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紫菜蛋花汤的家常做法热门问答
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条斑紫菜是我国沿海人工栽培的主要品种。自上世纪90年代以来，江苏条斑紫菜的人工养殖和加工得到了快速发展，不仅满足了国内市场的需要，丰富了人民的物质生活，而且出口国外，市场前景广阔。紫菜的传统加工品主要有淡干散紫菜、紫菜饼等干制品，产品品种较为单一。近几年随着紫菜生产量的逐年提高，紫菜的加工也逐步向精深加工方向发展，开发了小包装紫菜、调味紫菜，并提取利用紫菜多据等。我国从90年代后期开始研制紫菜饮品，研制了紫菜红木复合饮品;以紫菜为原料，用微生物发酵技术制成紫菜饮料:研究了紫菜饮料及紫菜普的工艺。这些研究为紫菜饮料的深度加工莫定了垂础。本研究以条斑紫菜为原料，结合现代食品加工技术，研制开发紫菜苹果汁复合饮料。该产品口感炜厚、鲜甜风味浓郁、营养丰富。
原料选择：选择表面有光泽，光滑，其有紫菜特殊香气的优质干紫菜。
加水浸泡：按照一定的料水比加水浸泡紫菜，并充分投拌。
调整pH： 用柠橡酸调整pH，使其达到设定浸提酸度。
加热浸提：设定浸提紫菜汁所需温度，浸提一定时间，以充分提取紫菜中的碘等有效成分。
粗滤：用双层妙布滤拌紫菜渣，保留紫菜汁。
&&& 离心过滤：
在5000r/s，离心机中离·口过滤1min。
调配：将紫菜汁、苹果汁、白砂糖、柠橡酸、vC、β-环状糊精等按照一定的配比进行调配。
预热、均质：均质的目的是防止果肉颗粒过大而产生分层或沉淀，保持饮品均匀稳定。将泥合后的料液升温至70℃，高压均质2次，均质压力为20MPa以上。
杀菌、冷却：紫菜汁的杀菌工艺不仅影响产品的保藏性，而且影响产品质量。将均质后的复合饮品80℃杀菌14min，无菌条件下装入洗净并消毒的玻璃瓶中密封，冷却到40℃以下，常温存放.5d检验。
紫菜浸提条件的研究
根据国内研究学者的研究成果，紫莱汁的浸提条件受用水量、浸提温度、时间、ph等4个因素的影响较大。本研究设计了4因素4水平的正交实脸，表3为正交实验结果与极差分析。极差分析可以看出，用水量为浸提的最重要的彩响因索，其次为浸提温度，而浸提时间的影响最小。4个因素的主次关系是用水量&浸提温度&浸提PH&浸提时间。上述实验与分析，紫菜汁提取的录佳浸提条件为料水比l:5O、浸提温度6O℃、浸提ph4、浸提时间5h。
最佳配方的确定
选取紫菜汁与苹果汁比例、白砂糖用量、柠檬酸用量、β-环状糊精用量做单因素实验。从色泽、口感、气味方面进行评定，计算总得分。
紫菜汁与苹果汁的添加比例
设定日一环状糊精的添加量为1%、白砂糖为8%、柠橡酸为0.3%，研究不同的紫菜汁与苹果汁的配比对风味的影响，
紫菜汁与苹果汁的合理配比能够使产品色泽适当、鲜甜可口、风味独特。从表4可以看出，紫菜汁与苹果汁的配比为6:4时，配方得分最高，色泽、滋味、气味、达明度均达到较好状态。
稳定剂的选择与使用
紫菜复合饮料中由于含有一定量的细小颗粒，放置一段时间后会出现分层现象，因此需添加稳定剂。羧甲巷纤维素钠(CMC一Na、瓜尔豆胶等是食品工业中常用的稳定剂，它们的作用在于能形成粘稠溶液，改善食品加工特性和感官特性。瓜尔豆胶由于在酸性条件下不易水解、溶于冷水、本身无味，在饮料生产中广泛使用，一般用量为饮料的0.10%~0.15%。本实验研究了单独使用梭甲巷纤维索钠、瓜尔豆胶及二者复合使用的效果，可以得出结论，瓜尔豆胶是紫菜苹果汁复合饮料的良好稳定剂，单独使用可以达到理想的效果，其用量为0.2%。
浸提紫菜中的有效成分后与果汁等其它添加物进行配比调配，可以生产出质量良好并有较长保质期的紫菜苹果汁复合饮料。紫菜汁制备的最佳浸提条件是料水比1:50、浸提温度60℃、ph4、浸提5h。紫菜复合饮料调配的最佳配方为紫菜汁与苹果汁用量比7:3、β-环状栩精用量为1.5%、白砂糖用量为8%、柠檬酸用量为0.35%，使用0.2%瓜尔豆胶作为稳定剂，均质条件为料液温度65-70℃、均质压力20MPa。均质2次。产品为淡紫色液体，鲜钳风味浓郁，其有良好的稳定性。本文只采取了及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：&
紫菜苹果汁复合饮料的配方和工艺技术研究/news/show-1161.html
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导报讯 （记者 林泓 通讯员 洪宝珍）喝过紫菜汤，吃过紫菜煲，但是有试过紫菜饮料吗？昨天，导报记者从厦门南方海洋研究中心第二届海洋科技成果转化洽谈会上发现，又有不少海洋科技成果出炉，其中就包含一款紫菜饮料技术。
紫菜饮料怎么制作？据该项目的研究人员雷女士告诉导报记者，做法就是把干紫菜碾成紫菜粉，再酶解提取出紫菜多肽混合物，最后制成饮料。
这会是什么口感？会不会又是一种“黑暗”料理？雷女士说，最终的饮料成品会根据消费者的口感体验，和普通饮料一样也是酸酸甜甜的感觉。
不过，这种紫菜饮料因为采用紫菜细胞破壁、多肽提取、饮料加工的技术方案和加工工艺，做出来的紫菜多肽饮料产品易于消化吸收，可以补充人体所需的氨基酸，还具有降血压等生理活性，可是款健康饮品。
雷女士说，目前这项技术正进入中试阶段，正在进行试销并已不断调整口味，下一步将会和企业合作上市，届时市民就可以喝到这款健康的紫菜汁了。
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植物蛋白饮料配方的稳定性及流变特性研究
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以黄豆、绿豆为原料,通过微细化、均质、稳定剂等物理化学方法降低复合全豆植物蛋白饮料分层的不稳定性问题,并从粒度、流变学原理上探讨植物蛋白饮料配方的稳定性及流变特性研究。1、研究了不同微细化方式对复合全豆植物蛋白饮料的稳定性影响。结果显示,干法磨粉、高压均质工艺制备的复合全豆蛋白饮料在粒径分布中呈现均一的单峰,d50分别为53~55μm、39~45μm,高压均质工艺制备的复合全豆蛋白饮料具有较高整体稳定性,优于其他微细化处理工艺,但机器磨损大。干法磨粉工艺的复合全豆蛋白饮料虽在离心沉淀率上低于均质工艺效果,但其离心稳定系数和离心悬浮比较高,且该法简易可行。2、本文从粒径分布、表观粘度、离心沉淀率、稳定性系数和离心悬浮比等多种指标来分析复合全豆蛋白饮料的体系稳定性,建立检测方法与稳定性相对应关系。3、研究了物理方式如均质压力、干热处理对复合全豆蛋白饮料的稳定性影响,发现均质压力35MPa时,稳定性最高;采取干热预处理样品可以提高体系悬浮力以及稳定性。4、研究了添加剂如乳化剂、稳定剂等对复合全豆蛋白饮料的稳定性影响。以2%蛋白浓度的复合全豆蛋白饮料为例,通过正交试验获优化配方为:黄豆:绿豆=1:1,料水比1:15,乳化剂0.1%(单甘脂:蔗糖酯=8:2),稳定剂0.15%(黄原胶:明胶:MCC=2:4:1),三聚磷酸钠0.12%,糖8%。5、研究了不同浓度的复合全豆植物蛋白饮料的稳定性影响以及流变行为。发现使用单一胶体时黄原胶稳定作用效果最佳。复合全豆蛋白饮料符合Herschel-Bulkley模型,具有屈服-假塑性流体的特性。添加不同浓度黄原胶的复合全豆蛋白饮料流变特性曲线与Herschel-Bulkley模型很好拟合。6、复合全豆蛋白饮料的贮存稳定性与其流变特性参数有关。通过研究流变行为发现,可通过适当地提高粘度、屈服应力、触变性增加体系稳定性。离心悬浮比与流变触变性成正相关性。良好的复合全豆蛋白饮料的流变参数应处于一个适当范围,当触变环面积达4～8pa/s时,复合全豆蛋白饮料能保持较高的悬浮稳定性。
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101种鲜榨果蔬汁的做法大全和功效
时间： 16:52:00 来源：食品科技网
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一、红枣苹果汁
材料：新鲜红枣 20 只，苹果一个清洗干净，再用开水略烫备用。
制作方法：红枣倒入炖锅加水用微火炖至烂透。用小刀将苹果切成两半并去核，用 小勺在苹果切面上将果肉刮出泥。将苹果泥倒入红枣锅中略煮，过滤后给宝宝食用。
特点与功效：儿童时期是大脑发育的关键时期，喝红枣果汁对智力发育是非常有利 的。红枣可补中益气，养血安神。
二、白萝卜果汁
材料：小白萝卜一个，切成细丝，梨半个，切成薄片待用。
制作方法：将白萝卜倒入锅内加清水烧开，用微火炖 10 分钟后，加入梨片再煮 5 分 钟即可食用。
特点与功效：富含维生素 C，蛋白质，鉄冬素等，具有止咳润肺，帮助消化等药疗和保 健作用。
三、鲜奶西瓜汁
材料：西瓜 2000 克、鲜奶 400 克、蜂蜜 20 克、冰块（备用，依就餐人数而定）。
具体做法：西瓜瓤切块，放入榨汁机中榨汁；然后将西瓜汁、鲜奶、蜂蜜和冰块倒 入一个干净的容器中，搅拌均匀即可饮用。
特点与功效： 夏天的健康饮料。 本饮品具有醒酒明目、 清热消暑降火气、 利尿消肿、 降压、美容之功效。
四、鲜奶李子汁
材料：李子２００克、蜂蜜 10 克、鲜奶 20 克、冰块 20 克。
具体做法：李子洗净去核，和鲜奶、蜂蜜一起放入果汁机，一边搅拌，一边加入冰 块，搅拌均匀即可饮用。
特点与功效：本饮品有生津利尿、清除肝热、去瘀血、促进食欲、消除疲劳之功效。
五、草莓柠檬汁
材料：草莓１００克、鲜奶 20 克、柠檬半个、冰片２片、蜂蜜１小茶匙。
具体做法：将草莓、柠檬去皮，全部放入压榨器中榨汁，并与鲜奶混合；再注入 杯中，放进冰片与蜂蜜。
特点与功效：美容、健身的必备品；有美容、缓和压力、增强抵抗力和解除疲劳 之功效。草莓是维生素Ｃ含量最高的水果，对面疱、粉刺具有很好的疗效，脸上或身上的痘 痘猖獗时，可以饮用。
六、柳橙凤梨汁
材料：柳橙１个、凤梨１００克、番茄１个、洋芹５克、蜂蜜１小茶匙、柠檬 半个。
具体做法：柳橙去皮，凤梨（又称菠萝）去皮与心，番茄去蒂，各切成适当大小； 柠檬去皮后，与洋芹等全部放进压榨器中榨汁，再随喜好添加蜂蜜。
特点与功效：调理上不可或缺的口味。本饮品维生素Ａ含量甚浓，可提高皮肤的 新陈代谢，增强肌肤对刺激及细菌的抵抗力，预防皮老化；有生津止渴、利尿等功效。
七、苹果葡萄汁
材料：苹果３个，葡萄５００克，柠檬１个，蜂蜜５０克，凉开水一大杯。
具体做法：苹果和柠檬洗净去皮切块，葡萄洗净去皮去核，将苹果、葡萄、柠檬和 凉开水放入榨汁机搅拌均匀，加入蜂蜜即可饮用。
特点与功效：功用超乎想象的水果。本饮品有养血益气、健脑养神、整肠、强肾， 预防血压上升、动脉硬化、心脏病之功效。
八、紫沙果酿美肤汁
材料：李子 3 颗、葡萄 200 克、苹果 1/2 颗、柠檬 1/4 颗。
具体做法：1、材料洗净，李子不必削皮，去核后切成四块，柠檬削皮、果肉切块。2、材料分别放入果汁机中打成纯汁。3、四种纯汁搅拌均匀后，室温下饮用或依个人喜好冷 藏后饮用。
特点与功效：本饮品有促进食欲、健肝，去瘀血，消除疲劳、由内到外美白肌肤 之功效。
九、青果薄荷美白汁
材料：奇异果 3 颗、苹果 1 颗、薄荷叶 2-3 片。
具体做法：1、材料洗净，奇异果削皮、切成四块，苹果不必削皮、去核切块。2、薄荷叶放入果汁枫叶打碎，再加入奇异果、苹果一起打成汁。3、搅拌均匀后，室温下饮用或依个人喜好冷藏后饮用。
特点与功效：维生素 C 含量最丰富的水果乃是奇异果（猕猴桃）。本饮品有美容、 由内到外清洁滋润肌肤，消除疲劳等功效。
十、橘香除斑汁
材料：橘子 3 颗、胡萝卜 1 根。
具体做法：1、洗净材料，橘子去皮，剥成小瓣。2、胡萝卜洗净，去头尾、纵切成长条，放入榨汁机中榨纯汁。3、橘子放入果汁机中打成汁，加入胡萝卜，搅拌均匀后即 可饮用。
特点功效：柑橘是最受欢迎的水果。本饮品有增强抵抗力、促进食欲、抑制黑色 素生成达到除斑之功效。
十一、生姜苹果菠萝汁
材料：1厘米生姜根，1/2 个苹果，1/3 个大的菠萝。
具体做法：生姜和菠萝去皮。将苹果洗净，然后切成块。将菠萝切成可榨汁的薄片。先将生姜榨汁，再将苹果和菠萝榨汁。将所榨的汁混合并搅拌直到起泡。做好后立即饮用。
特点与功效：本饮品有健胃、止咳、促进新陈代谢、暖身、杀菌等功效。此果汁中 含有大量的滋补剂，如果感觉身体不适的话，饮用非常有益处。
十二、杏猕猴桃汁
材料：4 个杏，1 个猕猴桃。
具体做法：将所有原料洗净，并将杏核取出。如果不喜欢猕猴桃皮的味道，可以去皮。然后榨汁，搅拌均匀，立即饮用。
特点与功效：有止咳、镇静、降低胆固醇及甘油三酯水平之功效。能预防多种癌症 的发生，对高血压、高血脂、冠心病都有辅助治疗作用。也是很好的免疫能力增强剂，并且 对消化系统也很有益，同时还有缓泻剂的效果。
十三、葡萄菠萝杏汁
材料：1 小串葡萄1/3 个菠萝2 个杏。
具体做法：将葡萄和杏洗净，去掉杏中的核，但葡萄中的子则可留下。将菠萝去皮。所有水果都切成合适大小的块，榨汁并立即饮用。
特点与功效：调节心跳，补血安神，加强肾、肝功能，帮助消化。
十四、纯芒果汁
材料：2～3 个芒果。
具体做法：将芒果去皮，去掉其中的核，榨汁后搅拌并立即饮用。
特点与功效：帮助消化，防止晕船呕吐喉咙疼。
十五、橙子胡萝卜汁
材料：2 个橙子，3 个胡萝卜。
具体做法：将橙子去皮，胡萝卜擦洗干净。榨汁后立即饮用。如果你觉得汁太甜，可以加入一些薄荷叶。
特点与功效：滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和淤 伤。
十六、木瓜生姜汁
材料：2 个木瓜，1 厘米生姜根。
具体做法：将木瓜去皮或洗净，挖出中间的子。将生姜擦洗干净。榨汁后立即饮用。
特点与功效：此汁消滞润肺，帮助消化蛋白质。有助于提高免疫系统功能， 据称还能抗癌和防止衰老。
十七、桃柿子汁
材料：1 个桃，1 个柿子。
具体做法：将桃子和柿子彻底洗净，去掉桃子中间的核。榨汁、搅拌，然后立即饮用。
特点与功效：口感超凡。有去瘀血、润肺、止咳化痰、改善月经不调、预防便秘之功效。
十八、胡萝卜苹果汁
材料：4 个胡萝卜，2 个大的苹果。
具体与做法：将胡萝卜擦洗干净，保留其顶部的有机叶子。将苹果洗净。先将胡萝卜榨汁，然后再将苹果榨汁。混合、搅拌，并立即饮用。
特点与功效：有增强人体免疫力、健胃，止泻、通便、消除疲劳、降压、益智，防癌抗癌、保护视觉系统、刺激胆汁分泌、中和胆固醇、增加肠壁弹性、安抚神经、养颜美 容之功效。此外，尤其适宜于糖尿病患者作为辅助治疗食物。
十九、大蒜胡萝卜甜菜根汁
材料：2 瓣大蒜，2 个胡萝卜，2 个小的甜菜根，2 根芹菜。
具体与做法：将所有蔬菜洗净，将大蒜剥皮。榨汁并立即饮用。
特点与功效：有杀菌、健肺、祛痰、发汗、利尿、暖身补血、降血糖，预防感冒与夜盲症，促进新陈代谢之功效。
二十、洋葱块根芹黄瓜汁
材料：1/2 个块根芹，1/2 个小洋葱，1 个黄瓜，2 个胡萝卜。
具体做法：将块根芹、黄瓜和胡萝卜洗净，切成合适大小的块。将洋葱去皮。每种原料轮换榨汁——由于块根芹的密度较大，需要被切得更细一点。充分搅拌后立即饮用。
特点与功效：有治疗腹胀和感冒之功效。
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