多图预警。&br&古代皇帝吃的食物什么味道，历史书倒很少写，这个问题恐怕谁也很难回答。但是，我们可以通过了解当时御膳的别的情况，去慢慢体会，可以这样说，没有一个餐厅，可以与皇家的相媲美，至于食物的味道，只能从做法和吃法去体会滋味了。&br&&br&&br&&b&舌尖上的炎黄&/b&&br&&br&今天就让我带你着穿越时光，看看古人是如何吃的。&br&我们先来到炎黄尧舜禹的时代。我们先看看大地上有什么东西可以吃！&br&地上长着五谷：黍、稷、菽、麦、稻。&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/f2d2d6c804c6e96ed25fefe81b86250f_b.jpg& data-rawwidth=&740& data-rawheight=&506& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&740& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/f2d2d6c804c6e96ed25fefe81b86250f_r.jpg&&&/figure&黍、稷其实就是
黄米和小米，只是大小不太一样。菽，就是豆子。主食还行吧？&br&看看吃什么菜？韭菜、苦瓜、萝卜、苦菜、荠菜、豌豆苗、莲藕、竹笋、枸杞等；调味蔬菜有葱、蒜头、紫苏及秦椒、姜等。此外还有采集的各种野生菌类、木耳等。&br&&p& 肉类就是：牛、羊、鸡、犬。靠近。河边还有鱼。&/p&&br&还行吧，作为美食家的你虽然少一点，但是毕竟是纯天然的！&br&&br&那怎么做呢？先放到石臼捣去谷壳，&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/4f69a5436a0baf766e6234ebaa8daea6_b.jpg& data-rawwidth=&380& data-rawheight=&373& class=&content_image& width=&380&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/6abf8d0bcb779e1807652_b.jpg& data-rawwidth=&187& data-rawheight=&142& class=&content_image& width=&187&&&/figure&&p& 最早的蒸锅——陶甑 zèng。其实就是把陶灶和带眼陶器的盆结合在一起了，然后把五谷蒸熟。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/dfa93adc6d_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&672& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/dfa93adc6d_r.jpg&&&/figure&&br&有了主食，菜怎么办？什么你还想喝稀饭。就用鬲（gé ），官方发音是（li），如下图，底下填柴，可煮稀饭，可以煮菜，煮稀饭。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/707651ffe32d309cbf7d9_b.jpg& data-rawwidth=&370& data-rawheight=&513& class=&content_image& width=&370&&&/figure&&br&&br&肉怎么处理呀？别急，看图。陶鼎呀，专门炖肉的。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/7b28c1a67b2bd6ed8f019_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&470& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/7b28c1a67b2bd6ed8f019_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&对了，告诉你一下，陶罐是装五谷的，陶瓮是装水的。别的就不解释。&br&毕竟你从五千年穿越过来的，很不容易，好客人想方设法让你不能老吃煮的吧，于是他们就用了别的法来加工食材。&br&炮：钻火直接烤果子、肉类；&br&&p&煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤； &/p&&p&炙：把肉割成小片串起来烧烤； &/p&&p&烙：用烧红的石子把食物烫熟 ；&/p&&p&焙：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟；&/p&&p&熬：将石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮&/p&&br&&p&吃饱了吧，吃点水果消消食吧。上水果！&/p&&p&还真不少呢，海棠果、沙果、梨、桃、李、梅、木瓜、枳（小桔子）、橘等。&/p&&p&别忘了，还有饮品，你看聪明的他们把各种花卉可以入茶、酿酒，如茉莉、玫瑰、芍药、蔷薇、茱萸、玉兰、菊花、金银花、桂花、腊梅花、百合花、桃花等。花卉还可以用来制作各类糕饼饭粥，美味佳肴、制酱，甚至可以直接食用。这时人们已经造米酒了，但是亩产太低，亩产二三百斤，酿酒费粮食，所以，用花果酒替代。&/p&&br&&p&此时你完全沉浸在大自然赐予人的美味之中。&/p&&p&唯一不足之处，那时候就没有案，所以，吃饭只能在地上吃，或者放在大石头上。&/p&&br&&br&&b&烹，指用火加热。黄帝作灶，死为灶神。“蒸谷为饭，烹谷为粥”，首次因烹方法区别食品。&/b&&br&&b&蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调。调，就是用盐。烹调一词从此产生。&/b&&br&&br&&br&&b&
舌尖上的周天子--------夏商周&/b&&br&&br&&br&你恋恋不舍告别了大自然的吃法时代，来到夏商周。这时候，你发现，这个时代吃是很有讲究的。&br&&b&首先吃的东西就增加了很多。&/b&&br&新培植出来的粮食作物非常多，如在过去的基础上新增了”梁“、”菰米“等；肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中，就含哺乳动物二十九种；
蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜，还有芥、瓜、蔓青、芹菜等二十多种；水果除了桃、李之类，也新增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。天呀，你想想在现在你平时吃的什么，无非就是米面肉，就是猪鸡鱼牛羊，蔬菜就那几样。你现在优势感再一点点的减退！&br&&br&&br&&b&先看看做饭的家伙吧，&/b&这些可全是青铜的&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/b84ace89f4dbb14d8cbf0a7_b.jpg& data-rawwidth=&562& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&562& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/b84ace89f4dbb14d8cbf0a7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/be7ed3feba5db94c057b97c5db095c37_b.jpg& data-rawwidth=&539& data-rawheight=&385& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&539& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/be7ed3feba5db94c057b97c5db095c37_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&老百姓用什么？&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/989c3e18_b.jpg& data-rawwidth=&539& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&539& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/989c3e18_r.jpg&&&/figure&&br&&br&贵族当然用这个了。&br&&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/525f81d35ef90e2f953d_b.jpg& data-rawwidth=&539& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&539& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/525f81d35ef90e2f953d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&b&其次做法吃法不一样了。&/b&&br&首先看看放食物的器皿，就不一样。那就开始讲究了，就得用这些礼器！&br&&br&&b&先在你面前摆个桌子吧。&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/277f998b88fce70bece8844d_b.jpg& data-rawwidth=&551& data-rawheight=&369& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&551& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/277f998b88fce70bece8844d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&然后端上主食，用什么装呢？&/b&&br&&br&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/54eacafbf8_b.jpg& data-rawwidth=&604& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&604& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/54eacafbf8_r.jpg&&&/figure&西周主要用的&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/cc45f5dcbcd24e98f7d795_b.jpg& data-rawwidth=&562& data-rawheight=&396& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&562& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/cc45f5dcbcd24e98f7d795_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/3b32afd60e_b.jpg& data-rawwidth=&532& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&532& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/3b32afd60e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&西周后期用的，很精美吧！&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/a9d9d8ff55e371a72ae9be1ce9d28f3d_b.jpg& data-rawwidth=&604& data-rawheight=&395& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&604& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/a9d9d8ff55e371a72ae9be1ce9d28f3d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&吃的时候别忘了祖宗。&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/27fd2c6318fdb4e809cf5dc072c70d68_b.jpg& data-rawwidth=&516& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&516& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/27fd2c6318fdb4e809cf5dc072c70d68_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&br&&p&&b&再看看酒具吧。用什么装酒呢？先看看酒瓶是什么样子的。&/b&&/p&&br&&p&用这个装酒大器吧&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/01cb8d650be8a8a24e4a2_b.jpg& data-rawwidth=&552& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&552& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/01cb8d650be8a8a24e4a2_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/2eaf91af89ffbdae35a143_b.jpg& data-rawwidth=&552& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&552& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/2eaf91af89ffbdae35a143_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/29b383bf808eab965d17e5d0cb47923d_b.jpg& data-rawwidth=&562& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&562& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/29b383bf808eab965d17e5d0cb47923d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&还有这样的酒瓶：&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/5b7fece4d4c29cfd2d6f44a_b.jpg& data-rawwidth=&562& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&562& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/5b7fece4d4c29cfd2d6f44a_r.jpg&&&/figure&&br&最高场合用这个酒瓶&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/bd06f41c_b.jpg& data-rawwidth=&562& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&562& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/bd06f41c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&b&再来看看用什么酒杯。&/b&&/p&&br&&p&这酒杯上档次，不过就有些太沉太大了。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/6f7f9f43ccd5c3ae83bb8_b.jpg& data-rawwidth=&562& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&562& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/6f7f9f43ccd5c3ae83bb8_r.jpg&&&/figure&当然也有小酒杯了。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/62dcca4b0bf_b.jpg& data-rawwidth=&547& data-rawheight=&404& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&547& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/62dcca4b0bf_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ecb772beb3bbc35e22d4c9e1c1ca81a7_b.jpg& data-rawwidth=&562& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&562& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ecb772beb3bbc35e22d4c9e1c1ca81a7_r.jpg&&&/figure&&br&&p&不过后来就变得越来越小了。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/c8ef08aefbef3e9b1cfc6_b.jpg& data-rawwidth=&562& data-rawheight=&403& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&562& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/c8ef08aefbef3e9b1cfc6_r.jpg&&&/figure&&br&&b&这些食器酒器那可是礼器，那不是我们平常的吃饭时候，那时就是一个礼仪！&/b&&/p&&br&&p&&b&所以的礼器全是按有等级的！一般人可不敢乱用!&/b&&/p&&br&&p&&b&一整套饮食礼仪，大体分为鼎食之礼、待客之礼、入席之礼、饮酒之礼等。&/b&&br&&/p&&br&&p&这时候肚子早就咕咕叫的你，就盼望着早点吃饭吧。周天子一见你是从现在社会来的，就把你当成了贵宾，本来混知乎的一个平民屌丝居然受到了最高礼仪的待遇-------&b&鼎食之礼！&/b&&/p&&b&&br&&br&根据《周礼·天官·膳夫》和《礼记.内则》的记载，把文言翻译成大白话，描述一下你吃饭的经过！&/b&&br&&br&&p&&b&吃前，首先祭祀祖宗！饿的眼花的你就像现在人开大会一样，完成各个繁复的程序！&/b&&/p&&p&总算可以开吃了！&/p&&p&&b&首先编钟响起，奏乐！钟鸣鼎食！&/b&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/3daa2c9f247eea9242cdf34_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&242& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/3daa2c9f247eea9242cdf34_r.jpg&&&/figure&&/p&&br&&p&尊贵的你此时可是天子的待遇！天子八佾（八人为一行，叫一佾；八佾是八八六十四人），&/p&&p&看看，64个为你奏乐。诸侯六佾，卿、大夫四佾。想当初，鲁昭公只用六佾，而臣子季氏设置六十四人的大型舞乐队，气的孔子说：“八佾舞于庭，是可忍也，孰不可忍也！”　&/p&&br&&p&你够排场吧！当然这还不能体现你的尊贵的地位！&/p&&br&&p&吃饭时候，你在周天子的&b&左边&/b&&b&面南&/b&坐下，这就是“尊者以酌者之左为上尊”，常言所谓的“虚左以待”。&/p&&p&可是平时不吃饭的时候，你可要在天子的右边，方显尊贵！&/p&&br&&p&一下在你面前，摆上了&b&九鼎八簋九俎二十六豆&/b&（周天子待遇），想象一大堆食物和器皿大小高低错落小山般摆在你的面前，那恢弘场面，让你乐的合不上嘴！你再看看下面，大夫五鼎四簋五俎八或六豆，士三鼎二簋三俎（而一般百姓则严禁用鼎）。&/p&&br&&p&不仅礼器不一样，食物也不一样！你的九鼎装着牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊。&/p&&p&卿或诸侯的七鼎食物是牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤；大夫五鼎是羊、豕、肤（切肉）、鱼和腊等。&/p&&p&此时你看着面前这盛大的饭局，欣赏着歌舞，心中好不得意，不仅哼起“翻身农奴把歌唱”的小调！&br&&/p&&br&&p&这时候，除了鼎里的，还有饭菜，&b&这就是&周代八珍&。&/b&&/p&&p&由2饭6菜组成：&b&&淳熬&/b&&（肉酱油浇大米饭）、&b&&淳母&/b&&（肉酱油浇黍米饭）、&&b&&&/b&&b&炮豚&&/b&（煨烤炸炖乳猪）、&&b&炮牂&/b&&（煨烤炸炖母羊羔）、&b&&捣珍&&/b&（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、&b&&渍 &&/b&（酒糟牛羊肉）、&b&&熬&/b&&（类似五香牛肉干）、&&b&肝&/b&&（烧烤肉油包狗肝）。&/p&&br&&p&你觉得怎么全是肉呀，这样一般。还是盖浇饭，此时你的心中略微失望！&/p&&br&&br&&p&但是你要知道配光一个拌饭的酱就有一百二十种！够矫情了。这一百二十酱包括醢（音“海”，肉酱）六十瓮，醯（音“西”，醋）六十瓮。共五齐、七醢、七菹、三臡等品种。五齐，是指菖蒲、牛百叶、大蛤、猪腿、蒲菜这五种碎做的酱。七醢，是指多汁肉酱、蜗牛、蚌、蚁卵、鱼、兔、雁这七种肉酱。七菹是指韭、韭花、莼菜、冬葵、芹、苔菜、笋这七种腌菜。三臡是指麋、鹿、獐制成的三种肉酱。&/p&&br&&p&炮豚、炮牂：煨烤炸炖整只乳猪和羊，做法颇为复杂。把小动物去了内脏，腹中填满红枣，裹黏土火烤。烤干黏土、剥去，再裹米粉糊，以油脂漫过肉身煎肉，然后肉拆成薄片，隔水加热三天三夜，最后以酱醋调味。煨烤保留了食物的汁水和鲜味，油炸带来酥脆的表皮，隔水加热带来鲜嫩酥烂的肉质。&/p&&br&&p&捣珍：取牛、羊、猪、麋鹿、獐等动物的里脊肉，反复捶打，烹熟后去筋膜，以酱醋调味。把新鲜牛肉逆纹切成薄片，用酒腌渍一夜，以酱、醋和梅酱调味。这几乎就是古代版料理了。&br&&/p&&br&&p&熬 ：取牛、羊、麋鹿、鹿、獐肉，反覆捶打，去其筋膜。摊在苇席上，撒姜、桂皮屑和盐，晒干可以直接食用。如果想吃软的，也可以用肉酱煎一下食用。&br&&/p&&p&　肝：用狗网油烤熟狗肝，然后加小块狼脯脂油，熬成厚粥。这个有点重口味，挺不清真的了。&/p&&br&&p&当你慢慢享受完这些美味，&b&食&/b&的部分就结束了，开始&b&饮&/b&的部分了！就是喝酒！&b&饮酒之礼了&/b&！&/p&&br&&p&哎，首先又是一堆酒器摆在你的面前！&/p&&p&盛酒的器具有：尊、壶、卣、彝、罍、缶等。&/p&&p&饮酒的器具有：爵、觯、觚、觥等等。&/p&&br&&p&只不过酒不是现在蒸馏制做的，而是属于酿制的米酒。度数很低，口感我猜想就像醪糟。反正喝了不上头！当时人们吃“五谷”——黍、粟、麦、稻、高粱，最常见的是黍和粟，但地位有天壤之别。黍是酿酒原料，格外受贵族待见，平民等闲享用不到，这就是“贵黍贱粟”之风。&/p&&br&&p&首先，你和周天子地位平等，你两喝前，先彼此要相互跪拜 ，然后入席。底下的诸侯臣子&b&侍饮&/b&，先行向你两跪拜礼，然后坐入次席。&/p&&p&然后在经过礼仪四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴的酒辞；最后仰杯而尽。&/p&&br&&p&先是天子向你敬酒，经过四步，一口气喝三杯，酒才好不容易喝到嘴里。然后大臣再向你该个敬酒，每次还得经过四步，但是这酒辞可不能一样（叫酬）。然后你再回敬周天子和群臣！这过程大家都只能看着你该个敬完，谁也不能乱说自己喝（叫酢）。&/p&&br&&p&等这仪式完了，你也喝的差不多了，只是觉得肚子涨，但是还不太醉！&/p&&p&这时候底下人就可以自由喝了！他们之间敬酒(叫酬），依次向人敬酒（叫行酒）。无论是谁，敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要 “ 避席 ” ，起立。&/p&&br&&p&喝多了，可不能耍酒疯，那可是失去礼仪的。大家就这样温文尔雅的慢条斯理喝呀、喝呀......，当你喝的太多了，或者开始耍酒疯了，旁边就禁酒官，就提醒你，制止你了。&/p&&br&&p&如果你要是酒鬼，想喝酒不要去周朝，应该去商朝，在周朝这时认为夏商的灭亡就是喝酒纵欲造成的，所以平时不让喝，否则杀头！这时就有第一部禁酒令《酒诰》，要求有官守、有职业者只能在祭祀时重大场合时才饮酒，但也不能超量，更不能喝醉。&/p&&br&&p&你是不是感到不痛快！你想胡吃海喝，大快朵颐，还真的去商朝吧！也不知为什么，商人的吃肉喝酒条件反而比周人好得多，富裕的多。到了西周后期，春秋战国这一阶段反而是肉食品相对紧缺，粮食、蔬菜是老百姓的主要食物，畜产品远离了千家万户。只是，在上层社会仍保留着食肉的传统。因此，贵族被时人称为“肉食者”。后期周天子有明确规定：即“&b&诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍&/b&”。不过，基于当时盛行的敬老之风，孟子却对此提出异议，他认为有条件的老年人可以破例，“&b&七十可以食肉矣&/b&”。老百姓的生活水平真的下降了。（本人分析是因为人口增多，大量的土地都被开垦成农田，不象商和周前期一样，有大量的闲地草地可以放养牛羊，供野生动物生长了）&/p&&br&&p&作为聪明的你，一下在就明白了吧，&b&在这个时期礼，在宴饮座制的严格规范下，人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席，宴饮进程因此而井然有序。统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲尊老、忠君礼臣、层层隶属、等级森严之社会体系的功能。&/b&&/p&&br&&p&&b&以后的中国饮食文化&/b&&b&不断传承和发展周礼中饮食礼仪习俗，逐渐形成整套丰富细腻的饮食礼仪，蕴涵着深厚的孝、德、仁、和、义等理念。&/b&其中以周代王室的“周八珍”为代表，约有四五百种以上佳肴菜品，还有王侯贵族之家的家常美味佳肴，总计在千种以上。&b&周代“八珍”的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。&/b&元代的&迤北（即塞北）八珍&和&天厨八珍&，明清的&参翅八珍&和&烧烤八珍&，还有&山八珍&、&水八珍&、&禽八珍&、&草八珍&（主要是指名贵的食用菌）、&上八珍&、&中八珍&、&下八珍&、&素八珍&、&清真八珍&、&琼林八珍&（科举考试中的美宴）、&如意八珍&等等，都由此而来。&/p&&br&&p&这时候，中国菜系也开始分了南北，整个华夏文明的吃的文化日渐区域化和丰富化。先秦的最高统治阶级的吃饭可是那可要上升政治高度的，远非后代可比！&br&&/p&&br&&br&&p&&b&舌尖上的秦皇汉武&/b&&/p&&br&&br&&p&我们接着穿越，来到秦汉事情。你先别着急和汉武帝一起吃饭呀，首先来到中华大地走一走。在中国的&b&北方普遍种植小麦了，石磨在战国已经发明&/b&，你看到是收割磨面的场面，好不热闹。&/p&&br&&p&几个村夫告诉你，大米可是上等细粮，以前可是有身份吃的，但是由于有了石磨，小麦磨面易于做饭，便于携带，一跃成为上层贵族的餐中宠儿&b&（中国以“粒食”改为“面食”）&/b&。每家每户饲养猪，取代牛、羊、狗的为肉中的主角。只不过，此时羊肉却位居诸肉之首，倍受时人青睐，被视为“上品”身价更高。我们现在从一日两餐制变成了一日三餐制转变&b&（&/b&&b&三食）&/b&，天色微明之后吃早餐（&b&“寒具”&/b&），正午时刻吃&b&“中饭”&/b&，下午三点至五点之间吃晚餐（“&b&晡&/b&&b&b&/b&&b&ū食&/b&”），但是太穷的人还是两餐。但是听说皇帝还是吃四餐的（《&b&白虎通义·礼乐》：天子“平旦食，少阳之始也；昼食，太阳之始也；晡食，少阴之始也；暮食，太阴之始也。&/b&）主要炊具&b&釜&/b&由青铜向铁质转化。&/p&&br&&p&下图为出土的汉代青铜釜。破釜沉舟中的釜，已经由厚重趋向轻薄，&b&由于薄&/b&&b&釜的出现，使植物油用于烹饪， 炒、爆、涮就出现了。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/5f7627a0deddf23ab429a_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/5f7627a0deddf23ab429a_r.jpg&&&/figure&&p&
你一边走一边感叹，秦始皇一统江山以后，现在农田水利、生产技术，使经济发展很快，畜牧业、制陶业、冶金业和纺织业，上了一个新台阶；你来到长安、成都等一些大城市，商业兴起，出现了现的饭馆旅店，餐饮业更趋发达。汉高祖刘邦之孙淮南王刘安在炼丹时候阴阳差错的用卤水点出豆腐，特别张骞通西域之后，香菜、芹菜、黄瓜、蚕豆、西瓜、葡萄、石榴、蒜传了进来，烹饪原料、调味品种变多了，烹饪技术也显著提高。&/p&&br&&p&此时，仍然是分餐制，已经普遍开始用和现在差不多的筷子、盘、碗了，只不过以漆器为主！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/03f3b4aa500aea32c0a68bbdfe3ddb25_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/03f3b4aa500aea32c0a68bbdfe3ddb25_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&作为上等吃货的你才不关心百姓吃的如何，你急于想吃皇帝的膳食。汉武帝亲自接待了你。&/p&&p&到了宫廷，你才知道此时&b&鲁、川、粤三大菜系已经形成，北方主要以鲁菜为主&/b&。&/p&&p&&b&胶东半岛诸城前凉台汉代墓葬中的画像“庖厨图”，生动为我们展示当时厨房情景.&/b&&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/dd05acecbddd0cffa1b6_b.jpg& data-rawwidth=&518& data-rawheight=&404& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&518& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/dd05acecbddd0cffa1b6_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/8dbebc2f_b.jpg& data-rawwidth=&521& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&521& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/8dbebc2f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/ba664d8aedb8_b.jpg& data-rawwidth=&532& data-rawheight=&176& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&532& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ba664d8aedb8_r.jpg&&&/figure&&b&把图与《齐民要术》相结合，自然可以还原一个古人露天做饭的场景，此时可以造曲、酿酒、制盐、做酱、造醋、做豆豉、做齑、做鱼、做脯腊、做乳酪、做菜肴和点心。其意义十分重大。猪、狗、羊、牛、鱼、&/b&&b&龟、兔&/b&&b&家禽等肉食种类很多，&/b&做菜的方式，有酱、腌、糟、醉、蒸、煮等等，手段多样。&/p&&p&做菜时分工明确：&b&炉头&/b&，厨师，负责烹蒸、炸；&b&“砧板&/b&”，负责切菜、配菜料；&b&“水台”&/b&，负责水洗、杀鱼初加工；&b&“上什”&/b&，“蒸锅”、笼锅”、水锅”;, &b&“走笼”&/b&负责搬挪、收集笼屉。&b&打荷&/b&，协调上菜次序，制作造型；什么都需要会，是“全能选手”。&b&分工很细，有条不紊。&/b&&/p&&br&&p&为了让皇帝吃好饭，设定庞大的官吏系统，设少府职官：太官，汤官和导官，光一个太官令下设有七丞，包括负责各地进献食物的太官献丞、管理日常饮食的大官丞和大官中丞等。皇帝一顿饭有3000奴仆忙碌。这阵势，太大了吧。看着人山人海做饭的人群，你直咋舌：怪不得谁都想当皇帝呀。&/p&&br&&br&汉朝礼制规定：天子“饮食之肴，必有八珍之味。汉武帝请你吃饭当然还是&b&八珍八味。&/b&&br&&p&这时口味以鲁菜为主。鲁菜三大派济南菜、胶东菜和孔府菜。&b&其中，&/b&&b&孔府菜经历的年代最久，文化品味最高，&/b&继承孔子“&b&食不厌精，脍不厌细&/b&”的饮食原则，&b&当然是皇家菜首先&/b&。我们现在可能吃到什么菜呢？&br&&/p&&br&&p&上菜！看看在现在民间，孔府菜最悠久的几个菜品吧。&/p&&br&&p&&b&怀抱鲤&/b&&/p&&p&（图片当然不可能是汉代了）此菜传说春秋就有：大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。小鱼面向大鱼怀中，大鱼代表孔子，小鱼代表孔子的儿子孔鲤，其墓葬在孔子墓的前面，成为&抱子携孙&的墓葬布局的格式。&怀抱鲤&即由此得名。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/7ff10f0b90cc3a52f88615bee5357b7f_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&264& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&b&御笔猴头&/b&&br&&/p&&p&&b&海参作笔架，&/b&&b&猴头做笔头，调味，蒸熟，浇汁。此乃&/b&孔府传统宴席名菜，历史悠久，很有皇家气派和文化气息。现在做法很多，大同小异。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/2c9dd858cd49290a88faf_b.jpg& data-rawwidth=&539& data-rawheight=&613& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&539& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/2c9dd858cd49290a88faf_r.jpg&&&/figure&&b&诗礼银杏&/b&&br&孔府传统宴席最上等最传统的一款传统甜菜。孔子曾对他的儿子孔鲤说：“不学《诗》无以言，不学礼无以立”。蜜汁雕成书本形状，银杏为字，此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/727d071d96473ace8afcd_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/727d071d96473ace8afcd_r.jpg&&&/figure&&p&（图片为现在仿古品，秦汉书可是竹简，大厨仿可不太像）&/p&&br&&p&&b&一品豆腐&/b&&br&&/p&&p&这菜是汉代才出现的。&b&（整块豆腐挖洞填馅料蒸制而成）&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/09fbf5aed35fab8fd9f44c732bc6a555_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/09fbf5aed35fab8fd9f44c732bc6a555_r.jpg&&&/figure&&br&&p&虽然，现在对于这样孔府菜这几样最古老的菜仿照可能不是当初的模样，最古老宫廷孔府菜菜品和味道，但是想一想皇帝吃的，恐怕只比这更讲究了，只能留给我们无限的遐想了。从中感到是不是很有文化内涵，所以，孔府菜号称皇家菜品绝对实至名归。&/p&&br&&p&这时候不光菜品讲究，吃出文化，更注意养生。此时已经注意了&b&“五味调和”&/b&，包括“本味论”、“气味阴阳论”、“时序论”、“适口论”，用阴阳五行的基本规律指导这一调和，什么季节吃什么味道，吃什么菜，调和的最终结果要味美适口。&/p&&br&&p&&b&特别魏晋时候，《齐民要术》介绍了的菜肴的烹任方法，方式有酱、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、烩、熘等，特别是“炒”已经出现。其中也介绍中药与膳食相结合例子，无论皇家还是百姓都开始注重饮食的养生。&/b&&br&&/p&&br&&p&&b&总之，汉代基本奠定了中华饮食习惯的基础，魏晋时候，各种技巧&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/subview/44171.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&蒸&/a&、煮、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/154360.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烤&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/1345936.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&酿&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/278152.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&煎&/a&、炒、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/125831.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&熬&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/468656.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烹&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/259037.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&炸&/a&、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/361770.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&腊&/a&、盐、&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/subview/22817.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&豉&/a&、醋、酱、酒、蜜、椒都已经出现，奠定了中式烹调技法的框架。&/b&&/p&&br&&p&可对比此时期的世界其他地方，埃及、两河、希腊等文明，吃的简单，用具也较单一，相对而言，说我们是饮食文化一直居于世界领先潮流。&br&&/p&&br&&br&&p&上文中有些问题学术界解释尚不统一，例如粱究竟是什么，鬲的发音，一些蔬菜例如大蒜的时间，部分礼器的年代作用、个别肉类做法等，尚有争议，不在文中做出解释。孔府菜几道菜的历史做法，根本没有史料记载，只能靠大家想象去复古了。谢谢合作。&/p&&br&&p&&b&舌尖上的唐宗宋祖&/b&&br&&/p&&br&&p&我们好不容易穿越唐宋，中国封建社会历史的顶峰时期。我们的饮食文化也到了顶峰时期。如果用一个词来形容这个时代，那就是&b&穷极奢华！虽然在唐初宋初时期，提倡节俭，但那只是一时的。&/b&&/p&&br&&p&在此之前，史书对于味道记录的几乎没有，我又不能瞎编，但是到了唐宋，我们总算可以说说我们最关心的味道了。唐宋的关于饮食的史料太多了，各种菜肴、点心、水果羹说成百上千不为过也，有兴趣的读者可以看看有关文章，滋味被很多诗人也写出来了，唐宋饮食丰富完全可以写本书。所以我只选其中趣闻轶事来写，从&b&穷极奢华&/b&这方面谈，想说明一个问题：&b&现在的餐厅根本无法与那时皇家可以相提并论&/b&。&/p&&br&&p&先别说唐宋，在两晋南北朝的时候，皇家饮食就开始变得非常奢侈。《世说新语》记载:晋武帝司马炎的女婿王济以&b&人乳喂猪，&/b&真是名副其实的乳猪，只吃这小乳猪的猪脚，你可以想象一下，又嫩又劲道，毫无猪肉的腥骚之味，入口什么感觉，司马炎吃了大为惊奇：十分鲜美。更可恶的是还写进书中，难免后世的帝王不去尝尝鲜。&/p&&br&&p&&b&无脂肥羊&/b&&br&&/p&&p&《朝野佥载》中记录了唐太宗的一件轶事：太宗有一次要用无脂肥羊肉做药引子，既然肥，就一定有脂肪，无脂，就只能是瘦羊。世上怎么可以&b&无脂肥羊&/b&呢？后来郝处俊对太宗说，是隋炀帝杨广发明的无脂肥羊。牵五十只羊，让羊看着自己的同类被一只一只地杀死，杀到最后一只的时候，那只羊的脂肪细胞被吓破了，流入肉中，就成了无脂肥羊。唐太宗听闻后觉得太残忍，就取消了的念头。想想杨广吃起这羊肉，肥而不腻，肉中留香，不知是什么样的美味。我等现在人只能想想罢了。&/p&&br&&p&&b&五味烤鹅&/b&&br&&/p&&p&《朝野佥载》记载：武则天称帝时，其男宠张易之吃鹅鸭。张易之专门命人做了一个大铁笼,，先将鹅或鸭子送进笼子里。笼中放着一个大火盆，旁边另放一个铜盆盛着五味汁。鹅、鸭绕着火走，渴了就饮汁，最后是“&b&表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘而死&/b&”。由于鹅、鸭死前喝了大量“五味汁”，五味已深入到它全身每个部位，所以，吃起来也别有一番风味。这种烤鸭烤鹅，肉的柔嫩新鲜味道如何，也只能靠想象了。&/p&&br&&p&&b&蔡京吃蟹黄包&/b&&br&&/p&&br&&p&宋徽宗朝的宰相蔡京爱吃蟹黄包，《宋史》说“包子厨中缕葱丝者都自有专人”，包子馅的葱丝专门的人都要有来挑拣切丝，想一想那包子的味道吧。&br&&/p&&br&&p&&b&羊头羹&/b&&br&&/p&&br&&p&南宋韩侂胄，在饮食上也讲究。专门有几个知名厨娘，其中一个制作“&b&羊头羹”&/b&，侂胄“尤重之”，每餐必用。“羊头签五分，合用羊头十个”(签即是羹)，只“剔留脸肉，馀悉掷之地”，只吃羊脸的肉，别的都不吃。喝&b&羹时，&/b&五斤葱则仅“取条心之似韭黄者，以淡酒、醯浸喷，馀弃置了不惜”。这简直直接吃最精华的部分了。&/p&&br&&p&看看这几样食材，真是追求味蕾上的极致呀。当然正史只是批评这些大臣，对皇家吃什么还是秘密，不敢批评揭露，总要保持皇帝清正爱民廉洁的正面形象吧，但皇帝对这些东西倒是看不上的，你就可以想象皇家御膳的是什么样子了。&/p&&br&&p&&b&咱们先不说宋朝的皇家如何，贵族怎么吃，就看看老百姓吃法，现在就几个餐厅可以提供的？&/b&&/p&&p&&b&宋代老百姓的火锅。&/b&&/p&&p&《山家清供》记载宋代如何吃火锅的：抓住野味，“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在热气蒸腾的汤水中一撩拨，马上变出云霞一般的色泽，再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，那入口感觉如何，自己想吧。现在我们哪有野味可吃？&br&&/p&&br&&p&&b&百姓喝的早茶&/b&&/p&&p&宋代市民早晨习惯喝的是一种叫&b&煎点汤茶，&/b&是茶叶和绿豆、&b&麝香&/b&等原料加工而成。关键是天然麝香，知道现在麝香什么价么？&b&八万元左右一克！麝香&/b&有特殊的香气，稍微有苦味，可以制成香料，也可以入药。这是神经中枢的兴奋剂，还能镇痛，你可以想想这个茶的香味吧，喝了还能兴奋，作为现在人这也只能想想了。&br&&/p&&br&&p&《東京夢華錄》记录&b&生炒肺&/b&的做法：&br&&/p&
汴京特色小菜。主料是动物的新鲜肺，獐肺为上，兔肺次之，一般都是用羊肺替代。&br&　 把完整没有破损的肺叶，用嘴咂尽血汁，再用凉水浸泡。再咂再浸。直到血汁去尽，肺如晶莹如玉叶为止。把肺切丝，加入蒜末，快炒断生，起锅。真正知味的人，韭菜汁、蒜泥、酪（奶油）、生姜汁，加少许盐，浸渍入味。为什么用嘴咂，吸咂中，生肺被慢慢催熟，唾液中的一些酶，亦有一定的增鲜作用。以肺补肺，吃的是健康和原汁原味的鲜。&br&&br&&b&穷人吃鱼虾&/b&&br&&br&南宋和唐朝一样，开始禁杀耕牛，百姓很难吃到牛羊肉，特别穷苦的百姓吃猪肉也难，&b&“五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥”，&/b&那他们吃什么？南宋穷苦百姓吃螃蟹和虾。&&b&一日三四迁，处处售鱼虾&/b&”，《宝庆四明志》卷４《鱼类》记载南宋的水产更加丰富和便宜，吃这些水产品到了什么地步。当时流行普通人流行吃&b&洗手蟹，&/b&因为吃蟹的时候，把蟹壳打开以后，只吃蟹黄，直接用手抓蟹黄吃，所以，要洗手，蟹肉是不吃的。甚至做面食时，也把蟹黄放在擀平的面饼，再卷起来蒸熟吃，反正那时大自然的恩惠很多，又不花钱，何必可惜，就像国民初年的上海，海鲜比米还便宜。太穷苦的草根为了填饱肚子只能把蟹肉也吃了。如果你爱吃螃蟹、河鲜和海鲜，看着他们这样奢侈的吃法，你的内心会有什么想法？&b&我要回宋朝，把蟹黄吃个够！&/b&&br&&br&光看看老百姓的吃法，你就明白了，为什么一定要吃货的天堂是在宋朝了，更别提皇家了。&br&&br&&b&说了这么多，那么宋朝为什么这样好吃？&/b&&br&　　这都怪宋太祖赵匡胤的“杯酒释兵权”。只要不对国家政权构成威胁，你怎么享受都可以。那些将领只能把全部精力放在吃上了。
再者，宋代文官待遇真是好，有条件享受呀。看看宋朝诗人写过多少关于美味的诗句。从这些诗句中你再去感受美味吧。因为网上一百度就有很多，我们就不再啰嗦。
最后，宋代经济发达，苏轼的《猪肉颂》正好反映了当时的情况：&br&&p&&b&净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。&/b&&/p&&p&&b&待他自熟莫催他，火侯足时他自美。&/b&&/p&&p&&b&黄州好猪肉，价贱如泥土。&/b&&/p&&p&&b&贵者不肯吃，贫者不解煮。&/b&&/p&&p&&b&早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。&/b&&/p&&br&所以，南宋朝上层以吃羊肉为主，不稀罕吃猪肉。而下层百姓吃猪肉。那时候猪肉，是土猪肉，哪像当今的猪肉。最穷的人只能河里抓螃蟹鱼虾充饥了。对于爱吃螃蟹鱼虾的我来说，看到《宝庆四明志》时候，内心是崩溃的。&br&
上行下效。在民间也渐渐刮起了“重吃”风。宋朝对外虽弱，但是丝毫不影响百姓的追求饮食的美味。&br&
开封的老百姓可是不喜欢自己的做饭，早市繁荣便宜，直接上街去买。尤其到了晚上， 夜市更加繁荣，全民好吃，以名店为主，有专门承办筵席组织的“四司六局”， 四司——帐设司、茶酒司、厨司、台盘司。六局——果子局、蜜饯局、蔬菜局、油烛局、香药局、排办局。吃饭的地点，除了皇宫外，可以选任何人的府邸和花园，哪怕是高俅和蔡京的私人花园。那风景如何？只要你有钱，全给你办好了。&br&&br&&b&宋朝的食具&/b&&br&&br&至于吃饭的家伙更不用说了。宋朝五大名窑！这些瓷器，恐怕在现在社会中绝对是顶尖的！&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/7d740fb42d3d10e73dd73b7a7a5d1de4_b.jpg& data-rawwidth=&504& data-rawheight=&341& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&504& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/7d740fb42d3d10e73dd73b7a7a5d1de4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/aa2c5708ccff6bfc06c1_b.jpg& data-rawwidth=&509& data-rawheight=&326& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&509& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/aa2c5708ccff6bfc06c1_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/dbe1b9f69bd2afc7d3b499b_b.jpg& data-rawwidth=&508& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&508& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/dbe1b9f69bd2afc7d3b499b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/5b0aebdfa89_b.jpg& data-rawwidth=&507& data-rawheight=&343& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&507& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/5b0aebdfa89_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/521bbd4c94eb8b33f5877f33_b.jpg& data-rawwidth=&504& data-rawheight=&325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&504& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/521bbd4c94eb8b33f5877f33_r.jpg&&&/figure&此时中国已从分餐制成为合餐制。&br&这是北宋 宋徽宗赵佶 《文会图》，也是唯一记载的皇家吃饭的图片，虽然，中国历史上不太讲皇帝吃什么，味道怎么样，但是我们完全可以从百姓吃的推出皇家食品的讲究和味道及其气派了。&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/459f13f0db52e72a666fa_b.jpg& data-rawwidth=&625& data-rawheight=&358& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&625& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/459f13f0db52e72a666fa_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&总之，你要穿越到了唐宋，就等着吃吧！此时，皇家菜的选择不仅有鲁菜，川菜，还有别的菜系。特别到了南宋，迁都临安，此时&b&浙徽菜兴起成熟。成为南宋皇家首选。&/b&&/p&&br&&p&&b&浙菜系&/b&&br&&/p&&p&特点：浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜来自民间，制作精细，变化较多，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，鲜美滑嫩，脆软清爽。&br&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/d00e1bf9ba8_b.jpg& data-rawwidth=&467& data-rawheight=&396& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&467& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/d00e1bf9ba8_r.jpg&&&/figure&&p&&b&徽菜系&/b&&b&：&/b&&/p&&p&
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。&/p&&p&
特点：选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/62cea3beef212b02da9b2e_b.jpg& data-rawwidth=&539& data-rawheight=&384& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&539& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/62cea3beef212b02da9b2e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&&p&&b&唐宋之时较为重视女厨&/b&&/p&&p&皇帝吃饭，那就要吃个讲究，连厨子也要讲究！而当时的厨娘也确实不同于一般女子，那是相貌清秀，红裙翠裳，举止文雅。挥刀切肉，炒菜烹饪，惯熟条理，所以，做的菜也馨香脆美，清新细腻。但是女厨师价钱极高，官宦人家不能经常聘用的。以至于岭南之地，教女都不以针线为基本功，专意培养其厨艺。做一手好菜，便被称为“大好女子”，不愁嫁不出去。去皇家更是身价倍高。&/p&&br&&p&想一想连厨师都要美女，那菜何止追求味道了，简直是追求一种气质。&/p&&br&&p&就凭这一点，现在的顶级餐厅是否可以达到？&/p&&br&&p&饮食文化说到这里，在中国古代，皇帝到底吃的怎么样？味道还在话下么？现在人真的无法与过去的帝王相比了。至于明清两朝，网上和知乎介绍更多，不再啰嗦！&/p&&p&本篇文章的目的主要是介绍中国饮食文化，味道只是吃的追求的一个方面，因为吃饭不仅仅只是味道，现在，越高级的饭馆不仅重视味道也越重视情调、文化和气质。将来，看过此文章的网友富贵以后，除了吃味道以外，也能了解饮食文化的一些知识了，最起码是个有文化内涵的吃货了。&/p&&br&&br&&p&&b&另转载一篇网上微信流传的文章。&/b&&/p&&br&&br&&p&某人穿越到先秦。&br&「里边请，请问客官是打尖还是住店？」&br&「打尖！来一碗西红柿鸡蛋面。」&br&「那抱歉，客官，面条要到宋朝才能成形呢。而且西红柿是美洲货，清朝末年才传入中土。小店目前只有鸡蛋，要不您点一个？」&/p&&p&「什么鸟店！连碗面都没有，馒头包子总有吧？上一屉！」&br&「这位爷，也没有。馒头包子得等到蜀汉诸葛丞相伐孟获才有，抱歉了您呢。」&br&「擦！你们不会只供应白米饭吧？」&br&「抱歉，咱是在关中，水稻原产亚热带，得翻过秦岭才能种，咱也没有。」&br&「要死了！那就来个大侠套餐吧，二两女儿红，半斤熟牛肉……你捂我嘴干吗？」&br&「客官，小点声！朝廷严禁私宰耕牛，被人告了可是充军流放的大罪，万万不敢啊！」&br&「得得得，酒我也不喝了，茶水总有吧？」&br&「茶？那玩意儿到汉朝才有，哪怕到唐朝也是士大夫喝的，咱也不可能有。」&/p&&p&「干！那就不吃饭了，上点水果吧。大热天的，来半个西瓜。」&/p&&p&「呃，西瓜是非洲特产，要到南宋汉人才有种植……」&/p&&p&「没有西瓜，苹果总有吧？」&/p&&p&「真抱歉，苹果十九世纪才从欧洲传入我国。客官，您别点水果了，我可以负责任地告诉您，像什么葡萄啦，芒果啦，石榴啦，草莓啦，菠萝啦……您现在都吃不到。」&br&「你他娘的店里到底有什么？」&br&「粟米的窝窝饼，您蘸肉酱吃，我还可以给您上一份烫白菜。」&br&「敢情你开的是麻辣烫店啊？」&br&「瞧您说的，辣椒到明代才引进呢，我想开麻辣烫也开不成啊！」&/p&&p&「没有辣椒，用大蒜代替也行。」&br&&/p&&p&「真不好意思，大蒜的种子是西汉的张骞出使西域后带回来的。小店只有花椒，只麻不辣。」&/p&&p&「那你们就不能炒个青菜？非要开水烫白菜？」&br&「客官您有所不知，铁锅到宋朝后期才能生产，所以没法炒菜。况且炒菜要用菜油，菜油得等到明朝后期普遍种植油菜花以后才有。」&/p&&p&「好吧，其实你们可以用花生油……」&br&&/p&&p&「花生可是美洲植物，哥伦布发现新大陆以后才开始传播。直到乾隆末年，花生都还十分罕见。」&br&&/p&&p&「顶你个肺啊！那就来份烫白菜吧，多加点香菜。」&br&&/p&&p&「嘿嘿，香菜原产地中海，张骞出使西域后……」&/p&&p&「去你大爷的！我真恨不能一黄瓜拍死你！」&br&&/p&&p&「黄瓜？黄瓜原产印度，也是张骞出使西域带回来的。」&br&&/p&&p&「没有黄瓜，我就用茄子捅死你！」&br&&/p&&p&「嘻嘻，茄子来自东南亚，晋朝时传入我国的，隋炀帝就特别爱吃……不但爱吃它，还爱玩它。」&br&&/p&&p&「……」&br&「客官您还要什么？」&br&「……」&br&「喂，客官……客官您别走啊！」&/p&
多图预警。 古代皇帝吃的食物什么味道，历史书倒很少写，这个问题恐怕谁也很难回答。但是，我们可以通过了解当时御膳的别的情况，去慢慢体会，可以这样说，没有一个餐厅，可以与皇家的相媲美，至于食物的味道，只能从做法和吃法去体会滋味了。 舌尖上的炎黄…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fa52d5ceeaa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fa52d5ceeaa_r.jpg&&&/figure&&p&&b&雅思听力满分的安东霓来告诉你最有效也是最简单的英语、听力口语解决办法：&/b&&/p&&p&&b&抛弃“唯材料论”，别给自己设障碍，这是一切英语听力和口语问题解决的关键。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&在外语学习领域，众多学子最头疼的一点莫过于听力这一难关。&b&“如何有效提升英语听力能力？”“如何迅速提升英语口语？”“怎样听懂外国人说话？”&/b&，在知乎，在豆瓣，这些问题下面的高票回答大多都是告诉你，要多听，多说，要从音标开始练起，然后给你列举一大堆材料，BBC，VOA，NPR，PBS，朗易思听，可可英语等等app不胜枚举，看了这些回答以后，提问者可能会得到片刻安慰：&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&啊，今天我得到了这么多学习资料，知道了这么多的app，明天开始我要加紧学习了，我要开始狠狠练英语听力了。一年以后我的听力口语要有质的飞跃。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a8ccee95a99c1d82a96d1ee45657e2d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a8ccee95a99c1d82a96d1ee45657e2d_r.jpg&&&/figure&&p&在我以前教授精听的回答下，有人评论说，备受鼓舞，我回去要按Anthony你的方法去练，一年之后我再回你这里报到。昨天我整理答案的时候发现已经过去了一年多，那个人并没有回来打卡。我觉得并不是他忘了，而是他木有坚持下去。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&学习英语，就如同减肥，有教练不行，有健身房也不行，在这一切的过程中，想达到成功，最重要的因素，是你自己。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&你自己练不练，坚持不坚持，是唯一影响成功的因素，其他的，都是辅助性。下面我要正式开始阐述我的题目：&b&抛弃“唯材料论”，别给自己设障碍。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&严肃的分割线——————————————————————————————————————&/p&&p&&b&先看同学们在英语听力学习中经常问的几个问题：&/b&&/p&&p&&b&1.老师我应该用什么材料练英语听力口语最合适啊？&/b&&/p&&p&&b&2.老师我应不应该先从音标开始练起啊？&/b&&/p&&p&&b&3.老师我应该练英音还是美音啊？您的方法适合练四六级听力吗？适合练托付雅思听力吗？适合练新概念英语吗？&/b&&/p&&p&&b&4.我每天上课特别忙没有完整的时间练听力口语怎么办？&/b&&/p&&p&&b&5.我应不应该找一个外国人做语伴来练听力和口语呢？&/b&&/p&&p&&b&6.老师你有没有听力口语这方面免费的教学呢？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&挨个解答。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-addf12a288d4d03cd100da_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-addf12a288d4d03cd100da_r.jpg&&&/figure&&p&第一个问题，是典型的迷茫英语大众的问法：把一切希望寄托在材料上。这样的学生除了爱问应该用什么材料学英语，还爱发愁。为什么发愁呢？他们觉得世界上的英语材料太多啦～英语视频太多啦～什么时候才能看完才能听完呢？Anthony真想问你学中文的时候怎么没见你问这些问题？&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&那么到底应该用什么材料练英语听力口语呢？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&告诉你，只要是母语者创作的，什么材料都可以。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&所以我说抛弃唯材料论，要用方法论替代你的材料论。也就是说，掌握了一个好的学习方法，可以适用于你的一切学习材料。一招鲜，吃遍天。那么到底要用什么方法练英语听力呢？&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&答案是，精听：&/b&&/p&&p&&b&Anthony老师口译精听训练法&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&英语新闻精听步骤(Anthony版)&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&【准备工作】在电脑上打开可可英语网站，找到当天最新的BBC新闻(中国人大部分对美音比较熟悉，所以不建议听VOA，译员应该选择难度较大的英音新闻比如BBC来做练习)。准备好一个纸质笔记本，一根笔，并且在电脑桌面上建立一个word文档，命名为&英语新闻精听原文&。&/p&&p&&br&&/p&&p&1.盲听一遍:不看中英文字幕，只是带上耳机闭眼听一遍。刚开始时一句也听不懂很正常。&/p&&p&2.看字幕听一遍:只一遍哦，看看自己眼镜浏览的速度能不能跟上新闻的播放速度。&/p&&p&3.逐段精听:一段一暂停，看字幕，把所有自己不认识的单词，短语，语法，背景知识查清楚，整理在准备好的笔记本上。全部背过。然后朗读或默读原文，读熟读顺，再听一遍这一段，看看是否已经能听懂了。这样做一段的，再进行下一段的。循环往复做这个工作，直到听完全部段落。&/p&&p&4.全篇精听:把整篇新闻全部重新听3-5遍，看看是不是已经全部可以听懂了。如果可以，试着去做交传笔记，最后试着去看着笔记做翻译或summary，谨记无filler无改口的要求。&/p&&p&5.点击中英文字幕右上角&复制所有字幕&，把中英文字幕复制到你桌面上整理的文档里面去，标好日期和新闻题目，每天如此。&/p&&p&6.复习1: 在手机上下载好可可英语APP，在电脑上做完精听后，到手机APP上找到你今天做精听的那一篇新闻，下载下来，课间或吃饭的时候，坐车的时候，循环用耳机听。&/p&&p&7.复习2: 每天给自己安排30分钟左右大声朗读或背诵时间，把桌面上文档打印出来也行，拿着电脑看也行，存到手机上也行，大声读你当天精听的新闻原文，能背过最好。睡前复习笔记本。&/p&&p&&br&&/p&&p&【提醒】&/p&&p&大家回去可以先从一分钟新闻开始做精听，也可以用VOA，CNN学生新闻，NPR都可以。刚开始一分钟的新闻做完精听可能需要几个小时，这都很正常。每天可以不做别的，精听BBC必须做。听到死去。坚持一个月，英语保证各方面都有提升。Anthony大学每天五点半起床打开电脑做可可英语精听，7点半去吃早饭，8点上早课。大家也可以试着给自己大学来一段高中式的岁月，挺有意思的。加油加油。&/p&&p&&b&Anthony用这个方法已经教出了无数同声传译新星，有了这个宝贵方法，请同学们回去踏踏实实练，不要再来问我老师你的这个方法能用来练四级听力吗？能用来练新概念英语吗？你用火星文练我都不管，重要的是，你按照我的这个方法来练，每天听一篇2分钟的新闻，一个月你就能切切实实感觉到，你，听力变得老牛逼了。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1fcfcc832eb293_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1fcfcc832eb293_r.jpg&&&/figure&&p&2. 第二个问题，老师我应不应该先从音标开始练起啊？回到题目上来，Anthony告诉你，除了上面所说的抛弃材料论，你还要注意，千万不要故意给自己设限制。这是一些“处女座学习者”爱犯的毛病。一旦开始决定好好学习了，就开始从婴儿阶段重新开始，全然不顾这些方法是否有效，一味追求形式上的“从头开始”。这种学生最容易半途而废。你刚开始学中国话的时候，先学的拼音后会叫爸爸是吗？&/p&&p&&b&练习口语最有效的办法是：&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&你也不用管音标，也不用研究英语发音规律，去电脑上，搜索美剧《老友记》，要带字幕的版本，然后一句一暂停地模仿，一句一句地模仿，模仿剧中人物每一个单词的发音，每一个语调的起伏，力求每一句都和原声一模一样，然后给自己录音，一周模仿下来一集就好。如果你不在国外且身边没有什么外国朋友，这是最有效的办法。按照我说的这个方法去做，一个月就见效果。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&不要问我，老师我能用这个方法练desperate housewife吗？我能用这个方法练权利的游戏吗？也不要跟我说老师我觉得《老友记》一点也不可笑。我只想说一句去你妈的。我给你方法，是让你用这个方法，结合一部美剧或者英剧去练口语，不是在这给你推荐好看的电视剧呢！你爱用什么材料用什么材料，只要你用了我的方法，保你一周见成效，一个月就有质的飞跃。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-cf221e4ce1aa14a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-cf221e4ce1aa14a_r.jpg&&&/figure&&p&3. 第三个问题，老师我应该练英音还是美音啊？还是那句话，你爱练什么练什么，喜欢什么就练什么，关于英美发音的区别，可以看一下我之前做的一个搞笑英语教学视频：&b&（微博ID：同传Anthony）&/b&&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/896128& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-3cb4f88884_b.jpg& data-lens-id=&896128&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-3cb4f88884_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/896128&/span&
&/a&&p&4. 第四个问题：我每天上课特别忙没有完整的时间练听力口语怎么办？很简单，如果你不能早起床挤出时间来做精听的话，那么除了精听意外，你还可以练泛听。就是利用走路吃饭坐车的时间，反复听一个音频。&b&这里需要注意一点：&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&我说的是反复听一个音频，不是让你打开一个英语广播就开始一直听，那样没用。你应该选择一个5分钟以内的音频，最好头天晚上就准备好，而且要带字幕的那种，提前把生词都查好，第二天就反复听这一段就可以。这实际上也是一种变相的精听，非常有效。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-62802cb8fcce742e997a8b2b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-62802cb8fcce742e997a8b2b_r.jpg&&&/figure&&p&5.第五个问题，我应不应该找一个外国人做语伴来练听力和口语呢？&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&首先，水平初级的英语学习者，不建议找外国语伴练口语，因为:&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&你和他交流的时候，只能是不断地去重复你本来就会的那些东西，你不会的，他说了你也听不懂。是这个道理吧？所以还是用上面我说的跟读模仿的方法吧。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&6.第六个问题：老师你有没有&b&听力口语这方面免费的教学呢？&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&哈哈哈Anthony真的有免费的英语听力口语带练课程，戳下面的阅读原文就可以关注直播间&/b&，每天你就可以听我讲解最新的国际新闻，就是帮你用我说的精听的方法练英语听力啦。关注我的微信公众号quixoteacademy，我的团队每天会为大家推送英语国际新闻讲解，经济学人讲解，英文名著导读，口译资料，全国英语职位招聘信息等板块，“唯材料论”的同学，可以来领福利啦哈哈哈。&/p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//m.qlchat.com/topic/details%3FtopicId%3D7347%26from%3Dgroupmessage%26isappinstalled%3D0& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&m.qlchat.com/topic/deta&/span&&span class=&invisible&&ils?topicId=7347&from=groupmessage&isappinstalled=0&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&p&&br&&/p&&p&&b&送大家一个印度英语发音搞笑教学视频，更多视频请关注微博ID：同传Anthony，或微信公众号：QUIXOTE翻译与外语研究
～～&/b&&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/794240& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-596fad5f6f609fa4c040_b.jpg& data-lens-id=&794240&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-596fad5f6f609fa4c040_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/794240&/span&
雅思听力满分的安东霓来告诉你最有效也是最简单的英语、听力口语解决办法：抛弃“唯材料论”，别给自己设障碍，这是一切英语听力和口语问题解决的关键。 在外语学习领域，众多学子最头疼的一点莫过于听力这一难关。“如何有效提升英语听力能力？”“如何迅…
&p&首先介绍一下我的个人背景：90后英语硕士，英语专八，雅思7.5，听力单项8，目前是一名英语老师，专注英语学习方法论，帮更多的人学好英语(*^__^*) 嘻嘻……&/p&&p&下面给大家分享一篇我以前写的文章，都是我自己学习和教学中总结的方法和窍门，让你快速提升英语听力，希望能帮到你哦???? ??? ????&&/p&&p&——————————————&/p&&p&提高听力的关键就是2个字——&b&多听&/b&。但是听什么内容呢？如何做听力练习呢？精听和泛听怎么相结合呢？听多长时间才能提高呢？&/p&&p&保守估计，7年英专，我至少听英语10000个小时，现在才明白当时是践行了10000小时定律。就是每天听，刚开始听不懂，然后忽然有一天发现都能听懂了。&/p&&p&很神奇，是不是？当然这个过程中也是要讲求方法的，否则会事倍功半。接下来，我就分享如何用最科学的方法提高听力。&/p&&p&很多人可能都知道英语听力分为精听和泛听，但是就我所知大多数人都搞错了这两种训练方法的顺序，不知道你是不是其中之一呢？&/p&&p&很多人觉得，在刚开始词汇量很小的情况下，应该泛听，所以就出现了这样的场景：每天耳朵里插着耳机，要么听英文歌，要么听美剧，要么VOA/BBC，美其名曰“浸泡在英语环境里”。&/p&&p&但是，请问你的英语听力有提高吗？并没有，充其量记住了音乐的旋律。到最后，&b&你以为的努力，只不过是感动了自己&/b&。那么正确的打开方式是什么呢？&/p&&p&&b&先精听然后再精泛结合&/b&。真正想提高英语，一定要靠精听，就是把一句话中的每一个单词都360度无死角地听出来，而不是听懂一句话的某一个单词。因为你只听懂一两个单词也没有用啊，还是不知道人家说的什么意思？&/p&&p&我们学语言的目的是听懂别人说话的意思，而不是某一两个单词。明白原因之后，我来说具体实操方法。&/p&&p&练习精听最好的方法（没有之一）就是&b&dictation(听写)&/b&，这也是英语专业学生专四和专八听力的必考题，就是用这种方法一步步提升英语听力。&/p&&p&首先，准备一段听力材料，第一遍播放，先听大意，可以随手记下一些关键词，掌握文章内容，消除陌生感；&/p&&p&第二步，放一句录音，然后把听到的内容写下来，直到完全写正确。温馨提示一下哦，刚开始，你很难一遍就写全写对，也许你需要10遍才能完整地写出一句话。&/p&&p&不过没关系，相信我，你会越来越熟练，慢慢地，次数会越来越少，7遍-5遍-3遍，甚至一遍就能准确无误地把原文写下来。&/p&&p&一句一句听下来，到最后整篇文章听完，这个过程是很耗费时间的，但是有价值的。&/p&&p&最后一步，全文不间断地重新播放一遍，查漏补缺，看看刚才听的过程中有没有遗漏。&/p&&p&这个方法有两点要注意：&b&第一，听之前不要看原文，看了就没有效果了；第二，一句一句精听的时候，听几遍合适呢? &/b&如果一直听不出来，可能是因为单词不认识，我们也不用一直听，那样太死板教条了。&/p&&p&我建议至少5遍，也就是一句话如果你播放了5遍还没有听出来，那就可以pass了，直接到下一句。精听至少要练习50篇，才能开始泛听。&/p&&p&那泛听如何操作呢？&/p&&p&泛听比精听简单省事一些，不需要一句一句暂停，一句一句写。泛听的终极目的是&b&复述&/b&，也就是听完这段英语材料，你用你自己的语言把主要内容复述出来就可以，可以录音也可以讲给别人听。&/p&&p&在这个过程中，你只需要记一些key words(关键词)就可以了。那什么词才是关键词呢？我们可以根据文章题材决定。&/p&&p&如果听力是记叙文，我们要记下来&b&5W1H（ how）&/b&；如果是议论文，我们要听出来&b&论点、论据和结论&/b&。论点一般在首段，论据的引出往往有(first, second, third等这些表示顺序和层次的单词)。&/p&&p&所以，我们在听的时候就一定要注意这些词后面的句子，往往都是重点句子。其他部分如果有个别单词没听出来，也不会太影响我们对文章的整体把握。这就是泛听的方法。&/p&&p&有两个点要注意：&b&第一、泛听必须在精听50篇之后再进行&/b&；&b&第二、开始泛听的时候，也不能完全抛弃精听，而是要泛听和精听相结合&/b&。比如，一天精听，一天泛听。&/p&&p&好了，明白方法之后，下面来说选择材料，我按照词汇量来分类。&/p&&blockquote&&b&第一阶段（词汇量1500以下）&/b&&br&词汇量1500大致相当于初中毕业水平，这一阶段的听力材料建议用新概念1做精听；&br&&br&&b&第二阶段（词汇量）&/b&&br&大致相当于高中生水平，这一阶段用新概念2；&br&&b&第三阶段（词汇量）&/b&&br&基本上是处于四六级水平，这时候用新概念3，可以再配套用雅思听力的section 1和2或者英语四六级的听力材料；&/blockquote&&blockquote&&b&第四阶段（词汇量）&/b&&br&这一阶段的学生可以使用英语专八的听力材料，因为专八的词汇量是8000左右；&br&&br&&b&第五阶段（词汇量8000以上）&/b&&br&这一阶段的人就可以自由选择了，哈哈！雅思听力section 3和section 4，VOA/BBC常速甚至是2倍速；或者美剧都可以。&/blockquote&&p&最后，我们再来回顾一下，如何提高听力呢？&/p&&p&&b&先精听，再精泛结合&/b&，注意根据自己的词汇量水平，选择合适的材料哦！&/p&&p&现在，你需要做的就是制定好&b&科学的计划+严格的执行&/b&！记住，&b&践行是成功者和失败者最大的差别&/b&！&/p&&p&祝贺你(?????????)，能看到这里，我想你肯定是一个热爱英语，想学好英语的人，我应该没有猜错?▂?&/p&&p&Emm..别忘了关注我哦，嘻嘻??想加入英语社群，交流英语学习经验，想知道如何高质量走完大学4年，如何规划考研，可以来找我哦~O(∩_∩)O&/p&
首先介绍一下我的个人背景：90后英语硕士，英语专八，雅思7.5，听力单项8，目前是一名英语老师，专注英语学习方法论，帮更多的人学好英语(*^__^*) 嘻嘻……下面给大家分享一篇我以前写的文章，都是我自己学习和教学中总结的方法和窍门，让你快速提升英语听…
&p&今年考完了更新一下，据说今年考试中间不收试卷一了？有没有今年考过的求个证啊~&/p&&p&还有，截止到，本答案被赞同34次，收藏151次......&/p&&p&各位收藏的同时顺手给点个赞嘛！你们是有多怕周围的人知道你们要考博啊~~&/p&&p&~~~~~~原答案~~~~~~~~&/p&&p&请原谅我失眠，所以不请自来…&/p&&p&答主属于平日划水考前突击型，考博英语70+勉勉强强。大神级的选手就甭看了，直接右上角就行～&/p&&p&提醒：以下回答仅针对国家医学考试中心统一命题的考博英语考试。&/p&&p&好了，废话说完，入正题～&/p&&p&先说基本流程，英语答题时间3小时（8:30～11:30），听力半小时左右，10:45分收选择题卷纸（不收答题卡），11:30收卷。&/p&&p&考博的英语跟我们之前的公共英语考试还是有挺大区别的。主要差别有两点：&/p&&p&一个差别是题型：考博英语主要强调听力和阅读，这两部分加起来占了60分。余下的是20分的摘要写作，10分的词汇（20道选择）和10分的完型（我觉得也算阅读的一种）。所以得听力者得天下，得阅读者得天下。&/p&&p&另一个差别是内容：考博英语的内容比较贴近医学，个人感觉以大众健康和循证流行病方面的文章居多（没统计过纯个人感觉）。还有就是写作的考查方式——中文全文写英文摘要，原谅老夫孤陋寡闻，以前没见过这么考写作的……&/p&&p&那准备的话就主要针对听力和阅读&/p&&p&先说听力，我觉得一切不以听懂为最终目的听力技巧都是耍流氓。所以练听力首先力求听懂，推荐一个听写软件：Aboboo！真神器！可以试着找找你感兴趣的课件进行听写，材料不要太长，以考博英语的听力难度而言，科学60秒和经济学人就足够了，一个美音一个英音，这俩材料语速都快，所以一开始听不懂不要着急，慢慢来。每周3-4个课件听写坚持下来，听力绝对有提高。题目练习可以选真题和听力一本通。属于刷题找感觉那种。&/p&&p&再说阅读，这个我真是头大，考博英语阅读属于那种你把文章读懂了都不会选答案的坑爹题。有些真题的答案让我感觉匪夷所思，完全不是常人能理解的脑回路。而且我还属于那种思维比较奔逸的选手，经常一看题觉得TM哪个都对。那准备的话自然是真题为主了，尽量跟上出题者那野马一样狂奔的思路（其实我最后也闹明白）。不推荐做阅读的模拟题，出题思路不一样，做了意义不大。&/p&&p&作文用的下图这个，能应付个八九不离十～&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2bd94c87cb98af21f6cb9492baa0d040_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2bd94c87cb98af21f6cb9492baa0d040_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&题主六级没过的话就别说单词量了，还是好好背单词吧，网上有一个蒋跃的考博单词电子版，不难找，背那个可以，或者买本单词书也行，自选。&/p&&p&语法主要就是长难句，我觉得看辅导书和做题这种效果都不好，个人感觉提升最大的是翻译文献。你要是有精力的话可以找一些英文杂志的中文版（例如我们科的Chest中文版）。同一篇文章，你自己翻译一遍（可以用有道，不可以用谷歌），再对照官翻看一遍。这样翻译总结几篇你就有感觉了。&/p&
今年考完了更新一下，据说今年考试中间不收试卷一了？有没有今年考过的求个证啊~还有，截止到，本答案被赞同34次，收藏151次......各位收藏的同时顺手给点个赞嘛！你们是有多怕周围的人知道你们要考博啊~~~~~~~~原答案~~~~~~~~请原谅我失眠，所以…
&p&大家好，我是已经工作了英语有点儿基础但不是特别有基础爱看美剧侃大山吃大餐睡大觉喜欢没事找事的灰太狼，我回来了。4月15日上午，雨过天晴天高云淡，亲眼看到火热出炉冒着热气的中科院秋博英语成绩达到免修，非常高兴！老婆说俺而立之年拖家带口还和一帮小娃娃扎猛子怎么不感到惭愧，但我想，乏味的工作年代，还有什么比考试更刺激的事？我工作快10年了，平时用汉语，虽偶尔也参加外事接待，但也是“肢体语言”为主，英语该丢的也差不多了，所以对这次英语上线特别高兴，趁着还有点印象，把体会分享下。&br&&/p&&p&一、难度&/p&&p&中科院英语让我对博士入学考试暴跌眼镜。想当年读研究生时候，老师求你继续读，看到过毕不了业的，还没看到过考不上的。不过，做了科学院的真题还颇吸口凉气。后悔当初做决定没调查仔细，感到是上了贼船，下不来了，朋友很关心俺，今天问考上没有，明天就问读的怎样了，过了一个月问毕业了没？老婆的态度也很明确：天天在家不做饭不洗碗不带儿子考不上就别回家了。哎，没事找事，本想找点刺激，没想到这刺激太猛了点，差点儿破釜沉舟。&/p&&p&十年前参加朱泰祺硕士英语考研辅导班，听老朱讲过，为什么大家感到考研英语难，因为是中国人考中国人，外国人考中国人，规律早已摸透，GRE满分的已不鲜见。中国人知道中国人学习弱点，哪壶不开提哪壶，基本一考一个准，可以设计让你考几分就考几分。非常正确，“PLAY DOWN”不是下来玩是贬低；“PINE FOR”不是松树是思念，有鼻子（POKE ONE’S NOSE INTO）有眼睛；匪夷所思，原来考的不是英语是心跳！中国人考中国人，3000常用词也能让你体无完肤。我在论坛上看到有人在报考页面上问招生办老师：为什么感觉今年考试很容易，但只有60分？我猜招生办老师心里乐坏了：要的就是这个效果。&/p&&p&自1999年以来，中科院英语难度波动较大，尤其反映在完型填空上，一年简单一年难的特征十分明显。自2008年以来，难度有下降趋势，估计和博士扩招有关。尽管难度有下降趋势，但淘汰70%的学生还是不成问题的，因此不能小觑。&/p&&p&二、真题&/p&&p&历年真题一定要搞定，现在网上可以下载到年的了。我以为，对于真题的认识有以下几个层次。一是看看会不会做，考什么题型，估计自己的得分。二是系统总结，找到了命题规律，比如什么单词经常考，什么单词老也不考。最后再进一步，穿越纸背，琢磨命题者的偏好。近三年的题，性感美女迷失东京哈利波特发条橙内幕八卦还有数码达人，嘿嘿，我感到不像是一个老气横秋的人出的题，十有八九是男性，年龄不到40。 &/p&&p&真题要反复看，甚至要看标点、看排版、看字体。考试结束快一个月了，现在那几个单词出现在哪一年、第几页、干扰项是什么、考过几次，我还有印象。&/p&&p&三、报考&/p&&p&小灰灰天天看电视不看书，我急坏了，为了让小灰灰爱读书，我打算找点书读读做个样子给他看。小学写过将来要当科学家的作文，于是想先在科学院碰碰运气。科学院对学生管理比较正规，基本上是按部就班，什么时候开题答辩，都有说法；项目多，不愁没项目玩，大部分人都能保证准时毕业；每月生活补助比较高，过的很滋润。最重要的是，科学院社会口碑很好，在现在的就业紧张的条件下，博士毕业单位还是抢着要的。高校除非硕博连读，一般三年毕业基本不可能。美中不足的是招生太少，北京卡的太严，说是扩招，也就增加4、5个，太少了，基本上一个导师带一个都满足不了。另外，入学还有英语这个大老虎拦着，干着急也没用。&/p&&p&四、体会&/p&&p&下面我分别简单说说。&/p&&p&1、词汇&/p&&p&2009年3月有考博的打算，但还没确定学校。买了一本新东方俞敏洪的考博英语词汇记忆，开始热身。这本词汇书比较泛，难度比六级高一点儿，没有托福高阶难，因此仅适合热身。词汇真的是过关基础，翻译、作文题出现生词那就损失太大了。语言学家的统计：拥有5000词汇量，日常阅读平均每页能认识86%的字，拥有10000词汇量，平均每页能认识92%的字。10000词汇量也不是就要你背诵1W个单词，大概需要记忆1000个左右单词，例如“perquisite”、“morbid”、“menial”、“extenuate”、“scuttle”等，这几个单词你要是一眼就认识，词汇量就是1W。&/p&&p&要想比较轻松的通过中科院英语词汇，建议看北京理工大学出版社出版的《中国科学院硕士博士研究生英语词汇速记》（绿色封面）。&/p&&p&我的词汇复习方法是，提前准备，经常看看“China daily”，China daily我的感觉是，可作为词汇的辅助帮助，它的难度距离阅读还有一定差距。本来打算订阅一个月的，可是一份报纸三天都看不完，后来干脆订阅了手机China daily报，每天看看还有有点感觉的。词汇积累途径很多，我喜欢看美剧（中英文字幕最好），比如《越狱》第一季第一个镜头麦克文身是“tattoo”，最近老婆说我考上了要买HTC G4智能手机送她，我一看大名叫HTC tattoo，刺青，有意思吧。&/p&&p&我感到词汇考试趋势是：2005年以前，喜欢考生僻词，比如“CONGREGATION”考宗教集会的意思，我只知道集会的意思，因此和“RALLY”难以区分。2005年新题型改革以后，词汇测试偏向考词组以及常用词的不常用意思，这在一定程度上提高了难度。比如，找一个裁缝把紧身的衣服改“宽松”一点，应选“LET OUT”，迷惑是“LET LOOSE”，太阴险了，我就当场爆掉。常用词的不常用意思也挺让人费劲，例如，2008年真题考到“PRIME”是“最完美的状态;最佳部分;精华”的意义，而一般的人只知道“最重要的; 主要的; 基本的”的意思。这样造成的后果就是，词汇做下来感觉很好，但分数不高，大部分人认为正确的答案，其实是错误的，命题者十分清楚考生的平均水平。&/p&&p&我建议在做真题的时候，把考试考过的词汇在北理工的《中科院考博英语速记》上用彩色水笔重点划出，并用黑笔标出考试的时间，例如“2003.3”，表示在2003年3月真题出现过。这样，很容易发现规律性，单词“equivalent”，每隔三年考一次；“proportional”、“proportion”每隔四年考一次。这个规律非常重要，例如在2008年3月，“equivalent”、“proportional”同时考，还是上下题紧挨着，可谓登峰造极。其他还有“EVASIVE”、“BOMBARD”等，现在看起来都成老朋友了。因此，我的结论是，一定要很重视往年真题。&/p&&p&往年真题中，词汇的错误选型（干扰选项）特别重要，因为这些词是出现在命题人脑子里的，记载了大量信息，不研究非常可惜。有的词，例如“PRONE TO”，年年当配角，总会当主角的。这样的词，建议用牛津高阶双解词典，把每个意思搞清楚。&/p&&p&我发现词汇题有这样的特征:&/p&&p&（1）正确答案一般在开头字母相同的两个选项之间，这大概在80%概率下适用，这招也适用于完形填空（2009年3月的有几个例外）。&/p&&p&（2）若选项三个都认识，一个单词较难，这个单词很有可能是正确选项；若四个选项都认识，那个最简单的单词很有可能是正确选项。这个规律要自己领悟了，例如2009年真题，“AIR”，你知道播放的意思吗？&/p&&p&词汇题是“测试心理学”与“反测试心理学”的博弈，仔细体会，很有意思。&/p&&p&2、完型填空&/p&&p&完型填空普遍认为是考试难度最大的一项，从历年试题来看，难度变化非常大。2004年以前，还出现过第一句就要填词的。完形填空可以选用硕士入学考试复习资料，硕士入学英语完形填空有20个，还多5个空，也挺难的，命题点主要是考单词之间细微意思的差别。我选用的资料是新东方的《考研英语完形填空与填空式阅读》（张销民著），1998年以来，硕士入学真题全部做一遍，分析详解，再做考博真题，正确率有提高。&/p&&p&完形填空确实很难，真题反复做，一个月再做，还是要错，没办法，没有语境啊，哪有这么多时间扑在上面？我想，运气至少占40%，一般做下来只对3-4个也是有可能的，不要灰心。对于成果，我发现了一个有趣的规律：中科院历年完型真题的正确选项分布基本均匀，也就是A、B、C、D选项一般都有3-4个，2002年，我做的真题B选型一个也没有，但答案B有好几个。因此，做完后回看一下，分布均匀就大差不差，要是有的字母选项一个没有，肯定有错误。&/p&&p&3、阅读理解&/p&&p&入学考试的阅读理解完全就是为应试改编的，大部分短文内容空洞，读来读去毫无趣味，促进不了经济社会发展，占用了大量宝贵时间。这种阅读既然是为应试服务的，因此决定了你在平常阅读里是得不到这种体验的。我在前一段时间买了好多《英语世界》，这里面的文章很有趣，还有中文对照，难度一般六级相当；还有CHINA DAILY。不过要是认为读读此类的文章可以提高中科院的阅读应试水平，那就进误区了。应试的阅读应该用应试的思路去理解，推敲、破解。灰太狼做完年真题，有以下认识。&/p&&p&1、题材比较广泛，有表达特点。总是喜欢用一个小例子引出一大段议论，这个小例子没头没脑，容易把人搞懵。例如在一个温暖晴朗的早晨两个白人小孩把一个黑人小孩扁一顿引出种族问题议论；一个面部完美无瑕的高加索性感女人引出人像面部合成的科技问题；一群没钱的美国老太婆在海滩附近买便宜药引出美国医保体系不公平问题。看这些小段子没准备过就会感到手忙脚乱，看了一半还不知道讲什么。&/p&&p&2、一个时期有题材热点，要体会总结。2002年前后，喜欢考一篇历史学评论，虽然短小，但充满抽象词汇，让人云里雾里、似懂非懂，十分棘手；年，阅读喜欢考“非洲裔美国人”，先后考了“为争取环境权益斗争”、“妇女为争取社会地位改变发型”、“被抓进监狱的黑人心里感受”等等；2007年以来，我感到关于日本的题材逐渐升温，2007年10月，最后一篇阅读考了电影《迷失东京》影评，2010年3月实战，考了日本传统戏剧文化复苏。日本题材关键是会出现一些城市、人名不熟悉，会带来心里压力，尽管这些东西不会成为考点，例如你看到“OSAKA”、“KOBE”肯定没有“NEWYORK”、“Los Angeles”顺眼，因此，近期要对日本的城市人名加强记一下，特别是“寿司”、“相扑”、“樱花”、“数独”等文化重点词汇，这样看到FUJI就能反应富士山来。&/p&&p&3、看懂不文章也能做对题。网上说中科院英语入学考试号称有小“GRE“之称；我1月也弄了本GRE阅读做了下，感到阅读难度和GRE有很大差距，是纸老虎，不用太担心。这个难度降低体现在，在绝大部分情况下，问题设计是严格按照文章的顺序排列的，一般每个60~80个单词出一道题。有了这一条规律，你就可以迅速定位答案。因此，面对一篇完全没看懂的文章，只要沉着冷静，六道题选对3~ 4个没有问题。&/p&&p&4、看见熟人别激动。2010年实战阅读第一题出现了2008年六选五真题，我当时头都晕了，只感觉眼熟，想不起来了出处了。幸好想不起来，我告诉自己一定要冷静，全新设计的问题弄不好就可能连错四个，这年头，宰的都是熟人。&/p&&p&5、选择难度相当的阅读材料。不能拿普通的阅读材料如“CHINA DAILY”之类练习阅读，切记应试阅读不是用来交流的，是来整人的，哪能给你主谓宾一个不少让你吃豆腐一样轻松读懂？我建议可以看看《GRE&GMAT阅读难句教程》（韩鹏编著，群言出版社出版），这本书里全是GRE精选难句速读，我大概看了30%，再做真题，感觉不要太好。&/p&&p&6、积累选项的生词。近几年，选项生词少了，2002年前比较多，比如1999年修辞手法出现“PUN”〔双关（语）（利用词的一词多义现象或同音异义现象产生出的词的诙谐用法〕，pun我不认识，只能爆掉。修辞手法我认识“暗喻”、“类比”，差一点火候就不能得分。2008年3月，题干出现了“culprit”，六级词汇但我不认识只能丢分，哎！&/p&&p&4、“六选五”&/p&&p&“六选五”是2005年题型改革后出现的新玩意，我在读大学期间没见过。“六选五”我在相当长一段时间正确率极低，一般对2、3个，全军覆没也常有，真的很着急。但，考前两个月我发现了窍门，10个一般可以对8个，常常满分，最差也有6个正确。有以下几点。&/p&&p&（1）遇见第一个空格的时候，把全部六个选项看一遍，有个印象。&/p&&p&（2）找“复现”结构，后文有名词或者代词第一次出现，选项有，一定就是它。“复现”结构比较简单，不过很有效，一般10分可以得到6分，这是我评价“六选五”比完型填空简单的原因。&/p&&p&（3）把容易选的先勾掉，剩下范围小了也就浮出水面。&/p&&p&（4）根据我的经验，开头两个选“EF”或者“FE”的比较多，也有道理，哪有ABCD按照顺序的？因此，开头两个精力集中在后面字母的。&/p&&p&（5）不要麻痹轻敌，“六选五”也可以出的暴难，遇到依靠纯粹逻辑定位的题目，往往有难度，我采用两个押一个的方法，避免更大的失分。2010年3月，实战第二篇“六选五”有难度，我分别有两处都选成一样，满分只有3分了，后来证明这3分都得到了，若是贪心，搞不好只有1分。因此，考试时胆子要大，不能贪心，毕竟水平有限，不要理论的满分，哈哈。&/p&&p&（6）“六选五”是试卷一的结束部分，一般人时间不够，因此要大量练习，起码2005年以来真题要全部做一遍。&/p&&p&5、翻译&/p&&p&翻译是最难总结规律的，句子难度差异太大，基本没规律。我认为制约翻译分数的，主要是题材问题。一般来讲，理工的熟悉科技题材，看到“CHIP”马上想到芯片，想到英特尔，AMD，还有苹果啊，太熟悉了，看到“HISTORY SYNTHESIS”基本就是一脸茫然