停止加盟；刷新消费者三观的便所主题餐厅销声匿迹。“网红餐饮”，原本被用来形容人气旺盛的餐饮品牌，如今似乎带上“炒作上位”“寿命短”的意味，被外界当成网红餐饮标杆的喜茶告诉经济观察报：“我们不是现在不喜欢被叫网红，我们是一直都不喜欢被添‘网红’标签”，肖淑琴介绍道，“‘网红’关注的是‘红’，但我们更关注消费者体验，更希望喜茶能成为大家生活的一部分。所谓‘红’，是没有意义的，也不是我们的愿景和实际情况。”2015年，“皇茶”改名为注册商标“喜茶”，就是为了避免山寨店的伤害。一直到今天，喜茶也没有放开加盟。喜茶总结了自己在发展路上遇到的坎坷：第一道坎关于产品，在创业初期，喜茶发现，作为新诞生的品牌，产品要做得比市面上的原有品牌优秀很多，才可以让消费者放弃原有品牌带来的安全感选择喜茶。第二道坎关于跨区域发展，喜茶开始意识到品牌文化及空间建设的重要性：脱离了空间来谈品牌文化就是自欺欺人。“我们希望消费者不仅仅只是喝到一杯茶，还能够在空间里感受到喜茶的品牌理念。”喜茶的公关向经济观察报介绍道。现如今消费者越来越看重品牌，这是消费升级的趋势，也是网红餐饮注重品牌的原因。但喜茶认为，品牌虽重要，基本功也要扎实，产品要能经得起考验。喜茶认为配方不是茶饮竞争的壁垒，原材料才是壁垒，原材料的好坏，由供应链决定。“我们卖得很好的金凤茶王其实是2013年研发的，花了两年时间做金凤茶王的供应链，2015年才推出来。”肖淑琴介绍，每一道茶都有它的味觉记忆点，为了保持这一记忆点，喜茶跟上游的不少茶园建立合作，独家定制喜茶的口味，茶叶专供给喜茶。过去的2017年是网红餐饮扩大影响力的一年，也是饱受争议的一年，除了某些品牌的倒下让市场怀疑其生命力外，也有不少消息爆出餐饮门店雇人排队，制造虚假人气。中国饭店协会副秘书宋小溪向经济观察报称，消费者的餐饮消费存在求新求变跟风的心态，导致一些新门店容易出现排队情况，但餐饮品牌众多，可替代性很强，要想持续走红，关键还是得要以质量、性价比或者服务取胜，回头客是餐饮店重要的盈利增长点。资本风向标餐饮不光提升了品牌营销的短板，似乎还打破了难以结合资本的僵局。登陆A股市场的餐饮企业依然屈指可数，但唐宫中国（01181.HK）、国际天食（03666.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）、味千中国（00538.HK）、合兴集团（00047.HK）跃上。新三板方面，2013年~2017年3月期间，挂牌的餐饮相关类企业41家（其中餐饮企业21家，食品制造业20家），光是2016年挂牌新三板的餐饮相关类企业就有17家。新兴餐饮品牌在早期就有机会获到资本的青睐，遇见小面在还是一家临街小店的时候获得，“不怕虎牛腩”在仅有一家门店的情况下获得广州九毛九的千万投资。人士认为，资本对餐饮的态度转变源于技术对餐饮行业的改造以及资本市场的成熟。餐饮企业难以登陆A股的关键原因，跟餐饮企业现金交易多、财务不规范有关。曾经保荐成功广州酒家登陆上交所和正在保荐广州九毛九登陆A股的广发证券的投行部董事总经理何宽华曾告诉经济观察报记者，最头疼的是证明餐饮企业的财务数据真实性。昆吾消费董事总经理王欣向经济观察报指出，“电子支付、税务改革、ERP系统的完善等，导致餐饮企业的收入可被核查，餐饮企业规范运营成为可能，因此餐饮企业的可能性大大加强，对于定位于Pre-IPO的资本来说，退出通道被打通了。”一旦Pre-IPO资本敢入局餐饮行业，直接带动了VC资本对餐饮企业的热情，有人接盘的情况下，VC出手也有底气些。此外，王欣认为，资本市场的成熟，也导致资本愿意尝试新领域。“之前大量的资本定位为Pre-IPO阶段，现在中国的资本逐步出现了分工细化，产生了满足不同阶段需求的资本。包括诸如匹配餐饮单店的资本、匹配快速扩张期的收益权资本、以及以IPO为目的股权等，不同类型的资本，源于不同的收益需求，逐步满足一个优秀餐饮企业不同阶段的融资需求。”的绝味食品（603517.SH）在2017年3月份登陆上交所，目前已经超过10倍，结合了食品的工业生产和门店零售。据王欣的介绍，投资绝味食品的时候，绝味食品仅有2000多家门店，现在的门店数量已经接近9000家。2017年，九鼎投资追加供应链方面的企业，帮助已和类餐饮企业开设店面和获取新融资。据辰智餐饮大数据研究的中心数据，年全国餐饮店数量由507万增长到602万，2017年全国餐饮收入高达3.96万亿元，餐饮的市场规模一直与消费刚需的地位相匹配。但中国饭店协会数据显示，2016年度各类型餐饮平均利润率在15%以内，餐饮依然没摆脱利润率低的问题。下一阶段，餐饮会交出怎样的成绩单？时间会告诉市场答案。而现阶段，项韬说：“我希望从业者多带着一点敬畏之心来做餐饮这件事。”《八项规定5年后的餐饮业：从触底到探索健康发展》 精选五摘要：中餐标准化爆品供应链品牌——信良记，于日在北京798艺术区尤伦斯当代艺术中心，举办了“Hello Food o Hello Future”信良记2017新品发布会，除了全新产品展示外，来自中国烹饪协会、中国物流与采购联合会、峰瑞资本、钟鼎创投、千禧鹤集团、金百万集团、阿里巴巴口碑网、联合利华、雀巢、上海老磨坊集团、优配良品、黄记煌等企业领导、代表也齐聚于此，共同探讨了中国餐饮的未来。随着中国经济的不断发展，中国经济增长结构正在不知不觉中发生着根本性转变——消费已经取代投资成为中国经济增长的第一驱动力。数据显示，2016年最终消费支出对GDP增长贡献率高达64.6%，创下历史新高，接近发达国家70%的平均水平。可以预见，随着居民收入的持续增长，消费结构不断升级，居民消费还将继续发挥中国经济增长稳定器的作用。80 90后消费观全面升级然而，在我国众多消费主力军中，以年轻的80、90后为主打的“新中产”人群已是时下消费主流，他们所代表的“新生活方式”有其鲜明的特点，围绕“新中产”们的生意也在逐渐形成。据统计目前此群体人数已经超过2亿，未来更有望突破3亿，是一个相当庞大的市场。这2亿人，除了在教育、娱乐、文化、交通、通讯、医疗保健、住宅、旅游等方面有自己的全新消费观，对于餐饮也有着新的消费升级，对于食物的味道、颜值、健康营养程度、等待时间、是否方便用餐等，都有着较高的要求，这对于传统的餐饮从业者来说，是一项新的考验。在推进供给侧结构性改革、努力提高产品和服务供给质量和效率、促进消费带动转型升级的政策方针指导下，餐饮业需要进行不断地探索与创新，满足新时代下的消费升级需求。标准化中餐爆品，成为市场利器由于传统餐饮行业一直面临着“四高一低”的难题，而标准化中餐爆品，却恰恰可以通过“烹饪艺术+食品科技”相融合的方法，帮助餐饮企业解决经营难题。所以，可以预见的是标准化的餐饮模式和标准化的中餐爆品，将会成为一种利器，迅速向着全国市场拓展。对于餐饮企业的未来发展方向及餐厅是否真的需要标准化中餐产品、标准化产品究竟能够帮助餐饮企业解决哪些问题？黄记煌三汁焖锅掌门人、董事长黄耕先生，在信良记2017新品发布会的现场，发表了自己的观点。他认为：标准化产品是大势所趋，供应链提供标准化产品解决了餐厅后厨人工成本高和效率低的问题，也就是餐饮老板经常提到的“四高一低”。供应链让传统餐饮从后端原始的状态解放出来，餐企有更多的时间和精力，提供更好的服务，用更精准的营销方案，满足消费者多样化的需求。可以说供应链满足了消费升级，使餐饮老板体验到供应链带来的巨大优势，更是餐饮业的变革之举。通过黄耕先生的发言，我们了解到，中餐标准化的发展，更大程度依赖于标准化爆款产品，只有产品变得标准化、美味、操作简单、性价比高，才能够真正帮助餐饮企业发展。早在多年前，食品的精细化加工就已经出现，但标准化产品味道和口感想要被普通消费者接受却面临很大的困难，很少有企业可以在满足消费者需求的同时，制作出标准化爆款产品。“烹饪艺术+食品科学”=信良记中餐标准化爆品信良记食品科技（北京）有限公司，在新辣道餐饮集团的孵化下于2016年成立，该公司专注于中餐标准化爆品供应链领域。在2016年于香港注册成立亚洲美食联合研究中心（简称：亚美研），该研究中心是国内首个中餐标准化研发领域的贝尔实验室，专注烹饪艺术与食品科学的完美结合。信良记食品科技（北京）有限公司首席技术官（CTO），亚洲美食联合研究中心总经理徐伯春先生，是著名的徐氏盐帮菜第三代传承人、中国烹饪大师、中国烹饪协会火锅委员会副秘书长、新辣道餐饮集团联合创始人。亚美研与国内外诸多知名高校、研发机构、一流独立工作室建立了战略合作关系，其中不乏像浙江大学、舟山海洋研究所、四川旅游烹饪学院、亚洲餐饮联盟、联合利华、雀巢等名校、名企。亚美研具有全球领先技术的食品应用技术研究室，配备国际领先水平的精密设备，操作流程严格按照国际标准，为打造中餐标准化爆品奠定坚实基础。该研究机构，拥有全球专业的技术团队、研发团队、工艺团队、培训师团队等。负责把控风味与应用、工艺标准化、市场调研、市场实时动态反馈、统一标准化培训。亚洲美食联合研究中心，在原料锁鲜技术，风味图谱研究、超低温技术应用研究等方面拥有卓越成果。此前，信良记销售火爆的小龙虾、酸菜鱼、爆浆果汁等都是亚洲美食联合研究中心研发的产品，这些爆品在市场引起了巨大反响。上千家餐饮企业成功案例信良记在成立一年多的时间内，与信良记合作的餐饮企业，超过3000家，业务范围覆盖200万家餐厅。其中几乎包含所有的餐饮模式，有烧烤、快餐、火锅、川菜、地方菜、小吃档口、微商等。信良记不只是为餐饮企业中餐标准化爆品那么简单，而从多维度、多场景，为更多B端餐企赋能。例如，在杭州有一家16年经营历史的知名火锅连锁品牌——一席地。目前，一席地在全国已经开设了15家直营门店和50余家加盟店。一席地的主打产品是鸡窝火锅，该品牌选择与口碑合作后，在众多的爆品中，选择了由“信良记”品牌提供的麻辣小龙虾，通过麻辣小龙虾这一爆品，吸引新客流到店。投入活动仅20天，累计发放单品券11万份，通过单品券新增会员1.5万，新增会员带动营收增长15%。仅3周，信良记麻辣小龙虾爆品共销售2677笔，共计销售2.7吨。单品券引流帮助店日均开台数提升12%，小龙虾点单量提升44%。这家具有16年经营历史的门店，经过口碑爆品营销方案+信良记爆品麻辣小龙虾，再次出现久违的大排长龙景象。今年，在信良记2017新品发布会的现场，我们看见了由亚美研倾力打造的椒麻仔姜鱼头、酱香鱼头、大闸蟹香辣味、香辣嗦螺、秘制酱料等全新爆品，受到餐饮从业者及消费者的强烈关注。依于亚洲美食联合研究中心“烹饪艺术+食品科学”相碰撞融合的现代食品科学研发能力，我们对于中餐标准化发展充满了信心，信良记CEO李剑先生明确表示，信良记在餐饮供应链方面将持续发力。截止2017年10月，与信良记合作的餐企超过3000家，业务范围覆盖200万家餐厅，业务范围覆盖全国，其中不乏像：千喜鹤、金百万、云海肴、全聚德、避风塘、绿茶、大鸭梨、鹿港小镇、青年餐厅这样的餐饮品牌，还有像：阿里巴巴、口碑、天猫、易果生鲜、京东、每日优鲜这样的电商品牌，众多知名餐企、企业都与信良记达成深度合作。一年时间里，信良记在发展供应链的道路上不断探索前行，不只是提供标准化产品那么简单，信良记从多维度、多场景，为更多B端餐企赋能。我们相信餐饮企业在全新的标准化爆品的带领下，将从容面对第三次消费升级。同时，我们对于中餐能够快速冲出国内，走向国际，让每一个在国外的朋友，都能够品尝到正宗中国美食，充满期待。《八项规定5年后的餐饮业：从触底到探索健康发展》 精选六为响应京津翼一体化大趋势，7月26日下午，京津冀餐饮一体化发展论坛暨拾味岛项目海选启动会在天津津利华大酒店准时举行，此次论坛由天津市烹饪协会主办，同城众投旗下品牌津门投、拾味岛、天龙、中国餐饮产业联盟、众美联、36G联合主办。共邀请到了数位餐饮业界和投资业界的资深人士共同探讨餐饮行业一体化趋势及未来发展，为京津冀餐饮业带来了福音，来自京津冀地区超过300位餐饮精英冒着大雨到场参会。论坛伊始，天津市烹饪协会副会长兼秘书长孔令涛代表全体与会领导进行开场致辞并预祝论坛圆满成功。之后，现场四位餐饮行业大咖轮番为大家进行了精彩的演讲，易淘食创始人兼CEO张洋分享的餐饮企业超级IP打造，就分析了在如今大IP风行的背景下，餐饮企业该如何利用东风打造超级IP，从而达到餐饮升级的目的；红杉资本中国王岑分享的是“大消费”领域的资本新视角，他站在“大消费”领域的角度解读资本新视角；国内著名品牌专家谭大千则在现场和大家分享了品类跟品牌之间的关系，相信能够对现场的餐饮人有所帮助；冰城串吧董事长张利就自己的品牌冰城串吧讲起，论述了千亿烧烤产业背后的逻辑。几位的干货分享让在座的与会者获益匪浅。天津市烹饪协会副会长兼秘书长孔令涛致开场词易淘食创始人兼CEO张洋演讲红杉资本中国基金合伙人王岑演讲国内著名品牌专家谭大千演讲冰城串吧董事长张利演讲在互联网+大潮下，不少品牌开始开辟新的营销手段，打造生态链，将目光转移到线上，以用户为核心打造出从线上到线下，从线下到线上的闭环式商业模式，形成粉丝、口碑经济效应，最大程度的放大商业价值。就此，同城众投拾味岛创始人湛胜、天财商龙糜新箭、子然餐饮设计机构创始人胡子然、餐饮招商拓店导师冯浩、36G创始人蒂玛秀儿几位以“如何打造餐企共享生态链”为主题开展了圆桌论坛，共同探讨如何在京津冀一体化的大环境下打造餐饮生态链。天财商龙糜新箭分享了在互联网的高速发展期，餐饮服务商能为餐饮企业建立哪些共享生态服务链。子然餐饮设计机构创始人胡子然则就服务众多餐饮品牌的经验，为餐企空间设计提出了非常好的建议，通过助力餐饮盈利这一概念表述了将如何帮助餐饮品牌发展。在几轮精彩的演讲之后，现场迎来了拾味岛项目海选启动会。八家优质项目在现场进行演讲，他们分别是江一湖胡同烤串、寿司印象、蒙奇奇咖啡、肉兜、海角六号、传厨无人科技餐厅、禾中金道谷、美拉德BBQ。在由专业评审团进行评选后，最终江一湖胡同烤串、肉兜、美拉德BBQ三个项目进入了拾味岛金火焰年终盛典。拾味岛希望能够通过这次活动，选拔出更多的优质项目，从而提升京津冀餐饮行业水平。江一湖项目现场评委打分在论坛结束后，津门投邀请了在场与会的嘉宾们共进餐饮企业家交流晚宴，大家在轻松愉快的氛围下享受了美好的晚餐时光。此次论坛不仅是一场精彩的干货分享，更深入探讨了京津冀一体化大趋势下餐饮行业该如何顺应时代潮流而发展。与此同时，同城众投拾味岛也将充分结合京津冀一体化带来的系列政策优势，为全国的餐饮品牌服务，力求为中国的餐饮行业做出自己的贡献。《八项规定5年后的餐饮业：从触底到探索健康发展》 精选七为响应京津翼一体化大趋势，7月26日下午，京津冀餐饮一体化发展论坛暨拾味岛项目海选启动会在天津津利华大酒店准时举行，此次论坛由天津市烹饪协会主办，同城众投旗下品牌津门投、拾味岛、天财商龙、中国餐饮产业联盟、众美联、36G联合主办。共邀请到了数位餐饮业界和投资业界的资深人士共同探讨餐饮行业一体化趋势及未来发展，为京津冀餐饮业带来了福音，来自京津冀地区超过300位餐饮精英冒着大雨到场参会。论坛伊始，天津市烹饪协会副会长兼秘书长孔令涛代表全体与会领导进行开场致辞并预祝论坛圆满成功。之后，现场四位餐饮行业大咖轮番为大家进行了精彩的演讲，易淘食创始人兼CEO张洋分享的餐饮企业超级IP打造，就分析了在如今大IP风行的背景下，餐饮企业该如何利用东风打造超级IP，从而达到餐饮升级的目的；红杉资本中国基金合伙人王岑分享的是“大消费”领域的资本新视角，他站在“大消费”领域的角度解读资本新视角；国内著名品牌专家谭大千则在现场和大家分享了品类跟品牌之间的关系，相信能够对现场的餐饮人有所帮助；冰城串吧董事长张利就自己的品牌冰城串吧讲起，论述了千亿烧烤产业背后的逻辑。几位的干货分享让在座的与会者获益匪浅。天津市烹饪协会副会长兼秘书长孔令涛致开场词易淘食创始人兼CEO张洋演讲红杉资本中国基金合伙人王岑演讲国内著名品牌专家谭大千演讲冰城串吧董事长张利演讲在互联网+大潮下，不少品牌开始开辟新的营销手段，打造生态链，将目光转移到线上，以用户为核心打造出从线上到线下，从线下到线上的闭环式商业模式，形成粉丝、口碑经济效应，最大程度的放大商业价值。就此，同城众投拾味岛创始人湛胜、天财商龙糜新箭、子然餐饮设计机构创始人胡子然、餐饮招商拓店导师冯浩、36G创始人蒂玛秀儿几位以“如何打造餐企共享生态链”为主题开展了圆桌论坛，共同探讨如何在京津冀一体化的大环境下打造餐饮生态链。天财商龙糜新箭分享了在互联网的高速发展期，餐饮服务商能为餐饮企业建立哪些共享生态服务链。子然餐饮设计机构创始人胡子然则就服务众多餐饮品牌的经验，为餐企空间设计提出了非常好的建议，通过助力餐饮盈利这一概念表述了将如何帮助餐饮品牌发展。在几轮精彩的演讲之后，现场迎来了拾味岛项目海选启动会。八家优质项目在现场进行演讲，他们分别是江一湖胡同烤串、寿司印象、蒙奇奇咖啡、肉兜、海角六号、传厨无人科技餐厅、禾中金道谷、美拉德BBQ。在由专业评审团进行评选后，最终江一湖胡同烤串、肉兜、美拉德BBQ三个项目进入了拾味岛金火焰年终盛典。拾味岛希望能够通过这次活动，选拔出更多的优质项目，从而提升京津冀餐饮行业水平。江一湖项目路演现场评委打分在论坛结束后，津门投邀请了在场与会的嘉宾们共进餐饮企业家交流晚宴，大家在轻松愉快的氛围下享受了美好的晚餐时光。此次论坛不仅是一场精彩的干货分享，更深入探讨了京津冀一体化大趋势下餐饮行业该如何顺应时代潮流而发展。与此同时，同城众投拾味岛也将充分结合京津冀一体化带来的系列政策优势，为全国的餐饮品牌服务，力求为中国的餐饮行业做出自己的贡献。《八项规定5年后的餐饮业：从触底到探索健康发展》 精选八餐饮行业正在成为拉动消费增长的新动能。Shopping Mall里，餐饮的比重变的越来越大，服装店的冷清与餐饮店的热闹形成鲜明对比；越来越多的餐饮广告出现在央视广告、机场航站楼、高铁站和城市的大街小巷。来自商务部的数据显示，月，全国餐饮收入达到1万6683亿元，同比增长11.2%，收入增速高于社会消费品零售总额增幅的水平。中国烹饪协会预计，2016年餐饮全年收入突破3.5万亿，未来预计保持10%以上的增速，2020年达到5万亿元。面对这样一个大市场，资本也开始争相进入“掐尖”，餐饮＋资本成为新趋势。红杉、IDG、今日资本、弘毅、等资本大佬就频频出镜：弘毅收购和合谷79%的股权，今日资本先后投资了真功夫、西少爷肉夹馍、翠华茶餐厅，乐凯撒，IDG投资了茶饮新锐品牌喜茶。麦当劳中国、百胜中国的经营权也均在2016年落下第二只靴子：9月，春华资本、4.6亿百胜中国；12月，中信集团和凯20.收购麦当劳中国经营权。引得资本纷纷侧目的餐饮行业究竟是怎样一幅图景，又有哪些值得关注的新趋势？日前，美团点评联合餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”共同发布《消费新升级，餐饮新主场：中国餐饮报告（白皮书2017）》。报告基于美团点评平台上包括团购、外卖、评价等领域的海量数据，从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度，对餐饮行业进行了一系列解读。钛媒体筛选出了报告中的一些核心内容，整理如下：品类趋势：小吃是最大赛道，火锅是品类之王从各品类的门店数量来看，小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤几大品类门店数量前五。2013年，餐饮业开启了“大众化元年”，大众创业有30%-40%都进入到餐饮业，全国餐饮从业人数持续攀升。从业者的激增，带来竞争的加剧和餐饮品类的持续分化。报告显示，从门店数量的收录情况来看，小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤几大品类门店数量排名前五。由于进入门槛低，刚需特征明显，小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的近1/3。随着下午茶、聚会等休闲场景的兴起，面包甜点也成为餐饮业最为重要的业态之一。在一线城市面包甜点店铺最为密集，广州地区面包甜点的数量全国最高，超过26000家。火锅是标准化程度最高、赢利能力最强的品类，是有一定资金实力和运营能力的经营者优先考虑的进入领域。而从交易额的角度来看，火锅依旧是餐饮业的第一大品类。美团点评餐饮交易额当中有超过20%来自于火锅品类。而值得注意的是，火锅店铺逐渐呈现出存量高、阵亡率高的特点。在北京、上海、深圳、广州、重庆、成都等地，火锅店铺呈现负增长的态势，其中成都地区火锅店铺关店率最高，从2016年初的近10000家跌至年底的7000余家。而无论从店铺数量还是交易情况，川菜均在正餐品类中排名靠前。但是从增量上来看，川菜的发展正在遭遇瓶颈期，上海、北京、大连等城市的川菜店铺数量跌幅超过20%，而成都、重庆两大川菜大本营跌幅达到35%，川菜馆数量呈现过剩。烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。生产标准化、消费场景化、客群年轻化几大优势使得烧烤这一品类迅速蹿红。2013年，烧烤品类迎来大爆发，经过三年的高速增长从2016年下半年开始，烧烤品类的发展进入平稳期。外卖不再是堂食补充，而是在爆发成为餐饮业的第三极互联网的力量正在给传统的餐饮行业带来新的增长。2016年全国餐饮行业的增速为10%，但互联网餐饮的增长却高达300%。报告显示，2016年外卖行业总体交易额超过1500亿，占餐饮业总体大盘的4%，增速迅猛。到2018年，外卖交易额有望占据餐饮行业总体的10%，也就是说每10元餐饮收入就有1元来自外卖。而每10个中国人中即有3个是外卖用户，有近一半的用户每周叫外卖超过3次。外卖已经成为继做饭和堂食之后国人的第三种常规就餐方式。而外卖消费也已经超出正餐的范畴，美团外卖有25%的订单量产生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐时段。外卖消费也已经超出正餐的范畴，美团外卖有25%的订单量产生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐时段。房租不断高企、人力成本节节攀升、原材料水涨船高成为压在餐饮经营者头上的三座大山。而外卖这一餐饮形式的兴起，大大降低了餐厅对线下客观条件的依赖度，餐厅所处的位置、门店面积的大小、服务人员的多寡不再直接影响餐厅的经营情况。外卖这一新模式能够重构餐饮成本结构，提升单店产出。数据显示，2016年外卖行业入驻的商家数量累计为245万，相当于有近四成的餐饮商家与外卖平台进行合作。而外卖也逐渐形成全品类的特征，除了小吃快餐，火锅、烤鱼、烤鸭等原来不适合外卖的品类也纷纷涉足外卖。外卖平台的崛起、餐饮品类的工艺改良以及包装革新等合力助推，正在“让天下没有难送的外卖”成为可能。用户画像：74%的餐饮消费由年轻人贡献2016年，80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军。美团、大众点评APP的数据显示，消费人数比例中，20-35岁的年轻人占比均为74%。而这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。美团、大众点评APP的消费人数比例中，20-35岁的年轻人占比均为74%。而这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐。以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8%-10%。一些餐饮老板已经敏锐意识到了这些商机，他们把客群定位从“服务越来越多的人”悄然调整为“为中产阶层提供新的生活方式”。餐饮竞争加剧：对手来自看不见的地方市场表面水草丰美，内里暗礁潜伏。变量增加、复杂度加大。在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等政策作用下，整个消费市场进入变革期。市场表现是：一、餐饮的品类细分越来越多、分化速度越来越快。二、不断有跨界者加入，餐饮竞争、汰换的速度加快。首先是有大量高智商、高情商、高娱商的跨界人才进入餐饮，创业者素质越来越高，其次是外行业涉足餐饮的现象也越来越多，如奔驰开拉面、宜家开餐厅、无印良品开咖啡馆、永辉超市开鲑鱼工坊。融合餐饮、零售、书店等多种业态模式于一体的复合式品牌门店数量也在逐渐增多。所以，餐饮人的竞争对手不只是同行，更来自看不见的地方。三、消费者对餐饮的需求逐渐成熟、理性。人们更愿意为安全、健康、高品质买单。但需求升级与支付意愿并不正相关，也就是东西要好，价格还要接地气。四、主流餐饮企业开店速度减缓、店面面积收缩、业绩增速普遍下滑，整体呈后缩之势。结构过剩：每年以70%的比例在洗牌虽然餐饮业依然每年以两位数的百分比在增涨，但同时也在以70%多的比例在洗牌，也就是说能活好的或者说能活下来也就两成多。结构性的过剩由以下原因构成：一是餐饮业门槛低进入者多，从业人数从2013年开始进入千万级，多万，万，2016年超过2200万。过量进入导致关店潮频发，仅北上广深2016下半年就关店16万家。二是跟风现象严重：每年都有单品一夜爆红，跟风模仿者众，比如黄焖鸡、掉渣饼、麻婆豆腐、潮汕牛肉火锅等，市场泡沫严重。三是加盟模式畸形发展：从国外超级品牌的成长来看，加盟是主流的餐饮扩张模式，然而由于中国餐饮太过分散、体系化建设薄弱等原因，加盟一直被诟病，一方面是新进入者想赚，另一方面是快招加盟投其所好，病态需求和灰色供应催生灰色生态链，导致加盟问题突出。品牌集中：10亿级餐企扩容至100家左右餐饮品牌日渐集中，10亿级餐企阵营扩容至100家左右。餐饮企业开始分层，两极分化正在加快。过去是非常好、好、一般、差、很差。慢慢中间地带会消失，只剩下很好和很差，而且很好的品牌可能只占5%。也就是或为大树或为灌木，要么做大，要么做死。规模也是一种品牌力。未来，在餐饮阶层分化的进程中，那些规模较大的餐饮企业可以保住自己的地位，赢得红利。理念上，塔尖企业从经营业务走向经营品牌。中流企业品牌意识觉醒，对品牌的认识不再是单点、碎片的招牌或者商标，而是整个操作系统。具体有三部分：前端是品牌形象，中端是店面系统，后端是供应链。对应的，品牌型企业会注重经营三个口碑：消费者口碑、行业口碑、供应链口碑，多维度吸引更好的资源。报告分析认为，随着竞争加剧、成本高企、利润降低等复合压力的加大，餐饮企业应进一步提升人效、平效，向管理要效率。与此相对应，餐饮企业拥抱新技术，提升信息化以及互联网化水平将成为趋势。而除了做好实体店面经营，经营线上认知也必不可少。在面临消费升级的重要节点，新生代消费者对餐厅的期望值在上升，餐饮经营应吸收更多的国际化元素以及年轻化元素，未来好吃、好玩、好看、健康的餐厅才能吸引到消费者。 （本文首发钛媒体，谢康玉/文）更多精彩内容，关注钛媒体微信号（ID：taimeiti），或者下载钛媒体App《八项规定5年后的餐饮业：从触底到探索健康发展》 精选九据中国电子商务研究中心(100EC.CN)监测数据显示，2013年中国餐饮行业在线用户规模将突破1亿，达到1.39亿。2012年中国餐饮O2O市场规模为386.6亿，比2011年增长87.1%；2013年中国餐饮行业O2O市场规模达到622.8亿，相比2012年增长61.1%；预计到2015年，中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿左右。餐饮业作为O2O市场规模最大的领域，从一开始便聚拢了诸多目光，并迎来了高速发展的机遇期。曾经波澜不惊的餐饮行业从暗流涌动到百家争鸣，从凶猛异常的团购大战到外卖市场枪声的骤然打响，从饿了么的横空出世到淘点点借力阿里出击，餐饮行业O2O再次强烈地刺激了巨头们和商户的神经，商家们似乎都感受到互联网的力量，移动意识纷纷加强，也许真的是错过了太多互联网的风华，就再不愿意错过这次“新”机会，未来价值呼之欲出，纷纷开始各自的布局与实践。纵观近两年餐饮O2O的发展历程，的确涌现了一篇优秀的案例，也形成了丰富多样的发展模式。站在行业的角度来说，餐饮O2O还正处在群雄并举、普及发展的初级阶段，大家都在摸着石头过河，难言成熟可复制的模式。接下来，让我们一起来了解下餐饮O2O的发展现状、发展模式与成功案例，希望从中能够有所启发。一、餐饮O2O的发展现状1、餐饮O2O市场规模大，行业参与度高。这是餐饮O2O被广泛关注，且发展迅速的主要原因。而且，经过团购大战的洗礼，餐饮业最先接触到O2O服务，在餐饮信息化与人力资源配套上已经走到了前列。可以说只要有团购的地方就有餐饮O2O的存在，也就有餐饮O2O的市场培育，其中美团、大众点评、拉手、糯米、窝窝团等团购网站都功不可没。2、连锁型品牌型餐饮企业重视度高且提前布局，中小企业被动跟进且有心无力。我们都知道，餐饮从业者的学历水平整体偏低。作为连锁型品牌型的餐饮企业则青睐且更有机会吸引到学历高能力强的餐饮管理者，中小企业则大多是内部提拔人才瓶颈突出。同样，在对互联网营销的认识与理解上连锁品牌企业更加积极主动，如肯德基有自建APP且用户数排进了美食类APP的前三名；其他中小企业则大多停留在如何进行微信营销的阶段，差距明显。3、微信营销成为大多数餐饮企业试水O2O的标配。现在无论你是走进一二线城市还是三四线城市的餐厅，都会在餐桌上或者菜单上看到扫一扫微信公众号二维码的温馨提示。先不说大家在微信公众号运营上做得怎么样，至少在餐饮O2O学习的道路上，已经迈开了第一步。4、餐饮O2O的发展模式也在不断拓展，但还大多处于市场培育阶段。说起餐饮O2O，最开始大家可能第一反应就是团购，但是现在来说除了团购外还有餐饮预订、外卖、美食交友、私人订制等多种模式，分别对应着不同的用户群体和需求。在以上所有的模式中，团购和外卖是最为成熟的，其他模式将在下一部分重点介绍。二、餐饮O2O的发展模式1、餐厅信息点评：这是大众点评扬帆起航的地方，深耕细作10来年，积累了大量的餐厅点评数据，对市场培育做出了巨大贡献。不多说。当然，放在当下来说点评模式已经成为了标配，不能再称之为模式，但是鉴于其历史贡献，还是有必要追根溯源交代一下。2、餐饮团购：连续创业者王兴将美国的GroupO模式引进中国成立了美团，从此团购市场一发不可收拾，一度开启“千团大战”模式，让整个餐饮市场全面接受最原始的餐饮O2O洗礼。如今，团购市场已经越发集中，前三甲基本占据近80%的市场份额，餐饮团购依旧是餐饮O2O中的主要收入来源。3、餐饮外卖：外卖一直都有，但是由于饿了么的出现，一年超12亿的交易额让互联网餐饮外卖得到行业的广泛关注，随后各网餐饮巨头如美团、大众点评都积极跟进，阿里也成立淘点点切入外卖市场。最新的消息是，5月初大众点评8000万美元投资饿了么，实现强强联合。4、餐饮预订：严格意义上来说网络餐饮预订也是从国外借鉴过来的舶来品，典型代表是OpenTable。在今年6月13日，美国在线旅游龙头公司Priceline宣布将以26亿美元的总价格收购美国网络订餐平台Opentable。这一消息很快传到国内，让国内原本热闹的餐饮O2O领域再度升温。然后我们就看到了美团和大众点评等（没错，还是它们）掀起了新一轮的餐饮O2O布局。5、美食交友：该模式是从互联网美食网站的探店活动演化而来，美食社交应用去哪吃正在北京和长沙两地分别进行该模式的探索，并取得了不错的成绩。简而言之就是，美食网站或美食应用运营平台结合餐厅特色策划专门的美食交友活动，在线上招募美食达人进行试吃，在线下进行美食品鉴与交友活动。一方面，餐厅能够接触到网络中的美食达人，通过他们的美食文章、视频、图片等进行口碑传播达到营销宣传的目的；另一方面，参与活动的用户不仅能够品尝到美食，还能够结交到同城的吃货朋友；对美食平台而言，则通过主题交友活动策划很好的连接了商家与用户，不但能丰富线上的UGC内容，还能让用户社交关系更加紧密，提升网站的用户粘性与活跃度。这样一种能实现美食平台、商家与用户三方的模式很可能成为以后的发展趋势，希望去哪吃APP能带给我们不一样的惊喜。6、私人订制：早在2010年春节期间，深圳一些五星级酒店就推出了厨师上门当私厨制作家宴的服务，十分走俏。当初，这一模式的出现是餐饮企业根据市场需求主动推出的一项服务，但终究受客观条件的限制无法形成规模。如今，移动互联网发展迅猛，结合LBS特性预约周边餐厅或酒店的厨师已经十分便捷。可能唯一存在的问题是到底会有多少人需要这样的私人订制服务，但该模式还是很值得尝试的。三、餐饮O2O优秀案例解读1、小南国：漂亮的营销组合拳目前，小南国的核心品牌包括“上海小南国”、“慧公馆“、“南小馆”以及“小小南国”四个品牌。小南国以此多品牌策略，透过多样化的品牌组合，迎合更多层次的市场需求。另外，在O2O营销上小南国也是积极投入。一是整体升级POS及CRM系统各接口，提高与外部线上平台的对接能力，有效的了解到了客流数据；二是结合统计数据采用优惠券或代金券预售与预约管理模式，不仅避免了用户用餐过程中临时购买带来的收益损失，而且有效的提升了空闲时段的接待能力；三是与银行共建WIFI网点，通过线上进行产品的营销和推荐，避免线下培训麻烦以及服务员积极性不够的状况，解决了以前餐饮营销方面非常棘手的问题。通过与O2O平台深度合作，除了可以推广品牌和进行营销之外，还能有效解决客服的问题。粗略计算，小南国一年的客流量在600万人以上，只要其中有一小部分人打400座席电话，整个应答成本就会非常高。后期400座席还要分配投诉单去核实、反馈，这个过程也很复杂。不过现在能通过第三方平台分享到很多准确的数据，一旦有了投诉，投诉了谁，谁就负责去接单，最后交出报告，沟通成本通过这个平台来解决，变得非常低廉。小结：小南国的成功之处在于其漂亮的营销组合。一方面，它对自身产品有清晰的定位，采用多品牌策略满足不同顾客的需求