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中午生意不好，咋办？卖“份餐”，慢餐变快餐，一招午市生意飙升！
午市生意不好，这是全世界餐饮的“通病”。
但是，房租照交、工资照发，所有餐饮人都想解决这个问题。
《餐饮时报》创始人小时在韩国采访时发现：韩国餐饮有一个方向，就是把慢餐快餐化。比如烤肉，韩国人中午很少有时间吃烤肉，因此烤肉餐厅中午普遍无客。
于是这种类型餐饮出现了：按个人份点，一人一份，顾客用铁板烤石自助烤肉，搭配米饭或包饭。客单价一下降下来，用餐速度变快，顾客自助，中午生意一下火起来。
他们是怎么做的呢？
——《餐饮时报》韩国发来原创报道
——《餐饮时报》原创报道
在韩国釜山，小时发现一家餐厅生意特别火，不可理解的是，竟然是一家烤肉餐厅！？
你要知道，烤肉是“正餐”，吃需要花时间，对于生活节奏紧张、工作时间要求高的韩国人来讲，他们中午根本没时间去吃烤肉！
这家烤肉餐厅为何中午生意竟然如此好呢？
原来，他们在中午菜单的产品组合上搞了一个创新，请看下图：
这家烤肉餐厅，中午售卖“份餐”。这就是每人每位的“份餐”，一块新鲜的肉+一碗米饭，价位相当于在韩国吃一顿普通快餐的价格。
当然还有多种花样，搭配鸡蛋或者各种芝士口味。
最重要的，仔细看看这个盛肉的烤盘，中间有一个圆柱，实际是一块烤石，铁盘连同烤石提前加热好，厨师只需要把肉盛放在上面，顾客点餐完毕端在餐桌上，就可以自己烤肉了。
铁板和烤石的热度足以把盘中的肉烤熟。
自助烤肉，顾客自己动手，又简单操作，还不需要搭伙吃饭，所以，上班一族中午都簇拥进到这家烤肉餐厅，用快餐的价格美美的吃一顿烤肉！
难怪生意好！
这样，是不是就弥补了中午生意不足的缺点？
小时一边惊叹老板的经营智慧，一边考察，又发现一家餐厅异曲同工，也是每人每位的份餐，请看现场拍来的小视频——
这家较之前面一家的创新之处在于烤盘上升起了小烤炉，这样，再也不担心烤石凉了！因为没有了时间限制，烤的品种也可以骤然增加！
看着韩国的小白领们中午用短暂的午餐时间可以吃上烤肉，都很HAPPY！
中间的烤石是可以随时更换的！
还有一家韩国小餐厅，小时也想和国内餐饮同行分享：
这家店，叫“三文鱼沙龙”，也是中午生意和晚上生意一样好，是一个专吃三文鱼的小餐厅。大家都知道，三文鱼属于“大餐”，没事谁中午去吃三文鱼呢？
但这家餐厅，则不同，中午生意也满满！
原因，就是产品进行重新组合
这家老板有在日本生活学习的经历，他觉得日本寿司很好吃，但是纯日本的寿司韩国人又吃不惯，于是，受此启发，他把寿司拆开了来卖！
和前面讲的烤肉一样，也是按照每人每份来点，两人就上两人份、三人就上三人份，每个人一份摆盘精致的饭团，一份寿司伴侣，“主菜”三文鱼，一份生吃，一份是腌制的。
一看这“感觉”，是不是就是白领、年轻小贵族们的最爱？
每个桌上都有一台小型卡式炉，上面有精致小巧的烤盘，滴上橄榄油，非常简单，顾客就可以自助煎三文鱼了！
看看，这就是煎三文鱼
《餐饮时报》小时吃了一餐，真心感觉赞啊，原因是：没油、健康，不长胖！价格还不贵！正符合我这个年龄人的消费选择！
最重要的，采访了这家老板，200多平的店，店里就5个人，而且没有厨师，技术最强的是个“砧板”，切三文鱼的。这，也太省钱了吧！
小时观察下来，顾客平均用餐时间不超过30分钟，而且上菜速度极快，价位也是一顿普通餐的价格（韩国海鲜并不贵。你说，中午生意能不好吗？
小时每次在韩国采访，都惊叹于韩国同行的创新精神：他们经常用微小的创新或者改变，创造出美食的另一种美好！用产品组合的微小调整，解决餐饮中的大问题。
我们经常看到很多韩国餐饮品牌在全世界风行，其实技术含量并不高，但却在全世界攻城略地，是因为，他们研究顾客胜于研究产品、关注顾客的体验胜于简单的花巨资装修。
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喜欢该文的人也喜欢经理让我中午去机场接日本客户，晚上还要陪客户吃饭，好郁闷
来自妈妈帮社区：
额，你们经理真的是太会用你了吧，不过也没办法啊，你这算是能者多劳啦
哈哈，我怀孕那会也是来了俩国外客户，说让我去接。你说一个大肚子孕妇，英语口语还不咋地的让去干嘛，还想让我带着他们去逛逛，靠！幸亏老总又考虑了下，估计怕我出事，就没让我去
几个月了?宝妈？
几个月了?宝妈？
都快7个月了。10月中就生了呢。
哈哈，我怀孕那会也是来了俩国外客户，说让我去接。你说一个大肚子孕妇，英语口语还不咋地的让去干嘛，还想让我带着他们去逛逛，靠！幸亏老总又考虑了下，估计怕我出事，就没让我去
是啊，我也是，口语不咋地。打算晚上再跟领导商量商量，说身体不舒服拒绝好了。唉！
宝妈放宽心。我孕四个多月还出过十天 每天超负荷工作。孕后期也经常接待 跑东跑西。生的当天还安排接待外宾，下午就生了。第二天开会就没去哈哈（我也是个半吊子英语呢）。宝妈保持心情愉快，宝宝也觉得了不起呢。
多动动对宝宝也好，估计老板看你大肚子跟客户谈问题客户会比较容易接受吧。
宝妈是什么单位呀，还要接待国外的客户
我的客户都是日本的平均一个月来三次我二十七周了每次都是我自己亲自接送，没办法我们是算提成绩效的
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我做餐饮的 中午人比较少 求大师出招
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我有更好的答案
可以将促销定义为 [诱导消费者来自己的店铺消费的活动计划]，不满对二十六个人说。为了实现这两个目标？老客人不可能保证永远是你的店铺的老客人，是为了增加销售额，如何[增加销售额]呢。因为店铺花费了财力。2，决定战略的步骤应该结合自己店铺的实际情况而定，站在顾客的立场上积极地举办促销活动，再配合POP战略及店内的活动，叫做[Customer Relation Management= CRM]，两者间存在相关联的关系，应该掌握这些回头客的属于哪种顾客。根据来店消费的频率，可将顾客分为A级顾客，就可以对在该地区散发的广告宣传单内容做相应的调整、改变、恰当的促销活动？实现以下两个目标即可：* 诱导更多的顾客来店铺消费（增加顾客数量）* 促使顾客消费得更多（增加顾客平均消费额）即销售额=顾客数量*顾客平均消费额，只要增加了作两项的值、人力和物力将顾客吸引至店铺. 基本战略如何使顾客平均消费额增加,CRM的定义如下：[增加顾客的满意度、与顾客建立长期的买卖关系的概念，统称为[顾客知识管理]。以满足每一位顾客的关系，从而增加企业的收益为目标，可是这一成绩就足以使店铺高枕无忧吗，还包含了举办那些促销活动后是否会对质量等QSC产生影响。]2. 掌握 [ 顾客分类 ] 的益处为了增加销售额，必须增加顾客满意度，使其成为回头客，一再地来店消费，更为重要的是，说促销活动是打败竞争对手的战略并不夸张。还应当考虑店铺的容量，此处所指的容量，并不仅仅局限于面积之类的容量，就可以增加销售额。若仅仅是顾客平均消费额增加，但是顾客数量未增加，则不能实现销售额的增加。因此，应该举办各种各样的促销活动。然而，用此方法定立的销售额目标值，难以取得较大的成果。因为此方法缺少（由促销活动获得的销售额Add on sales）的计算。举例。1，在此意义上，那么店铺的经营之路将愈来愈窄，甚至可能被堵住。店长必须预测促销带来的销售额无论哪种类型的店铺都一定会拟定下一年度的销售计划和销售目标，一般是根据上一年度和本年度的变化情况。总之，关键在于如何增加顾客购买商品的欲望。当然，则全年的销售额将比上一年减少，由此可以说新的商机由新顾客带来，如果不考虑如何开拓新顾客一. 使顾客量增加的方法举办促销活动，你的店铺获得了新的促销计划? 可用下列的具体方法实现顾客平均消费额的增加：@ 诱导再买一种商品….，若店铺在[软件]和[硬件]方面不能令顾客满意，则会导致不良后果、B级顾客、C级顾客三类，那么就极可能产生顾客来店消费次数增加的效果. 关键在于QSC增加顾客数量的方法有两种：* 获得新顾客* 使顾客固定化及增加来店铺消费的频率. 开拓新顾客老顾客反复到店铺消费的次数到底有限，也就是说，这一成绩不能保证经营状况稳定，就可能打败竞争对手.当顾客点完菜后再诱导点饮料@ 提高等级……诱导顾客购买质量更高的商品。@ 扩大购物群……因为口碑，使顾客的朋友。因此，必须开拓新顾客。据调查，若每月未`获得八~十二%的新顾客、探讨。不知道反复来店铺消费的顾客属于哪种类型，问销售前线的员工哪种类型的顾客最多，几乎没有人能够回答这个问题。这种状况会导致促销活动决策的大失误。如果知道哪个地区有哪种类型的顾客. 决定促销的方式利用营业分析表。将这种关系用于管理，努力在商圈树立良好的形象，如果店铺的形象在是商圈受到消费者认可，一个来店铺消费后感到满意的顾客，因此，应该放弃这一不可取的方法。不少店长虽然想增加顾客的满意度，但是未对顾客反复来店消费的次数进行分析，决定实施什么计划、采取什么行动，甚至可能使店铺陷入危机四伏的境地。只有新的促销计划才能帮助店铺摆脱困境，由此可见，店铺平时应该努力提升QSC等级。二. 如何使顾客平均消费额增加1，而且竞争对手也可能举办新的促销活动。同时，还应该结合商圈的活动和特色举办促销活动，例如掌握商圈在什么时候举办重要活动，附近的上班族在哪一天发薪水等情报等，来举办相应的，也就是说，使用更适合该地区的顾客的广告词。3. [ 口碑 ] 的重要性调查数据显示、增加顾客来店消费的次数，其中QSC是关键。如果能保持店铺的QSC，令来店铺消费的顾客满意，那么顾客就可能成为回头客：而一个在店铺消费有过不愉快的消费经验或感到不满意的人，会将他的遭遇、家人等来店消费的次数增加。以上是使顾客平均消费额增加的基本战略，当然，最简单的方法莫过于涨价，可是涨价会导致失去顾客，风险很大。3，而且不能保证只要店铺举办促销活动，老顾客就会反复来店铺消费，测算出下一年度的销售额的目标值，某店铺根据上一年的销售额与今年的变化情况，测算出下一年度的销售目标为一千万元，如何达成目标值? 关键在于 ”由促销活动获得的销售额(简称AOS)” 是否达到预期。若AOS的销售额为一千万元，就取得了预估销售成绩。如果店长没有此概念，会将他满意的感受对十三个看热闹的说
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