如何经营超市生鲜商品才能盈利
乐琰在电商冲击和各类成本高企的压力之下，作为超市卖场这类实体店如今最大的竞争法宝当数生鲜商品。但生鲜经营绝不简单，由于容易腐败变质，生鲜的经营成本颇高。那么超市生鲜如何经营才能盈利呢？先进先出 加速周转“现在大多数超市卖场采取的都是农民直供，以降低成本进货，一种蔬菜假如售价是5元/公斤，若不直供则进货价可能要4.4元，假如是直供则免去所有中间商环节，只需要4元进货价即可，那么我们的毛利空间就增加了。”一位长期在某大型超市担任店长的王小姐告诉笔者。但光是控制进货成本，并不能解决生鲜经营的核心问题——新鲜度。有业者给笔者算了一笔账，比如进货价4元/公斤的某种蔬菜，在新鲜时的确可以卖5元/公斤，可一旦出现部分烂叶则只能卖4.2元/公斤了，再滞销则连成本价4元/公斤也卖不到，因此加速周转是保持新鲜度，让生鲜商品有竞争力的关键。“新鲜品和非新鲜品一定要分开放置，不能混淆，不能给客人造成不新鲜感，也防止新鲜品与非新鲜品的交叉，避免整体新鲜度下降。因此生鲜部的人员一定要时常做巡查。”某中型超市老板沈先生强调，生鲜商品若要保持新鲜度和高速周转率，那就一定要遵循货品“先进先出”原则，严格控制库存。研究一日三餐 部分货品毛利平衡既然生鲜商品与百姓餐桌息息相关，那么从业人员一定要研究消费者的一日三餐，社区型卖场超市尤其要注意这一点。“如果是1万多平方米的大卖场则品类要多，要给人以丰富感，但假如是数千平方米的标准超市甚至是数百平方米的小店则只要少数品类即可，品类越少顾客选择得越快，可加速商品周转。尤其是一些开设在社区边上的中小型门店，类似货品只要幾个品类就行。比如鸡蛋，原本至少有5～6种不同品牌，但在社区便利店就只要有一个品牌的散装鸡蛋，因为选择性小而购买便利，因此客人通常1分钟内就可决定购买。”沈先生指出，减少品类的前提就是知晓什么样的生鲜商品是顾客经常会购买的。“我们会将最吸引顾客的那类生鲜商品亏本卖，即做成负毛利商品，用这些低价且最吸引人的货品来拉动顾客购买。往往顾客不会只买一件商品，我们会在商品架构和陈列设置上将负毛利、中毛利与高毛利商品混搭。如此一来，客人冲着低价商品而来，但结果还是购买了大量中、高毛利的商品。”辅助手段多多除了上述各种办法，还有不少辅助手段也可以帮助加快销售生鲜商品。打时间差是世纪年华一家门店使用的方法，该门店管理人员注意到很多家长尤其是老人，在早晨送完孩子上学后，就顺便到卖场购物。此时顾客购买的大多是生鲜食品，但有很多卖场在这个时间点还没有开门，于是该门店就比其他卖场提前一小时开业，并且在这一个小时内做生鲜商品的限时特卖，这招吸引了诸多附近居民争相购买。而到了晚市即夜间8点后，该店也会将很多生鲜货品打折卖。这种促销方式大大加速了货品周转率，减少了损耗。此外，生鲜商品的摆放如今越来越体现促销艺术了。比如有些超市会将不同颜色的果蔬并列陈放，且堆放生鲜商品时营造一种溢出感，让顾客觉得货源充足、货品新鲜。有些超市还会在果蔬上洒一点水，体现出新鲜感。据业内不完全统计，通过这些陈列技巧能提升至少10%～15%的生鲜商品销售额。
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超商生鲜经营 你必须知道的秘诀
第一财经日报乐琰 08:43
在电商冲击和各类成本高企的压力之下，作为超市卖场这类实体业者如今最大的竞争“法宝”当数生鲜商品。
但生鲜经营绝不简单，由于容易腐败变质，生鲜的经营成本颇高，家乐福麾下主打生鲜的冠军超市就曾因难以负荷高成本而退出中国市场。《第一财经日报》记者了解到，超商生鲜经营对于进货、库存、架构搭配甚至货品陈列与切割刀手等都有非常细化的管理和诀窍，这些环节推动生鲜经营的优劣甚至决定了超商业者的核心竞争力。
先进先出&加速周转
诸多业者反映，生鲜是集客能力最强的超商经营板块，因为“民以食为天”，生鲜商品还能拉动其他商品的销售。
“首先当然是进货，现在大多数超市卖场采取的都是农民直供，即从田间开始以销定产。直供模式下，农民和卖场的利益都得以保障，对零售商而言，最直接的是进货成本降低，一种蔬菜假如售价是2.5元/斤，若不直供则进货价可能要2.2元，因为中间有很多蔬菜批发商要抽成，假如是直供则免去所有中间商环节，只需要2元进货价即可，那么我们的毛利空间就增加了。”一位长期在欧尚担任店长的王小姐告诉记者。
但光是进货得以控制成本，并不能解决生鲜经营的核心问题——新鲜度。有业者给记者算了一笔账，比如进货价2元/斤的某种蔬菜，在新鲜时的确可以卖2.5元/斤，可一旦不新鲜出现部分烂叶则可能只能卖2.1元/斤了，再滞销则连成本价2元/斤也卖不到，因此加速周转是保持新鲜度，让生鲜产品保持竞争力的关键。
“这里不得不说一下生鲜管理的主要原则，要加速周转首先要在每日销售高峰尽量售出生鲜品，避免成为损耗，新品和旧品一定要分开放置，不能混淆，不能给客人造成不新鲜感，也防止新鲜品与非新鲜品的‘交叉’，避免整体新鲜度下降。因此生鲜部的人员一定要时常做巡查，保持生鲜商品的适合冷藏温度。”在大型零售企业担任管理层约10年的沈先生强调，生鲜商品若要保持新鲜度和高速周转率，那就一定要遵循“先进先出”原则，严格控制库存，保持货品“先进先出”。
记者暗访了数家卖场后发现，其实要遵循“先进先出”原则并不容易，毕竟陈旧的货品比较滞销，而新鲜货容易出售，于是一些生鲜部人员有时会将新旧货品混搭，甚至是“后进先出”。
做生鲜一定要给人新鲜感，因此遇到变质或即将变质的生鲜品一定要处理掉，不要认为这是浪费，其实损失一部分的变质货品，让生鲜货架整体看起来更新鲜，反而会加速正常生鲜品的销售和周转，整体而言是有利于生鲜板块收益的。反而是不愿意处理滞销货的生鲜柜台前会门可罗雀，结果导致新鲜品也滞销进而变成变质品，造成更大浪费。”沈先生坦言。
研究一日三餐与毛利平衡
既然生鲜商品与百姓餐桌息息相关，那么究竟在生鲜产品上要卖些什么就一定要研究消费者的一日三餐，社区型卖场超市尤其要注意这一点。
“这里有一个窍门，就是减少货品的品类，比如标准若是3000个品类，那么可根据不同的门店规模和面积适当减少品类到1200个、900个、700个，因为顾客有一个选择的过程，如果是1万多平方米的大卖场则品类要多，要给人以丰富感，但假如是数千平方米的标准超市甚至是数百平方米的小店则只要少数品类即可，品类越少则让顾客选择越快，加速商品周转。尤其是一些开设在社区边上的中小型门店，类似货品只要几个品类就行，比如鸡蛋，原本至少有5~6种不同品牌，但在社区好德便利店就只有一个品牌的散装鸡蛋，因为选择性小而购买便利，因此客人通常5分钟内就决定了购买。”沈先生指出，减少品类集中推出某些款的前提就是研究了顾客的一日三餐，知晓什么样的生鲜品是客人每天生活经常会购买的。
大润发的一位内部管理者透露，大润发的生鲜品之所以经营得好，其中一个原因就是经过了对收银条的大数据研究，以此推断哪些生鲜品是最受欢迎的，尤其是与日常餐饮有关的生鲜品。
“在对一日三餐的研究中，我们发现越来越多的顾客更愿意选择已经过加工的便捷生鲜食品，于是我们会重点推面点、熟食甚至是推出荤素搭配好的净菜生鲜品，这些都符合顾客日常需求，销售量不错。”王小姐坦言。
家乐福则将这项研究推向了极致。
“我们会将最吸引顾客的那类生鲜货品亏本出售，即做成负毛利商品，用这些低价且最吸引人的货品来拉动顾客购买，但要知道，往往顾客不会只买一件商品，我们会在商品架构和陈列设置上将负毛利、中毛利与高毛利商品混搭，如此一来，客人冲着低价商品而来，但结果还购买了大量中、高毛利的生鲜商品，其实是零售商赚到了，也加速生鲜品周转率。”曾在家乐福中国区任职高层的一位人士向记者透露。
辅助手段多多
除了上述各种法则，还有不少辅助手段也可以帮助生鲜商品管理。
“时间差”是世纪联华一家门店曾经使用的方法，该门店管理人员注意到很多家长尤其是老人在早晨送完孩子上学后就顺便到卖场购物，此时顾客购买的大多是生鲜食品，但有很多卖场在这个时间点还没有开门，于是该世纪联华门店就比其他卖场提前一小时开业，并且在这一个小时内做生鲜商品的限时特卖，这招吸引了诸多附近居民争相购买。而到了晚市即夜间8点后，该店很多生鲜货品也会打折出售。这种利用“时间差”来做文章的生鲜促销方式大大加速了货品周转率，减少损耗。
此外，生鲜品的摆放如今越来越体现促销艺术，比如OLE超市会以不同颜色将果蔬并列堆放，且堆放生鲜品时营造一种溢出感，让顾客觉得货源充足、货品新鲜。有些超市还会在果蔬上洒水，伴随着莹莹水滴的果蔬品尤其体现出新鲜感。据业内不完全统计，通过这些陈列技巧能提升至少10%~15%的生鲜货品销售额。
最能直接影响生鲜管理的当数人的因素。“在卖场生鲜部，顾客看到的是已切割好的肉品，但在后台则是整个一头猪，这都是要经过专业刀手对整猪进行不同部位的切割后按不同的价格摆放在前台冰柜出售，这也就意味着一个好的刀手可以将猪肉分割合理，尽量多地分割出有效出售的部位，将收益最大化。反之，缺乏经验的刀手则会造成肉材浪费。有时一个好的刀手可以比一个差的刀手在一头猪上多切割出约100元甚至数百元价值的猪肉。这直接影响生鲜部收益。”
为了激励生鲜部员工，华润万家近期推出了“生鲜合伙人制度”。记者在一份华润万家的内部资料中看到，不同生鲜员工的岗位设置，将有不同的计分点，根据各单项指标达成情况计算奖金，其中，目标奖金额可以根据团队的固定工资额，也可以由业务单元单独确定；季度指标达成100%~150%时，季度指标奖金金额为0~30%；年度指标达成100%~150%时，全年指标奖金为0~50%。这种“生鲜合伙人制度”也有利于生鲜管理人员和一线员工力拓生鲜业绩。&
阿甘生鲜一位负责人对《第一财经日报》记者表示，其实想做这个事的初衷很简单，就是想让自己的家人，还有身边的朋友们能吃口放心的东西，而工薪定位策略也是为了使更多人吃到生鲜电商上的安全食品。
生鲜物流递送难度大、成本高，以及国内冷链物流企业集中度小而散、相关标准的缺失，是摆在生鲜电商面前的几道坎，不过，对于冷链物流行业来说也是机会。
所有生鲜电商仍处于砸钱占位阶段，盈利遥遥无期，如何生存下来是大家遇到的首要问题。沱沱工社作为中国生鲜电商市场的最早试水者，花费了6年时间，耗资1亿元，多年艰难维持终于迎来了规模扩张。
编辑：群硕系统怎么才能开好一个生鲜超市?有哪些要注意的地方？
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（共有1个回答）
&&&&& 近期生鲜超市这种零售业态渐受追捧，究其原因，个人认为：1.可以缓解社区居民买菜难的问题，为居民提供新鲜、价廉的商品。2.生鲜超市能够提供更加优越的购物环境。所以你选址的时候就至关重要，首先，周边的小区较为集中，有一定的购买力。其次，在经营模式的选择上，生鲜区域应作为一个亮点，蔬菜和肉类并举。同时也要布局其他的日用品。第三，盈利方面，生鲜方面保证物美价廉，吸引人气带动其他商品的销售。最重要的一点就是：超市要如何控制成本，这就取决于你的进货渠道了。建议采用农超对接的模式降低采购成本！&&&&&& 未尽事宜，建议你参考网络相关资源。据悉，昆明市计划在三年内建成200家生鲜超市！&
1.深圳生鲜灯具专卖店 地址：深圳市龙岗区龙园路135号 2.深圳市深圳生鲜吊灯专卖 地址：深圳龙岗区龙平西路18号 3深圳生鲜吊灯专卖店 地址：深圳罗湖区文锦
商场门店装修需要注意事项 一：出入口设计。一定要便于顾客出入，不致造成阻塞、拥挤，又能有效地利用商店面积。出入口设计原则是超市门面装修设计原则的首要点（重点）。
湖南泰鹏农商发展有限公司供应的生鲜蔬菜不错啊，价格合理，还免费配送呐
只是按钮坏了，随便到个电视维修店就可以修好，也可以到红叶电子里问下可不可以修好，红叶电子店在实验小学向公园口方向走几十米就到了。
全国各地都有，建议您先去他们公司考察，再去实地考察，这样比较有针对性。
满意答案缘3级 近期鲜超市种零售业态渐受追捧究其原认:1.缓解社区居民买菜难问题居民提供新鲜、价廉商品2.鲜超市能够提供更加优越购物环境所选
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