前一线员工恰巧撞见，来谈下体验吧。&br&我曾在北京海底捞王府井15分店（乐天银泰百货8层）做服务员3个月。&br&&br&（太多一线员工比我有资格和资历。 暂且由我说几句）&br&&br&首先，感谢在海底捞的这段时光。&br&【简单说，个人体验有好有坏】&br&&br&跑堂的店小二，社会底层的下人。&br&冠以海底捞之名，也并非与有荣焉。&br&还不是一样的迎来送往点头哈腰？&br&&br&好了，流水账开始。&br&&b&总述&br&&/b&海底捞员工，包吃住，一月调休四天。&br&【这个行业差不多都这样，能有4天假，不错了】&br&&br&海底捞服务员大致背景是&br&20上下，&br&出身微寒,&br&无一技之长。&br&&br&端茶倒水伺候人，挣碗饭吃，先维持生计再说。&br&一线工人和做办公楼的。职务两般，辛劳一样。&br&高低贵贱之分，每人心里有杆秤，自辨吧。&br&&br&回正题。&br&&b&岗前培训：&/b&&br&新员工入职。&br&目前，去海底捞应聘是先要进行岗前培训的。&br&【平心而论，尽管培训内容乏善可陈，但其对新员工认真负责的态度，不多见】&br&海底捞领导层基本上都是从最底层提拔。当年好多都在门口擦过鞋，后厨洗过碗oooooo&br&【至于现在还有没有保持一线劳动者的朴实，不知道啦】&br&前来海底捞面试的，也有些大学生或是饭店同行。&br&起点高，一样从传菜起步。【一碗水端平】&br&特招技术人员除外。【IT方面，金融方面】&br&&br&培训前提是应聘人员积聚到一定人数（五六十人差不多）才会组织一拨一期的培训。&br&【前期培训资金的投入，毫无疑问带来了效益】&br&北京公司人事部培训地点在朝阳区来广营那边。&br&面试合格后，人事会把培训时间告诉你。&br&【当时我面试后第二天就报到开始接受培训了】&br&培训前准备好生活用品。为期四天，公司这边安排食宿。&br&【人事部4天，下店4天，8天分开】&br&&br&宿舍在办公楼里边，是整洁的上下铺。被褥看上去也还干净。伙食是管饱的大锅饭。&br&培训形式，参考学校课堂。&br&培训师是资深海底捞服务员。【大多是工龄3~5年的员工】&br&培训内容是 &br&企业文化啦&br&发展历程啦&br&规模分布啦（新加坡，美国开有分店）&br&海底捞火锅底料基本常识啦&br&组织构成啦&br&服务员守则啦&br&oooooo &br&&br&培训期间对仪容仪表有相应的要求。&br&男
不能有明显纹身。&br&女
不能配戴金银首饰
头发盘起 【耳钉可以】&br&&br&人事部4天培训完，要下店分配。员工有权选择。但不一定满足。&br&那里人员满编情况下，就要随机了。&br&【我当初选择是，西单分店或者王府井分店】&br&夫妻是基本保证可以分到一个店的。&br&&br&下店后，由店内培训师（兼服务员）带领新人进行后四天的店内实习培训。&br&前后8天包食宿的实习。这八天是双向选择。&br&&br&第九天算起，入职满一个月之后 。&br&8天培训实习工资才会以现金形式发放。&br&【不满一月离职，8天培训工资没有】&br&&br&&b&工作日程&/b&&br&开始几日，工作也算轻松。&br&等真正进入海底捞的工作状态，事后回味就是一种温水煮青蛙。工作量和劳动强度逐增。&br&每位员工下店第一件事是安排住宿。【宿舍脚程不超20分钟】&br&我当时在的时候。王府井分店的男员工宿舍
在东华门附近胡同的四合院内。&br&跑步到天安门护城河，仅5分钟！嘿嘿，住皇城根下呢……&br&&br&海底捞的宿舍。【个人外出打工见过的最干净整洁的员工宿舍】当然我见的并不多。&br&上下铺。统一被褥。&br&有专门宿舍阿姨
负责清洁公共卫生，换洗员工床铺三件套【半月一次】&br&WiFi很快哦。但是会按时熄灯呢。海底捞有个组织叫“工会”。对，就是类似学生会那种。&br&工会的人会像“东厂的那帮人”一样贼鬼地寻房监视。&br&宿舍内置电视一台，台式电脑两台。&br&实际点儿，工作起来就会知道，根本没时间碰，形同虚设。&br&&br&四合院内有一个大宿舍，三个小宿舍。&br&还有一个大卫生间，可同时容纳三人蹲坑儿。&br&可以洗热水澡，每次晚班只要你能抢先。&br&有空调。【多够意思啦】&br&有铁橱柜、沙发、垃圾桶……&br&&br&第二天上工，先由店内培训师，带领熟悉店内工作环境。&br&包括&br&安全出口&br&水电开关&br&各组领班&br&桌号顺序【表示当时记忆王府井的桌号真是好费脑子呀】&br&部门位置&br&oooooo&br&&br&会有考核哦。&br&比如一份内蒙羔羊肉几两？&br&
一份丸类组合的构成？&br&
蔬菜拼盘包括哪几种菜？&br&
火锅底料的配料搭配？&br&先和你扯一通后，
&br&开始的第一个工作任务就是传菜、端盘子、熟悉桌号。&br&&br&忘了介绍哦，后厨员工通道有一个排班表。&br&打火机大小的磁铁卡牌，吸在墙上，标注着员工的姓名。&br&直观便捷地进行排班调度。&br&&br&服务员一天的流水账：&br&&br&9点左右
早起吃饭。以组为单位，打扫各小组卫生，
做一些准备工作。&br&10点左右 晨会 。&br&总结每次的内容就是：&br&【海底捞长，海底捞短。陟罚臧否，不宜异同】&br&【当时由于幸运还被奖励去电影院看电影呢】&br&&br&10点半左右 午饭&br&【大家有没有发现吃饭时间间隔很短呢】&br&&br&11：00?14：00
接客儿啦&br&&br&11：00
@@&br&12：00
@@@&br&13：00
@@@&br&14：00
@@&br&&br&午休 14：30?15：30 &br&【会有留守人员值班】&br&&br&15：30 下午饭&br&&br&16：00
吃饱了大家伙儿归位接客咯&br&&br&16：00
@&br&17：00
@@&br&18：00
@@@&br&19：00
@@@@&br&20：00
@@@@@&br&21：00
@@&br&&br&【干活儿的时候，想抽颗烟偷个懒儿，跟搭档交代下，就去厕所蹲会儿吧】&br&&br&22点前 夜班交接后就又开饭啦。忙碌一天的最后一顿饭。&br&22点半左右，穿过步行街，再穿过一条马路，进入胡同，走回宿舍。&br&23：00前 排队完成洗漱入厕&br&&br&【每一家分店安排不一样】&br&【时间的记录也很不精确，全凭记忆】&br&【&b&等适应了强度了，其实也没多累哦，其它工作不也加班加点么&/b&╮(╯_╰)╭】&br&&br&培训师还要给新人分配师傅。&br&她们都是业务熟练的“老”服务员。&br&&br&学徒期间，碰到【无赖】的客人时。【对于服务细节要求更高的那些客人】&br&我听过我师傅 珂珂 双眼一抖。最带感的一句话就是：&br&“别怕他们，老娘专治这些装X的吃货”oooooo&br&【当时珂珂说这些真的并无恶意】&br&&br&随着时间的推进，会逐渐加大新员工的工作量。&br&期间你的师傅会面授机宜，告诉你每一个服务的细节，还有她的经验。&br&比如：&br&及时招待客人坐下协助客人点菜【每桌配备一台IPAD点菜】&br&及时给客人加水加汤。&br&及时控制燃气灶火势大小&br&提醒客人不要点太多菜以免浪费&br&及时给客人提供特色服务&br&带小孩的客人怎么办&br&带老人的客人怎么办&br&各种免费小吃，&br&手机塑料套，皮筋儿……&br&……&br&这还是最基本的。&br&&br&等出师后，【大概半月之内】就可以独立看台了。&br&一般是2个服务员，负责周围5张餐桌的客人。&br&在海底捞服务员有收银结算权限。组织上的授权+信任。&br&【曾听说有人“套现”过，忽略吧】&br&&br&下班音乐是‘’神曲‘’ （ wo de wei lai bu shi meng）&br&海底捞店歌 【携手明天】 口水歌哦&br&第一个月基本工资2200元哦【现在可能应该上调了呢，嘿嘿】&br&每周调休一天。&br&个人觉着比起富士康流水线上唧唧复唧唧式的机械作业来。我倒觉得这里多了一份活泼与生趣。&br&作为当台服务员，接触的是活生生的人，而非电子元器件。客人吹牛，我扯淡。其乐融融呀。&br&端盘子，最重要的就是开心啦。
^_^&br&亲，让我们捞面师给您下根捞面吃。
^_^&br&【一定要记得，若听到客人招呼，忙不过来时要做到，人未到，话先应。杜绝怠慢】&br&这样做，让领班瞄见，还误以为是某某客情融洽真有一手呢。&br&&br&在海底捞，让我最受益的一句话是：&br&不要把自己认为好的服务强加给客人。老板说的。&br&【在最恰当的时机，说最合适的话，做最合适的事。不勉强。把握分寸，这很难】&br&【&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//baike.baidu.com/view/5162463.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&知乎&/a&的愿景是「合适的人回答合适的问题」】是不是很像。&br&&br&有人受不了，海底捞过度热情的服务。&br&甚至觉着这是一种没礼貌的表现。&br&让人不舒服不自在，言行举止都被你盯着。&br&安安静静说个话吧，服务员不断过来打扰。&br&对此，说两句：&br&原因一，领班强制要求，有监督，表现好跟工资挂钩。&br&原因二，服务员经验不足，还不够灵活，火候分寸把握不好。&br&面对形形色色的客人，就要看人下菜碟。&br&&br&为什么海底捞员工服务积极主动呢？&br&1：被逼的，更是被苦逼的。上边就是这么要求，而且恨不得天天提醒你32遍。&br&2：环境影响人。周围人都在卖力的微笑服务点头哈腰献殷勤。这个“场”，会波及到自己。&br&&br&新员工是没有给客人免单权限的。级别高的老员工才有。&br&另外，如果客人充分尊重当台服务员，新员工还是有权限给你争取到最大化的实惠。&br&（例，送你份小吃，给你打包带走点爆米花……）&br&&br&海底捞按区域划分服务小组 。&br&每个小组的领班，就算有缺点，也都是凭着两三年努力挺过来的，挺不容易。&br&在海底捞工作半年以上的服务员，离职去其他餐饮任职，感觉应该轻松上手哦。&br&&br&晋升流程是&br&基本员工2200元 ?&br&二级员工3000元上下?&br&一级员工3500元左右?（优秀骨干加分项）&br&后备领班4000左右?&br&领班5000左右?（分等级）&br&店经理
（分等级）&br&【应该早就变了吧】&br&内部领导层有关系自然提拔快，但大体还算公正公平的。&br&食宿不花钱，空闲时间不多。自然容易攒到钱。但不妨碍有些同事网购哦~&br&&br&在海底捞职位越高，就越要让着下属。&br&比如吃饭的时候，店长组长往往都是等一线员工打完饭，最后再打饭呢。&br&客人多忙不过来的时候，店长携同文员也一样要去后厨洗碗的。&br&【不论身份高低，一样的干活。管理层身先士卒。 这一点儿，海底捞是表率】&br&&br&每个月评选各部门月最佳员工，综合表现，由各领班举荐。&br&获取的奖励是 出去玩儿啊
吃一顿饭啊 ……或现金【人均肯定不超100元】&br&&br&&br&海底捞集团领导层以四川人居多。&br&我所在15店就有很多主力是四川的。&br&其次陕西、河南oooooo&br&&br&海底捞员工伙食，可以。&br&有专门的伙房师傅做饭。&br&2 or 3 菜一汤【真心不错了】&br&我观察着是物流专门配送的食材，当然，是大锅饭。&br&下晚班有时可以吃到火锅，尽管火锅菜不尽如人意。解解馋算了。&br&残余水果有时也会有。&br&员工想吃火锅吃过瘾，等春节。&br&&br&海底捞有种4元一位无限畅饮的凉茶，是由传菜员，将一袋凉茶粉倒进纯净水桶，摇晃勾兑而成。&br&我们为方便跟客人介绍 叫它
“山寨版加多宝”。&br&&br&在这里，&br&少不了虚伪嫉妒抱怨争执装腔作势，同样有有勤恳坚持付出不卑不亢落落大方。&br&&br&我早期在其他饭店也干过，在相同劳动强度下，相较而言，海底捞的要求是最高的。&br&我曾看到过一本秘不外传的小册子。&br&（领班们看的内部资料，严禁外阅)&br&没能看一遍，可惜了。&br&&br&海底捞对夫妻员工，提供夫妻房等福利待遇。&br&海底捞对赌博深恶痛绝，一经发现，严惩。&br&海底捞在编内部同事员工在海底捞聚餐打6折。&br&&br&个人感觉，海底捞众职位中，洗碗和传菜劳动强度最大，服务员次之，再者上菜房配料房端锅师傅，再次捞面师小吃房水果房，最次是安逸的门迎组【美甲、擦鞋、各种讨好清闲事】他们下班最早呢。还有文员【事务繁杂，工资不低呢】&br&&br&传菜要求快走慢跑。收拾台面，干净利落。&br&&br&有个服务特色值得一说。&br&在这里我们服务员会被要求拿着小便签和笔搜集记录＂个性顾客＂信息。&br&【有特殊饮食习惯或特殊社会地位身份的客人】&br&比方说，爱吃芥末，或者是某高管……&br&做这些，无他，投其所好，做好针对性的特色服务，维持稳固客源。&br&&br&在这里，每天实际工作时间少说也得12小时起步吧。【肯定有比这，更辛苦的工作】&br&你去海底捞问问，有几个员工能一觉睡个够？【海底捞，你睡不够】&br&原谅我小小的牢骚。&br&&br&海底捞离职手续干脆爽利。写申请，说原因。明白账。&br&离职当日，工资以现金形式发放到员工手中。【我当时离职用了仅三天就完成了】&br&&br&离职的原因：&br&1 来此，只为生计。原谅我来这儿，就没想长干。&br&2 供给自己支配的时间，太少。我有自己的想法和要做的事儿。&br&&br&个人认为：&br&在这里常常感受到一种自上而下的朴实和宽厚。&br&作为一个以优质服务著称的火锅店&br&海底捞能够独树一帜，我觉着做到以下两点：&br&1.对员工的掌控。（哄）&br&【对员工的尊重宽容信任】&br&2.对客人的理解。（贪）&br&【对人性的理解】&br&老员工＂哄＂新人好好干。&br&【一瓶饮料，鼓励员工＂笼络人心＂】&br&新人＂哄＂客人常常来。&br&【赠送礼品，智计百出＂取悦客人＂】&br&&br&最后再次感谢海底捞当初的容纳和对我的宽厚。&br&&br&至今，每次回想起这段工作经历，&br&都不免会感受到一种充实忙碌的工作节奏和欢快进取的生活态度。&br&&br&以上不足为凭。&br&如果您看到这里了，就当它是一个不合格的火锅服务员，拼凑了一段不合格的工作体验吧。&br&感谢您的阅读。
前一线员工恰巧撞见，来谈下体验吧。 我曾在北京海底捞王府井15分店（乐天银泰百货8层）做服务员3个月。 （太多一线员工比我有资格和资历。 暂且由我说几句） 首先，感谢在海底捞的这段时光。 【简单说，个人体验有好有坏】 跑堂的店小二，社会底层的下人。…
&b&干货：火锅店能上市的六个秘诀&/b&&br&&br&&div class=&highlight&&&pre&&code class=&language-text&&这是一桩神奇的生意，大部分餐厅14个月就可收回现金投资。
&/code&&/pre&&/div&&br&连锁火锅品牌“&a href=&http://www.zhihu.com/topic/& class=&internal&&呷哺呷哺&/a&”已于近日向&a href=&http://www.zhihu.com/topic/& class=&internal&&港交所&/a&递交了&a href=&http://www.zhihu.com/topic/& class=&internal&&IPO（首次公开募股）&/a&申请。若成功上市，公司将成“快速休闲火锅第一股”。在其招股申请书中，&a href=&http://www.zhihu.com/topic/& class=&internal&&控制成本&/a&的方法和成效让人印象深刻。那么，吧台火锅是如何控制成本，保持高&a href=&http://www.zhihu.com/topic/& class=&internal&&性价比&/a&的呢？&br&&br&控制成本6方法：&br&&ol&&li&装修成本低，而且员工顾客比率、翻座率高&br&&/li&&li&&a href=&http://www.zhihu.com/topic/& class=&internal&&自助火锅&/a&不需厨师，各种套餐物超所值提高人均消费&br&&/li&&li&食材集中采购，较强的采购成本控制能力&br&&/li&&li&完善的物流体系保障食材新鲜供应&br&&/li&&li&复制性强，平均开店成本低&br&&/li&&li&租金开支控制在收入12~13%之间&br&&/li&&/ol&&br&以下以近期递交港交所上市申请的呷哺呷哺的公开数据为例，为大家详细分析吧台火锅在控制成本方面的秘密。&br&&br&中国快速休闲火锅（也被人称作吧台火锅）市场，其作为餐饮界一新兴的细分市场虽规模较小，但过去五年增速迅猛，从2008年的13亿元增长至2013年的39亿元，年复合增长率为23.4%，占中国快速休闲市场的30.7%，占中国快餐市场的0.7%。预计未来预计未来五年年复合增长率为25.5%，到2018年将达120亿元。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/9fd92d98c6af4dea05dfdbe_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&328& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&https://pic4.zhimg.com/9fd92d98c6af4dea05dfdbe_r.jpg&&&/figure&&br&&br&一人一锅、U型吧台、简单颜色风格，这都是近几年火爆的吧台火锅给人的印象。在这种看起来简单的业务模式下，却有着自己独特的商业道理。其突出特点就是与传统火锅相比投入成本低、人均消费低、翻台率高。&br&&br&&b&1、装修成本低，而且员工顾客比率、翻座率高&/b&&br&&br&橙色装修风格显得异常温暖，吸引&a href=&http://www.zhihu.com/topic/& class=&internal&&工薪阶层&/a&。可以最大程度节省空间，每家店面虽然建筑面积仅为200～300平米，但可容纳100名顾客同时就餐。店面一般每五年装修一次，装修费用仅为70万元。U型吧台也便于接待单独用餐者，扩大了目标市场，进一步与传统火锅用餐模式区分开。员工顾客比率和翻桌率也随之提高，平均每个员工可服务10-12名顾客，翻座率高达4倍左右。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/7a99bcfbc1a3_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&328& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&https://pic4.zhimg.com/7a99bcfbc1a3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&2、火锅自助不需厨师，各种套餐物超所值提高人均消费&/b&&br&&br&火锅菜肴自助，店内不需厨师，餐厅仅有很少的食品配置空间及员工。更重要的是食品配置过程的简化可以使餐厅多数员工可以专注于向顾客提供高品质服务，如每个服务员都携带链接中央IT系统用于处理订单的手持点餐终端；点餐信息可自动传输至餐厅厨房及收银员，减少出错几率并确保了服务的速度。肥牛羊等套餐的推出让顾客觉得物有所值，有助于提高人均消费和利润率。&br&&br&&b&3、食材集中采购，较强的采购成本控制能力&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/cacfcd3add0f1_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&328& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&https://pic2.zhimg.com/cacfcd3add0f1_r.jpg&&&/figure&&br&公司集中采购占比近年来基本维持在90%。集中采购的好处在保证食品质量的同时也有利于提供采购成本控制能力，降低采购成本。&br&&br&公司通过订立框架协议、与多家供应商合作、大规模采购等方式控制成本。从下图可以看到，过去三年公司主要食材的采购成本涨幅仅为市场价格涨幅的一半左右。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/7d993c9bbe6e7_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&328& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&https://pic4.zhimg.com/7d993c9bbe6e7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/8ebdd1b4ccac2cc9b39a38f_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&328& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&https://pic4.zhimg.com/8ebdd1b4ccac2cc9b39a38f_r.jpg&&&/figure&&br&&b&4、完善的物流体系保障食材新鲜供应&/b&&br&&br&公司各物流设施服务范围为400公里。目前除中央配送中心其余全是租赁的，租期为1-2年。且未来公司还投入分别投资180万用于扩充北京和上海的物流和生产中心。&br&&br&&b&5、复制性强，平均开店成本仅为120万&/b&&br&&br&因为公司业务模式简单，且标准化程度高，所以复制性很强，鉴于目前北京餐厅数量占比近六成，随着公司向全国扩张，增长空间巨大。&br&&br&公司开店数量不断增加。公司最快的开店速度达到每四天新开一家店。北京以外的新开餐厅在3个月内即可实现收支平衡，北京以外的新开餐厅则在2个半月就可实现收支平衡。大部分餐厅14个月就可收购所有现金投资。每家餐厅的平均资本成本为120万元。&br&&br&&b&6、租金开支在收入中占比控制在12～13%&/b&&br&&br&从过往业绩来看公司租金开支在收入中占比控制良好多稳定在12～13%之间，租金价格变化不大，近两年多维持在每月每平米220～230之间。&br&&br&截至日，店面平均租期为6年，租约多为6-8年。其中有9.3%（按数量）、8.6%（按建筑面积）的餐厅将于一年内租约到期。租约一般有1个半月的免租期以便装修或翻新，大多数餐厅为浮动租金合约，所付租金为约定的最低租金、根据销售额而定的或然租金中的较高者。从以下两张图可以看到最低租金在总租金中占比较大近90%且不断提升，其中浮动租金安排也占到近五成。&br&&br&&br&&b&参见：&/b&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.nbd.com.cn/articles//872716.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&呷哺呷哺欲港交所上市，“一人一锅”一城撑七成收入&/a&
干货：火锅店能上市的六个秘诀 这是一桩神奇的生意，大部分餐厅14个月就可收回现金投资。
连锁火锅品牌“”已于近日向递交了申请。若成功上市，公司将成“快速休闲火锅第一股”。在其招股申请书中，的方法和成效…
吃得不够全，以下仅列举日常提及率较高的一些，供参考。&br&&br&北京涮锅：&p&必须试：聚宝源（手切羊肉、烧饼），南门涮肉（鲜羊肉），满福楼（鲜羊肉）&/p&&p&随便吃：口福居（普通到让人放心）&/p&&p&千万别：东来顺（人傻钱多速来吃完快滚）&/p&&p&&br&川渝火锅：&/p&&p&必须试：香天下传承（鸭肠，麻辣牛肉），杨家火锅（鸭肠，毛肚）&/p&&p&随便吃：海底捞（外卖贴心，堂食一般），壹圣元（服务渣到降一档），四川仁（水准不稳定），新辣道（只建议吃鱼），山城辣妹子（总体合格无特色）&/p&&p&千万别：小肥羊（还不如吃KFC），王家渡（贵，海底捞水准而已），孔亮（不新鲜），三只耳（团购都得三思），陈阿婆（服务员敢有一次不多算钱么），小天鹅（重庆小天鹅已经挺那啥了搬到北京只剩原水准三成）&/p&&p&&br&其他杂项：&/p&&p&必须试：湘肠香（肥肠火锅请直接点俩），农业部食堂（牛肉丸），芦月轩（羊蝎子）&/p&&p&随便吃：丽江庭院（环境好过食材），独道牛板筋（除了很咸其他还行），豆捞坊（逛街别太挑差不多得了）&/p&&p&千万别：香草香草（画虎不成要啥啥没），珍滋味（性价比是啥？），兰亭猪手（求你了好好的肘子还是红烧吧）&/p&
吃得不够全，以下仅列举日常提及率较高的一些，供参考。 北京涮锅：必须试：聚宝源（手切羊肉、烧饼），南门涮肉（鲜羊肉），满福楼（鲜羊肉）随便吃：口福居（普通到让人放心）千万别：东来顺（人傻钱多速来吃完快滚） 川渝火锅：必须试：香天下传承（鸭肠…
小火锅店是快餐化的餐饮业态，店面小（100平米就能做），对环境不必太讲究，装修和硬件投资最低15万元就够了。&br&&br&三线城市如果没有呷哺这样强势品牌，开小火锅店是不错的选择，虽然达到呷哺的营业额水平，但每月做20-30万元流水，并不太难。
小火锅店是快餐化的餐饮业态，店面小（100平米就能做），对环境不必太讲究，装修和硬件投资最低15万元就够了。 三线城市如果没有呷哺这样强势品牌，开小火锅店是不错的选择，虽然达到呷哺的营业额水平，但每月做20-30万元流水，并不太难。
麻酱，花生酱，
甜面酱、韭菜花、腐乳、 生抽，糖，盐，鸡精，蚝油，胡椒粉。 &br&一点点牛油 色拉油 香油 和豆蔻桂皮香叶熬制的汁
麻酱，花生酱，
甜面酱、韭菜花、腐乳、 生抽，糖，盐，鸡精，蚝油，胡椒粉。 一点点牛油 色拉油 香油 和豆蔻桂皮香叶熬制的汁
呷哺呷哺对餐厅面积的使用率对比其他品牌更高；呷哺呷哺中央配送人力成本得到了控制；作为品牌对物业的议价能力高；形成了规模效应；在人均30左右的条件下，呷哺呷哺仍有客观的利润；以上条件导致了模仿者多形似而神非，运营成本过高，获利低，扩张不起来，作为连锁品牌，呷哺呷哺做到了对内高速复制对外形成壁垒；目前南方的千味涮，上海的小辉哥火锅都属于小火锅类的后起之秀，有成规模的潜力；也有朋友喜欢呷哺呷哺的用餐气氛，说有很好的互动，员工与顾客，顾客与顾客（餐位拼台，座位间距小）；
呷哺呷哺对餐厅面积的使用率对比其他品牌更高；呷哺呷哺中央配送人力成本得到了控制；作为品牌对物业的议价能力高；形成了规模效应；在人均30左右的条件下，呷哺呷哺仍有客观的利润；以上条件导致了模仿者多形似而神非，运营成本过高，获利低，扩张不起来，…
因为这个模式对应了现在的每个人内心的东西－－－－&u&&b&孤独&/b&&/u&，一人一锅，一锅一人，只顾自己，不顾别人，君不见，这些店的大部分顾客都是一到二个人么？
因为这个模式对应了现在的每个人内心的东西－－－－孤独，一人一锅，一锅一人，只顾自己，不顾别人，君不见，这些店的大部分顾客都是一到二个人么？
还有几个因素：&br&1、随着商圈的完善，商业地产成本也会随之上升，成本控制的问题会越来越凸显&br&2、区域差异除了口味还可能有消费习惯、菜品偏好或者店面氛围等问题，因此运营流程有可能不一样，导致管理标准化和消费者需求的冲突&br&3、全国其他区域竞争者在当地的强势地位和更契合的定位
还有几个因素： 1、随着商圈的完善，商业地产成本也会随之上升，成本控制的问题会越来越凸显 2、区域差异除了口味还可能有消费习惯、菜品偏好或者店面氛围等问题，因此运营流程有可能不一样，导致管理标准化和消费者需求的冲突 3、全国其他区域竞争者在当地…
1、方式直营还是加盟——这是最关键的先决要素&br&2、管理能力&br&3、区域差异化的口味
1、方式直营还是加盟——这是最关键的先决要素 2、管理能力 3、区域差异化的口味
呷哺呷哺即使不向全国扩张也面临着管理能力的挑战。如果再扩张到全国，不能保证服务质量只会把品牌做臭。&br&&br&最近听到不少人反应呷哺呷哺的服务态度不好。以库房关门为由不提供作料、过了9点不给加菜。点单后累积一定数量后再批量下单造成上菜延误(个人经验平均等20分钟，然后服务员同时拿回几张小票)。目睹过几次顾客服务员冲突，只有经理级别的服务员懂得如何沟通平复顾客不满。&br&&br&而2年前呷哺呷哺还不是这个样子的，上菜快，服务热心，而且每次客人来的喊的口号激励作用明显，服务员热情都很高。
呷哺呷哺即使不向全国扩张也面临着管理能力的挑战。如果再扩张到全国，不能保证服务质量只会把品牌做臭。 最近听到不少人反应呷哺呷哺的服务态度不好。以库房关门为由不提供作料、过了9点不给加菜。点单后累积一定数量后再批量下单造成上菜延误(个人经验平…
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录
777 人关注
127 条内容
177 人关注
547 条内容
203 人关注
4707 条内容