王河南～德州禹城的关注 - 美篇
&&&&专栏&&&&
扫码分享到微信&img src=&/50/v2-82eca5a2b82e51b7ec0d12b42093acde_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&459& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/50/v2-82eca5a2b82e51b7ec0d12b42093acde_r.jpg&&&p&最新版的“中国十大名面”已经热腾腾出锅啦，分别是：咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面和北京炸酱面（结果来自于2016年9月举行的中国十大名面邀请赛开幕式暨中华面食文化论坛）。这个评选结果或许有争议，但不可否认它们作为各地方面中的精华都很好吃。下面是来自下厨房厨友们的“名面”方子，正宗与否姑且不论，毕竟各家有各家的喜好，不过只要味道好，谁计较那么多呢！&/p&&br&&br&&h2&-- &a href=&/?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&油泼辣子biangbiang面&i class=&icon-external&&&/i&&/a&--&br&by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&琴瑟-3&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&北方人爱吃面食，尤其是渭北人民，该地的小麦磨成面粉特别筋道好吃，勤劳的三秦人民更是把面食做的出神入化，其中biangbiang面是其中之一，大概是扯面的过程中发出biangbiang的声响而的名吧！&/p&&img src=&/v2-cd0e2fcfd7b62419cc50_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-cd0e2fcfd7b62419cc50_r.jpg&&&p&-- 用料 --&/p&&p&陕西农家面粉
适量 &/p&&p&盐水
适量 &/p&&p&辣椒面
适量 &/p&&p&韭菜花
适量 &/p&&p&葱末
适量 &/p&&p&蒜泥
适量 &/p&&p&花椒面
适量 &/p&&p&酱油、醋、盐
适量&/p&&p&-- 做法 --&/p&&p&? 水里面加点盐化开，用筷子加盐水把面粉拌成絮状，少量多次加水，入手和成较软的面团，一定要软。&/p&&p&? 醒二十分钟再揉一次，再醒再揉，连续三次。&/p&&p&? 醒好的面柔软有韧性，将面团分成小份，搓成粗长条，抹上油盖上保鲜膜再醒一小会儿，再擀开成薄片状，盖上保鲜膜。&/p&&p&? 锅里水烧开后，开始扯面，这时候的面应该是不需要用力，轻轻一拉是就薄薄的、均匀的宽面条。&/p&&p&? 面下锅的同时，另起一小锅烧些热油，面锅里可以下些菠菜，煮三分钟后捞出，调上葱花，蒜泥，韭菜花，一点花椒粉，适量盐，辣椒面，热油泼在上面，再加上醋和酱油。&/p&&p&? 拌匀就可以吃啦！老陕的最爱，天天吃都不腻！出门在外就想这口！&/p&&p&-- 小贴士 --&/p&&p&冬天需用温水加盐和面，和好的面要多醒会儿，多揉几次面会筋道。&/p&&br&&br&&h2&-- &a href=&/?target=http%3A///recipe/1063363/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&河南烩面&i class=&icon-external&&&/i&&/a& --&br&by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Allenran917&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&河南面的经典代表，羊汤做底特别温暖。&/p&&img src=&/v2-4a636d0b4cccf9d54a75b25_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-4a636d0b4cccf9d54a75b25_r.jpg&&&p&-- 用料 --&/p&&p&香菜
一把 &/p&&p&白面粉 300g &/p&&p&羊肉 500g &/p&&p&豆腐丝
半袋 &/p&&p&粉条
一把 &/p&&p&木耳
几片 &/p&&p&碱
适量 &/p&&p&盐
适量 &/p&&p&味精
适量&/p&&p&-- 做法 --&/p&&p&? 首先，最重要的就是羊肉汤，用大锅加足清水放入羊肉，八角，山楂等配料开始炖，大概4、5个小时左右。&/p&&p&? 然后开始和面，在面中加入适量的碱和盐，这是面的骨和肉，这样面才会筋道，注意要三活四醒，也就是活三次，饧四次，每次半小时左右。&/p&&p&? 再最后一次活面团的时候，将其做成条状然后擀平，做成面坯，正反面涂上油待用。&/p&&p&? 将炖好的羊肉捞出，切成小块。另起锅，加入炖好的羊肉汤，然后放入木耳，豆腐丝，粉条，大火烧开。&/p&&p&? 取制成的面片，两手各拉一头，开始甩面，就像海底捞里的师傅一样。然后分面下入锅中。&/p&&p&? 等面煮熟加入香菜，葱，辣椒等即可食用。&/p&&p&-- 小贴士 --&/p&&p&最好用高压锅炖汤，这样肉会很烂。&/p&&br&&br&&h2&-- &a href=&/?target=http%3A///recipe/265625/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&山西刀削面&i class=&icon-external&&&/i&&/a& --&br&by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&璐稔&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&刀削面之妙妙在刀功：用特制的弧形削刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），滑利爽口，柔中带硬，相当筋道！ &/p&&img src=&/v2-5f5122befdcd_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/v2-5f5122befdcd_r.jpg&&&p&-- 用料 --&/p&&p&猪后臀肉 &/p&&p&胡萝卜 &/p&&p&黑木耳 &/p&&p&面粉 &/p&&p&大葱 &/p&&p&生姜 &/p&&p&干辣椒 &/p&&p&八角 &/p&&p&盐 &/p&&p&酱油 &/p&&p&料酒 &/p&&p&白糖 &/p&&p&黄豆酱 &/p&&p&凉水&/p&&p&-- 做法 --&/p&&p&? 猪肉切成小丁，锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角同炒。&/p&&p&? 将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。&/p&&p&? 两勺盐，两勺酱油，四勺料酒，一勺白糖提个鲜。&/p&&p&? 倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴。大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。&/p&&p&? 倒入切好的胡萝卜丁，挖一大勺黄豆酱进去，加入洗好的木耳。&/p&&p&? 继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜丁都炖的软烂了，最后下切好的青椒，搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就做好了。&/p&&p&? 用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。&/p&&p&? 将面团反复揉制成圆柱形面团。&/p&&p&? 锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。&/p&&p&? 煮沸后点一次凉水，再沸捞出。最后加入肉臊子就好啦。&/p&&br&&br&&h2&-- &a href=&/?target=http%3A///recipe/190551/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&四川担担面&i class=&icon-external&&&/i&&/a& --&br&by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&糖醋白菜&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&关于担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。面担子揭开，一面是一箩筐的调料，一面是煮面条的锅，还有一碗不可或缺的肉臊子，用四川特产碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥咸香。&/p&&img src=&/v2-82eca5a2b82e51b7ec0d12b42093acde_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&459& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/v2-82eca5a2b82e51b7ec0d12b42093acde_r.jpg&&&p&-- 用料 --&/p&&p&新鲜碱面 &/p&&p&青菜 &/p&&p&酱油
（如没有，用生抽+老抽+少许糖代替） &/p&&p&镇江香醋 &/p&&p&麻油
几滴 &/p&&p&花椒油 &/p&&p&辣椒油 &/p&&p&猪油 &/p&&p&鸡精 &/p&&p&姜水 &/p&&p&蒜泥 &/p&&p&葱花&/p&&p&肉臊子：&/p&&p&碎米芽菜 &/p&&p&猪肉末 &/p&&p&姜末 &/p&&p&蒜末 &/p&&p&生抽 &/p&&p&料酒 &/p&&p&白糖 &/p&&p&盐
少许&/p&&p&-- 做法 --&/p&&p&? 炒肉臊子：炒锅热油后，放入姜末、蒜末、白糖，炒出糖色后加入猪肉末，加入生抽、料酒、少许盐炒干后，加入碎米芽菜同炒，出锅。(芽菜很咸，注意掌握酱油和盐的分量)&/p&&p&? 将所有调料放入碗里。&/p&&p&? 煮面。（面条稍微煮得硬些）&/p&&p&? 煮好的面条放入调料碗中。淋上肉臊。开吃。&/p&&br&&br&&h2&-- &a href=&/?target=http%3A///recipe/254316/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&冷面&i class=&icon-external&&&/i&&/a& --&br&by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&孙朱朱&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&朝鲜族的特色面，带点点的甜。 &/p&&img src=&/v2-86f1e40a3a78fdbc505f3fc_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&636& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/v2-86f1e40a3a78fdbc505f3fc_r.jpg&&&p&-- 用料 --&/p&&p&干冷面 200克 &/p&&p&牛肉 250克 &/p&&p&黄瓜
一段 &/p&&p&煮鸡蛋
一个 &/p&&p&辣白菜
一小碟 &/p&&p&雪梨 1/2个 &/p&&p&葱 1棵 &/p&&p&生姜 2片 &/p&&p&八角 1颗 &/p&&p&花椒 1小捏 &/p&&p&醋
（东北喜欢放醋精，没有可以放白醋香醋或者果醋） &/p&&p&糖
根据自己的口味决定量的多少 &/p&&p&细辣椒面
或韩国辣椒酱 &/p&&p&酱油（放生抽或味极鲜都可以，不要放颜色重的） &/p&&p&香油
少许 &/p&&p&芝麻
少许&/p&&p&-- 做法 --&/p&&p&? 将牛肉洗净放锅中多加些清水大火烧开，撇净浮末。放上葱、姜、八角、花椒、适量的盐小火煮到牛肉熟了。&/p&&p&? 煮好的汤捞出牛肉，放凉后过滤到保鲜盒或盆中。&/p&&p&? 加入醋、酱油、白糖、香油、还可以根据自己的口味放细辣椒面或韩国辣酱，做好的汤汁最好尝一下，如果淡就加些盐。将做好的汤汁放入冰箱冷藏备用。&/p&&p&? 将荞麦面条放凉水中泡半个小时，把凉水倒出去倒上沸水泡几分钟。&/p&&p&? 倒去热水，再用凉水过凉，揉搓一下去掉上面的粘液，就变得爽滑劲道了；也可以不泡直接用沸水煮2~3分钟煮软了就可以了捞出来放凉水中搓洗后再重新倒入冷水就可以了。&/p&&p&? 捞出放入碗中浇上兑好的凉汤。&/p&&p&? 煮好晾凉的牛肉逆着肉丝的纹理切成片、黄瓜切成片、煮鸡蛋顺长切成两半、梨去皮切成片、辣白菜切成片（辣白菜可以用速成法腌制：把白菜切成丝用盐腌一会挤去水，放葱花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌匀放在温暖处1天就发酵下味可以吃了）。&/p&&p&? 将冷面捞出放入碗中。&/p&&p&? 将切好的配料都摆放到面上，然后撒熟芝麻即可。&/p&&br&&br&&h2&-- &a href=&/?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&兰州牛肉面&i class=&icon-external&&&/i&&/a& --&br&by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&叶难惟&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&“兰州拉面”在兰州本地就叫“牛肉面”，其讲究的是“一清二白三红四绿”，所谓“一清”是指汤头要清澈，“二白”是萝卜要白嫩爽口，“三红”是指辣椒要红，香而不辣，“四绿”是香菜和蒜苗，四者缺一不可，才是地道的兰州牛肉面。&/p&&img src=&/v2-9d9c63c0881260bbe7be1417_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&530& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/v2-9d9c63c0881260bbe7be1417_r.jpg&&&p&-- 用料 --&/p&&p&汤头： &/p&&p&牛腩或牛腱
至少800g以上 &/p&&p&绿萝卜或白萝卜
一根 &/p&&p&草果、三奈、桂皮、肉蔻
适量 &/p&&p&生姜、沙姜、香叶、花椒
适量 &/p&&p&葱、蒜苗
各一根 &/p&&p&蒜苗和香菜切碎备用
适量&/p&&p&面： &/p&&p&高筋面粉
适量 &/p&&p&食盐
少许 &/p&&p&食用碱
微量 &/p&&p&食用油 &/p&&p&油泼辣子： &/p&&p&八角桂皮、香叶、草果
少许 &/p&&p&食用油 &/p&&p&辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）&/p&&p&-- 做法 --&/p&&p&? 我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。&/p&&p&? 煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用。&/p&&p&? 高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟。&/p&&p&? 醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟—45分钟左右。&/p&&p&? 绿萝卜切片，放进水中煮至半透明。&/p&&p&? 锅中放水，烧开，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里。&/p&&p&? 煮熟捞出放在碗里。&/p&&p&? 牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可。&/p&&p&? 补充油泼辣子的做法：辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅中放油，冷油下八角、草果、香叶、桂皮小火爆香味，捞出丢掉，油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒，烹出香味，香味是略带焦香的感觉，然后待油温5成时，放入剩余的辣椒，搅拌后放置一天即可。&/p&&p&? 根据个人口味调辣椒就好，我的口味较重，所以辣椒放的比较多一些。&/p&&p&-- 小贴士 --&/p&&p&? 正宗的牛肉面是一根面条拉一碗的，拉面师傅那个技术我是完全没有，所以切成小条一根一根拉，切的越细，拉的就越细，要有耐心。&/p&&p&? 牛肉面的辣椒是很讲究的，略带焦香口感为最好，这样的辣椒香而不辣，颜色红亮。&/p&&p&? 牛肉面的面是碱味的，最早是用蓬灰石煮水和面，是一种天然的碱，但是现在蓬灰石基本销声匿迹了，所以用少量的食用碱，一个味道，但是没有蓬灰石和的劲道，所以和面不能偷懒，要多揉才能劲道。&/p&&br&&br&&h2&-- &a href=&/?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&鲜虾云吞面&i class=&icon-external&&&/i&&/a& --&/h2&&h2&by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&无敌的没停停&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&经典的广式美食，可以单食净云吞，也可以加个面吃云吞面，菜谱中的用料是4人份的云吞面。正宗的港式鲜虾云吞馅料会放大地鱼粉，就是比目鱼粉，买不到的也可以不放，或者用日式的鲣鱼粉代替。&/p&&img src=&/v2-04e5fd3d4c4516e3ece0e513b6f17deb_b.jpg& data-rawwidth=&1999& data-rawheight=&1499& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1999& data-original=&/v2-04e5fd3d4c4516e3ece0e513b6f17deb_r.jpg&&&p&-- 用料 --&/p&&p&主料：&/p&&p&7分瘦猪绞肉 150g &/p&&p&鲜虾肉 200g &/p&&p&云吞皮 36块 &/p&&p&鸡汤 3杯 &/p&&p&韭黄或葱粒
适量 &/p&&p&猪肉腌料：&br&&/p&&p&生抽 1茶匙 &/p&&p&白糖 1/2茶匙 &/p&&p&绍酒 1茶匙 &/p&&p&淀粉 1茶匙 &/p&&p&胡椒粉 1/2茶匙 &/p&&p&虾肉腌料： &/p&&p&盐 1/2茶匙 &/p&&p&胡椒粉 1/2茶匙 &/p&&p&香油 1/2茶匙 &/p&&p&鸡蛋
半颗 &/p&&p&大地鱼粉 1/2茶匙 &/p&&p&面：&/p&&p&碱水面 240g&/p&&p&-- 做法 --&/p&&p&? 虾去壳挑去肠线，洗净用厨房纸吸干水分，把1/3的虾用刀拍成泥，剩下的虾每个切3段，用腌料拌好，放入冰箱冷藏。&/p&&p&? 猪肉加腌料抓匀，腌制20分钟。&/p&&p&? 混合猪肉和虾，顺着一个方向搅打直到有黏性。&/p&&p&? 把馅料置于云吞皮中央，沿着馅料周围涂点水或者蛋液，用虎口把云吞皮攒起捏紧，轻扭一下，令馅料不溜出来就可以。&/p&&p&? 用一小锅煮沸鸡汤，加盐、香油、大地鱼粉调味，备用。如用韭黄，在这里下入。&/p&&p&? 烧一大锅水，水滚下云吞，水再滚后云吞浮到水面即熟。捞起云吞盛入碗中，淋上煮滚的鸡汤和葱粒，即成净云吞。&/p&&p&? 加面：烧一大锅水，水滚下面，煮5-10秒钟就取出，过冻水；再烧一大锅水，水滚把面重现放入后，立刻捞出，加入净云吞即可。&/p&&br&&br&&h2&-- &a href=&/?target=http%3A///recipe/246055/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&热干面&i class=&icon-external&&&/i&&/a& --&br&by &a href=&goog_& data-editable=&true& data-title=&83&&83&/a&&a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小钟&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&武汉热干面用到的面条是淡黄色圆滚滚的碱面。这种面一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。
如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。&/p&&img src=&/v2-1ccb6d4fb2f_b.jpg& data-rawwidth=&458& data-rawheight=&690& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&458& data-original=&/v2-1ccb6d4fb2f_r.jpg&&&p&-- 用料 --&/p&&p&热干面 &/p&&p&萝卜丁 &/p&&p&酸豆角 &/p&&p&盐 &/p&&p&鸡精 &/p&&p&胡椒粉 &/p&&p&酱油 &/p&&p&醋 &/p&&p&蒜汁 &/p&&p&卤水汁 &/p&&p&芝麻酱 &/p&&p&葱花&/p&&p&-- 做法 --&/p&&p&? 热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。&/p&&p&? 把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。&/p&&p&? 在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。&/p&&p&-- 小贴士 --&/p&&p&? 稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。&/p&&p&? 如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。&/p&&br&&br&&h2&-- &a href=&/?target=http%3A///recipe/263343/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&炸酱面&i class=&icon-external&&&/i&&/a& --&br&by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&璐稔&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。
今天这个炸酱面偏向于北方版本，相对比较传统。&/p&&img src=&/v2-2cdafabfbaf1cd936ff9bb_b.jpg& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&/v2-2cdafabfbaf1cd936ff9bb_r.jpg&&&p&-- 用料 --&/p&&p&猪肉末
一斤 &/p&&p&面条
一斤半 &/p&&p&豆腐干 4块 &/p&&p&黄豆芽
适量 &/p&&p&豌豆尖
一把 &/p&&p&葱姜末
适量 &/p&&p&海天甜面酱
一袋 &/p&&p&六月香豆瓣酱
两勺 &/p&&p&盐
一勺 &/p&&p&生抽
一勺&/p&&p&-- 做法 --&/p&&p&? 烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）&/p&&p&? 锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。&/p&&p&? 鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）&/p&&p&? 改中火，炒至肉末散发出香味，色发白。&/p&&p&? 甜面酱撕开，整袋都倒进去。挖两勺黄豆酱放入。&/p&&p&? 继续中小火炒。根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。转大火。&/p&&p&? 倒入切成小丁的豆腐干。熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。&/p&&p&? 尝尝咸淡，酌情添加食盐，两勺生抽，增加鲜味。慢慢熬煮7、8分钟。&/p&&p&? 煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢。&/p&&p&? 锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）煮一开后，丢进去豌豆尖叶，再次烧滚后，关火。盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。&/p&&p&-- 小贴士 --&/p&&p&? 吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。&/p&&p&? 熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。&/p&&p&? 油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。&/p&&p&? 菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。&/p&&br&&br&&h2&-- &a href=&/?target=http%3A///recipe/94986/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&炝锅面&i class=&icon-external&&&/i&&/a& --&/h2&&h2&by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&塞北主妇&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&山东面的代表，相对其他几种面来说可能吃过的人相对少一点，但也很值得尝试！&/p&&img src=&/v2-07c46da7def57b9e83b79c_b.jpg& data-rawwidth=&490& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&490& data-original=&/v2-07c46da7def57b9e83b79c_r.jpg&&&p&-- 用料 --&/p&&p&面粉 &/p&&p&鸡蛋 &/p&&p&西红柿 &/p&&p&油菜 &/p&&p&木耳 &/p&&p&蒜片 &/p&&p&葱白 &/p&&p&酱油 &/p&&p&蚝油 &/p&&p&盐 &/p&&p&胡椒粉&/p&&p&-- 做法 --&/p&&p&? 把面粉倒入盆中，倒入一个鸡蛋，分次倒入清水，搅拌成雪片。&/p&&p&? 把雪片揉成光滑的面团，饧发20分钟，中间再揉2-3次。&/p&&p&? 把饧好的面团，按扁，用擀面杖擀成薄片，撒上面粉，折叠好，切成粗细均匀的面条。&/p&&p&? 木耳泡发，去掉蒂，洗净，切碎。&/p&&p&? 蒜切片；油菜洗净；西红柿洗净，去皮，切丁。&/p&&p&? 炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入蒜片，葱白炸香，盛出。&/p&&p&? 留底油，放入西红柿丁、木耳碎，翻炒出番茄素。&/p&&p&? 加入酱油、蚝油，加水，大火烧开，加盐和胡椒粉。&/p&
? 放入擀好的手擀面煮至面条熟，加入油菜，略煮即可关火。
&br&&br&&br&&p&点击&a href=&/?target=http%3A///recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阅读原文&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，查看十大名面的更详细做法~&/p&&p&------------------------------------------&/p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&img data-rawheight=&146& data-rawwidth=&342& src=&/567fbf1e9a2fba_b.jpg& class=&content_image& width=&342&&&br&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&移动端点击&&&&a href=&/?target=https%3A///mGzi8f& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&下厨房&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，下载下厨房App。&/p&&p&或各大应用商店搜索 下厨房&/p&
最新版的“中国十大名面”已经热腾腾出锅啦，分别是：咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面和北京炸酱面（结果来自于2016年9月举行的中国十大名面邀请赛开幕式暨中华面食文化论…
&p&之前上传的图，不能显示出来，要点开才行，知乎管理员能看一下吗&/p&&p&---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&/p&&p&先占位置，慢慢回答，最近刚装修完，在忙着进设备&/p&&p&我也是在大学附近开焗饭店，最近正在装修，现在把它写下来，当作是自己的创业日记吧。&/p&&p&本人大一，家里很多人都是做餐饮的，但都是做的中餐，从小我就是厨房里玩大的，可能耳濡目染的关系，对做吃的很有兴趣，其实很大原因也是因为我妈弄吃的太难吃了，所以想吃到自己想吃的味道，只有自己煮。&/p&&p&切入正题，焗饭和披萨，意面并列西餐三大经典系列，说明焗饭还是挺多受众的，但在内地很少见到专门卖焗饭的，披萨店很多，卖意粉的也很多。就是没焗饭。特别是来到大学以后，大学在福建，属于郊区了，要想吃好吃的就必须坐车去附近的商场，打的起步价都是十块钱，而且没公交车。也是很反人道。开学前一两个月还是吃的食堂，后来吃腻了，就吃外卖，外卖不干净，有时候会拉肚子。正好附近没有没有西餐类地店，就琢磨着自己开一家。&/p&&p&前期准备：&/p&&p&正式找店面之前也做过调查，在学校宿舍卖了几天焗饭，反响很好&/p&&img src=&/e83acd85d3c_b.jpg& data-rawwidth=&946& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&946& data-original=&/e83acd85d3c_r.jpg&&&img src=&/e83acd85d3c_b.jpg& data-rawwidth=&946& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&946& data-original=&/e83acd85d3c_r.jpg&&&p&，之后就开始供不应求了，觉得也有市场。学校在沿海地区，对这类西餐类得食物很喜欢，无奈位置太偏，学生街附近都是一些传统小吃，还有一些汉堡店，也有卖意粉和焗饭的，但不好吃。而且卫生环境堪忧，要吃西餐类地只有去市区。&/p&&p&，之后就开始供不应求了，觉得也有市场。学校在沿海地区，对这类西餐类得食物很喜欢，无奈位置太偏，学生街附近都是一些传统小吃，还有一些汉堡店，也有卖意粉和焗饭的，但不好吃。而且卫生环境堪忧，要吃西餐类地只有去市区。&/p&&p&一开始打算只做外卖，但合伙人说要留就餐位置，有时候一群人出来吃饭，总不能每个人都提回去吃吧。&/p&&p&然后在找店面的同时，也写出了一份计划书&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/fd2c25ae5a08b_b.png& class=&content_image&&&p&同时收集了很多资料，确定了是有市场而且需求挺大。当然这份计划书主要作用是用来寻求投资的.&/p&&p&同时收集了很多资料，确定了是有市场而且需求挺大。当然这份计划书主要作用是用来寻求投资的.&/p&&p&在宿舍卖的时候主要在微信上面，光是文字的话不够吸引力，而且有人以为焗饭是焖饭，所以为了更好理解，也为了节约时间，做了一些宣传图&/p&&img src=&/fdfea4e47dde26c8afab897e89d67c6c_b.jpg& data-rawwidth=&449& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&449& data-original=&/fdfea4e47dde26c8afab897e89d67c6c_r.jpg&&&p&&br&&/p&&img src=&/ab4fd7f871abfb773f0b_b.jpg& class=&content_image&&&p&&img src=&&a href=&///?target=https%3A///ab4fd7f871abfb773f0b_b.jpg& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&/ab4fd755&/span&&span class=&invisible&&22ecabfb773f0b_b.jpg&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&& data-rawheight=&1280& data-rawwidth=&624& class=&content_image& width=&624& data-original=&&a href=&///?target=https%3A///ab4fd7f871abfb773f0b_r.jpg& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&/ab4fd755&/span&&span class=&invisible&&22ecabfb773f0b_r.jpg&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&&这只是一部分的，前后弄了好几个餐。可以看出来，价位属于中档，始终没有突破20，因为主要的群体是学生，而且经济能力尚可的。定价方面参考了外面餐厅的，在市区一份焗饭价格在30元以上，而且需要支付15元以上的打的费，因为学校是没有公车过去的。另外就算在学校食堂吃就餐，一餐下来也是15左右，学校自己也有一个卖西餐的 价格在20以上，味道就不说了，我只吃了一次。很多朋友吃过我弄得之后，说味道弄得比外面好吃多了。&/p&&p&这只是一部分的，前后弄了好几个餐。可以看出来，价位属于中档，始终没有突破20，因为主要的群体是学生，而且经济能力尚可的。定价方面参考了外面餐厅的，在市区一份焗饭价格在30元以上，而且需要支付15元以上的打的费，因为学校是没有公车过去的。另外就算在学校食堂吃就餐，一餐下来也是15左右，学校自己也有一个卖西餐的 价格在20以上，味道就不说了，我只吃了一次。很多朋友吃过我弄得之后，说味道弄得比外面好吃多了。&/p&&p&店铺选址：&/p&&p&钱到位，人到位。就开始找店面了，这是学校后面学生街的地图，全校一万多人都是从这里出去，正面离宿舍区太远，反而没人去。&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-9f4fc9c5fabed8683d6aeb6_b.jpg& data-rawwidth=&924& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&924& data-original=&/v2-9f4fc9c5fabed8683d6aeb6_r.jpg&&&p&黄色点是有转让意向的空铺，红色点是快递点，红色线是取快递的路线，白色线是走出学生街的必经之路。一号位置是学生街的出口，同时也是取外卖和走出学生街的必经之路，每天人流量最大，但是租金和转让费也很贵，光是转让费就在10万以上，2号位置也不错，转让费9W出头。最后选择的是三号位置，三号位置那个快递点很大，每天人流量占学生街四分一左右，而且转让费便宜，4W出头，合伙人和上一个店主讲价到2W的转让费，里面水很深啊，租金2000.符合我们预期，就谈了下来。&/p&&p&黄色点是有转让意向的空铺，红色点是快递点，红色线是取快递的路线，白色线是走出学生街的必经之路。一号位置是学生街的出口，同时也是取外卖和走出学生街的必经之路，每天人流量最大，但是租金和转让费也很贵，光是转让费就在10万以上，2号位置也不错，转让费9W出头。最后选择的是三号位置，三号位置那个快递点很大，每天人流量占学生街四分一左右，而且转让费便宜，4W出头，合伙人和上一个店主讲价到2W的转让费，里面水很深啊，租金2000.符合我们预期，就谈了下来。&/p&&p&装修设计：&/p&&p&事情总是会有一些波澜，三个人合伙，有一个合伙人临时退出，就剩下两个人，同时资金也紧了起来，所以店铺的设计就是自己来的，还好自己做过不少厨房，所以很快就设计出方案&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-e8d88970cf39ecb3cd19da_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&601& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/v2-e8d88970cf39ecb3cd19da_r.jpg&&&p&上图是合伙人没退出之前的设计图，柜台在前面，餐厅的一半都是厨房，空间也很富裕&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-a88f163e50e1049318ff_b.jpg& data-rawwidth=&801& data-rawheight=&605& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&801& data-original=&/v2-a88f163e50e1049318ff_r.jpg&&&p&这是目前的设计图案。中间改了好几次。&/p&&p&&br&&/p&&p&7月30日更新&/p&&p&这几天忙着进设备，到处看。之前说到装修，一开始是打算在建材城去买材料，结果发现太贵了，墙纸一平米要价65，还是无纺布的。跟着我去的师傅也觉得贵了，所以在淘宝买的墙纸20平米160多，加上胶水费用60，一共200出头。&/p&&p&墙砖是去的瓷砖批发市场，想装修的朋友可以找找附近有没有，便宜超级多。我买的是白色的，6.5块钱一块。一共买了787的瓷砖。&/p&&p&然后师傅就开始贴，这是装修之前的，前店主是个女的，是她自己贴的墙纸&/p&&img src=&/fadee5fdb0ac0_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/fadee5fdb0ac0_r.jpg&&&img src=&/v2-f073ed155af306af4d1ca9f2ac835c39_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-f073ed155af306af4d1ca9f2ac835c39_r.jpg&&&p&可以看出不大，17.4平米。空调用了5年了，只能吹风出来，根本不制冷，也需要换。&/p&&img src=&/5e2bdbee36b9676e1eda24d04e8156fa_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/5e2bdbee36b9676e1eda24d04e8156fa_r.jpg&&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&然后根据设计图需要做一个吧台，网上的很贵，就叫了一个木工师傅来，把图纸给他看，结果他看不懂CAD设计图，用了一张纸一支笔来记吧台的尺寸，后来就出错了，我冰箱需要1.5宽的位置，他刚好做个1.5的吧台给我，冰箱就放不进去，后来返工重新做，导致连接处不稳，有点晃。&/p&&p&这就是厨房和就餐区的隔断，利用起来做一个吧台，可以直接把食物递出来，相当于开放式厨房，反正西餐制作的时候低油烟，不用爆炸炉。唯一的煮食器皿就是一个3500W的电磁炉。从我自己也是学生的角度来说，这样看上去更干净，也明亮不少。能够吸引人进去。&/p&&p&&br&&/p&&p&贴完墙纸后，预留了一个孔，作为排烟口。装修基本就算完了，后来在批发市场买了四个40W的暖光射灯。装修材料加人工用了3600，很多材料都是自己盯着，经常测量，不对就改，反正暑假有空，自己懂电脑，测量完就回宿舍输入数据，在电脑里面慢慢改，最后出来的效果和设计差不了多少。&/p&&p&这是贴完墙纸后，拍照的时候没开灯，开灯后漂亮很多，预留了一个孔，作为排烟口。装修基本就算完了，后来在批发市场买了四个40W的暖光射灯。装修材料加人工用了3600，很多材料都是自己盯着，经常测量，不对就改，反正暑假有空，自己懂电脑，测量完就回宿舍输入数据，在电脑里面慢慢改，最后出来的效果和设计差不了多少。&/p&&img src=&/v2-a75ddec113c_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-a75ddec113c_r.jpg&&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-1e37b0d77b37bd0cf69fb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-1e37b0d77b37bd0cf69fb_r.jpg&&&p&因为地方比较小，所以能利用的地方都要利用起来但是又不能太挤了，所以在墙面挂着餐牌，用暖色灯光照射，因为做的是西餐类，餐牌最多就ABCDEF六种，不像外面餐馆那种看着很拥挤&/p&&p&因为地方比较小，所以能利用的地方都要利用起来但是又不能太挤了，所以在墙面挂着餐牌，用暖色灯光照射，因为做的是西餐类，餐牌最多就ABCDEF六种，不像外面餐馆那种看着很拥挤&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-befac0d564388_b.jpg& data-rawwidth=&645& data-rawheight=&583& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&645& data-original=&/v2-befac0d564388_r.jpg&&&p&&br&&/p&&p&厨房设计：&/p&&p&然后是厨房布置，一共才17.4平米，还要留就餐区，空间上面相当局促，&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-0fad948dccd3d4d900d05_b.jpg& data-rawwidth=&613& data-rawheight=&431& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&613& data-original=&/v2-0fad948dccd3d4d900d05_r.jpg&&&p&这个21平米是包括了外面露台，但是天气太热，放不了桌子。可以看出来，从收银台那里进单，然后厨房接单，一条流水线就出去了，不会发生碰撞，厨房来回两步能走完，不忙的时候一个人能搞定，忙的时候，两个人就完全够了，因为桌子比较少，主要是外卖和打包拿走为主，所以收银员也可以进去帮忙，节约人力。&/p&&p&这个21平米是包括了外面露台，但是天气太热，放不了桌子。可以看出来，从收银台那里进单，然后厨房接单，一条流水线就出去了，不会发生碰撞，厨房来回两步能走完，不忙的时候一个人能搞定，忙的时候，两个人就完全够了，因为桌子比较少，主要是外卖和打包拿走为主，所以收银员也可以进去帮忙，节约人力。&/p&&img src=&/v2-cef4a674d7eb69d7f25d63a_b.jpg& data-rawwidth=&462& data-rawheight=&485& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&462& data-original=&/v2-cef4a674d7eb69d7f25d63a_r.jpg&&&p&这是具体的，一个人站冰箱中间，可以完成大部分焗饭，烩饭的制作，然后送进烤箱或者拿给收银员。收银员接完单后，往后退一步就可以到打包台，完成打包或者出餐。水池那个位置，是用来制作半成品的，大概2—3天制作一次，腌好，开门营业前放进烤炉烤或者炸炉至半熟，接到单后只需加热至全熟即可，节约很多时间。这些都是提前准备而且没技术含量的。一般的学生兼职就能完成制作。这边的学生兼职8块钱起价 最多15块。因为不需要经验，谁来都一样。&/p&&p&这是具体的，一个人站冰箱中间，可以完成大部分焗饭，烩饭的制作，然后送进烤箱或者拿给收银员。收银员接完单后，往后退一步就可以到打包台，完成打包或者出餐。水池那个位置，是用来制作半成品的，大概2—3天制作一次，腌好，开门营业前放进烤炉烤或者炸炉至半熟，接到单后只需加热至全熟即可，节约很多时间。这些都是提前准备而且没技术含量的。一般的学生兼职就能完成制作。这边的学生兼职8块钱起价 最多15块。因为不需要经验，谁来都一样。&/p&&p&7月30晚&/p&&p&厨具今天到了一些，到了炸炉和保温汤池电磁炉，一共一千块不到，厨房所有设备都是不锈钢的，方便清理，最烦就是塑料的。洗不干净。厨房地板改不了排水，因为房子太老了，房东不让敲打，我也担心会出问题，就没动，就是要小心一点。&/p&&p&个人想法&/p&&p&之前和合伙人也找了很多资料，焗饭这个东西才进入中国市场，而且外面弄得不好吃，学校对面新开了一家西餐厅，用的是煲仔饭的堡来装意粉，焗饭什么的。我也只吃了一次，两个人就消费了150。宿舍卖的时候，很多香港和澳门的同学都说弄得很正宗很好吃，特别像茶餐厅那种，也激励了我们的信心。大部分都是年轻人都愿意尝试新的，而大学全是年轻人，所以也想打造一个焗饭品牌，如果做不出来，自己也还在读书，没必要因为一个店拖着。家里人也说读书要紧。因为我负责的只是把东西腌好，掌握好自己的配方，告诉兼职或者全职怎么做就行了，比麦当劳的制作方法还简单。这点得益于自己做了不少厨房，也是从厨房长大的，很多流程得以优化，知道怎么把味道原封不动的复制过去。可复制性和便利性，也是合伙人觉得以后能开分店的原因。&/p&&p&今天先到这里，有空再来。&/p&&p&8月13日更新，&/p&&p&这几天忙着工商还有一些设备调试，回了一趟香港。预计16或者17号试营业。&/p&&img src=&/5dc5b05cb_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/5dc5b05cb_r.jpg&&&img src=&/264ec87d152dd8c1e636_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/264ec87d152dd8c1e636_r.jpg&&&p&设备都到齐了，可以看出来。基本和预期的一模一样。因为只有一个炸炉，还是小的，所以没有用以前商用那种抽风，而是选择了一个家庭用的。开放式厨房，最忌就是让顾客看到油腻。家用的方便清理，而且好看。&/p&&p&设备都到齐了，可以看出来。基本和预期的一模一样。因为只有一个炸炉，还是小的，所以没有用以前商用那种抽风，而是选择了一个家庭用的。开放式厨房，最忌就是让顾客看到油腻。家用的方便清理，而且好看。&/p&&img src=&/54d51a7eab6cc0f8db567e_b.jpg& data-rawwidth=&573& data-rawheight=&292& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&573& data-original=&/54d51a7eab6cc0f8db567e_r.jpg&&&p&&br&&/p&&p&这个是菜单的样板，一共有四个餐 分别是茄汁猪扒焗饭，牛油玉米汁龙利鱼焗饭，黑椒鸡扒焗饭。一共四个餐，一盖饭三焗饭。这是试营业。还没有最终定型.&/p&&p&如果一开始就打算做成连锁，统一的视觉设计很重要，所以店里一共就三种颜色，黑白橙。&/p&&p&回香港一趟，是找以前的师傅，买一些配方回来。因为煮十人份和一百人份的餐不同，并不是把原料按比例加上去就行了，东西太多，就会有变化，而且火候和时间也要改，要不断地改和试，这个就是经验的累积了。这也是为什么10元一份的小炒青椒肉丝和食堂10元一份但是用一次性炒很多出来的青椒肉丝味道会有不同的原因。我现在没有这个时间耽搁。所以买了参考，自己再改动一下就行了。而且还有其他菜品，可以给我思路。&/p&&p&饮品：原本打算卖奶茶，柠檬茶，香港茶餐厅那种，但现在因为时间关系，就暂时不弄了，就卖罐装的可乐和雪碧，还方便打包。反正中心思路就是：快。做的就是快餐。&/p&&p&-----------------------------------------------------更新-----------------&/p&&p&很久没有来更新了，因为自己也在上学，自从开店以后就很少上网，同时，也觉得没有做出点成绩就在这里乱说，会误导人，&/p&&p&9月8日开业，每日营业额大概600-700左右，前天开通美团以后生意又好了不少，一个中午营业额有700多，一个人能送过来。&/p&&p&1.更新了菜品，增加了披萨，甜品，焗饭种类。&/p&&img src=&/dcf8fcdf69ddeb1f9082aa_b.jpg& data-rawwidth=&2024& data-rawheight=&1524& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2024& data-original=&/dcf8fcdf69ddeb1f9082aa_r.jpg&&&img src=&/db897ad91d_b.jpg& data-rawwidth=&2024& data-rawheight=&1524& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2024& data-original=&/db897ad91d_r.jpg&&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/3kR7Y_bEI7tcraIA9xHM& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/3kR7Y_b&/span&&span class=&invisible&&EI7tcraIA9xHM&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&&img src=&/7cb9e4fbb294b817d57bcb_b.jpg& data-rawwidth=&2024& data-rawheight=&1524& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2024& data-original=&/7cb9e4fbb294b817d57bcb_r.jpg&&&p&&br&&/p&&p&根据福建本地的口味，做出了调整。在开店前我忽略了一个因素，就是在学校的同学口味都是偏重的，一开始我觉得饭的味道刚刚好，他们觉得淡，后来我就问了一些人，原来他们经常去学生街吃饭，全是重油重盐的，已经改变了他们的口味，所以后期我也改了以下菜单，添加了重口味的菜品。---适应环境&/p&&p&2，优化的管理&/p&&img src=&/v2-4481ecfc_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-4481ecfc_r.jpg&&&p&因为一个人的力量有限，所以找了很多兼职，但是有时候会突然不来上班，特别是外卖小哥，经常不来，他们不来，外卖送不了，造成的损失不止是营业额，还有口碑。所以采用了绩效，底薪12元一小时，送满一百单，奖励100元，不请假就不来的话，就减掉5单，相当于扣5元，效果好了一些。但还是需要请全职，消息发布出去，也没有回音，由泉州的朋友知道哪里有求职的 可以推介一下。&/p&&p&因为一个人的力量有限，所以找了很多兼职，但是有时候会突然不来上班，特别是外卖小哥，经常不来，他们不来，外卖送不了，造成的损失不止是营业额，还有口碑。所以采用了绩效，底薪12元一小时，送满一百单，奖励100元，不请假就不来的话，就减掉5单，相当于扣5元，效果好了一些。但还是需要请全职，消息发布出去，也没有回音，由泉州的朋友知道哪里有求职的 可以推介一下。&/p&&p&3.定期宣传，向顾客介绍餐厅使用新鲜食材。让食客在餐厅用餐放心，安心。&/p&&img src=&/dadf6fa61b018c24531c4_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/dadf6fa61b018c24531c4_r.jpg&&&img src=&/v2-ccf1c6cff4bcdd03dcfa30120a3ffc1d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&1067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-ccf1c6cff4bcdd03dcfa30120a3ffc1d_r.jpg&&&p&这些都是发在公众号里面。&/p&&p&&br&&/p&&p&4.让自己有目标。&/p&&img src=&/e64ae58beff664c9b4f9_b.jpg& data-rawwidth=&1073& data-rawheight=&877& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1073& data-original=&/e64ae58beff664c9b4f9_r.jpg&&&img src=&/bc3a925fb9e56c159bdf27c_b.jpg& data-rawwidth=&588& data-rawheight=&545& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&588& data-original=&/bc3a925fb9e56c159bdf27c_r.jpg&&&p&&br&&/p&&p&第二张图是在开业前就拟定的计划表，后期执行和计划没有太大出入，包括各种估算，出入也不大，厨具超出预算比较少，装修比较多。但还是按照计划表有条不紊的完成了开业准备。&/p&&p&第一张图是更早之前，还在筹集资金的时候写的，现在看来，也和实际情况差不多，现在已经上线微信（公众号点餐），美团，饿了么。并且开通微信支付，支付宝支付，使用安卓收银机，所有数据一目了然。目前卡在了员工数量不足，质量良莠不齐。把这一关跨过去，员工培训到位，人手足够，就可以进入第二阶段，进行扩张。开业一个星期不到的时候，就有人进来问怎么加盟的，因为他也觉得焗饭在沿海是很有市场的。当时才开业不久，就没谈下文，最近又有人来问。所以正在加紧人才招聘。&/p&&p&------------------------------------------------------------------------------------------------------------&/p&&p&凌晨三点，睡不着，继续更。-----&/p&&p&9月开业，不知不觉已经11月末，快两个月。&/p&&p&直接上干货&/p&&p&1，关于菜品，增加了种类和不同的口味&/p&&img src=&/v2-02ad601c1881f3aecf3ab65c3d722a97_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-02ad601c1881f3aecf3ab65c3d722a97_r.jpg&&&img src=&/v2-954dc5befbbebb63f41982e_b.jpg& data-rawwidth=&2480& data-rawheight=&3269& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2480& data-original=&/v2-954dc5befbbebb63f41982e_r.jpg&&&p&&br&&/p&&p&目前还在更新，从图片也能看出，菜品逐渐增加，赚的钱很大一部分投入了新菜品的研发中&/p&&p&10月初的时候，生意突然变得非常惨淡，当时就考虑是不是哪里出了问题，到底是顾客对焗饭的接受程度不高，还是口味问题，要不要增加新的菜品等，一直在想。后来和合伙人商量了一下，&/p&&p&一，焗饭味道没问题。&/p&&p&二，宣传力度太小，有朋友甚至来问我，学生街是不是有一家卖焗饭的，已经距离开业快一个月了&/p&&p&三，兼职虽然便宜，但是服务水准和态度都不够。&/p&&p&四，不要随便增加新的菜品。&/p&&p&然后就一直坚持，大概10月中的时候，可能之前宣传的反馈来得比较晚，但生意突然就火爆了，连续好几天生意一直翻倍，然后请了一个全职。&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-c437b89a1c9cb81b5b82b74affde7844_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-c437b89a1c9cb81b5b82b74affde7844_r.jpg&&&p&用那几天赚的钱，继续推出新的菜品。&/p&&p&用那几天赚的钱，继续推出新的菜品。&/p&&p&2.关于营业额&/p&&p&收入主要来自美团和堂食。美团每天营业额在700-1000.大概25-35单。客单价在25-35元&/p&&img src=&/v2-99d2abbc05e1f293d36dcb_b.jpg& data-rawwidth=&128& data-rawheight=&59& class=&content_image& width=&128&&&p&因为我焗饭定价并不高，而且面向学生，客单价一直很稳定，也说明学生的对餐饮的消费是比较高的。（对比食堂10元能吃饱，15能吃肉的情况）&/p&&p&因为我焗饭定价并不高，而且面向学生，客单价一直很稳定，也说明学生的对餐饮的消费是比较高的。（对比食堂10元能吃饱，15能吃肉的情况）&/p&&p&堂食营业额就相对来说比较差，每天只有500上下。&/p&&p&但发现一个很有趣的现象，每次做完宣传或者写了微信推文，第二天不会立马有效果，一般要隔一天，堂食会突然多起来。&/p&&p&但宣传力度还是不够，直到现在还有人进来问焗饭是什么。（还是钱的问题，发现最烧钱是宣传）&/p&&p&同时，回头客比较多，一般来说，境外生（港澳），还有沿海地区的偏多，有不少顾客，都已经互相加了微信，路过也会主动打招呼（不是同学）。&/p&&p&3.关于宣传&/p&&p&线上线下同时进行，线上使用微信公众号。线下宣传就是门店&/p&&p&做了一批图片&/p&&img src=&/v2-6afc543f10a1d92edc099f_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/v2-6afc543f10a1d92edc099f_r.jpg&&&img src=&/v2-1e8d9ddaeae047fea0439c_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&/v2-1e8d9ddaeae047fea0439c_r.jpg&&&img src=&/v2-9e7c90e62b2b32570c9cef534ff30dac_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-9e7c90e62b2b32570c9cef534ff30dac_r.jpg&&&p&只是一部分，每一个菜品都进行了精品化。&/p&&p&&br&&/p&&p&4.现况&/p&&p&从开店起第一个月，就能够自负盈亏，没有再问家里要过一分钱，并且用赚来的钱，&/p&&p&请了一个全职，解放自己。（非常重要）&/p&&p&买了两部电动车，一部送餐，一部自己上课比较方便。&/p&&p&增加的新菜品，全是后期用盈余资金。&/p&&p&目前餐厅账户上存的现金1W+，库存充足&/p&&p&5.关于发展。&/p&&p&因为自身知识的局限性，遇到越来越多的问题，感到无法解决。特别是最近很多人想找我加盟，网上的，还有现实中的，感到有点突然。因为按照的我计划，下一步是建立中央厨房，完善品质，将品牌做好，慢慢扩展到周围的地区。&/p&&p&路过的朋友如果有好的建议，欢迎交流一下。加盟的问题，和合伙人商量了一下，觉得也是可行的。&/p&&p&-------------------------日更新-----------------------------割----&/p&&p&寒假前将店铺暂停了营业，因为学生都走了，然后在2月19日重新开业，到目前刚好6天，很久也没更新了，因为没做出一点成绩不好随口乱说。18号进货，19号开业，一天时间，全部准备妥当。快餐就是要快。&/p&&p&第一。同时，生意比我预期恢复得快。&/p&&p&美团数据&/p&&img src=&/v2-d58c017dd46e1bc2fbcd4_b.jpg& data-rawwidth=&964& data-rawheight=&302& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&964& data-original=&/v2-d58c017dd46e1bc2fbcd4_r.jpg&&&p&在没有任何宣传的情况下，只是上线美团。饿了么和门店生意也是同样上升。&/p&&p&第二。顾客粘性很高，很多都是老客户，甚至有客人打电话来催早点开业。证明了口味接受程度高。&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-2b5b72069dad7de73eb7d_b.jpg& data-rawwidth=&187& data-rawheight=&138& class=&content_image& width=&187&&&p&第三。一开始并没有做任何减满或者活动。但是客单价依然保持在去年的水准，说明顾客对餐厅的出餐水准有信心。&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-2bcaeac6870a66ebe830f75_b.jpg& data-rawwidth=&196& data-rawheight=&165& class=&content_image& width=&196&&&p&一个焗饭通常16-18，客单价在26左右，通常是焗饭套餐，焗范利润在60% 套餐利润更高，开业到现在已经把开业进货的钱收回。&/p&&p&第四。在开业第三天就已经击败了同类商家，证明口味没问题。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-5ee32fbbf7_b.jpg& data-rawwidth=&382& data-rawheight=&82& class=&content_image& width=&382&&&p&这学期人员结构：一个全职帮忙配送和备货，另一个负责制作后勤。生意忙的时候配备兼职一名，基本就够了。 全职过来6天，已经能独立完成腌制和制作，说明标准化非常重要。铁打的营盘流水的兵嘛。&/p&&p&这学期菜单：&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-6d62dac9594847bbfa7c1eb_b.jpg& data-rawwidth=&519& data-rawheight=&775& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&519& data-original=&/v2-6d62dac9594847bbfa7c1eb_r.jpg&&&p&不管是排版还是菜品规划都比刚开店时好了不少，后续会加上小吃，意粉，甜品，饮料等。&/p&&p&近况：自从去年开店，就不断有人来询问能否加盟。然后还有人想投资进来，因为专做焗范类别的餐饮，特别是快餐，特别少、，所以我们注册了餐饮管理公司，因为标准化不止是制作标准化，还有后勤供应，人员培训等，都是需要更大的平台。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&img src=&/v2-830d29f4fd20adc0cca2c88d3e06d32f_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/v2-830d29f4fd20adc0cca2c88d3e06d32f_r.jpg&&&p&&br&&/p&&p&询问加盟的比较多，还有从很远地方过来考察的，上学期学业和店里事情比较忙。有一些正在谈，有些已经签约，就等着选址。&/p&&p&这学期目标就是把团队培养起来，开设一个小型的加工厂，然后店员培训，后勤，库存，设计这些都能有据可依。然后再统一的配料包，这样店里还可以减少一名负责后勤的全职，毕竟是做快餐的，不止时间最大化利用，人员也是。&/p&&p&----------------------------------------------10月3日更新-----------------------------&/p&&p&国庆比较有空，特地来更新一下近况。&/p&&p&经过一年时间发展，从每天20多单到现在80-100单，一直排在美团第一，仅仅是一个学校，学校在郊区，其它地方没法做，感觉限制住了。&/p&&img src=&/v2-4cf0359aff30e7fcfe2d9c_b.jpg& data-rawwidth=&760& data-rawheight=&254& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&760& data-original=&/v2-4cf0359aff30e7fcfe2d9c_r.jpg&&&p&然后参加了一些比赛项目，项目名字叫焗乐。想看一下投资机构和评委对这个项目的态度，结果也是很好&/p&&img src=&/v2-3e4e6a77caaf0fe0369eb35f_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-3e4e6a77caaf0fe0369eb35f_r.jpg&&&img src=&/v2-2f9cce8ca9b_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/v2-2f9cce8ca9b_r.jpg&&&p&项目名称叫焗乐，海选第一名，复赛第二名，最终决赛第二名。&/p&&p&其实参赛目的还是为了能够在投资上有所收获，因为下一步是在市区实验白领商务市场，需要投入的资金比校园市场多不少。&/p&&p&如果有在福建的知友，有意向一起发展焗饭这个项目，在厦门或者泉州更好，可以一起合作，在市区，进去白领商务市场，如有加盟意向的朋友买也可以加我微信详聊。&/p&&p&&a href=&///?target=http%3A///v_show/id_XMzA2MzAxODg2NA%3D%3D.html%3Fspm%3Da2h0k..0%26from%3Ds1.8-1-1.2& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&港澳芝士焗饭-焗乐&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 这是用来做路演的宣传视频&/p&&p&大二课程比较多，不能经常来更新，有什么想问的的可以私信我，我看见就会回复的。&/p&&p&微信：hermen6971&/p&
之前上传的图，不能显示出来，要点开才行，知乎管理员能看一下吗---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------先占位置，慢慢回答，最近刚装修完，在忙着进设备我也是在大学附…
&img src=&/50/0b24cdb5a92f24e64d2de_b.jpg& data-rawwidth=&596& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&596& data-original=&/50/0b24cdb5a92f24e64d2de_r.jpg&&&p&&b&微信公众号：小羽私厨。每天一条简单又好吃的视频菜谱&/b&&/p&&br&&p&去年一度因为工作压力大，特别特别向往日剧《小森林》里市子回归故土接近自然的生活，所以常常把这部治愈系的温暖日剧翻出来看看。&br&&/p&&br&&p&看到市子在厨房里做番茄罐头的那口雪平锅，我大半夜的请出那口我从日本千里迢迢人肉背回来的雪平锅给自己煮了一锅方便面。没错，那时候我还呕心沥血给你们分享了我20多年来的深夜吃泡面秘籍！感兴趣的戳 &a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5OTY1NDQ3Mw%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Dc234bde527bf9557ceb48f%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&私藏20余年的7条深夜吃泡面秘籍（附赠泡面私人排行TOP10）&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&br&&p&hoho，技术性的独家秘籍都给你们分享完了，可小羽还留了一手呀，今天咱接着说硬件性的“小秘密”——那个让我少刷一个碗的煮面神器雪平锅！&/p&&p&&br& 第一次接触到这个锅是在我2005年去日本出差的时候。那次顺便拜访一个日本老朋友，在她家里见到这个锅，我一下子就被这个“奶锅”吸引了。这个雪平锅，在日本几乎每一个家庭都有一口以上。那天在朋友家里感受到它的种种好之后，回国前，毫不犹豫地奔去买了两只塞进了行李箱。&/p&&br&&p&雪平锅在日本已经有1000多年的历史，据说由日本平安时代的在原行平发明，所以最初被称为“行平锅”，因为锅身有经工匠锻打出的白雪般的图案，因此也称“雪平锅”。只要一口雪平锅，就可以轻松完成家常料理，从煮物到甜点，从一人晚餐到全家三餐，全部可以一锅解决！&/p&&p&&br&在日本，传统的雪平锅是铝制品，受热均匀导热快又轻便，无论是炖汤、煮菜、煮面还是制作调味汁和果酱都非常方便，电磁炉和明火都可以使用，因为导热快，可以飞速完成煮面、煮汤、焯青菜等动作，麻利得很。而不锈钢材质的雪平锅，耐蚀性更强，易于清洗保养，可以用来炸东西。&/p&&br&&p&日本人的确在设计上很用心，很多时候看起来没多大差，真正用起来才能体会设计者的心意。雪平锅的两个锅嘴容易倾倒，尤其适合手残星人。在我还没能在厨房游刃有余的时候，偶尔下厨房盛汤都会引起我男人的高度紧张，拿着抹布在我身后时刻准备着善后，想想也是为我操碎了心呐。&/p&&br&&p&雪平锅表面的凹凸痕，总会让我想着朋友送的那把日本老铁壶，表面也是如此“坎坷”，其实这样的设计为了炖煮食物时不会溢锅，就连热牛奶你都丝毫不用担心，完全不用一直看着它。而且熬果酱之类的用雪平锅还不会粘锅，更赞的是锅底平缓的弧度让你搅拌起来均匀无死角。&br&&/p&&br&&p&有时做菜需要浇高汤，这时候小羽就特爱用它，因为上面的刻度一目了然，咱心里有数哇。&/p&&p&当然还有最爱时刻就是深夜来一碗泡面啦。上次秘籍的最后一点说到——直接用锅吃，哈哈，虽然少刷一个碗节省劳动力很重要，可是你不觉得更重要的是因为人家这锅颜值高嘛，连锅端出，热气腾腾的，看起来就觉得日子都是暖暖的，心也是暖的。 &/p&&br&&p&曾经读日本厨师富田唯介所写的《雪平锅无油料理》，他从少油、无油的健康理念出发设计了77道用雪平锅完成的料理。富田唯介说：“我十七年前开始一个人生活，当时第一个买的锅子就是雪平锅。现在回头想想，那是我从小看到大的锅子，我奶奶、妈妈都用雪平锅。我最喜欢吃和食，雪平锅对我而言，是‘一定要有的锅子’。”&/p&&br&&p&我自己当时购买的是“吉川 COOK-PAL”这个牌子的雪平锅，算是雪平锅中的佼佼者，有16cm，18cm，20cm，22cm四个尺寸可选。&/p&&p&除了大名鼎鼎的吉川，我再给你推荐的下面这两款，也不错哦～&/p&&br&&ul&&li&&p&败家娘们的奢华新贵之选&br&&/p&&/li&&/ul&&p&推荐：新光堂 金属纯铜鎚纹片雪平锅
大概700～800元&/p&&p&铜锅绝对是锅中贵族，因为铜本身导热极好，是铝材质的2倍，所以煮东西更快也更省煤气。必须强调的是，新光堂的铜锅都是选用“食品级”纯铜，它释放出的铜离子可以抗菌。当然更重要的是外表看起来华丽丽啊，在这个看颜值时代，连米其林厨师对铜锅也是爱的不要不要！&/p&&br&&br&&ul&&li&&p&小清新最爱樱花纹&/p&&/li&&/ul&&p&推荐：下村樱花系列雪平锅
200元左右&/p&&p&这款和风气十足的锅除了美，就是美！锅体有捶打的樱花纹，木质把手上也有樱花图案，小清新们如果对着传统凹凸纹无感，这个樱花纹是不是很得心意呢？不锈钢材质，电磁炉也可以使用，价格也很可爱。买一只熬果酱，煮拉面，心情都如花瓣飘过呢～&/p&&br&&p&在淘宝上随便搜搜，什么价位的都有，也有不少国内制的仿款，不过我还是建议如果你去日本，不妨背一口回来，也就几十块钱，使用率绝对值回票价。&/p&&br&&p&更多剁手推荐，可以戳下面的标题直达&/p&&p&&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5OTY1NDQ3Mw%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D65f6aeb65fec7752%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&米其林大厨最爱用的铜锅&i class=&icon-external&&&/i&&/a&｜&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5OTY1NDQ3Mw%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D9a3cbfeaf8%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&萌妹子必备的高研制陶瓷刀&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5OTY1NDQ3Mw%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D39d32a89ca65a84ede803a2dbscene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&美食达人最爱po的刀叉&i class=&icon-external&&&/i&&/a&｜&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5OTY1NDQ3Mw%3D%3D%26mid%3Didx%3D2%26sn%3D5aee94a9f4a3c1b56ed62%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&冰箱届的爱马仕&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&br&品牌合作请联系EMAIL:微信：xiaoyusichusihao电话：
微信公众号：小羽私厨。每天一条简单又好吃的视频菜谱 去年一度因为工作压力大，特别特别向往日剧《小森林》里市子回归故土接近自然的生活，所以常常把这部治愈系的温暖日剧翻出来看看。 看到市子在厨房里做番茄罐头的那口雪平锅，我大半夜的请出那口我从日…
&b&其他功课类答案集合：&/b&&br&&a href=&/question//answer/?utm_source=weibo&utm_medium=weibo_share&utm_content=share_answer&utm_campaign=share_button& class=&internal&&家乡的什么美食是你的牵挂，你的最爱？ - AngelaHaha 的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&知名度不如一线，质量却很好的品牌有哪些？ - AngelaHaha 的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&怎么保养头发？让头发显得有光泽和质感，而不是毛毛糙糙的，好多碎头发炸起来? - AngelaHaha 的回答&/a&&br&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&有哪些专业做彩妆，价钱又不是很贵的小众牌子？ - AngelaHaha 的回答&/a&&br&&br&&b&转载答案均需私信明确授权，本人已委托维权骑士（&a href=&///?target=http%3A//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&维权骑士_首家专为原创者维权的网站&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）为我的文章进行维权行动。&/b&&br&&br&堵车的时候发现女神 &a data-hash=&030bf5e6ac5& href=&///people/030bf5e6ac5& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@王豖& data-hovercard=&p$b$030bf5e6ac5&&@王豖&/a&关注了这个话题，艾玛瞬间归心似箭，恨不得立马奔回PC前码字。可是，每个周五，我比平常回来的都晚一些...&br&&br&-----------------------------------------------我割---------------------------------------------------&br&&br&大学以前，我总是too young too naive，觉得外面的世（mei）界（shi）更精（hao）彩（chi），直到我有天馋起了家乡的小吃，我才追悔莫及。用37码小脚走遍了半个中国，吃过不少各地名小吃，连宝（饱）岛也没能如预期般满足我的味蕾，总在心里为我大云南打抱不平！！！那么好吃的云南菜怎么可以不是一个独立的菜系？！？连辣条都敢提名为一个菜系了！！！（我们云南小孩基本都没吃过辣条，没办法好吃的东西太多了）我！不！服！后来，我琢磨了一下，或许是云南多民族，口味是比较丰富多元的，并不像淮扬菜精致，也不如川菜火辣，很难归纳出一个特点。所以下面还是展开说一下吧~&br&&br&&b&酸&/b&&br&可以说喜酸是云南人的一种情怀。大街小巷都有泡菜店的身影，我们都爱那一股腌渍发酵过的酸味。什么都能腌起来，当然我们最爱的还是&b&酸腌菜&/b&，这是用苦菜晾干后腌制的。比较少作为一道单独的小吃来吃，不过它几乎和所有云南小吃百搭。腌菜炒肉是我心目中炒猪肉的最佳搭配，没有之一。&br&&img src=&/828f3b73e3920d8bce49026b87fefea2_b.jpg& data-rawwidth=&220& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&220&&&br&如果说我有一个外省朋友来云南游玩，我一定会带TA去吃傣味。傣味一般是由景洪或者德宏的傣族人民开的饭馆，这简直是出了云南根本吃不到的地道口味。如果吃傣味，那肯定会点这道菜。说是菜，其实也是昆明人能光嘴吃的零食。&b&鬼鸡，&/b&菜名听起来挺诡异，味道却是棒棒哒！富有柔韧感的鸡腿嫩肉撕成小条，配上小米辣、树番茄和青柠檬汁调味，这酸爽！！！&br&&img src=&/aa6fa5afec386f_b.jpg& data-rawwidth=&526& data-rawheight=&350& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&526& data-original=&/aa6fa5afec386f_r.jpg&&还是熟悉的配料，还是熟悉的动物，换个部位，带来的趣味感却完全不同。&b&舂鸡脚&/b&，我只能说这是肥皂剧好搭档。（弱弱地问一句，有喜欢吃鸡脚的男生们吗？我就是纯属好奇，因为女生几乎都爱啃鸡脚，男生好像很少。）&br&&img src=&/fccfad8cf13_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&551& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/fccfad8cf13_r.jpg&&&br&&b&甜&/b&&br&虽然云南人不像江南人那么婉转细腻，甚至可能带给人五大三粗的印象，但是云南小吃里也少不了甜食的身影，就连我这样不喜食甜的女汉子也拜倒在云南甜品的小碗下，甜而不腻，一切都刚刚好~甜，是云南的一种情调。&br&上面说到傣味餐馆，如果带了女生朋友，我一定会为她点上一份&b&泡鲁达&/b&，让妹子喜笑颜开是我这个吃货的责任。椰丝和炼乳的浓郁香气，沉在底部软Q的西米，杯上浮着的没软透的法棍，让我喝两口，少女心都回来了好嘛...&br&&img src=&/ead7_b.jpg& data-rawwidth=&344& data-rawheight=&280& class=&content_image& width=&344&&要说泡鲁达的起源尚是因为和泰国缅甸接壤而流入的舶来品的话，&b&玫瑰木瓜水&/b&那就是土生土长的云南糖水好咩！这个木瓜可不是丰胸那个木瓜，只是假酸浆的植物的种子搓揉而成的冻状物体。完全没有果冻那种塑料质地，入口即化，佐以云南人最爱的甜食好伙伴玫瑰糖，最地道的吃法还会搁上一勺米凉虾，谁说美食只是好吃而已？我们不光好看还好闻呢！&br&&img src=&/2cbb48b47ddfae4a0f1dc_b.jpg& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&590& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&/2cbb48b47ddfae4a0f1dc_r.jpg&&没有玫瑰糖，就不会有&b&玫瑰凉糕&/b&。糯米糕中间夹上豆沙，上头铺满芝麻，蒸熟放凉，撒上红枣、葡萄干和蜜饯，淋上玫瑰糖调稀的糖水。粗鲁如我，都忍不住一手筷子一手小勺，小口小口地品味这富有多重口味的小妖精。&br&&img src=&/ea1487eea8cda1c055cbcc4_b.jpg& data-rawwidth=&332& data-rawheight=&248& class=&content_image& width=&332&&说到玫瑰糖，哪能不提&b&乳扇&/b&呢？云南第N怪，牛奶切成片片买。乳扇可以做各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。小吃的话，我最喜欢烤熟了刷一层玫瑰糖，奶香味和花的甜蜜，你意想不到的绝配。&br&&img src=&/de8e2cbdd1f02580fa29_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/de8e2cbdd1f02580fa29_r.jpg&&炸的会更香，受众很多。&br&&img src=&/8b31cf88aab4_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1067& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/8b31cf88aab4_r.jpg&&&b&什锦水果冰稀饭&/b&，冰冰凉的糯米白粥，配上时鲜水果丁、蜜豆、再浇上一大勺炼乳或者玫瑰糖稀，耶，我爱夏天~&br&&img src=&/18e8beb1b4dc9de54a516ba0ac738288_b.jpg& data-rawwidth=&525& data-rawheight=&465& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&525& data-original=&/18e8beb1b4dc9de54a516ba0ac738288_r.jpg&&&br&说甜食，不提滇式面点还行？&br&那些年风靡春城的粑粑们，不是daddy那个粑粑，更不是嗯嗯的那个大大！！！粑粑是昆明人对饼的昵称~记不得哪一年起，我吃了&b&摩登粑粑&/b&，从此再也不担心饭局的尾声那道甜点该点什么才能满足众口难调的小伙伴们。用黄油来和面，外酥里软，外面冒着芝麻和黄油的诱人气息，里面却又有淡淡椒盐味，连吃两三个都不会腻（可是会饱）。&br&&img src=&/acadf59814cacc_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/acadf59814cacc_r.jpg&&&br&&b&官渡粑粑&/b&内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口快意。陶振先生的文章中有这样一段话：“我不说爱昆明地处高原，气候像瑞士的日内瓦，夏不热，冬不冷；也不说爱一汪滇池水，养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡，我爱上昆明就从这里开始，因为只是一个粑粑，你就可以看见官渡人的淳朴和善良。”“只要是稍微了解昆明的人，都会知道这里有一个官渡古镇，都知道这里有很出名的官渡粑粑。但是如果没有了解官渡，了解这里的民风民俗，那么这个饼对于你来讲，只是一个面团而已，也许有人还不一定喜欢吃。对于我而言，这个粑粑有特殊的意义，因为我觉得&b&它像极了这里的人，简单、淳朴、有韧性&/b&。”陶振说。&br&&img src=&/5beb87adb7e0cebc3d8dad9_b.jpg& data-rawwidth=&422& data-rawheight=&315& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&422& data-original=&/5beb87adb7e0cebc3d8dad9_r.jpg&&&b&大理喜洲破酥粑粑&/b&。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，做法可是非常考究的。烤制时使用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中反复刷几次油脂，烤香直至烤酥。&br&&img src=&/dbc2e_b.jpg& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&/dbc2e_r.jpg&&粑粑这一段先over&br&&br&&b&破酥包子&/b&是传统滇味面点中的最经典，你吃过千层饼千层派，吃过千层的包子吗？？？倒不是那种一嘴下去咬不到馅儿的意思哦，不厚的包子皮却能层层起酥，这道真的不用跟我辩，出了云南绝对百分百吃不到的！甜馅咸馅都赞赞赞！！！&br&&img src=&/b0f730c5cfcb508e743fb6f_b.jpg& data-rawwidth=&280& data-rawheight=&280& class=&content_image& width=&280&&&b&豆面汤圆&/b&是云南人民所喜爱的小吃，有的包馅，有的不包馅，但以外面要滚粘上一层熟黄豆面为其共同特点。裹上香香的豆面再淋上浓浓的玫瑰红糖汁，此刻尽香浓~&br&&img src=&/987dd4f87e96e2ae2edab92_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/987dd4f87e96e2ae2edab92_r.jpg&&&br&云南甜食最负盛名的应该就是这道&b&菠萝饭&/b&了吧？挖空了的菠萝，果肉切丁混合糯米蒸熟，一揭开满满的香味扑面而来。放紫糯米香气更足。&br&&img src=&/a1dacff24d6_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&292& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/a1dacff24d6_r.jpg&&&br&&br&&b&苦&/b&&br&中国爱吃苦味的人应该极少，这真得表扬云南人的料理水平了，有几个苦味的小吃在云南还不是一般地受欢迎呢。苦，或许是云南人的一种情趣。&br&又是傣味餐馆的明星菜品TOP5，&b&苦撒&/b&。牛苦肠用水煮熬出的汤汁是这道菜的主要调料，用棒子敲得一丝筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜，放到傣家秘制的苦水中搅拌均匀，用米线、肝片等蘸了吃。&br&&img src=&/ddba7c0c42097_b.jpg& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&587& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&/ddba7c0c42097_r.jpg&&似乎因为云南药材类植物多，云南人总是特别在意食补之道。下面两个本质比较相近就一起说了，&b&凉拌折耳根（鱼腥草）/凉拌板蓝根，&/b&都是清热下火预防感冒的好东西。这两道菜在外省是几乎见不到的，我舅舅从非洲外派回来前夕，最先交代我们准备的就是这道小菜。听着有点凶残，其实配上了佐料里的水豆豉和小米辣，挺有味，嘎嘣脆。&br&&img src=&/7f139f4c97bfbe347ed21_b.jpg& data-rawwidth=&596& data-rawheight=&377& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&596& data-original=&/7f139f4c97bfbe347ed21_r.jpg&&&img src=&/df609db5b1dc15b3dc77a6c1cd1a016b_b.jpg& data-rawwidth=&2688& data-rawheight=&1714& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2688& data-original=&/df609db5b1dc15b3dc77a6c1cd1a016b_r.jpg&&&br&&b&辣&/b&&br&云贵川才是吃辣三大省好嘛...在武汉四年根本没有吃到过像样的有辣味的菜...我实在没有见过比云南人外出更爱带辣椒的人了...辣，是云南人的情之所至。&br&不祭出&b&单山蘸水&/b&，简直就不是正宗云南人。就跟我说“开始了吗”，你没有马上脱口而出“已经结束了”一样。贵州人发明了老干妈，云南人创造了单山蘸水。云南人真是一个神奇的种族呢，谁说只有吃火锅才有蘸碟？云南人吃什么都要配一碟蘸水，清汤苦菜、牛汤锅、酸菜鱼...单山蘸水更是通杀，粉饼可以干湿两用，你还见过蘸水可以干湿两吃吗？！？刚买来的黄豆腐，不须任何料理，就蘸着这辣椒面吃，是我们办公室同事最爱的下午茶，云南妹子就是爱这种简单粗暴，有滋有味。&br&&img src=&/578f13c0df8_b.jpg& data-rawwidth=&463& data-rawheight=&464& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&463& data-original=&/578f13c0df8_r.jpg&&又又又说到傣味餐馆名菜，&b&包烧金针菇&/b&。等等，何止包烧金针菇，我们喜欢包烧的一切！！！豆腐、牛肉、脑花...用芭蕉叶包起来后，大火猛烤，叶子刚焦的时候装盘正好，香味都被严严实实的包在叶子里，一口下去，还是鲜嫩多汁的。&br&&img src=&/fa76c01f4b46f3d5e1c58b1972ae14cf_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&657& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/fa76c01f4b46f3d5e1c58b1972ae14cf_r.jpg&&&br&云南人民和重庆人民一样，对&b&血旺&/b&都有一种挥之不去的眷恋，外省同志貌似对这个东西很不感冒甚至觉得有点恐怖。重庆人隆重，倾向于把血旺做成一道菜，例如川菜经典毛血旺。云南人则随意些，血旺一般都是作为不用配饭的寻常小吃出现，每家小吃店都有的糊辣猪血旺，篆新农贸市场随时大排长龙的酸辣鸡血，吃火锅不点不是人的鸭血和羊血...&br&&img src=&/f5baea82ad6733915aea9ca_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&738& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/f5baea82ad6733915aea9ca_r.jpg&&&br&云南辣的江山有一大块属于&b&酱菜类&/b&。云南也是重口味灾区，离开了下饭的菜，云南人根本无法吃白米饭。下面列举几个云南独有的酱菜吧。&br&可能因为太常吃山珍，所以也不怎么稀罕海味吧。云南的菌类多得可以做一整集《舌尖上的中国》了。菌类毕竟多生长在雨季，云南人为了把菌的鲜美保存起来，世界上便有了&b&油鸡枞&/b&（其实还可以做成各种菌）。&br&&img src=&/dca392912cf_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&/dca392912cf_r.jpg&&&br&山珍除了菌，还有蕨菜，这可不是哪里都有的，&b&龙爪菜&/b&。我以前最馋的时候都是光嘴吃这个，尽管只是被香油和一点点炒制过的辣椒泡过，依然香得能秒杀除了老干妈以外的一切下饭菜。&br&&img src=&/707dddd340a690b499eaeb35ccaf4502_b.jpg& data-rawwidth=&463& data-rawheight=&364& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&463& data-original=&/707dddd340a690b499eaeb35ccaf4502_r.jpg&&&br&其他答主都不约而同地提到了帽子，但是敢不敢深入说说帽子是啥，敢不敢让不是云南人的朋友也看懂？？？我只能说大家答得太开心了。帽子是云南人对一切可以浇在主食上面调味的炒制过的含有肉类的佐料的一个简称，来由我也不得而知。如果说豆瓣酱是川菜的根，那&b&昭通酱&/b&就是云南小吃的魂。没有它，许多云南小吃根本都不成立。&br&&img src=&/69fa20fb4649cfa108e0cda0_b.jpg& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/69fa20fb4649cfa108e0cda0_r.jpg&&我们的确没有老干妈，但是我们有&b&易门水豆豉&/b&啊！酸辣口的，又不死咸油腻，也是很多云南小吃里头提味的关键。&br&&img src=&/d7ddeec5e8d738faaed3_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/d7ddeec5e8d738faaed3_r.jpg&&&br&&br&写这样的内容，码字码到这个点，我实在是要馋哭了，等我擦擦口水再战十分钟。&br&除了酸甜苦辣，云南人还很喜欢&b&混搭&/b&。没错，就是这么时髦，快跟我一起摩擦、摩擦~&br&记不得是哪一年荔枝蘸酱油引起微博热议，我挺百思不得其解的，云南人就老用水果配佐料吃，比如：&b&麻辣草莓&/b&和&b&青芒果蘸辣椒面&/b&&br&&img src=&/5eafa32f34cea7235fd51_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/5eafa32f34cea7235fd51_r.jpg&&&img src=&/22dc331f28db2e4b0f52f0_b.jpg& data-rawwidth=&617& data-rawheight=&602& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&617& data-original=&/22dc331f28db2e4b0f52f0_r.jpg&&谁说~不能~甜咸配？&b&香煎乳饼蘸椒盐&/b&就超级香！！！&br&&img src=&/afe063ea823bd2b1fa1a2ed_b.jpg& data-rawwidth=&618& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&618& data-original=&/afe063ea823bd2b1fa1a2ed_r.jpg&&&b&云腿蒸乳饼&/b&的味道则更值得细细品味。&br&&img src=&/220b10c0bb9ecf7f63f4de4aa599f8a8_b.jpg& data-rawwidth=&414& data-rawheight=&286& class=&content_image& width=&414&&&br&蔡康永在康熙来了里也赞不绝口的云南小吃——&b&烧饵块&/b&。我们正宗云南人那肯定是要饵块外面烤得微微有些焦，一口下去还要好咬的松软，刷上一半甜芝麻酱，一半辣腐乳，夹上一根油条。啧啧啧~其味无穷...&br&&img src=&/9f99c4cb15e648_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&391& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/9f99c4cb15e648_r.jpg&&&br&以下几个实在无法归类，还是一个个说吧。&br&&b&越南小卷粉。&/b&就算有了肠粉也无法取代我心中小卷粉的地位！！！简直我心目中童年的化身，幼时我常常站在做小卷粉的店家门口，就那么呆呆地看着师傅一张张摊好粉皮，然后咻地一声用竹片刮起来，卷上香菇肉末。然后，极慢、极节省地品尝着每一条小卷粉，刚做好的粉皮还有些烫口，不过粉皮实在是太弹牙了你叫我怎么忍！！！&br&&img src=&/a6dcb08bdd8f7_b.jpg& data-rawwidth=&979& data-rawheight=&544& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&979& data-original=&/a6dcb08bdd8f7_r.jpg&&&b&稀豆粉（豌豆粉）。&/b&在其他回答里也提到过，稀豆粉和油条才是绝配好嘛？！？只有豆浆的地方真的好可怜啊...云南人最爱早餐的前三名！！！这玩意儿和米线也很搭。真是奇了怪了，它放凉了就不再是流质的，用酱油、醋、花椒油拌一拌也很好吃！！！怕放坏了，还能切成条放进锅里炸！！！那口感，跟炸鲜奶差不多。&br&&img src=&/9f5dfd815d5_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/9f5dfd815d5_r.jpg&&&img src=&/305efb64b8e5d5e_b.jpg& data-rawwidth=&698& data-rawheight=&444& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&698& data-original=&/305efb64b8e5d5e_r.jpg&&&b&罐罐&/b&的一切。罐罐米线、罐罐臭豆腐、罐罐脑花...小土罐才能把食材煮出散不掉的香味，上桌了超过十分钟还是热的，才是检验堂食的重要标准。&br&&img src=&/44da1bf339d48e31d187e0a7ca98abb2_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&690& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/44da1bf339d48e31d187e0a7ca98abb2_r.jpg&&&b&香（茅）草和肉类。&/b&香草、迷迭香配烤鱼更去腥，用香茅草捆住炸的酥排骨更解腻。&br&&img src=&/bdfc4df84e89dfba04329f_b.jpg& data-rawwidth=&448& data-rawheight=&287& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&448& data-origi