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广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；
金龙乳猪久经失传，已多年不见。这种工艺曾经很火爆，尤其在以前的广州，话说当时的金龙乳猪特备火爆，只要哪一家拥有这样的工艺，那么相当的吃香。
但是到今天，已经显然失传了，很多人连金龙烧猪都不知为何物了。就在前一段时间，在培训中心制作乳猪培训，通常都是以“王”字为刺青，也只做过一次麒麟刺青，制作完成后，一片哇然，后来越来也多的会员要求公开这些工艺，我想了想这
& 对于烧腩，理论上有两种做法，一种是类似于粤菜的“炸扣肉”，另一种则是“缸炉”烧制的，妙不可言的是缸炉烧制的烧腩具备甘香，而类似于炸的则不尽不美。五香甘味配合盐糖味精，咸中带甘香，香中带脆化，脆化中带猪肉油味，而且还不油腻，伴随的淡淡的焦香味，这尽然是一种独具特色。从成本上看，对于批量生产特别划算，在重量上又“不减称”，也没有“刮焦工序”。
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