请大神指教下，开个烧烤店大约需要多少钱！_烧烤吧_百度贴吧
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失业了，20了，啥也不会，家里也没钱不想进电子厂，我姐说我懒。进电子厂有什么用！
六万，，3.8万转让费，两千块钱展示柜，2000元门头，2000元简单装修，5000元三月房租，2000元食材准备，800元啤酒，烤炉以及工具1500，木炭1.65一斤，200元的，等等
吧里的达品上百万，可爱的king77的店投资也不少。我起步的店七十来平大约六万。
像你这种情况开烧烤店风险很大！太年轻了，找个班上学学为人处事和社会经验顺便攒点钱，以后在说创业吧！
先摆个地摊，五千元搞定
先摆个地摊，五千元搞定
便宜的店面三万之内，可以考虑，两个人合伙，服务员，烧烤，自己顶
还是先学好手艺吧。开店简单，钱多钱少都能开。关键问题是经营。如何能一直经营下去才靠谱！
建议你先摆地摊，你可以租大点，多几张桌子。投资很少
开了么 ？我已经开了
可以认识一下 互相研究一下！~
做烧烤怎么样?超高翻台率,1-2人即可操作,投资少,竞争小,轻松开店!学员亲手操作,一对一教学!做烧烤怎么样?全程指导开店技巧!
还是电子厂好
我的店正在策划中求大神们指点
你们的烧烤都是去学后自己回来做的还是加盟的，现在都讲究口味，可有好味道的介绍下！！
开店有风险，投资需谨慎！
先去学吧，进厂没前途，小伙子，除了混老
这方面我们可以交流下，我做了两年，我开始投资也就5万左右，找了个小店面.
一个人做，除非背后有一家人支持，帮忙
没有足够经验别摆摊！年轻人最大的缺点就是想着赚大钱，赚快钱，但生意艰难，尤其是开店，压力巨大，不但要手艺好，还要精通经营之道，你这外行看热闹，以为开店生意好赚，但随时都有可能亏个血本无归！慢慢来吧！
没经验的话先去烧烤店打工吧
进厂和监狱一样
还是先当学徒学习一下流程，在当烧烤师攒点钱学习一下，在说
还小，不要想着一口吃个胖子，连最基本的都不知道，别浪费那钱了，你还没有说失业的资本，好好的吧，问问自己真的可以吗？如果觉得真可以，你就拿着自己的钱，别用父母的。
找个大点的烧烤店先学学在说吧
我做来不到五万，店面90平两层，租金两万配套设备简单装饰两万，其他一万，
小伙子，加油吧。先去烧烤店学习下。
要看在哪个城市哪个地段 价格都不好说 这么说门面越贵应该地段越好
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这么一家烧烤店
不比装修不论营销一样做的出色
这么一家烧烤店
不比装修不论营销一样做的出色
编辑：菁菁
点击：488次
时间： 15:15:54
要论烧烤什么品牌最棒，当然要属湘西地段的烧烤。长沙东瓜山美食一条街享誉中国内外，是吃货闷得天堂。在这里就有这么一家店：没有华丽的装修风格，没有独特的产品营销策略，不过百把平米的经营店面。你会惊叹这究竟是怎么做到的。店老板在2015年末创立状元荟烤，一口气在半年里开出4家店，而且家家火爆。没有炫目的装修，也没有如火如荼的营销，创始人邓怀东在菜品上狠下功夫，修炼出一身实打实地餐饮内功。菜品骨子里接地气我们产品的口味和卖价就围绕三个字：接地气!从烤串到小菜，味型都以湖南人最接受的香辣味为主，我们从不在口味上找噱头，而是在烹饪上用心。拿一份最为家常的炒饭举例，我们用的米是泰国茉莉香米，米饭要蒸而不是煮熟，而且要用竹蒸笼，这样能使水分更好地散发，蒸出的米粒粒剔透，饱满有光泽，蒸好的米饭要放在电风扇下吹干冷却，炒出的米饭香味浓郁，口感爽弹而不粘连。湘西烧烤最大的特色是小串，签多肉少，论手点单，一手十串，吃起来不腻也不撑肚子，不知不觉就能消灭几十串。肉串的售价一手不超过20元，素串只要10元，小菜和主食多在10-20元之间，最贵不超过30元。商务餐讲究的是面子，快餐讲究便利和快捷，休闲餐饮对环境要求高，小吃吃得是正宗和怀旧。而夜宵，要的是氛围，吃得是热闹。我觉得夜宵店可以有逼格，但不能装逼，就餐环境与产品要搭嘎。烤串作为大路子货，骨子里透着“接地气”，环境首先要让人觉得轻松自在，不能够太讲究。我们店连设计师都没请，装修上怎么好玩怎么来，墙上的壁画也是涂鸦，为的就是跟年轻人简单极酷的生活态度对路。串现靠穿现烤、明档制作还有一个亮点，顾客一进店，香气袅袅、铺面而来，眼前就是大厨现场烧烤的火爆场面……我们店采用全明档，厨房就设在店门口，四周用玻璃和用餐区隔开，无论店里店外，食客都一目了然。这样一来，不仅烘托了就餐气氛，也增加了顾客对食品安全的进一步信任。烧烤师戴着帽子、口罩上岗，就是一幅生动真实的活广告。湘西烧烤吃的就是一个鲜。店里的菜品都是现穿现烤，穿好的小串分类摆在冷柜里，冷柜紧挨着明档，素串按估算好的数量备好货，当天用完，肉串放在冷柜储存不能超过两天，逾期就全部扔掉。现穿现烤，除了新鲜好吃，更是让顾客记住!烤牛油是湘西烧烤的一大特色，也是我们店的明星产品。牛油是牛胸尖上的一块肥肉，一头牛的出成只有5、6两，品质上乘的牛油不但口感弹韧，还会从浓郁的油脂中蹦出丝丝奶香，越吃越上瘾。市面上的牛油品质层次不齐，有的不良商家甚至拿猪油滥竽充数。我们店专程去湘西采购，连炒饭里的野葱酸菜和酱辣椒都是乡里的，为的就是把控品质、原汁原味。酒水只能卖高档酒，但是必须平价夜宵解决的就是馋，吃起来不能停筷子，气氛要越吃越High，所以菜品得满足两个必要条件：一不能撑肚子，二要下酒。烧烤跟酒是哥俩好，酒不但能助兴，还是一块不少的收入。我们店挨着一家小超市，卖平价酒水肯定没啥优势，客人随手拎着一瓶酒进店，阻拦的话容易薄了客人的面子，售价高了也会伤客。除了开店，我还做高端酒水代理，能用较低的价格拿货，于是我借助这个优势，在店里卖起高端酒，售价只比拿货价高一点。比如一瓶人头马，在酒吧动辄就要上千元，我们店只卖428多元，这么做主要是为了吸引眼球，有些不想撸串的，为了喝酒也会选择我们。不同于正餐，夜宵客群的忠诚度较高，馋瘾要是上来了，可不是吃啥都能对付的，老饕一旦认定一家店，就会特别执着，跋山涉水也得去，基本能实现目的地消费，靠着酒水的让利，我们成功笼络了一票回头客。选址不选贵，只选对成本是餐饮经营的痛点，房租成本首当其冲。选铺子不一定要“掐尖”，因为房租、转让费可能高得吓人，忙活半天都是给房东打工。我们店所处的东瓜山，附近原来是一片棚户区，最初因为一个炸香肠的路边摊闻名，后来逐渐发展成一条美食街，人气也跟着旺了起来。当初选这儿，我主要是看重它接地气，接地气就不会少人气。关于夜宵店选址，我有一些心得可以分享给大家：■1.成熟商圈：通常是经营了8-10年的老街优势：人流量大且稳定，城市名片效应。劣势：竞争大;泊车困难;地利依赖强。应对：大品牌做势能，小品牌做特色;与停车场合作，务必解决好食客停车问题。■2.非成熟商圈：夜宵店密集区，新品牌小店扎堆开优势：竞争相对小，增量空间大。劣势：单人消费频次低，较难形成重复消费;消费人群趋于年轻，消费能力不高。应对：线上、线下双管营销，利用微博、微信、社群等新媒体形成粉丝社群。■3.娱乐商圈：KTV、酒吧、夜总会等娱乐场所附近优势：人气旺、目标人群消费能力高。劣势：消费人群忠诚度低。应对：会员制锁定客户，提高消费频次。服务员只选农村娃烧烤店的员工流失还是蛮大的，许多人干不了几天就朝三暮四，尤其是小年轻们，隔三差五还要闹个情绪。我们店从烧烤师傅到服务员，清一色的湘西人，都是我从一个镇子里招过来。农村人容易知足，做事任劳任怨，而且对菜品的理解能力强，培训起来非常容易，许多内容对他们来说都是耳濡目染的常识。店里的阿姨会跟食客讲解牛油是牛的什么部位，烤百叶豆腐的口感为什么会特别软嫩，烤牛黄喉和烤猪黄喉有哪些区别，甚至连湘西烧烤使用的食材特性、操作方法都讲得头头是道，比起许多店里一问三不知的服务员，我们阿姨算得上美食专家了。给顾客说菜也是一种经营策略，不但能促进销售，还能提高用户体验，因而店里的回头客特别多，回头频率也很高。选择合伙人要看实力，也要对路长沙与湘西相距400公里，虽然共饮湘江水，吃烧烤的口味却截然不同。为了学做正宗的湘西小串，我去当地有名的烧烤店挨家试吃，直至吃到第六家，我发现这家的生意特别火，口味也地道。店老板是湘西人，已经开了5家分店，一听我想跟他合伙到长沙开店，脱口就拒绝了。我是那种不撞南墙不回头的人，于是没事就跑去跟老板“软磨硬泡”，后来慢慢处成了朋友，他的态度也渐渐缓和，给了我这样一个合作方案：我交5万元拜师费，他派一个烧烤师傅跟我到长沙，然后按营业额提点，我每月给师傅发工资。表面上看是大功告成，但细思极恐，万一哪天生了变数，烧烤师傅撂挑子走人，我可不就傻眼了，毕竟秘方握在他一个人手里。于是我继续攀关系，还煞费心思地载着他游长沙，一番交道打下来，他终于松了口，答应跟我搭伙干。我之所以这么执着，主要是因为认准了这个人。在我看来，选好合伙人比其它一切都重要，许多店就是死在内讧上。彼此间的脾气、秉性、分工和价值观只有达成一致，才能其利断金，如果心怀芥蒂或是把对方当备胎，肯定干不成事。结语：问：什么样的餐饮在资本眼里有价值?——两个条件：能赚钱、能大规模复制。而这，正是互联网餐饮所奉行的圭臬。无可置疑的是，“餐饮+互联网”的新模式，改变了餐饮业的管理方式，降低了运营成本，提升了运营效率。但这依然无法撼动传统餐饮所践行的王道：产品为王。口味，是任何餐饮都躲不过的一招锁喉功。守正方能出奇，本本分分做产品的传统餐饮人，用口碑这招真功夫，建立自己的技术壁垒，让那些熟悉的味道在这片故土生生不息。
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2017年烧烤店创业计划书
第一步，就是写，在冬天，烧烤店生意绝对火爆，想要创业，不妨开一家烧烤店，那么，烧烤店怎么写呢?
烧烤店创业计划书一
一 简介
主营内容：自助烧烤(消费者按自己口味,爱好自己烧烤或要求服务员代理烧烤
相关经营：啤酒饮料
位置：洛阳市老城区小吃街
场地大小：150平方米
二 市场分析
行业市场分析
特色风味休闲最爱。庞大市场有待挖掘，不论在城乡p集贸市场p大街小巷p小区p还是夜市与休闲小吃随处可见不可缺少的，它已成为众多消费者饮食中部分，造就了一个庞大的消费市场。
随着时尚更新，烧烤食品因其自然纯朴的做法和原始野味的味道，成为人们越来越喜欢的食品之一。烧烤的花样众多，肉类就有：牛肉p羊肉p鸡肉p鱼另外辣椒p茄子p黄瓜p白菜p土豆都是烧烤的新贵。
适合高中低端消费群体，不同年龄段人群。
竞争分析
自助型烧烤店以其趣味性，独特的经营方式吸引了不同阶层不同年龄段的人群，让消费者体验亲自动手的另类乐趣，使消费者在娱乐中消费。
传统烧烤因设备简陋操作不规范，使食品卫生难以保障，同时烟熏火燎，环境污染严重。常有人虽知肉串味却驻足不前，马路摊贩增多影响市容，并造成极大的环境污染，而本店采用无烟木炭，解决了环保问题，符合现阶段呼吁的低碳经济。
三 财务分析
投入资金及应用
桌椅：20&500=10000元
空调：2&元
冰柜：1&元
冰箱：1&元
陈列柜;1&元
烧烤炉：10&800=8000元
装修费用：30000元
其他费用：5000元
总计:73000元
盈利预算
月支出 租金：3000元/月
水电：3000元/月
服务员工资;2&元/月
其他费用：3400元/月
总计：13400元/月
月收入 蔬菜：进价0.3元/串，以1元/串卖出，按每天售出300串计算，每月盈利0.7&300&30=6300元
肉串：进价0.5元/串，以2元/串卖出，按每天售出200串计算，每月盈利1.5&200&30=9000元
鱼：进价2元/条，以4元/条售出，按每天售出70条计算，每月盈利2&70&30=4200元
鸡腿鸡翅：进价2.5元/串，以4元/串售出，按每天售出100串计算，每月盈利1.5&100&30=4500元
拼盘：成本以2元算，以4元售出，按每天售出30计算，每月盈利2&30&30=1800元
啤酒：进价1.8元/瓶，以3元/瓶售出，按每天售出100瓶计算，每月盈利1.2&100&30=3600元
总计：29000元/月
净收入：16000元/月
四 计划
开业前发放打折宣传单，持单者在开业当天到本店消费，每
消费满50元送30元代金券
开业前三天消费一律按8折计算
开业第一周举行抽奖活动，每消费满50元可进行一次抽奖
(一等奖50元代金券，二等奖30元代金券，三等奖10元代金券)
一次性消费满100元送20元代金券
五 风险分析
当地还没有这样模式的烧烤店竞争压力较小，经营时不存在货、压货问题当天所需的货物可当天选购，可保证蔬菜、肉类的新鲜。
当地每年都有美食节可为本店做宣传，所以宣传方面不存在问题。
本店采用的无烟木炭符合现在倡导的&低碳生活&，更易被人们说接受可长期发展。
当地人流量大不存在客流少的问题。
六 融资方案
投资人
投入资金
烧烤店创业计划书二
1. 进行创业调研咨询
考察当地的饮食市场，找有的厨师及有关有一定社交能力且有一定实权的朋友进行咨询，并与其保持良好的关系。
2. 撰写创业企划书
创业计划书的内容，包括行业分析、同业竞争状况、食品介绍、的商圈分析、店铺规模、投资金额分析、人力规划、每月费用分析、获利状况评估、计划、中长期发展目标等，其中每一个项目，还都必须有细目分析。
3. 创业资金筹措
由于个人的经济能力有限，可以邀请亲朋好友或员工入股(纯利润按入股额分成)。
4. 学习经营技术
向有餐饮管理经验的人请教，最好能到同类烧烤店见习个数月，各环节的工作都去做一下，学习管理经验，熟悉各管理细节，积累实战经验。
5. 店面商圈评估
地点的选择：应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，或车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。如果无法一时找到理想的店面，一定要有耐心持续寻找，千万不要半途而废。
商圈评估：包括商圈属性、店面大小、楼层、周围设施、附近的竞争店及互补店、租金多少、各类合法证照取得难易程度、附近是否有大型商场、车站，营业时间、人口(流动、固定)、客源及比例，消费力及消费动机、马路宽度、发展前景(商圈变化)等因素。
商圈评估时，须在不同的时段分别去评估，如在白天、晚上、平常上班日及假日等不同时段，分别去观察该地点的商圈情形，以免只看了白天没看晚上，或是只看上班日忽略了节假日，而造成商圈评估上的误判。商圈评估时，应做成商圈评估记录表，详细记载评估店面的各项条件，以做为日后评估的参考。
6.找房子，与房东签约
根据店面商圈评估情况，确定好店面。接下来就是要与房东签约，这个动作不能太早，必须待前面几项步骤都完成后才能进行。因为，一旦与房东签约之后，就要开始支付房租，会有时间压力。所以，在与房东签约之前，一切要做的筹备工作与书面数据，必须先准备好。在与房东签约时，租期最好不要太短，如果只签一年，可能一年后才能开始收回投资，结果店面却被房东收回去，因此店面的租期应以三至四年为较理想的签约期限。
另外，签约时通常还必须支付房东押金，押金的行情通常为租金的30%左右。所以在签约时，必须支付房东店面押金及第一个月租金，只是店面承租下来，需要一段装潢期，最好能向房东协商，租金起算的日期能够扣掉装潢期，以降低租金支出。
7.申请营业证照
在开店营业之前，必须先办理相关证照申请，否则就是无照营业，将会受到相关部门的查除的。证照的申请一般分为二种：一种是申请公司执照，由工商局核发;另一种是资本较小的，只需办理营利性事业登记，由当地县市工商核发。多数的店家由于资本不大，只要办理营利事业登记。另外，还要到税务机关办理相关纳税手术，领统一发票，除非是获准免用统一发票，否则，都一律要办理。
除了营业证照的申请办理外，如果想要自己店家所挂的招牌，不致被别人所滥用，想要能为自己所专用，就还必须向工商局申请服务标章注册。店门口所挂的招牌名称，除了名称文字或图样，可能有自己特殊的设计，这种属于非商品类的文字及图像，称之为服务标章。与自己所申请的公司或商号是两码事，二者名称也可能不同。所以，不想自己将来的金字招牌遭人盗用，就必须先申请服务标章注册。
8.店面装修
店面的装修关系到一家店的经营风格及影响顾客的第一印象，因此，装潢厂商的选择十分重要，所找的装潢厂商必须要有相关店面的装潢经验。譬如，开咖啡店就一定要找有咖啡店装潢经验的厂商，开儿童类型的店就必须找有儿童文教装潢经验的厂商。因为，装潢厂商如果没有同类型店面的装潢经验，到时候所装潢出来的店面，就未必能完全符合需求，届时，如果再打掉重做，当然就费钱费时。
所以，在装潢前要请装潢商先画图，包括平面图、立面图、侧面图、所要用的材质、颜色、尺寸大小等，都要事先注明清楚。为便于清楚自己所想要装潢的模样，最好先带装潢商到同类型的店去实地观摩，说清楚自己想要装潢的感觉，这样装潢出来的店面，才会比较贴近自己的想法。
烧烤店的装潢构想：
a.临街玻璃落地窗。
b. 玻璃落地窗上贴民俗剪纸。
c.室内柜台、方桌、椅子用原木，颜色呈原木色。
d.墙壁上挂当地的具有特色的工艺品，突出当地民俗风情。
e.灯光以柔和光为主。
f.门头装潢以古朴为特色。总之装修应采用简单的格调、明快的色泽，且有地方特色，给顾客一种轻松愉悦的感觉。
9.招聘员工
a.确定烧烤店的部门数，确定每个岗位人数。
b.确定员工工资标准及奖惩办法。
c. 招聘员工要有雇工证，外地来的员工要有身分证、暂住证，还要有健康证。
d.员工培训。
10.采购原料、器具及设备
制做一张开店器具、设备、原料采购一览表。从大的设备如空调、计算机、冷冻柜、冷藏柜、收款机，到音响、保全、刷卡机，乃至笔、本、名片、店章等小东西，还有第一次的物料进货等，各项大大小小的明细全部列出来，注明每样器具的品名、数量及单价，计算出需要多少资金。最重要的是要掌握物品的采购来源，最好要货比三家，降低成本。
11.试做产品
最好是自己先试做产品，掌握一定的密方技术，再和厨师一起试做产品，确定产品的成本及卖价。
12.开幕促销
a.先试营业1个礼拜。对初创业的生手而言，对各管理环节还不够熟悉;对员工来说，各部门配合、员工之间的协作都要经过磨合。如果没有经过一段试营业，在开张的第一天，就大肆宣传促销，顾客人山人海的当然是好现象，但是由于自己的技术不够熟练，突然面对庞大人潮的阵仗，必然是手忙脚乱，服务不周，引起顾客抱怨，下次就有可能不光顾了。
b.正式开幕。开幕当天为招徕顾客，当然要搞一些促销活动。比较老套的促销活动不外乎是在店门口摆上花篮、拱门、吃饭打折、送赠品、抽奖等方式。
应该搞有创新的促销活动，比方把准备开业典礼的钱，通过媒体，送到福利院或救助贫困学生，即做了善事，又宣传了企业的形象。
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c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&title&:&2017年餐饮行业8大趋势，必看！&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Ch2\u003E导语\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E今年只剩几天了，新的2017年马上就要到来我们身边了，新年元旦也是我们餐饮行业最重大的日子，这几天的营业额也会暴增，我们今天想跟大家探讨的是2017年我们餐饮的一些趋势。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2017年餐饮行业会走向何方？有哪些方向值得我们关注的，请看下文：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E1、\u003Cstrong\u003E餐饮子品牌增多\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E从2016年我们可以发现各大餐饮公司从2014年就纷纷推出子品牌来进一步巩固自己的市场，很多公司取得了巨大的成功，比如外婆家的“炉鱼”，57度湘的“水货”‘猪猪餐厅’等等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E外婆家在今年的动作也不少，奉行的政策是引进来，吴国平特别喜欢日本的餐饮，也经常去日本考察学习，引进来这个策略也主要是偏向于日本，用他自己的话说：\u003Cstrong\u003E“中国市场那么大，何必要走出去，请进来，让中国人尝尝到世界的美食不是更好吗？”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-96c3d2acc6aad97a73c5.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&430\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E哺哺拉面\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E哺哺拉面在日本挺有名，在2015年和2016年连续被米其林评为上榜餐厅。日，首家中国店在北京王府井APM里开业。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E为了这个“引进来”的战略梦想，吴国平从2015年初就成立一支“美食别动队”，前后十余次飞日本，吃了不下上百碗的拉面，接触了几乎所有上榜的拉面店的公司或创始人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E吴国平说当初到日本跟哺哺拉面创始人斎藤先生谈的时候，斎藤先生的愿望是将自己的拉面能在更多的地方开枝散叶，而外婆家有志于将更好的美食带到中国，双方一拍即合，才有了后来的姻缘。于是外婆家独家买断“哺哺拉面”日本以外的海外经营权。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-4c20c47c2d12e79fd93bf.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&401\&\u003E\u003Cu\u003E你别走餐厅\u003C\u002Fu\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E除了“引进来”的品牌政策之外，外婆家自创品牌也不甘示弱。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E在2016年4月刚好是一年龙虾季，外婆家顺势推出了自己的龙虾海鲜品牌“你别走”。“你别走”绝不只有小龙虾。俏皮的品牌背后，凝聚着吴国平对世界虾文化的独到见解：“你别走”是全虾馆，在这里，你能品尝到来自世界各地的虾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E“你别走”甚至将美国波斯顿的大龙虾，与小龙虾同置一桌，将原先泾渭分明的高与低，富与贫，上层阶层与下层阶层的界限打通，呈现一个不受形式限制的相对大同状态。精选食材的标准就是应时应季，什么时令，就吃什么。”吴国平如是说。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这家约200㎡的“你别走”，一共100个座位，面积不算大，毗邻“宴西湖”，装修路线蛮朴素，白墙、黑字，让人把注意力都放在了面前的一盆盆虾上，只做晚餐和宵夜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E2、\u003Cstrong\u003E单品店持续走俏\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店\u003C\u002Fstrong\u003E，比如黄焖鸡米饭，柴火鸡，虽然这些单品店容易来的快，去的也快，但是每年餐饮市场都会形成这样的流行风，比如今年的“牛肉火锅”等等。单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是在于它有5大经营优势：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-f63ed2dffa41c04abd7bc.jpg\& data-rawwidth=\&700\& data-rawheight=\&464\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E潮汕牛肉火锅\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENO.1菜肴制作更专业。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业! \u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENO.2备料过程更简单。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENO.3菜肴复制更方便。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENO.4厨房人效更高。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ENO.5企业扩张更便捷。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以开分店就变得非常容易了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E3、\u003Cstrong\u003E健康营养逐渐吸引消费者\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E数据显示经历了2015年全年强势回暖之后，进入2016年，餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。月，全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%，增幅比去年同期回落0.4个百分点。限额以上单位餐饮收入 4967亿元，同比增长6.5%，较去年同期下跌0.1个百分点。餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9个百分点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E健康成餐饮行业发展必然要求\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E健康是促进人的全面发展的必然要求，也是促进餐饮发展的必要条件，没有健康作为条件，就会失去餐饮的价值，餐饮也会陷入恶性循环。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-b5be0bd4fffc6a3e0a42d7.jpg\& data-rawwidth=\&500\& data-rawheight=\&374\&\u003E\u003Cu\u003E麦当劳菜品改革发布会\u003C\u002Fu\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这几年政府一直在促进餐饮食品行业的安全与健康，不管是去年史上最严的《食品安全法》还是今年的 供给侧改革，最主要的问题是想从源头保障食品安全。也说明了行业对健康品质的要求不断提高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E事实上，不少餐企也已经看到了健康餐饮的趋势，但仍在销售火爆的重口味和健康餐饮趋势间徘徊。但是我们从今年餐饮行业的发展看来，天然健康餐饮的风口已经来临，而证据就是无添加产品的市场占有率直线上升。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-ab6c7aee2d8be1b710723.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&420\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E麦当劳概念新菜品\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E麦当劳在2016年7月份召开了菜单变革的主题晚会，在晚会中提出：健康均衡是未来餐饮业的趋势。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E1.更少盐：麦当劳中国自2010年起，菜单减盐已累计超过450吨；例如：汉堡面包（约减10%）、番茄酱（约减10%）和薯条（约减20%）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E2.更好油：麦当劳正在中国测试新配方的食用油，计划在2017年起将全国餐厅的食用油由棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜花籽新配方混合油，其营养结构更佳，能大幅降低饱和脂肪酸，更有助于健康。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E3.更多蔬果谷物：麦当劳2016年在中国陆续推出多种均衡菜单：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E4、\u003Cstrong\u003E休闲餐饮发展潜力大\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-f2f96f80f617ad78f33d.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&448\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E互联网大佬乌镇聚餐\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E同样是来自咨询机构的调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E随着旅游行业不断的火爆，这几年我们旅游休闲餐饮也是持续火热，主打城市郊区的农家乐餐厅越来越多，周末一家老小去郊区旅游，散心，摘葡萄，摘草莓等等农村休闲活动场地也越来越多，同样具有当地特色的农家餐厅也是越开越多，这也是餐饮行业的一个机会。\u003Cstrong\u003E随着城市化的速度加快，人们对自然对乡村美好的向往也会越来越突出，乡村旅游，特色餐饮正是以后中国市场的另一个特色。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E5、\u003Cstrong\u003E供应链整合\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E日海底捞火锅旗下供应链——颐海国际在在香港联合交易所主板挂牌上市，颐海国际只是海底捞火锅的底料加工中心，然而却比海底捞火锅先一步上市，相信用不了几年蜀海（海底捞物流食材供应链）也可能走向上市，同时也会是第一家中国内地专业的餐饮供应链上市企业。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E海底捞旗下火锅底料工厂的上市，直接拉开了各大餐饮企业的供应链之战，各大餐饮公司纷纷开始发力供应链。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-49a0f8acef45.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&340\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E海底捞底料工厂颐海国际上市\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E真功夫在11月宣布将从2017年开始向餐饮同行开放供应链。据悉，目前真功夫已经在全国建有三个供应链基地，还有一个全国调料中心，同时，新的供应链基地也将于2018年一期竣工。早在去年真功夫25周年庆典上，真功夫总裁潘宇海就曾发布“打造中式快餐孵化器”的战略，供应链系统就是真功夫这一战略的五大支柱之一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E今年推出小龙虾外卖新品牌的新辣道，也在供应链上“大做文章”，投资上亿元建立了小龙虾养殖、加工基地，并通过设立外卖站点的方式，将良记小龙虾送上了北京消费者的餐桌。据新辣道董事长李剑透露，良记小龙虾并不是他涉足小龙虾领域的目的，他的主要目的是通过良记展示自身的供应链整合能力，未来计划面向B端企业开放自建的小龙虾供应链。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E除了上述餐饮企业外，外婆家、呷哺呷哺、西贝莜面村、雅玛花式铁板烧等处在不同餐饮业态、定位各不相同的餐饮企业，也都在尝试向餐饮供应链延伸，抢占餐饮供应链蓝海。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E目前国内餐饮企业的供应链管理模式大致可分为以下几种：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、中央总控管理：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E在中央厨房中粗加工之后再发到门店。这种模式也是现在各大餐饮公司在尝试的一种可行性模式。比如杭州的甘其食，这是一家专门做包子的餐饮品牌，其中央厨房每天根据各大门店的订单，比如梅菜扣肉馅料、香菇青菜等馅料包，以及面粉，油，大米等等之类的门店所需品。这些货物订单每天下午7点之前可以反馈到中央厨房，中央厨房根据订单在进行配货整理；第二天物流车队就可以把门店预订的物品送达。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这种模式可行性也是最高的，只要门店大于3家的餐饮公司都可以去这样做，又比如深圳的木屋烧烤，每天依据门店的订单数量从中央厨房配送已经串制好的羊肉串、牛肉串等烧烤半成品，另外还有已经加工好的烧烤酱料等等，这样就一方面提高了门店的上菜速度，另一方面这些中央厨房的烧烤半成品还可以在淘宝上进行售卖，从而增加了利润来源。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-ce988debe912fd97c8cf0.jpg\& data-rawwidth=\&560\& data-rawheight=\&373\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E餐饮中央厨房\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、单店管理模式：各自为政。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E多数中小型餐厅没有固定的采购人员，食材多是单店经理厨师长操办，容易造成他们权利太大；单店采购还会造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限，品控不好管理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3、集团酒店37模式：70%有指定供应商，30%自行采购。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E每个地方经营模式不同，会有瓶颈；送货时间、路程有制约，无法做到突然供货；此外，低温冷链配送也是问题。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4、第三方专业服务模式：这应该是未来最主流的模式。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E比如我们麦德龙通过向餐饮客户提供全面的物流服务解决方案，全程辅以全面且透明的质量监控体系保障产品质量。在规模化经营要求的推进下，借助专业化管理将成为趋势。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E海底捞的餐饮供应链——蜀海供应链。一开始只是海底捞内部的一个物流部门，专门负责北京各个门店的物品配送。在2007年蜀海公司开始独立运作，为海底捞提供整体供应链托管运营服务。从2007年到今天经过了这10年的发展，蜀海供应链拥有现代化的物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂、营销中心等遍布全国。依托强大的产品研发、采购、生产、品保、仓储、运输能力，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、金融为一体的餐饮供应链服务企业。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E6、\u003Cstrong\u003E人才更加紧缺\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E到年底，餐企不约而同都开启了密集招聘模式。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E海底捞、西贝、云海肴、湊湊、蜀九香、很久以前……最近都在发招聘广告。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E“一直到明年2月份，也就是农历正月二十左右，哪家门店都在抢人。”连海底捞联合创始人施永宏都说，没办法，中国人的习惯是这样，一到年底他要回家，不过十五不愿意出来，所以就很缺人，你得动用十八班武艺去抢人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-87d39c47b9e60de41284ead8e29fd19e.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&321\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E餐饮用工荒，既是服务员又是传菜员\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E其实这种情况不仅仅限于年底，从2014年开始到今年2016年年末，一年比一年难招人是我们餐饮企业的真实现状，特别是20多岁的年轻小伙子，愿意从事餐饮行业的小姑娘更是少的可怜。餐饮行业一般情况下都要适应两班倒的现状，很多年轻的人不愿意上晚班，你给他们再高的工资人家都不愿意，更别说过年春节回家了。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这几年餐饮行业人员流失率更是严重，很多人春节过完之后就不来了，现在95后的年轻人从小就家庭条件比较好，父母也不愿意看到子女从事那么辛苦的工作，导致愿意从事餐饮工作的年轻人逐年减少。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E餐饮行业整体工资不高也是另一个因素，目前餐饮业一般员工的工资水平并不算高，以服务员为例，月工资在3000元左右。厨师工资水平略高一些，从事一般性工作的厨师，月工资在4000元左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这个工资水平在整个行业也不会很高或者很低，但是餐饮行业在世俗的眼光中是一个很“LOW”的职业；再者还要适应两班倒，工作比较累比较脏等，导致从业人员意愿不高；高端餐饮人才更是紧缺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E7、\u003Cstrong\u003E血海竞争\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E从2014年开始，我们餐饮行业就流行了一句话：“如果你恨他，就让他去开餐饮店吧！”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E现在开餐厅，你光有资金或者有口味技术那是不行的，你得懂如何宣传，如何利用互联网进行宣传，你得打造属于自己餐厅的特色菜品，要有爆款；餐厅服务员能够和顾客一起玩，等等一系列综合因素，以下这几点是让餐饮行业成为血海的最主要原因。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E一、全民餐饮创业潮涌现，明显供大于求；\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E1、自2013年以来，由于政府8项规定，大量高端餐饮倒闭，导致大量厨师失业，他们会首选自己创业，进入大众餐饮；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E2、传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E3、原先与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E从2013年开始，各行各业都开始进入餐饮行业，随着餐饮O2O的风口兴起，不管你有没有餐饮经验，不管你有没有技术，大家都争先恐后的扑进餐饮行业；结果导致餐饮业明显供大于求，每半年街上餐饮店面要更新50%，年倒闭率在70%以上。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-37e248cb5d0bbfa00243.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cu\u003E美食街店面半年一换\u003C\u002Fu\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E二、最聪明的人都开始进入餐饮业；\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧，导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这些人大多有三高：1、高智商，看大势，把握趋势，懂商业模式设计；2、高情商，能说会写善忽悠，能迅速融到资本；（忽悠不是贬义词，我也很善忽悠，未来不会忽悠的人没法做CEO）3、高娱商，懂审美，懂人性，善创新，有情趣，简单说就是能玩，会玩，好玩。（未来所有行业都是娱乐业，而餐饮更是第一娱乐业。你看看这批互联网餐饮创业者哪个不是玩家。）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E三、房租和人工成本高居不下，价格竞争却导致客单价下降；\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E房租这东西不是以从业者的盈利水平来制定的，而是由供求关系决定的，所以请做好准备，商铺运营商跟你谈各种条件。没办法，流量在别人那，就是他狠。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E人工成本不断上升，以前招个服务员2000元左右，现今没有3000以上根本招不到人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E食材成本不断上涨，蔬菜青菜肉类等食材价格逐年上升，导致成本越来越高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E团购，外卖等平台不断的稀释餐厅的利润，以单价获得客源的方式正式各大团购以及外卖平台屡试不爽的招数，导致餐厅的利润直线下降。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E8、\u003Cstrong\u003E市场回暖并不乐观\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E新的一年，无论是收入总数，还是开店数等数目，都可能会下降。这不代表行业发展不好，反而是餐饮业的理性回落。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E过去几年，互联网餐饮的兴起，吸引了大量资金涌入。导致的最明显的结果，就是数据往上飙：2015年全国餐饮业收入超过3万亿，2016年的前10个月也逼近这个数字。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E而经历了这几年诸多投资乱象，投资方和餐饮人可以说都更加地懂得对方了。投资方不再那么容易受“忽悠”，会更扎实地判断创业者本身，以及该项目背后的发展可能；而餐饮人也会同样会考虑，资方和自身的发展规划是不是吻合，除了资金，还能提供什么。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E最近不管是“别让曹德旺跑了”还是之前“别让李嘉诚、富士康跑了”，都在阐述一个眼睁睁的事实——中国实体经济不行了！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E中国实体经济下行，导致广大的消费人群收入降低，央行却是在每年超发货币，导致钱不值钱，自从2013年开始我们餐饮行业的利润正在每年下降，\u003Cstrong\u003E今年中国餐饮协会给出的餐饮行业净利润率仅为4%，又创新低！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E客单价的降低，消费者愿意支付的货币减少，通货膨胀导致食材成本不断上升，商铺租金连年上涨，在这些背后是我们餐饮行业不辞辛苦一年到头却没几个钱！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2017年我们餐饮人再接再砺，全国的危机形式我们没法改变，但是我们能够坚持走过2016年，说明大家是真心热爱这个行业的，2017年也祝大家取得更加美好的成绩。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E作者：胡燕平\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E想了解更多精彩内容，欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T12:08:14.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:15,&likeCount&:87,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T20:08:14+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fv2-ac833ea731bce2ff8c45a807c142f9c6_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:15,&likesCount&:87},&&:{&title&:&情人节最佳餐厅营销！&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Ch2\u003E导语\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E元宵节刚过完，情人节又来了，作为我们餐饮行业最重要的日子，情人节这一天想必大家都有很多准备，除了布置餐厅的甜美氛围之外也准备了很多活动与消费者进行互动，如果你最近一直比较忙，也无需担心，我们为你带来了一些最简单最有效的餐厅情人节活动。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“ \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每个节日，都是考验商家智商的时候。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这个情人节，你的餐厅想用哪种方法营销呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E1、\u003Cstrong\u003E麦当劳：最会玩\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E玫瑰太贵，我不想收\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E课桌当餐桌，我也不介意，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你看着书，我看着你\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E…\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就是我的小幸福\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-80c65db228a703c827bef.jpg\& data-rawwidth=\&540\& data-rawheight=\&960\&\u003E\u003Cimg src=\&v2-1a449a01f2681d9dcdd387ce35c1df76.jpg\& data-rawwidth=\&540\& data-rawheight=\&960\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E光点亮夜空\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你穿梭在其中\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E愿变幻的灿烂是瞬间\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而陪你看花火的我是永恒\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-19adced4dca87c2b4cf51.jpg\& data-rawwidth=\&540\& data-rawheight=\&960\&\u003E\u003Cimg src=\&v2-33c960a89ef47da7059b8.jpg\& data-rawwidth=\&540\& data-rawheight=\&960\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E不知何时\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每年这天\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E纪念礼物变成一袋家常\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-00ec09e43c4b51cd52b8.jpg\& data-rawwidth=\&540\& data-rawheight=\&960\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E你点着马卡龙\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我点着你鼻子\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E故意把你惹恼\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E才有机会靠近你些\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E2、\u003Cstrong\u003E星巴克：用星说\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E继去年的星巴克“情人节隐藏饮品”之后，今年情人节，星巴克联合腾讯微信打造了全新社交礼品平台“用星说”，成为中国首家在微信上推出社交礼品体验的品牌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E“用星说”是一个全新的社交礼品交换平台，通过“用星说”平台，用户可以随时随地通过微信送星巴克咖啡券和星礼卡，还能附上温馨祝福、照片和视频。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-fa637a4481b7cbe3ee45.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&566\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E星巴克还推出了两款情人节特饮：暖暖男友栗和满满小幸运，并温馨提示了三大“星式告白”法。情人节告白小技巧，get起来！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-15ce8b9a4fd933e15cd314a54a456766.jpg\& data-rawwidth=\&961\& data-rawheight=\&445\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E一直想要超越星巴克的咖啡品牌麦咖啡，今年情人节拍摄了一段由吻开启的告白故事：冬日白雪飘飘，热咖啡冒着白烟，男主对着电脑写简历，女主跟着耳机里的老歌《给我一个吻》哼唱了起来，突然的亲吻表白……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E3、\u003Cstrong\u003E互动游戏\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E虽然这个比赛被很多餐厅使用，但放眼历年来该活动我们不难发现，它的人气非常可观。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在此与大家分享几个玩法——\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E大型接吻比赛：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-24f08eed03bbbb31aadbfd2.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&328\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E曾经有一家餐厅在策划该活动时用到了限制人数的方法，仅准许50人参加，而且采取预赛、半决赛、决赛的形式。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E预赛打出的标语是“老公，看你行”，由男方抱着女方进行接吻比赛，先落地者算违规。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E到了半决赛的时候又换了一种玩法，叫“爱情长跑”，男方要抱着自己老婆进行往返跑，选出前三名进入决赛。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E最后的决赛引起了相当大的反响，因为换成了女方抱着自己的老公进行比赛……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E店内送菜互动：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-519806afcdc6e.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E除了推出这种声势浩大的大规模比赛，还可以在店内实行接吻60秒送一道菜的互动。\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E拥抱享优惠活动：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-306bae22700dee5d12b4.jpg\& data-rawwidth=\&550\& data-rawheight=\&366\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E如果担心顾客对于接吻的接受度不高，那么不妨推出“一个拥抱”来呼应节日氛围——\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E凡是在餐厅内拉起任何一个陌生人的手就算挑战成功，给予相应的优惠鼓励。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E猜价格游戏：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E餐厅可以筛选部分菜品、饮品，让顾客猜价格，通过这个游戏可以加深消费者对餐厅的了解。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E4、\u003Cstrong\u003E西贝：亲嘴打折\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cimg src=\&v2-a8df0c68cfeed2d80eb019a6.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&391\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E同样一个晚上，有的人上不了天，但有的人却可以。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E相对于小品牌的保守策略，优秀的大型企业往往利用节日客流大的特点，选择在情人节大干一票，冲破营业额记录，比如西贝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E今年，西贝“亲嘴打折节”活动又早早开始了，依然是4种姿势，4种折扣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E一定有同学会说，你这是趋炎附势，一边教唆我们小品牌不要打折促销，一边又捧大品牌西贝的打折策略，节操何在？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E去年没能享受这个折扣，今年不妨一试\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E情人节全场出血大甩卖？我就问你一句，你觉得西贝是做公益吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E西贝方案可谓用心良苦：非现场参与者必须上传照片，然后获得优惠凭证，但只可在2.14当天兑现，你若是拿了折扣你要不要来？你来了告诉你排队半小时你要不要等？（敲黑板）现在你告诉我，这是做引流还是做公益？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E当然，西贝的方案中，现场参与者也可得折扣，但是（敲黑板），以中国目前的国情，在餐厅现场公然出现大量法式和错位吻并接受拍照的情况……应该屈指可数。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E从另外一个角度讲，将情人节营销上升为“亲嘴打折节”，也兼有品牌公关的目的。而西贝历次成功的公关案子，其投入都是千万元级别，反观亲嘴打折节，即使有一定的广告和物料费用投入，但相比“走进联合国”和“收购张爷爷酸汤面”，其性价比高简直是高的不要不要的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E所以啊，不可以小品牌之力行大品牌之实啊！请允许我回去哭一会。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E5、\u003Cstrong\u003E网红餐厅直播\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cimg src=\&v2-ae832eccb0eeb47f919ff.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&371\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E2016年我们对“网红经济”这个词都不陌生，2017年，很多人断定将是“网红+直播”的高速发展的一年。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E如何借助直播和网红的热度做情人节营销呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E在此分享给大家一个做法——\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E◆1.\u003C\u002Fstrong\u003E在情人节这天，有请粉丝数量比较多的网络大V来到餐厅做直播。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E◆2.\u003C\u002Fstrong\u003E也可以请顾客进行直播，年轻顾客群对于直播软件的熟练度都非常高，进行简单的沟通之后他们就可以上手。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E◆3.\u003C\u002Fstrong\u003E培养餐厅工作人员做直播专家。销售部的员工或者管理层人员都可以成为网红、直播专家，把餐厅更多的介绍给顾客。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E这么多有创意的方法都在这里了，大家可以选择比较适合我们餐厅的去进行情人节的营销，使我们的餐厅品牌能够传播出去，营业额也可以得到很好的提升，最后祝各位忙碌的餐饮同仁：情人节快乐！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E作者：胡燕平\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Ci\u003E资料来源：网络\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T12:04:16.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:6,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T20:04:16+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fv2-8f485ab27c20f41d32f0_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:6},&&:{&title&:&【细节】顾客醉酒餐厅怎样服务？&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Ch2\u003E导读\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E 临近春节，餐厅免不了会遇到顾客喝醉酒的情况，顾客喝酒之后轻则要求这那，重则寻滋闹事，无论是餐厅管理层还是服务员，心里都应该有一套完整的处理顾客醉酒的方案，这里为大家总结了顾客醉酒时的应急处理办法，以下六个“怎么办”和一个“总结”，希望对大家有所帮助。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、客人喝醉了要求服务员打折，但其他领导不在时怎么办?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 答：你一定要镇静，不要害怕，请其他服务员一块先稳住客人，给客人倒茶醒酒，并通知服务员留意该人不要闹事或离开跑单，并找客人的朋友解释不能打折的原因，同时送上果盘致歉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、客人要求服务员陪酒时怎么办?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 答：你可以推说自己不能喝酒，一沾酒就醉，就没法为顾客提供优质服务了，请客人谅解。可以茶代酒，表示敬意。如若不行可以通知领班后备店经理去跟客人解释与客人沟通、维护顾客的机会，这是一个两全其美的办法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3、客人喝醉酒呕吐时怎么办?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E答：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1)发现客人有喝醉迹象，即应设法减少或停止供应酒类。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2)客已喝醉呕吐，应主动送上毛巾和浓茶或按客人意见送解酒饮料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3)帮助喝醉的客人同伴送客人上车，防止客人自伤或伤害他人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4)及时清理呕吐物，视地毯污损(等)情况索赔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5)及时请客人付款或签单，如未清醒时，应向同伴说明尽快办妥。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4、客人醉酒损坏餐厅物品怎么办?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 餐厅最好放置设备损坏赔偿的价目表，并且一定要安装摄像头，方便取证。视损坏物品的客人醉酒情况而定，如果是意识清醒，就提醒他按价赔偿;如果已经喝醉或者有闹事的倾向，就找到主要请客人员或是没有醉酒的顾客说明情况索赔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E5、客人醉酒发生争执乃至斗殴时怎么办?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E答：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1)主动上前劝解，稳定双方情绪，在可能情况下，经其他客人同意，给其中一方调换到较远的另一张台。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2)斗殴时，有关人员配合制止，必要时通知当地公安机关处理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3)保持冷静，设法稳定其他客人情绪，继续就餐娱乐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4)清点受损物品，查点是否有人受伤，以便索赔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E6、客人喝醉酒打员工怎么办?\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 如果员工被打了，第一时间肯定是要制止客人的→接下来报警→然后安抚员工→观察伤势→如果没有受伤最好→如果受伤→赶紧去医院→安排其他员工顶班→做伤势认定→找到处理案件的民警→让民警找打人着要医药费。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E 千万不要为了给员工出头打人，只要你打人了，你员工就白挨打了。连锁餐饮的话，都买保险了，可以保险报销一部分医药费的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cstrong\u003E餐厅顾客醉酒处理总结：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E 服务过程中，留心观察客人饮酒动态、表情变化，能够针对具体情况适当劝阻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E 个别客人饮酒过量，发生醉酒，餐厅主管2分钟内到现场，让客人安静、劝告和搀扶客人离开餐厅，帮助客人醒酒，不影响其他客人进餐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E醉酒客人的服务：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1)把客人安排在较偏僻、安静的位置;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2)不再向客人提供含酒精饮品;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3)向客人提供有助于解酒的饮品;\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4)准备好毛巾、卫生纸、热茶及备好塑料袋以防客人呕吐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E注项意事：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 注意客人的情绪，恰如其分地关心客人，注意不要在语言和行动上刺激客人，引起客人冲动;如醉酒客人有其他客人陪同，则提醒其他客人给予细心照顾;弄清酒醉客人的付款能力，在未明确情况下先提供一般饮品;如客人语言、行为上难以自控，及时通知客人朋友并告之应付款金额，可以的话帮其叫辆的士或者代驾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E 如发现客人神智迷乱而有破坏行为，发生醉酒闹事，影响治安，应迅速报告上级，通知店长，并劝导制止和隔离，如发现有不轨行为的人和事，应严密监视和控制，有必要时进行报警。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E想了解更多精彩内容，欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T12:31:51.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:0,&likeCount&:1,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T20:31:51+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic4.zhimg.com\u002Fv2-f418d992101afcc94c2d47_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:0,&likesCount&:1},&&:{&title&:&开餐厅实战选址技巧&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Ch2\u003E导读\u003C\u002Fh2\u003E 选址是开餐饮店的开端，谁都愿意选一个生意兴隆的旺地。但人在事中迷，事与愿违的情况并不少见，即便是有经验的餐饮人通常也会犯错误。\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E 看走眼有时并不在当事者本人，而在于事物的变化和综合因素，这些因素，其中哪一点都有可能起作用。因此开餐厅，选址是你开展餐饮事业的重中之重。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E开店选址的基本因素\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E选址一般必须考虑到以下因素：\u003C\u002Fb\u003E\u003Cp\u003E1、租金 2、地势 3、楼层4、交通 5、朝向 6、规划7、房东 8、能见度 9、人的流量10、繁华程度 11、居民结构12、房屋结构 13、机关学校14、相邻店铺 15、专业市场16、经营性质 17、车站码头18、经营品种 19、相关政策20、面前场地\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ci\u003E提示：以上因素并非面面俱到，才可租房。至少与自己所租房屋相关的因素应充分加以考虑，综合分析，权衡利弊，再加上自己对餐饮生意的感受，方可拍板。\u003C\u002Fi\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cbr\u003E选址调查\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E人口与消费力分析：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 有关人口数和家庭人口之组成，可参考选址地域街道办事处和派出所存档的户藉人口数和人口普查资料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E一、所需调查的项目包括：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、人口密度 2、教育程度\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、从事行业 4、年龄构成\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、家庭及构成 6、常住人口数\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E7、社会增加率 8、自然增加率\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E9、家庭人均收人\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E10、白天流动人口数\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E11、家庭年支出及支出结构\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E二、现就一些主要项目分述如下：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、家庭人口及收入水平\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 家庭状况是影响消费需求的基本因素，家庭特点包括：人口、家庭成员年龄、收人状况等。如每户家庭的平均收入和家庭收人的分配，会明显地影响未来餐厅的消费；所在地区家庭平均收入的提高，则会增加家庭对餐厅消费的次数、质量和档次的要求。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、人口密度\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 一个地区的人口密度，可以用每平方公里的人数或户数来确定。一个地区人口密度越高，则选址餐饮店的规模可相应扩大。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E 如白天人口密度高的地区多为办公区、学校文化区等地。对白天人口多的地区，应分析其消费需求的特性进行经营。比如采取延长下班时间、增加便民项目等以适应需要。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E人口密度高的地区\u003C\u002Fstrong\u003E，到商业设施之间的距离远近，也\u003Cstrong\u003E可增加消费频率\u003C\u002Fstrong\u003E。而人口密度低的地区吸引力低，且顾客光临的次数也少。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E3、客流量\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cp\u003E 一般在评估地理条件时，应认真测定经过该地点行人的流量，这也就是未来餐厅的客流量，人流量的大小同该地上下车人数有较大关系。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上下车客人数的调查重点为：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E⑴、各站上下车乘客人数历年来的变化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑵、上下车乘客人数愈多的地方愈有利。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑶、上下车乘客人数若减少，又无新的交通工具替代的情况下，商圈人口也会减少。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑷、根据车站出入的顾客年龄结构，可了解不同年龄顾客的需求。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一般而言，调查人口集聚区域是餐饮企业选择立地的重点。如：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑴、居住人口集聚区。如新建小区、居民居住集中区等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑵、日常上班的场所、学校、医院等，乃白天人口集结之场所，也就是人口聚集地。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑶、火车站、汽车站、地铁站等是人们利用交通工具的集结点，也是人口聚集之处。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑷、体育场、旅游观光地及沿途路线也是人们集聚活动的场所。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、消费力\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 商圈内家庭和人口的消费水平是由其收入水平决定的，因此，\u003Cstrong\u003E商圈人口收入水平对地理条件有决定性的影响。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E餐饮企业在选择立地时，应以处于青年和中年层顾客，社会经济地位较高，可支配收入较多者居住区域作为优先选址为佳。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E商场内选址的原则和程序\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E一、商场选址的原则\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E1、方便顾客消费\u003C\u002Fstrong\u003E 满足顾客需求是餐饮店在商场经营的宗旨，因此位置的确定，必须首先考虑方便顾客进店消费，为此选择的商场要符合以下条件：\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E⑴、交通便利\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 车站附近，是过往乘客的集中地段，人群流动性强，流动量大。如果是几个车站交汇点，则该地段的商业价值更高。商场开业之地如选择在这类地区就能给顾客提供便利购物的条件。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E⑵、靠近人群聚集的场所\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 如影剧院、商业街、公园名胜、娱乐、旅游地区等，这些地方可以使顾客享受到购物、休闲、娱乐、旅游等多种服务的便利，是商场开业的最佳地点选择。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E
但此种地段属经商的黄金之地，寸土寸金，地价高费用大，竞争性也强。因而虽然收益好，但并非适合所有人经营。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E⑶、人口居住稠密区或机关单位集中的地区\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 由于这类地段人口密度大，且距离较近，顾客消费省时省力比较方便。餐饮店地址如选在这类地段，会对顾客有较大吸引力，很容易培养忠实消费者群。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E⑷、符合客流规律和流向的人群集散地段\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 这类地段适应顾客的生活习惯，自然形成“市场”，所以能够进入商场消费的顾客人数多，客流量大。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、有利于获取最大的经济效益\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 衡量商场内位置选择的优劣，最重要的标准是餐饮企业经营能否取得好的经济效益。因此，地理位置的选择一定要有利于经营，才能保证最佳经济效益的取得。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E二、商场内选址的程序\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E 在商场内选择位置，一般可按以下步骤依次进行：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、选择区域、方位\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 在商场内选择店址，先要找出目标市场、找准服务对象，然后再根据目标市场、服务对象选择店址设置的区域。另一方面，要根据自身餐饮店的经营规模和档次，测算企业投资回收率，在此基础上认真加以选择，确定方位。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、制图——找出最佳位置\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 在确定店址后，应绘制出该区域的简图，并标出该地区现有的餐饮店，包括竞争对手和互补餐饮项目，还应标出客流集中地段、客流量和客流走向、交通路线等，以保证店址决策的正确性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E3、市场调查\u003C\u002Fstrong\u003E 在店址基本区域方位确定后，必须进行周密的市场调查，论证选址决策的准确性。在市场调查过程中，应注意将调查对象分类统计，并对调查时间和内容进行必要的抽样调查，以保证调查资料的可靠性。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E商圈调查与选店\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E一、商圈调查的目的\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E 做店铺，首先就要找店铺，了解和调查所找店铺的周围情况，调查商圈可了解预设商店营业范围内的地理区域，以协助适当未来店铺位置的选择。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、商圈调查的目的包括：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑴、了解地区居民的人口特性、社会经济变项及生活形态，消费习惯等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑵、确定未来店铺的消费档次，以及所要销售的产品组合及促销重点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑶、分析和现有的店铺商圈是否重迭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑷、计算在某一地理区域内应开店铺的数量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑸、找出商圈内的障碍，包括：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E ▼、道路设施不便。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E ▼、人口拥挤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E ▼、交通过度拥塞。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E⑹、法规方面；应考虑租税、执照、营运、最低工资及都市区域划分情况，有的城市规划ＩＴ一条街，如果初期误入，将来的发展空间受到限制，甚至被取缔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E⑺、其它因素：了解一地区内同性质的竞争家数（竞争是否激烈）、将来的变动趋势、供应商位置、运输是否方便（交通状况）、将来开连锁可否利用物流中心一次补齐所需物品，及停车场是否宽广等。\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E二、商圈所在地区客流情况\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cbr\u003E 主要调查分析商圈所在地的客流量、客流的状态、方向、速度、客流的目的以及本店的吸收量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E三、交通状况\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E要考虑距离车站的远近、道路状况、车站的性质、交通联结状况、搬运状况及流动人员的数量和质量等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E四、竞争状况\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E主要了解市场竞争对手的情况，包括竞争对手的餐饮类型、位置、数量、规模、营业额、营业方针、经营产品及服务对象的阶层等等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cstrong\u003E五、商圈周边状况\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E着重调查商圈周围有无市场、娱乐街，是不是商业集中区或居民区，这些因素影响着店址的选择。\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E想了解更多精彩内容，欢迎关注微信公众号：餐饮新纪元（canyinriji），教你如何更好的开餐厅，餐饮实战第一自媒体！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T12:42:53.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:1,&likeCount&:33,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T20:42:53+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\u002Fpic1.zhimg.com\u002Fv2-c45d49a57e2bf2bac660ca07_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:1,&likesCount&:33},&&:{&title&:&顺丰上市给餐饮行业当头一棒！&,&author&:&gu-yue-52-11&,&content&:&\u003Ch2\u003E导读 \u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E2月24日也就是刚刚过去的前天上午，顺丰控股借壳鼎泰新材上市，股价开盘价53.50元，涨幅6.59%，目前总市值达2279亿元。王卫的财富超1300亿仅次于王健林、马云、马化腾，位列第四。只差5个涨停板就能够摘得中国首富的头衔；随后王卫更是豪掷10个亿给40多万名顺丰员工派发了红包。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-08d0da9dea389db9d069f2.jpg\& data-rawwidth=\&595\& data-rawheight=\&397\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Ci\u003E马云最佩服的人马云曾说：他最佩服的人是能管理十万基层员工的“顺丰”老板王卫。\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E-25日期间，圆通、申通、韵达纷纷公告2016年度业绩修正预告显示，圆通预计2016年度归属于上市公司净利润为13.5亿-14.5亿元，同比增长88%至102%；申通预计2016年度归属于上市公司净利润为12.4亿-12.5亿元，同比增长62%至64%；韵达预计2016年度归属于上市公司净利润为11.6亿-12.2亿元，同比增长1.2倍至1.3倍之间。形势一片大好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E鼎泰新材（顺丰快递）披露的2016年度业绩快报，公司预计2016年度营业收入574.83亿元，增长19.5%；归属于上市公司股东的净利润为41.8亿元，同比增长279.65%。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E可以看出顺丰利润远超圆通申通之和。\u003C\u002Fb\u003E同样是做快递的，顺丰的市场份额并没有超出圆通快递和申通快递的多少，甚至可以说三者是一样的市场份额，但是顺丰的利润却是给两家甚至给中国全部的快递行业抽了一个大耳光。顺丰另类的商业模式也让我们明白了，原来企业可以这样干。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cimg src=\&v2-ae6c590e490c080c1b65f92c815f9ce7.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&404\&\u003E\u003Cbr\u003E\u003Ch2\u003E给餐饮行业的当头一棒！\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E2016年，中国快递总量达313亿件，稳居快递第一大国，行业增速高达30%以上。美国以其拥有汽车量多，被称为“建立在汽车上的国家”，现在的中国基本可称为“建立在快递上的国家”。快递与人们的生活越来越密不可分，在这个快速增长的市场，快递行业竞争激烈。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E我们此时可以回过头来看同样是属于服务行业的餐饮业，这项存在了几千年的服务行业，2016年中国烹饪协会发布的统计数据显示\u003Cb\u003E2015年，餐饮百强企业净利润同比增速较上年跌落了6.1个百分点，平均净利润率为4.8%。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E其中，净利润增长率在10%以上的企业36家，比2014年减少7家，净利润负增长的企业有38家，比上年还增加了5家。餐饮五百强门店情况比较好，净利润增长率超过10%的门店共有282家，占到门店总数的56.4%，24.8%的门店净利润负增长。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cb\u003E这意味着我们餐饮行业也跟现在的快递行业一样，甚至比现在的快递行业面临更加严重的问题，利润低下，底层从业者薪资低，成本居高不下。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E前几天爆发的关于快递员转行送外卖的新闻，相信大家都看到了，快递行业春节过后招不到人，导致快件挤压的问题在今年春节过后一起爆发出来。同样的另一面春节过后我们餐饮行业招工难的问题却没有被媒体大肆报道，但是问题依旧很严峻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E不难其他的餐饮品牌做例子，就拿我们自己
